vinter 2014 vecka 6 potatis lant GRÖNSAKSPYTTIPANNA MED BACON, STEKT ÄGG OCH SNABBINLAGDA RÖDBETOR 500 g rödbetor, 3 msk ättika, 3 msk socker, 300 g bacon, 1 kg potatis, 350 g palsternacka, 500 g morötter, 200 g lök, olj, 4 ägg, havssalt och nymalen peppar, 3 vitlöksklyftor Koka i förväg rödbetorna mjuka i saltat vatten, ca 35 minuter. Låt svalna och förvara i kylen. Häll vinäger och socker i en gryta och hetta upp tills sockret smält. Låt lagen svalna tills den är ljummen. Skär bort ändarna på de kokta rödbetorna och gnid av skalet. Skiva rödbetorna, lägg dem i en skål och häll över den ljumna ättikslagen. Tärna baconet fint. Lägg det i en kall panna, sätt på plattan och stek baconet lätt gyllene vid medeltemperatur. Tvätta eller skala under tiden potatis, palsternacka och morötter och dela i mindre bitar. Skala och tärna löken. Finhacka vitlöken. Tillsätt grönsakerna i pannan när baconet är lätt gyllene och stek dem mjuka och gyllene i baconfettet, ca 15 minuter. Rör ofta så att det inte bränns vid. Salta och peppra rejält. Hetta upp olja i en annan panna, knäck 4 ägg och stek vid medeltemperatur tills vitan stelnat. Servera pyttipannan med stekt ägg och snabbinlagda rödbetor.
mjukt och konsistensen krämig. Tvätta morötterna och skär dem och resten av rödbetorna i papperstunna strimlor, gärna på en mandolin. Vänd grönsakerna med en dressing av citronsaft, olivolja, salt och svartpeppar. Smaksätt risotton med citronsaft/vinäger, salt, peppar och riven ost. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med rödbets-morotssalladen. Bas, Stora Bas, Grönsaks SALLAD MED KIDNEYBÖNOR, AVOCADO OCH LÖK Tillagningstid: 15 min. 300 g kokta kidneybönor 6 körsbärstomater 1 lök 1 avocado citrondressing med vitlök Häll av vätskan från bönorna. Hacka tomaterna och finsnitta löken. Tärna avocadon. Blanda alltsammans i en skål, tillsätt dressingen och låt salladen dra 15 minuter innan servering. Citrondressing med vitlök 6 msk olivolja saft av 1 citron 1 vitlöksklyfta salt och peppar Pressa vitlök och blanda med övriga ingredienser. Salta och peppra. Mix, stora mix, extra stora mix RÄKCOCKTAIL MED MANGO Tillagningstid: 15 min. 1 sallatshuvud 1 mogen mango 150 g skalade räkor 1 lök 2 msk 1000 islands-dressing ev stenbitsrom Dela sallaten i mindre bitar och vänd med tärnad mango och dressing. Vänd salladen med räkor och tunt klyftad lök. Smaksätt med peppar, havssalt och citronsaft. Dekorera ev med stenbitsrom och servera med rostat bröd. 1000 islands-dressing 1 dl crème fraîche eller filmjölk 1 dl tomatkross eller 2 msk ketchup 1 msk hackad lök 1 pressad vitlöksklyfta citronsaft och socker Vänd ihop ingredienserna och smaksätt med peppar, havssalt, citronsaft och en aning socker. Lilla grönsaks, lant Rödbetsrisotto med Gouda Tillagningstid ca 45 minuter 150 g lök 2 vitlöksklyftor 700 g rödbetor 100 g risottoris 1 kuvert grönsaksbuljong + 6-7 dl kokande vatten ev. vitt vin 100 g morötter 2 msk vinäger/citronsaft olivolja salt och peppar 1 påse riven Gouda Skala rödbetorna och tärna eller riv ca ⅔ av dem fint. Spara resten av rödbetorna till en liten salad. