Kreativ Gastronomi Workshop i Bergen 11 maj 2012 Från jord till bord Från skott till gott Från fångst till fest Ur hav i mun
Menyn Värdegrund och presentation Maten som motorn Megatrenderna som påverkar och våra matsystem Jämtlands väg till Europas mest kreativa matregion Det goda livet
Fia Gulliksson Matambassadör för Jämtland för Regionförbundet - Gastronomy Food In Action Brunkullans Te Matlobbyist, matkreatör & temakerska
Värdegrunden Hållbar, holistisk, naturresurssmart värdegrund för god smak, ren och hälsosam mat, rättvis hållbart (när)producerad mat.
Holism (av grekiska holos, "hel", "odelad") ett filosofiskt betraktelsesätt att helheten är större än summan av delarna och att inget kan beskrivas enskilt, fjärmat från sin kontext. Wikipedia Värdegrund Individ, regional, global
www.slowfood.com Gastronomiska universitet
BUDSKAP Värdegrund För ett godare* liv Nyfikenhet Ärlighet Omtanke Kvalitet *smak, hälsa & hållbarhet
Foto: Bengt Säll
EKOLOGISKT TE PÅ NORDISKT VIS All rights reserved Brunkullan AB www.brunkullan.com All rights reserved Brunkullan AB
Creative Cities Network
appointed as a Crea/ve City of Gastronomy by UNESCO july 2010 se of the network is to enhance the creative, economic potential of cultural industries
Foto: katjak Foto:www.fotograftina.se Foto:KatjaK
Foto: Miriam Preis, Eldrimner
Foto: Johan Ödmann Bäst på mat! Landsbygdsminister, Eskil Erlandsson
Sveriges 16 nationella miljökvalitetsmål 1. Begränsad klimatpåverkan 2. Frisk luft 3. Bara naturlig försurning 4. Giftfri miljö 5. Skyddande ozonskikt 6. Säker strålmiljö 7. Ingen övergödning 8. Levande sjöar och vattendrag 9. Grundvatten av god kvalitet 10. Hav i balans samt levande kust och skärgård 11. Myllrande våtmarker 12. Levande skogar 13. Ett rikt odlingslandskap 14. Storslagen fjällmiljö 15. God bebyggd miljö 16. Ett rikt växt- och djurliv Tio av miljömålen påverkas direkt positivt av ekologiskt lantbruk
Källa: www.etcgroup.org, Who will feed us?
Peasants Feed at Least 70% of the World s Population Share of world s food that comes from hunting/gathering 12.5% 7.5% 50% Share of world s food that comes from the industrial food chain 30% Share of world s cultivated food produced by peasants 1 Share of urban food produced by city-dwelling peasants Källa: www.etcgroup.org, Who will feed us?
Resultatet av 80 års oljedopning
Källa: www.etcgroup.org, Who will feed us?
Megatrender #1 Ageing #2 Globalization #3 Technological development #4 Prosperity/Välfärd #5 Individualization #6 Commercialization #7 Health and environment #8 Acceleration #9 Network organizing #10 Urbanization Källa: Instituttet for Fremtidsforskning Copenhagen institute for Future Studies
Megatrender som påverkar gastronomin och måltidsturism? Miljö och ekologi Hälsa och välmående Upplevelse Kunskaps-/informationsboomen
Miljö & ekologi Luft & atmosfär Jord & vatten Biologisk mångfald
Miljö & ekologi Hållbart - odlingsmetoder, djurhållning, jakt/fiske Klimatsmart - transporter, när-hämtat, här-producerat Resursklokt - hela djuret/hela roten, livslängd, bäst före
Hälsa & välmående Hälsa - kropp Välmående, njutning själ
Jakten på upplevelser ld Mat Dryck Service mousserande t traditionella en från de finaste jörkar. ar och ljus som vitt n påtaglig mousse. med inslag av gula gåslever. Servera. gets standard- 12,5% Pris 329:- Miljö & stämning
Kunskapsboomen Allmän infotillgång Akademisk status Proffsiga amatörer T
Källa: www.etcgroup.org, Who will feed us?
Jorden är en begränsad resurs
Regeringens handlingsplan Primärproduktion Förädlad mat Restaurang Turism Offentlig mat 20 000 nya jobb Foto: Miriam Preis
Strategi Mat som reseanledning + mervärde i destinationsutveckling Samarbete/ värdegrund Media Starkare gastronomisk region nationellt/ internationellt Gastronomy Platform Buljong Bild Ökad medvetenhet/ ändrade vanor Gastronomy week, MittKök Nordic Feed World Summit? Tradion + nytänk Affärer Lokal mat på lokala bord,, ökad turism
Vad är gemensamt för framgångsrika varumärken?
Foto: Johnér Passion!
Slutsats En långsiktig, tydlig och konsekvent bild skapar igenkänning Igenkänning skapar relationer Relationer leder till mer affärer Och mer affärer bidrar till fler jobb och ett för framtiden godare liv*