Baristautbildning Restaurang och livsmedelsprogrammet
Med tiden har trenderna inom kaffedrickandet ändrats och numera nöjer man sig inte med vanligt bryggkaffe. Kaffedrycker har därför blivit mycket viktiga inom café och restaurangbranschen. Espressomaskinen är här för att stanna!
Vi erbjuder en baristautbildning där man lär sig att hantera espressomaskinen, göra espresso samt skumma mjölk. Vi går också igenom hur maskinen skall rengöras för att hålla. När den grundläggande kunskapen finns går vi in på djupet i kaffets underbara värd. Vi lägger mer fokus på smak men även på teknik vid tampning och vid skumning. Vi lär oss göra latte art och skapar oss en egen kaffe drink. Tanken med utbildningen är att du skall få en djupare kunskap och förståelse om kaffet men även om yrket. Utbildningen hålls under två dagar mellan klockan 08.00-17.00. Med fördel läggs utbildningen i årskurs 1 då eleverna får stora fördelar på arbetsmarknaden när dom söker sommarjobb. Efter godkänd utbildning erhåller eleven diplomet Barista Intro & Basic. Väljer man som skola att köpa in denna utbildning finns det möjlighet att hyra espressomaskin med tillbehör för en låg kostnad så att eleverna kan använda och öva sina färdigheter under sina tre år på Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Utbildningen kommer bara att ges på en skola per län så först till kvarn gäller. Pris 3.200 kr/elev exkl. moms. I priset ingår Certifikat, diplom och kurslitteratur. Kursplan i korthet n Lite information om kaffebönan och historia n Genomgång av maskin n Grundläggande espressobryggning n Mjölkskumning n Enklare kaffemeny n Rengöring och underhåll n Tampning och kvarnteknik n Provsmakning av espressons olika skeden n Latte-art För utbildningen står International Coffee Systems Skandinavia AB, importör av Filicori Zecchini i Skandinavien samt rosterare av Walters Kaffe, medlem av SCAE Speciality Coffee Assn of Europé.
International Coffee Systems Skandinavia AB ICS, är ett relativt nytt kaffeföretag. Men vår kunskap inom kaffe är inget nytt. Vi har stor och lång erfarenhet i hantering och rostning av kaffe. Vi har rostat kaffe sedan 1950-talet. Vi som driver ICS idag var med att importera några av de första italienska espressobönorna till Sverige. En trend som fullkomligen exploderat de senaste åren. Vårt huvudkontor ligger i Landskrona, en stad där kaffe har historia. Välkända Zoega s i Helsingborg, som efter Gevalia är störst i Sverige idag, startade en gång sin butik, tillverkning och rostning i Landskrona. Vårt mål är att fortsätta i denna bana, behålla denna tradition och i framtiden utveckla rosteriet av kaffebönor, men i ett annat perspektiv och på ett annat plan. Och med ett nytänkande. Vi vill vara annorlunda! Vi importerar idag, för den nordiska marknaden, kanske ett av Italiens mest omtyckta och populära kaffe - Filicori Zecchini. Detta är ett espressokaffe som andas äkta Italien. Det doftar och smakar nyanser av det riktiga Italien. När man dricker av kaffet ska man längta och drömma sig bort. Det gör man med en fin och god kopp espresso gjord på Filicori Zecchini! Vi skulle kunna rosta ett bra espressokaffe själva, men vi tycker inte att det är rätt. En riktig espresso ska vara italiensk. Italien har kulturen för en äkta espresso med allt som hör därtill. Italienarena rostar inte melittakaffe i nordisk tappning. Många Italienare köper melittabryggare som tillval till espressokokaren och importerar vårt bryggkaffe i stor utsträckning. Varför? De vet att vi är bäst på det. Vårt bryggkaffe har gammal skånsk tradition. Walters Kaffe är ett gammalt recept grundat av Walter Erikson 1958. Ett recept hållbart än idag för sin fantastiska mörkrostade och ljuvliga smak. En smak som lovordas av kunniga i branschen, älskas av folket och prisas i utlandet. Bönsorterna är noga utvalda, var och en för sin speciella karaktär, för att, efter att ha blandat, få denna fromma, mjuka och älskade smak. Vi tullar aldrig och kommer aldrig att göra avkall på kvalitet oavsett priset. För oss är endast det bästa bra nog. Det är våra Kunder värda! ICS erbjuder kompetenta lösningar för kaffeservering oavsett man vill brygga kaffe hemma, använda populära kaffemaskiner i hemmet, eller införskaffa bra och pålitliga espressomaskiner eller bra och driftsäkra kaffeautomater för företag. Vårt mål är allas rättighet till ett gott kaffe. Vi anser att det är av yttersta vikt att maskiner håller bra och god kvalitet, kan underhållas med reservdelar och service. Vi kan och garanterar detta med alla produkter i vårt sortiment. Var och en av produkterna i vårt sortiment är speciellt utvalda och har alla dessa viktiga egenskaper. ICS erbjuder kaffeutbildningar i olika former. Vi kan träna och diplomera er som vill bli en riktig och kunnig, duktig barista. Vi erbjuder fortbildning i olika steg. Under 2011 kommer vi att öppna ett utbildningscenter i hjärtat av Köpenhamn, mitt på Ströget, där vi tillsammans med tränare och utbildare från Italien kommer att erbjuda våra kunder en avancerad utbildning i hantering av espressokaffe och espressomaskiner.
