Ett. grekiskt julbord. med JENNIE BENJAMINSSON

Transkript

1 Ett grekiskt julbord med JENNIE BENJAMINSSON

2 GÅRDSHALLOUMISMÖRGÅS MED PICKLAD RÖDLÖK INGREDIENSER, 4 st smörgåsar 4 skivor vörtbröd (se recept) 2 msk mjukt smör 100 g Fontana Gårdshalloumi 1/2 dl kryddpicklad rödlök (se recept) Läckra små smörgåsar till glöggminglet! 1. Smöra brödskivorna. 2. Skär halloumin i skivor och stek på hög värme i olivolja tills de är gyllenbruna. 3. Toppa smörgåsarna med halloumi och kryddpicklad rödlök. VÖRTBRÖD MED SAGANAKI OCH SENAPSMARINERAD SALLAD INGREDIENSER, 8 portioner 4 skivor vörtbröd (se recept) 200 g Fontana Saganaki 2 dl ruccolasallat 1 tsk grovmalen senap 1 tsk färskpressad citronsaft ½ tsk flingsalt Ett oerhört gott vegetariskt alternativ till julskinka. 1. Skär bort kanterna från brödskivorna och skär dem i två delar. 2. Grilla brödskivor och saganaki i en het grillpanna med olivolja. 3. Dela saganakin i 8 bitar. 4. Blanda ruccola med senap, citronsaft och flingsalt. 5. Toppa de grillade bröden med saganakin och den senapsmarinerade salladen. VÖRTBRÖD MED OLIVOLJA INGREDIENSER, 2 limpor 50 g jäst 5 dl svagdricka ½ dl Fontana olivolja 1 dl mörk brödsirap PICKLAD RÖDLÖK En favorit som passar i INGREDIENSER, 1 sats 4 st rödlökar 2 dl vatten 2 dl strösocker 2 dl Fontana balsamvinäger 2 st kanelstänger 1 tsk hela kryddnejlikor sallader, på julskinkan och på smörgåsen. 1. Skala rödlökarna och skär dem i tunna skivor. 2. Koka upp vatten, balsamvinäger och kryddor. Lägg i rödlöken. 3. Sjud löken på svag värme i ca 5 minuter och låt sedan svalna i lagen. 1 påse vörtkryddor 2 dl russin 5 dl fint rågmjöl Ca 8-10 dl vetemjöl En kryddig och saftig klassiker! 1. Smula jästen i en bunke. 2. I en kastrull; värm svagdricka, olivolja och brödsirap tills vätskan är fingervarm. 3. Häll vätskan över jästen och rör i vörtkryddorna. Rör vätskan slät. 4. Blanda i russin, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. 5. Knåda degen tills den är slät och smidig, minst 10 minuter för hand. 6. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i ca 40 minuter. 7. Sätt ugnen på 180 grader. 8. Stjälp upp den färdigjästa degen på ett mjölat bakbord och forma den till två fina limpor. 9. Låt bröden jäsa övertäckta med bakduk på en bakplåtspappersklädd plåt i ytterliggare 40 minuter. 10. Baka bröden i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. 11. Låt svalna under bakduk.

3 UNGSOMELETT MED BRYSSELKÅL, BACON & FETAOST INGREDIENSER, 8 port 4 ägg 4 dl matlagningsgrädde 2 msk vetemjöl 3 dl kokt brysselkål Den här pajen kan lagas i förväg och serveras antingen kall eller ljummen. Passar perfekt som ett vegetariskt alternativ på julbordet. KARAMELLISERAD LÖK OCH FETAOSTPAJ INGREDIENSER, 1 paj Pajdeg Fyllning 3 dl creme fraiche 125 g kallt smör 2 st stora gula lökar 3 ägg 2 msk färsk finhackad 3 dl vetemjöl 3 msk smör 2 krm salt 4 msk strösocker persilja 100g Fontana fetaost Salt och vitpeppar 2 msk kallt vatten Pajskal: 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Nyp ihop smör, mjöl, salt och vatten till en slät och fin pajdeg. 3. Tryck ut pajdegen i en pajform och nagga pajskalet. Täck kanter och botten med ungsfolie. 4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 minuter. Fyllning: 1. Skala och skär de gula lökarna i fina runda ringar. 2. Smält smör och socker i en stekpanna och låt det sjuda till en karamell. 3. Lägg lökringarna i karamellen och låt de brynas ca 2 minuter på båda sidor. 4. Smula sönder fetaosten och rör ihop tillsammans med creme fraiche, ägg och finhackad persilja. 5. Smaka av äggstanningen med salt och vitpeppar. 6. Häll fyllingen i pajskalet och toppa med de karamelliserade lökringarna. 7. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader, ca 35 minuter. 12 skivor bacon 150 g Fontana fetaost Salt och vitpeppar En lättlagad och supergod ugnsomelett! 1. Sätt ugnen på 180 grader. 2. Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och mjöl. 3. Häll äggsmeten i en smord ugnsform. 4. Dela brysselkålen, strimla baconet och smula sönder fetaosten. 5. Fördela fyllingen över äggsmeten och toppa med salt. och peppar 6. Grädda ugnsomeletten i mitten av ugnen i ca minuter.

