SPECIALKAFFE ATT BRYGGA ESPRESSO ATT TÄVLA I KAFFE RÄTT TEMPERATUR

Transkript

1 SPECIALKAFFE ATT BRYGGA ESPRESSO ATT TÄVLA I KAFFE RÄTT TEMPERATUR

2 K affe är alldeles onödigt......för vår överlevnad. Med mat, vatten och skydd mot värme eller kyla överlever vi. I Sverige har vi Kaffepausen i svenskars liv är helig och många säger att det är jätteviktigt att kaffet smakar gott. Med att det smakar gott menas att det inte stått på värmepanna och att det inte är svagt. Längre än så sträcker sig oftast inte smaklökarna. Nästan alla har smaklökar som kan tränas att upptäcka mer. Så min uppmaning till alla är att sluta dricka kaffe slentrianmässigt och börja dricka specialkaffe. Känn hur det känns i munnen, kan du urskönja någon speciell smak, dofta på det, mal ditt eget specialkaffe och var noggrann vid beredning. Det är enkelt, specialkaffe har inget att göra med att ha en glassig mer kaffe. Jag dricker bara kaffe ute på stan om jag vet att de som serverar det har ett bra specialkaffe och vet hur de ska ta hand om det. Det är inte snobbism utan Vi behöver inte dricka kaffe för vår överlevnad men för vårt välbehag. Eva Gefvert Nordell, ägare och rostmästare på Åre Kafferosteri Åre Kafferosteri ägs och drivs av Eva Gefvert Nordell och. Här är de och besöker El Rosario i El Salvador. Visste du att det handplockas ca 3000 kaffebär till ett kilo specialkaffe? Är kaffe dyrt?

3 Kabinbaren och hållbarhet Ingen kan göra allt men alla kan göra något. Det här är vad vi gör i några frågor som vi tycker är viktiga. Varför har vi det sortimentet som vi har? Vi har det för att vi tror att vi kan förändra världen genom att göra är dags att vi öppnar ögonen och ser hur maten vi har på vår tallrik har hamnat där. Allt handlar om hållbar het. Det du inte betalar för, betalar någon annan för. Det må vara grisen, kon, kaffebonden eller vår egen miljö, inklusive att vi drabbas av välfärdssjukdomar. Någonstans hamnar kostnaden för att vi förgiftar vår planet och därmed oss själva. Det bästa av allt är att detta kan varje människa enkelt göra något åt. Genom att faktiskt fundera på vem man vill stödja, det multinationella företaget eller den lilla företagaren som kanske till och med är lokal du gör det ska du givetvis ställa krav på företagaren. Var kommer ingredienserna ifrån, som restaurangen föder upp sina djur så att de kan leva ett normalt liv så att de kan fortsätta sitt arbete. Märkning funkar bara för storföretag, men det säger inget om hur bra råvaran är. Dessutom blir maten är det inte tillräckligt. För oss små är märkningar en omöjlighet både vad det gäller den administrativa bördan och i sättet hur vi köper specialkaffe. Vi tror på transparens och ursprungsmedvetenhet. Det är dags att vi återtar kontrollen över det som är det viktigaste med. Därför hittar du hos oss mjölk ifrån Åre Bondgård, läsk Praliner i Alsen, chokladkakor ifrån Vivani (familjefö tillsatser), bullar ifrån Grädda i Åre, specialkaffe rostat av oss och odlat av bönder som satsar på att odla håll bart specialkaffe. När vi säger hållbart är det så väl ekonomiskt, som miljömässigt och socialt hållbart vi menar. Gå gärna in på vår hemsida och läs om varifrån vårt kaffe kommer. koden eller så besöker du arekafferosteri.se. Eva Gefvert Nordell Mjölk Max 65 grader. Där viker vi oss inte! Vad händer med mjölk som skummas upp till 65 grader? Jo, den blir söt och får en angenäm krämig munkänsla. Vad händer om man skummar den över 65 grader? Den förlorar sin sötma och krämiga munkänsla samt börjar dofta välling. Därför serverar vi bara mjölk som är max 65 grader. Vi vill helt enkelt att din njutning ska vara maximal. Dessutom, munnen kan utan att sörpla, dricka vätska upp till 65 grader, därefter börjar vi bränna oss, och hur kul är det? I stort sett allt specialkaffe handsorteras, ibland mer än en gång. Är kaffe dyrt?

