PURJOLÖK NYTTA OCH NÖJE I SAMMA TUGGA

vecka 34 sommar 2015 11 RECEPT Tomatlasagne Grillad rosélök Grönsallad med rosélök Syltad kålrabbi Grön blomkål med brynt smör och rostade solrosfrön Färsbiffar med couscous och oliver Purjo och päron med räkor Plommon-squashsallad med cashewnötter Tomatsoppa Asiatisk gazpacho Gröna bönor med rosélök PURJO OCH PÄRON MED RÄKOR

PURJOLÖK NYTTA OCH NÖJE I SAMMA TUGGA Ta en slank, fast purjolök med långt vitt skaft och fräsch grön topp oh dela i lagom stora bitar. Ånga i lite vatten och klicka på lite smör. Krydda med havssalt och du har mat för gudarna! Eller njut den med färskriven parmesan, ett kokt hackat ägg och kapris. En enkel regel gäller för purjolök: ju mindre den är, desto bättre smakar den. Ta en kvalitetspurjolök och gör så lite som möjligt med den. I köket I Sverige har vi historisk sett använt purjolöken mycket som smakgivare i soppor och där är den också svår att vara utan. Men låt oss inte begränsas purjolöken är fantastisk till så mycket. Ät den ångad, rå och finhackad i sallader, stek den på svag värme och servera med skarp dressing, i pajer, i woken, i ugnen med rotfrukter, i kalla såser... Prova att använda den färska, gröna purjolökstoppen som örtkrydda. Det är både dekorativt och smakar gott. Hacka det gröna superfint och strö det över sallader eller på en äggmacka. Kom ihåg att skölja purjolöken ordentligt innan den åker i grytan. Skär den från toppen och halvt ned mot roten. Skölj under rinnande vatten så att all jord och sand sköljs bort. På åkern Purjolök Allium Porrum tillhör lökfamiljen och den har där fått sin milda löksmak. Den slanka grönsaken kommer ursprungligen från Medelhavsländerna men odlas idag mest på våra breddgrader, då den trivs i kyligt väder. Sommarpurjolök skall skördas och ätas med detsamma medans vintersorten är tålig och kan stå på åkern nästan hela vintern. Därför kan du få purjolök i lådorna nästan året om. Förvaring Förvara purjolöken mörkt och kyligt i en plastpåse (max. 5 grader). På det sättet kan den hålla sig spänstig i nästan 2 veckor. extra varor vecka 35 VATTENMELONLÅDAN 105 KR. 3 ST. God förfriskning i värmen, i sallader och barnens favoritmelon. PLOMMONPÅSEN 75 KR. 2 KG. Söta plommon. Sorten varierar från vecka till vecka. MELONLÅDAN 109 KR. 3-4 meloner i en låda. Min. 3 kg. Innehållet varierar från vecka till vecka.

bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks, singel, mix, stora mix, extra stora mix TOMATLASAGNE Olivolja 500 g Lasagneplattor 3 lök Bröd 4 tsk Socker 1 kg tomater Peppar 1 dl hackad Persilja 1 finhackad Chili 4 vitlöksklyftor Sätt ugnen på 180 grader. Koka eventuellt plattorna i rikligt med saltat vatten i 15 minuter. Skölj dem sedan i kallt vatten och sprid ut dem så att de inte klistrar ihop när de torkar. Fräs vitlök och lök gyllenbruna i oljan och tillsätt därefter tomater, chili och socker. Låt det småputtra med lite salt och peppar i 15 minuter. När såsen är färdig blandas persiljan i. Bygg nu lasagnen i en smord, ugnsfast form. Börja med plattor i botten och bred sedan tomatsås över. Strö sedan över lite ost och därefter ytterligare ett lager med plattor till. Fortsätt så tills plattorna är slut. Baka i ugnen i 10-15 minuter. Det är vanligt att man har bechamelsås till, men i många fall behövs inte det. Det viktigaste är att smaken har kraft och sötma, så smaka av ordentligt. Äta med bröd. Bas, stora bas, grönsaks, lant GRILLAD ROSÉLÖK Den spanska löken är extra mild, precis som