ett lysande år för restaurangerna

00_rest_nr_v_mitten.qxp 00-0- : Sida RESTAURANGÅRET 00 RESTAURATÖREN NR 00 00 ett lysande år för restaurangerna RESTAURANGÅRET 00 var ett mycket bra år. Branschens tillväxt var hela, procent. Framför allt var det under andra halvåret som tillväxten tog fart. UPPGÅNGEN KAN FRÄMST förklaras med den goda konjunkturen. Dessutom ökade de utländska gästernas konsumtion i Sverige med över 0 procent. STATISTIKBEARBETNING: BJÖRN ARNEK GRAFIK: MATTIAS DE FRUMERIE SHR Restauratören ext b.arnek@shr.se m.defrumerie@restauratoren.se DET ÅTS OCH DRACKS PÅ KROGEN som aldrig förr under 00. Restaurangbranschens omsättningstillväxt hamnade på höga, procent. Det är en mycket stark utveckling, där efterfrågan verkligen tog fart under andra halvåret, säger Björn Arnek, branschekonom på SHR. Han påpekar dock att statistik inte är en exakt vetenskap, men några tvivel om att det var ett toppår har han inte. Branschens positiva siffror bör ses i ljuset av den starka konjunkturen. Svenskarnas disponibla inkomster ökade med, procent, jämfört med, procent under 00 som också var ett bra krogår. Hushållens totala konsumtion gick upp med, procent i löpande priser. Uppgången fördelade sig relativt jämnt över året, till skillnad från restaurangtillväxten. En tolkning kan vara att det tar ett tag innan

00_rest_nr_v_mitten.qxp 00-0- : Sida 00 NR RESTAURATÖREN RESTAURANGÅRET 00 restauranglänen 00 Halland och Östergötland ökar mest men stockholmarna går mest på krogen Omsättningsförändring 00-00 Omsättning per invånare 00 Hallands län Östergötlands län Västernorrlands län Gotlands län Uppsala län Västra Götalands län Kronobergs län Skåne län Gävleborgs län Stockholms län Örebro län Norrbottens län Kalmar län Västmanlands län Södermanlands län Värmlands län Blekinge län Jämtlands län Västerbottens län 0 Dalarnas län Jönköpings län Rank 00 0 Omsättning 00, Mkr exkl moms 0 0 0 0 0 0 0 0 Förändr 0-0, procent Antal enheter 0 0 0 Antal anställda 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Källa: SCB Bearbetning: SHR 0 0 Rank förändring Rank per invånare 0 Stockholms län Gotlands län Västra Götalands län Jämtlands län Hallands län Dalarnas län Skåne län Östergötlands län Gävleborgs län Västernorrlands län Uppsala län Västmanlands län Västerbottens län Kalmar län Värmlands län Örebro län Norrbottens län Blekinge län Jönköpings län Kronobergs län Södermanlands län Rank 00 0 Omsättning/ invånare, kr 0 0 0 0 0 0 00 Turistkronorna rullar in 0 Konsumentprisindex (KPI) -00 0 KPI Restaurang KPI 0 Utländska besökares konsumtion i Sverige Index 0 = löpande priser Index 0 = 0 000 00 00 00 0 000 00 00 00 00 00 00 folk verkligen känner att det är goda tider och börjar gå ut och äta mer. Bilden av en stark konjunktur förstärks av flera nyckeltal på arbetsmarknaden. Sysselsättningen gick upp med, procent, ökningen kom i gång under andra halvåret för att sedan lossna första kvartalet i år. Antalet anställda på restauranger ökade med, procent. Däremot låg andelen öppet arbetslösa och i åtgärder i HRF:s a-kassa på ungefär samma snittnivå som föregående år, procent. Men en tydlig nedgång kunde ses i slutet av året, vilken har fortsatt under våren. I tillväxtligans topp hamnar Hallands län, följt av Östergötland och Västernorrland. Det finns inga enkla samband som förklarar varför vissa län går bra. Hög allmän tillväxt och hög tillväxt i restaurangbranschen går inte alltid hand i hand, säger Björn Arnek. Enligt honom kan en orsak till hög krogtillväxt vara att turismen i ett län ökar mer än ekonomin som helhet. Men någon solklar koppling mellan sålda hotellnätter och omsättningsökning för restaurangerna finns inte. Men på en övergripande nivå är restaurangbranschen väldigt konjunkturberoende. Den utländska konsumtionen fortsatte att öka förra året, upp 0, procent. I absoluta tal handlar