Så spar du energi RESTAURANGLOKALER

Så spar du energi RESTAURANGLOKALER

Om energianvändning i restauranglokaler Genom att energieffektivisera sitt restaurangkök och sin verksamhet har man möjlighet att spara mycket pengar och energi. Tittar man på de stora förbrukarna finns det ofta många åtgärder att genomföra, framförallt genom förändrade vanor och ändrade rutiner, men också genom nyinvesteringar. I en restaurang använder köksutrustningen den största andelen energi (35 %) följt av uppvärmning och kylsystem (28 %), diskmaskiner (18 %), belysning (13 %) och kylning (6 %). Ta en rundvandring i verksamheten och notera när allt slås på, hur mycket som startas trots att det kanske inte kommer att användas förrän flera timmar senare, och hur mycket belysning och utrustning som står på nattetid. Det finns mycket att tjäna på en energieffektiv anläggning och man bör därför alltid räkna med livscykelkostnader (LCC) vid nyinvesteringar.om man ser till anläggningens hela livstid gör den låga driftkostnaden för energisnåla alternativ att en högre investeringskostnad alltid lönar sig. 2010 Tryck: Edita Västra Aros AB, 3000 ex Författare: Mari Rydqvist Textbearbetning, Jan Eckhéll, Camilla Andersson Layout: Ylva Englund Foton: Camilla Andersson, Ylva Englund

Så här börjar du För att få en översikt över sin energianvändning kan det ofta räcka med att studera sina räkningar för köpta energislag. Hämta statistik för din elförbrukning hos din elleverantör, helst per timme över året. Kartlägg också energianvändningen för uppvärmning, t.ex. månadsvis. På så sätt kan man se hur energin används över tid. En god idé är att mäta de större energislukarna enskilt, som spisar, ugnar och diskmaskiner. Man kan också läsa av effekten på olika utrustningar och uppskatta drifttiden. På så sätt får man en överblick hur mycket el en specifik maskin använder. Formel för beräkning av energianvändning: Effekt (kw) x drifttid (timmar/år) = årlig energianvändning (kwh/år) Underhåll och reparera Se över din utrustning. Läckande packningar och tätningar på kylar, frysar och ungnar bör bytas, lösa gångjärn på ugnsluckor bör skruvas åt och riktas in. Detta är annars sådant som leder till mycket energispill och onödiga kostnader. restaurangen. Förutom att den rengör rätar den ut skadade flänsar. Det leder till ett bättre luftflöde och effektivare kylning. Rengör baksidan av kylarna från damm och frosta av frysarna så att de kan arbeta effektivt. Välj utrustning med omsorg Är det dags att köpa in ny utrustning bör man se bortom prislappen och tänka i termer av livscykelkostnader. På så sätt inkluderar man hela spannet från inköpspris, driftskostnad och andra långsiktiga kostnader. Förutom de höga driftskostnaderna tenderar ineffektiva apparater att släppa ut mer värme som leder till ett varmare kök och eventuellt tvingas man spendera mer pengar på kylning av lokalen. Man bör även tänka över vilken storlek man behöver ha på sin köksutrustning. Köp in utrustning som är anpassad efter behovet. Är den överdimensionerad betalar man för att värma upp en produktionskapacitet som aldrig används. Förutom av de självklara, hygieniska skälen är det även av energimässiga skäl som man bör hålla stekpannor och grillytor rena. Ju smutsigare ytor desto svårare har redskapen att arbeta. Kyl- och fryssystem bör man rengöra med jämna mellanrum, gärna månadsvis. Om flänsarna eller filtren i dessa system blir igensatta reduceras kylfunktionen kraftigt. Kylflänsar/ filter som är igensatta till 50 % skapar en ökad energianvändning med 200 %! Se till att ha en flänskam tillgänglig på

