Laga smart & gott med. Årets kock. Blötläggning lätt som en plätt! Frukt & kärnor som snacks och topping Möt Belugalinsen den glansiga lyxlinsen

Transkript

1 Laga smart & gott med Gustav Trädgårdh Årets kock Blötläggning lätt som en plätt! Frukt & kärnor som snacks och topping Möt Belugalinsen den glansiga lyxlinsen

2 Torkat är trendigt Tiden då baljväxter ansågs proggiga och hemvävda är längesedan förbi. Nu hamnar bönor, linser, ärter och allsköns kärnor högt på listan hos världens ledande kockar. Baljväxter är smart mat och torkade är de ännu smartare för miljön, plånboken och hälsan. Och så smakar de fantastiskt! Gör som Årets Kock 2010, Gustav Trädgårdh, laga mat med bönor, linser, ärter och kärnor till frukost, lunch och middag! Bleka små skönheter Vita bönor är fattiga på fett och stormrika på fibrer. Lammgryta med små vita bönor, rökt chili samt tomat 4 port Nytänkande och värmande i vinter 1 dl Risenta små vita bönor 800 g stora grytbitar av lamm 2 msk smör 2 dl kraftig kött-/kalvbuljong 2 burk cocktailtomater i tomatsås (alt. hela tomater i burk) 3 chipotle, urkärnade och hackade (alt. jalapeño) 1 ancho chili, urkärnad och hackad (alt. soltorkade tomater) 10 vitlöksklyftor 1 rejäl kvist rosmarin 4 lagerblad 1 lime, skal och saften av 1 apelsin, skal och saften av 1 citron, skal och saften av 3 msk socker salt Blötlägg de vita bönorna i 8 timmar, gärna över natten. Bryn köttet. Tillsätt samtliga ingredienser i en stor gryta och koka upp. Låt sjuda ca en timme. Häll av vattnet och tillsätt bönor och låt sjuda en timme till. Smaka av med salt. Servera med paprikasalladen, ris eller potatispure. Paprikasallad 4 port Persiljedoftande Medelhavssallad 1 grön paprika 1 gul paprika 1 röd paprika 1 rödlök 1 lime, saften av 1 msk sesamolja 50 g plockad bladpersilja, hackad 10 myntablad, hackad salt och peppar 3 msk Risenta solroskärnor, rostade Kärna ur paprikan. Skär paprikan och löken i tunna skivor. Fördela på 4 assietter. Blanda limejuicen och sesamoljan, smaka av med salt och peppar. Ringla dressingen över salladen och garnera med persilja, mynta och solroskärnor.

3 Hallonpaj 6 port Prova som små portionspajer. Mums! 1 l hallon 1 2 dl Risenta rårörsocker 1 msk potatismjöl Smuldeg: 3 4 dl Risenta rårörsocker dl Risenta dinkelflingor 1 dl dinkelmjöl 1 2 dl Risenta solros- eller melonkärnor 125 g smör Sätt ugnen på 225. Lägg hallonen i en ugnssäker form. Strö över rårörsocker och potatismjöl. Blanda rårörsocker, dinkelflingor, solros- eller melonkärnor och mjöl i en bunke. Finfördela smöret i blandningen till en smulig deg. Smula degen över bären. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Servera med vaniljsås, glass eller vispad grädde. RENARE SÖTMA Oraffinerat rårörsocker behåller smakämnen som annars försvinner. Melon- och fetasallad med melonkärnor och mynta 4 port Fräsch och färgsprakande smårätt 400 g vattenmelon, gärna i olika färger 200 g fetaost 2 bananschalottenlök, finskuren 1 liten ancho chili, finhackad (alt. soltorkade tomater) 1 lime, skal och saften av 1 dl Risenta melonkärnor 1 msk solrosolja havssalt 30 g färsk mynta, grovhackad Kärna ur melonen och skär i bitar. Fördela på ett stort fat och tillsätt smulad fetaost, lök och chili. Mixa oljan och limesaften och ringla över fatet. Rosta melonkärnorna i solrosoljan, tillsätt saltet. Strö över salladen och tillsätt myntan. Servera till nybakat ciabatta bröd och en god lufttorkad skinka. Müsli med solros- och melonkärnor 10 port Hälsosam och smakrik energikick 1 påse Risenta rågflingor alt dinkelflingor 400 g Risenta solroskärnor 175 g Risenta melonkärnor 1 dl Risenta rårörsocker 2 dl olivolja 1 dl flytande honung 1 dl vatten ca 1 msk kryddor ex kanel, kakao, vanilj 90 g Risenta nötmix ca 2 dl torkad frukt tex russin, fikon, dadlar, aprikoser, nyponskal, torkade bär, grovhackade Blanda gryn och kärnor med socker, olja, honung och vatten samt kryddor. Knåda samman och torka i ugn 140 med luckan på glänt tills det är helt crunchy, cirka 1 timme. Låt svalna och tillsätt nötter och torkad frukt. Förvara i en burk med tättsittande lock. Recept av Jacob Wismar.

