Avesta Whiskysällskaps provning nr 74 2014-04-11 Sammanfattning Text: Arne Hellberg. Foto: Stefan Bratt och Presentationen Denna provning hölls i ett trevligt aprilväder: Vi fick nu återse Frank McHardy som provningsledare. Han är mannen som varit i whiskybranschen sedan 1963 och ofta setts som Mr Springbank. Senast Frank besökte oss var i mars 2009 då vi hade en mycket speciell provning med Springbank Limited Edition (även kallad Millennium Collection). Det var 110 anmälda deltagare till provningen, varav 10 gäster. En del kunde inte närvara och hade därför valt småflaskor. På plats var det 105 deltagare vilket är en mycket bra uppslutning för en fredagskväll. Provningen genomfördes på engelska. Generell information Innan provningen drog igång informerade styrelsen kortfattat deltagarna om Dalabuteljering nr 2 Kommande erbjudande om SWF-buteljering Föredrag och Provning AWS ordförande Hans Sundquist presenterade kort Frank McHardy och förklarade samtidigt att Frank har, som nummer 19 av 20, blivit invald i Whisky Hall of Fame. Frank fick en stor applåd för detta och började sedan provningen. Springbank grundades 1828 och kontrolleras fortfarande av samma ägarfamilj. Man är därmed det äldsta oberoende destilleriet i Skottland. Destilleriet drivs nu av the great-great-great-great-grandson från den ursprunglige grundaren. Han är nu 83 år gammal och är faktiskt den sista i släktledet. Det finns ingen i familjen som anses lämplig att ta över. När han försvinner kommer destilleriet att lämnas över till en stiftelse som ska driva destilleriet till gagn för invånarna i Campbeltown och för stiftelsen. Springbank kylfiltrerar inte och använder inga färgtillsatser för sin whisky. Man är också, säger Frank, det enda destilleriet som utföra alla leden i produktionen på samma plats, inklusive mältning och buteljering. [ AWS Not: Sedan 2011 har också Kilchoman egen buteljeringsanläggning, så vi vill nog tro att de finns två ]
Kvällens provningsledare, Frank McHardy Springbank använder bara korn från Skottland. Förr har man handlat in en del från bland annat Sverige och Australien. Man köper kornet från den skotska östkusten vilket är ett bättre område för kornodling vad gäller jordmån och klimat jämfört med västkusten. Ibland får man bönderna i närheten att odla lokalt korn (local barley) och resultatet buteljeras då i mindre utgåvor. Man har också använt lite av korn från Orkney som heter Bere som kom med av Vikingarna på 800-talet. Man producerar tre olika single malt med olika produktionssätt. De är Springbank, Longrow och Hazelburn. Frank visade på kartan över Skottland var Campbeltown ligger, längst ner på halvön Mull of Kintyre.Den är lång och smal med en bredd på som mest 18 kilometer. Frank beskrev den som den längsta återvändsgränden i Skottland. There are 56 miles from Inveraray to Campbeltown, and when you re there you have to go the same way back again. [ AWS Not: 56 miles är ungefär 90 kilometer ] Frank tycker att man kan nästan kan se den som en ö, med vatten på tre sidor. Det är bara 12 miles till Nordirland över vattnet [ 20 km ]. Frank har ju arbetat på Islay och i Campbeltown och på Bushmills på Nordirland så han har hållt sig i närområdet. Campbeltown var på 1800-talet känt som världens whiskyhuvudstad. Man hade mer än 30 destillerier som levererade whisky till alla stora blend-företagen. Nuförtiden finns där bara tre destillerier, Springbank, Glengyle och Glen Scotia.
