Exxent på besök hos Linje tio 1
Linje tio ~ Linje Tio är en mycket populär restaurang och bar med fokus på både kontinental och europeisk mat och dryck. Den vackra lokalen är belägen på Hornbruksgatan i den välbesökta stadsdelen Södermalm i Stockholm. Hit vallfärdar såväl matfantaster, södermalmshipsters, affärsmän och barnfamiljer i en salig blandning alla dagar i veckan. Om vädret tillåter kan man sitta på uteserveringen, spana på folk och äta eller dricka gott. Namnet Linje tio kommer ifrån spårvagnslinjen som knöt ihop Stockholms norra och södra delar. Det var en mycket trafikerad sträcka mellan åren 1922 till 1967. På den här tiden var stadsdelen en knutpunkt med ett myllrande centrum för folklivet. Idag har området fått tillbaka sitt myller om än i annan form. Linje Tio vill erbjuda både det rustikt lantliga och det urbant sofistikerade, där bar och matsal tar sin inspiration från södra Europa. Vi har besökt restaurangen för att få inblick i hur viktiga redskapen är, hur samspelet i köket fungerar och hur minutiös planeringen måste vara en fullsatt kväll för att gästerna ska få en kväll de sent ska glömma. 2
Tallrik Flat Letho 26323 Ø 27 cm 26324 Ø 23 cm 26321 Ø 20 cm 26320 Ø 17,5 cm Tallrik Ovalt Letho 28035 36x26 cm 28034 30x23 cm 28033 20x15 cm Skål 26311 50 cl Fat Rektangulärt 26292 14x7 cm Bestick Opera 3001R Matkniv 3002R Gaffel 3003R Sked Serveringsbricka Akacia 68401 40x15 cm Serveringsbricka Akacia 68403 Ø 33 cm 3
Vanilj passar väldigt bra till charkbrickor. Ludde Grenmo Serveringsbricka Akacia 68402 28x14 cm Gräddkanna 26295 14 cl 26296 32 cl 26297 50 cl Kaffe Letho 26262 kopp 22 cl 26263 fat Ø 14 cm Kaffe Letho 26266 kopp 14 cl 26267 fat Ø 12,8 cm Espresso Letho 26264 kopp 9 cl 26265 fat Ø 11,5 cm Bakelsesked Opera 3022R Te & Dessetsked Opera 3009R Kaffesked Opera 3010R 4
Stekpincett 65007 L 30 cm Grillpincett 18/8 65009 L 36 cm Hålslev 65510 Ø 10 cm Hålslev 65554 Ø 10 cm Sked 65553 L 26 cm Ösa 65504 Ø 6,9 cm Pipsil 65539 Ø 14 cm 65538 Ø 18 cm 65537 Ø 23 cm Passersil med dubbelnät 65206 Ø 16 cm 65205 Ø 20 cm 65336 Ø 7,5 cm 65337 Ø 10 cm Durkslag 65200 Ø 23,5 cm Trattset 18/8 65365 Ø 4,5, 5,5, 7,5 cm Tratt 65204 Ø 12 cm Citronpress 18/8 65256 13,5 cm 5
Underlägg Trä 63229 Ø 11,5 cm (t. 63228) 63235 Ø 17 cm (t. 63232) 63234 Ø 11,5 cm (t.63233) Fajita-underlägg Trä (till 63222) 63223 25,5x20,5 cm Kokott med lock 63228 Ø 10 cm Gjutjärnsform med handtag 63233 Ø 17 cm Gjutjärnsform 63232 Ø 16 cm Fajitapanna Gjutjärn 63222 24x18cm Stekpanna Lättgjutjärn 63335 Ø 28 cm 63336 Ø 30 cm 6
Stekspade Nylon 65597 32 cm Soppslev Nylon 65598 31,5 cm Slev Nylon 65595 30 cm 65596 32 cm Hålslev Nylon 65599 33 cm Stekspade Nylon 65594 32 cm Digital stektermometer och plasthölje 77099 7,5x7,5 cm Stektermometer och plasthölje 65426 Ø 5,4 cm Instickstermometer och plasthölje 65427 13 cm Ugnsform Non stick 63329 41x28,5 cm Stekpanna Aluminium & Quantum 2 63224 Ø 24 cm 63236 Ø 26 cm 63225 Ø 28 cm 63226 Ø 32 cm 63227 Ø 36 cm Stekpanna låg kant Aluminium & Quantum 2 63237 Ø 24 cm Sauteuse Aluminium & Quantum 63230 Ø 24 cm 63231 Ø 28 cm 7