4 Vet du vad specialkaffe är? Kaffe är som skolan, alla har upplevt det och alla har en åsikt. Men vad är det egentligen? och inte tog för givet. Hur har det kunnat bli så tokigt på gång hör vi hur djur far illa när de föds upp för att bli mat till oss. Gång på gång hör vi hur jordbruket förgiftar våra skogar, våra sjöar och våra hav för att pro ducera mat så billigt som möjligt. Det är inte hållbart! För ett par år sedan steg kaffepriserna och hamnade på nivåer som var det minsta man kan begära att han delskaffe bör kosta. Priset hamnade på 2,80 dollar per pound. Vilket är ca 40 kr per kg. Nu är kaffepriset nere trade så hamnar priset på 22 kr per kg och det är verk ligen inte tillräckligt. Dessutom är det bara kooperativ den lilla bonden som vill sälja sitt kaffe? Priset för kaffe är nu så lågt att produktionskostnaden är högre än vad bönderna får betalt för kaffet. I Gua temala låter bönderna kaffet sitta kvar på träden för normalt plockar kaffet leva på? Vad ska bonden leva på, när hela inkomsten försvinner? Det är inte hållbart. Någonstans har ju marknaden fullständigt gått över Vi som då handlar med specialkaffe hur funkar det för oss? Vi har inte betalat lägre priser för vårt kaffe i år. Vi har till och med betalat lite högre pris för alla våra kaf fen. Vilket är bra! För arbetskostnaderna på farmen har inte gått ner, och inte heller alla andra kostnader som Vad är då specialkaffe? Det kaffet vi handlar är ett kaffe som i hela kedjan tas om hand för att bli så bra som bara det kaffet kan bli det året. Då är det viktigt att kaffet plockas när det är moget. Då krävs det att kaf om bären direkt och kontrollerar tvättningen och tork inte blir nersmutsade av defekta bönor. Det går åt c:a 3000 kaffebär för att få ett kilo kaffe. Allt plockas för hand och sorteras oftast för hand. För att få kallas och säljas som specialkaffe så ska kaf fet vara spårbart till sitt ursprung och det ska ha kop i en 100 gradigskala. Vårt kaffe är koppat till mellan är en enorm skillnad på ett kaffe som koppats till 85 poäng istället för 80 poäng. Vi kan jämföra specialkaffe på 85 p med de jordgub bar som är perfekt mogna och som har fått exakt rätt mängd sol och exakt rätt mängd regn vid exakt rätt tidpunkt och som har fått växa i näringsrik jord utan gifter, under perfekta förhållanden, såsom Jämtland, där luften är kall men dagarna långa, där mogningen går långsamt och bären därmed blir otroligt söta för blandar in 20 % ruttet och omoget i de jordgubbar jordgubbarna kommer från näringsfattig jord där man stressat på mogningen av dem. Precis så är det med kaffe kontra specialkaffe! Sedan blir det förstås ännu mer komplicerat med spe då i den processen förstöras så att det inte längre räk nas som specialkaffe när det hamnar i koppen ut till gäst. Så välj ett specialkafferosteri som talar om vari från kaffet kommer och som har betalat skäligt för den goda råvaran som ett specialkaffe är, som rostar kaffet har utbildad personal och rena bra maskiner. Då blir din kaffeupplevelse större och det är inte längre bara en kopp kaffe utan en kedja av passionerade männis kors önskan att ge dig något extra. Det är hållbart! Eva Gefvert Nordell Säger man att man använder Colombias bästa kaffe utan att tala om vilket kaffe det är, så är det inte det bästa.

