Avesta Whiskysällskaps provning nr 85 2015-10-28 Sammanfattning Text: Arne Hellberg, Bild: Stefan Bratt, samt från presentationen Årets näst sista provning genomfördes på en onsdag i Avestaparken. Temat var Macallan och provningsledare var Martin Markvardsen från Edrington. Här provade vi whisky ur tre olika serier, Sherry Oak, Fine Oak och de utan åldersangivelse, s.k. NAS. Provningen som började klockan 19:00 och hade 74 deltagare på plats och 17 som tog småflaskor. Med tanke på att provningen hölls en vardagkväll så var det en relativt bra uppslutning. Generell information Innan provningen drog igång informerade styrelsen kortfattat deltagarna om Kommande provning P86 40-årig whisky, 2015-11-28. Borlänge Öl & Whiskymässa, 2015-11-14, Det finns platser kvar på bussen finns för den som vill resa med och har skaffat biljett på egen hand. SWF-22, information om betalning kommer inom kort. Intresserade av Malt Whisky Yearbook 2016 kunde anmäla sig under provningen. Föredrag och Provning Martin förklarade att han tänkte prata utan mikrofon, för att undvika risken att han skulle börja sjunga och dansa. Han presenterade sig som Senior Brand Ambassador för Edrington Group i Skottland, och att han arbetar med varumärken som Macallan, Highland Park och Famous Grouse. Hans dagliga jobb är att resa runt världen och han har ca 230 resdagar per år, och utöver det deltar han in blending vid Highland Park där han är med i alla nya produkter som kommer från dem. Han har arbetat med whisky i 26 år och gjort allt från att rulla faten i lagerhusen till att tömma dem. Martin har arbetat bakom baren med att servera whisky och även på den andra sidan, att dricka den. Martin Markvardsen presenterade Macallan för oss i AWS (Stefan Bratt)
Lite whiskyhistorik Martin började att mycket kort gå igenom lite om whiskyns historia. Han förklarade att första gången man ser att man skriver whisky är 1736, så om någon deltagare har sett filmen Braveheart med den berömde skotten Mel Gibson, så finns det en sekvens där en av hans krigare är skjuten med en pil, ligger nästan döende och säger ge mig whisky. De skulle ha gjort sin läxa bättre tycker Martin, eftersom whiskyn inte ens var uppfunnen vid den tiden! 1823 kom lagen The Wash Act som reglerade skatten på whisky. Man fann då ca 14 000 olagliga pannor under det första året enbart i regionen Highlands. Enbart i staden Edinburgh fann man 900. Så där fanns en stor produktion igång redan. Macallan skaffade sin licens 1824. Andra viktiga punkter var när vinlusen härjade i Frankrike 1860 1880 vilket ledde till att folk började dricka whisky istället för konjak och andra druvbaserade produkter (idag dricker man mer whisky i Frankrike på an måndag är konjak under ett år), förbudstiden i USA 1920 1933, lagen om att amerikansk whisky bara får lagras på nya fat 1938 samt lagen 1990 som säger att skotsk whisky bara får lagras på ek-fat (tidigare angavs bara att man skulle använda traditionella fat). Whiskyindustrin i Skottland hade en kris mellan 1983 1993 då ungefär 20 destillerier stängdes eller gick ner i produktion. Orsaken till detta vara att man hade haft en stor produktionsvolym ett antal år före och nu hade man för mycket whisky i lagerhusen jämfört med vad som såldes. Det som inte producerades under dessa år har an nu en brist av och det är därför whisky utan årgångsbestämning, s.k. NAS (Non Age Statement) nu blir mer vanlig. Vi fick en kort genomgång av whiskyregionerna i Skottland innan vi provade av de två första glasen. Martin ville att vi skulle jämföra dem med varandra. Att prova whisky Han förklarade att den första regeln när det gäller att dricka whisky är att det finns inga regler. Du kan dricka din whisky precis som du vill. Man kan börja med att titta på färgen på whisky, den är mycket viktig, den säger dig absolut ingenting! Varför han säger det är för att de flesta whisky du ser på Systembolaget är justerade i färg med sockerkulör. Macallan ägs av Edrington, de är ett Skotskt bolag, Sockerkulör kostar pengar, så därför använder man det inte. Alla whisky som vi har framför oss idag har helt naturlig färg! Om man vet att det är naturlig färg i den whisky man ska bedöma så kan färgen ge en lite ledtråd till vilken typ av fat som använts. Man får komma ihåg att de flesta whisky har satt ihop av flera olika typer av fat. När det gäller att smaka whisky så berättade han att han träffade Jim McEwan, känd destillerichef från Bowmore och Bruichladdich, som sa till honom att man måste visa whiskyn respekt. Om den är 12 år, håll den kvar i din mun för 12 sekunder, om den är 18 år, 18 sekunder, o s v. Det var en god princip att följa tills de smakade en whisky som var 64 år. Då går det inte helt enkelt. Men låt gärna whisky ligga kvar i munnen 10-12 sekunder. Prov 1 Macallan Amber Macallan Amber, 40 % Ingår i Macallans serie The 1824 Det är en NAS-whisky, men innehållet i den ligger i nuläget mellan 10 14 år. Den är designad för den amerikanska marknaden som aperitif, att intas före middagen. Här har man använt whisky som lagrats på sherryfat, både first fill och refill spansk ek samt amerikansk ek som haft sherry i sig.
