Upphandling av livsmedel, grossist

TJÄNSTESKRIVELSE Handläggare Datum Ärendebeteckning 2017-07-31 KS 2017/0864 Kommunstyrelsens arbetsutskott Upphandling av livsmedel, grossist Förslag till beslut Förslag till beslut lämnas på sammanträdet på grund av upphandlingssekretess. Bakgrund Upphandlingen omfattar produktsortimenten kolonialvaror, kaffe samt kylda och frysta livsmedel enligt sortimentsspecifikationen för enheter inom skolverksamhet, servicehus, centralkök, förskolor m.fl. för successivt uttag under avtalstiden. Anbudsprislistan innehåller totalt 1107 produkter där minst 1063 produkter ska offereras av anbudsgivaren. Upphandlingen omfattar utöver Kalmar kommun våra samverkanskommuner samt Kalmarsunds Gymnasieförbundet. I anbudet anges ett antal skall-krav som ska uppfyllas för att anbudet ska vara kvalificerat: Krav på leverantörer Ekonomisk kapacitet Referenser på tidigare erfarenhet av likande verksamhet Kvalitetssäkring Livsmedelssäkerhet Spårbarhet Transporter Krav på samtliga produkter Märkning enligt livsmedelslagen Förpackningskrav Innehållsdeklaration och näringsvärden Kommunledningskontoret Adress Box 611, 391 26 Kalmar Besök Östra Sjögatan 18 Tel 0480-45 00 00 vx Fax 480-45 00 47 anette.mellstrom@kalmar.se

KS 2017/0864 2 (2) Utöver ovanstående krav har vi ställt ett stort antal kvalitetskav på respektive produkt, se bilaga. Leverantören ska på anmodan under avtalstiden tillhandahålla verifikat som styrker att ställda krav uppfylls. Utvärdering Utvärdering har skett av de anbud som uppfyller ställda krav och som har lämnats av leverantörer som kvalificerats till utvärderingen. Beställaren kommer att anta det ekonomiskt mest fördelaktiga anbudet med hänsyn taget till nedan angivna utvärderingskriterier. Totalkostnad på utvalt sortiment 75 % Rabatt på samordnad varudistribution 25 % Avtalstid Avtalstiden är fr.o.m. 2017-10-01 t.o.m. 2019-09-30. Därefter har beställaren en ensidig möjlighet att begära förlängning av avtalet med 1 + 1 år. Maria Kleveborn upphandlingschef Bilaga Kravspecifikation produkter

Bilaga 1 Handläggare Datum Ärendebeteckning Gunnar Farmansson 2017-08-07 2016-58 0480-45 05 57 Upphandling av livsmedel, grossist Kravspecifikation produkter Obligatoriska gemensamma kriterier för djupfryst och färskt kött av fläsk och nöt Krav för djupfryst och färskt kött, sammansatta djupfrysta köttprodukter, färsprodukter position 1-8, 12, 17-19, 21-30, 224-225, 227, 238 i Anbudsprislistan bilaga 2. Samtliga levererade produkter ska vara fria från samtliga salmonella serotyper och kontroller ska göras enligt gällande lagstiftning. verifikat som styrker att nedan ställda krav uppfylls. Antibiotikaförskrivning Antibiotika ska inte användas i tillväxtbefrämjande syfte. Antibiotika får endast användas efter ordination av veterinär och när det är veterinärmedicinskt motiverat. Dokumenterade rutiner för antibiotikaanvändning ska finnas på produktionsnivå. Dokumentationen ska vara tillgänglig vid förfrågan. Transport av djur till slakt Kött ska komma från uppfödning där djur maximalt har transporterats 8 timmar till slakt. Slaktmetod-kött Kött ska komma från djur som varit helt bedövat när avblodning sker och helt medvetslöst fram till dess att döden inträder oavsett bedövningsmetod Information om ursprung enkla produkter För icke-sammansatta produkter som består av endast en råvara, oblandad eller blandad med smakämnen, tillsatser eller liknande, ska följande skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan: I vilket land djuret är fött/kläckt, uppfött, slaktat och förädlat Upphandlingsenheten Serviceförvaltningen Adress Box 922, 391 26 Kalmar Besök Torsåsgatan 14 Tel 0480-45 00 00 vx gunnar.farmansson@kalmar.se