Kontor Låt inte datorn värma kontoret Kontoret och alla dess apparater förbrukar mer el än man kanske tror. De genererar också mycket tillskottsvärme, vilket i sin tur kan behöva kylas bort. Kan man minska elförbrukningen för kontorsutrustningen, minskar också behovet för komfortkyla. Standby drar också el All elektronik drar ström när den är i standby-läge. Detta är en helt onödig förbrukning som drar el alla timmar om året. I ett hushåll står standby för ca 10 % av den totala elförbrukningen. Ett kontor med all dess utrustning drar således väldigt mycket el. Ett enkelt sätt att minimera standby är att koppla datorer, skrivare o.s.v. till ett grenuttag med avstängningsknapp. Det gör det enkelt att stänga av all utrustning vid dagens slut. På varje dator kan man spara ca 47 kwh/år genom att använda en gemensam strömbrytare. Multiplicera det med antalet datorer på kontoret och upptäck hur mycket onödig el som går åt även fast apparaterna inte används. Låt kontoret vila För att minimera elförbrukningen under dagtid kan man aktivera olika energisparlägen på datorn som slår igång när man går på möten och lunch. Energisparläge och skärmsläckare är inte samma sak, skärmsläckaren spar inte energi. Även skrivare och övrig utrustning går att ställa in på energisparläge. Välj dator efter behov Idag finns mycket kontorsutrustning som har markant mindre elförbrukning än de äldre varianterna. Att välja en bärbar dator istället för en stationär med fristående skärm, kan generera en besparing på mellan 50-80 %. Detta är förutsatt att man inte kopplar den bärbara datorn till en extern skärm. Använder man en stationär dator ska man inte använda större skärm än man behöver. En större skärm ökar elförbrukningen, men det är också stor skillnad mellan olika modeller och märken.

Kylar och frysar Rätt temperatur Restaurangkylar har sin effektivaste temperatur vid 3,2 C och frysar mellan -15 C och -18 C. Kallare temperaturer gynnar inte maten på något sätt utan riskerar snarare att köldskada den, samtidigt som energianvändningen ökar med 5 % för varje grad kallare man håller. Undvik glasdörrar Dörrarna till kylskåpen bör vara välisolerade och man bör undvika glasdörrar. Glas är det sämsta isolerande materialet och leder till stora energiförluster. Överfyll inte kylen Se till så att hyllor i kylar och frysar inte överfylls. Rätt kylning kan bara uppstå när luften tillåts cirkulera fritt. Frosta av frysar regelbundet. Underlätta Montera plastridåer till walk-in kyl/frys om ni inte kan ha dörrar, de är billiga och lätta att montera. Ridåerna kan stänga ute 75 % av luften utifrån och leder därmed till stora energibesparingar.

Spis, ugn och köksmaskiner Hur man använder och underhåller sin köksutrustning är ofta lika viktigt ur energisynpunkt som vilken utrustning man använder. Att låta köksutrustningen stå i beredskap blir kostsamt i längden. Genom att upprätta en uppstart-/ avslutsplan håller man sig till att endast använda den utrustning man behöver, när man behöver den. Locket på Det är mycket energisnålare att använda sig av induktionshäll än en spis med gjutjärnsplattor. Induktionshällen är bara energikrävande då spisen används. Den alstrar inte heller någon onödig värme, vilket innebär att man inte behöver kompensera med lika mycket komfortkyla till lokalen. Lågan på gasspisar bör kontrolleras regelbundet. Om lågan är gul och ojämn bör brännaren rengöras och lågan justeras. Genom att använda lock på kastruller och pannor minskar man energiförlusten med 30 % samtidigt som man kortar ner tillagningstiderna. Effektivisera grillen Grillen är en av de mest energiintensiva av utrustningarna i köket. Följ tillverkarens instruktioner och värm inte upp tidigare än behovet finns. Värm inte heller fler zoner än arbetsbördan kräver för tillfället. Grillågan bör vridas ner mellan grillningar och stängas av helt då grillen är overksam under längre stunder. Behåll värmen Planera matlagningen så att mat som kräver tillagning på samma temperatur tillagas samtidigt i ugnen. Var snabb att öppna och stänga ugnsluckan. Ugnstemperaturen sjunker ca

...forts. spis, ugn och köksmaskiner 5 C för varje sekund som luckan är öppen. Det är värdefull värme som sedan måste arbetas tillbaka och kräver energi. Vilken typ av kantin man använder sig av i ugnen inverkar både på maten och på energin. Genom att lasta ugnen rätt kan den varma luften cirkulera optimalt. En lägre kantin tillåter en bättre luftcirkulation än en med höga kanter. Spar på vattnet Vattenanvändningen i en restaurang går till största delen åt till att diska. Det kan skilja så mycket som 200 liter i vattenanvändning per diskning på en äldre mot en nyare diskmaskinsmodell. En nyare maskin behöver heller inte lika stor säkringsstorlek. Övertorka inte disken. Om det går bör man justera värmefläkten så att disken bara precis blir torr. Vrid ner eller stäng av vatten som står och kokar i beredskap. Kan man inte stänga av bör man åtminstone överväga att vrida ner temperaturen så att det står precis under kokpunkten. Det drar betydligt mindre energi än att konstant hålla vattnet kokande. Värme ut genom skorstenen Utsugen är viktiga för luftkvaliteten, men de är också stora energislösare eftersom de drar ut stora mängder uppvärmd luft ut ur byggnaden. Den luft som sugs ut ska ersättas med ny luft som är kall och måste värmas upp innan den går in i lokalen. Använd därför köksutsuget med hastigheter som inte är högre än nödvändigt, dvs. lågt utsug då det inte händer så mycket på spisen. Minska effekttopparna Genom att slå på all elektrisk utrustning en i taget sänker man inte den direkta energianvändningen, men man kan kapa effekttoppar. Det minskar kostnaderna om man har effekttaxa.

