Måltidsriktlinjer till kostpolicy för

Transkript

1 Måltidsriktlinjer till kstplicy för periden Dnr: KS :070 Fastställd av kmmunfullmäktige Måltidsriktlinjer till kstplicy för periden Källa: Livsmedelverket måltidsmdell

2 2 (10) Innehållsförteckning Måltidsriktlinjer Sid 3 Måltidsriktlinjer Sektr utbildning Sid 4 Måltidsriktlinjer Sektr scial msrg Sid 7 Lagstiftning ch rekmmendatiner kring mat ch måltider Sid 10

3 3 (10) Måltidsriktlinjer Kstplicyn med dess måltidsriktlinjer är vägledande för medarbetare i kmmunens verksamheter inm bildningssektrn, sciala msrgssektrn ch samhällsbyggnadssektrn. Kstplicyn infrmerar ch vägleder kmmunens medbrgare gällande kmmunens arbete med mat ch måltider. Måltidsriktlinjerna ligger till grund för kvalitetssäkringen av maten ch måltiderna inm kmmunens verksamheter. Målsättning Bidra till gd hälsa hs våra medbrgare genm välsmakande ch näringsriktiga måltider. Skapa matglädje bland våra gäster med jämn kvalités- ch servicenivå av måltider ch måltidsmiljö. Stärka måltidens betydelse i kmmunens egna verksamheter ch därmed öka kmmunens attraktinskraft. Verka för en hållbar kmmun där upphandling av livsmedel ska främja en hållbar utveckling för miljö, klimat ch hälsa. Svalöv ska verka för att upphandlade livsmedel är prducerade i Sverige ch närprducerade så långt det är möjligt. Utgår från livsmedelsverket ch dess rekmmendatiner samt följa aktuell lagstiftning sm livsmedelslagen, scialtjänstlagen ch skllagen. Ska ses sm ett vägledande kmmungemensamt styrdkument sm visar på kmmunens ambitinsnivå gällande mat ch måltider. Fungera sm ett styrande dkument i det dagliga arbetet sm stöd för att kvalitetssäkra måltidsverksamheten. Plicyn gäller såväl beställare sm utförare där kmmunens måltider serveras. Sträva efter att antalet tillagningskök ökar.

4 4 (10) Måltidsriktlinjer Måltider inm sektr utbildning Riktlinjer Samtliga yrkeskategrier sm medverkar på lika nivåer inm sektr utbildning har ett gemensamt ansvar ch ska arbeta för att ge elever en fin måltidsupplevelse ch att vara en bra förebild. Att sklmåltiden är gd, näringsriktig ch mtyckt av eleverna är av str betydelse. En bra skllunch sm serveras i en trivsam måltidsmiljö underlättar inlärningen ch främjar såväl bra matvanr sm en gd hälsa hs eleverna. Gd, Näringsriktig Kökspersnal inm tillagningskök ansvarar för att tillhandahålla beställd kst enligt fastställd kvalité gällande till exempel matens utseende, smak, näringsinnehåll ch knsistens. Måltidskmpetens Måltiderna kan användas sm ett pedaggiskt verktyg i undervisningen för att väcka barns ch elevers nyfikenhet kring mat, hälsa ch hållbar utveckling. Måltiderna ska underlätta lärandet genm mätta, pigga ch friska barn ch elever sm ser ett värde i maten. Maten sm servereras ska vara näringsberäknad i kmmunens kstadataprgram Mashie enligt rekmmenderad prtin ch utifrån livsmedelsverkets rekmmendatiner NNR2012. Ett fullvärdigt näringsintag vid varje måltid säkerställs när matgästen äter av alla måltidskmpnenter enligt tallriksmdellen 1. Lunch I Svalöv har elever fri tagning av maten, sm hjälpmedel används tallriksmdellen. Förskla serveras 1 rätt, salladsbuffé 3-4 srter säsngsanpassat, knäckebröd samt ½ frukt per dag per elev.nnr2012 rekmmendatiner gällande matfett ch mejeriprdukter Grundskla F-6 serveras 1 rätt, salladsbuffé 6 srter säsngsanpassat, knäckebröd, NNR2012 rekmmendatiner gällande matfett ch mejeriprdukter. Grundskla 7-9 serveras 2 rätter, salladsbuffé 6 srter säsngsanpassat, knäckebröd,. NNR2012 rekmmendatiner gällande matfett ch mejeriprdukter Svalövs Gymnasium serveras 2 rätter, salladsbuffé 6 srter säsngsanpassat. knäckebröd,. NNR2012 rekmmendatiner gällande matfett ch mejeriprdukter 1 Statens Livsmedelsverks mdell för en näringsmässigt bra sammansatt måltid.