2 (13) I vilket land ägget är producerat I vilket land mjölkråvaran är tillverkad I vilket land en vegetabilisk råvara är odlad. Information om ursprung sammansatta produkter För sammansatta produkter med ett köttinnehåll över 10% ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om i vilket land djuret är fött, uppfött, slaktat och förädlat. Ansvarsfullt producerad fodersoja Soja som används under hela uppfödningstiden kan spåras genom en särhållen leverantörskedja eller täckas av certifikat inom produktionssystem som säkerställer: Efterlevnad av nationell och lokal lagstiftning Rättvisa arbetsvillkor Respekt för ursprungsbefolkning och traditionellt nyttjande av marken Skydd mot omvandling av områden med höga värden ekologiska och sociala bevarandevärden enligt HCV Resource Network:s definition, eller motsvarande Ansvarsfull användning av jordbrukskemikalier och vattenresurser Särskilda obligatoriska kriterier för griskött verifikat som styrker att nedan ställda krav uppfylls. Sysselsättning ( Tuggbart material ) Griskött ska komma från djur som dagligen har haft tillgång till manipulerat material som ger sysselsättning, dvs. att det är tuggbart och ändrar karaktär, t.ex. strö. Förbud mot svanskupering Griskött ska komma från djur vars svans under inga omständigheter har avlägsnats i förebyggande syfte, exempelvis för att förhindra svansskador. En grissvans får endast behandlas av veterinärmedicinska skäl och ingreppet får endast utföras av veterinär. Lösgående grisar Griskött ska komma från uppfödning där slaktsvin ska vara lösgående under hela uppfödningen. Suggor och gyltor ska vara lösgående fram till grisningen. Särskilda obligatoriska kriterier för nötkött verifikat som styrker att nedan ställda krav uppfylls.

3 (13) Operativa ingrepp Nötkött ska komma från produktion där djur varit helt lokalt bedövade vid avhorning eller bränning av hornanlag. Avhorning med kemisk pasta är inte tillåten. Betesdrift Nötkött ska komma från djur (över 6 månader) som under uppfödningen har haft tillgång till bete eller annan utevistelse under en sammanhängande betessäsong. Rastfålla accepteras ej under betessäsong. Hälsoredovisningssystem Köttråvara ska komma från uppfödning som arbetar enlighet ett djurvälfärdsprogram med hälsoparametrar för djurvälfärd. Parametrar ska följas upp på ett systematiskt sätt, orsaker ska analyseras, avvikelser ska dokumenteras och leda till lämpliga åtgärder i samråd med en veterinär eller produktionsrådgivare för att avhjälpa problemen. Hälsoredovisningssystemet ska minst omfatta följande: Totalt antal veterinärbehandlingar Klövproblem Användning av antibiotika eller andra läkemedel Obligatoriska krav för kyckling och kalkon Krav för kyckling och kalkon position 9-11, 13-16, 31-47, 223, 240 i Anbudsprislistan bilaga 2. Samtliga levererade produkter ska vara fria från samtliga salmonella serotyper och kontroller ska göras enligt gällande lagstiftning. verifikat som styrker att nedan ställda krav uppfylls. Antibiotikaförskrivning Antibiotika ska inte användas i tillväxtbefrämjande syfte. Antibiotika får endast användas efter ordination av veterinär och när det är veterinärmedicinskt motiverat. Dokumenterade rutiner för antibiotikaanvändning ska finnas på produktionsnivå. Dokumentationen ska vara tillgänglig vid förfrågan. Transport av djur till slakt Djuret ska max ha transporterats 8 timmar till slakt och max 12 timmar nattetid för fjäderfä. Slaktmetod Kött ska komma från djur som varit helt bedövat när avblodning sker och helt medvetslöst fram till dess att döden inträder oavsett bedövningsmedel. Vid elektrisk bedövning av fjäderfän då huvudet passerar genom ett vattenbad ska strömstyrkan, vid användning av 50-200 Hz växelström, för varje djur uppgå till minst 0,12 Ampere för kyckling och 0,15 Ampere för kalkon. Strömstyrkan ska upprätthållas till dess att djuret är bedövat.