Uppvärmning och kyla Det kostar 3 gånger så mycket el att kyla en grad mot att värma en grad. Minska värmen först Värmen är en elslukare som många restauranger inte tänker på eftersom uppvärmningskostnaderna ofta ingår i hyran. Samtidigt som elementen ligger på en alldeles för hög temperatur jobbar restaurangens luftkonditionering för att minska värmen till en behagligare nivå. Företaget betalar därför en hög elräkning för att luftkonditioneringen ska minska inomhustemperaturen. Men låt inte kylan och värmen motverka varandra. Blir det för varmt i lokalen bör man minska värmen först istället för att öka kylan. Det ger minskade kostnader både för företaget och en eventuell hyresvärd. Leta tjuvarna Leta efter energitjuvar såsom läckage av kyla eller värmetillskott genom belysning, oisolerade rör och utrustning som alstrar värme. Solavskärma I vissa lokaler kan solinstrålningen öka kylbehovet. Genom solavskärmning i söder, väster och öster kan man minska kylbehovet med upp till 90 %. Tänk på att fälla ner solskydden så tidigt på morgonen som möjligt, eller kvällen innan. Alternativet är naturligtvis ett tidsstyrt system eller solskyddsglas. Utnyttja nattkylan sommartid Sommartid kan det vara en god idé att låta den ordinarie ventilationen vara i drift nattetid. På så sätt ackumuleras kylan i väggar och varor - och behovet av den dyra klimatkylan minskar.

Ventilation Tidsstyrning I många restaurangkök försöker man ventilera bort värmen som alstras genom köksutrustning och apparater. Kan man anpassa drifttiderna så att ventilationssystem styrs av behovet och bara går på när det behövs, får man ett energieffektivt system som spar både el och värme. En normal drifttid är att starta ventilationen en timme innan verksamheten börjar och stänga av den en halvtimme efter dess slut. Men under den varma sommarperioden kan ventilation nattetid hjälpa till att mer kostnadseffektivt kyla ner lokalen. Rengör ventilationskanalerna Att ha en fungerande ventilation i lokalerna är viktigt både för personalens hälsa och för byggnadens välmående. Obalans i ventilationen kan resultera i fuktproblem. Ett första steg är att rengöra alla ventilationskanaler och filter. Ju tätare och smutsigare ett filter är desto större blir elbehovet. Är ventilationskanalen 100 mm innebär en 5 mm beläggning en minskning av ventilationsflödet med hela 20 %. Sänk luftflödet Elbehovet till fläkten beror mycket på storleken på ventilationsflödet. Ofta körs fläkten med ett omotiverat stort luftflöde. Kan man minska luftflödet med 20 % halverar man eleffekten till fläkten. Dessutom är det inte ovanligt att ventilationskanalerna läcker omkring 5 % av luftflödet, vilket innebär att fläkteffekten blir 15 % högre än nödvändigt. Återvinn värmen Istället för att låta den förbrukade ventilationsluften försvinna ut kan man ta tillvara på spillvärmen i ett värmeåtervinningssystem, så kallat FTX - system. Systemet höjer temperaturen på tilluften med värme från frånluften. Energibesparingen kan bli runt 50-90 % jämfört med att ha ett vanligt ventilationssystem.