Kursplan Barista inom Restaurang och livsmedelsprogrammet Kaffets värld och popularitet har inga begränsningar. Att kunna en Baristas yrke är för många unga en dröm. Men också en dröm som också är önskvärd och eftertraktad på arbetsmarknaden. Branschen omsätter många inom yrket. Dock är kunskapen begränsad och denna efterfrågas mycket av arbetsgivarna. Att vara barista är att kunna konsten att öppna kaffets smakfulla värld för andra. På vår baristautbildning ger vi eleverna grunderna för att kunna tillaga och servera olika kaffedrycker på ett smakfullt och lönsamt sätt. Baristans roll och kunskap har idag, inom HoReCa, fått en stor betydelse, dels dess popularitet dels inte minst rent ekonomiskt. Att lära eleven den betydande rollen innebär att eleven på sikt kan, genom sitt diplomerande, handskas med olika metoder när det gäller bryggning, använda en espressomaskin och dess tillbehör på ett för arbetsgivarna tillfredställande sätt. Syfte En baristas roll idag, internationellt, har utvecklats långt utöver att bara kunna köra kaffe på en espressomaskin och en kvarn. Syftet med att lära eleven en baristas kunskaper likaså få en diplomering inom denna är att ge eleven en chans att livnära sig på denna samt underlätta för eventuella arbetsgivare vad gäller utbilda och introducera arbetskraften på ett enkelt sätt. Utbildningen ska även öka elevens konkurrenskraft på arbetsmarknaden. Övergripande mål och riktlinjer Mål Med gedigen erfarenhet inom yrket, vill vi som utbildare, förmedla kunskapen inom branschen, en bransch som är på tillväxt och som förändras hela tiden. En förändring som denna kräver förståelse för kaffe och dess ursprung, historia och kommande trender. Att arbeta inom cafe och restaurang är mångt mycket mer än att laga kaffe trots att det är det vi syftar på och det är den kunskapen vi fokuserar på. Vi vill även förmedla eleverna vikten av den sociala kompetens som krävs för att kunna utöva yrket framgångsrikt. Detta vill vi förmedla på ett positivt och roligt, underhållande sätt. Ett sätt som vidare skapar en större förståelse och intresse för hela restaurangutbildningen i sig. Detta ska vara ett hjälpmedel för dig som vill arbeta som barista bas eller vidareutbilda dig inom yrket. Riktlinjer och tillvägagångssätt Alla elever ska få tillgodogöra sig utbildningen på utsatta datum. Utbildningen ska ske som intensivkurs under 2 heldagar. Det som bearbetas under dessa 2 dagar är kunskapsnivån jämförande grund(intro)- och Baskunskap inom den certifierade europeiska organisationen SCAE ( Speciality Coffee Association of Europé) till vilken vi som utbildare tillhör.
Dag 1 Förmiddag 4h 08.00-12.00 n Information om kaffebönan, botanik, länder, skörd och tillvägagångsätt av denna samt grundläggande kunskaper om rostning och malning. Vi tittar på olika bönor och informerar om skillnader och vikten av dessa. Eftermiddag 4h 13.00 17.00 n Vi bearbetar olika bryggningsmetoder samt praktiserar dessa på ett enkelt och förstående sätt. n Vi smakar olika kaffe och informerar om hur koppning kan gå till väga. Eleverna ska tillgodogöra sig vetskapen om den stora utmaning som ett bra kaffe medför. n Vi diskuterar bra och dåliga kaffe. n Vi informerar vikten av denna information för att dag 2 kunna praktisera espressokaffets värld. Dag 2 Förmiddag 4 h 08.00-12.00 n Vi har genomgång av espressomaskinen och kvarnen. Vikten av rengöring, olika inställningar, inställningar av kvarn m.m. n Vi praktiserar detta så eleverna får prova. n Vi informerar om olika kaffe, skillnader på kaffe och tillagningssätt. Vi praktiserar, tillagar, tampning och kvarnteknik. n Provsmakning av espressons olika skeden. n Vi informerar och praktiserar om olika produkter med kaffe och mjölk. Vi praktiserar mjölkskumning. n Vi visar och informerar om latte-art. Eftermiddag 1 h 13.00-14.00 n Vi repeterar och sammanfattar dag 1 och dag 2 fm. n 14.30-15.30 Kunskapsprov i form av skriftligt prov. n 16.00-17.00 Eleverna ska visa vad som krävs för att göra en bra espresso och diverse andra espressobaserade produkter. Kunskaper och kunskapskrav För att få eleven att tillgodogöra sig utbildningen och tillika bli godkänd, krävs det att eleven aktivt bistått utbildaren under båda dessa dagar. Med aktivt deltagande menas att eleven intresserat och tillmötesgående insupit information, klarat de skriftliga proven samt personligen kunnat visa att han eller hon förstått och klarar att hantera espressomaskin och kvarn på ett tillfredställande sätt. Vid ett godkännande kommer eleven att få ett intyg i form av ett certifikat- ett diplom som förklarar att denne på ett tillfredställande sätt klarat kraven för utbildningen. Eleven erhåller även kurslitteratur som denne ska använda som guide och verktyg i yrkesrollen. Sammanfattning Efter dessa två dagar har vi gett eleven grundande verktyg att bemästra kaffets hemlighetsfulla inre och en möjlighet att ge gästerna en upplevelse värd att minnas.
Telefon: 0418-293 00 Hemsida: www.intercoffeesys.se Postadress: Kamgatan 18, 261 51 Landskrona