det om miljarder kronor. Normalt brukar man säga att en fjärdedel av de pengarna går till krogbesök, men Björn Arnek tror inte att det stämmer. Det skulle i så fall innebära att stora delar av förra årets tillväxt kommer från utländska gäster. Bland annat grundar han sina tvivel på att de utländska hotellnätterna bara ökade med procent och att den utländska konsumtionen fördelade sig jämnt över året. Restaurangerna höjde sina priser med, procent, vilket var mer än många andra branscher. Inflationen var, procent. På kort sikt kan det innebära ökade marginaler, enligt Björn Arnek Men rent allmänt måste tjänsteproducerande företag höja priserna mer än varuproducenter för att behålla lönsamheten. Man har inte samma möjligheter att effektivisera produktionen. Prognosen för 00 tyder på fortsatt god tillväxt. Det har börjat bra och kommer med stor sannolikhet att bli ett bra år. Den allmänna konjunkturen är fortsatt stark. Den disponibla inkomsten väntas öka med procent över året på grund av bra lönelyft, sänkta skatter och ökad sysselsättning. Dessutom finns det en stark framtidstro hos både hushållen och restaurangföretagarna. KATJA ALEXANDERSON k.alexanderson@restauratoren.se

00_rest_nr_v_mitten.qxp 00-0- : Sida RESTAURANGÅRET 00 RESTAURATÖREN NR 00 Gyllene tider i Halmstad Förra året växte restaurangerna i Halland mest i Sverige. Omsättningen gick upp med hela procent, jämfört med, procent i landet som helhet. Framgångsrikast i Halland var Falkenberg och Kungsbacka, men Restauratören begav sig till länets nav Halmtad för att ta reda på vad som ligger bakom toppnoteringen. I EN GAMMAL TEGELBYGGNAD vid Nissans strand går tillväxten nästan att ta på. Kablar, täckpapp, burkar, pytsar, verktyg, hantverkare och mitt i alltihop en enorm byggnadsställning som sträcker sig hela vägen upp till taket i Halmstads gamla energiverk. Men om en vecka ska bygginfernot vara borta och bar- och middagsgästerna vara på plats i Lilla Helfwetet. Det är långa dagar nu, säger Kenneth Andersson som äger krogen tillsammans med sin bror Håkan. Till midsommar ska dessutom restaurangens nya, och förhoppningsvis permanenta, uteservering vara klar. Sedan är det bara dagar kvar tills säsongen drar i gång. Den sträcker sig från början av juli och fem veckor framåt och då går krogarna i Halmstad på högvarv. Vi fick en rejäl ökning förra året tack vare att gatan stängdes av, säger Kenneth Andersson och berättar att i år kommer Lilla Helfwetet att få sällskap av fler uteserveringar längs med ån. Trots kraftigt ökad omsättning under sommarveckorna är säsongen inte avgörande för krogens framgång. På vardagarna resten av året är tre fjärdedelar av kvällsgästerna från företag. Det snurrar på i affärslivet, säger Kenneth Andersson. Förra sommaren var vädret lysande och solen sken över Tylösand. Enligt Hans Bengtsson, administrativ chef på Hotel Tylösand, kan det vara flera tusen personer på hotellets afterbeach en solig lördagseftermiddag. TVÄRS ÖVER ÅN VÄXER ett annat tecken på de gyllene tiderna. Attraktiva bostäder. Där ligger också staden nya fina bibliotek. Överlag tycker Kenneth Andersson att Halmstad är en bra stad att driva krog i. Den nya kommunchefen som kommer från näringslivet är driftig och arbetar bland annat för förenklad tillståndshantering. Däremot tycker Kenneth Andersson att kommunen skulle vara offensivare när det gäller att förlänga säsongen. Halmstad är Sveriges golfstad nummer ett. Här finns naturen och havet, säger han och tillägger att man kan bli mycket bättre på kongresser och konferenser. Turistchefen Elenor Nilsson håller med om att en förlängd säsong är den stora utmaningen för staden, men konstaterar att det är svårt. På lång sikt måste vi komplettera ungdomskulturen med konferenser, kongresser och evenemang som lockar folk. Det kan vara teater, konst, sport, musik och så vidare.

