RAPPORT HÅLLBARHET PÅ RESTAURANGER. Bakgrund och sy5e

Transkript

1 RAPPORT HÅLLBARHET PÅ RESTAURANGER Kund: U&We Kontakt: Ellinor Eke / Jens Johansson Datum: 17 oktober 2013 Konsult: Kicki Molin Tel: Epost: kicki.molin@novus.se Bakgrund och sy5e Bakgrund U&We vill =llsammans med e? antal kunder öka konsumenternas intresse för hållbarhet även på svenska restauranger. Novus har för U&We:s räkning genomfört en undersökning kring svenskarnas åsikter i denna fråga på restauranger. De?a är en nollmätning som skall hjälpa U& We och dess kunder a? förstå nuläget och ge möjlighet =ll fram=da uppföljning. Genomförande Undersökningen har genomförts på webben via Novus Sverigepanel personer intervjuades Undersökningen har genomförts under perioden 3 8 oktober

2 Bakgrundsfrågor Fråga: Kön, Ålder och Utbildning Man Kvinna 50% 50% - 29 år år år år 1 Grundskola 7% Gymnasium Högskola\Universitet 46% 47% 3 Resultat 4 2

3 Var tredje går på restaurang minst en gång i veckan Fråga: Hur o9a går du på restaurang (lunch, personal eller middagsrestaurang)? Flera gånger/vecka 34% Varje vecka Någon gång i månaden 20% 3 63% Fler universitetsutbildade 4, män 43% och privatanställda 4 äter varje vecka eller o5are på restaurang. Fler i storstad 46%, boende i Stockholm 47%, de med högst hushållsinkomst 4 och de som röstar på moderaterna 4 äter varje vecka eller o5are på restaurang Några gånger per år 26% Aldrig 2% 5 4 av 10 anser menar a? ingen märkning är vik=g Fråga: Vilken eller vilka av nedanstående märkningar är vikdga för dig när du väljer restaurang? Schysta villkor KRAV Fair Trade Annan, nämligen: Nyckelhålet Svanen White Guide Visita Ingen av dem är vik=ga 6% 4% 3% 3% 0% 13% 1 Närproducerat, god mat, kollek=vavtal, vegetarisk, pris 4 De som äter på restaurang varje vecka anger Krav och Fairtrade i högre grad. Yngre år (och studerande ) anger Krav 1 (22%), Svanen 7% och fairtrade 17% (24%)i högre grad. Fler i Väst Sverige anger schyssta villkor (1) Fler vänsterpar=ster, socialdemokrater och miljöpar=ster anger fler märkningar: Krav V: 24%, MP: 27% S: 13% Fair Trade V: 26% MP: 22% Svanen MP: 7% C:13% Schyssta villkor V: 2 S 17% Nyckelhålet V: S: 6% Fler moderater anger white guide 6% Fler Moderater och SD anger a? ingen av dem är vik=ga (5) 6 3

4 De flesta väljer maten är lagad från grunden Fråga: Tänk dig ah du ska gå på restaurang vilken av följande parametrar är vikdgast för dig när det gäller ah välja restaurang? Rangordna 1-5 Maten är lagad från grunden 40% 1 7% 6% Det finns lokala rå/närodlat Bra anställningsvillkor för personalen 1 Hälsosam mat 7% Använder svenska rå 13% 1 Det finns ekologiska alterna=v 6% 3% 3% 4% Ska?er och avgi5er är betalda 7% Serverar kö? som bidrar =ll en god djuromsorg 4% 13% Serverar inga fiskar som bidrar =ll uiiskade hav 2% 1 Har innehållsförteckning på menyn 2% 4% 4% 4% Kemikalier som används i disk- och rengöring är miljömärkta produkter Använder endast palmolja om den är cer=fierad 2% 2% 3% De flesta vill få informa=on från menyn, hemsida eller olika märkningar på restaurangen Fråga: Hur skulle du vilja få informadon om restaurangernas arbete med hållbarhetsfrågor, det vill säga när det gäller hur restaurangerna tar miljö- och socialt ansvar för mat, personal och lokal? Meny Hemsida Olika märkningar på restaurangen Söker inte info kring hållbarhet Recensioner Fråga personalen Vänner/bekanta Söksajter Sociala medier Annat, nämligen 27% 27% 2 1 4% 3% 0% Fler yngre år (32%) och moderater (34%) vill ha info via hemsida år (2) vill få info på restaurangen Fler äldre år/ pensionärer (), de med enbart grundskoleutbildning (), KD () samt boende i glesbygd (6%) vill ha info via vänner och bekanta Fler smålänningar vill fråga personalen () Vänsterpar=ster vill få info via menyn (4) Fler egenföretagare (2) och arbetssökande (20%) söker inte e5er info 8 4