silverlök, men har helt annorlunda smak och struktur. Den är mild, söt, saftig och en trevlig omväxling från vanlig lök. Olivolja 250 g rosélök Hetta upp en grillpanna. Skala löken, halvera den på längden och pensla bitarna med olivolja. Grilla dem på snittytan på den heta grillpannan, och vänd dem när de har fått fina ränder. Bas, stora bas, grönsaks GRÖNSALLAD MED ROSÉLÖK ½ sallatshuvud Ca 150 g rosélök ½ citron Havssalt Olivolja eller majonnäs Skölj sallaten noga, torka den i en ren diskhandduk och dela den i stora bitar. Vänd sallatsbladen med lökringar, citronsaft, havssalt och olivolja eller majonnäs. Bas, stora bas, grönsaks SYLTAD KÅLRABBI 1 kålrabbi 10 g smör 2 msk äppelcidervinäger 1 msk rörsocker Ev. ½ citron (rivet skal) Rensa och tärna kålrabbin och ångkoka den mjuk i lite vatten med smör och salt. Tillsätt vinäger och socker och låt koka ett par minuter. Vill du ha i rivet citronskal så tillsätt det precis innan serveringen. TIPS Tips till tomat Tomaten är suverän vid all slag matlagning vare sig kocken är proffs eller nybörjare. Nästan oavsett vad man gör med en tomat så smakar den himmelskt. Två mycket viktiga regler gäller dock: Tomater förvaras inte i kylskåp och ska få lov att mogna under solen det är nämligen solen som ger den smak. Tomater smakar fantastiska, som de är bara att stoppa i munnen i förbifarten, skurna i salladen, hackade till en salsa eller mixat till i en gazpacho. Förvara dina tomater i rumstemperatur. De förlorar smak i det kalla kylskåpet. Har du för många mogna tomater på köksbänken kan du göra dina egna skalade tomater att använda i pastasåser, grytor och soppor. Skär ett kryss i toppen av tomater och skär bort stjälkfästet. Doppa dem i kokande vatten, tills skinnet börjar lossna och lägg dem då strax i iskallt vatten. Skala av skinnet, skär tomaterna i båtar och ta bort kärnorna. Förvara i en väl rengjord burk. De kan hålla sig ett par veckor.

Bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks, lant, singel GRÖN BLOMKÅL MED BRYNT SMÖR OCH ROSTADE SOLROSFRÖN ½ grön blomkål 15-20 g smör 1 msk rostade solrosfrön Ev. basilika eller blomsterkrasse Dela blomkålen i buketter och koka dem halvmjuka i saltat vatten. Låt blomkålen rinna av ordentligt och lägg upp den på ett fat. Bryn smöret i en stekpanna och häll det över blomkålen. Strö på rostade solrosfrön och ev. basilika eller blomsterkrasse. Singel FÄRSBIFFAR MED COUSCOUS OCH OLIVER 1-2 personer 100 g couscous fullkorn Olivolja, salt och peppar 100-200 g nötfärs 2 vitlöksklyftor ½ squash 250 g tomater Äppelcidervinäger eller annan god vinäger Ev. lite chili 1 burk oliver Häll couscousen i en bunke och tillsätt 1 tsk olivolja och ½ tsk salt. Häll på 1¼ dl kokande vatten, blanda och täck bunken med plastfolie. Låt couscousen dra i 6-8 minuter och rör sedan i den med en gaffel för att lossa grynen från varandra. Smaka av med salt och olivolja och låt couscousen svalna till rumstemperatur. Häll köttfärsen i en bunke och blanda med 1 riven vitlöksklyfta, salt och peppar. Låt färsen vila i 10 minuter. Skär under tiden squashen i strimlor med en potatisskalare eller på ett mandolinjärn. Skär tomaterna i små tärningar. Vänd squash och tomater med 1 msk vinäger och 2 msk olivolja. Smaksätt med salt, 1 pressad vitlöksklyfta och ev. lite chili. Vänd grönsakerna med den avsvalnade couscousen samt oliver, smaka av och lägg upp alltsammans på ett fat. Forma köttfärsen till 1 eller 2 biffar. Hetta upp en stekpanna och stek biffarna i