00_rest_nr_v_mitten.qxp NR : R E S TA U R AT Ö R E N Sida R E S TAU R A N G Å R E T 0 0 foto: KATJA ALEXANDERSON 00 00-0- Kenneth Andersson mitt i ombyggnaden av sin krog Lilla Helfwetet. Bland annat ska baren och matsalen byta plats. Kommunen kommer även att satsa på att få kryssningsfartyg att lägga till i Halmstad. Det finns siffror som visar att det kan vara klokt att expandera bortom sommaren. Statistik som SHR har tagit fram för Halmstad visar att under 000-talet Elenor Nilsson. har omsättningen i juli utgjort procent av årsomsättningen. Perioden juni till augusti står för cirka en tredjedel. Förklaringen till förra årets lysande siffror, kan enligt Elenor Nilsson, vara just lysande: en toppensommar med mycket sol. När det är bra väder är det många fler som går ut och äter. Är det dåligt sitter folk hemma på kammaren i mycket större utsträckning. Elenor Nilsson ser positivt på framtiden. Det var ett toppår förra året, och det blir ännu bättre i år. FÖR I ÅR HÄNDER det mycket i Halmstad: 00-årsjubileum, nationaldagsfirande med kungaparet och så golftävlingen Solheim cup i september. Elenor Nilsson konstaterar också att det går bra för Halland som helhet, bland annat ökar arbetstillfällena. Bosse Broberg har drivit Fridolfs Krog sedan. Han märkte inte att förra året skulle ha varit exceptionellt bra, utan ser det mer som en långsiktig positiv utveckling. På Fridolfs krog är juli inte ens årets bästa månad, utan november december går bäst. Bosse Broberg lyfter förutom ovanstående faktorer även fram högskolan och föreningslivet. Han konstaterar också att representationen ökar, vilket tyder på ett bra affärsklimat i länet. Bosse Broberg trycker, precis som Kenneth Andersson, på golfens betydelse. Och poängterar att säsongen är lång, från april till oktober. Golfbanorna drar myck- Bosse Broberg. et folk. Här är hotellens engagemang med exempelvis golfpaket viktigt, säger han. En annan golfentusiast är Benny Bruhn som driver Harrys. Solheim cup sätter Halmstad på världskartan. Även han konstaterar att sommaren i fjol var kanonfin, men säger att Harrys omsatte lika mycket i juli 00. Benny Bruhn berättar att Harrys inte är säsongsberoende, men för att dra maximal nytta av alla besökare satsar man på förenklad sommarmeny. Vi trycker ut 0 tallrikar varje dag på sommaren med fyra personer i köket. Sommarmenyn gör det möjligt. Han pratar sig också varm för Halmstads tillgångar. Vi är lyckligt lottade här. Vi har Tylösand med Tylöhus, Per Gessle och världsgolf som marknadsför vår stad. Och glöm inte HBK. En mil från Harrys uteservering på Storgatan ligger Tylösand. Den här eftermiddagen i maj är den vidsträckta sandstranden folktom, så när som på en vitklädd kvinna och två små pojkar i blått. Ett par killar arbetar med att få upp utomhustaket på Hotel Tylösands senaste restaurangtillskott. Bettans bar öppnade förra året och var en omedelbar succé där man fick köa för att få bord. Restaurangmässigt var fjolåret riktigt bra, säger Hotel Tylösands administrative chef Hans Bengtsson. Under säsongen har hotellet fyra olika restauranger samt nattklubb. Då har vi en helt annan typ av verksamhet här. Det Benny Bruhn. är lite mer rock n roll. Kostymer och slipsar åker av. Enligt Hans Bengtsson kan det vara flera tusen personer på afterbeach en solig lördagseftermiddag. Folk har varit på stranden, de blir törstiga och dricker en och annan pilsner. FJOLÅRETS SOMMAR BJÖD som sagt på strålande sol. Det tror Hans Bengtsson har påverkat utveckling för hela länet. Halland är Sveriges badbalja. Vid dåligt väder lockar annat, som Lisebergsbesök till exempel. Hans Bengtsson tycker att Halmstad har utvecklats som turiststad de senaste åren. Vissa städer har sina festivaler, medan Halmstad i juli är en enda lång festival. När juli övergår till augusti tar säsongen tvärt slut på Hotel Tylösand. Konferens- och spagästerna dominerar åter. Och kostymen och slipsen åker på. Men innan dess väntar sommartider, då tusen och åter tusen sol- och badsugna intar sandstranden. KATJA ALEXANDERSON k.alexanderson@restauratoren.se