4 Lins otto med parmakyckling 4 port Spännande variant på kär klassiker 2 dl Risenta Belugalinser 2 schalottenlök, finskuren 3 klyftor vitlök, finhackad 1 dl vitt vin 3 dl kalvfond 1 citron, skal och saften av 100 g lagrad ost tex präst eller parmesan 4 kycklingbröst 4 stora skivor parmaskinka (alt. lufttorkad skinka) Fräs linser med lök och vitlök i olja. Tillsätt vin och sedan fond. Låt sjuda minuter med lock. Tillsätt citron och ost och låt dra cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tomatsallad 4 port Friskt tillbehör till allsköns bönrätter 200 g cocktailtomater i olika färger 1 ask ruccola, avsköljd 3 schalottenlökar, tunt skivad 2 msk balsamvinäger Dela tomaterna i halvor. Blanda tomater, ruccola och lök. Mixa vinäger, olja, salt och peppar. Dressa över salladen. Blötlägg mer! Att blötlägga är enkelt. Bönorna och ärterna de reder sig liksom själva där i kastrullen. Rekommenderad blötläggningstid är ca 8 timmar och koktiden varierar beroende på om du har valt t ex black-eye bönor eller kikärter. Krydda ordentligt och koka stora satser, så har du gott om goda bönor, linser och ärter att frysa in! Blötläggning är snällt mot miljön också, för torkade livsmedel väger ju mindre att frakta, och du slipper bära hem aluminiumburkar, tetraförpackningar och onödigt vatten från butiken. Linda in kycklingen i parmaskinka. Bryn med skarven nedåt 2 minuter på varje sida. Efterstek i ugn 125 cirka 12 minuter (68 i kärntemperatur). Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med tomatsallad. LYXIGA LINSER Belugalinser kallas så för att de påminner om rysk kaviar. Bacon n beans 4 port Rökig side-dish till lunchen 2 dl Risenta små vita bönor 2 dl grönsaks-/kycklingbuljong 6 dl vatten 200 g getost, finhackad 400 g helt varmrökt sidfläsk 25 g smör 4 msk Risenta rårörsocker 2 msk vinäger 2 msk chilisås 1 bit riven ingefära 4 klyftor vitlök, pressade en rejäl rosmarinkvist Blötlägg de vita bönorna i minst 8 timmar. Häll av vattnet och koka bönorna mjuka i buljongen och vattnet cirka 30 minuter. Tillsätt getosten. Skär sidfläsk i 4 skivor. Stek i smör och lägg i socker i stekpannan. Glacera fläsket tills det är gyllene och tillsätt resterande ingredienser. Låt småbubbla i cirka 20 minuter. Servera tillsammans med avokadosallad. Avokadosallad 4 port Sidosallad med syrlig kick 2 avokado, skalad, urkärnad i bitar 10 cm gurka, skalad, urkärnad i bitar 2 tomater, i klyftor 1 röd lök, strimlad 1 frisse salladshuvud, i bitar 1 äpple, i små bitar 3 msk Risenta pumpakärnor, rostade 1 knippe dill 2 msk vit vinäger 1 tsk dijon senap 1 klyfta vitlök, pressad Blanda avokado, gurka, lök, tomat, äpple och salladen. Plocka dillen och blanda i. Mixa olja, vinäger, dijonsenap, vitlök, salt och peppar. Strö över pumpakärnorna och dressa salladen strax innan servering.

5 Välkommen till en värld av smaker! I över 70 år har vi på Risenta rest jorden runt i jakt på nya, spännande råvaror och vår nyfikenhet har betalat sig. Idag är efterfrågan på våra produkter större än någonsin och vårt sortiment utökas hela tiden med nya spännande bönor, ärter, frön och bär. I sann Risenta-anda tänker vi även på att våra produkter ska vara prisvärda att köpa, enkla att tillaga och få dig och dina gäster att må bra i kropp och själ. Smart och god mat önskar vi på Risenta! SUPER SMOOTHIE! Superbären Gojibär är både nyttiga och kalasgoda att mixa i smoothies. Risenta AB Sollentunaholmsvägen Sollentuna Telefon: info@risenta.se