_rest_nr_v_restaret.qxp -- : Sida NR RESTAURATÖREN RESTAURANGÅRET Full fart framåt för krogen RESTAURANGBRANSCHENS TILLVÄXT var hög förra året, omsättningen ökade med, procent. En orsak är den goda konjunkturen, som gett svenskarna ökad disponibel inkomst. UTLÄNDSKA BESÖKARES konsumtion ökade kraftigt, vilket ger stort genomslag i restaurangbranschen. STATISTIKBEARBETNING ALEXANDRA RASCH & BJÖRN ARNEK SHR ext a.rasch@shr.se & b.arnek@shr.se GRAFIK MATTIAS DE FRUMERIE Restauratören m.defrumerie@restauratoren.se
_rest_nr_v_restaret.qxp -- : Sida RESTAURANGÅRET RESTAURATÖREN NR Restaurangerna höjde sina priser mer än många andra företag RESTAURANGBRANSCHENS TILLVÄXT nådde, procent, i löpande priser. Tillväxten skedde framför allt under andra halvåret. Bakom de positiva siffrorna står en stark svensk konjunktur som gjorde att svenskarnas disponibla inkomster ökade med, procent förra året. Sysselsättningen ökade svagt och skatterna sänktes. Dessutom minskade sparandet i hushållen, vilket förstärkte konsumtionen ytterligare. Även den internationella konjunkturen var stark, vilket bidrog till en kraftig ökning av utlänningars konsumtion i Sverige, plus procent. På arbetsmarknaden förstärker de flesta nyckeltal bilden av en stark konjunktur. Antalet anställda i hotell- och restaurangbranschen ökade med, procent, medan antalet arbetade timmar ökade med, procent. Antalet varsel minskade, däremot ökade antalet arbetslösa i HRF:s a-kassa från till procent. Men arbetsförmedlingen fick in fler lediga platser för kock- och serveringspersonal. Det är ett tecken som förstärker bilden av en god utveckling, eftersom det visar på en ökande efterfrågan på arbetskraft, säger Alexandra Rasch, branschekonom på SHR. Antalet sålda rum ökade med procent totalt. Ökningen var starkare på affärsresemarknaden än på privatsidan. Sålda rum till affärsgäster ökade med drygt procent, medan privatgästerna bara ökade med knappt procent. Att affärsgästerna ökade under förra året talar för ökad representation, säger Alexandra Rasch. Restaurangerna höjde sina priser förra året med, procent. Det ska ses i ljuset av den låga inflationen på, procent samt att priserna i resten av livsmedelssektorn backade med, procent. Restaurangerna höjde sina priser mer än många andra företag. En orsak är den höga personaltätheten, vilket gör att löneökningarna får stort genomslag på priserna. Att priserna på livsmedel pressats ner kan förklaras av att lågpriskedjor som Netto och Lidl gjort entré i Sverige. Det har lett till ökad konkurrens. Prognosen för pekar på fortsatt god utveckling i hela näringslivet och därmed även för restaurangbranschen. Hushållens disponibla inkomster beräknas öka med procent enligt Konjunkturinstitutets prognos. När längre prognoser görs kan det dock vara bra att tänka på att det är val i höst. Som regel ökar politikerna de offentliga utgifterna inför ett val, för att sedan hålla igen när valet är över. DANIEL HIRSCH d.hirsch@restauratoren.se Restauranglänen Dalarna och Jämtland ökar mest men i Stockholm går man mest på krogen Omsättningsförändring - Omsättning per invånare Dalarnas län Jämtlands län Uppsala län Skåne län Kronobergs län Södermanlands län Gotlands län Norrbottens län Jönköpings län Östergötlands län Stockholms län Hallands län Värmlands län Västra Götalands län Gävleborgs län Kalmar län Örebro län Västmanlands län Västernorrlands län Blekinge län Västerbottens län Rank Omsättning, Mkr exkl moms Omsättning, Mkr exkl moms Förändr -, procent Antal enheter Antal anställda Källa: SCB Rank förändring Rank per invånare Stockholms län Gotlands län Västra Götalands län Jämtlands län Dalarnas län Skåne län Hallands län Uppsala län Gävleborgs län Östergötlands län Västernorrlands län Västerbottens län Västmanlands län Värmlands län Kalmar län Örebro län Jönköpings län Blekinge län Norrbottens län Södermanlands län Kronobergs län Rank Omsättning/ invånare, kr Krogarna följer BNP-utvecklingen Konsumentprisindex (KPI) - KPI Restaurang KPI Index = löpande priser Index = Restaurangomsättning BNP
