Kunskapsdagarna med Måltidsgalan torsdag den 25 & fredag den 26 oktober 2012 i Grythyttan Program Framtiden är full av möjligheter, för dem som vet vad de vill. Men det krävs mål och det krävs samverkan. Kunskapsdagarna 2012 i Grythyttan sätter fokus på just framtid, mål och samverkan, för helt skilda områden; mästerskap, måltid & värdskap respektive vinforskning. Men målen är desamma! Att finna tydliga plattformar för profilering, som i sin tur i samverkan skapar utveckling. Utveckling för att bättre kunna möta framtiden. Välkommen att under två dagar i oktober berusas av möjligheter!
Kunskapsdagarna 2012 Mästerskap, måltid & värdskap Internationella mästerskap sätter Sverige på kartan! Men hur medveten är den bild som förmedlas? Är det kanske dags att se över den och fundera kring en gemensam vision? Sverige står inför tre stora internationella mästerskap EM i damfotboll 2013, Skid VM 2015 och EM i damhandboll 2016! Besöksnäringen - Sveriges framtidsnäring, ska fördubblas till 2020, liksom matexporten. Parallellt med detta ska vi bli bäst på måltid i Europa! Kan vi tillsammans, företrädare för politik, turism, måltid, media, design, hotell och restaurang - genom samverkan skapa en gemensam plattform för profilering av Sverigebilden så att vi infriar målen? 2
Program 12:00-12:30 Mästerskap på ont och gott aftonbladet, krönikör Erik Niva KunskapsdagARNA 2012 Mästerskap, måltid & värdskap Program, torsdag 25 oktober 12:30-13:30 Lunch MÅLtiden Mästerskaps-/arenamat utifrån det nya svenska köket 13:30-14:00 U 21 till EM 2013 från bra till ännu bättre Svenska Fotbollförbundet, förbundsordförande Karl-Erik Nilson 14:00-14:30 Måltid, besök och värdskap visita, kommunikationschef Cecilia Öster Frukost på lokalproducerat serveras från kl 9:00 i Grythyttans Gästgiveri 9:00-10:00 Registrering Kyrkan, Grythyttan 10:00-10:30 Inledningsanföranden Måltidsakademin, preses Stephan Rössner och Håkan Jönsson, Måltidsriket, ordförande Carl Jan Granqvist och Kyrkoherde Per Schmidt 10:30-11:00 Tradition, turism och måltid gotlands landshövding Cecilia Schelin Seidegård 11:00-11:30 Tillväxt med måltid och mästerskap näringsminister Annie Lööf 11:30-12:00 Fördubbling av besöksnäringen från ord till handling Visit Sweden, VD Thomas Brühl 14:30-15:00 Vårt uppdrag, dryck och värdskap Systembolaget, VD Magdalena Gerger 15:00-15:30 Media, mästerskap, möjligheter tv4gruppen, programdirektör Åsa Sjöberg 15:30-16:00 Fikapaus Kaffe med sju sorters kakor 16:00-16:30 Förpacka och designa upplevelsen linnéuniversitetet, professor Erika Lagerbielke 16:30-17:00 Reflektioner och visioner göteborgs universitet, Handelshögskolan, professor Lena Mossberg 17:00-17:15 Introduktion till kunskapsdagens laborativa middag rhs, Örebro universitet, gästlärare Annika Göran Rodell och universitetsadjunkt, Lars Eriksson 3
Måltidsgalan Klädsel: smoking eller mörk kostym kunskapsdagens laborativa middag Kalastorget, Måltidens Hus, campus Grythyttan 18:30 Avresa med buss från Loka Brunn och Saxå (Hellefors Herrgård 18.45) 19:00-19:30 Moët & Chandon och utdelning av Carl Jan Granqvist 60 års stipendium Moët Hennessy 19:30-22:00 Laborativ middag på kalastorget, Måltidens hus 22:00-22:30 Kaffe och Hennessy, Kantinen 23:00 Avresa med buss till Loka Brunn och Saxå/ Hellefors Herrgård vi vill varmt tacka följande samverkanspartners; Kopparbergs moët Hennessy löfbergs saxhyttegubben martin & Servera spendrups 4