Luddes specialare Vodka Punsch Fläder Sockerlag Nässelsprit Bitter (Kommer från Karibien och används av bartendern på samma sätt som kocken använder salt och peppar.) En vanlig lördag kan vi servera 500 cocktails. Då gäller det att förbereda så mycket det bara går innan. Ludde Grenmo Barchefen Ludde Grenmo förbereder cocktails till kvällens gäster. Han berättar att de ska dricka något sött. Han blandar, smakar av och testar sig fram. Inspiration får han och hans kollegor från resor världen runt. New York, London, San Fransisco och Paris är bara några utav favoritstäderna. Ludde som gör egna kryddblandningar använder Exxentsifonen för att göra en så kallad kallinfusering där han blandar muskot och kardemumma. Detta får sedan stå och dra i 40 minuter vilket utvecklar smakerna mer. Alla förberedelser uppskattas väldigt mycket utav gästerna. De ser bara ca 20 procent av allt arbete så de kan inte helt sätta fingret på vad de gillar, men deras uppskattning är mödan värd. Medan kryddblandningen infuseras berättar Ludde historier och roliga anekdoter. Visste ni att Linie Aquavit seglas jorden runt i tunnor och att kombinationen av klimatväxlingar och rörelse ger spriten dess smak? Gräddsifon 61112 0,5 L 61113 1 L Gräddsifon Aluminium 61115 0,5 L 61092 Patron Patron till Gräddsifoner 61092 8 gram Margaritaglas Elegance 52755 27 cl Svängare Elegance 52756 16 cl 8 Hurricaneglas Elegance 52754 44 cl Glas Rock bar 52807 38 cl
Mätmått jigger 18/8 65255 2/4 cl Mätmått jigger 18/8 65340 2/3 cl Mätglas Plast 65233 2/4, 6 cl Barsked med muddler 65236 28 cm Cocktail Shaker 37661 0,5 L Speed Shaker 37665 45 cl Serveringsfat 54131 Ø 36 cm Flasköppnare 65246 10 cm Cocktailsil 65239 Ø 7,5 cm Muddler Gummiträ 65267 20 cm Droppkork Metall 65263 11 cm Just nu är oljig och tjock rom väldigt trendigt i drinkar. Ludde Grenmo Champagnekylare 37666 Ø 31 cm 37667 Ø 41 cm Vinkylare Aluminium 65240 Ø 19 cm Vinkylare 37669 Ø 22 cm Vinkylare 37660 Ø 11,7 cm Vinkylare Polykarbonat 57873 Ø 18,5 cm 9
Dressingflaska 65476 68 cl 65490 34 cl 65488 23 cl Kockkniv Professional 4cr15mov stål 66021 20 cm Kockkniv Professional 4cr15mov stål 66014 14 cm Japansk kockkniv 4cr15mov stål 66025 17,5 cm Skärbräda Plast 49,5x34,7 cm 78556 Vit 78557 Gul 78558 Grön 78559 Röd 78560 Blå 78561 Brun 10 Ställ för 6 st skärbrädor Kromat järn 65321 30x24 cm
Kastrull 63328 1 L 63321 1,5 L 63322 3,3 L Kastrull 63323 2,4 L 63327 3 L Kittel hög 63305 6,30 L 20 cm 63306 9,00 L 24 cm 63307 15,0 L 28 cm 63308 21,0 L 32 cm 63309 30,5 L 36 cm 63310 50,0 L 40 cm Lock 63399 Ø 14 cm 63400 Ø 16 cm 63401 Ø 20 cm 63407 Ø 18 cm 63402 Ø 24 cm 63403 Ø 28 cm 63404 Ø 32 cm 63405 Ø 36 cm 63406 Ø 40 cm 11
Tack Joel Åhlin och Linje tio för samarbetet. Varumärket Exxent ägs av MerxTeam som är en av Sveriges ledande leverantörer inom restaurang- och köksprodukter. Exxents produktsortiment är synonymt med stilren, funktionell, svensk design och kvalitet. De är rejäla och tåliga för att klara det höga tempot och den tuffa vardagen i ett professionellt kök. Något som gjort Exxent till en favorit hos många kockar. 12 031-50 67 70 detalj@merxteam.com