4 (13) Beläggningsgrad (djurtäthet) kyckling Kyckling ska komma från djur som fötts upp på en anläggning där beläggningsgraden varit max 36kg/m 2. Rengöring ska ha skett mellan djuromgångarna. Beläggningsgrad (djurtäthet) kalkon Kalkonkött ska komma från djur där beläggningsgraden varit max 40 kg/ m 2 för djur som väger max 7 kilo och 45 kilo för djur som väger över 7 kilo. Rengöring ska tillämpas mellan djuromgångar. Ej Näbbtrimning Kyckling ska komma från djur vars näbb inte förändrats vid uppfödningen, t.ex. genom trimning. Detta gäller även föräldragenrationen. Information om ursprung enkla produkter För icke-sammansatta produkter som består av endast en råvara, oblandad eller blandad med smakämnen, tillsatser eller liknande, ska följande skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan: I vilket land djuret är fött/kläckt, uppfött, slaktat och förädlat I vilket land ägget är producerat I vilket land mjölkråvaran är tillverkad I vilket land en vegetabilisk råvara är odlad. Information om ursprung sammansatta produkter För sammansatta produkter med ett köttinnehåll över 10% ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om i vilket land djuret är fött/kläckt, uppfött, slaktat och förädlat. Hälsoredovisningssystem Köttråvara ska komma från gårdar som arbetar enlighet ett djurvälfärdsprogram med hälsoparametrar för djurvälfärd. Parametrar ska följas upp på ett systematiskt sätt, orsaker ska analyseras, avvikelser ska dokumenteras och leda till lämpliga åtgärder i samråd med en veterinär eller produktionsrådgivare för att avhjälpa problemen. Hälsoredovisningssystemet ska minst omfatta följande: Fothälsa Beläggning Användning av antibiotika eller andra läkemedel Rutiner enligt kontrollprogram som förhindrar salmonellasmitta i uppfödningen Ansvarsfullt producerad fodersoja Soja som används under hela uppfödningstiden kan spåras genom en särhållen leverantörskedja eller täckas av certifikat inom produktionssystem som säkerställer: Efterlevnad av nationell och lokal lagstiftning

5 (13) Rättvisa arbetsvillkor Respekt för ursprungsbefolkning och traditionellt nyttjande av marken Skydd mot omvandling av områden med höga värden ekologiska och sociala bevarandevärden enligt HCV Resource Network:s definition, eller motsvarande Ansvarsfull användning av jordbrukskemikalier och vattenresurser Foder Foder som används under hela uppfödningstiden ska vara fritt från fiskråvara. Obligatoriska krav på vildfångade och odlade fiskarter och skaldjur verifikat som styrker att nedan ställda krav uppfylls. Produkternas spårbarhet fisk och skaldjur För icke-sammansatta produkter som består av endast en råvara,oblandad eller blandad med tillsats av smakämnen, tillsatser eller liknande, av fisk- /skaldjursråvara (fryst, färsk, beredd, procesad eller halvfabrikat) ska följande skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan: Produktionsmetod (odlat/vilt) Fångstzon/odlingsland (skall anges i Anbudprislistan bilaga 2) Anläggningskod Handelsbeteckning(vetenskapligt /latinskt namn skall anges i Anbudsprislistan bilaga 2) Odlad fisk Vattenbruksprodukter ska komma från produktionssystem som minst uppfyller följande: Drift enligt gällande lagstiftning i produktionslandet Foderråvara av vildfångad fisk över en 1 % ska vara spårbar Hälsoplan med redovisning vid varje produktionsomgång av kemikalieanvändning och minimerad antibiotikaanvändning efter veterinärförskrivning och dokumentering av rätt dosering Rättvisa arbetsvillkor Produkternas spårbarhet sammansatta produkter fisk och skaldjur För sammansatta produkter som består av flera råvaror med ett fiskinnehåll över 10%, ska följande skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om fisk- /skaldjursråvara (fryst, färsk, beredd, processad eller halvfabrikat): Produktionsmetod (odlat/vilt) Fångstzon/odlingsland (skall anges i Anbudprislistan bilaga 2) Anläggningskod Handelsbeteckning(vetenskapligt /latinskt namn skall anges i Anbudsprislistan bilaga 2)

