Inrättande av Gastronomiprogrammet (180 hp)

Transkript

1 Umeå universitet Samhällsvetenskapliga fakulteten Nils Eriksson, utbildningsledare Bilaga 1 Dnr Sid 1 (5) Inrättande av Gastronomiprogrammet (180 hp) - inriktning kreativ matlagning - inriktning värdskap Bakgrund Samhällsvetenskapliga fakultetsnämnden har utrett förutsättningarna för de utbildningsprogram som har Restauranghögskolan som värdenhet. Från Restauranghögskolans sida har man förordat en avveckling av nuvarande program för att i stället inrätta ett nytt gastronomiprogram med två inriktningar. Huvudskälet till detta är att man härigenom på ett bättre sätt skulle kunna erbjuda ett väl sammanhållet utbildningsprogram av hög kvalitet inom området gastronomi. Fakultetsnämnden delar Restauranghögskolans syn på hur institutionens utbildningsutbud lämpligen struktureras varför nämnden beslutade föreslå rektor att fatta beslut om att de nuvarande programmen avvecklas och att ett nytt sammanhållet program inrättas. Nedan anges skäl till inrättande av Gastronomiprogrammet inriktning kreativ matlagning respektive värdskap (180 hp). Motiv för inrättande Nuvarande programutbud hos Restauranghögskolan har inte den struktur och det innehåll som en kvalificerad utbildning bör ha. Nuvarande program bör avvecklas och i stället nyttja utbildningsplatserna för ett väl sammanhållet program med två inriktningar, bägge omfattande 180 hp. Den föreslagna programmet bygger på en gemensam bas för bägge inriktningarna under termin 1-3. Därefter ges studenterna möjlighet att välja mellan två möjliga, en mot matlagningshantverket (inriktning kreativ matlagning) och en mot matsalshantverket/restaurang och värdskap (inriktning värdskap). Programmet kommer att använda sig av den kompetens som finns vid den närliggande Institutionen för kostvetenskap, något som också görs redan i dag. Samverkan kommer att fördjupas där det finns möjligheter för båda enheter. När Kostvetenskap relaterar sin utbildning mot näring och hälsa kommer Restauranghögskolan att relatera sin utbildning mot professionell matlagning och värdskap. Andra institutioner som involveras är Kemi, Psykologi, Sociologi och Handelshögsklan. De utbildningar vid andra lärosäten, som är jämförbara är Kulinariskt Kock och Måltidskreatör och Sommelier och Måltidskreatörprogrammet 180 hp samt Måltidsekologprogrammet 180 hp vid RH i Grythyttan/Örebro universitet och Gastronomiprogrammet 180 hp vid Högskolan i Kristainstad. Alla tre utbildningar bygger på en mångdisciplinär syn på vetenskap. De tillämpar praktisk hantverkskunskap relaterad till vetenskap genom en bred disciplinövergripande ansats i undervisning och forskning med måltiden som den gemensamma basen. I dagsläge finns ingen samverkan med dessa utbildningar, varken på grundutbildningsnivå på avancerad nivå eller på forskningsnivå. Detta kan dock komma att ske på sikt.

