Entré till Gästgivaregårdens huvudbyggnad. ANRIKA PLATSER FÖR KVALITETSTID VI HAR DROTTNING Kristina att tacka för Grythyttans Gästgivaregård, redan 1641 befallde hon att det skulle byggas ett värdshus var sjunde mil längs Sveriges nylagda landsvägar. Varje värdshus skulle ha separata avdelningar för de tre stånden adel, borgare och bönder och plats för minst 24 hästar. Under tidigt 1900-tal blev dock Gästgivaregården utkonkurrerad av det modernare Järnvägshotellet och på 1970-talet riskerades byggnaden att rivas. Men hembygdsföreningens två starka män, Arthur Lindqvist och Yngve Henriksson, blåste liv i Gästgivaregården och det var under denna tid som Carl Jan Granqvist kom in i bilden. Numera utgör Grythyttans Gästgivaregård med sina vackra 1600-tals trähus en egen by i tätorten Grythyttan. Det var här som tv-serien Kråkguldet spelades in, liksom stora delar av Beckfilmen Polismördaren. Det som en gång var byns bank, skrädderi och privata gårdar är numera delar av Gästgiveriet, som består av 22 olika byggnader. Sedan maj 2014 ägs Grythyttans Gästgivaregård av Spendrups, som renoverat stora delar av lokalerna. Visionen är att utveckla det nya konceptet Familjen Spendrups vinkök och föra gästgiveriet tillbaka till en ledande plats på Sveriges gourmetkarta. I MER ÄN 370 ÅR HAR GRYTHYTTANS GÄSTGIVAREGÅRD ERBJUDIT VILA OCH NJUTNING, MEN GÅRDEN ÄR ÄVEN EN PLATS FÖR FESTER OCH MÖTEN. AV EVY PETERS FOTO KARIN FOBERG 127
Restaurangen. Vi har satt vår egen prägel på Gästgivaregården och samtidigt respekterat den historiska miljön. Vårt mål är att ta hand om våra gäster på ett personligt sätt så att de kan njuta av mat- och vinupplevelser i vår pittoreska och unika atmosfär, säger VD Mia Spendrup. Marknadschef Linda Gustafsson hoppas kunna tillföra yngre gäster med höga krav: Vi vill locka yngre personer att besöka oss, samtidigt som vår strategi innebär att vi ska erbjuda mindre och mer exklusiva konferenser för styrelser eller ledningsgrupper. Gästrummen ska vara ändamålsenliga, våra möteslokaler i elegant miljö sätter fokus på bra och flexibel service. Vi har flera personliga och fantasifullt inredda konferensrum för grupper upp till ett tjugotal personer, säger Linda Gustafsson. Grythyttans Gästgivaregård har filosofin att uppmuntra gästerna till samtal, både mellan de som redan är vänner och med nya. Därför finns ingen teveapparat i rummen, däremot flera salonger att umgås i. En ipod dockningsstation finns i samtliga rum, och för den som är nödd och tvungen finns bärbara datorer och dvd-spelare till utlåning i receptionen. DEN GAMLA VINKÄLLAREN rymmer en av Sveriges äldsta samlingar av noga utvalda viner. Gästgiveriet har fyra sommelierer, vi träffar en av dem, Åsa Nikitin, som berättar att man kan sitta upp till tjugo personer och äta en måltid eller ha vinprovning i det gamla Fångvalvet. Förr användes valvet som häkte för de lokala busar som inväntade rättegången som hölls i Gästgiveriets matsal en gång i månaden, och då gjordes om till tingssal, berättar Åsa. Vi går genom trånga underjordiska gångar som leder till olika vinkällare. De tända stearinljusen lyser upp och ger en vacker stämning. Den ena vinkällaren, som på 1600-talet användes som matkällare, kallas Bordeauxkällaren. Åsas ögon lyser när hon talar om det dyraste vinet från 1966, som kan beställas till matsalen för 97 000 kronor. Men det gäller att passa på endast en flaska av tre finns i skrivande stund kvar. Åsa hävdar att vinet smakar som det kostar. I BORDEAUXKÄLLAREN STÅR det gamla fina träbordet med tillhörande stolar där Carl Jan Granqvist och Knut-Christian Gröntoft satt i de teveprogram som på 1980-talet gjorde Carl Jan till en riksbekant vinexpert, och Gästgiveriet välkänt för sina utmärkta viner. Totalt har vi omkring 3 000 vinflaskor från hela världen. Flera av vinerna köptes in under den tid Carl Jan var krögare, förklarar Åsa. I Bourgognekällaren lagras flera hundra utmärkta röda och vita Bourgogne-viner samt några Alsace-viner av äldre årgångar. De italienska, med bland andra Ornellaia och Tignanello, och de spanska vinerna har en egen källare tillsammans med viner från Nya Världen. Före middagen går vi tvärs över gatan till ett av konferensrummen, här håller Åsa en intressant och välsmakande vinprovning i sällskap med Mia och Jens Spendrup. 128
Mia Spendrup i vinkällaren DET DYRASTE VINET ÄR FRÅN 1966 OCH KAN BESTÄLLAS TILL MATSALEN FÖR 97 000 KRONOR. MEN DET GÄLLER ATT PASSA PÅ ENDAST EN FLASKA AV TRE FINNS I SKRIVANDE STUND KVAR. Det gamla Stallet vinterbonas nu för att kunna ta emot gäster året om. Valvet. Korvfabrikören. 129
