VÅR 2014 vecka 16 kronärtskockor GRÖNSAKS SPRÖDA KRONÄRTSKOCKOR MED CITRON OCH SALT 3 kronärtskockor salt, gärna grovt 3-4 msk citron vetemjöl Skala av de yttersta, hårda bladen på kronärtskockorna. Skala stjälken med en potatisskalare och skiva kronärtskockorna så tunt som möjligt, gärna på en mandolin. Vänd skivorna i mjöl och stek lätt gyllene på bägge sidor i varm olja i en panna. Lägg upp dem på fettsugande papper och strö på salt. Servera de spröda kronärtskockorna med citron och salt som snacks eller krispigt tillbehör till en sallad.
RAMSLÖK - SKOGENS VITLÖK På våren sprider sig en markant doft av lök i många skogar. Det är ramslök, Allium ursinum, en vacker bladgrönsak i liljefamiljen. Denna vilda växt är bara att plocka och redo använda i köket. Ramslökens blad smakar vitlök med inslag av purjolök. Den är mildare än vitlök men mycket starkare i smak än till exempel gräslöken. De gröna bladen ger en underbar smak i sallad, wokpannan, marinader och pesto. Bladen kan också ångkokas och ätas som tillbehör, snittas och användas i wok eller hackas fint och strös över sallader eller bakade grönsaker. Du kan också göra en aioli med ramslök och använda som dipp till potatis eller smörgåsar. Ramslökens gröna blad innehåller 20-40 gånger mer C vitamin än citron och är laddade med antioxidanter. Ramslök har också många av de hälsosamma egenskaper som vitlök har. Framför allt sätter det i gång metabolismen och verkar antiinflammatorisk. Årstidernas ramslök plockas i skogen runt vår gård Barritskov på Jylland. De yngsta bladen har den bästa smaken och vi tar oss ut i skogen flera gånger i veckan för att skörda bladen. I maj blommar ramslöken och blommorna kan ätas och är fin dekoration. Säsongen är bara i april så passa på och njut medans du kan. BAS, stora bas ÄGGAKAKA MED POTATIS OCH RAMSLÖK Tillagningstid: ca 45 min. 700 g potatis 12 ägg havssalt malen svartpeppar 1 påse ramslök 1 gurka 1 ask tomater ev. vinäger Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna potatisen. Hetta upp i en panna och stek potatistärningarna på medelvärme i 15-20 minuter. Använd helst en gjutjärnspanna som tål ugn. Det går även bra att göra klart rätten i en eldfast form. Vispa upp äggen med rejält med havssalt och svartpeppar, häll äggstanningen över den varma potatisen och grädda äggakakan gyllene och genomvarm i ugnen, ca 20 minuter. Klyfta tomaterna, tärna gurkan och vänd ihop. Smaksätt med havssalt, svartpeppar, och ev. lite vinäger. Strö rejält med ramslök över äggakakan och servera tillsammans med salladen.
STORA BAS FISKFÄRSBIFFAR MED SALLADSLÖK OCH SPENATSAUTÉ Tillagningstid: 30 min. Antal personer: 2-3 nymalen svartpeppar till stekning 350 g mörksej 1-2 msk mjöl finrivet citronskal 1 litet ägg 1 ask spenat havssalt nyriven muskotnöt ½ knippe salladslök ½ dl mjölk Rensa fisken, hacka den fint med en kniv eller i matberedare och rör sedan fiskköttet segt tillsammans med salt och lite peppar. Tillsätt ägg och mjöl, rör i färsen igen och tillsätt lite mjölk i taget. Konsistensen ska vara fuktig men inte lös. Finsnitta blasten på salladslöken, tillsätt den och låt färsen vila i 30 minuter. Hetta upp lite i en non stick-panna, forma färsen till biffar och stek gyllene på medelvärme, 4-5 minuter per sida. Klyfta salladslöken tunt och sautera i lite olja utan att den får färg. Tillsätt noga sköljd spenat och låt steka kort, så att spenaten inte blir för mjuk. Smaksätt med salt, peppar, muskotnöt och citronskal. Servera fiskfärsbiffarna och spenatsautén tillsammans med nypotatis. BAS, STORA BAS, grönsaks KALV I GRÖN CURRY MED NUDLAR, BROCCOLISKOTT OCH FÄRSK LÖK Tillagningstid: ca 45 min. Antal personer: 2 2 salladslökar med blast 2 vitlöksklyftor 300 g morötter 200 g broccoliskott 1 spetskål 400 g tärnat kalvkött 1 påse grön currypasta ½ citron 250 g risnudlar salt Skölj och rensa grönsakerna och skala vitlöken. Skiva morötter och salladslök tunt. Spara lökblasten till topping. Finhacka vitlöken, halvera eller kvarta broccoliskotten och strimla spetskålen grovt. Badda köttet torrt och strö på lite salt. Koka upp 5 dl vatten till nudlarna. Salta vattnet lätt, lägg i nudlarna och låt dra 3 minuter. Häll sedan av vattnet, skölj nudlarna i kallvatten och låt rinna av. Hetta upp lite olja i en