Offentlig dricksvattenkontroll mål, metodik
Vision för livsmedelskontrollen Professionell livsmedelskontroll för konsumenternas och företagens bästa
Gemensamma nationella mål Exempel Mer omfattande kontroll utförs på anläggningar där riskerna är större. Kontroll utförs med fokus på de största hälsoriskerna. Kontroll utförs med fokus på det som på ett avgörande sätt kan vara vilseledande. Rätt kompetens finns för att upptäcka avvikelser och bedöma dess risk. Avvikelser kommuniceras så att företagen förstår innebörden och kan vidta lämpliga åtgärder. Uppföljning görs för att säkerställa att orsaken till avvikelsen undanröjs inom uppsatta tidsramar.
Riskbaserad kontroll hela kontrollprocessen Planering Förberedelse Genomförande Delge avvikelser (kontrollrapport m.m.) Uppföljning/ ytterligare åtgärd
Målstyrda regler och flexibilitet gör arbetsmetodiken ännu viktigare Likvärdigheten ligger i ett metodiskt arbetsätt för att i varje situation göra bedömningen om det företagaren gör är tillräckligt. - Dricksvattenföreskrifterna innehåller en blandning av detaljregler och målstyrda regler
Effektiv kontroll Släcka avvikelser så kontrollen får effekt Dvs att dricksvattnet uppfyller kraven i 7 SLVFS 2001:30 (för konsumentens bästa)
Behöver vi alltid kolla på allt? Infrastruktur, lokaler och utrustning Råvaror och förpackningsmaterial Säker hantering, lagring och transport Hantering och förvaring av avfall Skadedjursbekämpning Rengöring och desinfektion Vattenkvalitet Temperatur Personlig hygien Utbildning HACCP-baserade förfaranden Information Spårbarhet Mikrobiologiska kriterier Övrigt Fokus efter risk Råvattenkvalitet Beredning/ barriärer Dricksvattenkvalitet
Offentlig kontroll av dricksvatten i praktiken? Jag får kopior på alla enskilda analysprotokoll. Jag kontrollerar att vattnet är tjänligt, och därefter sätter jag kopian i en pärm. Om vattnet skulle vara tjänligt med anmärkning eller otjänligt ringer jag VA och frågar vad de tänker göra åt det. Ibland tar vi själva några extra prov
Kontrollmetoder Revision Inspektion Personalextensiv verksamhet Inte mycket hantering av livsmedlet Undersökningar m.m.
Kontrollmetodik Planerad kontroll i form av revision Kontrollområden Områden som alltid kontrolleras Uppföljning av tidigare kontroll Kontrollrapport Planerad kontroll i form av inspektion Provtagning och analys i offentlig kontroll Extra offentlig kontroll Klagomål, akuta problem m.m.
De viktigaste reglerna som berör dricksvatten Livsmedelsverkets föreskrifter (SLVFS 2001:30) om dricksvatten Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2008:13) om åtgärder mot sabotage och annan skadegörelse riktad mot dricksvattenanläggningar Livsmedelslagen 3 Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2005:20) om hygien Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2005:21) om offentlig kontroll EU:s hygienförordning 852/2004 och animalieförordningen 853/2004 (Lag (2006:412) om allmänna vattentjänster)
Vad omfattas av dricksvattenföreskrifterna? Dricksvatten vatten som är avsett att användas till mat och dryck och i livsmedelsproduktion Större anläggningar 10 m 3 /dygn eller 50 personer Kommersiella och offentliga verksamheter oavsett storlek (omfattning)
Dricksvatten (SLVFS 2001:30) Utgångspunkten för vatten vid livsmedelsanläggningar bör alltid vara dricksvatten enligt dricksvattenföreskrifterna (SLVFS 2001:30) allt vatten som är avsett för dryck, matlagning eller beredning av livsmedel (1, 1a) allt vatten som används i ett livsmedelsproducerande företag för tillverkning, bearbetning, konservering eller saluhållande av varor eller ämnen som är avsedda som livsmedel (1, 1b) men..
Ibland är det tillräckligt med annat vatten än dricksvatten ( rent vatten ) Förordning (EG) nr 852/2004 artikel 2 samt bl.a. bilaga II, kapitel VII Vägledning om hygien (avsnitt 5.7.7) dricksvattenkvalitet som utgångspunkt, framför allt avseende koliforma bakterier, E.coli och enterokocker vid jämförelse med kvalitetskraven i SLVFS 2001:30 om rent vatten - inte SLVFS 2001:30 t.ex. vissa viltanläggningar, butiker artikel 14 i 178/2002
Livsmedelsverkets vägledningar, exempel Dricksvatten Åtgärder mot sabotage och annan skadegörelse Godkännande och registrering av livsmedelsanläggningar Hygien Offentlig kontroll av livsmedelsanläggningar Riskklassificering av livsmedelsanläggningar och beräkning av kontrolltid Sanktioner i livsmedelslagstiftningen
Branschriktlinjer Svenskt Vatten (www.svensktvatten.se) Råvattenkontroll Handbok Egenkontroll och HACCP Mikrobiologiska barriärer UV-ljus God desinfektionspraxis Kvantitativ mikrobiologisk riskanalys (MRA) Teknikserien 1-4 Säkerhetshandbok