5 I affären prioriteras närodlade, med få =llsatser och ekologiska Fråga: När du handlar mat och kemtekniska produkter i affären, vad prioriterar du? Närodlade Varor med få =llsatser Ekologiska odlade KRAV- märkta Varor märkta med Bra Miljöval Svanenmärkta FairTrade- märkta MSC märkta Klimatkompenserade Ingen av dessa 20% 1 20% Studerande (22%), offentlig anställda (17%) och de som äter på restaurang varje vecka (1) prioriterar ekologiska 65+ /pensionärer (32%) och de med grundskoleutbildning prioriterar närodlade Fler pensionärer (), MP (17%) anger Krav märkta Fp prioriterar med få =llsatser V (), Mp () Fairtrade Fler män (24%). M (30%) och år (26%) prioriterar ingen av dem 9 Vad får dig a? välja restaurang med di? val närodlade Fråga: Vad skulle få dig ah o9are välja restauranger som står för närodlade? A? jag säkert vet a? det är närodlat =llgänglighet priset Känslan av kvalité A? de överhuvudtaget finns Någon typ av märkning eller liknande BäEre priser och bä?re marknadsföring Vetskapen om vilka de är! varia=on på mat som är anpassad e5er års=derna om den fanns i min närhet och om de inte har vitlök iall mat en bra restaurang med underbar mat och mycket god service BAS: Allmänheten (n=245) 10 5

6 Vad får dig a? välja restaurang med di? val ekologiskt odlade? Fråga: Vad skulle få dig ah o9are välja restauranger som står för ekologiskt odlade? Tydlig märkning A? jag visste om a? de står för det. Vetskap om vilka som har det. Bra priser Tydligöra si? engagemang för miljön. bä?re informa=on om =llgänglighet och utbud A? de skyltar bä?re med det BAS: Allmänheten (n=220) 11 Vad får dig a? välja restaurang med di? val med få =llsatser? Fråga: Vad skulle få dig ah o9are välja restauranger som står för med få Dllsatser? informa=on om de?a t ex i menyn god mat Vet ej priset A? de fanns i närheten av min arbetsplats Tydligare marknadsföring BAS: Allmänheten (n=171) 12 6

7 Sammanfattning / reflektion Var tredje går på restaurang minst en gång i veckan Målgrupp för projektet? I affären prioriteras närodlade, med få =llsatser och ekologiska 4 av 10 anser menar a? ingen märkning är vik=g på restaurangen Mål? De flesta vill få informa=on om hållbarhet från menyn, hemsida eller olika märkningar på restaurangen. Det vik=gaste för a? välja restaurang som står för hållbarhet är: A? maten är lagad från grunden Det finns lokala rå/närodlat Bra anställningsvillkor för personalen Hälsosam mat Använder svenska rå Naturligtvis är grunden; god mat, pris, =llgänglighet och informa=on. 13 Kort om genomförandet Själva genomförandet E? urval ur panelen dras. Dessa får en inbjudan =ll undersökningen via mail. Undersökningen beskrivs kort för a? öka svarsfrekvensen. I mailet finns en länk som man klickar på och kommer då direkt =ll formuläret. Målgruppen svarar på frågorna och skickar iväg svaret. När undersökningen är sluiörd databearbetar Novus svaren. Novus webbpanel Novus webbpanel består av ca panellister. Panelen rekryteras bl.a. via telefonintervjuer och är riksrepresenta=v avseende ålder, kön och region i åldersspannet år. Eventuella skevheter i panelstruktur avhjälps genom a? e? riksrepresenta=vt urval dras från panelen. Vi vårdar vår panel väl genom så kallad Panelmanagement. Det innebär bl.a. a? vi ser =ll a? man inte kan delta i för många undersökningar under en kort period, inte heller i flera liknande undersökningar. Vi har också e? system för belöningar =ll panelen. 14 7