Hetluftsugn Läs anvisningen före användning. Convotherm 4 bordsaggregat. Driftsmanual CE - Original, SWE. Your meal. Our mission.

Transkript

1 Hetluftsugn Läs anvisningen före användning Convotherm 4 bordsaggregat Driftsmanual CE - Original, SWE Your meal. Our mission.

2

3 Innehållsförteckning Innehållsförteckning 1 Allmänt EG-försäkran om överensstämmelse elaggregat EG-försäkran om överensstämmelse gasaggregat Miljöskydd Hetluftsugnens identifikation Kunddokumentationens struktur Säkerhetsinformation som måste läsas Om denna driftsmanual 14 2 Struktur och funktion Hetluftsugnens funktioner Hetluftsugnens struktur och funktion Manöverpanelens struktur och funktion 20 3 För din säkerhet Grundläggande säkerhetsföreskrifter Kombiugnens avsedda användning Varningsskyltar på hetluftsugnen Risker i översikt Risker och säkerhetsåtgärder under drift Risker och säkerhetsåtgärder vid rengöring Risker och säkerhetsåtgärder vid underhåll Säkerhetsanordningar Personalkrav, arbetsplatser Personlig skyddsutrustning 41 4 Gör enligt följande vid tillagning: Grundläggande för att ladda kombiugnen Placering för livsmedelsbärare i aggregat med storlek X Placering för livsmedelsbärare i aggregat med storlek X Hetluftsugnens laddningskapacitet Anvisningar för principiellt tillvägagångssätt vid tillagning Säker hantering av aggregat Starta / stoppa hetluftsugnen Tillaga korrekt Korrekt rökning Anvisningar för aggregatets hantering vid tillagning Säker hantering av aggregat Öppna och stänga dörren säkert Ladda och ta bort livsmedel Ladda racket med livsmedel Ta bort livsmedel ur racket Sätta in ramen för gejderställningen i racket Ladda och ta bort livsmedel med rackvagnen Stoppa undan och ta bort innertemperatursensor Använda USB-minne Demontera och montera inhängda stativ Fylla, sätta in och ta ur rökningslåda 81 5 Gör enligt följande vid rengöring Grundläggande för rengöring av hetluftsugnen 85 Driftsmanual 3

4 Innehållsförteckning Rengöringsmetod Rengöringsschema Rengöringsmedel Tillhandahållande av rengöringsmedel Anvisningar för principiellt tillvägagångssätt vid rengöring Säkert arbete vid rengöring Så här rengör du ugnen helautomatiskt med anslutna kanister Så här rengör du ugnen helautomatiskt med separat dosering Så här rengör du ugnen halvautomatiskt för bordsaggregat med inhängda stativ Så här rengör du ugnen halvautomatiskt för bordsaggregat med rack Så här rengör du ugnen utan användning av rengöringsmedel Så rengör du dubbelglasdörren Så rengör du ugnen bakom fläktplåten Så rengör du hygienpackning intensiv Anvisningar för aggregatets hantering vid rengöring Säker hantering av aggregat Byta kaniser med glansdiskmedel Byta kanister med rengöringsmedel Tillsätta rengöringsmedel ur separata doseringsflaskor i ugnen Låsa och låsa upp fläktplåt Demontera och montera hygienpackning Låsa upp och låsa innerglasdörr Gör enligt följande vid underhåll Grundläggande för underhåll Kontakta kundtjänst och garantianvisningar Underhållsschema Åtgärda fel Åtgärda fel - Felkoder Nöddrift Åtgärda fel - Felfunktioner under drift Underhållsarbeten Säkert arbete vid underhåll Byta hygienpackning Byta halogenlampa i ugnsbelysning 132 Driftsmanual 4

5 1 Allmänt 1 Allmänt Kapitlets ändamål I detta kapitel finns information om kombiugnens identifikation och hanteringen av denna manual Innehåll Detta kapitel innehåller följande teman: Sida EG-försäkran om överensstämmelse elaggregat 6 EG-försäkran om överensstämmelse gasaggregat 8 Miljöskydd 10 Hetluftsugnens identifikation 11 Kunddokumentationens struktur 12 Säkerhetsinformation som måste läsas 13 Om denna driftsmanual 14 Driftsmanual 5

6 1 Allmänt 1.1 EG-försäkran om överensstämmelse elaggregat Tillverkare Convotherm Elektrogeräte GmbH, Ovens & Advanced Cooking EMEA, Manitowoc Foodservice, avdelning Teknisk redaktion, Gisela Rosenkranz, Talstraße 35, Eglfing, Tyskland Giltighet för försäkran om överensstämmelse Denna försäkran om överenskommelse gäller för följande elaggregattyper: C ES C ES C ES C ES C EB C EB C EB C EB Giltig nummerserie för serienummer Överensstämmelsen är giltig för följande nummerserier för serienummer i kombination med revisionsmarkering för artikelnummer och hetluftsugnstyp: Serienummer: X#11410####, X#11411####, X#11412####, X#21410####, X#21411####, X#21412####, X#31410####, X#31411####, X#31412####, X#41410####, X#41411####, X#41412#### Revisionsmarkering för artikelnummer: #########1####, #########2#### Försäkran om överensstämmelse med direktiv TIllverkaren förklarar att ovannämnda hetluftsugn motsvarar kraven enligt följande direktiv: 2006/42/EG (maskindirektiv) 2004/108/EG (EMK-direktiv) 2011/65/EU (RoHS-direktiv) Skyddsföreskrifter enligt direktiv 2006/95/EG (lågspänningsdirektiv) följs enligt bilaga I, nr i maskindirektivet. Uppfyllda normer för elaggregat De elektriska aggregaten uppfyller kraven enligt följande europeiska normer: DIN EN : 2012 EN : A1: A2: 2011 EN : 2000 EN : 2011 EN 62233: 2008 EN : A1: A2: 2008 Dokumentansvarig Ansvarig för sammanställning av tekniska underlag enligt bilaga II A nr. 2 i direktiv 2006/42/EG är Convotherm Elektrogeräte GmbH, Ovens & Advanced Cooking EMEA, Manitowoc Foodservice, Talstraße 35, Eglfing, Tyskland. Driftsmanual 6

7 1 Allmänt Eglfing, Dr. Martin Behle Vice VD & Administrativ chef Ovens & Advanced Cooking - EMEA enligt uppdrag Lutz Isenhardt Teknisk chef ETC - EMEA enligt uppdrag Gisela Rosenkranz Chef Teknisk dokumentation Driftsmanual 7