_rest_nr_v_restaret.qxp NR : Sida R E S TAU R A N G Å R E T foto: DANIEL HIRSCH -- Stockhom Fisk i Stockholm ökade sin omsättning med mer än procent förra året, berättar Patrick Lundstedt, vd för Stockholm Fisk-gruppen. May I take your order? UTLÄNNINGARS KONSUMTION i Sverige ökade med procent jämfört med. Sedan har den ökat med procent. Med hänsyn tagen till inflationen är dock ökningen procent. Det ger stort avtryck på restaurangkonsumtionen, vilket några krögare som Restauratören pratat med har märkt. Den internationella konjunkturen var stark, precis som den svenska. Vi vet sedan tidigare att av utlänningars totala konsumtion i Sverige lägger de ungefär en fjärdedel på restaurangbesök, säger Alexandra Rasch, branschekonom på SHR. Av restaurangbranschens totala omsättning brukar utlänningar stå för mellan och procent, alltså en stor del av marknaden. Det visar vikten av att få hit fler utländska resenärer, både för omsättningen och för sysselsättningen, säger Alexandra Rasch. En del i ökningen kan enligt turismanalytikern Peter Terpstra på Nutek förklaras med nya resmönster. Man reser oftare, kortare och de med lite högre inkomster reser mer, säger Peter Terpstra. Han tror att lågprisflyget är en av de viktigaste förklaringarna till att den europeiska marknaden har vuxit så mycket de senaste åren. Utan lågprisflyget hade vi inte haft de här ökningarna. Man har en tendens att spendera mer pengar på korta resor än på långa. Två restaurangkoncerner som känner igen utvecklingen är Stockholm Fisk-gruppen och Melanders Fisk. I den förra ingår Stockholm Fisk i centrala Stockholm, Stockholm Fisk Sky på Arlanda, Värdshuset Ulla Winbladh, Brännvin, puben Southside samt Sjöpaviljongen, alla i Stockholm. I Melanders Fisk ingår flera fiskhandlar samt bland annat Wedholms Fisk. Patrick Lundstedt är vd för Stockholm Fisk-gruppen. I den här uppgången känns att det finns ett underliggande tryck från utländska gäster, säger han. Flera av krogarna i gruppen är naturliga val för utländska resenärer, inte minst affärsgäster. Stockholm Fisk med sitt läge inne i Radisson Sas Royal Viking lockar till exempel många utlänningar. Hela gruppen ökade omsättningen med mellan och procent förra året för att sluta på cirka miljoner kronor, exklusive nyinköpta Sjöpaviljongen. Men på Stockholm Fisk hade vi tvåsiffriga tillväxttal, säger Patrick Lundstedt, som slår fast att ökningen är starkast i citylägen. Utländska besökares konsumtion i Sverige Turistkronor flödar in Löpande priser. Index =. Källa: SCB
_rest_nr_v_restaret.qxp -- : Sida R E S TAU R A N G Å R E T NR foto: DANIEL HIRSCH Läget inne på Radisson Sas Royal Viking och närheten till Centralstationen lockar många utländska besökare till Stockholm Fisk. Trycket från utländska gäster finns dock även på till exempel Wedholms Fisk, som lockar med sitt gastronomiskt starka varumärke. Patrick Lundstedts spontana förklaring till utlänningarnas ökade konsumtion är att hotellen gått bra samt flera stora mässor. Men eftersom antalet sålda rum bara ökade med procent i riket borde det finnas även andra förklaringar. Ebbe Vollmer, krögare på restaurang Bloom i Malmö, säger sig inte ha märkt någon ökning av andelen utländska gäster. Det kan i och för sig bero på att det är svårt att öka i det segmentet. Vi har procent utländska gäster, varav många är internationella affärsmän. Måndag till torsdag är det bara de som äter här, säger han. Ebbe Vollmer tror att en förklaring är att både han och Blooms sommelier Ignacio Vidal har jobbat på stjärnkrogar utomlands, bland annat med Gordon Ramsay i London. Eftersom det saknas stjärnkrogar i Skåne invaggar våra namn trygghet för internationella gäster. DANIEL HIRSCH d.hirsch@restauratoren.se Inget tyder på att svartspriten har ökat Alkoholförsäljningen på krogen Små rörelser på alkoholfronten Försäljning av alkoholdrycker, liter % alkohol, på servering. Total Spritdrycker Vin Starköl Källa: Folkhälsoinstitutet ALKOHOLFÖRSÄLJNINGEN PÅ restauranger har varit relativt stabil de senaste tio åren. De stora förändringarna har skett på Systembolaget. Där har det varit en markant nedgång av spritförsäljningen, säger Anders Edin, utredare på Folkhälsoinstitutet. På krogen säljs det däremot mer sprit än förr. Anders Edin kan se två tänkbara förklaringar: alkoläskens intåg och att det har blivit trendigt att dricka fin sprit och drinkar. I centrala Stockholm ska man inte beställa en whisky i dag, utan en tolvårig Bowmore. Även