INNEHÅLL 3 KAI:s TILLVERKNING OCH TRADITIONER 4 WASABI BLACK 6 SHUN CLASSIC 9 SHUN PRO SHO 10 SHUN PREMIER 11 SHUN KAJI 12 SEKI MAGOROKU COMPOSITE 13 PURE KOMACHI 2, TIM MÄLZER JUNIOR JAPANSKA PREMIUMKNIVAR MED RÖTTER I SAMURAJ- SVÄRDSTRADITIONEN I över 100 år har KAI tillverkat premiumknivar i Japan. Knivarna är kända för sin kvalitet, funktion, skärpa och hållbarhet. Det har positionerat KAI:s knivar bland världens bästa och KAI är idag en av de största tillverkarna av premiumknivar. Tillverkningen av KAI:s damaskusknivar har sin grund i den tusenåriga traditionen av samurajsvärdssmide där olika typer av metalllegeringar skiktas samman och smids till ett enda stycke. Det är ett fint hantverk som ger flera lager i stålet. KAI är den första knivtillverkaren som började smida köksknivar av damaskusstål. Tekniska innovationer och den ständiga strävan efter estetisk design gör KAI:s kockknivar unika och kända världen över. Japan är känt för sin matkultur - utöver de färska ingredienserna så har den estetiska presentationen en utomordentlig betydelse. Även de minsta kulinariska delikatesserna förbereds och presenteras konstnärligt och noggrant. Den japanska kulturen har en helhetssyn och det anses att matlagning, konst och filosofi är oskiljaktiga. Det rätta valet av kniv är en viktig del av glädjen i matlagningen. KAI:s knivar finns i 8 serier: Wasabi Black, Shun Classic, Shun Pro Sho, Shun Premier, Shun Kaji, Seki Magoroku Composite, Pure Komachi 2 och Tim Mälzer Junior. 14 ÖVRIGA PRODUKTER 15 SKÖTSELRÅD, SLIPNING
WASABI BLACK WASABBI BLACK är en knivserie med en japansk estetik som grundar sig i Zen buddhismen. Knivarna har polerade blad i stål med hög kolhalt (1K6) och en hårdhet på HRC 58 +/- 1. Det svarta handtaget ger en optimal hygien tack vare den speciella kombinationen av bambupulver och polypropen. Bambu har naturliga anti-bakteriella egenskaper. Till skillnad från det traditionella japanska trähandtaget så är inte det svarta handtaget infogat utan omfamnar bladet helt. Bladet är nära kopplat till handtaget så att smuts och bakterier inte kan växa till i eventuella öppningar eller håligheter. Kockkniv 20 cm (6720C) Kockkniv 23,5 cm (6723C) Förskärare 23 cm (6723L) Filékniv Flexibel 18 cm (6761F) Deba 21 cm (6721D) Sashimikniv Yanagiba 15 cm (6715Y) Sashimikniv Yanagiba 21 cm (6721Y) Allkniv 10 cm (6710P) Santokukniv 16,5 cm (6716S) Stekkniv 11 cm (6711S) Sashimikniv Yanagiba 24 cm (6724Y) Allkniv 15 cm (6715U) Grönsakshacka Nakiri 16,5 cm (6716N) Deba 10,5 cm (6710D) Kockkniv 15 cm (6715C) Brödkniv 23 cm (6723B) Deba 15 cm (6715D) Knivset 3 delar 6710P/6715U/6720C (67S-300)
Skalkniv 9 cm (DM-0700) Kockkniv 20 cm (DM-0706) Tournierkniv 6 cm (DM-0715) SHUN CLASSIC Universalkniv 15 cm (DM-0701) Kockkniv Vänster 20 cm (DM-0706L) Skalkniv 10 cm (DM-0716) SHUN CLASSIC är en exklusiv knivserie från KAI. SHUN betyder på toppen av perfektion. Denna serie med kockknivar är en av de mest omfattande serierna i damaskstål över hela världen och uppskattas mycket av proffs i toppklass såväl som ambitiösa hobbykockar. Knivarna har en kärna av kvalitetsstålet VG-Max och 32 lagers damaskstål på vardera sida som ger kniven ett vackert mönster. VG-Max är KAI:s