Prov 2 Macallan 12 år Fine Oak Macallan 12 år, 40% Ingår i Macallans serie Fine Oak Här har man använt ca 50% av first fill Bourbonfat, ca 25% amerikanska sherry fat och 25% spanska sherryfat. Namnet Macallan När destilleriet startades så hette det Easter Elchies Distillery men bytte senare till namnet Macallan. Vi fick veta att Macallan är inget familjenamn som MacDonalds, MacDougals och liknande. Macallan kommer från två gaeliska ord, Magh som betyder och ett bördigt land och Ellan som kommer från den Irlandsfödde munk som kom till området och byggde en del kyrkor där. En av kyrkorna kallades The Macallan Church. Så namnet Macallan kommer från Magh och Ellan Maghellan som sedan blev Macallan. [AWS Not: Enligt Wikipedia hette biskopen troligtvis St Colin, och en tidigare stavning av församlingen kan ha varit MaCalen ] En vy över Floden Spey och den gamla bron som går mellan Macallan och Craigellachie. Byn Craigellachie Martin frågade hur många som varit i byn Craigellachie, och det var några händer som kom upp i luften. Han förklarade att det finns de som vet att de varit dör och de som varit där utan att veta om det, för det är en mycket liten by. Det bor just nu 138 personer i byn och den har tre pubar och två destillerier, Man har den minsta puben i Storbritannien, som heter Fiddichside Inn. Martin förklarade att om du kommer en lördagskväll så var där i god tid. De öppnar klockan fyra och det är fullsatt fem minuter senare, för de har bara plats för fyra gäster. Den andra puben är HIghlander Inn som ägs av Tatsuya Minagawa, och de har den största samlingen japansk whisky utanför Japan. Den tredje är Craigallachie Hotel och deras The Quaich Bar där Martin arbetade som Whisky Manager under några år.
Macallans historia Vi fick också veta lite mer om historien bakom Macallan. När man drev boskap från norr på väg till Perth och Glasgow stannade man till vid floden Spey, där det var enklast att gå över floden, där Macallan ligger. Man har också noterat att man där fick något som värmde upp, och Martin menar at om det var thé eller kaffe man fick så hade man nog inte skrivit något om det. Det här var säkert någon sort av Whisky de fick köpa. Så produktion fanns redan i området. Roderick Kemp köper Macallan 1892 och är en av de första som betalar för att få bra fat. När engelsmännen importerade sherry, madeira och portvin så fraktades de i fat och buteljerades i Storbritannien. De tomma faten lämnades bara vid stränderna vid hamnarna för folk att hämta och använda för vad som helst. Roderick kom snart på att den whisky han producerade var bättre om den legat på sherryfat. Han betalade de olika fraktbolagen att ställ faten åt sidan för honom för att hämtas senare. 1966 buteljerades Macallan som singel malt för första gången. Galna priser Martin berättade också att de 1986 sålde den äldsta flaskan av Macallan för 1800. Förra året såldes den för 38 000. Macallan är känt för höga priser av gammal whisky. För tre-fyra år sedan sålde man i USA sålde man en flaska med 64 årig whisky för $460 000. Förra året sålde man en annan för $628 000. Nu var det dags att prova lite av den gamla stilen av Macallan, Det som gjorde Macallan berömt, Macallan 12 år. Prov 3 Macallan 12 år Sherry Oak Macallan 12 år, 40% Ingår i Macallans serie Sherry Oak Här har man använt ca 80% av first fill spansk ek sherryfat och 20% amerikansk ek sherryfat. Martin fick en fråga om när man whiskyboomen kom för Macallan. Han sa att 1984 lanserades 18-åringen vilken blev en succé men den stora boomen kom i mitten på 90-talet, speciellt då marknader som USA och Ryssland tog fart. Nästa whisky, Macallan Fine Oak 17 år, gjordes exklusivt för Amerika, men det kom ett fåtal flaskor till Europa som fanns på tax-free marknaden. Den finns i nuläget bara på den amerikanska marknaden. Martin bad oss spara lite i glaset, för vi behöver det senare sa han.
