AGG & LAMM. Herringarna

Transkript

1 AGG & LAMM Herringarna

2

3 Äggkoketter 6 stycken, 30 minuter 200 g färsk spenat 1 msk smör 1 tsk salt 2 dl riven lagrad ost exempelvis vasterbottenost. 6 agg 6 msk vispgrädde Garnering 6 skivor kallrökt lax chiliflakes. 1. Hetta upp smöret och fras spenaten till vätskan kokat in. 2. Fördela spenatfraset i smorda portionsformar som rymmer cirka 1% deciliter, strö över riven ost. 3. Knack försiktigt ett agg i varje och hall över grädden cirka 1 matsked i varje. 4. Grädda formarna strax under ugnens mitt på 200 grader i cirka 15 minuter. 5. Garnera med lax och chiliflakes.

4

5 Fylld lammstek 6-8 port, 1,5 timmar 2 kg benfri lammstek 1,5 tsk salt 2 krm svartpeppar 2 msk smör Fyllning 3 vitlöksklyftor %dl finhackad persilja 3 msk finhackad rosmarin 3 msk hackad mandel 8 strimlade, torkade aprikoser Garnering rosmarin citrons kivor flingsalt 1. Ta bort nätet från lammsteken. Vik ut köttet framför dig, putsa vid behov. Gnid in köttet med salt och peppar. 2. Skala och finhacka vitlök. Blanda samman samtliga ingredienser till fyllningen i en bunke. 3. Fördela blandningen på mitten av steken, lämna en kant runt om utan fyllning. 4. Vik samman och bind upp steken med hjälp av ett steksnöre eller nät. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om. 5. Flytt över till en eldfast smord form. Skiva citronerna och placera i formen. Satt in en ugnstermometer i köttet och stek strax under ugnens mitt på 150 grader.tills innertemperatur på ca 62 grader. 6. Ta ut och låt vila i cirka 15 minuter innan du klipper upp snöret och skivar upp köttet. Garnera med flingsalt och rosmarin. Lagg citron på fatet och servera

6 Parmesan potatis 4 portioner 30 minuter 900 g delikatespotatis 3 msk olivolja 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1% dl riven parmesanost 1 dl stora kapris Garnering Timjan 1. Tvätta potatisen och dela på mitten. Lagg på en bakplåtspapperskladd långpanna och hall olja och kryddor över och blanda om noga. 2. Strö över riven ost och blanda om 3. Rosta straxt under ugnens mitt på 225grader i cirka 15 minuter, tillsatt kapris och rosta vidare i cirka 10 minuter. Ta ut och garnera med timjan. Servera till lapmsteken. Rostad vitlökssiis 4 portioner, 30 minuter l dl tunt skivad vitlök, cirka 1% hel vitlök 1 msk olivolja 1 msk smör 2 dl grönsaksbuljong av tärning 2 dl rödvin 2 msk kalvfond 1 msk kinesisk soja 150 g rumsvarmt smör 1.Skala och skiva vitlöken tunt. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och fras sakta utan att den får färg 2. Fyll på med grönsaksbuljong, vin fond och soja. 3. Låt koka samman i cirka 10 minuter. 4. Kör allt i en matberedare under tiden som du klickar ned smöret lite i taget. Kör till du har en slät sås. Servera till lammkött.