4 GRILLOUMITOAST MED SAFFRANSAIOLI INGREDIENSER, 4 st toasts 150 g Fontana Grilloumi 4 skivor surdegsbröd 1 sats saffransaioli (se recept) Färska örter till garnering En toast som passar utmärkt både till lunch som på julbordet. 1. Skär grilloumin i 8 skivor. 2. Stek grilloumin och surdegsbrödet i en het grillpanna med olivolja tills de är gyllenbruna. 3. Fördela den färdigstekta grilloumin över brödskivorna och toppa med saffransaioli och färska örter. GÅRDSHALLOUMISALLAD MED GRILLAD KYCKLING & SAFFRANSAIOLI Den här salladen slänger man ihop fortare än INGREDIENSER, 4 port 1 grillad kyckling vinden. Servera gärna 150 g Fontana Gårdshalloumi med saffransaioli! 2 dl små tomater 4 dl ruccolasallat 1/2 gurka 1 sats saffransaioli (se recept) 1 Gemsallats huvud Vörtbröd, till servering (se recept) 1. Plocka av köttet från den grillade kycklingen. 2. Skär gårdshalloumin i skivor och stek de gyllenbruna i en het grillpanna med olivolja. 3. Skölj alla grönsaker och skär i önskade bitar och storlekar. 4. Lägg alla grönsaker på ett fat och toppa med grillad kyckling, stekt halloumi och saffransaioli. 5. Servera med vörtbröd. SAFFRANSAIOLI INGREDIENSER, Ca 1 dl 2 msk majonäs 4 msk creme fraiche 1 finhackad vitlöksklyfta 0,5 g saffran Saften av 1/4 apelsin 1 tsk Fontana balsamico med honung Salt och vitpeppar Gör gärna den här smarriga aiolin en dag i förväg så att de underbara smakerna får blomma ut. 1. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och vitpeppar. 2. Låt ailoin stå kallt minst 2 timmar före servering.

5 KRÄMIG SILL MED SOLTORKADE TOMATER INGREDIENSER 1 paket 5-minuters sill 2 dl Fontana soltorkade tomater 2 msk majonnäs 1 dl creme fraiche Salt och vitpeppar Våga bjuda på en spännande och god sill med smak av soltorkade tomater! 1. Dela sillfiléerna i munsbitar. 2. Mixa soltorkade tomater, majonnäs och creme fraiche till en slät kräm. 3. Rör i sillbitarna i smaka av med salt och vitpeppar. TRANBÄRSGLASERAD JULSKINKA INGREDIENSER, 6 port 2 kg rimmad och kokt julskinka 3 dl Fontana tranbärsjuice 1 dl honung 1 tsk Fontana balsamvinäger 1 kanelstång 2 msk hela kryddnejlikor, till garnering En läcker twist på den traditionella julskinkan! 1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Skär bort det översta fettlagret från skinkan. 3. I en kastrull; Koka ihop tranbärsjuice, honung och balsamvinäger med en kanelstång till en tjock sirap, ca 25 minuter. Rör om med jämna mellanrum. 4. Pensla tranbärssirapen över skinkan och garnera med kryddneijlikor. 5. Grädda skinkan i mitten av ugnen tills glaseringen har fått fin färg, ca 5-7 minuter. BROWNIE MED OLIVOLJA & HAVSSALT INGREDIENSER, 12 bitar 4 dl strösocker 200 g mörk choklad 1 ½ dl Fontana olivolja 1 dl vatten 2 ½ dl vetemjöl 3 ägg Havssalt, att garnera med En saftig, fyllig och beroendeframkallande brownie bakad på smakrik olivolja och toppad med havssalt. 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Smält socker och choklad i en kastrull på svag värme tillsammans med olivolja och vatten. 3. Vispa ner mjöl och ägg. Rör tills smeten är slät. 4. Häll smeten i en smord och bröad bakform, ca 20x30 cm. 5. Baka kakan i mitten av ugnen, ca 20 minuter. Den skall vara kladdig. 6. Låt kakan stelna i kylen över natten och skär sedan i bitar. 7. Garnera med havssalt.