5 5 (10) Till Förskla ch fritids serveras frukst ch mellanmål där en rullande veckmatsedel följs enligt livsmedelsverkets rekmmendatiner. Frukst utgörs av; fil, flingr, gröt eller ägg. Smörgås med pålägg, grönsak, mjölk eller mjölkprdukter. Mellanmål utgörs i huvudsak av; smörgås med pålägg (mjukst skinka, leverpastej, krv, st), mjölk eller mjölkprdukter, flingr/gryn, bär kräm, smthies, grönsaker över veckans dagar. Tiden för mellanmålet ska anpassas till tidpunkten för skllunchen. Trivsam Måltiderna bör vara en självklar del av den pedaggiska verksamheten. Vid servering av måltider ska vuxennärvar finnas under aktuell serveringstid. Den pedaggiska måltiden ansvarar respektive skla för. Skllunchen schemaläggs med strävan att: Lunchen serveras mellan kl ch Alla elever har minst 20 minuter att sitta ner ch äta (utöver tid att ta mat ch lämna disk) Kötiden hålls så krt sm möjligt Det upplevs sm lika trevligt att äta i matsalen avsett tidpunkt under hela lunchserveringen Måltiden ger tillfälle för samvar ch samtal mellan vuxna, barn ch elever. Måltidsmiljöerna ska utfrmas så att den enskilde upplever dem sm behagliga ch trivsamma. Det strategiska ansvaret gällande måltidsmiljön är verksamhetens ch den dagliga driften måltidsservice. Säker 2 Kökspersnal inm tillagningskök ch mttagningskök ansvarar för att livsmedelshygien tillämpas enligt Livsmedelagen ch system för egenkntrll. Lkaler ska vara fria från nötter, jrdnötter ch mandel (undantag kan finnas där äldremsrg lagar mat till förskla) Specialkst tillhandahålls av medicinska, etiska eller religiösa skäl. Samråd sker mellan eleven ch sklsköterskan, läkarintyg kan erfrdras. Inm försklan sker dialgen mellan försklans persnal, vårdnadshavare ch barnhälsvård (BVC). Vid specialkst av medicinska skäl används det kmmungemensamma kstintyget. Vid viss specialkst kan en näringsmässigt fullvärdig måltid vara svår att uppnå. Dialg mellan berörda (målsman, sklsköterska/bvc) är viktig för att uppmärksamma vikten av näringsriktiga måltider även utanför verksamheten. Vid anpassning av ksten för elev ska denna beviljas av rektr. Vid specialkst innehållande animaliska livsmedel såsm EF men även med tillagningsch/eller slaktmetder sm kmmunen inte kan tillhandhålla erbjuds den vegetariska måltiden. 2 Säkerställande av rutiner för gd hygienpraxis gällande hantering av livsmedel ch servering av måltider.

6 6 (10) Integrerad Kstmbudsträffar ch matråd genmförs 4 ggr/år mellan beställare ch Måltidsservice sm ett led att kntinuerligt följa upp, utveckla ch skapa engagemang kring måltiden. Rektr/ansvarig chef är ansvarig sm sammankallade till matråd. En sklenkät kpplat till frågr m mat, miljö, service ch bemötande utförs vartannat år av Måltidsservice bland sklans gäster. Resultatet utvärderas tillsammans med beställare i strävan att förbättra ch utveckla sklmåltiden ch dess miljö. Hållbar Persnal från barnmsrg, förskla, skla samt måltidspersnal arbetar med matavfallsmätning sm metd för minskat matsvinn vilka utvärderas 1 ggr/år. Matavfall ska minimeras vid planering, tillagning ch vid servering maten.

