sommar 2014 vecka 36 GRÖNA BÖNOR lant NÖTKÖTTSWOK MED SOJA, SESAM OCH BÖNOR 300 g strimlat nötkött Olja till stekning 2-3 msk soja Ev. ½ tsk sesamolja 2 morötter 200 g gröna bönor 1 färsk röd chili (eller lite torkad) 3 schalottenlökar 1 msk sesamfrön 1 vitlöksklyfta Stek köttet i olja i en varm panna i 2-3 minuter eller tills det är genomstekt. Ta sedan upp det ur pannan. Droppa soja och ev. sesamolja över köttet och håll det varmt. Skala morötterna och skiva dem tunt. Skölj bönorna och skär dem i 1½ cm breda bitar. Häll mer olja i pannan och stek morötter och bönor i 5-6 minuter. Tillsätt finhackad chili, schalottenlök och vitlök. Låt steka i 1 minut under omrörning, så att det inte blir bränt. Vänd ihop kött och grönsaker och strö över sesamfrön. Servera genast tillsammans med kokt ris eller nudlar.
Bas, stora basis, grönsaks GRILLAD ROSÉLÖK 4-6 rosélökar Hetta upp en grillpanna. Skala löken och halvera den på längden. Pensla lökhalvorna med olivolja och grilla dem vackert randiga på bägge sidor i grillpannan. GRILLAD ROSÉLÖK MED ROMESCOSÅS 1 indiopaprika Ev. 1 färsk röd chili (eller lite torkad chili) 100 g mandel (gärna skalad) ½ tsk (rökt) paprikapulver 1 tsk tomatpuré ½ ask körsbärstomater 1 msk vinäger eller citronsaft Romescosås är en tjock, kryddig sås som passar bra till grillade eller stekta grönsaker, fisk och kött. Skulle det mot förmodan bli sås över, så använd den i t.ex. en sandwich. Grilla paprika och chili i ugnen eller i en grillpanna tills skalet är helt svart. Halvera och kärna ur paprika och chili och skrapa ur kärnorna med en sked. Rosta mandeln gyllene i lite olja och salta den. Mixa paprika, chili, mandel och resten av ingredienserna till en tjock sås. Smaka av med salt, peppar och vinäger/citron. Bas, stora basis, grönsaks RÖDBETSHUMMUS ½ kg rödbetor 2 msk ättika 3 vitlöksklyftor 3 msk mandelsmör eller tahin Saft av ½ citron eller 2 msk ljus vinäger 1 msk malen spiskummin Tvätta rödbetorna och koka dem mjuka i vatten tillsatt med salt och ättika. Ättikan binder det röda färgämnet till rödbetorna. Låt svalna lite och gnid av skalet. Dela i mindre bitar och lägg dem i en mixer. Tillsätt pressad vitlök, mandelsmör/tahin, citronsaft/vinäger och spiskummin och mixa till en puré. Smaka av med salt och peppar. Bas, stora bas FRITTATA MED POTATIS, PAPRIKA OCH ROSMARIN 2 rosélökar 2 vitlöksklyftor 1 squash ½ indiopaprika Ev. ½ färsk eller lite torkad chili ⅓ knippe rosmarin 175 g kokt potatis 4 ägg 1 dl vatten eller minimjölk ½ citron Havssalt och svartpeppar 2 tsk olivolja Sätt ugnen på 200 grader. Skala lök och vitlök. Skölj squash, paprika, chili och rosmarin. Hacka lök och vitlök grovt. Tärna squash och kokt potatis fint. Hetta upp 2 tsk olja i en panna som tål ugnsvärme. Stek lök, vitlök, squash och potatis ett par minuter. Smaksätt med salt, peppar och lite hackad rosmarin. Vispa upp äggen med vatten/mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen över de stekta grönsakerna, skaka pannan lite och ställ den i ugnen. Grädda frittatan gyllene och fast, ca 20 minuter. Tärna paprikan fint och finhacka chilin. Blanda dem i en skål och smaksätt med hackad rosmarin, citronsaft och salt. Servera frittatan tillsammans med paprikachilisalsa. Mix, stora mix, extra stora mix HOKKAIDOSOPPA MED KOKOSMJÖLK 1 hokkaido 1 lök 1 l grönsaksbuljong eller vatten 1 röd indiopaprika 1 röd färsk chili (eller lite torkad) 1 msk spiskummin 1 msk korianderfrön 2-3 dl kokosmjölk