2 Umeå universitet Samhällsvetenskapliga fakulteten Nils Eriksson, utbildningsledare Bilaga 1 Dnr Sid 2 (5) Innehåll och upplägg Programmets huvudområde speglas i kurserna Måltids- och Restaurangvetenskap 1-4, där gastronomirelaterade ämnen återkommer och successivt fördjupas och breddas. Dessutom präglas upplägget av en vetenskaplig strimma som följer genom hela programmet, med början i första kursen som ges i programmet. Där kommer studenterna att få en introduktion till ämnesområdet så att de kan relatera sin utbildning till en helhet. Denna introduktion byggs på med en vetenskaplig metodkurs omfattande 7,5 hp. Ett nytt inslag på metodsidan, jämfört med de befintliga utbildningarna, är designmetod. Tanken är att denna metod skall stödja, knyta ihop och tydliggöra processerna i de många utvecklingsprojekt som handlar om att utveckla maträtter och måltider och att gestalta förutsättningar för måltidssituationer i matsalen. Termin 1-3 Alla studenter läser gemensamma kurser under denna period. Dessa kurser utgör en bas som är nödvändig oavsett inriktning som valts. Tanken är att Hotellprogrammets studenter samläser med Gastronomiprogrammets studenter kurserna som ges under Termin 3. Under dessa terminer består examinationer av tentamina, seminarier och PM skrivande samt praktiska laborationer. Termin 4-6 Praktiskt professionellt arbete inom matsal och kök varvas med teoretisk undervisning, verksamhetsförlagd utbildning, träning av metoder och utvecklingsarbeten inom matsal och kök. Under dessa terminer består examinationerna till större del av praktiska laborationer och praktiska utvecklingsarbeten kopplad till PM skrivande och seminarier. Hela utbildningen avslutas med ett självständigt arbete omfattande 15 hp. Innehåll och flödet av kursernas upplägg framgår av Bilaga 2. Rekrytering av studenter Programmets målgrupp är individer med ett starkt intresse för måltider och deras betydelse i ett bredare samhällsperspektiv, ett genuint intresse för att lära sig mer om matlagning och servering av måltider, samt ett intresse för människor. I dagsläget ges det löpande information om programmet via enhetens hemsida. Inför nystart av programmet HT 2013 behöver strategiska marknadsföringsinsatser planeras och genomföras under VT 2013, dvs i rätt tid innan studenter skall söka studieplats. Söktrycket för de gamla programmen har ökat stadigt de senaste åren (Restaurangmanagement undantaget). Arbetsmarknadsbehov Arbetsmarknaden ställer krav på individer med god utbildning. De är dock inte alltid klart specificerat vad de menar med god utbildning. Med tanke på branschens lönsamhet kan det antas finnas ett stort behov av kunniga individer med gedigen utbildning, kunskaper och färdigheter som sedan kan gagna

3 Umeå universitet Samhällsvetenskapliga fakulteten Nils Eriksson, utbildningsledare Bilaga 1 Dnr Sid 3 (5) en hållbar ekonomisk utveckling i branschen. Detta handlar om personer i ledningsposition på restaurangföretag. Eftersom det förutsägs att mötesindustrin kommer växa stadigt den närmaste framtiden kommer behovet av välutbildade individer också öka inom restaurangbranschen. Gastronomiprogrammets studenter är attraktiva inom flera områden. Hotell, livsmedelsbranschen och den offentliga sektorn kommer behöva kompetens relaterad till matsalshantverk och hospitality samt matlagning. Internationellt kommer behovet av kompetent arbetskraft ser ut likadant som nationellt. Det är dock svårt att säga hur studenterna kommer att klara sig på den internationella marknaden. Det är få studenter från utbildningen i exempelvis Grythyttan som idag arbetar på den internationella markanden. Diskussioner med branschen förs kontinuerligt, dels genom att gästlärare kontinuerligt föreläser på Restauranghögskolan, genom de två gästlärare som är knutna till enheten, genom arbetsplatsbesök under VFU kursen och genom Restauranghögskolans deltagande i branschaktiviteter av olika slag. Lärarkompetens i relation till det föreslagna programmet Det nya programmet som skall inrättas har två tydliga inriktningar, en mot kök och en mot värdskap (matsal och hospitality). De kompetensområden som idag finns vid enheten täcker in delar av programmets innehåll. Kompetens på djup finns inom området vin och kök genom två adjunktanställningar. När det gäller matsalsinriktningen, näringslära och sensorik saknas det kompetens i dagsläge. Den vetenskapliga kompetensen relaterad till examensarbeten har till större del tillgodosetts genom anställning av ny föreståndare. Genom denna kompetens kan en sammanhållen vetenskaplig röd tråd skapas genom hela programmet. Vidare har den undervisande personalen idag ingen akademisk meritering, deras akademiska kompetens har heller inte utvecklats under personalens anställningstid vid universitetet. Att ha undervisande personal utan vetenskaplig meritering som examinerar studenter kontinuerligt hindrar en naturlig integrering av vetenskapligt arbete i de kurser som ges. Detta skapar en snedfördelning av hur ett vetenskapligt förhållningssätt förmedlas i utbildningen och kan skapa motsättningar. För att säkerställa den vetenskapliga strimman behöver den undervisande personalen i den mån det är rimligt för individen och möjligt meritera sig akademiskt genom riktade satsningar inom ramen för sin personliga utveckling. Ett arbete med validering av erfarenhet mot vissa kurser har initierats. Kompetens kan också tillgodoses genom samarbete med andra institutioner, dels genom att hela kurser ligger på andra institutioner, dels genom att lärare från andra institutioner integreras i kurser där Restauranghögskolan har kursansvar. När det gäller forskningsanknytning så säkerställs den i dagsläget inte av Restauranghögskolan utan här förlitar vi oss på de andra institutionerna som involveras i programmet. Genom föreståndaren som är disputerad kommer denna brist till viss del kunna tillgodoses. Forskningen är också motorn som driver ett ämnes utveckling framåt, varför det är angeläget att ett flertal forskningsprojekt initieras snarast med huvudområdet Måltids- och restaurangvetenskap som utgångspunkt. Ansvar för ämnesutveckling, professur och doktorandtjänster är viktiga frågor att lösa inom snar framtid.