7 7 (10) Måltidsriktlinjer Måltider inm sektr scial msrg Riktlinjer Samtliga yrkeskategrier sm medverkar på lika nivåer inm scial msrg har ett gemensamt ansvar ch ska arbeta för att ge den äldre en fin måltidsupplevelse ch ett gtt kst- ch nutritinsmhändertagande. Måltiderna är inte bara grundläggande för att förebygga undernäring, sjukdm ch hälsa utan den sciala funktinen är minst lika viktig. Måltiden ska även ses sm ett psitivt avbrtt i vardagen ch bidra till glädje, gemenskap ch meningsfullhet. Gd, Näringsriktig Kökspersnal inm tillagningskök ansvarar för att tillhandahålla beställd kst enligt fastställd kvalité gällande till exempel matens utseende, smak, näringsinnehåll ch knsistens. Maten sm servereras ska vara näringsberäknad i kmmunens kstadataprgram Mashie enligt rekmmenderad prtin ch mtverka felnäring. Energi- ch näringsinnehåll ska följa nrdiska näringsrekmmendatiner NNR2012. (ersätter tidigare rekmmendatin m tre grundkster; SNR-kst, A-kst ch E-kst) Maten ska tillgdse den enskildes behv av energi ch näringsämnen för att ge förutsättningar för en gd hälsa ch utifrån NNR2012 rekmmendatiner. Huvudmåltiden består av 2 rätter, salladsbrd sm aptitretare ch dessert. Öka förutsättningen för att persner med dålig aptit ch/eller ätsvårigheter kan/vill äta genm att erbjuda flera behvsanpassade små måltider/mellanmål att välja mellan, fördelat regelbundet under dygnet. Vid behv av mer energi- ch näringstät mat ska ett kmpletterande utbud finnas av små maträtter, mellanmål ch drycker sm håller hög näringsmässig kvalitet. Behvet bedöms av sjuksköterska. Nattfasta Rekmmendatin från scialstyrelsen är att nattfastan inte överstiger 11 timmar d.v.s. tiden mellan sista kvällsmålet ch första mrgnmålet. Vård- ch msrgspersnal behöver ha tillgång till lämpliga mellanmål ch drycker dygnet runt. Behvet av ksttillägg ska bedömas individuellt av sjuksköterska. Kster med avvikande knsistens rdineras av sjuksköterska i samråd med läkare. Vårdpersnal ska ha kunskapen att servera rätt knsistens vid måltid. Följande kster ska tillagningsköken tillhandahålla: Hel eller delad knsistens (nrmal knsistens eller delad i bitar). Grv patéknsistens (vid mtriska prblem, tuggprblem, rkeslöshet) OBS ej för sväljsvårigheter. Timbalknsistens (vid tugg ch sväljprblem)

