ANDERS HIRELL Den svenska matsvampens historia Nedslag och utvikningar från 1600-tal till nutid UNIVERSITÅTSBIBLIOTHEK KIEL - ZENTRALBIBLIOTHEK - CARLSSONS
Innehåll FÖRORD 13 DEL 1: TILL OCH MED 1800-TALET INLEDNING 16 SVENSKARNA OCH SVAMPEN 18 Svamparnas namn 18 Ordet svamp 19 ' "Svamp" med negativ klang 20... och positiv 21 Mat för svin och herrskap 22 Varför inte svamp? 23 1600-TALET 28 Hovet och adeln 29 Kokböcker 31 "En lijten kockebook" 31 "Then frantzöske-kocken och Pasteybakaren" "Adelig öfning" 35 Svamp i andra skrifter 37
6 INNEHÅLL 17OO-TALET 39 Svamp i floror och encyklopedier 39 Carl von Linné 40 Johan Fischerström 43 Samuel Liljeblad 46 Övrigt från 1700-talet 49 Kokböcker 50 Cajsa Warg 51 Fler kokböcker 53 1800-TALET 55 Tre botaniska verk 55 Johan Wilhelm Palmstruch 55 Anders Jahan Retzius 61 Olof Swartz 65 Namngivning: exemplen murklor och löksvamp Murklor 69 Löksvamp 71 Karl Johan Bernadotte 75 Odling av stensopp på Rosersbergs slott? 77 Karl XV och drottning Lovisa 8 2 Tidsandan och svampen 83 Romantiken 83 Nationalismen 84 Liberalismen / folkbildning 86 Elias Fries 87 Nödföda 97 Karl Johan Ekeblad 101 Nödåren 1867-1869 104 Svampintresse i vardande 110 Svampböcker och svampboksförfattare 112 Johan Wilhelm Smitt 114 Nils Johan Andersson 124 Johan Arrhenius 126 Carl Hartman 129 Nils Gustaf Strömbom 132 August Valfrid Lönnegren 137 August Strindberg och svampböckerna 142 Fortfarande fint folks föda 145 Dyra tillbehör 149
INNEHÅLL 7 Näring och ekonomi 152 Användningen av svamp 153 Kokböcker med svamp 155 Köket 162 Insamling - handel 163 Information 165 Kvinnorna som föregångare 166 Insatser för matsvampen 167 Skolan, svampen och läroböckerna 173 Läroböcker 174 Isak Martin Winge 175 Nils Johan Berlin 176 Jonas Bäckman 179 Albrekt Segerstedt 181 Hjalmar Berg 182 Skolan, svampen och andra insatser 184 Potatis 191 1800-talet i sammanfattning 194 Utgivning av svampböcker 195 Intressekurvan 196 DEL 2: FRÅN OCH MED 1900-TALET 197 DET FORTSATTA SVAMPINTRESSET 198 Den fortsatta bristen på intresse 198 1900-TALETS BÖRJAN: EN LÄGESBESKRIVNING 205 DET VÄXANDE SVAMPINTRESSET 210 Torghandel och svampbyråer 210 Torghandel 210 Kontroll 223 Svampbyråer 227 Statistik 233 Västerås 234
8 INNEHÅLL Färre arter 234 Svampböcker 236 1900-talets första svampboksförfattare 237 Marts Adolf Lindblad 238 Lars Romell 241 Herman Sandeberg 250 D:r Lindblads svampbok och riksdagen 254 Waldemar Biilow 264 Björn Palm 270 Skrifter och skribenter 273 Fröléens svampbok 275 Carl Mörner 276 Hugo Silfversparre 278 En ny våg av författare 280 Hugo Stelin 281 Einar Ingelström 286 Bengt Cortin 288 Nils Suber 295 Fler svampboksförfattare 297 Ove Persson 298 Karl Gunnar Mannerheim (Westin) Silverstolpe 298 Gunnar Kock 299 Severin Schiöler 302 Dagstidningar 303 Aftonbladets svampkarta 305 Signe Davidson 306 Ytterligare tidningsprodukter 312 Svamp och politik 318 Svamp och polemik 320 Tidskrifter, företag 322 Information, exkursioner och andra aktiviteter 323 1915-326 Thora Holm 332 Ulla Esseen 333 Fortsatt information 336 1916 341 1917 348 1918 355 1919 361 1920 och framåt 363 Svampen i skolan och läroböcker 369 Naturläroböcker 372
Andra skolböcker 380 Nils Holgersson 381 "Parallellupplagan" 382 Folkskolans svampbok 384 "Vill du läsa" 385 MATSVAMPEN I TIDEN 388 Påverkan och förändring 388 Stadsbefolkningen ökar 388 Ekonomin 389 Nya inköpsvanor 389 Intryck från utlandet 390 Fett och kött 390 Tendenser under 1900-talet 391 Början på 1900-talet 392 Första världskriget 392 Nödtid 393 Svampaktiviteter 394 Surrogat 396 Svampplockningsinitiativ 397 Kommersiell svamp 400 Nyttoväxter 401 1920-talet minskande intresse 402 1930-talet nyvaknat svampengagemang 1940-talet och andra världskriget 411 Sveriges ungdomsberedskap 413 Bär men ingen svamp 417 Efter andra världskriget 417 1950-talet - från nytta till nöje 418 1960-talet och framåt 420 Föreningar 421 Svampintresset i övrigt 423 Tjernobyl 425 Olyckan 425 Konsekvenser i Sverige 427 Cesium och svamp 429 Jordmån 429 Väderlek 430 Svamparter 431 Mat 431 "Politiskt korrekt" 433
10 INNEHÅLL SVAMPPLOCKNING 436 SVAMPODLING 442 Böcker 444 Odlade arter 445 Exempel på odlade arter 446 Champinjoner 446 Tryffel 457 Karljohanssvamp 463 Andra svampar 464 SVAMPINKÖP 466 Statistik 466 Disponibel inkomst 467 Socioekonomiska grupper 467 Urbildning 467 Kön 468 Geografiska regioner 468 Då och nu 469 OMVÄRDERADE MATSVAMPAR 470 Gift 471 Röd flugsvamp 472 Stenmurkla 490 Svartriska 500 Riddarmusseron 510 Svampar i riskzonens utkant 514 Champinjon 514 Grå bläcksvamp 516 Giftiga - inte giftiga 518 Smak 521 Oxtungsvamp 524 Gener och smaklökar 524 Giftighet, smak, förväxling 525 Rodnande flugsvamp 526 Omvänd omvärdering 530 Blodsopp 530 Blodsopp - svamp med röda rörmynningar/blånande kött 531 Blodsopp - eldsopp 534 Blodsopp - blodsopp 539
NÄRING OCH BI OTILLGÄNGLIG HET Näring 541 Dagsläget 546 Biotillgänglighet 549 AVSLUTNING 553 NOTER 554 REFERENSER 570 BILAGA 594 Förteckning över svampböcker