Prov 4 Macallan 17 år Fine Oak Macallan 17 år, 43% Ingår i Macallans serie Fine Oak. Martin förklarade sedan att pannorna är väldigt viktiga för den slutliga smaken på whiskyn. Ju mindre pannor desto mer oljig är whiskyn. Macallan har de minsta pannorna i Speyside. Macallans pannor har ett höjdmått på halsen av pannan på ca 1,80 meter medan exempelvis Glenmorangie har 5,30. De tunga oljorna har en kortare väg upp och följer då lättare med till nästa destillering. Jim McEwan har en gång gjort liknelsen med att det är som en lax som måste hoppa uppför floden. Laxen är fet och fortsätter att hoppa tills den tappas så mycket vikt att den kommer upp. Nu ville han att vi skulle använda det vi har kvar i glasen av Macallan 12 år eller Macallan Amber. Deltagarna ombads nu ta några droppar i handen och sedan skulle man gnugga händerna. Då märker man hur oljig whiskyn är. Man kan gnugga händerna skapligt länge. Om man gör samma med Glenmorangie så försvinner det mer eller mindre direkt. Enligt Scottish Whisky Research Institute så är det så att ju oljigare whisky desto snabbare tar den åt sig färg och smak från faten och kan också ligga kvar längre tid i faten. Macallan har idag fat som är 68, 70, 72 och 75 är gamla. Pannorna på Macallan
Idag har de 21 pannor. För varje mäsk-panna så har man två sprit.-pannor. År 2017 kommer man att bygga ut destilleriet, eller rättare sagt så bygger man ett helt nytt destilleri, och kommer då att ha 36-37 pannor, Idag producerar man 10 miljoner liter alkohol per år och framöver kommer den siffran ligga på mellan 15 17 miljoner. Detta gör då Macallan till det största destilleriet i Skottland. Martin berättade också att av hela produktionen så tar Macallan bara ut 16% från destilleringen. Det är ett av de minsta uttagen i Skottland. Normalt ligger det på mellan 18 och 20%. Nästa whisky som vi skulle prova var Whisky Maker s Edition kom till av en slump. Bob Delgano och Ian Morrison från Macallan hade en längre tid tömt de som är kvar i provflaskor från bra fat i ett eget fat. Sedan kom Macallans marknadsdirektör upp från Perth, såg fatet och frågade, vad är det här för fat? Bob ville inte berätta något men direktören smakade på fatet och tyckte att det var en jättebra whisky och tyckte att man skulle göras något med den. Bob var inte lika entusiastisk. Bob fick förklara hur fatet hade uppstått och direktören sa ni måste återskapa det här. Bob började försöka och fann att det gick ganska bra och beslutade att buteljera vid den gamla styrkan 70 Proof (42,8%). Prov 5 Macallan Whisky Makers Edition Macallan Whisky Maker s Edition, 42,8% Martin berättade att den här whiskyn finns bara via Travel Retail-sortimentet (Tax-free) men är nu på utgående. Njut av den! All whisky här är mellan 15 och 21 år gammal. Nästa whisky på programmet var Sienna. Det är den bäst säljande av den nya rangen. Den är mer komplex än Amber då man här använder samma typ av fat men inga refills Prov 6 Macallan Sienna Macallan Sienna, 43 % Ingår i Macallans serie The 1824 Whiskyn är ca 15 18 år gammal enligt Martin. Till denna har använts whisky som lagrats på first fill spansk ek och amerikansk ek som under en tid har fått innehålla sherry. Efter detta glas togs det en paus på ca 10 15 minuters innan provningen fortsatte.