4 Umeå universitet Samhällsvetenskapliga fakulteten Nils Eriksson, utbildningsledare Bilaga 1 Dnr Sid 4 (5) Sammanfattningsvis saknas det lärarkompetens för matsalsdelen, vilken tillhör Restauranghögskolans kärnområde varför detta snarast bör tillgodoses genom nyrekrytering. Övriga behov tillgodoses genom att ta in lärare från andra enheter, samverkan med andra enheter och genom att lägga ut vissa kurser helt till andra enheter. När det gäller befintliga lärares akademiska meritering behöver denna process sättas igång snarast. En plan för strategisk kompetensutveckling är under utarbetning. Gällande forskningsanknytning inom huvudområdet Måltids- och Restaurangvetenskap behöver en plan utarbetas omgående och verkställas. Utbildningsmiljö/lokaler/utrustning Det finns lokaler så att Gastronomiprogrammet kan bedrivas, även om det finns begränsningar. Kökens storlek, utrustning, tillgänglighet vid viss tid och att köken delas med Institutionen för kostvetenskap medför vissa begränsningar. Utrustningen är inte helt ändamålsenlig, utan utgör en kompromiss mellan två olika slags tankesätt. En annan bild av det hela är att arbetslogistiken för läraren kan vara onödigt tidskrävande då man måste rusta om lokalen innan undervisning kan starta. Det vore en fördel om köksdelen var kopplad till undervisningslokal, där studenterna kan sitta och lyssna under pågående demonstrationer i köket. Även undervisningslokaler för matsalshantverk och vinundervisning bör ses över så att ändamålsenlig utrustning finns även där. En grundlig översyn av lokalanvändning gällande kök pågår. Styrdokument Förslag till utbildningsplan och examensbeskrivningar finns (Bilaga 3, 4, 5). Arbetslivsorientering Under hela utbildingen kommer studenterna att möta branschföreträdare som föreläsare. De kommer också i kontakt med företag under sina verksamhetsförlagda studier (10 veckor). De möter också företag när de skriver sina examensarbeten. Kvalitetssäkring I styrdokumenten framgår de uppsatta målen för utbildningen. Dessa kommer kontinuerligt att följas upp genom att jämföra examensmål, målen i utbildningsplan och målen i kursplaner samt kursutvärderingar. Även uppnådda studieresultat och genomströmning indikerar måluppfyllelse. En viktig del att beakta är hur studenterna bedöms i förhållande till de uppsatta målen när kurser examineras. Konsekvenser De befintliga programmen vid RH kommer att avvecklas. Dessa är: - Gastronomiprogrammet inriktning kreativ matlagning, 120 hp - Gastronomiprogrammet inriktning kök, 180 hp - Restaurangprogrammet, 120 hp - Programmet för turism, gastronomi och hospitality management, 120 hp