In vino veritas? Finns sanningen i vinet? En konferens om vin med målet att initiera en nationell forskningsplattform Program, fredag 26 oktober måltidens Hus, Campus Grythyttan Moderator Ingela Stenson leder dagens program Sverige är generellt ett icke vinproducerande land som har flera akademiska grundutbildningar med fokus på vin. Vi är en nation med stor kunskap och allmänintresse för vin. Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro universitet tar nu initiativet att bjuda in och samla alla med intresse för utveckling av vinforskning i Sverige. Under dagen kommer vinforskare och delar av Sveriges vinelit att presentera befintlig forskning kring vin, samt samtala om potentiella utvecklingsbehov och tillämpningsområden. 09:00-09:05 Välkomnande Professor Marie-Louise Danielsson-Tham och docent Åsa Öström, RHS, Örebro universitet 9:10-9:20 Inledningsanförande vd Magdalena Gerger, Systembolaget 9:25-9:45 Ett internationellt branschperspektiv på nationell forskning om vin master of Wine Ulf Sjödin, Systembolaget och universitetsadjunkt Pontus Jennerholm, RHS, Örebro universitet 9:50-10:10 Behövs en ny yrkesgrupp för en nationell och hållbar vinbransch? adjungerad Professor Christina Skjöldebrand, Lunds Tekniska Högskola 10:15-10:35 Vinets intåg i Sverige - en historisk beskrivning av hur vinet tagit plats som statusdryck i ett icke vinproducerande land universitetslektor Paula Rytkönen, Södertörns högskola 5
10:35-10:55 Kaffepaus 10:55-11:10 Hur smakar vin och sprit lagrat på svenska ekfat? Vetenskaperna kemi och sensorik i förening med hantverket tunnbinderi för optimal dryckeskvalitet Professor Bert van Bavel och docent Åsa Öström, RHS, Örebro universitet i samarbete med Thorslundkagge AB 11:15-11:55 Vinets estetiska och känslomässiga upplevelse Jag vill dra mig bort från den sensoriska tvångströjan och spegla det som vinet verkligen ger Universitetslektor Mischa Billing, RHS, Örebro universitet, m.fl. 11:15-12:05 Vin och mat i kombination - dagens lunch presenteras i dialog mellan en sommelier och en sensoriker universitetslektor Mischa Billing och doktorand Asgeir Nilsen, RHS, Örebro universitet 12:10-13:10 Lunch Under lunchen, som är planerad och tillagad av studenter från Måltidsekologprogrammet årskurs 3, genomför lunchgästerna en sensorisk bedömning av olika kombinationer av mat och dryck 13:15-13:30 Temporal Dominant Sensation, TDS, lunchpresentation av resultaten från bedömning av lunchen Doktorand Asgeir Nilsen, RHS, Örebro universitet 13:35-13:55 Vinjournalistens kommersiella makt - det tryckta ordets påverkan på konsumentens vininköp och konsumtion fil. dr Charlotte Hommerberg, Linnéuniversitetet 14:00-14:20 Champagnesabrering - kan vi med hjälp av fysik få den optimala sabreringen? Universitetsadjunkt Henrik Scander, professor Fredrik Thuvander och docent Inger M. Jonsson, RHS, Örebro universitet 14:20-14:45 Kaffepaus 14:45-15:05 Har glasets design betydelse för vinets utseende, doft och smak? professor Erika Lagerbielke, Linnéuniversitetet 15:10-16:25 Nationell plattform med fokus på vinforskning - vad är nästa steg? moderator leder initierade samtal 16:30-16:45 Avslutning - sammanfattning av dagen professor Marie-Louise Danielsson-Tham och docent Åsa Öström, RHS, Örebro universitet Årets måltidslitteratur därtill finns det möjlighet att delta i prisutdelningen för Årets måltidslitteratur, som sker i Grythyttans kyrka, den 26 oktober kl. 13:30-16:00. årets Måltidslitteratur finns utställd på Måltidens hus. 6
Malin Ackholt hotell- och restaurangfacket Pelle Agorelius saxhyttegubben Stina Algotson besöksnäringens forskningsoch utvecklingsfond Inger Andersson Livsmedelsverket Thord Andersson Regionförbundet Örebro Åse Berglund åse Berglund & Co Hans Bergsten region Halland Mischa Billing rhs, Örebro universitet Kjell Björnstad Kjell & Bolas Måltider Rune Borg rune Borg AB Thomas Brühl visit Sweden Rolf Cassergren The Absolut Company Alexandra Charles 1,6 & 2,6 miljonersklubben Marie Dahlgren loka Brunn AB Marie-Louise Danielsson-Tham RHS, Örebro universitet Margareta Edsgård hushållningssällskapet Värmland Karin M. Ekström