8 1 Allmänt 1.2 EG-försäkran om överensstämmelse gasaggregat Tillverkare Convotherm Elektrogeräte GmbH, Ovens & Advanced Cooking EMEA, Manitowoc Foodservice, avdelning Teknisk redaktion, Gisela Rosenkranz, Talstraße 35, Eglfing, Tyskland Giltighet för försäkran om överensstämmelse Denna försäkran om överenskommelse gäller för följande gasaggregattyper: C GS C GS C GS C GS C GB C GB C GB C GB Giltig nummerserie för serienummer Överensstämmelsen är giltig för följande nummerserier för serienummer i kombination med revisionsmarkering för artikelnummer och hetluftsugnstyp: Serienummer: Y#11410####, Y#11411####, Y#11412####, Y#21410####, Y#21411####, Y#21412####, Y#31410####, Y#31411####, Y#31412####, Y#41410####, Y#41411####, Y#41412#### Revisionsmarkering för artikelnummer: #########1####, #########2#### Försäkran om överensstämmelse med direktiv TIllverkaren förklarar att ovannämnda hetluftsugn motsvarar kraven enligt följande direktiv: 2006/42/EG (maskindirektiv) 2004/108/EG (EMK-direktiv) 2011/65/EU (RoHS-direktiv) Skyddsföreskrifter enligt direktiv 2006/95/EG (lågspänningsdirektiv) följs enligt bilaga I, nr i maskindirektivet. Uppfyllda normer för gasaggregat Gasaggregaten uppfyller kraven enligt följande europeiska normer: EN 203-1: 2014 EN : 2006 EN EN : A1:2010 EN : 2012 EN /A2:2011 EN : A1: A2:2008 EN /A2:2009 EN :2008 EN 62233:2008 Genomförda inspektioner för typgodkännande Ansvarig kontrollör gastest och elektrisk säkerhet: GASTECC Kiwa, P.O. Box 137, 7300 AC Apeldoorn, Holland Rapport nr.: Driftsmanual 8

9 1 Allmänt Dokumentansvarig Ansvarig för sammanställning av tekniska underlag enligt bilaga II A nr. 2 i direktiv 2006/42/EG är Convotherm Elektrogeräte GmbH, Ovens & Advanced Cooking EMEA, Manitowoc Foodservice, Talstraße 35, Eglfing, Tyskland. Eglfing, Dr. Martin Behle Vice VD & Administrativ chef Ovens & Advanced Cooking - EMEA enligt uppdrag Lutz Isenhardt Teknisk chef ETC - EMEA enligt uppdrag Gisela Rosenkranz Chef Teknisk dokumentation Driftsmanual 9

10 1 Allmänt 1.3 Miljöskydd Grundläggande förklaring Kundens förväntningar, lagföreskrifter och normer samt vårt företags goda rykte bestämmer produkternas kvalitet och service. Med vårt miljösäkringssystem ombesörjer vi att alla miljörelevanta förordningar och lagar efterföljs och vi förpliktar oss att tillhandahålla en kontinuerlig förbättring av miljöprestandan. Vi har utvecklat ett speciellt kvalitets- och miljösäkringssystem för att garantera tillverkningen av högkvalitativa produkter och därmed säkerställa våra miljömål. Detta system motsvarar kraven enligt ISO 9001:2008 och ISO 14001:2004. Metoder för miljöskydd Följande metoder efterlevs: Användning av rena komposterbara fyllnadsmaterial Användning av RoHS-konforma produkter REACH-kemikalielag Rekommendation och användning av biologiskt nedbrytbara rengöringsmedel Återvinning av elektronikskrot Miljövänlig avfallshantering av kasserade aggregat hos tillverkaren Följ med oss på vår väg för miljöskyddets skull. Driftsmanual 10

11 1 Allmänt 1.4 Hetluftsugnens identifikation Typskyltens läge Typskylten sitter på hetluftsugnens vänstra sida. Typskyltens struktur Elektriskt aggregat Gasaggregat Beteckning 1 Aggregatets beteckning Combi Steamer (engelsk beteckning för hetluftugn) 2 Handelsbeteckning Beståndsdel Innebörd C4 et ed Siffra xx.yy EB ES GB GS 3 Artikel-nr. 4 Serienummer Beståndsdel Aggregatlinje Convotherm 4 easytouch-styrning easydial-styrning Aggregatstorlek Elektriskt aggregat med boiler Elektriskt aggregat med vatteninsprutning Gasaggregat med boiler Gasaggregat med vatteninsprutning Innebörd Elektriskt aggregat (X, V) Gasaggregat (Y, W) Insprutning (S) Boiler (B) Uppvärmningstyp Ånggenereringstyp Aggregatstorlek Tillverkningsår Tillverkningsmånad 6.10 (1) 6.20 (2) (3) (4) 2014 (14) 2015 (15)... Januari (01) Februari (02) Mars (03)... Löpnummer 4-siffrigt 5 Gasuppgifter BTU/hr, gastyp Driftsmanual 11

12 1 Allmänt 1.5 Kunddokumentationens struktur Delar av kunddokumentationen Kombiugnens kunddokumentation består av följande: Installationsmanual Driftsmanual (denna manual) Driftsanvisning easytouch (utdrag ur On-Screen-hjälp) Integrerad On-Screen-hjälp i easytouch (fullständig anvisning för hantering av programmet) Driftsanvisning easydial Installationsmanualens teman Installationsmanualen är avsedd för utbildad personal se Personalkrav i installationsmanualen. Den innehåller följande teman: Struktur och funktion: beskriver relevanta delar för installation av kombiugnen Säkerhet: beskriver alla faror och lämpliga motåtgärder vid installationsarbeten Transport: innehåller nödvändig information om transport av kombiugnen Uppställning: listar och beskriver kombiugnens uppställningsvarianter Installation: beskriver alla nödvändiga försörjningsanslutningar Idrifttagning: beskriver kombiugnens första användning Urdrifttagning: beskriver nödvändiga arbeten vid slutet av kombiugnens användning Tekniska data, måttritningar och anslutningspositioner: innehåller all nödvändig teknik information för kombiugnen Checklistor: innehåller kontrollistor för kombiugnens installation och garanti Driftsmanualens teman Driftsmanualen är avsedd för informerad personal och utbildad personal se Personalkrav på sidan 40 i driftsmanualen. Den innehåller följande teman: Struktur och funktion: beskriver relevanta delar för hantering av kombiugnen Säkerhet: beskriver alla faror och lämpliga motåtgärder vid kombiugnens hantering Tillagning: beskriver regler, arbetsförlopp, hanteringssteg och aggregathantering vid tillagning Rengöring: listar och beskriver rengöringsmetoder, rengöringsmedel, arbetsförlopp, hanteringssteg och aggregathantering vid rengöring Underhåll: innehåller garantianvisningar, underhållsschema, information om störningar, fel och nöddrift och arbetsförlopp, hanteringssteg och aggregathantering vid underhåll Teman för driftsanvisningen och On-Screen-hjälp (endast easytouch) Driftsanvisningen och On-Screen-hjälpen (endast easytouch) är avsedda för informerad personal och utbildad personal se Personalkrav på sidan 40 i driftsmanualen) Driftsanvisningen är ett utdrag ur On-Screen-hjälpen för easytouch. Driftsanvisning och Onscreen-hjälp (endast easytouch) innehåller följande teman: Användargränssnittets struktur: förklarar kombiugnens användargränssnitt Programhantering: innehåller anvisningar att mata in och öppna tillagningsprofiler, öppna rengöringsprofiler, starta tillagnings- och rengöringsförlopp, beskriver inställningar i Settings och import och export av data Vald tillagningsprofil: listar prövade tillagningsprofiler Driftsmanual 12

