Visitas Gymnasie-SM 2015 Den 20-21 mars anordnas tävlingen vid Wisbygymnasiet, Visby som genomför årets final i samarbete med Visita. Gymnasie-SM arrangeras också tillsammans med en rad samarbetspartners: Sundqvist (Global proffsknivar som bl.a. används av Svenska Kocklandslaget), Segers (Årets Kock och Svenska Kocklandslagets arbetskläder), American Express, Arla och Clarion Hotel Wisby. Fina förstapriser Medaljörerna i kategorierna Kock och Servering får chansen att tävla i det Nordiska Mästerskapet 2016, som då arrangeras på Island. Vid en kvalificeringstävling i början av 2016 utses två kockar och två servitörer/servitriser som får representera vårt land. Vinnarna i varje kategori får tillsammans med ansvarig lärare deltaga i Vinnardagen i Stockholm som är inplanerad till onsdag den 20 maj och innebär: Resa tur och retur till Stockholm med tåg En övernattning på hotell Studiebesök på några av Stockholms mest spännande och exklusiva hotell och restauranger Middag på gourmetrestaurang Boende m.m. Det finns möjlighet för samtliga lag att bo på Clarion Hotel Wisby. Priset för enkelrum är 895:-/natt inkl. moms och för dubbelrum 995:-/natt inkl. moms. Priserna är inkl. frukost. Tel. till hotellet är 0498 257500. Uppge bokningskod 107092 (Gymnasie-SM). Boka boendet senast den 1 mars för att erhålla ovan rabatterade priser. På fredagskvällen bjuder Visita på middag. För frågor och information som rör tävlingen, kontakta Lotta Johansson, l.johansson@visita.se, tel: 08-762 74 62. Varmt välkomna till Gymnasie-SM 2015! Visita Svensk besöksnäring Peter Thomelius Lotta Johansson
Tävlingsinformation Kock Tid Fredag - lördag den 20 21 mars 2015 Plats Wisbygymnasiet, Säves väg 10, 62146 Visby Kontaktperson på skolan Paul Bergström, paul.bergstrom@gotland.se mobil 070-4477100. Lagsammansättning Två kockelever i pågående utbildning årskurs 3 på Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Deltagarnas ålder får ej överstiga 22 år före den 1 maj 2015. Om någon elev skulle ha dokumenterad dyslexi skall detta anmälas av lagledaren till Lotta Johansson i god tid före tävlingen. Yrkeslärare tillika lagledare ska medfölja kocklaget men får inte delta aktivt i tävlingen. Tävlingsklädsel Traditionell kockuniform. Kockrocken sponsras av Segers arbetskläder. Egna kockbyxor och arbetsskor tas med. Lagledaren för kocklaget medtar egen yrkesklädsel. Handredskap och utrustning Deltagarna skall ta med egna knivar, andra handverktyg och formar samt var sin miniräknare. Lagen får också ta med egen mixerstav men i övrigt accepteras ingen egen elektrisk utrustning. All utrustning i köket som får/ska användas finns på tävlingsplatsen. Egen receptur och facklitteratur får användas under planeringen på lördagsmorgonen. Mobiltelefon får ej användas under tävlingen. Bedömning Tävlingen bedöms av en jury som består av en yrkesman som också är huvuddomare samt lagledarna som även bedömer sitt eget lag. De lägsta och högsta poängen för varje lag räknas bort vid summeringen. I köket finns det även metoddomare samt i angränsande lokal smakdomare. Bedömningskriterierna gås igenom innan tävlingen startar. Kostnadsfördelning Visita sörjer för måltider samt råvaror under tävlingen. OBS! Resekostnader till och från tävlingsorten och eventuella hotellkostnader bekostas av respektive deltagande skola. Sid 2 av 6
Program Kock Fredag den 20 mars 2015 14.30 15.30 Incheckning för de som bokat logi på Clarion Hotel Wisby. Registrering inför tävlingen och utlämning av sponsrade yrkeskläder i anslutning till hotellets reception. 15.45 Samling i receptionen på Clarion Hotel Wisby för gemensam busstransport till Wisbygymnasiet. 16.00 17.40 Invigning av Gymnasie-SM. Presentation av finallagen, tävlingsinformation samt rundvandring i tävlingslokalerna. 17.30 18.55 Domarmöte 17.45 18.25 Teoretiskt prov. Egen miniräknare skall tas med. 18.25 18.55 Receptomräkningar. 19.00 Framtidsinspiration. 19.45 Busstransport tillbaka till Clarion Hotel Wisby. 20.00 Middag på Clarion Hotel Wisby. Lördag den 21 mars 2015 06.45 Frukost på Clarion Hotel Wisby. 07.45 Busstransport till Wisbygymnasiet 08.00 Information på Wisbygymnasiet om dagens tävlingsuppgifter. Lagen klädda i tävlingsuniform. 08.30 09.10 Receptskrivning utifrån den okända råvarukorgen till varmrätten Sid 3 av 6
