Studieanvisning och betygskriterier Kurs: Måltids och restaurangvetenskap 4 (inriktning värdskap) Moment 1: Alkohollagen och livsmedelslagen

Transkript

1 Studieanvisning och betygskriterier Kurs: Måltids och restaurangvetenskap 4 (inriktning värdskap) Moment 1: Alkohollagen och livsmedelslagen Moment 2: Värdskap Moment 3: Drycker och måltidshantverk 3 Termin: VT 2015 Måltids- och restaurangvetenskap Kursansvarig lärare: Per Svedman

2 Innehåll Allmän information Syftet med studieplanen är att förtydliga kursens innehåll och de olika undervisningsmoment samt att bidra till studentens planering av studietiden. Kursens mål och innehåll framgår av kursplanen. Kursansvarig är Per Svedman. Kursansvarig kan bäst nås via vanlig e-post på och via telefon på Kursens delmoment Kursen har enligt kursplanen 3 delmoment. Moment 1 är alkohollagen och livsmedelslagen, moment 2 är Värskap och moment 3 är Drycker och måltidshantverk 3 Kursintroduktion Under kursintroduktionen presenteras kursens schema, kursplan, läsanvisningar samt universitetets regelverk Moment 1: Alkohollagen och livsmedelslagen, 4hp Momentet ger en genomgång av olika aspekter på ansvarsfull alkoholhantering och de regelsystem som berör servering av alkoholhaltiga drycker. Här behandlas även medicinska och sociala aspekter av alkohol- och droganvändning. Momentet ger också en genomgång av livsmedelslagen där hygien, förvaring, märkning och tillsatser behandlas. Moment 2: Värdskap, 5hp Momentet ger den studerande grundläggande kunskap om värdskap med särskild betoning på det sociala samspelet och kommunikation. Kulturella aspekter kommer att beaktas liksom maktperspektiv. Momentet ger den studerande vissa insiktsorienterade moment och olika psykologiska kunskaper som tillämpas i restaurangkontext. Moment 3: Drycker och måltidshantverk, 6hp Momentet syftar till att den studerande ska ytterligare fördjupa sin förmåga att muntligt och skriftligt beskriva karaktären på olika viner och andra alkoholhaltiga drycker producerade runt om i världen. Den studerande skall också förvärva fördjupade kunskaper om odling, tillverkning och förädling av olika alkoholhaltiga drycker. Momentet behandlar klassiska och moderna tekniker i dryckeshantering och serveringshantverk. Undervisningen sker i form av föreläsningar, dryckesprovningar samt praktiska övningar. Tyngdpunkt kommer att läggas på framställning av alkoholhaltiga drycker i form av föreläsningar och därtill vidhängande provningar där vi metodiskt beskriver utseende, doft och smak. Studenten bör läsa igenom de rekommenderade läsanvisningarna, som ges under föreläsningarnas fortskridande, inför varje föreläsning samt studera kartor i de fall det behövs. Momentet examineras genom en reflektionsuppgift samt en praktisk och en skriftlig tentamen. 2

3 Examination Moment 1: Alkohollagen och livsmedelslagen Momentet examineras genom en skriftlig salstentamen Betygskriterier För godkänt betyg skall den studerande: visa förståelse för alkohollagen och tolkningar av lagen vilka ligger till grund för en ansvarsfull alkoholservering visa förståelse för de medicinska och sociala effekterna av alkohol- och droganvändning visa grundläggande kunskaper om gällande livsmedelslagstiftning på grundläggande nivå kunna värdera och reflektera kring etik och moral vid hantering och servering av alkohol och livsmedel Moment 2: Värdskap Momentet examineras genom individuellt PM där betygen U, G eller VG sätts samt genom muntlig presentation vid seminarium och praktiska tillämpningar där betygen U eller G sätts. Betygskriterier För betyget godkänd skall den studerande i sitt PM: visa grundläggande kunskaper om psykologiska teorier kring mänskliga relationer visa på förmågan att applicera dess kunskaper i en restaurangkontext visa på förmågan att reflektera kring det egna förhållningssättet i mötet med andra människor i yrkesutövandet För betyget väl godkänd skall den studerande i sitt PM: visa på fördjupade kunskaper om psykologiska teorier kring mänskliga relationer visa på förmågan att applicera dessa kunskaper i en restaurantkontext visa på förmågan att reflektera kring det egna förhållningssättet i mötet med andra människor i yrkesutövandet Instruktioner för PM Beskriv en situation som innefattar någon aspekt av värdskap (gärna egenupplevd). Utgå från det vi pratat om på föreläsningarna och analysera situationen utifrån ett eller flera psykologiska perspektiv (social kognition, makt och kultur, verbal-/icke-verbal kommunikation, konflikthantering, stress osv.). Redogör för de teorier du använder dig av och applicera sedan dessa på den situation du beskrivit. Hur kan situationen förstås/analyseras utifrån psykologiska perspektiv? Hur kan inblandade parters agerande förstås? Vad fungerade bra? Varför? Kan något förbättras? Hade man kunnat agera på ett annat sätt? Ni behöver inte kunna svara på alla 3