13 1 Allmänt 1.6 Säkerhetsinformation som måste läsas Säkerhetsinformation i kunddokumentationen Säkerhetsinformation för kombiugnen finns endast i installationshandboken och driftsmanualen. I installationshandboken finns säkerhetsinformation gällande beskrivna arbeten för transport, uppställning, installation, idrifttagning och urdrifttagning. I driftsmanualen finns säkerhetsinformation gällande beskrivna arbeten för tillagning, rengöring och underhållsarbeten. Vad gäller säkerheten skall manualen alltid användas tillsammans med driftsmanualen eller installationsmanualen. Vid arbeten utanför normal programhantering, skall säkerhetsinformationen i driftsmanualen och installationsmanualen beaktas. Delar i detta dokument som måste läsas Om man inte följer informationen i detta dokument, riskerar man att förorsaka skador eller t.o.m dödsfall och materialskador. För att garantera säkerheten måste alla personer som hanterar kombiugnen ha läst och förstått följande delar i detta dokument innan alla arbeten påbörjas: Kapitlet 'För din säkerhet på sidan 21' Avsnitten som beskriver aktiviteter som skall genomföras Varningsskyltar Varningsskyltar Innebörd Varnar för potentiella skador. Följ alla varningsanvisningar som anges efter symbolen för att undvika personskador eller dödsfall. Varningsskyltarnas illustration Varningsskyltarna är uppdelade i följande risknivåer: Risknivå Följder Sannolikhet Dödsfall/ allvarlig skada (kan inte botas) Omedelbart föreliggande Dödsfall/ allvarlig skada (kan inte botas) Lättare skada (kan botas) Möjligtvis Möjligtvis OBS Materialskador Möjligtvis Driftsmanual 13

14 1 Allmänt 1.7 Om denna driftsmanual Ändamål Målgrupper Denna driftsmanual skall ge alla personer som hanterar hetluftsugnen, nödvändig information om hur hanterings-, rengörings- och mindre underhållsarbeten utförs på korrekt och säkert sätt. Målgruppens namn Kock Användare Aktiviteter Utför huvudsakligen organisatoriska aktiviteter som t.ex. Ange data i tillagningsprofiler Editera tillagningsprofiler i kokboken Skapa nya tillagningsprofiler Göra inställningar för aggregatet Utför dessutom alla användaraktiviteter. Utför korrekt hantering som t.ex. Ladda kombiugnen Starta tillagningsprofiler Ta bort livsmedel Kombiugnens rengöring Omställning av hetluftsugnen, exempelvis byte mellan gejderställningar och rack Mindre underhållsarbeten Driftsmanualens struktur Kapitel/avsnitt Ändamål Målgrupp Allmänt Struktur och funktion För din säkerhet Gör enligt följande vid tillagning: Ger hjälp vid kombiugnens identifikation Förklarar hanteringen av denna driftsmanual Beskriver kombiugnens funktioner Förklarar vissa komponenter i kombiugnen och beskriver deras placering Beskriver kombiugnens avsedda användning Beskriver alla risker som utgår från kombiugnen och lämpliga motåtgärder Läs ovillkorligen detta kapitel! Beskriver laddningsmöjligheter och kombiugnens maximala laddningsmängder Förklarar kombiugnens start Innehåller anvisningar för arbetsförlopp vid tillagning och regenerera Innehåller anvisningar för kombiugnens hantering som alltid används vid tillagning och regenerera Kock Kock Användare Kock Användare Kock Användare Driftsmanual 14

15 1 Allmänt Kapitel/avsnitt Ändamål Målgrupp Gör enligt följande vid rengöring Gör enligt följande vid underhåll Skrivsätt för decimaler Förklarar principen för rengöringsmetoden Innehåller rengöringsschema Beskriver rengöringsmedel och förklarar deras tillgänglighet Innehåller anvisningar för arbetsförlopp vid rengöring Innehåller och hänvisar till anvisningar för kombiugnens hantering som alltid används vid rengöring Innehåller underhållsschema Ger anvisningar om möjlig nöddrift vid förekommande fel Innehåller en katalog över möjliga fel och störningar och beskriver nödvändiga åtgärder Innehåller anvisningar för underhållsarbeten som användaren själv kan utföra Hänvisar till anvisningar för kombiugnens hantering som används vid underhållsarbeten En decimalpunkt används alltid för internationell enhetlighet. Användare Användare Driftsmanual 15

16 2 Struktur och funktion 2 Struktur och funktion Kapitlets ändamål I detta kapitel beskrivs hetluftsugnens struktur och förklarar dess funktioner. Innehåll Detta kapitel innehåller följande teman: Sida Hetluftsugnens funktioner 17 Hetluftsugnens struktur och funktion 18 Manöverpanelens struktur och funktion 20 Driftsmanual 16

17 2 Struktur och funktion 2.1 Hetluftsugnens funktioner Driftsläge Tillagning Olika livsmedel kan tillagas i denna hetluftsugn. Kombiugnen kan arbeta i följande driftslägen: Ånga Kombiånga Hetluft Smoker (alternativ) Tillagningsmetod standard Följande tillagning kan göras med driftsläget Tillagning tillsammans med ACS+ tilläggsfunktioner HumidityPro, Crips&Tasty, fläkthastighet och BakePro: Tillagning Blanchera Steka Gratinera Konservera Ångkoka Pochera Grilla Gratinera Rökning (alternativ) Ångkoka, dunsta Steka Baka Tina upp livsmedel Speciella tillagningsmetoder Följande speciella tillagningsmetoder kan göras vid easytouch i kombination med driftsläge och tillläggsfunktioner: Tillagning vid låg temperatur Cook & Hold DT-tillagning Tillagning över natt ecocooking syrefattig biologisk tillagning Driftsläge Regenerera Olika livsmedel kan regenereras i denna hetluftsugn. Kombiugnen kan arbeta i följande tre driftslägen: Regenerera à la Carte Bankettregenerera (endast vid easytouch) Tallriksregenerera (endast vid easytouch) Tillagningsprofiler och kokbok En tillagningsprofil är en kombination av tillagningsparametrar som t.ex. tillagningstemperatur och tillagningstid. Du kan skapa egna tillagningsprofiler och administrera dem i kokboken. Kokboken innehåller dessutom redan fördefinierade tillagningsprofiler. Ugnsrengöring vid easytouch 3 driftslägen finns tillgängliga för ugnsrengöring: Rengöring utan användning av rengöringsmedel Helautomatisk ugnsrengöring ConvoClean+: Valfria kombinationer av 4 rengöringsnivåer 3 rengöringstider och tilläggsfunktionerna ångdesinfektering och torkning kan väljas Halvautomatisk rengöring Ugnsrengöring vid easydial 10 rengöringsprofiler finns tillgängliga för ugnsrengöring: Rengöringsprofil Spolning med vatten Helautomatisk rengöring ConvoClean: 8 rengöringsprofiler för olika smutsgrad delvis inklusive ångdesinficering och torkning kan väljas Rengöringsprofil halvautomatisk rengöring Driftsmanual 17

