Hygienkrav för djurgårdar Neuvo 2020 Seinäjoki 3.12 / Vasa (sv) 5.12 / Träskända 10.12 Evira / Enheten för livsmedelshygien 1 Överinspektör Noora Tolin December 2014
Presentationens innehåll Tvärvillkorskrav som är gemensamma för all primärproduktion av livsmedel Tvärvillkorskrav som är gemensamma för djurgårdar Tvärvillkorskrav för mjölkproduktionsenheter Tvärvillkorskrav för äggproduktionsenheter (salmonellakrav) 2
Primärproduktion av animaliska livsmedel är Mjölkproduktion Äggproduktion Uppfödning av produktionsdjur Verksamhet med låg risk i samband med primärproduktion (bl.a. direktförsäljning från gården av produkter från primärproduktion, begränsade försäljningsmängder) Vidareförädling av produkter från primärproduktion eller slakt av djur ingår inte i 3 primärproduktionen
Tvärvillkorskrav som är gemensamma för all primärproduktion av livsmedel Livsmedel ska vara säkra Producenten har ansvaret för att se till att livsmedlen uppfyller kraven i livsmedelslagstiftningen (förtecknats separat för djurgårdar och växtproduktionsgårdar) Livsmedlen ska kunna spåras ända till produktionsgården Producenten har ansvaret för de livsmedel han eller hon producerat Producenten ska vidta korrigerande åtgärder med 4 Joulukuu anledning 2014 av brister som uppdagats vid tillsynen
Livsmedel ska vara säkra Livsmedel som inte är säkra får inte släppas ut på marknaden Skadliga för hälsan Olämpliga som människoföda 5
Livsmedlen ska kunna spåras ända till produktionsgården Anmälan om primärproduktionsstället har gjorts till myndigheten Bokföring över djur som tagits emot, förmedlats och levererats som livsmedel, sparas 1 år. Bokföring över leveranser av produkter från primärproduktion, sparas 1 år Kundens namn och adress och levererad produkt (om inte slutlig konsument) Leveransdatum Från fall till fall mängd eller volym eller 6 partibeteckning
Anmälan om primärproduktion 1/3 Primärproducenten ska göra anmälan till kommunens livsmedelstillsynsmyndighet om primärproduktionsstället och den verksamhet som bedrivs där Kommunens tillsynsmyndighet ska meddela primärproducenten att den tagit emot anmälan om primärproduktionsstället Det är ändå inte nödvändigt att göra anmälan om primärproduktionsstället, om kommunens tillsynsmyndighet får information om verksamheten av en annan myndighet. Kommunens tillsynsmyndighet ska meddela primärproducenten att den fått information om primärproduktionsstället av en annan myndighet. 7
Anmälan om primärproduktion 2/3 1. Namn och adress samt andra behövliga kontaktuppgifter; 2. FO-nummer, lägenhetssignum eller kundsignum eller, om dessa saknas, personbeteckning; 3. Primärproduktionsställets adress och vid behov namn; samt 4. Information om verksamhetens karaktär och omfattning Anmälan om primärproduktionsställe: evira.fi 8 > Om Evira > Blanketter och anvisningar > Livsmedel > Primärproduktion
Anmälan om primärproduktion 2/3 Anmälan om försäljning av obehandlad mjölk eller råmjölk från produktionsgården direkt till konsumenten eller om nedfrysning av råmjölk för detaljhandeln görs i samband med anmälan om primärproduktion Anmälan om direktförsäljning av ägg från produktionsgården direkt till konsumenten görs i samband med anmälan om primärproduktion 9
Producenten har ansvar för de livsmedel han eller hon producerat Om producenterna misstänker att livsmedel som de har producerat inte är säkra, ska de dra bort livsmedlen från marknaden och meddela om saken till myndigheten Anvisningar om tillbakadragande: Evira.fi > Livsmedel> Tillverkning och försäljning> Återkallelser 10
Producenten ska vidta korrigerande åtgärder med anledning av brister som uppdagats vid tillsynen Efter att producenten har fått veta om problem som uppdagats i samband med officiell tillsyn ska han eller hon vidta åtgärder för att rätta till situationen Iakttagande av korrigerings- /åtgärdsuppmaningar 11