Hazelburn Hazelburn är namngivet efter ett av de gamla destillerierna I Campbeltown, och är destillerat på orökt mältat korn. Om någon finner på en rökantydan i en Hazelburn som kommer det i så fall från faten som man fyllt och inte från spriten i sig. Ingen single malt från Springbank buteljeras med mindre styrka än 46%. Det vi nu ska prova är en standard Hazelburn på just 46%. Medelåldern på whiskyn denna är runt 7 år. Det mesta från Springbank har lagrats i bourbonfat så man bör finna en del inslag av vaniljtomer i den här. Prov 1 Hazelburn VC Hazelburn CV, 46% En Hazelburn utan åldersangivelse. CV kan betyda Curriculum Vitae eller Chairman s Vat Den 12-åriga görs i en liten och begränsad upplaga. När man destillerar spriten bör man redan ha en plan för vad man ska göra med den, vad man ska sälja för något. Springbank har lagra whisky nu för att den ska kunna levereras som 21-årig. Springbank kör inte full produktion i nuläget även om det finns en stor efterfrågan. Prov 2 Hazelburn 12 år Hazelburn 12 år, 46% Lagrad på nya sherryfat (oloroso) Frank berättade också att när han började arbeta på destillerier (1963) så fick a en dram på morgonen, klockan åtta, vilket var ett glas med råsprit. Samma sak klockan tolv och klockan fem, och sedan körda men hem efter arbetet. Så höll det på under många år. Fruarna brukade kontakta chefen på destilleriet och säga klaga över att arbetet var för hårt eftersom mannen sätter sig och somnar så fort han kommer hem. Springbank mältar på traditionellt sätt. De har två mältningsgolv, ett övre och ett undre. Det övre kan hålla 10 ton och det under 12 ton av korn som mältas. Att blötlägga kornet görs i processen som kallas Steeping där kornet ligger i stora vattenkar under ungefär 36 timmar. Då får man upp fuktigheten i kornet till önskade 48%. Därefter töms karen genom att man för hans skyfflar kornet till mältningsgolven vilket brukar ta ca 3 timmars arbete. Väl på mältningsgolvet så vill man att kornet har en temperatur kring 15 grader. Temperaturen regleras genom hur tjockt kornet sprids ut på golvet. Tjockare på vintern (4-5 tum) än på sommaren 1,5 2 tum). Hur många gången man vänder om kornet på golvet påverkar också temperaturen (luftas/kyls ner ned vid vändningen).
Kilkerran Kilkerran görs på destilleriet Glengyle. Springbank köpte in lokalen år 2000 och under fyra års tid renoverade man och införskaffade och installerade produktionsutrustningen och man började destilleringen 2004. Efter några år buteljerade man en del under benämningen Work in Progress, förkortat WIP, vilket översatt till svenska blir ungefär som Arbete pågår. Man har namngivit whiskyn Kilkerran. Detta för att namnet Glengyle ägs av Glen Scotia Distilley som har en blended malt som heter just Glengyle som säljs i Frankrike. Glen Scotia har erbjudit sig att sälja varumärket men har angivit ett för högt pris för oss säger Frank. Därför använder man istället namnet Kilkerran, vilket är ett av de gamla gäliska namnen för Campbeltown. Kilkerran betyder i grunden St:Kierans kyrka Det vi har framför oss är Kilkerran WIP nr 5, det vill säga den femte utgåvan, 9 år gammal. Prov 3 Kilkerran Work in Progress nr 5 Kilkerran WIP 5, 46% Lagrad i 9 år. Lagrad på sherryfat [ AWS Not: På baksidan av flaskan så anges det att namnet på den ursprungliga bosättningen är Ceann Loch Cille Chiarain vilket var där Sankt Kieran verkade, och Campbeltown står idag. ] Kilkerran närmar sig nu 10 års ålder och under springbank Open Day i år kommer man att fira att man släpper den första riktiga Kilkerran, som en 10-åring. Frank gillar inte att skryta, men det var han som designade destilleriet Glengyle, det var han som planerade och skapade det, så det är också hans fel om Kilkerran inte blir bra Han berättade också att man lagrat en liten mängd Kilkerran som destillerats fyra gånger. Han förklarade att hans chef tyckte att de skulle göra det eftersom Bruichladdich hade gjort det lite tidigare. Man vattnade ner spriten till 63% innan man lade det i fat. [ AWS Not: Frank förklarade inte vad de ska gör med detta framöver ] Så här såg det ut från andra sidan lokalen under provningen