5 Umeå universitet Samhällsvetenskapliga fakulteten Nils Eriksson, utbildningsledare Bilaga 1 Dnr Sid 5 (5) Utbildningen får konsekvenser för andra fakulteter och enheter, genom att dessa involveras i eller anlitas för att ansvara för en hel kurs. De kommer även att påverkas genom viss samläsning. Någon väsentlig förändring avseende innehåll och volym sker ej genom nedläggningen av befintliga program och inrättande av det nya Gastronomiprogrammet. Förslaget har presenterats och accepterats av företrädare för Teknisk-naturvetenskaplig fakultet och Kemiska institutionen, liksom för Utbildningsstrategiska rådet.

6 Gastronomiprogrammet - inriktning mot kreativ matlagning eller värdskap Bilaga 2 T1 Måltids- och Restaurangvetenskap 1, 15 hp Måltidskultur och samhället, 15 hp T2 T3 T4 Måltids- och Restaurangvetenskap 2, 15 hp Måltids- och Restaurangvetenskap 3, 15 hp Entreprenörskap och företagande, 15 hp Ledarskap och Revenue Management 15 hp Inriktning kreativ matlagning Måltids- och Restaurangvetenskap 4, 15 hp Inriktning gastronomi och kreativ matlagning Vinkunskap och matlagning, 15 hp Inriktning värdskap Måltids- och Restaurangvetenskap 4, 15 hp Inriktning gastronomi och värdskap Vinkunskap och sommelerie, 15 hp T5 Gastronomi 15 hp Inriktning gastronomi och kreativ matlagning VFU, 15 hp Gastronomi 15 hp Inriktning gastronomi och värdskap VFU, 15 hp T6 Restaurangdrift i kök, 15 hp Examensarbete, 15 hp Restaurangdrift i matsal, 15 hp Examensarbete, 15 hp

7 Bilaga 3 Samhällsvetenskapliga fakulteten/restauranghögskolan Umeå universitet, Umeå Telefon: E-post: peter.vegh@rh.umu.se Dnr Datum Sid 1 (6) Gastronomiprogrammet med inriktning mot kreativ matlagning eller värdskap Gastronomy Programme with specialisation in Culinary Arts or Hospitality Omfattning: 180 högskolepoäng Examen: Efter genomgånget utbildningsprogram kan studenten efter ansökan erhålla en filosofie kandidatexamen i enlighet med lokal examensbeskrivning fastställd av rektor, se Filosofie kandidatexamen översätts på engelska till Degree of Bachelor of Science. Examen utfärdas i huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap (Restaurant and Culinary Arts). Inriktning: Gastronomi och kreativ matlagning (Gastronomy and Culinary Arts) samt inriktning Gastronomi och värdskap (Gastronomy and Hospitality). Nivåtillhörighet: Grundnivå Programkod: SGGAK Fastställande: Utbildningsplanen är fastställd av samhällsvetenskapliga fakultetsnämnden Ikraftträdande: Ansvarig instans: Samhällsvetenskapliga fakulteten Utbildningens mål Beskrivning av utbildning på den aktuella nivån Utbildning på grundnivå skall väsentligen bygga på de kunskaper som eleverna får på nationella eller specialutformade program i gymnasieskolan eller motsvarande kunskaper. Regeringen får dock medge undantag när det gäller konstnärlig utbildning. Utbildning på grundnivå skall utveckla studenternas förmåga att göra självständiga och kritiska bedömningar, förmåga att självständigt urskilja, formulera och lösa problem, och beredskap att möta förändringar i arbetslivet. Inom det område som utbildningen avser skall studenterna, utöver kunskaper och färdigheter, utveckla förmåga att söka och värdera kunskap på vetenskaplig nivå, följa kunskapsutvecklingen, och utbyta kunskaper även med personer utan specialkunskaper inom området.