18 2 Struktur och funktion 2.2 Hetluftsugnens struktur och funktion Delar och funktion (elbordsaggregat) Följande illustration visar en hetluftsugn i storlek 6.10 ställföreträdande för alla elbordsaggregat: Pos. Beteckning Funktion 1 Ventilationsstos Suger in omgivningsluft för ugnens avfuktning Utjämnar tryckskillnader i ugnen 2 Avluftsstos Het vattenånga försvinner 3 Dörrhandtag Öppnar och stänger dörren Ventilationsläge för säker öppning av kombiugnen ("säkerhetsstopp") Stängningsfunktion Antibakteriellt material med silverjoner ("HygienicCare") 4 Dörr Försluter ugnen Kan öppnas bakåt mot aggregatets sida för att spara plats ("gömd dörr") (alternativ) 5 Manöverpanel Används för aggregatets hantering Antibakteriell ("HygienicCare") 6 Fläktplåt Används för jämn värmefördelning i ugn Skiljer fläktutrymmet från ugnen 7 Inhängt stativ Används för upphängning av normade livsmedelsbärare 8 Innertemperatursensor, Sous-Vide-sensor (externt instickbar) alternativ Används för mätning av livsmedlets innertemperatur 9 Dörrdroppkar Samlar rinnande kondensat innanför dörren 10 Ugn Livsmedlets placering under tillagningen 11 Ugnsdroppkar Samlar rinnande vätska resp. kondensat i ugnen 12 Rullhandspruta Används endast för att spola ugnen med vatten Dras automatiskt tillbaka i hållaren efter användning Antibakteriell ("HygienicCare") 13 Ugnsbelysning Lyser i ugnen Är programstyrt 14 Typskylt Används för aggregatets identifikation Driftsmanual 18

19 2 Struktur och funktion Delar och funktion (gasbordsaggregat) Denna bild visar en kombiugn med storlek 6.10, ställföreträdande för alla gasbordsaggregat: Pos. Beteckning Funktion 1 Ventilationsstos Suger in omgivningsluft för ugnens avfuktning Utjämnar tryckskillnader i ugnen 2 Avluftsstos Het vattenånga försvinner 3 Avgasstos Avleder heta avgaser 4 Dörrhandtag Öppnar och stänger dörren Ventilationsläge för säker öppning av kombiugnen ("säkerhetsstopp") Stängningsfunktion Antibakteriellt material med silverjoner ("HygienicCare") 5 Dörr Försluter ugnen Kan öppnas bakåt mot aggregatets sida för att spara plats ("gömd dörr") (alternativ) 6 Manöverpanel Används för aggregatets hantering Antibakteriell ("HygienicCare") 7 Fläktplåt Används för jämn värmefördelning i ugn Skiljer fläktutrymmet från ugnen 8 Inhängt stativ Används för upphängning av normade livsmedelsbärare 9 Innertemperatursensor, Sous-Vide-sensor (externt instickbar) alternativ Används för mätning av livsmedlets innertemperatur 10 Dörrdroppkar Samlar rinnande kondensat innanför dörren 11 Ugn Livsmedlets placering under tillagningen 12 Ugnsdroppkar Samlar rinnande vätska resp. kondensat i ugnen 13 Rullhandspruta Används endast för att spola ugnen med vatten Dras automatiskt tillbaka i hållaren efter användning Antibakteriell ("HygienicCare") 14 Ugnsbelysning Lyser i ugnen Är programstyrt 15 Typskylt Används för aggregatets identifikation Driftsmanual 19

20 2 Struktur och funktion 2.3 Manöverpanelens struktur och funktion Struktur och delar för manöverpanelen vid easytouch Pos. Beteckning Funktion 1 TILL / FRÅNbrytare 2 Komplett pekdisplay Startar och stänger av kombiugnen Aggregatets centrala hantering Hantering genom att röra bildsymbolerna i fältet (komplett pekdisplay) Statusindikeringar 3 USB-gränssnitt Anslutning för USB-minne Struktur och delar för manöverpanelen vid easydial Pos. Beteckning Funktion 1 TILL / FRÅNbrytare Startar och stänger av hetluftsugnen 2 Manöverfält Aggregatets centrala hantering Knappar för inmatning av tillagningsprogram Display för indikering av inställda värden Uppmaningsindikeringar för användaren 3 USB-gränssnitt Anslutning för USB-minne 4 C-Dial Ställer in tillagningsparametrar genom att vrida och trycka på impulsgivaren. Driftsmanual 20

21 3 För din säkerhet 3 För din säkerhet Kapitlets ändamål Innehåll I detta kapitel förmedlas den kunskap som behövs för att hantera hetluftsugnen på ett säkert sätt utan att försätta dig själv eller andra för risker. Läs ovillkorligen detta kapitel! Detta kapitel innehåller följande teman: Grundläggande säkerhetsföreskrifter 22 Kombiugnens avsedda användning 23 Varningsskyltar på hetluftsugnen 24 Risker i översikt 26 Risker och säkerhetsåtgärder under drift 28 Risker och säkerhetsåtgärder vid rengöring 33 Risker och säkerhetsåtgärder vid underhåll 37 Säkerhetsanordningar 38 Personalkrav, arbetsplatser 40 Personlig skyddsutrustning 41 Sida Driftsmanual 21

22 3 För din säkerhet 3.1 Grundläggande säkerhetsföreskrifter Dessa föreskrifters ändamål Dessa föreskrifter skall säkerställa att alla personer som hanterar hetluftsugnen skall informeras om risker och säkerhetsåtgärder och att säkerhetsanvisningar och varningsskyltar i manualen och på hetluftsugnen efterlevs. Om man inte följer dessa föreskrifter, riskerar man att förorsaka skador eller t.o.m dödsfall och materialskador. Hantering av kunddokumentationens manualer Följ följande föreskrifter: Läs igenom kapitlet 'För din säkerhet' komplett samt de kapitel som gäller ditt arbete. Tillhandahåll alltid kunddokumentationens manualer för att kunna hämta hjälp i dessa. Se till att kunddokumentationens manualer följer hetluftsugnen om denna lämnas vidare till tredje man. Hantering av hetluftsugn Följ följande föreskrifter: Endast personer som motsvarar angivna krav i denna manual får hantera hetluftsugnen. Använd endast hetluftsugnen enligt beskriven avsedd användning. Använd under inga omständigheter hetluftsugnen för annat möjligtvis närliggande ändamål. Vidtag alla säkerhetsåtgärder som finns angivna i denna manual och på hetluftsugnen. Använd speciellt föreskriven personlig skyddsutrustning. Uppehåll dig endast på angivna arbetsplatser. Genomför inga förändringar på hetluftsugnen, t.ex. demontering av komponenter eller montering av icke tillåtna komponenter. Säkerhetsanordningarna får inte försättas ur funktion. Här fortsätter det... Närliggande teman Kombiugnens avsedda användning 23 Varningsskyltar på hetluftsugnen 24 Risker i översikt 26 Risker och säkerhetsåtgärder under drift 28 Risker och säkerhetsåtgärder vid rengöring 33 Säkerhetsanordningar 38 Personlig skyddsutrustning 41 Driftsmanual 22