6 (13) Fisklistan Endast fisk-/skaldjursråvara som är markerad som Bra eller Var försiktig med enligt Upphandlingsmyndighetens fisklista ska levereras under avtalsperioden. Bilaga 7 Gäller även tonfisk och makrill. På vissa fiskprodukter på Upphandlingsmyndighetens fisklista ska bara certifierade produkter från hållbara fiskbestånd offereras. Detta är noterat på respektive fiskprodukt i Anbudsprislistan: certifierad fiskråvara. Leverantörsförsäkran Leverantören förbinder sig att som leverantör följa fisklistans rekommendationer. Mjölk med djurskydds- och miljökrav Konsumtionsmjölk och mjölkprodukter samt sammansatta produkter med ett mjölkinnehåll på minst 20 %. Exempel på produkter som omfattas av kriterierna: Konsumtionsmjölk Smör Yoghurt Cottage cheese Fil Grädde Ost Färskost Samtliga levererade produkter ska vara fria från samtliga salmonella serotyper och kontroller ska göras enligt gällande lagstiftning. verifikat som styrker att nedan ställda krav uppfylls. Betesdrift Mjölkråvara ska komma från nötkreatur som under sommarhalvåret har tillgång till bete minst 6 timmar per dygn under en total betesgång på minst 2 månader per år. Gäller ej positionerna 978, 982, 990, 991, 993, 994, 995, 999-1010, 1071, 1077, 1084, 1097, 1098, 1100, 1103, 1105, 1106 i Anbudsprislistan bilaga 2. Operativa ingrepp Mjölkråvara ska komma från produktion där djur varit helt lokalt bedövade vid avhorning eller bränning av hornanlag. Avhorningen med kemisk pasta är inte tillåten. Gäller ej positionerna 978, 982, 990, 991, 993, 994, 995, 999-1010, 1071, 1077, 1084, 1097, 1098, 1103, 1105, 1106 i Anbudsprislistan bilaga 2. Information om ursprung enkla produkter För icke-sammansatta produkter som består av endast en råvara, oblandad eller blandad med smakämnen, tillsatser eller liknande, ska följande skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan:

7 (13) I vilket land djuret är fött, uppfött. I vilket land mjölkråvaran är tillverkad Information om ursprung sammansatta produkter mjölk För sammansatta produkter med ett innehåll av mjölkråvara över 20% ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om vilket land råvaran är producerad och förädlad Antibiotikaförskrivning Antibiotika ska inte användas i tillväxtbefrämjande syfte. Antibiotika får endast användas efter ordination av veterinär och när det är veterinärmedicinskt motiverat. Dokumenterade rutiner för antibiotikaanvändning ska finnas på produktionsnivå. Dokumentationen ska vara tillgänglig vid förfrågan. Ansvarsfullt producerad fodersoja Soja som används under hela uppfödningstiden kan spåras genom en särhållen leverantörskedja eller täckas av certifikat inom produktionssystem som säkerställer: Gäller ej positionerna 978, 997-1010 i Anbudsprislistan bilaga 2. Efterlevnad av nationell och lokal lagstiftning Rättvisa arbetsvillkor Respekt för ursprungsbefolkning och traditionellt nyttjande av marken Skydd mot omvandling av områden med höga värden ekologiska och sociala bevarandevärden enligt HCV Resource Network:s definition, eller motsvarande Ansvarsfull användning av jordbrukskemikalier och vattenresurser Margarin och oljor Enkla och sammansatta produkter med ett råvaruinnehåll på minst 20% av vegetabiliskt fett. Exempel på produkter som omfattas av kriterierna: Bordsmargarin Olivolja Rapsolja Solrosolja Matolja Information om ursprung enkla produkter För icke-sammansatta produkter som består av endast en råvara, oblandad eller blandad med smakämnen, tillsatser eller liknande, ska följande skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan: I vilket land en vegetabilisk råvara är odlad verifikat som styrker att ställda krav uppfylls.