Tvärvillkorskrav som är gemensamma för djurgårdar Avfall och farliga ämnen lagras och hanteras så att kontaminering förhindras Förhindrande av att smittsamma sjukdomar som överförs från livsmedel till människor följer med och sprider sig, bl.a. genom att vidta försiktighetsåtgärder när nya djur förs in och underrätta myndigheten om misstänkta sjukdomsfall Korrekt användning av fodertillsatser och djurläkemedel (övervakas via andra verksamhetskrav) Bokföring 12
Lagring och hantering av avfall och farliga ämnen Lokaler för hantering av livsmedel (utom mjölkrum som har egna tillsynskrav), djurhållningslokaler och beten Farliga ämnen är t.ex. fodertillsatser, djurläkemedel, växtskyddsmedel, gödselfabrikat, biocider (bl.a. bekämpningsmedel mot skadedjur och desinfektionsmedel) och farliga kemikalier Avfall och farliga ämnen får finnas bara på platser som avsedda för dem 13
Förhindrande av att smittsamma sjukdomar som överförs från livsmedel till människor följer med och sprider sig Försiktighetsåtgärder när nya djur förs in till gården Uppsikt över köpta djur Djurens renhet Juvrens och spenarnas renhet Genom att underrätta kommunalveterinären om misstänkta sjukdomsfall Anmälan om zoonos- eller patogenförekomst till den aktör som tar emot gårdens mjölk/kött/ägg Upphöra med försäljningen av obehandlad mjölk /ägg 14 direkt till konsumenter / framställningen av produkter av obehandlad mjölk
Bokföring Karaktär och ursprung för det foder som getts till djuren, sparas 5 år Djurläkemedel och andra behandlingar av djuren, datum och karenstider för behandlingen, sparas 5 år Prover och undersökningar som har betydelse för livsmedelssäkerheten, analysresultat, sparas 5 år Kontroller av djur och animaliska produkter, kontrollrapporter, sparas 5 år Kontroller som utförts på primärproduktionsstället med stöd av livsmedelsförfattningarna 15
Primärproduktion av mjölk är Mjölkning och förvaring av mjölk på gården Försäljning av obehandlad mjölk och råmjölk från gården direkt till konsumenten, vardera högst 2500 kg/år. Nedfrysning av råmjölk och leverans till lokal detaljhandel, högst 2500 kg/år. Till primärproduktionen hör inte vidareförädling av produkter från primärproduktionen eller transport av mjölk från primärproduktionsstället 16
Tvärvillkorskrav för mjölkproduktionsenheter Djurhälsokrav Krav på utrymmen och anordningar Hygien vid mjölkning, uppsamling och transport av mjölk 17
Djurhälsokrav Djurens allmänna hälsotillstånd är gott; Inga tecken på sjukdom som kan leda till att mjölken kontamineras; ingen identifierbar juverinflammation Inga sår på juvret som kan försämra mjölkens kvalitet Har inte getts förbjudna ämnen eller produkter; har inte utsatts för illegal behandling som avses i direktivet om främmande ämnen dir 96/23/EG Karenstiden för tillåtna läkemedel som getts till djur har följts Särskilda hälsokrav (ingen brucellos; ingen tuberkulos) Obehandlad mjölk från djur som inte uppfyller ovan nämnda krav används inte som livsmedel Ett djur som är sjukt eller misstänks vara sjukt isoleras och isoleringen ska effektivt förhindra skadliga verkningar på 18 mjölk från andra djur
Krav på utrymmen och anordningar 1/3 Mjölkningsutrustningen och de utrymmen som används för förvaring, hantering eller nedkylning av mjölk ska vara placerade och konstruerade så att risken för att mjölken kontamineras är begränsad Utrymmena för förvaring av mjölk är skyddade mot skadedjur 19
Krav på utrymmen och anordningar 2/3 Förvaringsutrymmena, som används för förvaring av mjölk, ska på tillräckligt sätt vara åtskilda från djurhållningslokalerna Mjölkrummet är inte i direkt förbindelse med djurhållningslokalerna eller andra lokaler varifrån smuts kan överföras till mjölkrummet (ett mellanrum och dörrar eller en dörr, och luftströmmen går från de rena till de smutsiga utrymmen) Mjölkrummet får användas endast för hantering av 20 Joulukuu mjölk 2014 och mjölkningsredskap, och mjölken ska fram till överlåtelsen förvaras i dessa utrymmen