23 3 För din säkerhet 3.2 Kombiugnens avsedda användning Avsedd användning Kombiugnen är endast konstruerad och tillverkad för att tillaga olika livsmedel på normade plåtar (t. ex. gastronormbehållare, plåtar med bakmått). För detta används ånga, hetluft och kombiånga (trycklöst överhettad ånga). Livsmedelsbärarna kan vara tillverkade i rostfritt stål, keramik, plats, aluminium, emaljerat stål eller glas. Livsmedelsbärare i glas får inte vara skadade. Kombiugnen är endast avsedd för professionell kommersiell verksamhet. Begränsningar i användningen En del material får inte värmas i kombiugnen: Inget torrt pulver eller granulat Inga lätt antändbara föremål med flampunkt under 270 C, t.ex. lättantändlig olja, fett, plast Inga livsmedel i slutna burkar Personalkrav Kombiugnen får endast användas av personal som uppfyller bestämda krav. Krav på utbildning och kvalifikationer se 'Personalkrav, arbetsplatser på sidan 40'. Personalen måste känna till risker och förhållanderegler vid hantering av tunga laster Krav på kombiugnens funktionsduglighet Kombiugnen får endast användas med alla säkerhetsanordningar säkert monterade och fullt funktionsdugliga och korrekt låsta. Tillverkarens föreskrifter för användning och underhåll av kombiugnen måste följas. Kombiugnen får endast laddas till vardera maximalt tillåten laddningsvikt se Kombiugnens laddningskapacitet på sidan 46. Krav på kombiugnens omgivning Kombiugnens föreskrivna omgivning Omgivningstemperatur mellan +4 C och +35 C Ingen giftig eller explosionsfarlig atmosfär Torrt köksgolv för att reducera olycksrisken Uppställningsplatsens föreskrivna beskaffenhet Inga brandvarnare, inga sprinklersystem direkt över aggregatet Det får därför inte finnas några brännbara material, gaser eller vätskor ovanför, på, under eller i närheten av aggregatet. Användningbegränsning som skall respekteras Drift utomhus enligt under regn- och vindskydd Aggregatet får inte flyttas under pågående drift Villkor under rengöring Använd endast original rengöringsmedel godkända av tillverkaren. Använd inte högtryckstvätt för rengöring. Använd inte vattenstråle för utvändig rengöring. Rullhandsprutans vattenstråle skall användas för rengöring av ugnen. Kombiugnen får inte behandlas med syra eller utsättas för syrahaltiga ångor förutom vid avkalkning i ugnen och boilern av behörig servicfirma och enligt tillverkarens anvisningar. Driftsmanual 23

24 3 För din säkerhet Fast stativ 3.3 Varningsskyltar på hetluftsugnen Ett fast stativ för hetluftsugnen är ett fast arbetsbord eller ett fast stativ. Dessa stativ är inte avsedda för att flytta och är inte utrustade med hjälpmedel för att flytta. Rörligt stativ Ett rörligt stativ för hetluftsugnen är t.ex. ett arbetsbord eller stativ på rullar eller en staplingssats med rullar. Varningsskyltarnas placering Följande illustration visar ett elaggregat i storlek 6.10 med flyttbart stativ, ställföreträdande för alla bordsaggregat: Rackvagn (alternativ) Nödvändiga varningsskyltar Följande varningsskyltar måste alltid vara väl synligt monterade på kombiugnen och alternativt tillbehör inom markerade området. Område Varningsskylt Beskrivning 1 Varning för farlig elektrisk spänning / strömstötar Risk för stötar pga strömförande komponenter när skyddsplåten öppnas. 2 Varning för het ånga och vattenånga Risk för skållskador föreligger pga het ånga och vattenånga när dörren öppnas. Driftsmanual 24

25 3 För din säkerhet Område Varningsskylt Beskrivning 2 och 3 Varning för het vätska Risk för skållskador föreligger om man spiller ut flytande livsmedel när de övre plåtarna används för vätska eller om vätska har bildats under tillagningen. Plåtar som ligger över användarens synfält får inte användas för flytande livsmedel eller livsmedel som antar flytande form under tillagningen. 2 endast flyttbart stativ Varning kombiugnen kan tippa eller välta Risk föreligger att kombiugnen tippar när den sätts i rörelse. Flytta endast kombiugnen mycket försiktigt. 3 Varning rackvagnen kan tippa eller välta Risk föreligger att rackvagnen tippar när den sätts i rörelse. Flytta endast rackvagnen mycket försiktigt. Var uppmärksam på störande föremål eller ojämna golv när rackvagnen flyttas. 2 endast flyttbart stativ Varning för skador eller frånskiljda aggregatanslutningar Risk för skador eller frånskiljda aggregatanslutningar föreligger när kombiugnen flyttas. Flytta endast kombiugnen mycket försiktigt enligt anslutningsledninarnas spelrum. Säkra kombiugnen mot att rulla undan i varje rörelse. Driftsmanual 25

26 3 För din säkerhet 3.4 Risker i översikt Allmänna regler för riskhantering och säkerhetsåtgärder Riskzoner Hetluftsugnen är konstruerad på sådant sätt att användaren är skyddad mot alla förutsebara risker. Beroende på hetluftsugnens användning består dock restrisker vilka skall undvikas genom att vidta säkerhetsåtgärder. En säkerhetsanordning kan till viss grad skydda för vissa av dessa risker. Man måste dock kontrollera att dessa säkerhetsanordningar är monterade och fungerar. Nedanstående anges olika restrisker och verkan. Denna bild visar en gaskombiugn med storlek 6.10, ställföreträdande för alla bordsaggregat: Värmeutveckling (1) Kombiugnen blir mycket het i ugnen och på insidan av dörren och stosen på aggregatets ovansida. Detta medför: Brandrisk pga kombiugnens värmeavgivning. Risk för brännskador på yttre och inre heta ytor i och på kombiugnen, på insidan dessutom på heta komponenter i ugnen. livsmedelsbärare och använda tillbehör för tillagningen. Risk för brännskador på stosen på aggregatets ovansida. Risk för brännskador på heta komponenter i ugnen och använda tillbehör under tillagningen när dessa tas ut ur aggregatet efter tillagningen och placeras på annan plats. Detta gäller speciellt för rackvagnar. Het ånga / vattenånga (2) Kombiugnen genererar het ånga resp. vattenånga vilken släpps ut när dörren öppnas och avleds via avluftskanalen ovanpå kombiugnen när dörren är stängd. Detta medför: Risk för skållskador pga het ånga när dörren öppnas. Användaren är skyddad mot den heta ångan av dörren och dess säkerhetslåsning när man använder ventiltilationsläget när man öppnar dörren och det är säkerställt att dörren är intakt. Var extra uppmärksam när dörren öppnas, när övre dörrkant befinner sig utanför synfältet, vilket är fallet i en staplingssats. Risk för skållskador pga het ånga och hett fett när en vattenstråle sprutas ner i hett fett. Risk för skållskador till följd av höga temperaturer på stosen på aggregatets ovansida. Driftsmanual 26