8 (13) Palmolja Den globala produktionen av palmolja har fördubblats det senaste årtiondet och palmolja ingår i allt fler av de livsmedel som upphandlas. En nyligen genomförd granskning av Amnesty International 1 visade att bland annat barnarbete och systematisk diskriminering förekommer på plantager, inklusive sådana som är hållbarhetscertifierade. Därför strävar beställaren efter att minimera inköp av produkter som innehåller palmolja. INFORMATIONSKRAV 1) Arbetar ni systematiskt för att minimera innehållet av palmolja i de produkter ni saluför, gäller både egna varumärken och era leverantörers/producenters produkter? Om ja, beskriv hur: 2) Arbetar ni systematiskt för att den palmolja som förekommer i de produkter ni saluför ska vara hållbart producerad, dvs. certifierad enligt en särhållen leverantörskedja (principen Segregated eller Identity preserved)? Om ja, beskriv hur: Certifierad palmolja Fetter från palmolja som används i offererade produkter ska vara producerade på ett sätt som uppfyller följande: Rättvisa arbetsvillkor Skydd för lokalbefolkningens land, rättigheter och inflytande Bevarande av primärskog och naturvärden (High Conservation Values-HVC) Skydd för djurlivet på plantagerna. Detta sker genom en särhållen leverantörskedja (principen Segregated eller Identity preserved). verifikat som styrker att ställda krav uppfylls. Förslag på verifikat: Certifieringssystem som uppfyller kravet, t.ex. Roundtable On Sustainable Palm Oil ( RSPO ) enligt nivå Segregated eller Indentity Preserved eller likvärdigt. Kaffe Socialt ansvarsfull odling Produkter ska vara odlade under arbetsförhållanden som uppfyller följande ILO:s kärnkonventioner om tvångsarbete, barnarbete, diskriminering och föreningsfrihet samt organisationsrätt (nr 29, 87, 98, 100, 105, 111, 138 och 182 FN:s barnkonvention artikel 32 den arbetsmiljölagstiftning samt arbetsrätt som gäller i tillverkningslandet, Odlaren ska dessutom garanteras en kostnadstäckande minimiersättning, premie på priset (påslag på världsmarknadspriset), långsiktiga handelsrelationer

9 (13) mellan producenten och importören samt förfinansiering. verifikat som styrker att ställda krav uppfylls. Förslag till verifikat: Certifieringssystem som uppfyller ovanstående krav, t.ex Fairtrade eller likvärdigt. Spannmålsprodukter och socker (Matbröd, kaffebröd, socker, ris, ceralier och övriga spannmålsprodukter) verifikat som styrker att nedan ställda krav uppfylls. Information om ursprung enkla produkter (Bas) För icke-sammansatta produkter som består av endast en råvara, oblandad eller blandad med smakämnen, tillsatser eller liknande, ska följande skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan: I vilket land djuret är fött/kläckt, uppfött, slaktat och förädlat I vilket land ägget är producerat I vilket land mjölkråvaran är tillverkad I vilket land en vegetabilisk råvara är odlad. Information om ursprung sammansatta produkter vegetabilier För sammansatta produkter som består av flera råvaror med ett vegetabiliskt innehåll över 20% av enskild vara, ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om vilket land råvaran är odlad och förädlad Ekologiska produkter Beställaren bedriver ett aktivt miljöarbete. Vi lägger stor vikt vid att livsmedelsproduktionen, uppfödning av djur och den vidare behandlingen av dem sker på ett för både djur och natur skonsamt och etiskt sätt. Beställaren uppskattar att volymen av ekologiska inköp kommer att fortsätta öka. Beställaren avser att som i innevarande avtal fortsätta att upphandla ekologiska produkter. I anbudsprislistan finns ett antal ekologiskt producerade produkter angivna. Vissa produkter kommer enbart att upphandlas ekologiskt se Anbudsprisbilagan 2. Då beställaren lägger hela sin inköpsvolym på dessa utvalda ekologiska produkter, så förväntar vi oss att marknaden tar åt sig denna signal i sin prisbild i anbudssvar. Samtliga ekologiska produkter som ingår i det offererade sortimentet ska uppfylla kriterierna enligt förordning (EG) 834/2007 av den 28 juni 2007 om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter. verifikat som styrker att ställda krav uppfylls.