Nu ville Martin prata om det som är mest viktigt för Macallan, nämligen faten. 60-80% av smaken i all whisky kommer från faten. Mängden pengar som investeras i fat är nu högre än någonsin tidigare. Macallan och Highland Park spenderade förra året 25 miljoner pund på wood för att försäkra sig om att de får den bästa kvaliteten. Enligt SWA (The Scottish Whisky Association) så spenderar Edrington lika mycket på fat som resten av branchen sammanslaget. Det man i första hand får från faten är en naturlig färg och en massa smaker. Man använder amerikansk ek (latin, Quercus Alba, även kallad amerikansk vitek) och europeisk ek (latin Quercus Robur, kallas ibland för Rödek) och gör även en hel del forskning på andra typer av ek från Sverige, Ungern och Frankrike. De tar sin europeiska ek från tre områden i norra Spanien, Galicien, Austurien och Cantabrien där de huggs ner. Sedan lufttorkas de och kapas till stavar som också torkas innan de transporteras till Jerez på sydkusten där faten byggs och fylls med sherry innan de tas till Skottland. I Amerika växer träden väldigt rakt upp, som pennor eller pelare. Stavarna som kommer från de träden blir väldigt hårda och väldigt täta. Normalt kolar men dem hårt å insidan för att de ska öppna upp och ge smak. I Spanien så är träden mer böjda och knotiga eftersom de får slåss för att komma fram i ljuset. Stavarna som kommer från de träden blir väldigt mer porösa och de behöver inte brännas på insidan. Martin visade oss bilder på Amerikansk ek och Spansk ek Quercus Alba, ger en mer blek färg medan Quercus Robur ger en mer rödaktig färg. Man lufttorkar stockarna i 6-12 månader, vilket är ett sätt att minska fuktigheten i dem. Fuktigheten är från början ca 90%. Att ugnstorka dem fungerar inte eftersom man då tappar man sötman och behåller tanninerna. Lufttorkningen ger precis motsatt resultat och det är det man är ute efter. Efter att stockarna torkats så tas de till ett sågverk där de kapas upp i stavar. Sedan får de torka ytterligare tid innan de är redo att transporteras till södra Spanien. Där torkas de ytterligare 18-48 månader, mycket beroende på vädret. Stavar som ligger på tork i norra Spanien (vänster) och i södra (höger)
Vartannat år åker Martin till Spanien. Första gången han var där för ca 6-7 år sedan arbetade han med en tunnbindare för att lära sig hur det går till. Tunnbindaren pratade inte engelska och Martin kan i stort sett säga hej på spanska, så vi fick tänka oss hur konversationen såg ut under dagen. Tunnbindaren bygger 4-5 fat per dag, Martin lyckades bygga ett fat på två veckor. När man byggt ett fat fylls det med vatten och sedan fyller men det med tryckluft. Om det då kommer ut vatten så får man inte betalt för fatet. Inget vatten kom ut från faten som tunnbindaren hade gjort men Martin beskrev det som att hans fat var mer som en sprinkler. Man har ett kontrakt med firman som bygger faten att leverera mellan 50 60 000 fat per år för de kommande 100 åren. När man bygger upp faten så blötlägger man stavarna i ca 20 minuter innan så att de blir mer böjliga samtidigt som man bränner dem på insidan. Man kastar kontinuerligt vatten på fatet under bränningen Tunnbindare och bränning av fat Martin visade också bilder på hur det ser ut när man bränt faten så man kunde jämföra hur de ser ut med olika bränning för amerikansk och europeisk ek. Han förklarade att med spansk ek med sherry så får man fram smaker som är med russin och chokladlika medan den amerikanska eken ger mer nötiga och vaniljlika smaker. Därför är det viktigt att man använder båda typerna av ek, beroende på vad man vill åstadkomma. För single malt så använder man faten två gånger. Vi kan använda dem upp till fem gånger om innehållet ska till blended whisky. Nu var det dags för nästa whisky som ska jämföras med 17-åringen. Martin förklarade att skillnaden är 5% av sherry cask. De behövde göra den här skillnaden för de kan inte sälja den här 18-åringen i Amerika. De har den 18-åriga Sherry Oak och vill inte jämföra priser. Därför fick de skapa den 17-åriga Fine Oak. Prov 7 Macallan 18 år Fine Oak Macallan 18 år, 43% Ingår i Macallans serie Fine Oak.
