1 Livsmedelsverkets föreskrifter och allmänna råd om kaseiner och kaseinater; 1 (H 153) Detta dokument har sammanställts i informationssyfte. Kontrollera därför alltid texten mot den tryckta versionen. Omfattning 1 Denna kungörelse omfattar regler om de kaseiner och kaseinater som anges i bilagorna 1 och 2 och som är avsedda som livsmedel. Kungörelsen omfattar även blandningar av sådana produkter. Bestämmelserna om märkning gäller inte vid export till länder som inte omfattas av avtalet om Europeiska ekonomiska samarbetsområdet (EESavtalet). Sammansättning m.m. 2 Uppgifterna i bilaga 1, punkt 2 och 3 samt bilaga 2, punkt 2 om sammansättning och beskaffenhet i övrigt gäller som livsmedelsstandard enligt 7 livsmedelslagen (1971:511). 3 De beteckningar som anges i bilaga 1, punkt 1 och bilaga 2, punkt 1 fastställs som förbehållna enligt 15 livsmedelslagen (1971:511). Vid saluhållande skall de förbehållna beteckningarna användas. Märkning 4 Produkter som omfattas av denna kungörelse och som inte är avsedda att saluhållas till enskilda konsumenter skall märkas med följande uppgifter. 1. Förbehållen beteckning: I fråga om kaseinater skall beteckningen kompletteras med uppgift om katjon eller katjoner. 2. I fråga om produkter som saluhålls som blandningar: a) Uttrycket blandningar av..., följt av beteckningarna på de produkter som ingår i blandningen i fallande storleksordning efter vikt. b) Uppgift om katjon eller katjoner, i fråga om kaseinat eller kaseinater. c) Proteinhalten, i fråga om blandningar som innehåller kaseinater. 3.Nettokvantitet uttryckt i kilogram eller gram. 1 Jfr rådets direktiv 83/417/EEG (EGT L 237, 26.8.1983, s. 25) m.fl.
2 4.Namn eller firmanamn och adress på tillverkare, förpackare eller säljare som är etablerad inom EES-avtalets tillämpningsområde. 5. Ursprungslandet i fråga om produkter som importerats från land utanför EES-avtalets tillämpningsområde. 6. Tillverkningsdatum eller andra uppgifter som gör att partiet kan identifieras. Allmänna råd Som adressuppgift godtas telefonnummer för tillverkare, förpackare eller säljare inom landet. Enbart en sådan adressuppgift kan vid export medföra att mottagarlandet även kräver märkning med adress. 5 Märkningsuppgifterna enligt 4 skall finnas på produktens förpackning, behållare eller etikett samt vara väl synliga, klart läsbara och beständiga. 6 Föreskrivna märkningsuppgifter enligt 4 1, 2, 5 och 6 skall anges på svenska. Annat språk får användas, om märkningen ändå kan antas vara förståelig för konsumenter med svenska som modersmål. Märkningsuppgifterna får samtidigt anges på flera språk. Allmänna råd Vid bedömningen av om märkning på annat språk än svenska kan godtas får, i det enskilda fallet, tas ställning till om märkningen är förståelig för konsumenter med svenska som modersmål. Norska och danska är språk som vanligtvis förstås av konsumenterna och som således i allmänhet kan användas som märkningsspråk. I undantagsfall kan märkningen ske på annat främmande språk. 7 Uppgifter enligt 4, 2 c, 3, 4 och 5 får lämnas i medföljande handling. Vid bulktransport gäller detta även de uppgifter som skall anges enligt 4, 2 b och 6. 8 För produkter som omfattas av denna kungörelse och som är avsedda att saluhållas till enskilda konsumenter gäller Livsmedelsverkets kungörelse (SLVFS 1993:19) med föreskrifter och allmänna råd om märkning och presentation av livsmedel.
3 Övrigt 9 Vid tillverkning av kasein och kaseinater skall råvaran underkastas värmebehandling. Denna skall medföra att fosfatenzym inaktiveras (lågpastörisering). 10 Provtagnings- och analysmetoder anvisas i direktiven 86/424/EEG 2 av den 15 juli 1986 om provtagningsmetoder för kemisk analys av ätliga kaseiner och kaseinater och 85/503/EEG 3 av den 25 oktober 1985 om metoder för analys av ätliga kaseiner och kaseinater. Även andra jämförbara metoder kan användas. Allmänna råd EG:s direktiv 85/503/EEG och 86/424/EEG innehåller provtagnings- och analysmetoder som rör kaseiner och kaseinater. Ett annat direktiv - 85/591/EEG om införande av provtagnings- och analysmetoder för kontroll av livsmedel - lämnar dock en möjlighet att använda andra beprövade och vetenskapligt vedertagna metoder, under förutsättning att handeln inte hindras. Om det uppstår skillnader vid tolkning av resultaten gäller de resultat som erhålls med de metoder som anvisats i direktiv 85/503/EEG och 86/424/EEG. 11 Livsmedelsveket kan medge undantag (dispens) från föreskrifterna i denna kungörelse. 2 EGT L 243, 28.8.1986, s 29. 3 EGT L 308, 20.11.1985, s 12.