4 dessa frågor, viktigast är att ni reflekterat kring situationen och hur psykologiska teorier kan tillämpas i just denna kontext. Omfattning ca 3 (max 5) A4-sidor, 1.5 radavstånd inklusive referenslista. Inlämning senast måndag 16/2 kl i mapp PM Värdskap på Cambro. Kan även mailas till hanna.malmberg-gavelin@psy.umu.se men kom ihåg att i så fall även maila till den som ska ge feedback på ert PM! Instruktioner för granskning och seminarium På seminariet presenterar ni ert eget PM muntligt inför klassen. Ni ska även läsa någon annans PM och ge feedback på det. Att tänka på inför feedback: Övergripande intryck, disposition, läsbarhet, referenshatering. Ges en bra beskrivning av situationen? Val av teorier, är de lämpliga och korrekt beskriva? Är de beskrivna på ett förståeligt sätt? Är teorierna använda på ett bra sätt och är slutsatserna rimliga? Finns det några andra teoretiska perspektiv som skulle kunna appliceras på situationen för att utveckla förståelsen ytterligare? Kom ihåg att hålla feedbacken positiv och konstruktiv! Rekommenderad litteratur Nilsson & Waldermarson (2007). Kommunikation. Samspel mellan människor. Hewstone m.fl. (eds.) (2012). An introduction to social psychology. Kap 4: Social cognititon Bitner (1990). Evaluating service encounters: the effects of physical surroundings and empolyee responses. Wall & Berry (2007). The combined effects of the physical environment and employee behavior on customer perception of restaurant service quality. Forsyth (2006). Group dynamics. Kap 8.: Power Stauss & Mang (1999). Culture shocks in inter-cultural service encounters? Nilsson & Waldermarson (2007). Kommunikation. Samspel mellan människor. Hewstone m.fl. (eds.) (2012). An introduction to social psychology. 4

5 Moment 3: Drycker och måltidshantverk Momentet examineras genom en individuell skriftlig reflektionsuppgift och en praktisk och skriftlig salstentamen. Betygskriterier För betyget godkänd skall den studerande: Visa fördjupade kunskaper om olika vinområden i världen Visa fördjupade kunskaper i att beskriva typiska egenskaper hos olika viner samt kunna beskriva olika vinstilar Översiktligt beskriva framställningen av olika typer av alkoholhaltiga drycker Vid dryckesprovningar visa fördjupade färdigheter i att metodiskt beskriva utseende, doft och smak hos olika drycker Visa fördjupade kunskaper om genomförande av servering i olika måltider Visa förmåga att identifiera och reflektera kring etiska aspekter inom dryckesproduktion För betyget väl godkänd skall den studerande utöver kriterium för godkänd kunna: Systematiskt och utförligt kunna beskriva typiska egenskaper hos olika typer av vinområden och vinstilar Utförligt och med noggranna beskrivande termer schematiskt beskriva typiska egenskaper hos olika typer av sprit Utförligt och med noggranna beskrivande termer schematiskt beskriva typiska egenskaper hos olika typer av vinstilar Momentbetyget utgör en samlad bedömning av resultatet från den teoretiska salstentamen, den praktiska tentamen samt den skriftliga inlämningsuppgiften. Betyget sätts först när samtliga examinationer är avklarade och godkända. Tregradig betygsskala tillämpas med betygen underkänd, godkänd och väl godkänd. Helkurs Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten från kursens delmoment och sätts först när alla moment är fullgjorda och godkända. Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För betyget Väl godkänt på hel kurs krävs betyget Väl godkänt på minst 11 hp. För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle inom två månader. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. För mer information se Rektorsbeslut om Regler för betyg och examination. 5

6 Urkund Plagiatkontroll På Umeå universitet använder man sig av ett webbaserat system för att kontrollera att uppsatsarbeten inte plagierar (plankar, kopierar) andra texter. All form av plagiering är förbjudet och upptäckt av plagiering skall anmälas. Inom ramen för Urkund jämförs studentarbetens innehåll med tre källområden, internet, förlagsmaterial och Urkunds arkiv av tidigare inskickade studentmaterial (PM, uppsatser, etc). Att läsa om plagiering: 6