27 3 För din säkerhet Heta vätskor Hetluftsugnen används för att tillaga livsmedel. Dessa livsmedel kan vara flytande eller bilda vätska under tillagningen. Detta medför: Risk för skållskador pga heta vätskor som kan spillas om de hanteras på felaktigt sätt. Strömförande komponenter (3) Fläkthjul (4) Hetluftsugnen innehåller strömförande komponenter. Detta betyder: Risk för stötar pga strömförande komponenter när skyddsplåten inte är på plats. Risk för stötar när hetluftsugnen rengörs på utsidan med handspruta. Kombiugnen innehåller ett fläkthjul respektive två fläkthjul, beroende på aggregatstorlek. Detta medför: Risk för skador på händerna pga av fläkten i ugnen bakom fläktplåten när fläktplåten inte är korrekt monterad på sin plats. Kontakt med rengöringsmedel Hetluftsugnen måste rengöras med speciellt rengöringsmedel. Detta medför: Risk för rengöringsmedel med delvis frätande verkan. Delar som rör sig mot varandra (5) I olika situationer som stänga/öppna dörren eller dörrens rengöring, föreligger risk att klämma och skada händerna. Handspruta (6) På hetluftsugnen finns en handspruta som kan förorsaka vissa risker: Risk för skållskador när man sprutar vatten med handsprutan in i den heta ugnen, t.ex. vid rengöring. Risk för skållskador när hetluftsugnen står i omedelbar närhet till aggregat för uppvärmning av flytande fett och vatten sprutas i dessa aggregat med handsprutan. Risk för skållskador när det står en behållare med flytande fett i ugnen och man sprutar vatten med handsprutan in i behållaren Risk för stötar när hetluftsugnen rengörs på utsidan med handspruta. Avbruten kylning Gas (7) Om ugnen laddas för tidigt, t.ex. när tillagningsprogrammets starttid väljs eller tillagningen avbryts, kan kylningen för kylda livsmedel avbrytas. Detta medför: Risk för dina gäster pga mikrobiologisk smittorisk i livsmedlen. Denna hetluftsugn är ett gasaggregat. Detta innebär ytterligare risker: Explosionsrisk pga defekt resp. otät gasledning Risk för brännskador pga heta avgaser vid avgasstosen Brandrisk pga heta avgaser över gasaggregatet Risk för syrebrist i köket vid dåligt inställda brännare, otillräckig förbränningsluft och/eller avgasavledning Driftsmanual 27

28 3 För din säkerhet 3.5 Risker och säkerhetsåtgärder under drift Riskkälla: värme - heta ytor Fara Risk för brännskador pga heta ytor Var resp. i vilken situation uppstår risken? Yttre dörr I hela ugnen, inkl. alla delar som befinner sig eller befunnit sig inom utrymmet under tillagningen, t.ex. Stativ Fläktplåt Innertemperatursensor Behållare, plåtar, galler osv. Rökningsvärme och rökningslåda Innanför dörren På aggregatets ovansida: påelaggregat: Avluftsstos Ventilationsstos På aggregatets ovansida: pågasaggregat: Avluftsstos Avgasstos Ventilationsstos Motåtgärd Rör inte ytorna under längre tid Använd föreskriven skyddsklädsel, speciellt skyddshandskar Riskkälla: värme - het ånga/vattenånga Fara Risk för skållskador pga het ånga Var resp. i vilken situation uppstår risken? Framför aggregatet om dörren inte är intakt Framför aggregatet när ugnen svalnas med Cool down Vid öppnande av dörr För elaggregat: Över avluftsstosen För gasaggregat: Över avluftsstosen och avgasstosen Motåtgärd Kontrollera dörrens status Gå undan från aggregatet eftersom het ånga och vattenånga tränger ut genom den öppna dörren Stick inte in huvudet i ugnen Använd dörrens ventilationsläge Stick inte in huvudet i ugnen Kontrollera ventilationslägets funktion Undvik kroppsdelar i närheten av avluftsstosen Undvik kroppsdelar i närheten av avluftsstosen och avgasstosen Driftsmanual 28

29 3 För din säkerhet Riskkälla: värme - het vätska Fara Risk för skållskador pga het vätska Var resp. i vilken situation uppstår risken? I ugnens inre Utanför aggregatet Motåtgärd Använd endast behållare med passande mått: GN-mått för gejderställning med U-skenor (standardutförande) resp. bakmått för gejderställning med L-skenor (bageriutförande). Observera maximal laddningsvikt Livsmedelsbärare korrekt inskjutna enligt låsningarna på Sida 44 ett aggregat storlek X.10 resp. på Sida 45 ett aggregat storlek X.20. Placera alltid behållare med vätska eller sådana rätter som bildar vätska under tillagningen i översiktliga nivåer och ta ut behållarna horisontellt. Använd skyddshandskar Användning av inhängda stativ: Lås inhängda stativ korrekt Dra inte fram bakplåtarna ur bageri-gejderställningarna för långt när de tas ut, de kan tippar ur gejderställningen Användning av rack och rackvagn: Lås rackets transportsäkring när rackvagnen ladda och förflyttas Lås rackets genomskjutssäkring när rackvagnen förflyttas Transportera endast övertäckta heta vätskor på rackvagnen. Se till att rackvagnen inte tippar. Denna risk föreligger när rackvagnen transporteras över lutningar eller stöter på ett hinder eller laddas med tyngdpunkten i fronten. Riskkälla: värme - rökningsdrift Fara Risk för brännskador om rökningsmaterialet antänds och rökgas, risk för andningsproblem om röken andas in Risk för brännskador och brandrisk pga flygande gnistor Var resp. i vilken situation uppstår risken? När luften tränget in i ugnen när dörren öppnas och rökningsmaterialet resp. rökgasen antänds med explosion När rök andas in när dörren öppnas När luft når det heta rökningsmaterialet Motåtgärd Öppna aldrig dörren under rökningen Ta inte bort skyddet för rökningslåda förrän den har svalnat helt på eldfast och vindskyddad plats. Låt alltid skyddet sitta kvar på rökningslådan under rökningen Ta endast bort brända rester på rökningsmaterialet när de har kallnat Driftsmanual 29

