VÄLJ HOTELL- OCH RESTAURANG- PROGRAMMET Information till elever, föräldrar, lärare och studievägledare framtagen av SHR, Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare och HRF, Hotell och Restaurang Facket.
EN SPÄNNANDE FRAMTID Hotell- och restaurangprogrammet (HR-programmet) är en gymnasieutbildning för dig som gillar fart och fläkt. Den passar dig som tycker om att ge service. HR-programmet leder till kvalificerade yrken som innebär möten med människor i spännande miljöer. Det är en utbildning för dig som också vill få chansen att arbeta utomlands. Hotell- och restaurangbranschen kommer att utvecklas starkt, både i Sverige och internationellt. Den som väljer HR-programmet satsar på en spännande framtid. 3
FRAMTIDSYRKEN INOM HOTELL Inom hotell finns många spännande yrken som har med människor att göra och där service är viktigt. Receptionist Du tar hand om ankommande gäster, sköter in- och utcheckning, tar emot bokningar och ger service. Husfru Du leder och deltar i städning och utrustning av rum, gör blomsterarrangemang, sköter tvätt och inköp av varor. Konferensvärd Du är med i planering av konferensen, kontrollerar och kan hantera den tekniska utrustningen, tar fram kaffe och förfriskningar och hjälper till under konferensens gång. Frukostvärd Du sköter om dukning och servering samt har uppsikt över hela frukostmatsalen. Hotellvaktmästare Du hjälper gästen med bagaget och visar hur rummet fungerar. Ibland tar du hand om gästens bil och hjälper till vid beställning av taxi eller hyrbil. Du kan ge förslag på nöjen och sevärdheter. Turistbyrå Hotellbranschen är en del av den växande turistindustrin. HR-programmet är en bra grund för dig som siktar på arbete inom turistbyrå, resebyrå eller liknande. 4
FRAMTIDSYRKEN INOM RESTAURANG Det svänger om hela restaurangbranschen. Här finns många bra yrken. Alla har det gemensamt att man måste kunna mycket och vara beredd att jobba hårt. Kock Förutom själva matlagningen medför yrket mycket planering t ex av menyer och stora beställningar. Ofta ingår också inköp av råvaror och utrustning. Kallskänka Du ansvarar för matlagning och uppläggning i det kalla köket. Många kockar är även kallskänkor och tvärtom. En tredje specialitet är konditor. Serveringspersonal Du dukar upp och tar hand om gästerna, tar upp beställningar, serverar och tar betalt. Ofta får du vara med och planera menyn för att kunna berätta om de olika rätterna. Kunskap om viner och andra drycker är viktigt. Bartender Att blanda och servera drinkar kan utvecklas till en konst. Bakom detta ligger både planering, kunskaper i kemi och fysik samt mycket träning. Hovmästare Du står för värdskapet på restaurangen. Därför ska du kunna mycket om mat och service. Gästens trivsel hänger på dig och dina medarbetare. Måltidsservice Det finns många fina arbeten inom storkök på exempelvis personal-, skoloch sjukhusrestauranger samt inom catering. HR-programmet ger en bra grund även för arbete inom livsmedelsindustrin. 5
HR-PROGRAMMETS UPPLÄGGNING Hotell- och restaurangprogrammet (HR-programmet) är treårigt och innehåller kurser i kärnämnen och karaktärsämnen. Varje kurs har ett visst antal poäng. Det sammanlagda antalet poäng för ett fullständigt slutbetyg är 2500. När du tar studenten i slutet av årskurs 3 ska du ha läst så många kurser att du nått detta poängtal. Vissa kurser är gemensamma och andra kan du själv välja efter eget intresse. Kärnämnen Kärnämnena består av gemensamma kurser i alla program. Där ingår bland annat kurser i svenska, engelska och matematik. Kärnämnena ger sammanlagt 750 poäng. Karaktärsämnen Karaktärsämnen är yrkesinriktade kurser inom hotell och restaurang. Vissa kurser är gemensamma och dessa brukar oftast läsas under första året. Då lär du dig grunderna i matlagning, servering och hotell. Kurserna är både teoretiska och praktiska. De gemensamma kurserna i karaktärsämnen ger sammanlagt 650 poäng. Inriktningar HR-programmet har två inriktningar som man vanligtvis väljer inför årskurs 2: Hotell Restaurang och måltidsservice Inriktningen Hotell har kurser på sammanlagt 400 poäng. Inriktningen Restaurang- och måltidsservice har kurser på sammanlagt 300 poäng. Du kompletterar med valbara kurser och individuella val för att få en fullständig utbildning som passar dina framtidsplaner. På sidan 10 11 finns exempel på kurser och ämnen som kan ingå. 6