8 Bilaga 3 Sid 2 (6) (Högskolelagen 1 kap 8 ) Nationella mål för kandidatexamen Kunskap och förståelse För kandidatexamen skall studenten visa kunskap och förståelse inom huvudområdet för utbildningen, inbegripet kunskap om områdets vetenskapliga grund, kunskap om tillämpliga metoder inom området, fördjupning inom någon del av området samt orientering om aktuella forskningsfrågor. Färdighet och förmåga För kandidatexamen skall studenten Visa förmåga att söka, samla, värdera och kritiskt tolka relevant information i en problemställning samt att kritiskt diskutera, företeelser, frågeställningar och situationer, Visa förmåga att självständigt identifiera, formulera och lösa problem samt att genomföra uppgifter inom givna tidsramar, Visa förmåga att muntligt och skriftligt redogöra för och diskutera information, problem och lösningar i dialog med olika grupper, och Visa sådan färdighet som fordras för att självständigt arbeta inom det område som utbildningen avser. Värderingsförmåga och förhållningssätt För kandidatexamen skall studenten Visa förmåga att inom huvudområdet för utbildningen göra bedömningar med hänsyn till relevanta vetenskapliga, samhälleliga och etiska aspekter, Visa insikt om kunskapens roll i samhället och om människors ansvar för hur den används, och Visa förmåga att identifiera sitt behov av ytterligare kunskap och att utveckla sin kompetens. (Högskoleförordningen, Bilaga 2 examensordningen) Lokala mål Kunskap och förståelse visa fördjupade kunskaper om råvaror, livsmedel, mat, drycker och deras hantering visa fördjupade kunskaper i samspelet mellan måltidsproduktion i kök och måltidsservice i restaurangmiljö Färdighet och förmåga - för inriktning gastronomi och kreativ matlagning Visa förmåga att omsätta ämnesspecifika kunskaper inom huvudområdet i praktiskt matlagningshantverk Visa förmåga att utveckla, planera, genomföra och utvärdera måltidshändelser under beaktande av olika vetenskapliga perspektiv samt leda arbete i köket

9 Bilaga 3 Sid 3 (6) Visa kvalificerade färdigheter att bedöma råvaror, livsmedel, maträtter och drycker samt grundläggande färdigheter att kombinera mat med olika typer av drycker Färdighet och förmåga - för inriktning gastronomi och värdskap Visa förmåga att omsätta ämnesspecifika kunskaper inom huvudområdet i professionell servicekontext Visa förmåga att utveckla, planera, genomföra och utvärdera måltidshändelser under beaktande av olika vetenskapliga perspektiv samt leda arbete i olika måltidssammanhang Visa kvalificerade färdigheter att bedöma drycker och grundläggande färdigheter att kombinera dessa med olika typer av mat Värderingsförmåga och förhållningssätt visa förmåga att identifiera, strukturera och analysera problem utifrån samhällsvetenskapliga och kulturvetenskapliga perspektiv Den studerande skall också visa förmåga att kommunicera på engelska inom programmets huvudområde visa förmåga att utifrån genusvetenskapliga, etiska och hållbarhetsperspektiv problematisera och analysera för programmet centrala teorier och begrepp. Innehåll och uppläggning Av programöversikten framgår att alla kurserna i programmet är obligatoriska. De läses i den ordning som anges nedan. Ordningsföljden på kurserna kan emellertid komma att ändras. Information om hur de enskilda kurserna är upplagda finns i de olika kursplanerna. Undervisning på annan ort kan förekomma.