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en tjockbottnad gryta och sautera lök, vitlök och rödbetor ett par minuter. Tillsätt sköljt ris, blanda och tillsätt ev. vitt vin. Låt riset absorbera vinet och späd med lite kokande buljong under omrörning. Tillsätt mer buljong, lite i taget och under omrörning, tills riset är Bas, stora bas, grönsaks, lant RISOTTO MED SVAMP OCH CHORIZOKORV Tillagningstid: 30 min. 1-2 lökar 100 g chorizo (paprikakorv) ½ l hönssoppa 3 msk olivolja 1 kvist timjan parmesan 350 g italienskt risottoris vitt vin ostronskivling el champignon Finhacka löken och sautera den och riset i lite olja i en gryta, 2-3 minuter. Tillsätt timjankvisten och hälften av soppan. Lägg på lock och låt koka vid låg temperatur, 25-30 minuter. Tillsätt mer vätska efterhand om riset kokar torrt. Stek svampen i lite olja i en panna. Tillsätt korvskivor och ta sedan upp dem och svampen ur pannan. Koka upp lite vin i pannan, tillsätt riset och vänd ner svamp och korv. Servera genast tillsammans med riven ost och en brödskiva.
Bas, stora bas MOROTSSOPPA MED APELSIN Tillagningstid: 25 min. 1 lök 2-3 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 500 g morötter 200 g potatis 1-1,5 l vatten ev. 1 timjankvist skal och saft av 1 apelsin salt och peppar Finsnitta lök och vitlök och sautera det i olja. Hacka morötter och potatis grovt och låt sautera med ett par minuter. Täck med vatten, tillsätt timjan och låt soppan koka tills allt är mjukt. Mixa soppan och smaksätt med salt och peppar samt skal och saft av apelsin. lilla grönsaks Stekt portobello med ägg à la cocotte, tomat och getost Tillagningstid ca 45 minuter 100 g lök 2 vitlöksklyftor 200 g morötter ½ påse spenat 250 g tomater 2 portobellosvampar 1 kuvert grönsaksbuljong + 1 dl kokande vatten 4 ägg 1 getost 1 sallatshuvud ¼ citron olivolja, salt och peppar Skala och hacka lök och vitlök. Tvätta/skölj morötter, spenat och tomater. Rensa svampen med en borste och skiva den. Tärna morötterna fint, tärna tomaterna fint och grovhacka spenaten. Sätt ugnen på 200 grader. Sautera lök, vitlök, och morötter lätt mjukt i lite olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt svampen och stek gyllene. Tillsätt tomaterna samt 1 dl kokande vatten och grönsaksbuljong. Låt såsen sjuda ca 5 minuter. Smaka av och vänd i spenaten. Häll grönsakssåsen i en eldfast form eller 2 små formar. Gör 4 fördjupningar i grönsakerna med hjälp av en slev och knäck äggen i fördjupningarna. Strö på salt och svartpeppar, fördela getost ovanpå och ställ formen i ugnen. Grädda tills äggvitan är fast och gulan fortfarande är lös inuti. Skölj sallaten och låt den rinna av. Plocka i mindre bitar, droppa över citronsaft, olivolja, salt och peppar. Servera cocotten tillsammans med spröd sallad. Mix, stora mix, extra stora mix, singel RISOTTO MED SQUASH OCH PARMESAN 1 l kycklingfond 250 g squash 2 msk olivolja 20 g smör 1 liten lök, tärnad 150 g nyriven parmesan 300 g risottoris 2 dl vitt vin salt och nymalen peppar 2 finhackade vitlöksklyftor Hetta upp kycklingfonden i en gryta och håll den varm. Tärna squashen. Hetta upp oljan i en gryta, tillsätt lök, vitlök och squash och sautera ett par minuter. Tillsätt sedan risottoriset och låt det sautera under omrörning tills det är genomskinligt. Tillsätt vinet och låt sjuda tills det kokt in. Tillsätt sedan lite varm fond i taget och rör noga varje gång. Fortsätt tills all fond är använd, det tar ca 20 minuter. Risotton ska vara krämig och flytande, inte för stabbig! Smaka av risotton med salt och peppar och rör slutligen ner 50 g parmesan och smör. Servera risotton varm med parmesan till. TIPS: Servera alltid risotto