10 (13) Förslag till verifikat: Certifieringssystem som uppfyller kravet, t.ex EU-ekologiskt Märkning på produkten Kvalitetskrav för mjöl, gryn, flingor och musliprodukter Musli och flingor skall vara fria från nötter, mandel, jordnötter och sesamfrö. Kvalitetskrav för pasta Pastan ska efter kokning klara att varmhållas uppåt 2 timmar utan klibbning under förutsättning att produkten hanteras enligt föreskrifter. Av ytterförpackningen ska förekomst av gluten och ägg framgå. Kvalitetskrav för risgryn Risgrynen ska vara fria från bruna eller brutna korn. Grynen ska ej klibba vid kokning eller vid varmhållning uppåt 2 timmar under förutsättning att produkten hanteras enligt föreskrifter(gäller ej rundkorningt ris). Kvalitetskrav för tomatketchup, tomatpuré, senap Produkterna ska vara fria från färgämnen och konserveringsmedel. Gäller ej position 486 och 487 i Anbudsprislistan bilaga 2. Kvalitetskrav för sylt, mos, marmelad Sockersötad sylt ska innehålla minst 35% fruktråvara per 100 gr sylt. Äpplemos skall innehålla lägst 75 gram äpplen per 100 gr. Apelsinmarmelad ska innehålla minst 29 gram apelsiner per 100 gr marmelad. Aprikosmarmelad ska innehålla minst 45 gram aprikoser per 100 gr marmelad. Produkterna ska inte innehålla glukossirap. Osockrad sylt Produkt skall vara utan tillsatt socker. Sötman kommer från sötningsmedel och från produktens fruktråvara. Minst 40 % fruktråvara per 100 gr sylt. Osötad dryck Produkt skall vara utan tillsatt socker eller sötningsmedel. Sötman kommer från produktens fruktråvara. Produkten skall innehålla mer än 30 % juice i drickfärdig dryck. Saft Saft ska ej innehålla aromer eller färgämnen. Lättsockrad fruktdryck Lättsockrad fruktdryck ska innehålla minst 5% juice i drickfärdig dryck.

11 (13) Osockrad fruktdryck Osockrad fruktdryck ska innehålla minst 8 % juice i drickfärdig dryck. Gäller ej position 675 svartvinbärsdryck i Anbudsprislistan bilaga 2 där minst 6% juice i drickfärdig dryck accepteras. Kvalitetskrav för bröd, hårt bröd, kakor och kex Brödsädet ska vara fritt från främmande partiklar och ogräsfrön. Färgämnen får inte ingå i brödet. Av ytterförpackningen ska följande framgå: bakningsdag, förpackningsdag, infrysningsdag (vid fryst bröd), fiberinnehåll, förekomst av gluten, ägg, mjölk, nötter och mandel samt mängden sockerarter och stärkelse. Under gruppen Fryst bröd matbröd färdigt i Anbudsprislistan bilaga 2 har sju positioner markerats med texten Nyckelhålsmärkt eller likvärdigt. Produkter som offereras på dessa positioner ska omfattas av LIVSFS 2015:1 Matbröd eller likvärdigt. Offererade produkter ska innehålla enligt 8a mjukt bröd som innehåller minst 30% fullkorn räknat på produktens torrsubstans (8a) eller enligt 8b Rågbröd och andra produkter baserade på råg ska innehålla minst 35 % fullkorn räknat på produktens torrsubstans (8b). Se Anbudsprislistan bilaga 2 gällande övriga krav på produkterna, fett, sockerarter, fiber och salt. Kvalitetskrav för djupfrysta grönsaker, enkla och blandningar Samtliga grönsaker skall vara lösfrysta/pellets. Grönsakerna ska vara väl rensade och förberedda så att de direkt ska kunna användas. Kvalitetskrav för djupfrysta bär och frukt Bär och frukt skall vara osockrade och lösfrysta. Kvalitetskrav för djupfrysta pureer av bär, frukt, grönsaker, fisk och kött Puréerna ska vara värmebehandlade och lösfrysta i bitar/pellets, 3-5 g. Puréer av frukt ska innehålla 100% frukt och vara förberedda så att de direkt kan användas utan ytterligare värmebehandling. Undantag 100% fruktinnehåll för positionerna 176 blåbär och 180 exotisk i Anbudsprislistan bilaga 2. Kvalitetskrav för buljonger/fonder Alla buljonger och fonder ska vara fria från natriumglutamat och jästextrakt. Kvalitetskrav för kryddor Kryddor ska vara fria från natriumglutamat och jästextrakt. Kvalitetskrav för glass Mjölken skall vara pastöriserad.