Springbank har olika nivå för rökighet i sin whisky. Springbank har en fenolhalt på 6-8 ppp, Longrow är rejält rökt och har en nivå på 40-50 ppm medan Hazelburn är helt orökt (0 ppm). Man torkar/röker malten tills den har ca 4% fuktighet kvar. Springbank kör inte alla processer samtidigt utan man börjar med mältningen och kör den i två månader och fyller sina malttankar. Därefter kör man produktion med mäskning, jäsning och destillering under två månader. Sedan går man tillbaka till mältningen igen för 2 månader, och så håller det på. Man använder samma personal för båda områdena så man skulle alltså kunna fördubbla produktionen om man dubblade personalen. Blandade bilder från provningen - Varför provar Hasse med locket på? Frank berättade vidare om hur malten mals, om mäskkaret och om de fyra vattenbaden där innan man kommer till jäskaren. Många destillerier använder rostfritt stål eller träfat av Oregon Pine men Springbank har jäskar av lärktråd. [ Pine = Tall ]. En av anledningarna till att de producerar den whisky de gör är, enligt deras uppfattning, just att de har jäskar i trä. Träkar kan du aldrig rengöra helt så att de blir helt sterila. Man vet att en del från föregående batch finns kvar i träet och kommer att påverka nästa jäsning, även om man inte riktigt vet hur. Något annat som är lite speciell för Springbank är att de efter jäsningen har en alkoholstyrka på ca 4% medan andra destillerier ofta ligger på 7-8%. De har också en lång jäsningsprocess på 110 timmar [ AWS Not: Många andra håller sig inom 48 72 timmar ] Springbank Frank berättade att den 10-åriga Springbank nog är den största bästsäljaren de har. Man tillverkar färre än 40 000 lådor av whiskyn Springbank totalt under ett år (6 olika utgåvor) och av dessa är ca 15 000 lådor med 10-åringen. Större delen av whiskyn i 10-åringen har lagrats på bourbonfat. 60% av whisky har lagrats på fräscha (first fill) bourbonfat. Frank fick frågan om jäst. Bryggerier är ju väldigt noga med vilken jäst de använder, hur är det för whiskydestillerierna? Frank förklarade att de använder destillerijäst för att de anser att det är den bästa jästen att använda. Det finns då två typer, M och Mx. Mx ger lite högre utväxling vid jäsningen. M är den vanligaste som används. Jästen tillverkas av ett företag som heter DCL, Distillers Company Limited. När han började i branschen så användes det en hel del bryggerijäst som var flytande jäst som levererades i fat (hogsheads) och det var en mardöm att använda den jästen. Ibland när det var varm och man öppnade fatet så sprutade jästen ut över allt och alla.
Prov 4 Springbank 10 år Springbank 10 år, 46% Springbanks standardutgåva. Nästa whisky har man buteljerat i begränsade mängder under de senaste 2-3 åren. Man gör årligen ca 1000 lådor av Springbank 18 år. De använder den whisky de har och är tillräckligt gammal för att användas i 18-åringen. Den är alltså inte specifikt lagrad på bourbon eller sherryfat utan det kan variera. Den mesta av whiskyn som ingå är married i refill sherry casks, så det finns en tydlig sherryinfluens i den här whiskyn. [ AWS Not: Married är att whisky från olika fat blandas och lagras ihop en stund, oftast i ett större fat ] Prov 5 Springbank 18 år Springbank 18 år, 46% Frank berättade vidare om destilleringsprocessen hos Springbank. De har tre pannor som alla har rör på insidan som leder varm ånga för uppvärmningen. En av dessa pannor har också möjligheten att värmas med oljeeldning direkt under pannan. När man tillverkar Springbank-whiskyn så använder man som normalt en mäskpanna och en spritpanna, men sen kommer specialaren då man också använder den tredje pannan. Man tar en blandning av 80% sprit från spritpannan och 20% av resultatet från mäskpannan och destillerar en gång till, i den tredje pannan. Därför säger man att Springbank destilleras två och en halv gång. Man får då ut en sprit som har en alkoholhalt på 71%. Hazelburn destilleras tre gånger och då går resultatet från förts pannan bidare till den andra och från den andra till den tredje utan några omvägar. Longrow destilleras två gånger och då använder man aldrig den tredje pannan. Frank fick frågan om det fanns någon speciell karaktär eller grundläggande principer som has har skapat Springbank till vad den whiskyn är idag? Frank förklarade att den antagligen har tillverkats på samma sätt sedan långt tillbaka åren men att det mest rör sig om tur Han menar att man inte gjorde några marknadsanalyser på den tiden utan man startade verksamheten och om man lyckades så fortsatte man och om inte så försvann man. Han tror att just 2,5 ggr destilleringen var en av orsakerna att just Springbank klarade sig kvar medan många andra destillerier fick lägga ner.