tillsammans med grönsallad. Lilla grönsaks STEKT FISKFILÉ MED SÖTPOTATIS OCH TOMATSALSA ½ sallatshuvud 250 g tomater saft av ½ citron 1-2 vitlöksklyftor havssalt och nymalen peppar olivolja 400 g sötpotatis 400 g fiskfilé grovmjöl Plocka och skölj sallaten och torka den i en sallatsslunga eller handduk. Tärna tomaterna fint och vänd dem med citronsaft, pressad vitlök, havssalt, nymalen peppar och 2-3 msk olivolja. Tvätta, skala och skiva sötpotatisen. Stek den gyllene i olivolja, ca 5 minuter per sida beroende på skivornas tjocklek. Smaksätt med havssalt och nymalen peppar. Bena ur fisken, salta och peppra filéerna och vänd dem i grovmjöl. Stek fisken på skinnsidan i smör eller olivolja i en varm panna i 5-6 minuter vid medeltemperatur. Vänd sedan filéerna och låt steka 1-2 minuter på andra sidan. Servera fisken med tomatsalsa, några gröna sallatsblad och stekt sötpotatis.
lant TIMJANBRÖD À LA FOCACCIA Till 1 bröd 5 dl vatten 20 g jäst 2 tsk salt 1 tsk honung 575 g vetemjöl, gärna finmalet durummjöl 1 dl olivolja 4 timjankvistar salt och nymalen peppar Blanda jäst och vatten i en bunke. Tillsätt salt, honung och vetemjöl och rör ihop degen tills konsistensen är slät och blank. Strö lite vetemjöl på bakbordet och knåda degen ordentligt den ska vara lite mjuk. Täck med en fuktig duk och låt jäsa på ljummen plats i 40 minuter. Häll ut degen på bakplåtspapper på en plåt och tryck ut den med fingrarna. Dra lite i degen och tryck ner fingertopparna så att det bildas fördjupningar. Droppa olivolja över degen, strö på timjanblad och låt jäsa på ljummen plats i 40 minuter.
potatis EN BLYGSAM KNÖL Solanum Tuberosum tjusigt namn på en till utseendet alldaglig trotjänare. Potatisen är fantastisk men är väldigt bra på att dölja det. Ursprungligen från Sydamerika, hembragt av spanjorerna på 1500-talet för att senare även dyka upp i Sverige. Riktigt populär hos svenskarna blev den först på 1800-talet när kunskapen om att man kunde använda knölen för att göra brännvin blev allmänt känd. Under årens lopp hittade den dock sin självklara plats i vår matlagning. På senare tid har den dock fått ge plats för mer snabbkokta konkurrenter som pasta och couscous. Vi vill härmed slå ett slag för den fantastiska knölen - potatis är helt enkelt vardagsmat när det är som bäst. I köket Koka den, stek den, baka den. Tärna den, mosa den, riv den. Potatisen kan användas på otaliga sätt men man kan aldrig vara helt fel ute med en perfekt kokt potatis: lägg potatisen i en kastrull med vatten och salt. Koka i 12 minuter och låt sedan dra i 8 minuter. Häll av vattnet och lägg på locket så de håller sig varma. Ska du göra potatismos? Vänta med att tillsätta salt tills potatisen är kokad och mosad, moset blir då lätt och luftigt. En lördagsfavorit är rösti: Riv potatisen i tändsticktunna strimlor och värm lite olja och smör i en teflonpanna. Forma potatisrivet till en tjock pannkaka och stek tills de klistrar. Salta och strö eventuellt över färsk timjan. Stek kakan gyllene på ena sidan och vänd den med hjälp av ett grytlock och stek den andra sidan på svag värme tills den också fått fin färg. I magen Potatis innehåller bra kostfiber och nästan inget fett, så därför mättar en kokt potatis bra utan att man behöver tänka på midjemåttet. Potatis innehåller också en hel del C-vitamin. Faktisk så mycket att en mellanstor potatis täcker en femtedel av den rekommenderade