I Måltidens Hus kan Gästgiveriets gäster delta i olika övningar i gourmetmatlagning samt besöka universitetets bibliotek med inriktning på mat, dryck, hotell och restaurang. KÖKSMÄSTARE ERIK LINDEBERG har tagit över huvudansvaret för maten på både Grythyttans Gästgivaregård och Loka Brunn, han har gjort spännande förändringar med ambition att återupprätta Grythyttans rykte som förstklassig restaurang med fine dining. Hos oss är helheten och upplevelsen av mat och dryck, i kombination med miljön den serveras i, det viktigaste. Här tar vi inga genvägar, endast de bästa råvarorna används i både nyskapande och klassiska rätter, vackert upplagda och serverade, säger Mia Spendrup. Under hösten genomfördes successivt många förändringar, både exteriört och interiört. Restaurangens utbud av mat och dryck har förbättrats, man har lagt till olika arrangemang, exempelvis temahelger. Samtliga rum har gåtts igenom, fräschats upp och på olika sätt förbättrats. Varje hotellrum har ett eget namn och sin egen historia att berätta, inredningen är unik för vart och ett av rummen. I salongen byggs baren ut till en mer elegant version, enligt Mia Spendrup. Det gamla Stallet består av ett fantastiskt rum, perfekt för bröllopsfester och andra stora evenemang, nu i vinter moderniseras och vinterbonas det för att kunna ta emot gäster året om. I Stallet bygger vi även en fräsch bistro som ska erbjuda enklare vällagade rätter ett avslappnat komplement till gourmetmaten i matsalen, berättar Mia Spendrup, som även är engagerad i Måltidens Hus i Grythyttan och den universitetsutbildning inom hotell och restaurang som bedrivs här. Många ur personalen rekryteras härifrån. Byggnaden Måltidens Hus var den svenska utställningspaviljongen från världsutställningen Expo-92 i Sevilla, ett spektakulärt blickfång och ett imponerande landmärke. Här kan Gästgiveriets gäster delta i olika övningar i gourmetmatlagning tillsammans med professionella kockar samt besöka universitetets välkända bibliotek med inriktning på mat, dryck, hotell och restaurang. LOKA BRUNN NÅS 13 km från Grythyttans Gästgivaregård, och ägs sedan 2007 av Spendrups, mycket vackert beläget mellan sjöarna Norra och Södra Loken. En promenad i de fina omgivningarna rekommenderas. Brunnsorten har idag 54 hus, alla unika med en egen historia. De första byggdes på 1700-talet och uppfördes av traktens förmögna brukspatroner och bergsmän. Man hade ett eget samhälle med kyrka, lasarett och häkte. Loka Brunn har skänkt människor livskraft i mer än 350 år. Det är en mötesplats med vatten i fokus och som fortfarande uppskattas för mässor, möten, kick-off och galamiddagar. På flotten Lovisa-Ulrika hålls kreativa möten, och när beslut ska fattas gäller Vattensalongens varma källor. De stora mötena hålls i kongresshallen Victoriasalen. Den klassiska samlingspunkten är Stora Societetshuset, ett vackert hus som uppfördes 1912. Hit går man för att njuta av god mat och dryck och för att umgås. Kung Gustav III var en flitig gäst på brunnsorten, han ägde ett eget hus som nu är döpt till Kungsbyggnaden och rymmer fyra sviter. Många rum är nyrenoverade, och man sover skönt i de smakfullt inredda rummen med Carpe Diem-sängar. 130
Redan 1759 fick Loka sina kungliga privilegier, och sedan dess har här varit många kungabesök. Senast var 2013 då Drottning Silvia invigde Lokas Önskebrunn; här kan gäster bidra till World Childhood Foundations arbete för barns rätt till en barndom. Våra gäster på Grythyttan kan åka en liten bit bort till Loka Brunn för en fin upplevelse i vår omtalade nya Vattensalong och kombinera det med en skön spabehandling. Omvänt erbjuder vi gästerna på Loka Brunn en högklassig gourmetupplevelse i vacker miljö på Gästgiveriet. På Loka har vi kapacitet för mycket större arrangemang som stora konferenser, kickoff eller stora bröllop även gaybröllop, berättar Mia Spendrup. Salongen. DEN LILLA KYRKAN med flyttbara träbänkar är populär för vigslar. Vägg i vägg ligger Lokasalongen ett meditativt rum där en fontän ständigt porlar med källvatten. Att dricka brunn, njuta av stillheten och det fågelkvitter som kommer från gömda högtalare bakom dovt naturfärgade klädda väggar är mycket avslappnande. På Loka Brunn har man redan genomfört ett spännande förändrings- och upprustningsarbete. Den stora Vattensalongen inbjuder till en avslappnande simtur, elegant med kristallkronan mitt över vattnet. Här finns nio olika pooler, varav en varm och skön utomhuspool med underbar utsikt över Norra Loken. Loka Brunn har ett stort sortiment av behandlingar. Förutom de mer traditionella finns även varma tallbarrsbad, gyttjebäddar och exklusiva Carita ansiktsbehandlingar, med komplement av olika apparater som laser, dia manthudslip och elektrisk hudstimulans. Jag låter min kropp sjunka ner i ett bad med tallbarrsolja, doften och det heta vattnet gör avslappningen total. Oavsett om du är privat gäst eller på konferens finns mycket att uppleva på brunnen och i omgivningarna. Företagsaktiviteter, vinprovningar, racerbilar eller mountainbikes Upplev en historisk guidning och/eller välj mellan sköna spabehandlingar. www.grythyttan.com, www.lokabrunn.se Vattensalongen, Loka Brunn. HÄR FINNS NIO OLIKA POOLER, VARAV EN VARM OCH SKÖN UTOMHUSPOOL MED UNDERBAR UTSIKT ÖVER NORRA LOKEN. Vägvisare. 131