AHPO-6/18 GOLD Jäsningsugn Bruksanvisning

Transkript

1 AHPO-6/18 GOLD Jäsningsugn Bruksanvisning För information eller teknisk hjälp, ring B

2

3 INNEHÅLLSFÖRTECKNING TILLVERKARENS INLEDNING...2 ANVISNINGAR FÖR ANVÄNDNING AV JÄSNINGSUGNEN...3 ANVISNINGAR FÖR ANVÄNDNING AV BAKUGNEN...8 TEMPERATURKONTROLL AV BAKUGN OCH JÄSNINGSUGN...11 RENGÖRING OCH UNDERHÅLL...12 VARNING: Urkoppling innebär att det måste vara minst 3 mm avstånd mellan alla poler i den inbyggda kabeldragningen. Apparatens strömställarkontakter har inte tillräckligt stort avstånd för att kunna användas som frånskiljare. 1

4 Tillverkarens inledning Duke AHPO-6/18 Gold jäsningsugn har utvecklats för att svara mot Subway:s behov av enhetliga bakningsrutiner för att kunna tillhandahålla alldeles nybakat bröd av hög kvalitet som en del av Subway:s Gold Standard Program. Duke jäsningsugn utnyttjar Duke:s unika riktade konvektionsluftflödesteknik för att ge jämn värmefördelning och konstant bakning utan att man behöver vända plåtarna under bakningscykeln. Detta förbättra kvalitet och jämnhet i produktionen av bakade produkter samtidigt som rester/avfall minskas och driftsrutinerna förenklas. Med sin låga profil blockerar inte ugnen sikten mot menytavlor och den kan lätt rullas genom en dörr av standardhöjd. Både bakugnens och jäsningsugnens dörrar kan vändas på fältet och jäsningsugnens dörr är försedd med droppränna för att förhindra dropp på golvet. Dörrar med full bredd på både bakugn och jäsningsugn hjälper till att visa och därmed sälja nybakat bröd till kunden. Reglagen är enkla att använda. Det finns två tidur för oberoende reglering av jäsningsugnen och bakugnen. Bakugnen är av full bredd och jäsningsugnens kavitet passar för bakplåtar av både halv och hel storlek. 2

5 BRUKSANVISNING FÖR JÄSNINGSUGNEN Vi hänvisar till Subway bruksanvisning för fullständiga bakningsanvisningar 1 Fyll fuktpannan till angiven nivå med färskt, varmt, rent vatten. 3

6 BRUKSANVISNING FÖR JÄSNINGSUGNEN 2 Sätt på jäsningsugnens strömställare och ställ in jäsningsugnen värme till önskad temperatur. En bra starttemperatur är 40 C. Förvärm i 20 minuter. 4

7 BRUKSANVISNING FÖR JÄSNINGSUGNEN 3 Ställ in fuktighetskontakten till läge 3 eller 4. Det kan hända att du kommer att behöva justera denna inställning beroende på resultatet. När lätt imma syns på dörrens glas är jäsningsugnen klar. ANMÄRKNING: Fuktighetsinställningen är för hög om vatten rinner ner för dörrens glas. Om ingen imma bildas på dörrens glas är fuktighetsinställningen för låg. 5

8 BRUKSANVISNING FÖR JÄSNINGSUGNEN 4 Sätt in bröddeg i jäsningsugnen och ställ tiduret till minuter. Det kan hända att du behöver justera tiden beroende på typ av deg och ditt resultat. När degen har jäst till procent av sin slutliga storlek är den klar att baka. ANMÄRKNING: Eftersom jäsningsugnen har plats för fler plåtar än ugnen kan baka, anpassa insättningen för jäsning till bakningstiden i ugnen. Därmed förhindras att det bröd som är kvar i jäsningsugnen jäser för mycket sedan den första omgången flyttats över till ugnen. 6

9 DU FÅR INTE BRUKSANVISNING FÖR JÄSNINGSUGNEN Köra befuktaren utan deg I jäsningsugnen. Det är OK att låta värmen vara på i jäsningsugnen för att hålla temperaturen uppe, men stäng av befuktningen om jäsningsugnen är tom. Låt degen torka medan den tinas. Deg som är för torr kommer inte att jästa helt i jäsningsugnen och kan spricka. För mycket jäst deg Alltför mycket jäsning kommer att göra att brödet sjunker ihop efter bakning. Se till att jäsningstiden justeras så att för lång jäsning undviks. För lite jäst deg Om brödet är för lite jäst kommer det vid bakning inte att nå sin avsedda storlek och kommer att ha en kompakt cellstruktur. Jäsning av frusen deg Se till att degen är tinad innan den sätts in i jäsningsugnen. Degens skall vara mjuk och fuktig och helt tinad ända in i mitten. GÖR ENLIGT NEDAN Övervaka jäsningen noga och gör nödvändiga justeringar. Din Subway bruksanvisning innehåller fullständiga anvisningar för bakning. 7