Tvätta eller skala hokkaido-pumpan och halvera den. Om skalet är tunt så låt det sitta kvar. Det ger bara mer färg åt soppan. Skrapa ur kärnorna med en sked och släng dem. Skär pumpaköttet i tärningar. Skala löken och hacka den grovt. Sautera lök och pumpa i lite olja i en stor gryta. Salta och peppra, tillsätt vatten/buljong så att det täcker och låt koka sakta tills pumpan är mjuk, ca 25 minuter. Kärna ur och tärna paprikan. Rensa och finhacka chilin. Stek spiskummin och korianderfrön lätt i en torr, het panna. Tillsätt paprika, lite chili och de rostade kryddorna i grytan. Låt koka ca 10 minuter och mixa sedan soppan slät. Låt den koka upp igen och tillsätt kokosmjölk. Låt koka några minuter och smaka av med chili, salt och peppar. Servera tillsammans med nygräddat naanbröd eller toppa med dukkah.
lilla grönsaks Wraps med quinoa, rosésallat, yoghurtdressing och cashewnötter Tillagningstid ca 35 minuter 1 burk quinoa 2 majskolvar ⅓ grön citron 1 burk cashewnötter (spara hälften till dag 4) 1 rosésallat 1 äpple 1 bägare yoghurt 1 vitlöksklyfta 2 tortilla-wraps, havssalt, svartpeppar och ev. senap Skölj quinoan noga. Häll den i en gryta med lite salt och 3 dl kokande vatten. Låt koka under lock i 10 minuter och sedan dra i 5 minuter. Skär loss kornen från majskolven och vänd ner dem i den varma quinoan medan den drar. Smaksätt med lite citronsaft, salt och olivolja. Rosta cashewnötterna i en torr panna, strö på salt och låt svalna lite. Spara hälften av nötterna till dag 4 och hacka resten grovt. Skölj sallaten och dela den i blad. Riv äpplet och droppa över citronsaft. Smaksätt yoghurten med pressad vitlök, salt, svartpeppar och ev. senap. Värm wrapsen i en torr panna och fyll dem med sallatsblad, ljummen quinoa, lite rivet äpple och dressing. Strö på hackade cashewnötter och rulla ihop wrapsen hårt. Ät med fingrarna. lilla grönsaks Ravioli med stekt grönkål, parmesan och tomatsallad Tillagningstid ca 30 minuter ½ sallatshuvud ⅓ av plommontomaterna 1 rosélök 3 vitlöksklyftor ⅓ grön citron ½-1 ask purpur-krasse ½ påse grönkål ½ chili 1 paket ravioli med spenat och ricotta 1 bit parmesan, havssalt och svartpeppar Skölj grönsakerna och koka upp 1 liter vatten till raviolin. Dela sallaten i blad och lägg upp dem på ett fat. Tärna tomaterna fint och finhacka lök och vitlök. Spara hälften av löken och vitlöken till grönkålen. Gör en dressing av citronsaft, salt, peppar och olivolja och vänd den med tomater, lök och vitlök. Fördela alltsammans ovanpå sallaten och strö över klippt krasse. Plocka grönkålsbladen i mindre bitar. Sautera den undanlagda löken och vitlök i olivolja i en djup panna. Tillsätt grönkålen och låt steka på ganska hög värme ett par minuter. Smaksätt med finhackad chili, salt och peppar. Häll raviolin i det kokande vattnet och tillsätt salt. Låt koka al dente, ca 3 minuter. Häll av vattnet och vänd raviolin med stekt grönkål och riven parmesanost. Servera ravioli med stekt grönkål i djupa tallrikar och ät tomatsallad till. Mix, stora mix, extra stora mix PERSIKOCHUTNEY 1 tsk chipotlechili i adobesås (eller ½ tsk chili och ½ tsk rökt paprikapulver) 3 tsk krossade kardemummakapslar 3 cm ingefära 100-125 g rörsocker 1 msk äppelcidervinäger 600 g persikor Halvera och kärna ur persikorna. Skär dem i klyftor och lägg dem i en gryta tillsammans med övriga ingredienser. Låt sjuda i 20-25 minuter och smaka av med socker, chili och vinäger. Häll upp chutneyn i en varm, väl