10 Bilaga 3 Sid 4 (6) OBS! NY PROGRAMÖVERSIKT SE BILAGA 2 Programöversikt

11 Bilaga 3 Sid 5 (6) Självständigt arbete För kandidatexamen skall studenten inom ramen för kursfordringarna ha fullgjort ett självständigt arbete (examensarbete) om minst 15 högskolepoäng inom huvudområdet. Behörighet och urval Behörighetskrav Grundläggande behörighet för högskolestudier (områdesbehörighet 5). Mer information om urval finns i universitetets antagningsordning Examination och betygssättning Examinationsformer Prov sker normalt i slutet av delmoment eller kurs och är muntligt och/eller skriftligt. Antalet prov regleras i kursplanen. Prov kan helt eller delvis ersättas av fortlöpande kunskapskontroll inom ramen för undervisningen. Den som godkänts i prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande som underkänts vid prov har möjlighet att delta i förnyat prov enligt de regler som anges i kursplanen. Betyg På programmet tillämpas tregradig betygsskala med betygen väl godkänd, godkänd och underkänd, om inte annat anges i kursplanen för en viss kurs. Tillgodoräknande Tillgodoräknande av kurs Student har rätt att få prövat om en tidigare utbildning eller verksamhet kan godtas för tillgodoräknande. För närmare information se: Ett negativt beslut om tillgodoräknande är möjligt att överklaga till Överklagandenämnden för högskola. Ett negativt beslut skall även motiveras skriftligt.

12 Bilaga 3 Sid 6 (6) Övriga föreskrifter Anstånd med studiestart Anstånd med studiestart kan beviljas om särskilda skäl föreligger. Exempel på särskilda skäl är sociala, medicinska eller andra särskilda omständigheter som t.ex. vård av barn, värnplikts- eller civilpliktstjänstgöring, studentfackliga uppdrag eller uppskjuten ledighet enligt lagen (1974:981) om arbetstagares rätt till ledighet för utbildning. Ansökan om anstånd lämnas till StudentCentrum. Negativt beslut om anstånd med studiestart kan överklagas hos Överklagandenämnden för högskolan. Studieuppehåll Den studerande som antagits till programmet kan ansöka om studieuppehåll. Ansökan lämnas till studie-/programvägledaren. Studieuppehåll med platsgaranti kan beviljas av följande skäl: sociala, medicinska eller andra särskilda omständigheter som t.ex. vård av barn, värnplikts- eller civilpliktstjänstgöring eller studentfackliga uppdrag. Övriga skäl ger normalt studieuppehåll utan platsgaranti. Studieuppehåll utan platsgaranti ger förtur till utlysta platser till senare del av program. Negativt beslut om att få återuppta studierna efter studieuppehåll kan överklagas till Överklagandenämnden för högskolan. Studieavbrott Den studerande som lämnar utbildningen ska meddela studieavbrott till studie-/programvägledaren. Tröskelprövning Tillträde till kurserna i programmet regleras i kursplanerna. Övrigt Några dokument av betydelse för studenter vid Umeå universitet återfinns under följande webbadress: För ytterligare information ring Restauranghögskolan, Umeå universitet , e-post: peter.vegh@rh.umu.se eller besök vår hemsida