09.30 / 09.55 Tillagning av en trerättersmeny som ska bestå av förrätt, varmrätt och dessert till 12 personer. 5 kuvert ingår i serveringstävlingen och 7 kuvert till domarna och smakdomarna. Se tidsschemat. De tävlande och domarna äter sin egen lunch vid lämpligt tillfälle. 13.20 / 13.45 Förrätten ska vara klar för bedömning av domarna samt för serveringslagens arbete vid gästborden. Se tidsschemat. 14.00 / 14.20 Varmrätten ska vara klar för bedömning av domarna. Se tidsschemat. 14.40 / 15.05 Desserten ska vara klar för bedömning av domarna Se tidsschemat. 15.30 Städning och iordningställande av köket 15.30 16.30 Domarmöte 17.00 18.00 Utvärdering av tävlingsprestationerna under ledning av huvuddomaren. 10 min. / lag. 19.00 Gemensam middag på Wisbygymnasiet (tillagas ej av tävlingslagen). 20.45 Tillkännagivande av tävlingsresultatet. 22.00 Busstransport tillbaka till Clarion Hotel Wisby Sid 4 av 6
Tidsschema för Kock Lag 1 Start med tillagningen i köket 09.30 Gästerna anländer 13.20 Förrätten till domarna 13.20 Varmrätten till domarna 14.00 Desserten till domarna 14.40 Lag 2 Start med tillagningen i köket 09.35 Gästerna anländer 13.25 Förrätten till domarna 13.25 Varmrätten till domarna 14.05 Desserten till domarna 14.45 Lag 3 Start med tillagningen i köket 09.40 Gästerna anländer 13.30 Förrätten till domarna 13.30 Varmrätten till domarna 14.10 Desserten till domarna. 14.50 Lag 4 Start med tillagningen i köket 09.45 Gästerna anländer 13.35 Förrätten till domarna 13.35 Varmrätten till domarna 14.15 Desserten till domarna 14.55 Lag 5 Start med tillagningen i köket 09.50 Gästerna anländer 13.40 Förrätten till domarna 13.40 Varmrätten till domarna 14.20 Desserten till domarna 15.00 Lag 6 Start med tillagningen i köket 09.55 Gästerna anländer 13.45 Förrätten till domarna 13.45 Varmrätten till domarna 14.25 Desserten till domarna 15.05 Sid 5 av 6
Tävlingsuppgifter Kock Laget ska tillaga en representationsmiddag med tre rätter bestående av Förrätt Varmrätt Dessert Serveras på tallrik till 5 gäster och 7 domare/smakdomare. Serveras på fat till 5 gäster och på tallrik till 7 domare/smakdomare. Fatet skall presenteras för domarna. Serveras på tallrik till 5 gäster och 7 domare/smakdomare. Den flamberade delen av desserten skall de tävlande i servering anrätta till gästerna och det som skall gå till domarna och smakdomarna tillagas av kockarna. Tävlingsuppgiften gällande varmrätten är okänd fram till tävlingsdagens morgon. Förrätten och desserten som ska tillagas är de av er komponerade rätterna i den första tävlingsetappen. De till Visita insända recepten måste följas. Avvikelse får endast ske efter samtal och godkännande av huvuddomaren på tävlingsdagen. Totalt ska det tillagas 12 portioner, varav 5 kuvert ska serveras till inbjudna gäster av ett serveringslag. De övriga portionerna ska serveras upplagda på tallrikar till domarna och smakdomarna. Rätterna ska tillagas av de råvaror som finns på tävlingsplatsen. Tävlingstiden är 3.5 timme, exklusive en kort lunchpaus, till det att förrätten ska serveras. Hanteringen av alla råvaror och mängden tillagade produkter bedöms av både domarna och metoddomaren. Tävlingen är avslutad då all utrustning är diskad och er station i köket är städad och godkänd av metoddomaren. Det serveringslag som ni kommer att samarbeta med lottas under fredagen Sid 6 av 6