Belysning Utnyttja dagsljuset Behovet av belysning i restauranger kan skilja sig kraftigt åt beroende av vilken typ av restaurang det är. För att uppnå en bra besparing kan man installera dagsljussensorer som dämpar ljuset när inflödet från dagsljuset är tillräckligt. Snabbmatsrestauranger är vanligtvis kraftigt upplysta. Eftersom den typen av restauranger ofta har stora fönster borde energi- och kostnadsvinsten kunna bli stor, särskilt om man kombinerar styrningen med energieffektiv belysning. Halogenbelysning med dimmer I restauranger där man vill uppnå en mer intim atmosfär kanske man har fler ljuspunkter med lägre styrka. De skulle kunna spara på att installera dimbar halogenbelysning. Även under perioder då man behöver fullt ljus, till exempel vid städning efter stängning, halverar halogenbelysningen energikostnaden i jämförelse med traditionell belysning. Spara med nya lysrör I köket är vanligen de traditionella T8-lysrören installerade och oftast är denna belysning tänd under många av dygnets timmar. Genom att byta ut dessa mot den nya, energieffektivare T5-armaturen uppnår man en betydande energibesparing samtidigt som återbetalningstiden inte blir särskilt lång. Byte från T8 till T5-armatur ger ca 20 % elbesparing och avsevärt längre brinntid. Vid en effektivisering av belysningen reduceras även överskottsvärmen i rummet och kylbehovet minskar. 2 rör räcker Vill man inte kosta på nya lysrörsarmaturer kan man ändå spara energi genom att koppla ur det mittersta lysröret i armaturer med tre lysrör bredvid varandra. Det mittersta röret bidrar bara till 20 % av ljuset men använder lika mycket energi som de andra två. Vid ställen där det inte finns behov av så stark belysning kan man koppla ur ett lysrör i armaturer med 2-4 lysrör. Förenkla I utrymmen som walk-in frysar/kylar bör man installera rörelsesensorer och byta ut belysningen mot lampor avsedda för utrymmen med låga temperaturer. Detta kan reducera lampornas värmeavgivning med 75 %. Likaså i personalutrymmen, kontor, lagerutrymmen och toaletter bör rörelsesensorer installeras. LED är energisnålast Byt ut belysningen i reklamskyltar och skyltar för nödutgång etc. mot LED-belysning. Denna belysningsteknik ger energibesparing på upp mot 80 %.

Transporter Transporterna inom både näringsliv och privatresor har aldrig varit så omfattande som idag. Dessutom är de korta, 50 % av dagens vägresor under 5 kilometer och 25 % är under 2 kilometer. Flyg och bil är de resesätt som förbrukar mest energi. De har också de största klimatpåverkande utsläppen. Åker du från Stockholm till Skåne med bil går det åt ca 500 kwh. Väljer du tåget är energianvändningen något över 100 kwh. Utbildning Sparsam körning (eco-driving) minskar bränsleförbrukningen med 5-20 % och koldioxidutsläppen med lika mycket. Dessutom minskar kostnaderna för service och underhåll. Tekniken med sparsam körning kan läras både genom nätbaserade utbildningar och genom körskolor och tar endast några få timmar. Sänk farten Vid en hastighet om 100 km/h förbrukas cirka 1 dl mer bränsle per mil än vid 90 km/h. Koldioxidutsläppen som bidrar till växthuseffekten, ökar lika mycket. Ruttplanera Genom ruttplaneringar och samarbete med andra företag kan man fylla lastbilarna bättre och undvika transporter där fordonen går helt tomma, vilket ofta sker på hemvändande turer. Kanske det till och med blir billigare att anlita utomstående transportörer än att hålla egna fordon? Investera energisnålt Vid inköp av nya fordon ska naturligtvis ett miljövänligare alternativ väljas med lägre förbrukning och helst med förnybara drivmedel. Elbilar och plug-in hybrider är också bra alternativ. Elmotorn är effektivare än bensinmotorn, vilket gör att energianvändningen blir mindre. Att köra på el kostar ca 2-3 kronor per mil och är helt avgasfritt och klimatneutralt, förutsatt att miljövänlig el används. Köp inte större bil än verksamheten behöver. Tjänstecyklar kan vara ett bra alternativ vid kortare sträckor. Slit inte ut däcken Genom att kontrollera lufttrycket en gång i månaden undviker man att köra med för lågt lufttryck, vilket skapar både onödig bränsleförbrukning, däckslitage och motorslitage. I genomsnitt kör alla bilar med 10 % för lågt lufttryck, vilket innebär en ökning av bränsleförbrukningen med 2 %. Använd timern rätt Motorvärmare minskar bränsleförbrukningen och utsläppen av skadliga avgaser. Dessutom minskar motorslitaget eftersom det bildas mindre sot, och därmed mindre slam och bensin i oljan. Motorvärmare kan minska bränsleförbrukningen med 0,1-0,5 liter/kallstart. Beroende på antal kallstarter kan avgasutsläppen minska med 60-80 % de första 4 kilometrarna. Men används motorvärmaren fel kan den ge högre energiförbrukning än vad en kallstart gör. Rekommenderade inkopplingstider är 1,5h vid -15 C, max 1h vid 0 C och ingen motorvärme vid +10 C.