Man lanserade den första 18-åringen (numera kallad Sherry Oak) 1984 och det blev en stor succé. Den är Martins favorit och den finns bara i begränsad upplaga och det bästa priset för en sådan flaska, över hela världen, är i Sverige. Prov 8 Macallan 18 år Sherry Oak Macallan 18 år /1993, 43% Ingår i Macallans serie Sherry Oak. Faten som används är - 90% Spanish oak, first fill - 10% American oak, first fill Vi fick också hör berättelsen när Bernt Sjödin från SMAD i Borlänge får sex sju år sedan ringde Martin och sa att de ville prova Macallan och frågade om han kunde komma och hålla den, no problem sa Martin, och Bernt sa att de skulle prova Macallan 18 år, no problem sa Martin, sedan förklarade Bernt att de skulle prova 19 stycken olika! De hade samlat ihop från den första utgåvan 1984 och framåt och det var ca 120 deltagare. Bernt frågade igen, kan du göra det? yes svarade Martin, vad sjutton skulle jag säga. Han gick då in i arkivet och undersökte vilka fat man använde och i vilken mängd för att se vad som förändrat genom åren. Dels hade produktionstekniken ändrats och man hade bytt till andra sorter av korn och jäst under åren. Även kvaliteten på sherryn som används varierade då den kommit från olika sherry-bodegas. Så även om det är en 18-åring så var ingen av dessa buteljeringar helt lika. De var alla väldigt olika i smaken. Macallan anger därför årtalet på flaskorna för att man ska se att det är skillnad. I äldre tider så var sherry-fat verkligen sherry-fat, d.v.s. att vissa fat hade haft sherry i sig för 20-30 år. Det vi inte visste då var att om det legat sherry i faten i 30-år, var fick då sherryn sin smak ifrån, jo från träet i faten. Så när man lade whisky i dessa fat så fanns det i stort sett ingen smak kvar att ge från faten mer än från sherryn som hade lagrats in i fatet. Edrington behöver smaken från fatet så därför låter de sherry ligga på fat under högst 18 till 24 månader. Om man tittar på en stav i ett sherryfat idag och jämför med ett fat från förr, säg 25 år sedan, så hade det i det gamla fatat kommit in sherry en till två centimeter in i trästaven och tagit ut smakerna därifrån. Idag så kommer sherry in ungefär 4 till 5 millimeter. Sherryn produceras för Edringtons fat av Gonzales Byass, som är den största Bodegan som de arbetar med. Det är 95% torr Oloroso sherry och en liten del Fino sherry för speciella buteljeringar. Edrington äger inte sherryn och när den töms ur faten så vet de inte vad som händer med den. Troligtvis kokas den till brandy eller till vinäger eller kanske buteljers som sherry. Eftersom sherrykonsumtionen minskat rejält de senaste 30 åren så blir en hel del av sherryn till något annat. Martin förklarade att de har ungefär 38 000 fat liggande i lagret hos Gonzales Byass. Faten skickas sedan till våra lagerhus i Skottland där vi nu har just nu 262 000 fat vid Macallan. Vår Master Blender provar i stort sett varje fat en gång om året. Martin visade oss en del bilder på specialutgåvor i exklusiva kristallflaskor som givits ut av Macallan i små utgåvor som sålts för priser upp till $620 000. Han förklarade att för några av dessa utgåvor så har all vinst gått till välgörenhet genom ett vattenprojekt Water for Africa.