30 3 För din säkerhet Riskkälla: värme - övrigt Fara Brandrisk pga aggregatets värmeavgivning Risk för skållskador pga vattenstråle Var resp. i vilken situation uppstår risken? När brännbara material, gas eller vätskor lagras bredvid eller på aggregatet. När det står en behållare med flytande fett i ugnen och man sprutar en vattenstråle in i behållaren Motåtgärd Förvara inga brännbara material, gas eller vätskor bredvid eller på aggregatet. Spruta inte in i det flytande fettet Riskkälla: smittorisk av livsmedel Fara Risk för mikrobiologisk smittorisk av livsmedel Risk för mikrobiologisk smittorisk av livsmedel vid varm omgivning och temperaturområde C. Var resp. i vilken situation uppstår risken? Genom att livsmedlets kylning avbryts när ugnen laddas i förtid. Vid manuellt avbruten tillagning Vid avbruten tillagning pga strömavbrott Vid tillagning med låg temperatur eller värmehållning av maträtter när aggregetet laddas med kalla livsmedel. Allmänt vid tillagning med låg temperatur eller värmehållning av maträtter. Motåtgärd Observera kylningen: Mellanlagra inte livsmedel i aggregatet Tillagning vid låg temperatur (< 65 C) får endast göras av utbildad personal Avbryt aldrig tillagningen avsiktligt Mellanlagra inte livsmedel i aggregatet Tänk på återstarttidens längd av gäller livsmedlets tillstånd när aggregatet startas igen Ladda inte aggregatet med kalla livsmedel vid tillagning med låg temperatur eller värmehållning av maträtter. Tillagning vid låg temperatur (< 65 C) får endast göras av utbildad personal Reducera antalet mikroorganismer på livsmedlet innan tillagning med låg temperatur, t.ex. genom att försteka. Driftsmanual 30

31 3 För din säkerhet Riskkälla: när aggregat och stativ på rullar förflyttas Fara Risk för klämskador på flera kroppsdelar Risk för klämskador på händerna och fötterna Risk för skållskador pga hett avloppsvatten Risk för skållskador pga heta flytande livsmedel Risk för stötar pga strömförande komponenter Explosionsrisk pga gas Risk för irritation på huden och i ögonen vid kontakt med rengöringsmedel Var resp. i vilken situation uppstår risken? När aggregat och stativ på rullar förflyttas Motåtgärd Dra endast fram aggregat enligt hållanordningens rörelseutrymme för stativ på rullar (max. 0.5 m) för rengöring av hetluftsugnens hus eller rengöring av golvet under aggregatet. Kontrollera om hållanordningen är ansluten innan förflyttningen. Koppla loss avloppsvattenledningen från den fasta anslutningen innan förflyttning Koppla aggregatet strömlöst innan förflyttningen. Lås alltid rullarnas broms när aggregatet används Kontrollera rullarnas låsning dagligen före drift Riskkälla: elström Fara Risk för stötar pga strömförande komponenter Var resp. i vilken situation uppstår risken? När aggregat på stativ med rullar oavsiktligt sätts i rörelse och strömförsörjningen bryts Motåtgärd Kontrollera om hållanordningen som begränsar stativets och aggregatets rörelseradie, är ansluten innan drift Lås alltid rullarnas broms när aggregatet används Kontrollera rullarnas låsning dagligen före drift Riskkälla: vatten Fara Risk för att ramla på vått golv Var resp. i vilken situation uppstår risken? När aggregat på stativ med rullar oavsiktligt sätts i rörelse och vattenförsörjningen bryts Motåtgärd Kontrollera om hållanordningen som begränsar stativets och aggregatets rörelseradie, är ansluten innan drift. Lås alltid rullarnas broms när aggregatet används Kontrollera rullarnas låsning dagligen före drift Driftsmanual 31

32 3 För din säkerhet Riskkälla gas Fara Var resp. i vilken situation uppstår risken? Motåtgärd Explosionsrisk pga gas När aggregatet flyttas Flytta inte på aggregatet under pågående drift För aggregat på stativ med rullar med flexibel anslutningsslang: Dra endast fram aggregatet inom dess rörelseutrymme för rengöring av aggregathuset eller rengöring av golvet under aggregatet Rörelseutrymmet är angivet av hållanordningen för mekanisk säkring (typiskt 0.5 m). Lås alltid rullarnas broms när aggregatet används Kontrollera rullarnas låsning dagligen före drift Risk för kvävning pga andningsluftsbrist På aggregatets uppställningsplats Förskjut inte aggregatets undre området Aggregatet får endast divas i vindstilla omgivning Kontrollera att installerad ventilation är fungerar och att installatörens föreskrivna ventilationsbestämmelser följs. Underhåll aggregatet en gång om året Riskkälla: aggregatets mekanik Fara Risk för skador pga roterande fläkt Halkrisk pga utrunnet kondensat Risk för klämskador på händerna Var resp. i vilken situation uppstår risken? Om ugnen med 'Cool down' svalnar med öppen dörr och fläkthjulet är fritt tillgängligt eftersom fläktplåten saknas Framför aggregatet När rackvagnen förflyttas När racket skjuts in Motåtgärd Säkerställ att fläktplåten är på plats och låst Håll alltid golvet runt aggregatet torrt Använd alltid handtagen på rackvagnen när den förflyttas Skjut alltid in resp. dra ut racket till/ från ugnen med hjälp av handtagen Driftsmanual 32

33 3 För din säkerhet 3.6 Risker och säkerhetsåtgärder vid rengöring Riskkälla: rengöringsmedel Fara Risk för frätskador och irritation på huden, i ögonen och andningsorganen vid kontakt med rengöringsmedel och förekommande ångor Var resp. i vilken situation uppstår risken? Vid helautomatisk rengöring: Framför dörren Vid alla rengöringsarbeten Vid hantering av rengöringsmedelskanister Vid hantering av flaskor för separat dosering När aggressiva rengöringsmedel används Motåtgärd Öppna inte dörren under den helautomatiska ugnsrengöringen med anslutna kanister Öppna endast dörren efter uppmaning från programmet under den helautomatiska ugnsrengöringen med separat dosering Se till att rengöringsmedel inte kommer i kontakt med ögon och hud Värm inte ett aggregat med applicerat rengöringsmedel. Detta är endast tillåtet vid halvautomatisk eller helautomatisk rengöring med kontrollerat förlopp. Spraya endast rengöringsmedel i ett aggregat efter uppmaning eller vid temperatur upp till 60 C Andas inte in spraydimman Använd personlig skyddsutrustning Använd personlig skyddsutrustning Använd personlig skyddsutrustning Använd endast rengöringsmedel angivna under 'Rengöringsmedel' på sidan 90. Riskkälla: smittorisk av livsmedel Fara Risk för smittorisk i livsmedel av rengöringsmedel Risk för smittorisk i livsmedel av rengöringsmedel Var resp. i vilken situation uppstår risken? Vid osakkunnig hantering av engångsflaskor för rengöringsmedel och glansdiskmedel När ugnen inte är tillräckligt spolad efter halvautomatisk rengöring i aggregat utan handspruta Motåtgärd Kontrollera att arbetsytan inte är täckt med rengöringsmedel eller glansdiskmedel Placera inte tomma engångsflaskor på arbetsytan, droppar av rengöringsmedel eller glansdiskmedel kan rinna på utsidan Använd en vattenstråle istället för handsprutan eller torka av ugnen, tillbehören och området bakom fläktplåten noga med mycket vatten och torka med mjuk duk. Driftsmanual 33