högskolan i Borås Helen Ericsson Sandlund Spritmuseum Katarina Eriksson svenska Lantägg AB Toni Eriksson regionförbundet Örebro Teddy Falkenek ica Sverige AB Andreas Falkenmark Posten Meddelande AB Hélène Fors elitföreningen Damfotboll Ole Frantzén moët Hennessy, Sverige Rose-Marie Frebran länsstyrelsen i Örebro Petra Fredriksson Mässrestauranger AB Magdalena Gerger systembolaget AB Carl Jan Granqvist AB Måltidsupplevelser Annika Grälls måltidsriket Magnus Gröntoft ny Nordisk Mat Jenny Hafrén mässrestauranger AB Raoul Hasselgren Stockholms Handelskammare Anna Haxne mässrestauranger AB Andreas Hedlund mässrestauranger AB Birgit Hemberg bonniers Barbro Henning vinkällaren Grappe Mikael Holm leröy Sverige AB Charlotte Hommerberg Linnéuniversitetet Olle Häggbom Örebro universitet Pontus Jennerholm RHS, Örebro universitet Ann Johansson Halmstad&Co Ingela Johansson Måltidsakademien Kerstin Johansson Mässrestauranger AB Lotta Johansson Visita Inger M. Jonsson rhs, Örebro universitet Håkan Jönsson lunds universitet Kjell Kallenberg Örebro universitet Susanna Kallenberg Örebro universitet Nadja Karlsson spritmuseum Bengt Knutsson vincontoret Örebro Peter Knutsson växjö & Co Erika Lagerbielke Linnéuniversitetet Sofia Larsen Örebro universitet Eva Larsson mässrestauranger AB Sven-Olof Larsson signal & Andersson Leif Lendrup gazl AB Lena Lendrup gazl AB Eva Lenneman Spritmuseum Leif Lewin uppsala universitet Maria Lexert växjö & Co Fredrik Lindfors rhs, Örebro universitet Lotta Lindskog vinkällaren Grappe Johan F Lundberg halmstad&co AB 7
Cecilia Lundqvist Sundin Örebro universitet Annie Lööf regeringen Christina Mattsson nordiska museet Lena Mossberg göteborgs Universitet Bitte Müller-Hansen gastronomiprogrammet, Högskolan Kristianstad Christina Möller KF/Coop Jessika Narström Moët Hennessy, Sverige Asgeir Nilsen rhs, Örebro universitet Karl-Erik Nilsson svenska Fotbollförbundet Marianne Nilsson stockholms universitet Markus Nilsson uefa Dam EM 2013 Erik Niva aftonbladet Sara Norell systembolaget AB Anita Norén länsstyrelsen Örebro Björn Norén umeå universitet Tobias I. Nygren rhs, Örebro universitet Ola Nyström leröy Sverige AB Martin Oldmark martin Servera Sofia Olsson ica Sverige AB Viktoria Olsson högskolan Kristianstad Egon Persson mässrestauranger AB Anna Ragén Örebro Universitet Sörling Ritha hällefors kommun Torbjörn Rundkvist Triplus vinhandel Johannes Rydell vinkällaren Grappe Paula Rytkönen södertörns högskola Stephan Rössner Karolinska institutet Henrik Scander rhs, Örebro universitet Cecilia Schelin Seidegård Länsstyrelsen Gotland Magnus Silfverhielm AIX/Linnéuniversitetet Åsa Sjöberg tv 4 Gruppen Anna Sjödahl växjö & Co Ulf Sjödin systembolaget AB Bo Göran Sjögren Kjell & Bolas Måltider Lena Sjölin svenskt Kulturarv Christina Skjöldebrand Lunds Tekniska Högskola Benny Skyttman vinkällaren Grappe Mia Spendrup loka Brunn AB Barbro Stanley årets Måltidslitteratur Ingela Stenson united Minds Lars Stranne leröy Sverige AB Maria Stridh mässrestauranger AB Sofia Strömberg Örebrokompaniet Sandra Sundlén mässrestauranger AB Per Svedman umeå universitet Mats Svegfors sveriges Radio Dorita Svens-Hallberg Mässrestauranger AB Ulla Tengelin tengelin Info Wilhelm Tham rhs, Örebro universitet Karsten Thurfjell sveriges Radio Fredrik Thuvander Örebro universitet Mats Tjärnstig mässrestauranger AB Bert van Bavel rhs, Örebro universitet Pim van Dorpel Hotell- och restaurangfacket Johan von Schéele Bålby gård Peter Vegh umeå universitet Ute Walter umeå universitet Christina Wedén uppsala universitet Stefan Wennström RHS, Örebro universitet Linda Wijkström Elitföreningen Damfotboll Christina Wikström Länsstyrelsen Värmland Solveig Wikström Stockholms universitet Cecilia Öster visita Åsa Öström rhs, Örebro universitet