Longrow Man började tillverka rökig whisky1973. Orsaken var att Springbank hade ett antal blended whisky där man behövde få in en viss rökighet. Man köpte då rökig whisky från de som tillverkade den, destillerierna på Islay. Styrelseordförande i Springbank beslutade att det kunde man göra i egen regi, så man gjorde då en egen whisky i Islay-stil. Det var först på 1980-talet som man släppte whiskyn som single malt under namnet Longrow. Prov 6 Longrow CV Longrow CV, 46% En Longrow utan åldersangivelse. Enligt Frank är whiskyn i medel är 7 år gammal. Den kan dock innehålla whisky som är upp till 13-14 år. Han förklarade att man nu slutat med Longrow CV. Nu heter den bara Longrow. Fenolhalten ligger på samma nivå som Ardbeg, men vi den jämförelse så upplevs inte Longrow som lika rökig. Om man har i lite vatten i den så får man ut lite mer rökighet sa Frank. Här får man en försiktig rök och inte den där ett slag i ansiktet röken menade han. Mer rök i eftersmaken än som kommer fram direkt. Springbank använder vattnet från samma vattenkälla som används till produktionen, Crosshill Loch, för att Spåda ut den destillerade spriten till 63,5% innan den fylls på fat för lagring. Vi fick se en bild från ett traditionellt lagerhus med jordgolv och fat som ligger på varandra. Lagret har plåttak så det blir rätt varmt på sommaren och kyligt på vintern. Man justerar inte temperaturen i lagret utan den får variera naturligt under åren. I USA försöker bourbonindustrin hålla lagren vid en konstant temperatur. Väggarna pekade Frank ut på bilden och förklarade att de är svarta p g a en svamp som tycker om alkoholångorna. Det diskuteras nu ett fall där en husägare vill ha ersättning från ett destilleri för att hans hus, som ligger nära destilleriet, också har svartnat av den här svampen. Det är inte avgjort än men Frank tycker att det blir intressant att se vad man kommer fram till. I lagret kan man som mest lagra fyra lager fat på varandra. Med fattypen hogsheads som rymmer ca 250 liter styck blir det rätt tungt. Med butts som kan lagra ca 500 liter så lagrar man dem endast i två lager, annars skulle de kollapsa av tyngden. Det finn ju andra typer av lager än de traditionella. Lager som kallas racked warehouses och fungerar som ett höglager med hyllor för individuella fat. Man får visserligen plats med fler fat på samma golvyta men Frankt tycker inte om dem eftersom det blir en så stor variation i mognaden för faten mellan de högst upp och de längst ner. Frank berättade också att man har satt in en ny buteljeringslinje vid Springbank den här veckan, så nu har de två stycken. Han berättade också om tull- och skattetjänstemännen som förr fann på destillerierna. Det fanns en på varje destilleri och han skulle vara med när man öppnade pannor, innan man fyllde sprit på fat os v. Man fick inte göra någonting utan att han var med sa Frank. 1984 så tog man bort de här tjänstemännen från destillerierna. Nuförtiden gör man allt på egen hand och man dokumenterar det och skattmasen kan kontrollera om de vill. Då var det dags för nästa whisky att prova. Frank poängterade att det här kommer ut i en mycket liten upplaga.