ARBETSPLATSFÖRLAGD UTBILDNING Minst 15 veckor av utbildningen är förlagd till en arbetsplats. Du får möjlighet att omsätta dina kunskaper från skolan i praktiskt arbete. Du lär känna arbetsmiljön, vilka krav som ställs och vad arbetet innebär. Den arbetsplatsförlagda utbildningen (APU) ger dig en fin chans att knyta kontakter för framtida arbete. Vanligt är att utbildningen görs på hotell eller restauranger, men även andra närliggande yrkesområden kan vara möjliga, exempelvis catering, konferensanläggning, storkök och turistbyrå. På en restaurang får du följa dagens och kvällens rytm. Du deltar i förberedelser och tillagning av maten samt får vara med och duka och servera i matsalen. På ett hotell får du följa de olika yrkena. Du får hjälpa till med iordningställande av rum, tvätt, in- och utcheckning av gäster. Du är med under frukostserveringen och vid konferenser. Du kan ofta själv påverka valet av plats för den arbetsförlagda utbildningen. Många skolor ger sina elever möjlighet att göra den utomlands. 9
KURSINNEHÅLL HR-programmet omfattar tre år och sammanlagt 2500 poäng. Det består av kärnämnen, gemensamma karaktärsämnen, karaktärsämnen inom den inriktning man valt, projektarbete, valbara kurser samt individuellt val. Se även sidan 6. Valbara kurser Vanligast är att de valbara kurserna läses i årskurs 2 och 3. Dessa ska ha sammanlagt 300 400 poäng. Valbara kurser används för att bygga på den inriktning man har valt. Några exempel visas på nästa sida, men det finns många fler möjligheter. Det är skolan som avgör vilka valbara kurser som kan erbjudas, med två undantag. Alla skolor ska kunna erbjuda Engelska B och Matematik B. Individuellt val Du ska välja kurser motsvarande sammanlagt 300 poäng som individuellt val. Du kan själv välja bland de kurser som finns i din kommun, men det är naturligt att du väljer kurser som skolan kan erbjuda. Inte minst språkkunskaper är viktiga i denna internationella bransch. Du kan även välja bland de valbara kurserna på HR-programmet. 10
Här visas några exempel på kurser som kan ingå i ett fullständigt HR-program på 2500 poäng. Hotell Inriktning mot hotell och turism Restaurang och måltidsservice Inriktning mot varm- resp kallkök Restaurang och måltidsservice Inriktning mot servering Kärnämnen 750 p Gemensamma karaktärsämnen 650 p Projektarbete Inriktning hotell Hotell B 150 p Hotell C 200 p Turism 50 p Valbara kurser Konferens Reception Våningsservice Individuellt val Engelska B Affärsresor Hotelladministration Summa 2500 p Kärnämnen 750 p Gemensamma karaktärsämnen 650 p Projektarbete Inriktning Restaurang och måltidsservice Restaurang Servering B Storkök Valbara kurser Restaurangoch storkök A 200 p Restaurangoch storkök B Restaurang påbyggnad Individuellt val Gastronomi 50 p Snabbmat Engelska B Matematik B 50 p Summa 2500 p Kärnämnen 750 p Gemensamma karaktärsämnen 650 p Projektarbete Inriktning Restaurang och måltidsservice Restaurang Servering B Storkök Valbara kurser Servering C 200 p Servering D Drycker 50 p Barteknik 50 p Individuellt val Gastronomi 50 p Engelska B Matematik B 50 p Språk Summa 2500 p Kärnämnen: 750 Svenska/svenska som andraspråk A+B 200 Engelska A 100 Matematik A 100 Estetisk verksamhet 50 Idrott och hälsa A 100 Naturkunskap A 50 Religionskunskap A 50 Samhällskunskap A 100 Karaktärsämnen Gemensamma kurser: 650 Ansvarsfull alkoholhantering 50 Arbetsmiljö och säkerhet 50 Datorkunskap 50 Hotell A 50 Kallkök 100 Livsmedel A 50 Livsmedelshygien 50 Näringslära 50 Hotell- och restaurangprogrammets struktur Samtliga ämnen, obligatoriska och valbara Projekt och företagande 50 Servering A 50 Varmkök 100 Projektarbete 100 Inriktning Hotell: 400 Hotell B 150 Hotell C 200 Turism 50 Inriktning Restaurang och måltidsservice: 300 Restaurang 100 Servering B 100 Storkök 100 Valbara kurser/ Individuellt val: 300 400 Affärsresor 100 Barteknik 50 Bordsdekorationer 50 Dietik och dietmatlagning 100 Drycker 50 11 Gastronomi 50 Hotelladministration 100 Konferens 100 Reception 100 Restaurang påbyggnad 100 Restaurang och storkök A 200 Restaurang och storkök B 100 Servering C 200 Servering D 100 Snabbmat 100 Våningsservice 100 Engelska B 100 Matematik B 50 Inom ramen för det individuella valet kan även vissa valbara kurser inom programmet, samt de kurser som skolan för övrigt erbjuder, väljas.