rengjord glasburk. Förvara i kylen i upp till 1 månad. Bas, Stora Bas, grönsaks, lilla grönsaks PENNE MED GRÖNKÅL, CHILI, BACON OCH PARMESAN 400 g pasta penne 300 g grönkål 200 g bacon 2 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 2 torkade piri-chilifrukter 50 g hel parmesan Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och håll den varm. Skär loss grönkålsbladen från stocken och riv dem i stora bitar. Koka upp kålen i lättsaltat vatten i 1 minut. Kyl sedan ner den under rinnande vatten och låt den rinna av väl. Stek baconet gyllene och sprött i en varm panna. Tillsätt finhackad vitlök, grönkål och olivolja och låt steka i 3-4 minuter. Vänd sedan ner pasta och smulad chili. Salta, peppra och smaka av. Servera rätten tillsammans med riven parmesan och ett gott bröd.
lant NÖTKÖTTSWOK MED SOJA, SESAM OCH BÖNOR 300 g strimlat nötkött Olja till stekning 2-3 msk soja Ev. ½ tsk sesamolja 2 morötter 200 g gröna bönor 1 färsk röd chili (eller lite torkad) 3 schalottenlökar 1 msk sesamfrön 1 vitlöksklyfta Stek köttet i olja i en varm panna i 2-3 minuter eller tills det är genomstekt. Ta sedan upp det ur pannan. Droppa soja och ev. sesamolja över köttet och håll det varmt. Skala morötterna och skiva dem tunt. Skölj bönorna och skär dem i 1½ cm breda bitar. Häll mer olja i pannan och stek morötter och bönor i 5-6 minuter. Tillsätt finhackad chili, schalottenlök och vitlök. Låt steka i 1 minut under omrörning, så att det inte blir bränt. Vänd ihop kött och grönsaker och strö över sesamfrön. Servera genast tillsammans med kokt ris eller nudlar. juice KARL-ALFRED Sjömannen med de rejäla överarmarna skulle bli grön av avund över detta gröna elixir. Juicen innehåller stora mängder klorofyll, magnesium, kalcium och vitamin A, B1, B2, B6 och C. ½ gurka ½ squash ½ påse spenat 4 äpplen ½ grön citron med skal Skölj och rensa alla ingredienser och pressa dem i en juicemaskin. Packa gärna spenaten mellan de andra ingredienserna. extra stora mix GRÖNKÅLSRAITA 1 påse grönkål 300 g morötter 1 rosélök 3 dl naturell yoghurt 10 % 1 knivsudd chili 1 tsk malen spiskummin Saft av ½ citron eller lime Havssalt och malen svartpeppar Skölj grönkålen noga, slunga den torr och finhacka den. Tärna morötter och lök fint. Smaksätt yoghurten med chili och spiskummin samt citrussaft, salt och peppar. Vänd ner grönsakerna i dressingen och låt raitan dra i kylen i 30 minuter. Servera som tillbehör till fisk eller ljust kött. Mix, stora mix, extra stora mix BAKAD AUBERGINE MED KRYDDIG HOKKAIDO OCH LINSER 1-2 dl avrunnen yoghurt 1 timjankvist ½ ask körsbärstomater ½ hokkaido ¼ färsk röd chili 1 citron (skal och saft) 1 aubergine 2 dl linser, t.ex. röda 1-2 vitlöksklyftor Sätt ugnen på 185 grader. Skölj auberginen och dela den i fyra tjocka bitar. Gnid in bitarna med olivolja och fördela dem på bakplåtspapper på en plåt. Kärna ur hokkaidohalvan, gnid den med lite chili, hackad vitlök och olivolja och baka den i ugnen tillsammans med auberginen ca 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Skölj linserna och koka dem enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt resten av chilin samt timjan och stora bitar citronskal i kokvattnet. Smaka av de kokta linserna och vänd ner lite grovhackad persilja. Lägg upp aubergine på linserna. Skrapa ur hokkaidoköttet, vänd med avrunnen yoghurt, halverade tomater, olivolja, rivet citronskal och citronsaft och servera tillsammans med linser och aubergine.