Krav på utrymmen och anordningar 3/3 I förvaringsutrymmena finns adekvata kylaggregat för att kyla mjölken Uppföljning av tankmjölkens temperatur, sparas 1 år Ytor som kommer i beröring med mjölk är lätta att rengöra, kan desinfekteras och är i gott skick: släta, tvättbara och giftfria Ytorna i fråga ska rengöras och vid behov desinfekteras efter användningen. Transportkärl och transportbehållare efter transport, minst en 21 Joulukuu gång 2014 om dagen
Hygienen vid mjölkning, uppsamling och transport av mjölk 1/5 Före mjölkningen säkerställs att spenarna, juvren och områdena kring dem är rena Produkter avsedda för spendoppning får användas bara genast efter mjölkningen Man ska säkerställa att mjölkmaskinen fungerar och är i gott skick genom att efter behov och regelbundet underhålla och testa den, intygen ska sparas (åtminstone det senaste) Silfilter i mjölkningsutrustningen ska bytas ut innan mjölkningen inleds och vid behov under mjölkningen 22
Hygienen vid mjölkning, uppsamling och transport av mjölk 2/5 Mjölken förvaras omedelbart efter mjölkningen på en ren plats och skyddad mot smuts Mjölken kyls omedelbart ner till högst 6 C / 8 C Råmjölk förvaras separat och kyls omedelbart ner till högst 6 C / 8 C / fryses ner De ovan nämnda temperaturkraven behöver inte uppfyllas om mjölken förädlas inom två timmar från mjölkningen eller om en högre temperatur är nödvändig för framställning av mjölkprodukter och myndigheten godkänner det 23
Hygienen vid mjölkning, uppsamling och transport av mjölk 3/5 Kvaliteten på det vatten som används vid mjölkning och hantering av mjölk har utretts Undersökning innan vattnet tas i bruk och regelbunden undersökning minst vart tredje år Intyget över undersökningen före ibruktagandet ska förvaras permanent och intygen över uppföljande undersökningar minst 5 år Ytor, anordningar och redskap som kommer i beröring med produkterna får rengöras och sköljas bara med vatten som har analyserats för minst Escherichia coli och intestinala enterokocker och vars färg och lukt har bedömts Åtgärderna med anledning av undersökningsresultaten Primärproducenten ansvarar för att de nödvändiga undersökningarna har gjorts Om det används vatten från ett vattenverk eller vattenandelslag krävs det inte att producenten gör undersökningarna, utan 24 producenten ska påvisa anslutningen och veta att rätta undersökningar utförs
Hygienen vid mjölkning, uppsamling och transport av mjölk 4/5 Djur som behandlas med läkemedel som kan ge rester i mjölken identifieras, och den mjölk som fås av dem före karenstidens utgång används inte som människoföda Djur som uppvisar symptom på juverinflammation eller andra sjukdomar i juvret eller någon sjukdom som kan överföras till människan via mjölken eller vilkas mjölk kan innehålla rester av medicinering ska mjölkas sist eller med en särskild mjölkningsmaskin eller för hand eller med utrustning som rengörs omedelbart efter 25 Joulukuu mjölkningen 2014 av dessa djur
Hygienen vid mjölkning, uppsamling och transport av mjölk 5/5 En aktör inom livsmedelssektorn ska säkerställa att den producerade mjölken uppfyller de lagstadgade kvalitetskraven: I obehandlad komjölk ska det totala antalet bakterier /ml (30 C) vara 100 000 (rullande geometriskt medelvärde under en tvåmånadersperiod med minst två prov i månaden.) I obehandlad komjölk ska det somatiska celltalet /ml vara 400 000 (rullande geometriskt medelvärde under en tremånadersperiod med minst ett prov i månaden ) I obehandlad mjölk från andra djurslag ska det totala antalet bakterier/ml (30 C) vara 1 500 000 (rullande geometriskt medelvärde under en tvåmånadersperiod med minst två prov i månaden). Om mjölk från andra djurslag 26 används för framställning av produkter av obehandlad mjölk ska det totala antalet bakterier/ml(30 C) vara 500 000