unika vidareutveckling av VG-10 stål med förbättrad styrka och hållbarhet samt vassare egg. Stålet är härdat till 61 HRC +/- 1. Tillsammans med den manuella slipningen av varje Shun kniv ger det konvexa bladet en ojämförlig skärpa. Denna skärpa tillsammans med den välbalanserade vikten gör dig outtröttlig. Handtaget är tillverkat av fint laminerat Pakkaträ som har formats ergonomiskt. Handtagets tvärsnitt visar den traditionella japanska kastanj -formen som passar perfekt i handen. Handtaget och knivbladet förenas perfekt för att ge kniven den optimala känslan. Varje Shun kniv får sin unika och individuella karaktär genom att förfina den naturliga skönheten hos damaskmönstret. Därför är varje Shun kniv unik ett konstverk som kombineras av hantverk, teknologi och design. Universalkniv Vänster 15 cm (DM-0701L) Kockkniv 25,5 cm (DM-0707) Bred Santokukniv 19 cm (DM-0717) Santokukniv 18 cm (DM-0702) Santokukniv Vänster 18 cm (DM-0702L) Stekgaffel 16,5 cm (DM-0709) Urbeningskniv 15 cm (DM-0710) Santokukniv Olivslipad 18 cm (DM-0718) Kockkniv Olivslipad 20 cm (DM-0719) Trancherkniv 20 cm (DM-0703) Stekkniv 12 cm (DM-0711) Trancherkniv Olivslipad 23 cm (DM-0720) Förskärare 23 cm (DM-0704) Kinesisk Hacka 18 cm (DM-0712) Tomatkniv 15 cm (DM-0722) Brödkniv 23 cm (DM-0705) Grönsakskniv 9 cm (DM-0714)
SHUN CLASSIC Kockkniv 15 cm (DM-0723) Hackkniv 15 cm (DM-0767) SHUN PRO SHO Grönsakshacka Usuba 16,5 cm (VG-0007) Santokukniv 14 cm (DM-0727) Förskärare Smal 18 cm (DM-0768) Med sin traditionella asymmetriska japanska bladform kompletterar Shun Pro Sho-serien Shun Classics kockknivsserie. Bladen tillverkas av massivt VG-10 stål som har härdats till 60 HRC +/- 1. Sashimikniv Yanagiba 21 cm (VG-0004) Grönsakshacka Nakiri 16,5 cm (DM-0728) Skinkkniv 30,5 cm (DM-0735) Trancherset 2 delar DM-0703/DM-0709 (DMS-200) Det asymmetriska bladet med slipning på ena sidan ger en unik skärupplevelse som inte kan matchas av symmetriska europeiska blad. Du får en större precision och ett renare snitt där safterna stannar kvar i maten. Handtaget är tillverkat av fint laminerat Pakkaträ som har formats ergonomiskt. Handtagets tvärsnitt visar den traditionella japanska kastanj - formen som passar perfekt i handen. Handtaget och knivbladet förenas för att ge kniven den optimala känslan. Sashimikniv Yanagiba 24 cm (VG-0005) Sashimikniv Yanagiba 27 cm (VG-0006) Filé & Urbeningskniv Gokujo 15 cm (DM-0743) Knivset 3 delar DM-0700/DM-0701/DM-0706 (DMS-300) Bred Kockkniv 11 cm (DM-0746) Filékniv Flexibel 18 cm (DM-0761) Bestickset 2 delar DM-0711 (DM-0907)
SHUN PREMIER Santokukniv 18 cm (TDM-1702) Skalkniv 9 cm (KDM-0001) SHUN PREMIER TIM MÄLZER är en exklusiv knivserie från KAI och ett riktigt hantverk. SHUN betyder på toppen av perfektion. Ytan på knivarna hamras för hand, vilket kallas för Tsuchime i Japan, och det ger både tidlös estetik tillsammans med ultimat skärpa. Bladen har en massiv kärna av VG-Max stål och 32 lagers damaskstål på vardera sida som ger kniven ett vackert mönster. VG-Max är KAI:s unika vidareutveckling av VG-10 stål med förbättrad styrka och hållbarhet samt vassare egg. Stålet är härdat till 61 +/- 1 HRC. Handtaget i laminerat Pakkaträ av brun valnöt har en