34 3 För din säkerhet Riskkälla: värme Fara Risk för brännskador pga heta ytor Risk för skållskador pga het ånga när vatten sprutas in i den heta ugnen Risk för skållskador pga het ånga Risk för skållskador pga vattenstråle Var resp. i vilken situation uppstår risken? Yttre dörr I hela ugnen, inkl. alla delar som befinner sig eller befunnit sig inom utrymmet under tillagningen, t.ex. Stativ Fläktplåt Innertemperatursensor Behållare, plåtar, galler osv. Rökningsvärme och rökningslåda Innanför dörren På aggregatets ovansida: påelaggregat: Avluftsstos Ventilationsstos På aggregatets ovansida: pågasaggregat: Avluftsstos Avgasstos Ventilationsstos Inom hela ugnen Framför aggregatet när ugnen svalnas med Cool down När det står en behållare med flytande fett i ugnen och man sprutar en vattenstråle in i behållaren Motåtgärd Vänta tills ugnen har svalnat under 60 C innan rengöringsarbeten påbörjas eller låt ugnen svalna med 'Cool down' Använd föreskriven skyddsklädsel, speciellt skyddshandskar Vänta tills ugnen har svalnat under 60 C innan rengöringen påbörjas eller låt ugnen svalna med Cool down Använd föreskriven skyddsklädsel, speciellt skyddshandskar Gå undan från aggregatet eftersom het ånga och vattenånga tränger ut genom den öppna dörren Stick inte in huvudet i ugnen Spruta inte in i det flytande fettet Driftsmanual 34

35 3 För din säkerhet Riskkälla: när aggregat och stativ på rullar förflyttas Fara Alla angivna risker Risk för klämskador på flera kroppsdelar Risk för klämskador på händerna och fötterna Risk för skållskador pga hett avloppsvatten Risk för skållskador pga heta flytande livsmedel Risk för stötar pga strömförande komponenter Explosionsrisk pga gas Risk för irritation på huden och i ögonen vid kontakt med rengöringsmedel Snubbelrisk pga öppet dragna anslutningar Risk för att ramla på vått golv med avloppsvatten Risk för att ramla på vått golv med rengöringsmedel Var resp. i vilken situation uppstår risken? När aggregat och stativ på rullar förflyttas När aggregat och stativ på rullar förflyttas När aggregat och stativ på rullar förflyttas När aggregat och stativ på rullar förflyttas När aggregat och stativ på rullar förflyttas När aggregat och stativ på rullar förflyttas När aggregat och stativ på rullar förflyttas När aggregat och stativ på rullar förflyttas Vid rengöring bakom framdragna aggregat Vid rengöring bakom framdragna aggregat Framför aggregat Vid rengöring bakom framdragna aggregat Framför aggregat Motåtgärd Koppla loss avloppsvattenledningen från den fasta anslutningen innan förflyttning Kontrollera om hållanordningen som begränsar stativets och aggregatets rörelseradie, är anslutgen innan en förflyttning görs (t.ex. för att rengöra kombiugnens utsida eller botten). Kontrollera att anslutningsledninarna (el, gas och vatten) inte rullas över när enheten flyttas. Observera anslutningsledningarna. Förflyttningen skall göras med minst 2 personer. Håll dörrarna stängda Låt aggregaten svalna Torka upp utrunnet vatten omedelbart Använd skyddsklädsel Flytta endast aggregat utan livsmedel Observera anslutningsledningarna (el och vatten) Observera gasanslutningsledningen Se till att anslutningarna är tillräckliga långa Håll rengöringskanister stängda när stativ flyttas Var försiktigt i dessa situationer Torka upp utrunnet vatten omedelbart Se till att anslutningarna är tillräckliga långa Håll rengöringskanister stängda när aggregat flyttas Driftsmanual 35

36 3 För din säkerhet Riskkälla: elström Fara Risk för stötar pga kortslutning Risk för stötar pga strömförande komponenter Var resp. i vilken situation uppstår risken? Vid aggregatkontakt med vatten När aggregat på stativ med rullar oavsiktligt sätts i rörelse och strömförsörjningen bryts Motåtgärd Spruta inte vatten på aggregatets yttre Håll alltid USB-luckan stängd under rengöring Kontrollera om hållanordningen som begränsar stativets och aggregatets rörelseradie, är ansluten innan drift Lås alltid rullarnas broms när aggregatet används Kontrollera rullarnas låsning dagligen före drift Riskkälla gas Fara Var resp. i vilken situation uppstår risken? Motåtgärd Explosionsrisk pga gas När aggregatet flyttas För aggregat på stativ med rullar med flexibel anslutningsslang: Dra endast fram aggregatet inom dess rörelseutrymme för att rengöra aggregathuset eller golvet. Rörelseutrymmet är angivet av hållanordningen för mekanisk säkring (typiskt 0.5 m). Anslutningarna får aldrig dragbelastas. Riskkälla: aggregatets mekanik Fara Risk för skador pga roterande fläkt Risk för klämskador på händerna och skärskador på fingrarna Var resp. i vilken situation uppstår risken? Om ugnen med 'Cool down' svalnar med öppen dörr och fläkthjulet är fritt tillgängligt eftersom fläktplåten saknas När dubbelglasdörren öppnas och stängs Motåtgärd Säkerställ att fläktplåten är på plats och låst Var försiktigt i dessa situationer Driftsmanual 36

37 3 För din säkerhet 3.7 Risker och säkerhetsåtgärder vid underhåll Riskkälla: värme Fara Risk för brännskador pga heta ytor Var resp. i vilken situation uppstår risken? Yttre dörr I hela ugnen, inkl. alla delar som befinner sig eller befunnit sig inom utrymmet under tillagningen, t.ex. Stativ Fläktplåt Innertemperatursensor Behållare, plåtar, galler osv. Innanför dörren På aggregatets ovansida: påelaggregat: Avluftsstos Ventilationsstos På aggregatets ovansida: pågasaggregat: Avluftsstos Avgasstos Ventilationsstos Motåtgärd Vänta tills ugnen har svalnat under 60 C innan underhållsarbeten påbörjas eller låt ugnen svalna med 'Cool down' Använd föreskriven skyddsklädsel, speciellt skyddshandskar Riskkälla: elström Fara Risk för stötar pga strömförande komponenter Var resp. i vilken situation uppstår risken? Under skyddsplåten Under manöverpanelen På nätanslutningskabel Motåtgärd Underhållsarbeten under skyddsplåtar, under manöverpanelen och på nätanslutningskabeln får endast utföras av behörig elektriker från behörig servicetjänst Demontera inte skyddsplåtar och manöverpanel Riskkälla: aggregatets mekanik Fara Risk för skärskador pga vassa kanter Var resp. i vilken situation uppstår risken? Vid underhållsarbeten Motåtgärd Var försiktigt i dessa situationer Använd personlig skyddsutrustning Driftsmanual 37