5 Brygga espresso är lätt, eller? Varför är det så svårt att få en god espresso? Det är ju jättelätt att brygga den tänker många. Och de har helt rätt, det är jättelätt, mal lite kaffe, sätt handtaget i maskinen och tryck på knappen. Vad är problemet? om hur kaffet är rostat och kaffets ålder. Det är också samt proportionerna mellan malet kaffe och vatten för att få ut en bra espresso. Man kan börja med att fundera på vad en god espresso Jag kan bara tala om vad vi på Åre Kafferosteri strävar efter. så kommer den upplevas som sur och vass, har den måste tillsättas i bittra beska espressos. smaker utifrån vilken underart det är och var i världen kaffet har växt. ur en sotig och smutsig kaffepanna faller på sin egen Har man inte en bra råvara spelar resten ingen roll. Skit in, skit ut. Kaffe är en råvara som är under ständig förändring, det är inte en statisk produkt som är densamma från rostdatum och framåt. Rostat kaffe är som en god soppa, det blir bättre en viss tid efter rostning, planar ut i smak och tappar sedan succesivt. likadant som de nästkommande 5 sekunderna osv. vid en viss och beska kommer vid en viss tidpunkt. en espresso påverkar dess smak enormt. smak och arom, men även en mängd oangenäm smak och arom, som löses ut av vatten. Det måste alltså eller svårt det blir att extrahera smaker ur det. Kombinerar man de olika faktorerna upptäcker man det borde du också vara. 500 gr specialkaffe ger 8 liter kaffe och kostar under 200 kr. 16 x 0,5 liter läsk kostar från 200 kr. Är kaffe dyrt?

6 en god kopp kaffe farbror Barbro, detsamma gäller för den perfekta koppen kaffe. raketforskning, det är i själva verket ganska enkelt. Det som behövs är en kvarn, en våg, en kaffebrggare, specialkafferosteri. Vår morgonritual ser ut så här: Vi väger upp 30 gram hela bönor och häller i kaffekvarnen. Ja, vi använder våg eftersom kaffebönor är olika stora och har olika densitet. Kvarnen är en sönder kaffet istället för att mala det. gjort av metall med en guldplätrering. Precis, inget i 4 år, så det är väl investerade pengar med andra ord. på runt 4 minuter oavsett mängden vatten. gång. Vi vill inte att det står och värmer och dunstar bort. Såser, fonder och buljonger blir bättre av att reduceras, kaffe gör det inte! minuter innan vi dricker det. Kaffet ska ha gått ned i temperatur så att det är drickbart utan att du bränner dig. Lock Lock har sina syften, men att dricka genom dem är inte ett. När du transporterar ditt kaffe är ett lock jättebra, det Men när du dricker genom ett lock så försvinner halva upplevelsen, den för smak så jätteviktiga doften uteblir helt. Utan doft, ingen smak, så skippa locket när du dricker kaffe. Ännu viktigare blir det att ta bort locket när du dricker cappuccino, med lock försvinner hela känslan av den Cappuccino utan konsistensen är som kärlek utan Vet du att du kan Prenumerera på kaffe från oss? besök vår webshop för mer information! Nymalet kaffe är en självklarhet. Redan efter 15 minuter känner du skillnad på doften.