10 BRUKSANVISNING FÖR BAKUGNEN ANMÄRKNING: Din Subway bruksanvisning innenhåller fullständiga anvisningar för bakning. 1 Sätt på bakugnen och ställ temperaturen till 175 C för bröd och portionsbröd. ANMÄRKNING: Om detta görs omedelbart efter det att den första omgången satts in i jäsningsugnen kommer bakugnen att vara klar när den första omgången är klar i jäsningsugnen. Ugnens förvärmningstid bör vara mellan 20 och 30 minuter. 8

11 BRUKSANVISNING FÖR BAKUGNEN 2 Sätt in 6 plåtar av halv storlek eller 3 plåtar av full storlek med bröd och ställ in tiduret. Bakningstiden kan justeras så att man får onskad färg på det bakade brödet. 9

12 Anteckningar för bakning BRUKSANVISNING FÖR BAKUGNEN Bakugnens dörr skall vara stängd förutom under insättning och urtagning. Sätt in saker snabbt för att minska värmeförlusten. Sätt in 6 plåtar av halv storlek eller 3 plåtar av full storlek med bröd och ställ in tiduret. Bakningstiden kan justeras så att man får önskad färg på det bakade brödet. Om bakningsresultatet är ojämnt eller för mörkt, minska temperaturen och förläng bakningstiden. Om brödet är för mörkt, minska bakningstiden. Om bakningstiden minskas och brödet fortfarande är för mörkt, minska då temperaturen med 10 C och försök baka längre tid. Samma procedur kan användas för att baka portionsbröd. Om du inte bakar med full ugn, försök centrera plåtarna i ugnen och börja med att sätta in saker i ugnen från den nedersta hyllan och uppåt mot ugnens övre del. Kakor bakas vid 163 C och sätts in i ugnen på samma sätt som bröd och portionsbröd. Kom ihåg att värme försvinner om man öppnar ugnsdörren. Om dörren lämnas öppen alltför länge kan detta påverka ugnens prestanda. Under normala förhållanden utgör detta inte ett problem vid insättning i ugnen. Din Subway bruksanvisning innehåller fullständiga anvisningar för bakning. 10

13 Temperaturkontroll av bakugn och jäsningsugn Om det verkar vara fel på bakugnens eller jäsningsugnens temperaturkalibrering kan den kontrolleras innan beställning av service görs. Det är viktigt att följa rätt förfarande så att en exakt avläsning erhålls. Om kalibreringen är feljusterad rekommenderas du att först ringa till Duke Manufacturing Co. och tala med serviceavdelningen innan du beställer ett servicebesök. Att ringa först till Duke kan spara tid och pengar genom problem elimineras innan ett servicebesök görs. Det viktigaste när det gäller mätning av temperatur är termometerns precision och dess placering i ugnens kavitet. Duke rekommenderar en elektronisk temperaturmätare med trådtermokoppling. 1. Placera termokopplingen exakt i mitten av ugnens kavitet. Den kan fästas mitt på den mittre gallerhyllan. 2. Starta ugnen och ställ temperaturreglaget till 177 C och följ ugnen under förvärmningen i minst 45 minuter. 3. Ge akt på värmelampan på reglagepanelen och notera de högsta och lägsta temperaturerna över flera cykler. 4. Den genomsnittliga temperaturen vid flera cykler är kalibreringstemperaturen. Det är normalt för denna temperatur att ha en spridning på +/ 8 C. 5. Samma steg kan användas för att kontrollera jäsningsugnens temperatur. Temperaturreglaget skall ställas till 40 C och den normala spridningen är +/ 2 C. Placering av termokoppling 11

14 RENGÖRING OCH UNDERHÅLL DAGLIG RENGÖRINGSANVISNINGAR 1. Torka av jäsningsugnen både in- och utvändigt med varmt vatten, mild tvållösning och en mjuk trasa. 2. Gör ren jäsningsugnens vattentråg med mild tvållösning och varmt vatten. Se till att all tvål sköljs från ugnens och jäsningsugnens ytor och vattentråget för att förhindra smaköverföring till brödet. 3. Öppna jäsningsugnens dörr och kör jäsningsugnen med värmen på i minst 30 minuter för att torka den. 4. Stänga av jäsningsugnen, vänta i 10 minuter och tag bort den nedre fläktkåpan. Torka upp eventuellt vatten som samlats nedtill i jäsningsugnen.!försiktighet! Använd inte frätande rengöringsmedel, syror, ammoniakprodukter eller rengöringsmedel eller trasor med slipmedel. Dessa kan skada rostfria stålytor och dörrpackningar. Får ej blötas eller tvättas med rinnande vatten. Använd en fuktig trasa. EN GÅNG I VECKEN INGEN EN GÅNG I MÅNADEN 1. Kontrollera att handtagets skruvar är väl åtdragna. VAR TREDJE MÅNADEN 1. Kontrollera dörrpackningens tätning för läckage på bakugnen ock jäsningsugnen. Underrätta serviceföretaget om eventuella fel. VAR SJÄTTE MÅNAD Ingen 12