13 Bilaga 4 UMEÅ UNIVERSITET LOKAL EXAMENSBESKRIVNING Dnr: FILSOFIE KANDIDATEXAMEN DEGREE OF BACHELOR OF SOCIAL SCIENCE HUVUDOMRÅDE: MÅLTIDS- OCH RESTAURANGVETENSKAP MAIN FIELD OF STUDY: Restaurant and Culinary Arts INRIKTNING: GASTRONOMI och kreativ matlagning eller GASTRONOMI och värdskap SPECIALISATION: Gastronomy and Culinary Arts OR Gastronomy and Hospitality 1. Fastställande Examensbeskrivningen är fastställd av rektor 2012-??????. 2. Nivå Grundnivå 3. Mål 3.1 Beskrivning av utbildning på berörd nivå Utbildning på grundnivå skall väsentligen bygga på de kunskaper som eleverna får på nationella eller specialutformade program i gymnasieskolan eller motsvarande kunskaper. Regeringen får dock medge undantag när det gäller konstnärlig utbildning. Utbildning på grundnivå skall utveckla studenternas förmåga att göra självständiga och kritiska bedömningar, förmåga att självständigt urskilja, formulera och lösa problem, och beredskap att möta förändringar i arbetslivet. Inom det område som utbildningen avser skall studenterna, utöver kunskaper och färdigheter, utveckla förmåga att söka och värdera kunskap på vetenskaplig nivå, följa kunskapsutvecklingen, och utbyta kunskaper även med personer utan specialkunskaper inom området. (Högskolelagen 1 kap 8 )

14 Bilaga Mål enligt nationell examensbeskrivning Kunskap och förståelse För kandidatexamen skall studenten visa kunskap och förståelse inom huvudområdet för utbildningen, inbegripet kunskap om områdets vetenskapliga grund, kunskap om tillämpliga metoder inom området, fördjupning inom någon del av området samt orientering om aktuella forskningsfrågor. Färdighet och förmåga För kandidatexamen skall studenten Visa förmåga att söka, samla, värdera och kritiskt tolka relevant information i en problemställning samt att kritiskt diskutera, företeelser, frågeställningar och situationer, Visa förmåga att självständigt identifiera, formulera och lösa problem samt att genomföra uppgifter inom givna tidsramar, Visa förmåga att muntligt och skriftligt redogöra för och diskutera information, problem och lösningar i dialog med olika grupper, och Visa sådan färdighet som fordras för att självständigt arbeta inom det område som utbildningen avser. Värderingsförmåga och förhållningssätt För kandidatexamen skall studenten Visa förmåga att inom huvudområdet för utbildningen göra bedömningar med hänsyn till relevanta vetenskapliga, samhälleliga och etiska aspekter, Visa insikt om kunskapens roll i samhället och om människors ansvar för hur den används, och Visa förmåga att identifiera sitt behov av ytterligare kunskap och att utveckla sin kompetens. (Högskoleförordningen, Bilaga 2 examensordningen) 3.3 Lokala mål Kunskap och förståelse visa fördjupade kunskaper om råvaror, livsmedel, mat, drycker och deras hantering visa fördjupade kunskaper i samspelet mellan måltidsproduktion i kök och måltidsservice i restaurangmiljö Färdighet och förmåga - för inriktning gastronomi och kreativ matlagning Visa förmåga att omsätta ämnesspecifika kunskaper inom huvudområdet i praktiskt matlagningshantverk Visa förmåga att utveckla, planera, genomföra och utvärdera måltidshändelser under beaktande av olika vetenskapliga perspektiv samt leda arbete i köket Visa kvalificerade färdigheter att bedöma råvaror, livsmedel, maträtter och drycker samt grundläggande färdigheter att kombinera mat med olika typer av drycker Värderingsförmåga och förhållningssätt visa förmåga att identifiera, strukturera och analysera problem utifrån samhällsvetenskapliga och kulturvetenskapliga perspektiv