6 STEKT SAGANAKI & GRILLOUMISPETT Avsluta julbordet med MED fikonmarmelad INGREDIENSER, 6-8 pers Ost 150 g Fontana Saganaki 150 g Fontana Grilloumi Tandpetare En både vacker och god frestelse med smak av vitlök och soltorkade tomater. DUBBELPOTATISFRESTELSE MED SOLTORKADE TOMATER INGREDIENSER, 6 port 8 potatisar av mjölig sort 1 stor sötpotatis 1 rödlök 2 vitlöksklyftor 1 dl Fontana soltorkade tomater 5 dl vispgrädde Salt och svartpeppar 2 skivor torrt vitt bröd 1 msk Fontana olivolja 1 msk hackad persilja, till garnering 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Skala all potatis och skär i 2x2 cm stora bitar. 3. Skala och finhacka rödlök och vitlök. 4. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar. 5. Lägg potatis, rödlök, vitlök och soltorkade tomater i en smord form. 6. Häll över grädden och smaka av med salt och peppar. 7. Bryt brödet i grova bitar och toppa gratängen med brödbitarna. 8. Ringla över olivolja. 9. Grädda gratängen i nedre delen av ugnen tills frestelsen är mjuk, ca 60 minuter. 10. Garnera med hackad persilja. en spännande och läcker ostbricka! Fikonmarmelad 3-4 dl 250g torkade fikon 1 dl rödvin 1/2 dl Fontana balsamico med fikon 1 dl råsocker 1 vaniljstång Ost Skär grilloumin i skivor och stek gyllenbruna i en het grillpanna med lite olivolja. Sätt en tandpetare i de färdigstekta grilloumiskivorna. 1. Stek saganakin gyllenbrun på hög värme i olivolja. Dela saganakin i munsbitar och sätt en tandpetare i varje bit. Fikonmarmelad 1. Blötlägg de torkade fikonen i vatten över natten. 2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. 3. Hacka fikonen grovt och koka upp tillsammans med rödvin, balsamico, råsocker och vaniljstången samt vaniljfröna. 4. Låt marmeladen koka på medelhög värme i 20 minuter. Rör om med jämna mellanrum. 5. Lyft ur vaniljstången och mixa marmeladen till önskad konsistens. 6. Häll upp marmeladen i en varm, rengjord burk och förslut genast med lock. Förvara marmeladen i kylskåpet.

7 GREKISK PASTAGRATÄNG INGREDIENSER, 6 port 500 g pasta, dock ej bandpasta eller spagetti 1 tsk salt 2 dl Fontana urkärnade halkidikioliver 2 dl Fontana soltorkade tomater 150 g Fontana rökt fetaost 5 dl ruccolasallat 5 dl creme fraiche Salt och svartpeppar En lättlagad och riktigt läcker vegetarisk pastagratäng som passar utmärkt att servera dagen före dopparedagen. 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Koka pastan al dente i saltat vatten och olivolja. 3. Lägg den nykokta pastan i en ugnsform och tillsätt, oliver, soltorkade tomater, fetaost och ruccola. 4. Rör i creme fraichen och krydda med salt och svartpeppar. 5. Grädda pastagratängen i mitten av ugnen tills den har blivit lätt gyllenbrun på toppen, ca 30 minuter. GRILLAD DUBBELSMÖRGÅS MED JULSKINKA, SAGANAKI & TZATZIKI INGREDIENSER, 4 smörgåsar 8 skivor surdegsbröd 4 dl strimlad julskinka 100 g Fontana Saganaki 2 dl Fontana Tzatziki 2 dl ruccolasallat Den här fantastiska smörgåsen är ett perfekt sätt att ta vara på julskinkan! 1. Grilla brödskivor och saganaki i en het grillpanna med olivolja. 2. Dela saganakin i fyra bitar. 3. Fördela saganaki, julskinka och tzatziki över hälften av brödskivorna och toppa med de resterande. PEPPARKAKSSANDWICH MED FETAOSTKRÄM Pepparkakssandwiches, 10 st 100 g Fontana fetaost 4 msk vispgrädde 20 st pepparkakor 1. Smula sönder fetaosten och lägg i en kastrull tillsammans med grädden. Låt osten smälta ner i grädden på svag värme, under omrörning. 2. Häll den släta krämen i en skål, låt svalna och ställ kallt minst 4 timmar. 3. Fördela krämen över hälften av pepparkakorna och lägg ihop med resterande pepparkakor till små sandwiches.