wokpanna och bryn kalvköttet runt om. Tillsätt grönsakerna och låt steka ytterligare ett par minuter. Vänd ner den gröna currypastan (den är stark, så börja med lite). Blanda väl och späd med lite vatten. Vänd ner nudlarna i woken och smaka av med currypasta, citronsaft och salt. Toppa rätten med finsnittad lökblast och servera genast. LILLA GRÖNSAKS SALLAD PÅ SOCKERÄRTOR Tillagningstid: 15 min. 4 msk 50 g feta 1 ask sockerärtor 50 g svarta oliver 4 stora tomater 1 vitlöksklyfta 1-2 msk vinäger Skär ärtorna i små bitar, ångkoka dem i 3 minuter och kyl sedan ner dem. Klyfta tomaterna tunt och vänd med sockerärtorna. Blanda olja och vinäger med pressad vitlök och häll dressingen över salladen. Toppa med smulad fetost och oliver. LANT VATTENKRASSEMOUSSE PÅ CROSTINI 15 g vattenkrasse citronsaft peppar salt 2 dl iskall crème fraiche 38 % ¼ dl vitt vin 1 schalottenlök tunna brödskivor ev. 1 vitlöksklyfta Skala och finhacka schalottenlöken. Sautera den i vinet i en panna och låt sedan svalna helt. Grovhacka hälften av vattenkrassen. Mixa resten med lite crème fraiche, och vispa resten av crème fraichen styv med en visp. Vänd försiktigt ihop de två blandningarna och tillsätt löken, den hackade vattenkrassen och citrussaften. Smaksätt med salt och rejält med nymalen svartpeppar. Crostini: Rosta tunna brödskivor på en skållhet grillpanna eller brödrost. Gnid ev. skivorna med en vitlöksklyfta innan servering. Forma ägg av moussen och servera ovanpå spröd crostini. Underbart till kall- eller varmrökt fisk. MIX limestekt SPETSKÅL Tillagningstid: 20 min. lite 30 g smör 1 spetskål ev. några färska örtkryddor saft av 1 lime salt och peppar Halvera spetskålen, skär bort roten och strimla kålen. Hetta upp olja i en panna med hög kant och stek kålen på medelvärme i 3 minuter. Tillsätt 30 g smör och saften från 1 lime. Salta och peppra. Stäng av värmen och låt kålen sjuda i saften. Strö ev. över färska örtkryddor vid servering.
LANT RÖDBETSRISOTTO MED GOUDA Tillagningstid: ca 45 min. Antal personer: 2 250 g lök 2 msk vinäger eller citronsaft 200 g risottoris 700 g rödbetor salt och peppar 6-7 dl kokande vatten 1 påse riven Gouda 1 påse grönsaksbuljong 100 g morötter 2 vitlöksklyftor ev. 2 dl vitt vin alt. vatten Grönsaker: Skala rödbetorna och tärna eller riv ca ⅔ av dem. Spara resten av rödbetorna till en liten sallad. Skala och finhacka lök och vitlök. Risotto: Hetta upp lite olja i en tjockbottnad gryta och sautera lök, vitlök och rödbetor ett par minuter. Tillsätt sköljt ris, blanda och häll ev. på vitt vin eller vatten. Låt riset absorbera vätskan och späd med lite kokande buljong. Rör ofta och tillsätt lite buljong i taget tills risotton är krämig. Sallad: Tvätta morötterna och strimla dem och resten av rödbetorna papperstunt, gärna på en mandolin. Vänd grönsakerna med en dressing av citronsaft/vinäger,, salt och svartpeppar. Servering: Smaksätt risotton med citronsaft/vinäger, salt, peppar och riven gouda. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med rödbets-morotssalladen. ostronskivling 6-7 cocktailtomater Skala löken och hacka den fint. Svampen rensas och delas. Stek sedan lök på svag värme tills de är mjuka. Tillsätt svampen och stek ytterligare några minuter. Lägg till sist i de halverade tomaterna och låt de bli varma. Krydda med salt och peppar och servera! MIX, stora mix, extra stora mix PEPPAR KARDEMUMMA- POCHERADE PÄRON OCH RUSSIN MED NOUGATKRÄM 1 kanelstång 2 msk äppelcidervinäger 5-6 hela, gröna kardemummakapslar 2 hela stjärnanis 2 päron finrivet skal och nypressad saft av ½ citron 150 g hasselnötter 5 g färsk ingefära 1 dl mörka russin 4 dl vatten + 3-4 dl vatten 5-6 hela kryddpepparkorn skalet av 1 apelsin ½ vaniljstång 4 grön- eller svartpepparkorn vaniljpulver eller kornen från ⅛ vaniljstång 100 g färska dadlar Sätt ugnen på 150 grader. Häll 4 dl vatten i en gryta tillsammans med strimlat apelsinskal. Tillsätt pepparkorn, stjärnanis, kardemumma, kanel, vaniljstång, tunt skivad ingefära samt kryddpeppar och låt koka upp. Kärna ur och klyfta päronen och tillsätt dem och russinen. Låt sjuda i 2-3 minuter, lägg lock på grytan och ta bort den från värmen. Låt päron och russin dra i 30 minuter. Rosta under tiden hasselnötterna i ugnen i 12 minuter. Mixa sedan