00_rest_nr_v_mitten.qxp 00-0- : Sida RESTAURANGÅRET 00 RESTAURATÖREN NR 00 I Stockholm är det alltid nära till ett ställe att äta ute på. foto: MATTIAS de FRUMERIE En tredjedel tas med i påse 0 PROCENT AV ALL restaurangkonsumtion är hämtmat, om man ska tro Statistiska Centralbyråns, SCB:s, statistik över momsinbetalningar. Det har den varit de senaste åren, efter att ha ökat svagt i början av 000-talet. Spontant känns det som en hög nivå, säger SHR:s branschekonom Björn Arnek. Som en jämförelse kan nämnas att McDonalds restauranger i citylägen också har en hämtmatsandel på ungefär 0 procent. Det skulle innebära att det är lika vanligt att gästerna tar med sig maten från McDonalds som från restaurangbranschen som helhet. Momssatsen på hämtmat är procent mot procent om gästen äter sin mat i restaurangen. Därmed finns det ett incitament för krögare att registrera all försäljning som hämtmat, eftersom momsinbetalningarna då minskar. En alternativ förklaring är att maten registreras som hämtmat av misstag. I SCB:s momsstatistik ingår även all alkohol som säljs på restaurang, som alltid har procents moms. Rensar man bort den andelen stiger hämtmatsandelen ytterligare några procentenheter. Stockholmarna mest krogsugna Försäljning med procents moms Stor andel hämtmat Andel av krogförsäljningen med momssatsen procent. Resten av försäljningen, den med procents moms, inkluderar alkohol. % STOCKHOLMARE LÄGGER ÖVERLÄGSET störst andel av sin inkomst på krogen, mycket mer än göteborgare och malmöiter. Män spenderar mer än kvinnor och restaurangkonsumtionen är störst för personer mellan 0 och 0 år. SHR har analyserat hur stor del av sin inkomst svenska folket gör av med på restaurang. Utgångspunkten har varit data från Statistiska centralbyrån, SCB, och Hushållsbudgetundersökningen, HUT, som SCB gör med jämna mellanrum. HUT, där 000 svenska hushåll bland annat får berätta hur de spenderar sina pengar, visar att stockholmare lägger procent av sin totala konsumtion av mat och dryck på krogen. För Göteborg och Malmö är samma siffra 0 procent. Enligt SHR:s branschekonom Björn Arnek är den viktigaste förklaringen att stockholmarna tjänar klart mer än de boende i Göteborg och Malmö. Ju högre inkomst människor har, desto större andel spenderar de på restaurangkonsumtion. Den disponibla inkomsten är cirka 0 procent högre i Stockholms län än i Västra Götalands län och Skåne län, säger Björn Arnek. I ÖVRIGA STÖRRE STÄDER lägger invånarna procent av sin mat- och dryckeskonsumtion på krogen. I glesbygd i söder sjunker siffran till procent och i glesbygd i norr till procent. Enligt Björn Arnek är en annan viktig förklaring till skillnaden i konsumtionsmönster hur enkelt eller svårt det är att gå på restaurang. I Stockholm finns det 00 restauranger på en yta av kvadratkilometer. Motsvarande siffra för Kiruna är 0 restauranger på kvadratkilometer. Dessutom finns det fler olika typer av restauranger i större städer än på mindre orter. Det gör det enklare att hitta en restaurang som erbjuder det man vill ha. Skillnaden mellan mäns och kvinnors restaurangkonsumtion är stor. Män lägger i snitt 00 kronor per år på krogen. Kvinnor lägger bara 00 kronor, vilket utgör knappt 0 procent av männens konsumtion. Förutom att män tjänar mer har Björn Arnek en annan förklaring. Män dricker mycket mer alkohol än kvinnor och eftersom alkoholen utgör en femtedel av restaurangomsättningen är det en delförklaring. Kvinnor har ett annat konsumtionsmönster och köper till exempel mer kläder än män. SETT UR ETT ÅLDERSPERSPEKTIV är det personer mellan 0 och år som spenderar mest på krogen. Där är snittet 00 kronor för män och 000 kronor för kvinnor. Noterbart är att män och kvinnor över år bara lägger 0 respektive 0 kronor per år. Den summan kommer dock att öka i framtiden, tror Björn Arnek. 0-talisterna är en köpstark grupp där många nu går i pension. Dessutom blir människor allt friskare, och kan därmed gå på restaurang allt senare i livet. De senaste tio åren har restaurangbranschens omsättning ökat med knappt 0 procent. Både antalet restauranger och serveringstillstånd har ökat med procent under perioden. Svenskarnas andel av omsättningsökningen är procentenheter, resten beror på att utländska besökare kraftigt ökat i betydelse för svenska restauranger. DANIEL HIRSCH d.hirsch@restauratoren.se 0 000 00 00 00 00 00 00 Källa: SCB Dagens rätt blir allt dyrare EN DAGENS LUNCH kostade i snitt,0 kronor förra året. I alla fall enligt de restauranger som lade ut sina lunchpriser på restaurangportalen Gastrogate. Totalt rör det sig om 0 000 lunchmenyer. Det högsta snittpriset hade faktiskt Västerås med,0 kronor, tätt följd av Stockholm med,. I Stockholm city var dock snittpriset kronor. Lunchpriserna bland Gastrogates medlemmar ökar. Under 00 var snittpriset kronor och hittills i år ligger det på kronor. Gastrogate är en restaurangportal där besökarna kan leta efter restauranger i olika städer. Restauranger betalar för att finnas med i portalen och kan själva löpande ändra sina menyer och priser.