ergonomisk form och passar både för vänster- och högerhänta. Trancherkniv 24 cm (TDM-1704) Brödkniv 23 cm (TDM-1705) Kockkniv 20 cm (TDM-1706) Allkniv 11,5 cm (KDM-0016) Kockkniv 15 cm (KDM-0005) Santokukniv Olivslipad 18 cm (KDM-0004) SHUN KAJI SHUN KAJI är KAI:s mest exklusiva knivserie. Kaji betyder smed på japanska och är synonymt med tillverkningen av de skarpa samurajsvärden. Under flera århundraden har den fulländade smideskonsten format grunden för det globala erkännandet för svärdshantverkarna i Seki; endast de bästa skulle kallas Kaji. Precis så är det med denna knivserie som sätter en ny standard i premiumsegmentet, inte bara med sin exceptionella hårdhet på 64 +/- 1 HRC. Bladet tillverkas av ett speciellt utvecklat damaskusstål med 32 lager på vardera sida och en massiv kärna i SG-2 stål, vilket resulterar i en mycket skarp och hållbar egg. Skärpan och den välbalanserade vikten gör dig outtröttlig. Det särskilda kännetecknet för serien är det spegelblanka Damaskusbladet som gör varje Shun Kaji till en visuell höjdpunkt. Det nitade handtaget är av fint laminerat Pakkaträ som är bekvämt att använda för både vänster- och högerhänta tack vare sin symmetriska form. Kaji står för symbiosen av traditionellt hantverk, toppmodern teknik och kompromisslös elegans en dröm för professionella och ambitiösa hobbykockar. Skalkniv 10 cm (TDM-1700) Allkniv 16,5 cm (TDM-1701) Kockkniv 15 cm (TDM-1723) Santokukniv 14 cm (TDM-1727) Grönsakshacka Nakiri 14 cm (TDM-1742) Kockkniv 20 cm (KDM-0006) Brödkniv 23 cm (KDM-0008) Skinkkniv 23 cm (KDM-0009)
SEKI MAGOROKU COMPOSITE SEKI MAGOROKU COMPOSITE är en innovativ och elegant knivserie med en enkel och ren japansk design. Kännetecknet för serien är det dubbelsidigt polerade bladet. Kontrasten mellan den spegelpolerade sidan och den satinpolerade sidan beror på kombinationen av två olika typer av stål. Den spegelpolerade kärnan är av VG-10 stål med en hårdhet på 61 +/- 1 HRC och den satinpolerade sidan är av SUS420J2 stål. Båda stålsorterna förenas genom en särskild procedur med kopparlödning (komposit). Tillverkningen baseras på en ny produktionsteknologi som används i flygplanskonstruktion. Teknologin garanterar en hög korrosionsbeständighet, långvarig prestanda och även extrem precision. Det tunna avsmalnande handtaget är av vackert vitt Pakkaträ. Skalkniv 9 cm (MGC-0400) Allkniv 15 cm (MGC-0401) Santokukniv 16,5 cm (MGC-0402) Grönsakhacka Nakiri 16,5 cm (MGC-0428) Kockkniv 20 cm (MGC-0406) Brödkniv 23 cm (MGC-0405) PURE KOMACHI 2 PURE KOMACHI 2 är en färgglad knivserie med modern design. Den tydliga formen och de fräscha färgerna i den djärva Pure Komachi 2 serien tilltalar omedelbart ögat. Bladet är tillverkat av SUS420J2 stål med en hårdhet på 53 +/- 1 HRC och är täckt med en färgglad non-stick beläggning som gör knivarna enkla att rengöra. Knivarna ger också en optimal komfort för både höger- och vänsterhänta tack vare de ergonomiskt utformade handtagen av polypropen. Serien är funktionell och är en idealisk present till trendiga matlagningsfantaster. Skalkniv 9 cm Gul (AB-5700) Allkniv 15 cm Grön (AB-5701) Santokukniv 16 cm Ljusrosa (AB-5702) Brödkniv 20 cm Lila (AB-5705) Kockkniv 20 cm Blå (AB-5706) TIM