Information om livsmedelskontrollen i Leksands kommun 2014 Helena Hamvall Malin Liss-Lundeberg Lis Ryberg Samhällsbyggnad - Tillsynsavdelningen
Informationsträffens innehåll 0 Resultat från livsmedelskontrollen 2013 0 Planerad livsmedelskontroll 2014 0 Nyheter och information om livsmedelskontrollen Fika 0 Smittskyddsenhetens information
Riskklass: 1-8 Livsmedelskontroll Några begrepp 1 = höga risker och mkt stor omfattning = mycket kontrolltid 8 = små risker och liten omfattning = lite kontrolltid Kontrollområden 15 st Minst en rapporteringspunkt
Kontrollområden 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon 2. Råvaror och förpackningsmaterial 3. Säker hantering, lagring och transport 4. Hantering och förvaring av avfall 5. Skadedjursbekämpning 6. Rengöring och desinfektion 7. Vattenkvalitet 8. Temperatur 9. Personlig hygien 10. Utbildning 11. HACCP-baserade förfaranden 12. Information 13. Spårbarhet 14. Mikrobiologiska kriterier 15. Övrigt
Resultat livsmedelskontrollen 2013
Planerad kontroll 2013 Anläggningar som inte fått besök tidigare: övergripande inspektion (1-13) Riskklass 3-7: inspektion avfall (4), skadedjur (5), personlig hygien (9) Riskklass 7-8: inspektion säker hantering (3), rengöring (6), personlig hygien (9) Riskklass 3-4: revision HACCP (11) Länsprojekt om redlighet och spårbarhet på restauranger och pizzerior (12, 13) Kontroll av märkning hos tillverkare (12) Inspektion buffé/julbord (3, 8 m.fl.)
Kontroll av kontrollområdena 3, 6 och 9 i riskklasserna 7-8 45 40 41 41 41 37 40 39 39 38 35 30 29 25 26 26 25 23 26 20 15 18 16 12 16 18 13 10 5 0 3 2 1 0 3.1 3.2 3.3 6.1 6.2 9.1 9.2 9.3 Avvikelse Utan avvikelse Antal kontrollerade anläggningar
80 70 60 Avvikelse Kontroll av områdena 4, 5 och 9 i riskklasserna 3-7 74 72 72 71 68 69 56 74 50 Utan avvikelse 46 42 40 30 Antal kontrollerade anläggningar 26 32 20 16 10 0 6 4.1 5.1 9.1 9.2 9.3 2
Kontroll av bufféservering 40 35 30 32 35 36 30 35 33 38 27 25 23 24 24 20 20 15 12 10 5 3 3 5 5 3 0 3.1 3.2 3.3 8.1 8.2 12.2 Avvikelse Utan avvikelse Antal kontrollerade anläggningar
8 Kontroll av märkning 7 7 7 7 7 6 5 5 5 4 4 3 3 3 3 2 2 2 2 1 1 0 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 Avvikelse Utan avvikelse Antal kontrollerade anläggningar 0
2,5 Revision HACCP i riskklasserna 3-4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1,5 1 1 1 1 1 1 0,5 0 0 0 0 0 0 0 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 11.8 Avvikelse Utan avvikelse Antal kontrollerade anläggningar
Länsprojekt Resultat Leksand 40 35 30 25 25 34 34 32 26 29 20 15 10 9 5 0 3 2 12.02 12.03 13.02 Avvikelse Utan avvikelse Antal kontrollerade anläggningar
120 Kontroll av beteckningar på menyer - Länsprojekt 100 22 17 80 60 93 86 78 67 57 52 50 48 40 78 83 20 0 7 14 22 33 43 48 50 52 Andel anläggningar utan avvikelse Andel anläggningar med avvikelse
Planerad kontroll 2014
Planerad kontroll 2014 Oanmälda inspektioner, 1-2 inspektörer Föranmälda revisioner, 1-2 inspektörer Riksprojekt: Kontroll av närings- och hälsopåståenden i märkning av vissa livsmedel Länsprojekt om samsyn inom kontrollen? Livsmedelsanläggningar som inte fått besök tidigare: övergripande inspektion (1-13) Flera kortare inspektioner - anläggningens kontrolltid avgör antalet Dricksvattenanläggningar: kontroll av att provtagning sker enligt dricksvattenföreskrifterna (SLVFS 2001.30)
Planerad kontroll 2014 Riksprojekt Märkning med närings- och hälsopåståenden. Syftet är att öka kompetensen hos kontrollmyndigheterna och öka samsynen inom kontrollen. Märkning av vissa typer av slutförpackade livsmedel samt oförpackat bröd kontrolleras. Planerad kontroll vid bagerier och tillverkare av juice och fruktdrycker i Leksands kommun.