hasselnötter, dadlar, vaniljpulver, citronskal och saft, äppelcidervinäger och 3-4 dl vatten. Mixa noga i ett par minuter tills krämen är tjock och slät. Häll av vätskan från päronen och russinen och ta bort kryddorna. Servera i skålar toppat med nougatkräm. MIX STEKT AUBERGINE MED SNABBINLAGDA TOMATER Tillagningstid: ca 20 min. ev. fänkålsfrön, korianderfrön och/eller spiskummin 1 aubergine 1 ask körsbärstomater salt 2-3 msk socker ½ dl äppelcidervinäger Skiva auberginen centimetertjockt och stek gyllene i i en varm panna. Salta. Stöt kryddorna lätt och stek dem i lite i en varm panna. Tillsätt hela körsbärstomater tillsammans med vinäger och socker. Låt alltsammans steka ett par minuter och smaksätt med salt. Lägg upp auberginerna toppade med varma tomater och servera genast. SINGEL STEKT OSTRONSKIVLING MED TOMAT Tillagning 10 Antal personer 4 1 lök
kronärtskockor mäktiga tistelblommor KRONÄRTSKOCKA MED YOGHURT DIPP 3 kronärtskockor avrunnen Yoghurt vitlök Koka kronärtskockorna i ca 20 minuter eller tills de är mjuka. Under tiden blandar du en dressing av de övriga ingredienserna. Häll av vattnet från kronärtskockorna. Doppa bladen i dipen. Innanför bladen finns kronärtskockans hjärta. Ta bort "håren" runt omkring, droppa på lite olja och salt. Ät och njut! ÄNDRINGAR I LEVERANSER OCH DEADLINES MÅNDAGSKUNDER Måndag 21 april: Leverans flyttad till tisdag 22 april. Deadline på web lørdag 19 april. TORSDAGSKUNDER Torsdag 17 april: Leverans flyttad till onsdag 16 april. Deadline söndag 13 april på web kl. 23:00. I Kundtjänst fredag 11 april kl. 14:00. Torsdag 1 maj: Leverans flyttad till onsdag 30 april. Deadline söndag 27 april. Torsdag 29 maj: Leverans flyttad till onsdag 28 maj. Deadline söndag 25 maj på web kl. 23:00. I Kundtjänst fredag 23 maj kl. 14:00 Torsdag 5 juni: Leverans flyttad till onsdag 4 juni. Deadline söndag 1 juni. Torsdag 19 juni: Leverans flyttad till onsdag 18 juni. Deadline på web söndag 15 juni. FREDAGSKUNDER Fredag 18 april: Leverans flyttad till torsdag 17 april på web kl. 23:00. I Kundtjänst fredag 11 april kl.14:00 Deadline söndag 13 april på web kl. 23:00. I Kundtjänst fredag 11 april kl. 14:00. Fredag 6 juni: Leverans flyttad till torsdag 5 juni. Deadline på web söndag 1 juni. Fredag 20 juni: Leverans flyttad till torsdag 19 juni. Deadline på web söndag 15 juni.
Årstiderna vecka 16 baslådan Nypotatis utländska, Italien Sallad, Italien Vårlök, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Citron i nät, Al-Arbuli, STORa bas Nypotatis utländska, Italien Sallad, Italien Vårlök, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Citron i nät, Al-Arbuli, Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable Babyspenat, Italien Lime, Peru grönsakslådan Kronärtskockor, Italien Sallad, Italien Vårlök, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Citron i nät, Al-Arbuli, LantLådan Lök, Danmark Skalottelök, Danmark Bruna champinjoner, Danmark Rödbetor, Danmark Vattenkrasse, Søbysøgård, DK Färskpotatis, Danmark Morötter, Danmark SingelLådan Polenta, Mandlar, Surdegsbaguette, Pesto, Citron, Italien Ostronskivling, Italien Romaine mini, Lilla Grönsakslådan Spinat, Italien Salladslök, Italien Vitlök, Blomkål, Italien Gräslök, Italien Romaine mini rød, Mild chili, Lime, Al-Arbuli, RAF tomater, Agro Organics, Ostronskivling, Italien Sockerärtor, Lykkesholm, DK MixLådan Äpple, S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig Bundtløg, Italien Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, stora mix Äpple, S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig Ananas, Costa Rica Bundtløg, Italien Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, extra stora mix Äpple, S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig Ananas, Costa Rica Bundtløg, Italien Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Spenat, Italien Lime, Peru Gröna Frukt Morötter, Danmark basfrukt Apelsin, Al-Arbuli, FruktLådan Äpler Ariane, SA Coteaux Nantais, Frankrig Kiwi, Grækenland - Grekland stora frukt Äpler Ariane, SA Coteaux Nantais, Frankrig Kiwi, Grækenland - Grekland Grapefrukt, Al-Arbuli, Extra stora Frukt Grapefrukt, Al-Arbuli, Vindruvor Red Globe, Sydafrika Kiwi, Grækenland - Grekland Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com