8 8 (10) Geléknsistens (vid svåra sväljprblem) Flytande knsistens Tjckflytande knsistens Specialkst Följande specialkst ska tillagningsköken tillhandahålla ch beställas av sjuksköterska. Gluten fri kst Laktsfri kst Mjölkprteinfri kst Prteinreducerad kst Dialyskst Kst vid överkänslighet Fettreducerad kst Fiberreducerad kst/sknkst Vegetarisk kst Önskekst Trivsam Vid lunchserveringen bör gästen erbjudas minst två maträtter att välja mellan, samt salladgrönsaksbuffé med 6 srter vilka är anpassat utifrån säsng samt dessert samt dryck. Menyer, maträtter ch måltidsmiljö ska anpassas efter den enskildes individuella behv, vanr, ev. hjälpmedel ch önskemål för att ge gd livskvalité. Hänsyn ska tas till kulturella, religiösa ch etiska önskemål. Helger ch högtider ska uppmärksammas lite extra med festlig mat ch dukning. Måltidsmiljöerna ska utfrmas så att den enskilde upplever dem sm behagliga ch trivsamma. Det strategiska ansvaret gällande måltidsmiljön är verksamhetens ch den dagliga driften måltidsservice. Gästen/ Brukarnas möjlighet till delaktighet, valfrihet ch självbestämmande är viktiga begrepp. Äldre persner ska kunna vara delaktiga ch frtsätta påverka sin vardag trts att de är berende av andra. Det kan exempelvis handla m att få frtsätta äta det kvällsmål man är van vid eller att tillgdse en önskan m att slippa äta i ensamhet eller i påtvingat sällskap. Inm verksamheten ska tillräcklig tid avsättas för hjälp vid behv vid måltiden.

9 9 (10) Säker 3 Kökspersnal inm tillagningskök ansvarar för att livsmedelshygien tillämpas enligt Livsmedelagen ch system för egenkntrll. För vårdpersnal gäller: Persnalutbildning inm livsmedelshygien ska ingå i intrduktinsutbildning för vårdpersnal. Rutiner för gd livsmedelshygien ska finnas. Tillagad mat sm är överbliven efter måltid måste kastas vilket även gäller all tillagad mat till avdelningar. Temperatur på mat tas vid varje måltid får inte understiga +60C vid uttagning ur värme vagn. Mat sm hettas upp måste värmas till +70C. Kylskåpstermmetrar ska finnas i kylskåp med temperatur på högst +8C. Integrerad Måltidsplanering ska följas kntinuerligt upp ch utvärdera måltidernas kvalitet, m maten äts upp ch msrgstagarnas hälstillstånd för att säkerställa att måltiderna uppskattas ch tillgdser de behv sm finns. Ansvarig vård ch msrg, verksamhetschef enhetschef ch Mas. Kstmbudsträffar ch matråd genmförs 4 ggr/år mellan beställare ch Måltidsservice sm ett led att kntinuerligt följa upp, utveckla ch skapa engagemang kring måltiden. Kökschef är ansvarig sm sammankallade till matråd. Verksamhetsträffar (Fkusgrupp) genmförs 2 ggr/år mellan verksamhetsansvariga, Kstchef, MAS, kökschefer inm vård ch msrg för att följa upp, utveckla ch skapa engagemang kring måltiden. Kstchef är ansvarig sm sammankallade. En gästenkät kpplat till frågr m mat, miljö, service ch bemötande utförs vartannat år av Måltidsservice bland Vård- ch Omsrgs gäster. Resultatet utvärderas tillsammans med beställare i strävan att förbättra ch utveckla måltider ch dess miljö Hållbar Persnal från Vård- ch msrg samt måltidspersnal arbetar med matavfallsmätning sm metd för minskat matsvinn vilka utvärderas 1 ggr/år. Matavfall ska minimeras vid planering, tillagning ch vid servering maten. 3 Säkerställande av rutiner för gd hygienpraxis gällande hantering av livsmedel ch servering av måltider.

10 10 (10) Lagstiftning ch rekmmendatiner kring mat ch måltider Livsmedelslagen Skllagen Scialtjänstlagen (SL) Häls- ch sjukvårdslagen (HSL) Lag m stöd ch service till vissa funktinshindrade (LSS), Lagen m ffentlig upphandling (2007:1 091) LOU Upphandlingsmyndigheten Rättvisemärkt, kriterier för Fairtrade City Måltidsmdellen, Nrdiska Näringsrekmmendatiner (NNR2012), Bra mat i försklan, Bra mat i sklan, Bra mat i äldremsrgen, (Nya uppdaterade råd kmmer vid årsskiftet 2017/2018) Uppmuntra till bra måltider, Svalöv kmmuns kmmungemensamma intyg vid födämnesallergi,