12
ELEVRÖSTER FRÅN TREDJE ÅRET: Teori och praktik varvas på ett bra sätt. Det är på praktiken man verkligen lär sig yrket. Magnus På ett hotell är ingen dag den andra lik. Emma I restaurangbranschen verkar alla känna alla och man blir en del av ett stort kontaktnät. Leo Det är kul att arbeta med människor, och hela tiden lära sig att hantera nya situationer. Anya Det är lätt att få jobb utomlands. Att kunna engelska är förstås viktigt. Therese J Samarbete är jätteviktigt. Vi har många praktiska övningar som ger en stark gemenskap. Martina Det känns bra att ha en yrkesutbildning i en framtidsbransch. Man är i stort sett garanterad ett arbete efter skolan. Sara 13
Fast Food Ekonomiföreståndare Sommelier Kvalificerad yrkesutbildning Diplomerad Restaurangkock Gastronomiprogrammet Ledarskapsutbildning inom HR RESTAURANG & MÅLTIDSSERVICE Kostekonomprogrammet 120/160p Gbg, Uppsala, Umeå Konsult/ Inköpare Gastronomiprogrammet 80/160p Umeå Produktutvecklare Service Management 120/160p Umeå Gymnasielärarutbildning för HR 120p Umeå Gymnasielärare inom HR Forskarutbildning Göteborg, Umeå, Örebro, Helsingborg YTH 80p HÖGSKOLA & UNIVERSITET Service management med inriktn hotell, turism & restaurang Campus Hbg 120/160p Restaurang och måltidskunskap 120/160p Örebro Högre hotellprogram 120/160p Örebro Diestistprogrammet 120/160p Gbg, Örebro, Uppsala Mässor Turistinformation Gymnasielärare inom HR Ledarskapsutbildning inom HR HOTELL Kvalificerad yrkesutbildning Hotell Management, Hospitality Management Konsult/ Inköpare Produktutvecklare Guide/ Reseledare Servitör Bartender Kock/kallskänka Storkök Konferensvärd Barmästare Hovmästare Kock/kallskänka Restaurang Köksmästare HRprogrammet (ev andra gymnasieprogram) GRUNDSKOLA Hotellreceptionist Receptionschef Restaurangchef Konferenschef Som du ser är HR-programmet grunden för många spännande yrken och utbildningar. Trädet växer hela tiden och det finns flera vägar att gå. Lockas du av arbete eller studier utomlands ökar möjligheterna ännu mer. Utbildning är framtiden och en bra start får du i HR-programmet. 14
VIDAREUTBILDNING OCH PÅBYGGNAD Den dagen du vill fortsätta att studera med inriktning på hotell eller restaurang finns det många möjligheter. Påbyggnadsutbildningar I många kommuner ordnas påbyggnadsutbildningar som ger fördjupade kunskaper inom någon specialinriktning som till exempel hotellreceptionist, hovmästare eller restaurangchef. Kvalificerade yrkesutbildningar Kvalificerade yrkesutbildningar (KY) är utbildningar på 1 2 år. De innehåller både teori och praktik, även högskolekurser ingår. Det finns många KY-utbildningar inriktade på yrken inom hotell och restaurang. Högskoleutbildningar Flera högskolor i Sverige har utbildningar inriktade på hotell- och restaurangbranschen och nya tillkommer varje år. Några exempel: Restauranghögskolan i Grythyttan Umeå universitet Campus i Helsingborg vid Lunds universitet 15
Den här broschyren är utgiven av SHR, Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare och HRF, Hotell och Restaurang Facket. SHR är en bransch- och arbetsgivarorganisation för företag inom hotell- och restaurangbranschen liksom för närliggande verksamheter såsom konferens- och turistanläggningar. Mer information på www.shr.se. HRF är fackförbundet för anställda inom hotell- och restaurangbranschen, turistanläggningar, nöjesparker m m. Mer information på www.hrf.net. Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare Kammakargatan 39, Box 1158, 111 81 Stockholm. Telefon 08-762 74 00. Fax 08-21 58 61. info@shr.se www.shr.se Hotell och Restaurang Facket Box 1143, 111 81 Stockholm. Telefon 08-781 02 00. Fax 08-21 71 18. info@hrf.net www.hrf.net