8 REVBENSSPJÄLL Möra revben som faller av benet och smakar himmelskt av kanel och honung. MED KANEL- & HONUNGSBALSAMICOGLAZE JULKÖTTBULLAR INGREDIENSER, köttbullar 600 g nötfärs 150 g Fontana fetaost 3 msk ströbröd 1 dl vispgrädde 1 ägg 1 gul lök 2 msk olivolja 2 msk Fontana fikonbalsamico ½ tsk malen ingefära Det här är mina absoluta 1 ½ tsk salt 2 krm nymalen vitpeppar favoritköttbullar på Fontana olivolja, att steka julbordet! köttbullarna i 1. Rör ihop ströbröd, grädde och ägg. 2. Skala och finhacka den gula löken. 3. Stek löken mjuk i olivolja och tillsätt fikonbalsamico och malen ingefära. Låt löken sjuda i balsamicon tills vätskan har kokat ned helt. 4. Rör i den stekta löken och nötfärs i ägg- och ströbrödsblandningen. Smula ner fetaosten i smeten. 5. Tillsätt salt och vitpeppar och blanda tills smeten är jämn och fin. 6. Rulla runda köttbullar av smeten och stek på medelhögvärme i olivolja tills de är gyllenbruna och genomstekta. INGREDIENSER, 8 port 2 kg tjocka revbenspjäll vatten så att revbenen täcks 1 msk salt 1 tsk hela svartpepparkorn 1 tsk hela kryddpepparkorn 1 tsk hela kryddneijlikor 3 lagerblad 2 delade gula lökar Kanel- och honungsbalsamicoglaze: 3 msk Fontana honungsbalsamico 4 msk flytande honung 2 tsk malen kanel 1. Koka revbenen möra i kastrull med vatten, salt, svartpepparkorn, kryddpepparkorn, lagerblad och gula lökar. Det tar ca 1½-2 timmar beroende på tjocklek. 2. Lägg de färdigkokta revbenen i en form och låt svalna en aning. 3. Sätt ugnen på 200 grader. 4. Rör ihop alla ingredienser till glazen och pensla revbenen med den. 5. Glasera revbenen i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Pensla på mer glaze några gånger under gräddningstiden. 6. Serveras antingen varma eller kalla. MJUK PEPPARKAKA MED TORKADE FIKON INGREDIENSER, 1 kaka 3 ägg 3 dl strösocker 1 msk malen kanel 1 msk malen kryddnejlika 2 tsk malen ingefära 1 tsk malen kardemumma 2 tsk bakpulver En mustig och saftig kaka smak av pepparkaka och söta fikon. med 3 dl vetemjöl 1 dl creme fraiche 1 1/2 dl Fontana olivolja 1 dl grovhackade torkade fikon 1 dl russin, till garnering 1 msk florsocker, till garnering 1. Sätt ugnen på 180 grader. 2. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta i kryddor, mjöl och bakpulver i ägg- och sockersmeten. 3. Blanda i creme fraiche och olivolja. 4. Rör smeten slät och häll den i en smord och bröad sockerkaksform. 5. Strö de torkade fikonen över kakan. 6. Grädda pepparkakan i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. 7. Låt svalna i formen. Stjälp upp och garnera med russin och pudrat florsocker.

9 jennie benjaminsson kalasgott» kalasgott.com Jennie Benjaminsson är kocken, skribenten och fotografen som blev Mat-Jennie med hela svenska folket i tv-programmet Årets Mästerkock (TV4) Hon har gett ut kokboken Kalasgott, driver webbplatsen Kalasgott.com och bloggar regelbundet om både mat och vardagsliv. Jennie hittar du på Kalasgott.com