Planerad kontroll 2014 Prioriterade kontrollområden I nästan alla verksamheter: 10. Utbildning, 15. Övrigt I många verksamheter: 6. Rengöring, 8. Temperatur I vissa verksamheter: 7. Vattenkvalitet, 9. Personlig hygien, 11. HACCP, 12. Information
Planerad kontroll 2014 6. Rengöring och desinfektion 6.1 Ändamålsenlig rutin för redskap och ytor i kontakt med livsmedel 6.2 Övrigt
Planerad kontroll 2014 7. Vattenkvalitet 7.1 Vattenkvalitet
Planerad kontroll 2014 8. Temperatur 8.1 Temperatur ändamålsenlig rutin för varmhållning 8.2 Temperatur ändamålsenlig temperatur för kylförvaring 8.3 Temperatur - övrigt
Planerad kontroll 2014 9. Personlig hygien 9.1 Personlig hygien fullt utrustat och funktionellt handtvättställ finns i produktionslokaler 9.2 Personlig hygien ändamålsenlig rutin för personalens hälsotillstånd 9.3 Personlig hygien övrigt
Planerad kontroll 2014 10. Utbildning 10.1 Utbildning
Planerad kontroll 2014 11. HACCP 11.1 HACCP faronalys mikrobiologiska faror 11.2 HACCP faronalys allergena faror 11.3 HACCP faronalys övriga faror 11.4 HACCP kritiska styrpunkter, värmebehandling 11.5 HACCP kritiska styrpunkter, nedkylning 11.6 HACCP kritiska styrpunkter, övrigt 11.7 HACCP validering och verifiering 11.8 HACCP - övrigt
Planerad kontroll 2014 12. Information 12.1 Information redlighet föreskrivna märkningsuppgifter 12.2 Information redlighet vilseledning 12.3 Information hälsorisk 12.4 Information dokumentation 12.5 Information övrigt
Planerad kontroll 2014 15. Övrigt 15.1 Övrigt
Nyheter
Resultat från rapporteringen till livsmedelsverket 2012 Förklaring till diagram - exempel kontrollområde 12. Information Andel kontroller utan avvikelse 12. Information 100 80 60 40 20 0 59 57 70 Jämförelse mellan Leksand (57), snittet i Dalarna (59), snittet i Sverige (70) samt de olika kommunerna i Dalarna Desto högre siffra = desto fler kontroller utan avvikelser I Leksand gjorde vi 2012 grundligare kontroller inom områdena 2, 6, 11, 12, 13 och 14 vilket sannolikt är en förklaring till att vi ligger lägre (har noterat fler avvikelser) där.
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 1. Infrastruktur, lokaler, utrustning 100 90 80 70 60 50 52 63 70 40 30 20 10 0
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 84 2. Råvaror, förpackningsmaterial 69 84
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 67 68 3. Hantering, lagring, transport 79
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 4. Avfall 100 90 80 89 100 93 70 60 50 40 30 20 10 0
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 83 5. Skadedjur 89 87
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 52 32 6. Rengöring 73
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 7. Vatten 100 90 80 90 94 87 70 60 50 40 30 20 10 0
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 8. Temperaturer 100 90 80 70 60 50 66 54 78 40 30 20 10 0
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 70 66 9. Personlig hygien 82
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 78 10. Utbildning 85 86
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 53 43 11. HACCP 72
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 59 57 12. Information 70
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 13. Spårbarhet 100 90 80 70 85 76 91 60 50 40 30 20 10 0
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 69 14. Mikrobiologiska kriterier 30 88
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Andel kontroller utan avvikelse 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 15. Övrigt 90 90
Resultat från rapportering till livsmedelsverket av kontrollen 2012 Typ av kontroller 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 19 49 0 17 2 49 8 64 64 32 0 15 33 9 8 68 12 64 15 50 26 34 14 60 21 44 27 59 16 68 Oanm kontroll Anm kontroll Extra kontroller Händelsestyrda kontroller Andel kontrollerade anläggningar Andel kontrollerade anläggningar i Leksand ligger över genomsnittet i länet. Andelen extra offentliga kontroller i Leksand är högre än genomsnittet i länet. Vi följer upp avvikelser i högre utsträckning Sverige har fått kritik från FVO (EU-kommissionens kontrollorgan) för att avvikelser inte följs upp.