15 Bilaga 4 Den studerande skall också visa förmåga att kommunicera på engelska inom programmets huvudområde visa förmåga att utifrån genusvetenskapliga, etiska och hållbarhetsperspektiv problematisera och analysera för programmet centrala teorier och begrepp. 4. Krav för examen 4.1 Omfattning Denna examen uppnås efter att studenten fullgjort kursfordringar om 180 högskolepoäng, varav minst 90 högskolepoäng inom huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap. 4.2 Självständigt arbete (examensarbete) För denna examen ska studenten inom ramen för kursfordringarna ha fullgjort ett självständigt arbete (examensarbete) om minst 15 högskolepoäng inom huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap med inriktning med inriktning mot gastronomi. 4.3 Övriga krav För examen med inriktning gastronomi och kreativ matlagning krävs, förutom det självständiga arbetet, följande kurser: Måltids- och restaurangvetenskap 4, inriktning gastronomi och kreativ matlagning (15 hp) Vinkunskap och matlagning (15 hp) Gastronomi, inriktning gastronomi och kreativ matlagning (15 hp) Ledarskap och Revenue management (15 hp) Restaurangdrift i kök (15 hp) För examen med inriktning gastronomi och värdskap krävs, förutom det självständiga arbetet, följande kurser: Måltids- och restaurangvetenskap 4, inriktning gastronomi och värdskap (15 hp) Vinkunskap och sommeliere (15 hp) Gastronomi, inriktning gastronomi och värdskap (15 hp) Ledarskap och Revenue management (15 hp) Restaurangdrift i matsal (15 hp) Av de avslutade kurserna om minst 90 högskolepoäng i huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap skall examensarbetet samt kurser om minst 15 högskolepoäng ligga på kandidatexamensnivå Övergångsregler Studenter som påbörjat utbildning för kandidatexamen före har rätt att få examen enligt äldre bestämmelser till

16 Bilaga 4 1 med kandidatexamensnivå avses kurs med minst två års sammanlagda studier som förkunskapskrav eller minst 60 högskolepoäng inom ett och samma huvudområde som förkunskapskrav.

17 Studentcentrum Maria Rudberg Bilaga 5 Yttrande Sid 1 (1) Samhällsvetenskaplig fakultet Yttrande över Inrättande av Gastronomiprogrammet (180 hp) Samhällsvetenskapliga fakultetsnämnden har inkommit med anhållan om att rektor ska inrätta ett kandidatprogram i måltids- och restaurangvetenskap med två inriktningar (gastronomi och kreativ matlagning respektive gastronomi och värdskap), 180 hp. Med anledning av denna ansökan lämnas följande yttrande från Studentcentrum. I ansökan skrivs att nuvarande program bör avvecklas och ersättas med ett nytt kandidatprogram (Gastronomiprogrammet). Även under rubriken Konsekvenser skrivs att befintliga program kommer att avvecklas. Önskvärt är att ansökan anger vilka nuvarande/befintliga program som avses. I förslaget om utbildningsplanen under rubriken Tillgodoräknande hänvisas det till en webbsida för mer information om tillgodoräknande. Länken går dock till en webbsida som visar regelsamlingen vid Umeå universitet. Länken bör därför ändras till där mer information om tillgodoräknande samt ansökningsblankett finns. Förslagen om examensbeskrivningarna följer delvis inte nuvarande mall för examensbeskrivning för kandidatexamen (se bilaga). Exempelvis bör punkt 4.2 Självständigt arbete ses över så att den överensstämmer med mallen. Även punkt 4.3 Övriga krav bör ändras så att det tydligt framgår hur studenten når kraven för inriktningen. Detta är viktigt för att examen ska särskiljas från en kandidatexamen i måltids- och restaurangvetenskap utan inriktning. Det kan exempelvis formuleras genom specifika kurskrav. Samlad bedömning Ansökan uppfyller kriterierna för inrättande av program. Mot bakgrund av den inlämnade ansökan tillstyrker vi att ett nytt kandidatprogram i huvudområdet måltids- och restaurangvetenskap med inriktningarna gastronomi och kreativ matlagning respektive gastronomi och värdskap inrättas förutsatt att ovanstående kommentarer beaktas. Maria Rudberg Examenshandläggare Studentcentrum Bilaga: Mall examensbeskrivning kandidatexamen ny profil