7

8 Mandelkaka LI 8-10 bitar 50 minuter 150 g smör 2 1/4 dl strösocker 2% dl mandelmjöl 1 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 msk kakao 5 äggvitor ströbröd Fyllning 200 g färskost 4 dl vispgrädde 2 dl lemoncurd 1% tsk vaniljsocker Garnering konserverade aprikoshalvor påskchokladägg mynta 1- Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform med avtagbar kant cirka 24 centimeter i diameter, kläm gärna fast ett smort bakplåtspapper i formens botten. 2. Bryn smöret på medelstark värme till det blir gyllene och börjar dofta nötigt. Tag av och låt svalna. 3. Blanda samman samtliga torra ingredienser tillsammans med et avsvalnande smöret. Tillsätt äggvitor. Rör om. 4. Fördela smeten i formen och grädda i cirka 25 minuter. Tag ut och låt svalna. 5. Vispa samman färskosten krämigt med hjälp av en elvisp. Tillsätt grädden lite i taget under vispningen. Rör om lemon curden mjuk och därefter rör ned i blandningen tillsammans med vaniljsocker. 7. Bred ut blandningen på den kalla kakan och garnera med aprikoshalvor, chokladägg och lite mynta.

9 Fuller's SYSTEM BOLAGET OL, ALE BRITTISK-AMERIKANSK STIL, ENGELSK PALE ALE OCH BITTER Fuller's Nr I 642 London Pride 17:4 O Flaska, 330 ml Tillverkad i Storbritannien, England f Engelsk pale ale och bitter har tydlig humlesmak Maltig, aningen humlearomatisk smak med inslag' av torkad frukt, knack, pomerans och rågbröd. Serveras vid 8-10 C till husmanskost. BESKA FYLLIGHET?r LAMM Säljstart Alkoholhalt 4,7 % Färg Orangegul färg. Doft Maltig, aningen humlearomatisk doft med inslag av torkad frukt, ljus sirap och rågbröd. Rhvaror Kornmalt och humle. Producent Fuller Smith & Turner Leverantör Arvid Nordquist Vin och Sprithandel Krll - jämförpris 52,73

10 Pinot Gris VITT VIN, DRUVIGT & BLOMMIGT Pinot Gris Nr 2899 Premium Rbserve, :- Flaska, 750 ml Frankrike, Alsace Druvig, kryddig smak med inslag av gula päron, honung, persika, melon och citrus. Serveras vid 8-10 C till rätter av fisk eller fågel. -* ASIATISKT.. Säljstart Alkoholhalt 13,5 % FYLLIGHET * FISK FRUKTSYRA Färg Ljus, gul färg. Doft Druvig doft med inslag av gula päron, persika, liljekonvalj och honungsmelon. Ravaror Pinot gris. Sockerhalt 7 g/l Producent Bestheim Leverantör Giertz Vinimport AB Krll - jämförpris 132

11 Ca'Marrone I SYSTEM BOLAGET ROTT VIN, KRYDDIGT & MUSTIGT ~al~arrone Nr Appassimento, :- Flaska, 750 ml Italien.. s Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av chokladpraliner, svartpeppar, vanilj, körsbär och russin. Serveras vid cirka 18 C till grillade rätter av lamm- eller nötkött, eller till. lagrade hårdostar. Q FYLLIGHET 4* LAMM 0 STRÄVHET Q FRUKTSYRA 5 OST Alkoholhalt 145 % Färg Mörk, blaröd färg. Doft Kryddig doft med fatkaraktär, inslag av chokladpraliner, svartpeppar, vanilj, körsbär och russin. Sockerhalt 9 gll Producent Casa Marrone Leverantör The Wine Team Global AB

12 St Stephan's Crown Gia SYSTEM VITT VIN, SOTT St Stephan's Crown Nr Tokaji Aszu 5 Puttonyos, :- Flaska, 500 ml Ungern, Tokaj-Hegyalja, Tokaj Fruktig, mycket söt, mycket frisk smak med inslag av aprikoser, ananas, mandelmassa och apelsinmarmelad. Serveras vid 8-10 C till desserter eller till gåslever. FYLLIGHET FRUKTSYRA DESSERT Säljstart Alkoholhalt i0 % Färg Gul färg. Doft Fruktig doft med inslag av aprikoser, ananas, marsipan, honung och apelsinmarmelad. Ravaror Furmint, harslevelu och muskotaly. Sockerhalt 164 gll Producent Kövago Estate Leverantör Henkell & Co Sverige AB