Informationsförordningen Tillämpas fr.om. 13 dec 2014 (med vissa undantag) Tydligare märkning Lättare att läsa minsta textstorlek Allergener ska lyftas fram Obligatorisk näringsvärdesdeklaration (från13/12-2016) mm Information om allergener för oförpackade livsmedel! http://www.slv.se/sv/grupp1/livsmedelsforetag/markni ng_och_pastaenden/informationsforordningen/
Livsmedelsverket tar över kontrollen av 853-anläggningar Producenter av animaliska livsmedel Ny Branschriktlinje för restauranger http://www.slv.se/upload/dokument/livsmedelsfore tag/branschriktlinjer/restaurang_2014_webb.pdf Stor studie om dricksvatten och hälsa i Sverige se slv.se Registrering av dricksvattenanläggningar T.ex. restaurang (livsmedelsverksamhet) med egen vattentäkt, ev ny riskklassning
Frysta bär Importerade hallon bör fortsatt kokas p.g.a. risk för norovirus Jordgubbar från Marocko och Egypten behöver ej kokas längre med avseende på risken för hepatit A Minskat matsvinn Nationell satsning 2013-2015 http://www.slv.se/sv/grupp1/mat-ochmiljo/ta-hand-om-maten--minska-svinnet/
Planerad kontroll i olika typer av verksamheter Det kan bli ändringar beroende på kontrollbehov. T ex kan det visa sig att en anläggning har behov av kontroll inom andra kontrollområden och vissa anläggningar kan få ytterligare kontroll på grund av högre kontrollbehov.
Planerad kontroll 2014 Produktionskök i skola/förskola/vård Rengöring (6) inspektion eller revision Temperatur (8) inspektion Personlig hygien (9) inspektion Utbildning (10) revision HACCP (11) inspektion av CCP Märkning (12) inspektion på 1 anläggning Övrigt (15) inspektion 1-4 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Mottagningskök i skola/förskola/vård Rengöring (6) inspektion Temperatur (8) inspektion Utbildning (10) inspektion Övrigt (15) inspektion 1-2 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Serveringskök i skola/förskola Allergiprojekt - inspektion Utbildning (10) inspektion Övrigt (15) inspektion 0-1 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Avdelningskök på äldreboenden Temperatur (8) inspektion Utbildning (10) inspektion Övrigt (15) inspektion 1 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Restauranger Rengöring (6) inspektion Temperatur (8) inspektion Personlig hygien (9) inspektion Utbildning (10) revision HACCP (11) inspektion av CCP Märkning (12) kartläggning/inspektion Övrigt (15) inspektion 0-4 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Pizzerior och gatukök, inkl. mobila anl. Rengöring (6) inspektion Temperatur (8) inspektion Utbildning (10) inspektion eller revision HACCP (11) inspektion av CCP Övrigt (15) inspektion 1-3 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Caféer, mackar och kiosker Temperatur (8) inspektion Utbildning (10) revision HACCP (11) kartläggning av CCP Märkning (12) kartläggning Övrigt (15) inspektion 0-4 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Frukostrestauranger Temperatur (8) inspektion Utbildning (10) revision Märkning (12) kartläggning Övrigt (15) inspektion 0-1 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Butiker med beredning inkl. mobila anl. Rengöring (6) inspektion Temperatur (8) inspektion Utbildning (10) inspektion/revision HACCP (11) inspektion av CCP Information (12) inspektion/kartläggning Övrigt (15) inspektion 1-3 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Butiker utan beredning inkl. mobila anl. Temperatur (8) inspektion Utbildning (10) inspektion Information (12) inspektion/kartläggning Övrigt (15) inspektion 0-1 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Bagerier Utbildning (10) inspektion/revision HACCP (11) kartläggning Information (12) inspektion Övrigt (15) inspektion Riksprojektet 1 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Fjäderfäanläggning Rengöring (6) inspektion Temperatur (8) inspektion Utbildning (10) revision HACCP (11) inspektion av CCP Övrigt (15) inspektion 2 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Mejerier Temperatur (8) inspektion Utbildning (10) revision HACCP (11) kartläggning Information (12) inspektion Övrigt (15) inspektion Riksprojektet 1 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Bryggerier Övergripande inspektion (1-13) 2 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Apotek/Hälsokost/Gym 0 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Ej fysisk hantering av livsmedel Riksprojekt 1 kontrollbesök
Planerad kontroll 2014 Dricksvattenanläggningar Kontroll av att provtagning sker enligt dricksvattenföreskrifterna (SLVFS 2001:30)
Extra offentlig kontroll Livsmedelsverkets vägledningar: Risklassning av livsmedelsanläggningar och beräkning av kontrolltid & Sanktioner i livsmedelslagstiftningen Sker vid uppföljning av avvikelser Timavgift debiteras vid extra offentlig kontroll Sanktioner, vanligtvis föreläggande, vidtas i de fall avvikelser inte har åtgärdats vid uppföljande kontroll beslut som kan överklagas
Erfarenhetsklasser Livsmedelsverkets vägledning om riskklassning av livsmedelsanläggningar och beräkning av kontrolltid A Minskad kontroll i förhållande till normalläget B C Normalläget Förstärkt kontroll i förhållande till normalläget
Ytterligare information till livsmedelsföretag Livsmedelsverkets hemsida, www.slv.se: Information till livsmedelsföretag Branschriktlinjer Vägledningar Kontrollhandböcker, mm Leksands kommuns hemsida: www.leksand.se -> Näringsliv och arbete