vinförsäljningen har gått upp under perioden. Starköl är klart störst både volymmässigt och omräknat till procent alkohol. Och här har det inte skett några större förändringar. Det är inte konsumtionsökningarna som sker på krogen som är alarmerande, utan de som sker på annat håll, säger Anders Edin och konstaterar att hemmadrickandet har ökat. Anders Edin säger också att ingenting tyder på att krogarna säljer mer svartsprit i dag än för tio år sedan. I en undersökning utgick han från att tillgängligheten av svartsprit är högre i gränstrakterna, exempelvis i Malmö och Karlskrona. Men i regionala jämförelser av restaurangförsäljningen under perioden syntes det inga skillnader över landet. Om svartspriten på Malmökrogarna skulle ha ökat borde den registrerade försäljningen relativt sett ha minskat, vilket den inte gjorde. I Systembolagsförsäljningen syntes däremot effekterna av lättade införselregler och minskad tullkontroll. KATJA ALEXANDERSON k.alexanderson@restauratoren.se
_rest_nr_v_restaret.qxp NR : Sida R E S TAU R A N G Å R E T foto: BYGGET, ÅRE -- Fjällturisterna blir allt fler och omsättningen på krogarna i Jämtland och Dalarna ökade under. Här är det fest på Bygget i ett snabbt växande Åre. Säsongen är slut. Leve säsongen! FOLK DRAR TILL FJÄLLEN som aldrig förr. Omsättningen på restaurangerna i Dalarna och Jämtland ökar mest i Sverige, med procent vardera. Framför allt är det en kommun som sticker ut: Åre. Omsättningen i Åre ökade under med procent. Räknat i omsättning per invånare har Åre gått om Stockholm och ligger nu trea i Sverige. Krögare som Restauratören talat med säger att ser ut att gå ännu bättre. Det har varit en fantastisk vinter, både när det gäller konferensgäster och privatgäster. Det har kommit mycket folk från Norge, men också från närområdet. De svenska gästerna är absolut flest. Åre har inga svackor längre utan gästerna är jämnt fördelade över säsongen, säger Tobias Larsson, vd för Bygget, restaurang, after ski och nattklubb i Åre. Enligt honom finns det många förklaringar till varför det går så bra. Här finns en del riktigt tunga aktörer som Skistar och Holiday Club, och så är naturligtvis alpina VM nästa år en faktor. Hela Åre andas framtidstro och nyskapande. Tobias Larssons Bygget stänger, liksom många andra anläggningar, i slutet av april. På somrarna driver han två krogar i Visby i stället. En som dock håller öppet året runt är Uffe Säterberg som äger Åre Bykrog. Under säsong är ungefär hälften av hans gäster turister och resten kommer från närområdet. Därför är Åre Bykrog inte så beroende av just turister. Tyvärr, vi skulle gärna ha fler, säger Uffe Säterberg. För tillfället är det många byggjobbare som äter lunch på Åre Bykrog. Åre växer för att kunna ta emot alla nya besökare. Uffe Säterberg tror att den massiva marknadsföringen inför VM i februari har gjort mycket för Åres popularitet. Åre har sällskap i omsättningstoppen av fjällkollegerna i Sälen, som ligger i Malungs kommun. Ökningen är inte lika stor där som i Åre, men Malung har i särklass högst omsättning per invånare. I likhet med Åre finns det i Sälen bara bofasta. Från mitten av december till sista april invaderas dock orterna av skid-, mat- och ölsugna turister. Satsningar på senare tid har också gjort orterna till alltmer populära sommarresmål. Sälen satsar i år på en»bikepark«med cykelleder av olika svårighetsgrad nerför backarna. Vi kommer att hålla öppet på både Wärdshuset och Toppstugan från midsommar, säger Anders Sessler, vd för Lindvallen Restauranger. Under sommaren bygger Lindvallen Restauranger, som redan driver sex enheter, sin nya krog The Lodge i anslutning till Ski Lodge. Den är tänkt som en fine dining-restaurang med platser. Vi har känt av efterfrågan på en krog med lite annan nivå än vad som finns här i dag. The Lodge ska utvecklas tillsammans med Christian Hellberg från Magnus & Magnus i Göteborg, och det ska alltid finnas en kock från Göteborgskrogen på plats i Sälen under säsong. Anders Sessler hoppas att den ökade efterfrågan på krogar i Sälen ska hålla i sig. Vi går mot rekordår i år också, även om ökningen inte är lika stor som tidigare. Vi har haft en extremt snörik vinter så vi ser med ödmjukhet fram emot nästa säsong. LINDA FISCHER l.fischer@restauratoren.se