Prov 7 Longrow 18 år Longrow 18 år, 46% Frågestund Efter att vi smakat av 18-pringen så fanns möjligheten att ställa frågor till Frank. Frank fick frågan om marknader och förklarade att Springbanks största marknad är Amerika. Sverige är en bra marknad men han kan inte säga på vilken plats vi hamnar. Han ser också att intresset för single malt ökar och att intresset för små destillerier är stort. Man vill gärna komma till destillerier där man kan få prata med de som tillverkar whiskyn, inte bara en guide som tar dig på en rundtur. Frank fick frågan om det var svårt att få tag på kunnigt folk för arbete i destillerierna. Svaret var att det inte är så svårt att arbeta med de olika tillverkningsstegen. Det svåra är att göra det på rätt sätt och det lär man sig av erfarenhet. Det viktiga är också att man bryr sig om vad man gör. Så var det dags att prova kvällens sista whisky Prov 8 Franks mystery dram Franks Mystery Dram, ca 49,6% BILD SAKNAS Detta var en Longrow Lagrad på madeira hogshead Fatfylldes 1998 Ingen utom Frank visste vad som fanns i glaset. Han berättade bakgrunden till den här whiskyn och vi förstod av sammanhanget att det var en mycket speciell buteljering som ytterst få någonsin kommer att få smaka. Arne och Frank diskuterar något riktningen är tydlig
Omröstningsresultat: Kvällens samling av flaskor att prova Kvällens bästa whisky röstades fram genom handuppräckning. Man röstar på vilket glas som deltagarna anser kommer på 1:a, 2:a och 3:e plats. Rösterna viktas sedan så att en röst för första platsen ger 3 poäng, en andra plats ger 2 poäng och tredje ger 1 poäng. Vinnare är den whisky som får flest poäng totalt. Glas nummer åtta, vilken vi kallade Franks Mystery Dram, ingick inte i omröstningen. AWS ordförande frågade hur många som ansåg den vara bästa glas för kvällen och majoriteten räckte upp handen. Den får helt enkelt anses som vinnare utom tävlan. Prov Whisky Antal 1:a Antal 2:a Antal 3:a Total poäng Prov 1 Hazelburn CV 2 4 9 23 Prov 2 Hazelburn 12 år 2 7 15 35 Prov 3 Kilkerran WIP 5 sherry 4 4 7 27 Prov 4 Springbank 10 år 1 10 10 33 Prov 5 Springbank 18 år 42 24 8 182 Prov 6 Longrow CV 14 15 17 89 Prov 7 Longrow 18 år 22 21 17 125 Vinnare bland de sju blev klart och tydligt Springbank 18 år utan konkurrens. Glas nr 8 får dock som sagt ändå anses som kvällens bästa. Lotteri och avslutning Frank McHardy hade lett oss genom proverna och löpande visat bilder från Springbank och förklarat hur de gör vid de olika tillverkningsstegen. Han avtackades sedvanligt med en varm applåd och en Mörksugga. Föreningen genomförde också ett sedvanligt lotteri. Då provningen hölls sent på en vardagskväll så arrangerades det ingen mat i samband med provningen. Källor och hänvisningar: Föredraget och presentationen http://en.wikipedia.org/wiki/bere_(grain)
Sammanställning över provad whisky: Uppgifterna kommer från Systembolaget om inget annat anges. Hazelburn CV 735 SEK (70 cl) via The Whisky Exchange mars 2014 Finns ej på Systembolaget Alkoholhalt 46 % Hazelburn 12 år 769 SEK (70 cl) Nr 85168 Beställningssortimentet Alkoholhalt 46 % Kilkerran WIP 5 Sherry wood 502 SEK (70 cl) Nr 85393 Beställningssortimentet Alkoholhalt 46 % Longrow CV 599 SEK (70 cl) Nr 85588 Beställningssortimentet Alkoholhalt 46 % Longrow 18 år 1395 SEK (70 cl) Nr 85924 Beställningssortimentet Alkoholhalt 46 % Springbank 10 år 595 SEK (70 cl) Nr 85537 Beställningssortimentet Alkoholhalt 46 % Springbank 18 år 1250 SEK (70 cl) Nr 86633 Beställningssortimentet Alkoholhalt 46 %