Bokföring om automatisk mjölkningsutrustning Utrustningen ska för uppföljningen lagra information om (sparas 1år): tekniskt misslyckande av rengöringen av mjölkningsanläggningen och mjölktanken (såsom utebliven rengöring, avsaknad av rengöringsmedel och fel temperatur på vattnet) all mjölk som har separerats, skilt angiven för olika djur huruvida separeringssystemet för mjölk som visar förändringar är i bruk eller inte Primärproducenten ska regelbundet följa upp rengöringen av spenar för att försäkra sig om att rengöringen är tillräcklig och föra bok över uppföljningen och observationerna, sparas 1 år 27
Ytterligare material Sammanställning av hygienkraven för mjölkproduktionsenheter: Evira.fi > Om Evira > Blanketter och anvisningar> Livsmedel > Primärproduktion> Protokoll över kontrollen av hygienen på en mjölkproduktionsgård, anvisning Tolkningar: Evira.fi > Livsmedel> Primärproduktion> Animaliska livsmedel > Mjölk 28
Primärproduktion av ägg är Uppfödning av äggproducerande djur Försäljning direkt till konsumenten, högst 10 000 kg per år Transport av ägg från primärproduktionsstället Till primärproduktionen hör inte vidareförädling av produkter från primärproduktionen, klassificering av ägg eller förpackande i konsumentförpackningar 29
Tvärvillkorskrav för äggproduktionsenheter Ägg ska förvaras rena, torra och skyddade mot lukter på producentens gård och fram till försäljning till konsumenterna Äggen ska effektivt skyddas mot stötar och direkt solljus 30
Tvärvillkorskrav för äggproduktionsenheter För rengöring av ägg som levereras som råvara för äggprodukter får man använda bara sådant vatten som regelbundet undersöks minst vart tredje år och som uppfyller kraven i primärproduktionsförordningen Vattnet har analyserats för minst Escherichia coli och intestinala enterokocker och dess färg och lukt har bedömts 31
Branschspecifikt bokföringskrav för äggproduktionsenheter och fjärderfäenheter Primärproducenten ska föra bok över tidpunkterna för och resultaten från undersökningar enligt salmonellakontrollprogrammet samt över tidpunkterna för kommunveterinärens inspektionsbesök och inspektionsresultaten När resultaten från undersökningar eller inspektioner är klara ska primärproducenten skicka uppgifterna till det äggpackeri dit det levereras ägg från primärproduktionsstället samt till det slakteri dit fjäderfän skickas för slakt Lagstiftning: Jord- och skogsbruksministeriets förordning 32 1037/2013 om kontroll av salmonella hos höns och kalkoner, salmonellaförordningen
Lagstiftning 1/2 Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 178/2002 om allmänna principer och krav för livsmedelslagstiftning, om inrättande av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och om förfaranden i frågor som gäller livsmedelssäkerhet, allmänna livsmedelsförordningen Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien, allmänna förordningen om livsmedelshygien, bilaga I Primärproduktion (Riktlinjer för tillämpningen av vissa bestämmelser i förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien) Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 om fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung, hygienförordningen gällande livsmedel av animaliskt ursprung, bilaga III, avsnitt IX, kapitel I: Obehandlad mjölk - Primärproduktion 33
Lagstiftning 2/2 Livsmedelslag 23/2006, ändr. 352/2011 Statsrådets förordning 1258/2011 om vissa verksamheter som är förenade med låg risk för livsmedelssäkerheten, förordningen om verksamheter med låg risk Jord- och skogsbruksministeriets förordning 1368/2011 om livsmedelshygienen vid primärproduktion av livsmedel, primärproduktionsförordningen 34
Tack! Noora Tolin noora.tolin@evira.fi tfn 040 1966475 35