7 Att tävla i kaffe Hur mycket påverkar rostningen smaken på ett kaffe? Att tävla som barista, är det att göra så många espresso som möjligt på 15 minuter? Vad vinner man när man tävlar i kaffe? Det går att tävla i allt. Det tävlas i matlagning, vinprovning, ostronöppning, löpning och ett otal andra aktiviteter, så att tävla i kaffe är inte alls konstigt. barista. Vi har deltagit i baristatävlingar, samt World Roasters Då har hon fått ett kaffe sänt till sig som hon ska rosta provas allas kaffe utifrån givna fasta protokoll. Högst poäng vinner. Man kan ju tro att om alla har samma kaffe att skillnaden blir minimal. Men icke sa Nicke, vann ett silver och året innan dess kom hon på femte Rostarna får även rosta ett valfritt kaffe för espresso. och serveras domare som bedömer kaffena, där har och 2012 blev det ett silver med ett kaffe från farmen varsin cappuccino och varsin egenkomponerad alkoholfri drink som har en espresso som bas. Under som möjligt om kaffet. De får veta hur det smakar rostat, hur den egna drinken är gjord samt att man måste se till att man jobbar rent och välplanerat. Smakdomarna bedömer, förutom smaken, utseendet på espresson och cappuccinon, konsistensen på mjölkskummet, temperaturen på cappuccinon och att smakbeskrivningen de får stämmer överens med vad som ser till att baristan jobbar på ett bra och rent sätt. övriga domarna gör ett korrekt jobb och att allt går rätt till. skapen, därmed blev jag Sveriges representant i VM i Wien. Som ende svensk de senaste 5 åren tog jag mig plats av 54 deltagande nationer, vilket vi är väldigt stolta över. Vill du se hur det ser ut när man tävlar kan du gå in på skap. ger ära och berömmelse samt ett kvitto på att man faktiskt vet vad man gör. Att dricka kaffe handlar ju faktiskt om att det ska smaka bra, vårt gör bevisligen det. Under musikhjälpen 2013 auktionerade vi ut en dag med Eva i vårt rosteri, den slutade på 3250 kr.

8 Rätt temperatur Temperaturen på vattnet när du brygger kaffe ska vara mellan grader Det är möjligt att det är det bästa sättet att närma sig i skåpet hemma. Men, när du faktiskt vill känna alla närma sig din kopp kaffe? upp sig så att du kan njuta av alla de smaker den har att ge. Har du ett dåligt vitt vin, servera det iskallt och drick snabbt, så slipper du känna hur surt det faktiskt är. Men om du har ett bra vitt vin så kommer det mer till sin rätt om du låter det vara runt 10 grader när du och de fruktiga toner som vinet har. Så här är det förstås med allt vi stoppar i munnen. bra som det är möjligt. Alltså gäller det även kaffe! När vi provar kaffe så är det viktigt att vi provar det varmt, ljummet och rumstempererat. I ett sådant test märker man när det står ett kaffe på bordet som inte har de nödvändiga kvaliteterna för att bli ett specialkaffe. Det håller inte ihop när det bli kallt. Det är surt, saknar sötma och blir beskt. Medan ett bra kaffe förändrar sig och släpper fram mer angenäma smaker när det svalnar. Du känner helt enkelt att de där persikorna som baristan tjatar om I vår kaffebar serveras du endast specialkaffe som är jorden och människornas arbete med sortering och omsorg har gett det. När jag har rostat kaffet, efter hur malningsgrad som just det kaffet behöver och doserat efter hur det smakar bäst. Vi har till och med mätt att vi har fått ut det vi vill ur kaffet med ett speciellt mätinstrument, även om det är framförallt genom att smaka på kaffet som vi bestämmer hur vi vill ha det. Det kaffe du serveras hos oss är alltså minutiöst omhändertaget i alla led, för att vi vill att du ska upptäcka det stora med kaffe. Kaffe är inte bara kaffe. Vi föreslår därför att du häller upp ditt kaffe i en porslinskopp, struntar i mjölk och socker och låter kaffet fått en temperatur på ungefär 60 grader då kan du börja dricka men drick gärna tills det är svalt så får du se hur kaffet förändrar sig i de olika temperaturena. Det här är våra tips men sedan gör du såklart precis som du själv vill. Men nog vågar du testa? Eva Gefvert Nordell afferosteri.se webshop, blogg, information Under musikhjälpen 2013 auktionerade vi ut en dag med Per i vår kaffebar, den slutade på 810 kr.