GRÖNA BÖNOR MAT MED MOTSTÅND Fina gröna bönor - små läckra haricots verts, som man säger i Frankrike är en skön sensommardelikatess som skall vara så nyskördade som möjligt. Knallgröna och med dess berömda krispiga motstånd när man tar en tugga. Kokning är strängt förbjudet, här pratar vi försiktig tillagning. I köket Ät bönorna som: tillbehör, i sallader, sauterade ja, i alla gröna rätter. Noppa av stjälken och lägg bönorna i lite kokande vatten med salt och en liten klick smör, ånga ett par minuter. Blanda med rivet citronskal, flagor av parmesan, lite god olivolja och nymalen svartpeppar. Eller snabbstek dem i en varm panna, strö över färsk mejram och finhackad schalottenlök och droppa olivolja över. När du häller av vattnet från dina ångade gröna bönor, kan du ge dem en snabb iskall dusch. På det sättet undgår du att de ligger och kokar vidare och de bevarar både tuggmotstånd och färg. I magen Gröna bönor är fulla av protein som gör dem till en god ersättare till kött. De innehåller också mycket kostfiber samt A-, B- och K-vitamin samt mineralet kalcium. Kom ihåg att bönorna bevarar fler av de härliga vitaminerna och mineralerna om du ångar eller blancherar dem lätt istället för att koka dem. Kom ihåg att inte äta råa bönor. De innehåller lektin som kan ge illamående eller magont. På åkern Bönor älskar värme de kommer ju från Syd- och Mellanamerika. De kan därför vara något av en utmaning att odla på våra breddgrader. Så, när de nordiska bönorna finns på marknaden i deras alltför korta säsong bör man nästan inte äta annat. Förvaring Håll dina bönor fräscha och gröna genom att förvara dem i en plastpåse i kylskåp. Fotos: Här Rishi kan Sæther de hålla sig i 5-6 dagar. extra varor MANDLAR 156 KR. 0,6 KG. Spanska mandlar. Passar som snacks eller i maten. CITRONPÅSEN 69 KR. 2 KG Den nödvändiga smakgivaren i köket. Använd till dressing, marinad och fisk. ÖRTKRYDDSPÅSEN 71 KR. 3 KNIPPEN FÄRSKA ÖRTER Innehållet varierar men kan t.ex. vara rosmarin, basilika och mynta. På www.arstiderna.com kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.