dagliga mängden C-vitamin. Utöver det så gömmer det sig B- och K-vitamin, folat, koppar, fosfor, järn, kalium, magnesium och kalcium bakom skalet. På åkern Potatisen är en riktig överlevare. Den kan växa i karg jord och barskt klimat bättre än någon annan grönsak. Den blir dock som allra bäst i mullrik, lätt och luftig jord och det har vi som tur är massor av i Sverige. Potatissäsongen är lång och potatisen kan hålla sig länge och du kan därför hitta potatis i våra lådor året runt. Förvaring Potatisen får för allt i världen inte bli grön. Då betyder att giftet solanin har bildats och hela potatisen måste slängas. Potatisen skall förvaras svalt och mörkt, i en mörk källare eller i kylskåpets grönsakslåda. Potatisens hållbarhet varierar efter sort men de är oftast bäst de första par veckorna. extra varor vecka 7 rågmjöl 5KG - 132 KR. Smakrik fullkornsprodukt från Kragegaarden. vegetariska smaklådan 139 KR. 4 vegetariska, mjölk- och glutenfria läckerheter. äppelpåsen 2 KG - 78 KR. Alltid de bästa äpplena, utvalda efter smak och konsistens. På www.arstiderna.com kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.
Årstiderna vecka 6 baslådan Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Bruna champinjoner, NL - Holland Blomkål, La Vall Bio, Spanien Avokado, Spanien STORa bas Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Bruna champinjoner, NL - Holland Blomkål, La Vall Bio, Spanien Avokado, Spanien Broccoli, Marokko Potatis, Skiftekær Økologi, DK grönsakslådan Palsternacka, NL - Holland Østershatte, Italien Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avokado, Spanien LantLådan Färskpotatis, Danmark Lök, Danmark Schalottenlök, Skiftekær Økologi, DK Timian 15 g, Danmark Rödbetor, Skiftekær Økologi, DK Bakpotatis, Gartneriet Marienlyst Bruna champinjoner 200 g, Danmark Majrovor, Gartneriet Marienlyst Palsternacka, Tinggard, DK SingelLådan Tikka vild blåbär juice Conchiglioni Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Romaine mini grøn, Camposeven, Spanien Spinat, Italien Portobellosvamp, NL - Holland Broccoli, Trabajos Y Servicios Para La Agricultura Alca, Spanien Mild chili, Marokko Zucchini, Marokko Lilla Grönsakslådan Spenat, Italien Sweet Potatoes, Cucho Verde Semillero, Spanien Portobellosvamp, NL - Holland Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rödbetor, Skiftekær Økologi, DK Blomkål, Italien Romaine mini rød, Camposeven, Spanien Morötter, Danmark Mild chili, Marokko MixLådan Äpple, Italien Mango, Peru Morötter, Danmark Zucchini, Italien Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien stora mix Apelsin, Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple, Italien Mango, Peru Morötter, Danmark Zucchini, Italien Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Spetskål, Spanien extra stora mix Äpple, Italien Ananas, Costa Rica Apelsin, Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango, Peru Zucchini, Italien Spetskål, Spanien Gröna Frukt Apelsin, Al-Arbuli S.C.A., Spanien basfrukt Päron Red Barlett, NL - Holland Clementin, Bionest, Spanien Äpler Granny Smith, S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig FruktLådan stora frukt Clementin, Bionest, Spanien Ananas, Costa Rica Extra stora Frukt Ananas, Costa Rica Clementin, Bionest, Spanien Päron Red Barlett, NL - Holland Blåbär, Chile Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com