4 Kaseiner Bilaga 1 (till ) Med kaseiner menas den huvudsakliga beståndsdelen av mjölkproteinet, vilken är tvättad och torkad, som är olöslig i vatten och som genom utfällning har framställts från skummjölk genom tillsats av syra, genom mikrobiell syrning eller med hjälp av löpe eller andra mjölkkoagulerande enzymer. Före utfällningen kan jonbytes- och koncentrationsmetoder ha använts. 1. Namn och definitioner Med ätligt syrakasein avses ätligt kasein -som framställts genom utfällning med användning av de tekniska hjälpmedel och bakteriekulturer som anges i avsnitt 2 d och -som uppfyller bestämmelserna i avsnitt 2. Med ätligt löpekasein avses ätligt kasein -som framställts genom utfällning med användning av de tekniska hjälpmedel som avses i avsnitt 3 d och -som uppfyller bestämmelserna i avsnitt 3. 2. Ätligt syrakasein a. Väsentliga faktorer i sammansättningen Högsta vattenhalt Lägsta mjölkproteinhalt beräknad på det torkade extraktet, varav lägsta kaseinhalt Högsta mjölkfetthalt beräknad på det torkade extraktet Högsta titrerbara surhet uttryckt i ml/g 0,1 N natriumhydroxidlösning Högsta askhalt (inklusive P 2 O5) Högsta vattenfria laktoshalt Högsta sedimenthalt (brända partiklar) b. Främmande ämnen Högsta blyhalt c. Förorening Främmande partiklar (t.ex. trä- eller metallpartiklar, hår eller insektsfragment) 10,0 viktprocent 90 viktprocent 95 viktprocent 2,25 viktprocent 0,27 2,5 viktprocent 1 viktprocent 22,5 mg per 25 g 1 mg/kg får inte påvisas i 25 gram
5 d. Tekniska hjälpmedel och bakteriekulturer lämpliga för konsumtion - mjölksyra (E 270) - saltsyra - svavelsyra - citronsyra (E330) - ättiksyra (E 260) - ortofosforsyra -vassle - bakteriekulturer som producerar mjölksyra. e. Organoleptiska egenskaper Lukt: Inga främmande lukter. Utseende: Vit till gräddvit färg; varan får inte innehålla klumpar som inte går sönder vid lätt tryck. 3. Ätligt löpekasein a. Väsentliga faktorer i sammansättningen Högsta vattenhalt 10 viktprocent Lägsta mjölkporteinhalt beräknad på det 84 viktprocent torkade extraktet, varav lägsta kaseinhalt 95 viktprocent Högsta mjölkfetthalt beräknad på det torkade 2 viktprocent extraktet Lägsta askhalt (inklusive P 2 O5) 7,50 viktprocent Högsta vattenfria laktoshalt 1 viktprocent Högsta sedimenthalt (brända partiklar) 22,5 mg per 25 g b. Främmande ämnen Högsta blyhalt 1 mg/kg c. Föroreningar Främmande partiklar (t.ex. trä- eller får inte påvisas i 25 gram metallpartiklar, hår eller insektsfragment) d. Tekniska hjälpmedel lämpliga för konsumtion - löpe - andra mjölkkoagulerande enzymer e. Organoleptiska egenskaper Lukt: Inga främmande lukter. Utseende: Vit till gräddvit färg; varan får inte innehålla klumpar som inte går sönder vid lätt tryck.
6 Kaseinater Bilaga 2 (till ) Med kaseinater menas produkter framställda genom torkning av kaseiner som behandlats med neutraliserande ämnen. 1. Namn och definitioner Med ätliga kaseinater avses kaseinater framställda av ätliga kaseiner med användning av sådana neutraliserande ämnen av livsmedelskvalitet som anges i avsnitt 2 d och som uppfyller bestämmelserna i avsnitt 2. 2. Ätliga kaseinater: a. Väsentliga faktorer i sammansättningen Högsta vattenhalt 8 viktprocent Lägsta mjölkproteinhalt beräknad på det 88 viktprocent torkade extraktet Högsta mjölkfetthalt beräknad på det torkade 2,0 viktprocent extraket Högsta vattenfria laktoshalt 1,0 viktprocent ph-värde 6,0-8,0 Högsta sedimenthalt (brända partiklar) 22,5 mg per 25 g b. Främmande ämnen Högsta blyhalt 1 mg/kg c. Föroreningar Främmande partiklar (t.ex. trä- eller får inte påvisas i 25 gram metallpartiklar, hår eller insektsfragment) d.tekniska hjälpmedel av livsmedelskvalitet (valfria ämnen för neutralisering och buffring) hydroxider, karbonater, fosfater, citrater, av natrium, kalium, kalcium, ammonium, magnesium e. Egenskaper Lukt: Mycket svag främmande smak och lukt. Utseende: Vit till gräddvikt färg; varan får inte innehålla klumpar som inte går sönder vid lätt tryck. Löslighet: Nästan fullständigt lösliga i destillerat vatten, med undantag av kalicumkaseinat.