Årstiderna vecka 36 baslådan Potatis Charlotte 15-25mm 1KG, Riverford Organic Vegetable, England Rosélök, Cal Valls Eco, Rosmarin bundt 40 g, Italien Purjolök, Tinggaard, DK Rödbetor 700 g, Skiftekær Økologi, DK Aubergine, STORa bas Potatis Charlotte 15-25mm 1KG, Riverford Organic Vegetable, England Rosélök, Cal Valls Eco, Rosmarin bundt 40 g, Italien Purjolök, Tinggaard, DK Rödbetor 700 g, Skiftekær Økologi, DK Aubergine, Blomkål DK, Tinggaard, DK Gurka, GREENFOOD IMPORT-EXPORT, grönsakslådan Gurka, GREENFOOD IMPORT-EXPORT, Rosélök, Cal Valls Eco, Rosmarin bundt 40 g, Italien Purjolök, Tinggaard, DK Rödbetor 700 g, Skiftekær Økologi, DK Aubergine, LantLådan Potatis 1 kg, Danorganic, DK Morötter 1 kg, Danorganic, DK Lök DK 40/60 mm, Skiftekær Økologi, DK Grön blomkål, Tinggaard, DK Röd baraviasallad, Tinggaard, DK Gurka 170-240 g, Lykkesholm, DK Tomater DK, Lykkesholm, DK Schalottenlök DK, Skiftekær Økologi, DK Äpplen, Bellingehus Frugtplantage, DK SingelLådan Melon 500-800 g, Huertas Bajas, Ferskner 250g-300g, Biosanz Organic, Äpple DK, Allesø Frugt, DK Little Gem Sallad, Danmark Rosélök, Cal Valls Eco, Aubergine, Lilla Grönsakslådan Plommontomat, Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo Little Gem Sallad, Danmark Potatis Charlotte 15-25 400gr, Riverford Organic Vegetable, England Grön blomkål, Tinggaard, DK Vitlök, Bhiocarrion, Mild chili, Broendegården, DK Citron, grön, Tonifruit, Rosélök, Cal Valls Eco, Gurka, GREENFOOD IMPORT-EXPORT, Rosésallad, Italien MixLådan Persikor 500 g, Biosanz Organic, Päron William, Sarl Reuse, Frankrig Äpple, Biosanz Organic, Rosélök, Cal Valls Eco, Hokkaido pumpa, Broendegården, DK Aubergine, Vitlök, Bhiocarrion, stora mix Persikor 500 g, Biosanz Organic, Päron William, Sarl Reuse, Frankrig Äpple, Biosanz Organic, Rosélök, Cal Valls Eco, Hokkaido pumpa, Broendegården, DK Aubergine, Vitlök, Bhiocarrion, Portobellosvamp, NL - Holland extra stora mix Persikor 500 g, Biosanz Organic, Päron William, Sarl Reuse, Frankrig Äpple, Biosanz Organic, Melon Piel de Sapo, Rosélök, Cal Valls Eco, Hokkaido pumpa, Broendegården, DK Aubergine, Vitlök, Bhiocarrion, Portobellosvamp, NL - Holland Färgade morötter 700 g, Danorganic, DK Zucchini, Gröna Frukt Äpple - Royal Gala, Biosanz Organic, Päron Red Barlett, Biosanz Organic, Persikor 500 g, Biosanz Organic, Plommon - Sun Gold, Frutas Biomova, Körsbärstomater, Paprika Ramiro, Morötter 1 kg, Danorganic, DK basfrukt Äpple - Royal Gala, Biosanz Organic, Päron Red Barlett, Biosanz Organic, Nektariner 500 gram, Biosanz Organic, Plommon - Sun Gold, Frutas Biomova, FruktLådan Äpple DK, Allesø Frugt, DK Päron Red Barlett, Biosanz Organic, Persikor 500 g, Biosanz Organic, Plommon - Sun Gold, Frutas Biomova, stora frukt Æbler Katja, Bellingehus Frugtplantage, DK Päron Red Barlett, Biosanz Organic, Persikor 500 g, Biosanz Organic, Plommon - Sun Gold, Frutas Biomova, Melon Piel de Sapo, Extra stora Frukt Æbler Katja, Bellingehus Frugtplantage, DK Päron Red Barlett, Biosanz Organic, Persikor 500 g, Biosanz Organic, Plommon - Sun Gold, Frutas Biomova, Melon Piel de Sapo, Druer Sultanas 500 gram, Staphylus Korinthos, Grækenland Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com