MÄLZER JUNIOR Tillsammans med den tyska kocken Tim Mälzer har KAI tagit fram en juniorkniv som hjälper barn från 6 år att lära sig hur man använder professionell köksutrustning. Med det ergonomiska, halkfria handtaget, ligger kniven säkert i barnets hand. För att understödja skärandet, minimera ansträngningen och undvika att kniven glider har kniven ett blad i rostfritt stål och en tandad egg. Knivbladet är tillverkat av 1K6 stål som är härdat till 58 +/- 1 HRC. Knivspetsen och hälen nära handtagen är rundad för att minska risken för skada. Grönsakskniv 15 cm Mörkrosa (AB-5723) Kökskniv Barn 11 cm (TMJ-1000)
FÖRVARING KNIVUNDERHÅLL SKÖTSELRÅD Knivarna är mycket vassa rör aldrig direkt vid kniveggen. Använd en skärbräda av plast eller trä. Undvik att skära på glasskärbrädor, i stekpannan eller på en tallrik. Undvik att skära i ben eller djupfrysta ingredienser eftersom det kan skada kniveggen. Skärp gärna eggen efter varje användning med ett skärpstål. Diska inte i diskmaskin eftersom det kan skada både din kniv och diskmaskinen. Diska för hand direkt efter användning och torka försiktigt av knivbladet med en mjuk trasa. Vänta inte med att diska kniven eftersom syror i matrester kan förstöra bladet. Blötlägg aldrig kniven eftersom den då kan börja rosta. Förvara knivarna i ett knivblock eller på en magnetlist utom räckhåll för barn. Om ytrost skulle uppstå tas det enklast bort med metallputs. Gör detta direkt för att undvika bestående korrosionsskador. Knivarna håller skärpan länge, men när du känner att de inte är tillräckligt vassa är det dags att slipa dem. Detta görs bäst med KAI:s våtslipstenar (se instruktioner på s. 15). För maximal skärpa rekommenderar vi att avsluta slipningen med att polera upp eggen med en läderstrop. Våtslipsten 300/1000 (DM-0708) Knivblock Ek & Skiffer (DM-0794) Magnetlist Ek 39 cm (DM-0800) Knivväska Liten 5 Knivar (DM-0781) Våtslipsten 1000/6000 (DM-0600) Läderstrop med Kräm 21,5 x 4 cm (45035020) Knivväska 17 Knivar (DM-0780) Magnetiskt Knivskydd 180 x 48 mm (CK-S) Knivslip elektrisk, ej för damasksmidda knivar (AP-118) Slipstavar till Knivslip AP-118 (APF-118) HUR MAN SLIPAR EN KNIV Blötlägg våtslipstenen i 10 minuter innan slipning. Se till att stenen alltid är lite blöt medan du slipar. Magnetisk Knivskydd 240 x 60 mm (CK-M) Magnetiskt Knivskydd 320 x 60 mm (CK-L) Knivslip elektrisk våt (DM-0621) ÖVRIGT ASYMMETRISKA BLAD SYMMETRISKA BLAD Japansk Kökssax Shun 14,3 cm (DM-7100) Fiskpincett Shun 14 cm (BC-0751) Fruktkniv inkl. Fodral (DG-3002) Förkläde KAI Shun (43070060) Börja med den slipade sidan och placera den på våtslipstenen. Se till att använda den vinkel som rekommenderas av knivtillverkaren. Slipa kniven med 45 graders vinkel mot slipstenen. Tryck kniven mot kanten och släpp på trycket när du för kniven tillbaka. Repetera processen proportionellt på alla delar av bladet. Avsluta med att polera bort råeggen på den oslipade sidan. Använd minsta möjliga vinkel utan att repa sidan. Upprepa processen som med asymmetriska blad, men minska vinkeln till ca 15 grader. Det är viktigt att slipa båda sidor på bladet jämnt för att återfå en symmetriskt slipad kniv.
konsumentkontakt dafra.se Adigi Reklam & Tryck 201609