lite olja, 2-4 minuter på varje sida. mix, stora mix, extra stora mix PURJO OCH PÄRON MED RÄKOR 1 purjolök 2 morötter 2 päron 1 vitlöksklyfta 5 g färsk ingefära (eller lite torkad ingefära) 200 g skalade räkor 1 msk äppelcidervinäger 2 kardemummakapslar 6-7 droppar fisksås och peppar 1-2 msk olivolja eller sesamolja Tillbehör: Gott bröd och soja Rensa purjolök och morötter och skär dem i tunna strimlor på längden, t.ex. med en potatisskalare. Klyfta, kärna ur och skiva päronen. Finhacka vitlök och ingefära. Vänd ihop alltsamman i en skål tillsammans med räkor, vinäger, kardemummafrön, fisksås, salt och peppar. Hetta upp en tjockbottnad gryta eller wok utan teflonbeläggning i 5-10 minuter på högsta värme. Den ska vara skållhet, vilket teflonbeläggning (eller liknande) inte tål. Häll ca ½ dl vatten i den varma grytan den ska vara så het att vattnet genast delar sig i små droppar. Häll grönsaker och räkor i grytan/woken och rör hela tiden, så de blir brynta med inte bränner fast. Tillsätt lite vatten då och då. Låt steka ungefär 3 minuter, tills grönsakerna bara är precis genomstekta. Vänd ner oljan och servera rätten tillsammans med ett gott bröd och soja. mix, stora mix, extra stora mix PLOMMON-SQUASHSALLAD MED CASHEWNÖTTER 1 squash 3 plommon Olivolja Äppelcidervinäger eller annan god vinäger Havssalt och svartpeppar 80 g cashewnötter Hackad blomsterkrasse Skär squashen i tunna strimlor på ett mandolineller rivjärn. Skär plommonen i klyftor. Vänd squash och plommon med olivolja, vinäger, havssalt och nymalen svartpeppar. Rosta cashewnötterna i en torr panna. Hacka krassen och strö den och nötterna på salladen. Servera som tillbehör till färsbiffar eller andra kötträtter. bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks, singel, mix, stora mix, extra stora mix Tomatsoppa ½ kg tomater olivolja 100 g bacon 2 lökar 4 skivor bröd i tärningar ½ l vatten lite färsk eller torkad mejram eller oregano 2-3 vitlöksklyftor Finsnitta löken och sautera i olja i en gryta. Tillsätt vitlök, tomater i grova tärningar, timjan, mejram och slutligen vatten. Låt soppan sjuda under lock i 30 minuter. a och peppra. Skär baconet i små tärningar och stek det i en panna. Häll av fettet, tillsätt brödtärningarna och stek dem gyllene. Servera soppan rykande het toppad med bacon och brödtärningar.

Bas, stora bas, grönsaks GRÖNA BÖNOR MED ROSÉLÖK 250 g gröna bönor 1-2 rosélökar Några basilikablad SENAPSDRESSING 6 msk jungfruolivolja 1 msk grov senap 2 msk vitvinsvinäger och peppar Ev. socker Snoppa bönorna och koka dem i lättsaltat vatten i 6-8 minuter. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem i iskallt vatten så de svalnar. Låt bönorna rinna av ordentligt. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt, peppar och ev. lite socker. Finhacka rosélöken, blanda den med senapsdressingen och häll alltsammans över bönorna. Strö gärna på lite hackad basilika och låt sallaten dra i 10 minuter innan servering. bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks, singel, mix, stora mix, extra stora mix ASIATISK GAZPACHO 1 lök 500 g tomater Ev. gurka Havssalt 1 finhackad vitlöksklyfta Ev. ½ färsk, finhackad chili Ev. lite chilipulver efter smak Soja Vinäger Tärna lök, tomater och ev. gurka. Vänd bitarna med havssalt, vitlök och ev. chili och låt dem marinera ca 30 minuter. Mixa till en grov soppa och smaksätt med soja, vinäger och ev. chilipulver. Servera soppan kyld, gärna tillsammans med lite stekt fisk eller teriyakilax.