12 (13) Kvalitetskrav på djupfryst fisk Samtliga fisksorter/produkter skall vara helt benfria skall vara singelfrysta Panerade fiskprodukter skall bestå av minst 60 % fiskråvara i den tillagade produkten. Fiskgratänger skall bestå av minst 70 % fiskråvara i den tillagade produkten. Det skall framgå hur mycket fiskråvara som ingår per 100 gram. Anges vid Kommentar i Anbudsprislistan bilaga 2. Kvalitetskrav för fisk- och sillinläggningar Råvaran till samtliga sillinläggningar skall vara skinn och benfria. Mängden fiskkött av vit fisk till fiskbullar får inte understiga 50 gram fiskkött per 100 gram fiskbullar. Kvalitetskrav för djupfryst kött, köttbullar och färdiga köttfärsprodukter I köttfärsprodukter ska kötthalten vara minst 60 % i den tillagade produkten om inte annan kötthalt är angiven vid respektive position i Anbudsprislistan bilaga 2. Ekologiska köttbullar position 18 i Anbudsprislistan bilaga 2 ska kötthalten vara minst 70% i den tillagade produkten och position 19 i Anbudsprislistan bilaga 2 ska kötthalten vara minst 63% i den tillagade produkten. Kötthalten på offererade köttfärsprodukter, köttbullar och schnitzlar anges vid Kommentar i Anbudsprisbilagan. Samtliga köttprodukter och färdiga hel- och halvfabrikat skall vara singelfryst/lösfryst. Djupfrysta produkter får vid leverans inte vara lagrade längre tid från infrysningsdagen än 3 månader för kött av gris och organ, 5 mån för övriga köttvaror. Kvalitetskrav för fågelprodukter djupfrysta obehandlade fågelprodukter Samtliga djupfrysta fågelprodukter skall vara styckfrysta. Kvalitetskrav för majonnäs och lättmajonnäs Majonnäs där ägg ingår skall vara framställd av salmonellafria ägg. Kvalitetskrav på mjölk och mjölkprodukter Alla mjölkprodukter ska ha genomgått pastörisering enligt Livsmedelsverkets lagstiftning. Dryckesmjölk ska i huvudsak vara lågpastöriserad med komplettering av viss del högpastöriserad mjölk. Mjölk med fetthalt 1,5 % eller lägre ska vara berikad med vitamin D. För syrade mjölkprodukter ska typ och mängd av eventuellt tillsatt sockarart per 100 gram anges.

13 (13) Kvalitetskrav för färskost, hårdost, dessertost, smältost och mesvaror Ost skall vara tillverkad av pastöriserad mjölk. Fetthalt i all ost anges i %. Lysozym (E 1105) får inte ha används vid osttillverkningen. Salthalten i procent på ost får ej överskrida angiven maxprocent som är angiven vid respektive position i Anbudsprislistan bilaga 2 på offererad artikel. Ange salthalten på offererad ost vid dessa positioner under Kommentar i Anbudsprislistan bilaga 2. Kvalitetskrav för kaffe Brygg-och maskinmalet kaffe. Ska vara anpassat till kaffebryggare och automatkaffemaskiner. Kaffe skall bestå av 100% Arabicakaffe. verifikat som styrker att alla ovan ställda kvalitetskrav krav uppfylls.