Det kom en fråga om priserna på whisky som bara verkar stiga. Martin ser att priserna fortfarande kommer att stiga ett tag, speciellt för whisky som är 25 40 år, eftersom produktionen under den perioden var väldigt låg. Om man tar Highland Park 30 år idag, så är innehållet faktiskt 38 år, och allt som läggs in i Highland Park 40 år är egentligen 48 år. Så inom de närmaste åren så försvinner 30- och 40-åriga Highland Park och ersätts av 35- och 45-åriga istället. Så här ser det ut för hela whiskyindustrin just nu. Blandade bilder från provningen (Stefan Bratt)
Kvällens sista whisky var Macallan Ruby. Den kommer snart att försvinna från sortimentet och ersättas av Rare Cask. För ett bourbonfat betalar Edrington ca 65, för ett sherryfat av amerikansk ek ca 450 och för ett sherryfat av spansk ek, ca 925. Han beskrev Ruby som en väldigt aggressiv whisky när det gäller sherrysmaken. Smaken ligger kvar för en lång tid. Whiskyn i flaskan är mellan 18 25 år. Prov 9 Macallan Ruby Macallan Ruby, 43 % Ingår i Macallans serie The 1824 Faten som används är - 100% Spanish oak, first fill Därmed var provningen avslutad. En mycket trevlig och lyckad kväll! Martin avtackades givetvis med en mörksugga från Gisselbo (Stefan Bratt)
Omröstningsresultat: Kvällens bästa whisky röstades fram genom handuppräckning. Man röstar på vilket glas som deltagarna anser kommer på 1:a, 2:a och 3:e plats. Rösterna viktas sedan så att en röst för första platsen ger 3 poäng, en andra plats ger 2 poäng och tredje ger 1 poäng. Vinnare är den whisky som får flest poäng totalt. Prov Whisky Antal 1:a Antal 2:a Antal 3:a Total poäng Prov 1 Macallan Amber 0 2 2 6 Prov 2 Macallan 12 år, Fine Oak 0 0 2 2 Prov 3 Macallan 12 år, Sherry Oak 0 4 15 23 Prov 4 Macallan 17 år, Fine Oak 0 4 5 13 Prov 5 Macallan Whisky Makers Edition 6 9 20 56 Prov 6 Macallan Sienna 2 2 10 20 Prov 7 Macallan 18 år, Fine Oak 3 14 9 46 Prov 8 Macallan 18 år, Sherry Oak 28 26 6 142 Prov 9 Macallan Ruby 33 13 4 129 Vinnare blev Macallan 18 år, Sherry Oak med Macallan Ruby som tydlig tvåa. Sedan var det ett stort hopp till resten där Macallan Whisky Makers Edition tog tredjeplatsen före Macallan 18 år, Fine Oak. Lotteri och avslutning Föreningen genomförde ett sedvanligt lotteri innan provningen avslutades. Då detta var en provning som hölls på en vardag, och därmed började senare än vanligt så erbjöds ingen mat till provningen. Källor och hänvisningar: Föredraget Wikipedia www.themacallan.com
Sammanställning över provad whisky: Uppgifterna kommer från Systembolaget om inget annat anges. Macallan Fine Oak 12 år 499 SEK (70 cl) Nr 70204 Beställningssortiment Alkoholhalt 40 % Färg Notering saknas Doft Notering saknas Macallan Fine Oak 17 år 890 SEK (75 cl) Inköpspris på Viking Cinderella 2010 Slutsåld på systembolaget Alkoholhalt 43 % Färg Notering saknas Doft Notering saknas Macallan Fine Oak 18 år 1995 SEK (70 cl) Nr 70548 Beställningssortiment Alkoholhalt 43 % Färg Notering saknas Doft Notering saknas Macallan Sherry Oak 12 år 499 SEK (70 cl) Nr 478 Ordinarie sortiment Alkoholhalt 40 % Färg Ljus, gulbrun färg. Doft Nyanserad, maltig doft med tydlig fatkaraktär, inslag av apelsinskal, valnötter, mörk choklad, örter och honung. Macallan Sherry Oak 18 år 1995 SEK (70 cl) Nr 468 Beställningssortiment Alkoholhalt 43 % Färg Notering saknas Doft Notering saknas Macallan Amber 499 SEK (70 cl) Nr 441 Ordinarie sortiment Alkoholhalt 40 % Färg Gulbrun färg. Doft Nyanserad, maltig doft med tydlig fatkaraktär, inslag av torkad frukt, vaniljfudge, örter, knäck och apelsinskal. Macallan Sienna 752 SEK (70 cl) Nr 10153 Beställningssortiment Alkoholhalt 43 % Färg Notering saknas Doft Notering saknas Macallan Ruby 1995 SEK (70 cl) Nr 85549 Beställningssortiment Alkoholhalt 43 % Färg Notering saknas Doft Notering saknas