Årstiderna vecka 34 baslådan Färskpotatis DK 1 kg. Syrengaarden DK Basilika i kruka Søbysøgård DK Plommontomat Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo ES Gröna bönor Skiftekær Økologi DK Kålrabbi DK Gasa Nordgrønt DK STORa bas Färskpotatis DK 1 kg. Syrengaarden DK Gröna bönor Skiftekær Økologi DK Kålrabbi DK Gasa Nordgrønt DK Raja potatis 1 kg Syrengaarden DK Spetskål DK Tinggaard A/S DK Paprika Palermo 120 g+ Productos Ecologicos Del Sur ES grönsakslådan Spetskål DK Tinggaard A/S DK Basilika i kruka Søbysøgård DK Gröna bönor Skiftekær Økologi DK Kålrabbi DK Gasa Nordgrønt DK Squash 150-200 gram Bio Sierranevada, S.L. ES LantLådan Grön paprika DK Gasa Nordgrønt DK Körbärstomater Mix 200 g DK Annette Schweickart DK Färskpotatis DK 1 kg. Syrengaarden DK Gurka Gasa Nordgrønt DK Blomkål DK Tinggaard A/S DK Purjolök min. 15 mm DK Tinggaard A/S DK Squash DK Buresødal Økologi DK Bredbladig persilja Tinggaard A/S DK Bruna champinjoner 200 g Gasa Nordgrønt DK SingelLådan Couscous fullkorn 100 g Olivar Valnötter 80 g AA Brödmix ølandshvede 400 g Blomkål DK Tinggaard A/S DK Sallat Little Gem röd 1 st. DK Tusindfryd DK Squash 150-200 gram Bio Sierranevada, S.L. ES Lilla Grönsakslådan Spinat 150 g DK Tinggaard A/S DK Citron gul liten Fairtrasa Holland B.V. CH Mild chili Zann Handelsonderneming B.V. NL Avocado Fairtrasa Holland B.V. MEX Spetskål DK Tinggaard A/S DK Hokkaido pumpa 600-800 g Premium Organics SL ES Bredbladig persilja Tinggaard A/S DK Sallat Little Gem röd 1 st. DK Tusindfryd DK MixLådan Päron S.A.R.L. LE VIEUX POINTET FR Broccoli DK 400 g Tinggaard A/S DK Isbergssallat DK Tinggaard A/S DK Squash rund 250-300 g Premium Organics SL ES Rød peber 200-250 g Premium Organics SL ES Purjolök min. 15 mm DK Gasa Nordgrønt DK Butternut 500-800 g Premium Organics SL ES stora mix Vattenmelon cal 8/9 Las Cabezuelas S.Coop ES Päron S.A.R.L. LE VIEUX POINTET FR Broccoli DK 400 g Tinggaard A/S DK Squash rund 250-300 g Premium Organics SL ES Rød peber 200-250 g Premium Organics SL ES Purjolök min. 15 mm DK Gasa Nordgrønt DK Butternut 500-800 g Premium Organics SL ES extra stora mix Vattenmelon cal 8/9 Las Cabezuelas S.Coop ES Päron S.A.R.L. LE VIEUX POINTET FR Äpple S.A.R.L. LE VIEUX POINTET FR Broccoli DK 400 g Tinggaard A/S DK Squash rund 250-300 g Premium Organics SL ES Rød peber 200-250 g Premium Organics SL ES Purjolök min. 15 mm DK Gasa Nordgrønt DK Butternut 500-800 g Premium Organics SL ES Rödbetor med blast Nørregård Økologi DK Gröna Frukt Bananer färg 4 Beeorganic VOF DOM Paprika MJ Agroasesosres S.L. ES Tomater datterino 250 g Bio Tropic GmbH Italy IT FruktLådan Paraguayos 500 g Biosanz Organic S.L. ES stora frukt Paraguayos 500 g Biosanz Organic S.L. ES Plommon Allesø Frugt DK Päron Guyot 60/70 S.A.R.L. LE VIEUX POINTET FR Extra stora Frukt Vattenmelon cal 8/9 Las Cabezuelas S.Coop ES Paraguayos 500 g Biosanz Organic S.L. ES Päron Guyot 60/70 S.A.R.L. LE VIEUX POINTET FR Blåbær DK 125 g Nis Christensen DK Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com