VÅR 2014 vecka 13 sparris stora bas NEW STYLE PARISERSMÖRGÅS MED GRÖN SPARRIS, PARMESAN- YOGHURT OCH STEKT ÄGG 1 dl kokt bovete, 2 dl naturell yoghurt, 40 g hel parmesan, 2 msk, 8 gröna sparrisar, 400 g nötfärs, ev 1 tsk timjan, 1 lök, salt och peppar, 1 msk, 4 skivor bröd, 4 ägg Koka boveten mjuk i saltat vatten, 15-20 minuter. Blanda yoghurten med riven parmesan och. Salta och peppra. Skär bort och släng de nedersta 3 cm på sparrisen. Strimla sparrisen mycket tunt på en mandolin eller med en potatisskalare. Lägg strimlorna i kallvatten i 5 minuter och låt sedan rinna av genom en sil. Blanda köttet med bovete, timjan och finhackad lök. Smaksätt färsen med salt och peppar och dela den i fyra delar. Forma till avlånga biffar och pressa ut dem på brödskivorna. Stek parisersmörgåsarna i i en panna, 3-4 minuter på köttsidan och 2 minuter på brödsidan. Stek sedan äggen i samma panna. Servera parisersmörgåsarna med parmesanyoghurt, stekt ägg och grön sparris.
Bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks, stora mix, extra stora mix, lant, singel KALVFRIKASSÉ MED MORÖTTER Tillagningstid: 35 min. 400 g mört, tärnat kalvkött 1 knippe morötter med blast 2 tsk maizena, utrörd i lite vattten 3 äggulor 1 dl grädde 13 % eller 1 dl naturell yoghurt 10 % 1 tsk malen svartpeppar ev blandade örtkryddor saft av ½ citron 1 vitlöksklyfta Tillbehör: Ris kokt med ¼ kanelstång, 1 tsk malen svartpeppar och 1 nejlika Koka kalvköttet i riklig vattenmängd tillsammans med vitlöken. Skumma av orenheter, tillsätt salt och skumma av igen. Låt sedan köttet sjuda i 1-1½ timme tills det är mört. Skala morötterna och koka dem hela tillsammans med köttet de sista 5 minuterna. Rör ner maizenablandningen och låt koka upp under omrörning. Såsen ska få en lätt krämig konsistens. Vispa ihop äggulorna och grädde eller yoghurt med en gaffel och vispa ner det i den varma såsen. Strö på hackade örtkryddor och salta och peppra. Servera genast tillsammans med kryddigt ris. Mix, stora mix, extra stora mix Carpaccio av kålrabbi och tomat Tillagningstid: 10 min. Antal personer: 2 1 kålrabbi citronsaft 1 äpple havssalt malen svartpeppar ½ ask körsbärstomater Skiva kålrabbi och äpple papperstunt på en mandolin eller på sidan av ett rivjärn. Varva skivorna på ett fat. Halvera körsbärstomaterna, droppa över citronsaft och och salta och peppra. Servera som en liten förrätt tillsammans med lite skinka och ost. Mix, stora mix, extra stora mix STEKT AUBERGINE MED SNABBSYLTADE TOMATER Tillagningstid: ca 20 min. Antal personer: 2/4 1 aubergine ev. fänkålsfrön ev. korianderfrön
ev. spiskummin 2-3 msk socker ½ dl äppelcidervinäger 1 ask körsbärstomater salt Skiva auberginen centimetertjockt och stek gyllene i i en varm panna. Salta. Stöt kryddorna lätt och stek dem i lite i en varm panna. Tillsätt hela körsbärstomater, vinäger och socker. Låt alltsammans steka ett par minuter, salta och smaka av. Lägg upp auberginen toppad med varma, syltade tomater och servera genast. stora Bas GRÖN SPARRIS MED RIVEN PECORINO, CITRONSKAL OCH ITALIENSK SKINKA Tillagningstid: 20 min. 250 g grön sparris 10-15 skivor torkad italiensk skinka ev. lite sallat 100 g nyriven parmesan skal av 1 citron Bryt av den nedersta fjärdedelen på sparrisen och ställ den i en hög gryta. Det finns speciella sparrisgrytor, men en vanlig hög, smal gryta går bra. Häll 2 tsk salt och 1 cm vatten i grytan och ångkoka sparrisen ca 5 minuter den ska fortfarande vara krispig. Lägg upp sparrisen på ett fat och vänd med, peppar, riven pecorino och rivet citronskal. Servera tillsammans med skinkskivor och sallat. bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks, Singel FULLKORNSPASTA MED FISK, SPENAT OCH OLIVER 1 portion färsk spenat 300 g fullkornspastaskruvar salt 400 g fiskfilé, t.ex. lax, torsk, kolja, öring eller multe 15-20 urkärnade, gröna oliver tamari skal och saft av 1 citron Skölj spenaten noga. Koka upp mycket vatten i en gryta, tillsätt pasta och salt och låt koka 5-6 minuter. Skär fisken i stora munsbitar, tillsätt i pastagrytan och låt alltsammans ångkoka under lock i 4-5 minuter tills fisken är precis färdig. Tillsätt spenaten och låt ångkoka ytterligare 1 minut under lock, så att spenaten sjunker ihop. Häll av vattnet genom ett durkslag. Var försiktig så att fisken inte går sönder. Fördela den ångande varma rätten i skålar, tillsätt gröna oliver, tamari och samt citronsaftoch skal. lilla grönsaks Lasagne med spenat och keso Tillagningstid ca 45 minuter 1 lök 1 påse spenat 2 vitlöksklyftor ⅓ bägare hasselnötter 1 bägare keso ¼ siracusa-citron 1 paket färska lasagneplattor ⅓ spetskål ⅓ knippe morötter, salt, peppar, honung Sätt ugnen på 200 grader. Skölj lök och spenat och låt rinna av. Grovhacka lök och vitlök och sautera genomskinligt i olja i en stor gryta. Tillsätt spenaten och salta och peppra rejält. Smörj en eldfast form med lite olja. Grovhacka hasselnötterna. Vänd den sauterade spenaten och löken med keso och hackade nötter. Smaksätt med salt, peppar och rivet citronskal. Varva lasagneplattorna med spenat och keso. Avsluta med spenat och keso. Täck formen med bakplåtspapper och grädda lasagnen i ugnen ca 20 minuter. Låt den sedan vila i 5 minuter. Finsnitta spetskålen och riv morötterna grovt. Gör en dressing av citronsaft, honung och olja. Vänd ihop dressing och rivna grönsaker och smaksätt salladen med salt och svartpeppar. Servera lasagnen tillsammans med kålsallad. lilla grönsaks Kornotto med stekt svamp, färskost och nötter Tillagningstid ca 45 minuter 1 bägare pärlkorn 1 lök med blast 2 vitlöksklyftor 1 ask portobellosvamp 1 mini-romansallat ¼ siracusa-citron ⅓ bägare hasselnötter Ev. 1 dl vitt vin (kan ersättas med vatten eller buljong) 1 bägare färskost, salt och peppar Skölj kornet i kallvatten och häll det i en gryta. Täck med vatten och koka kornet mjukt, ca 20 minuter. Finhacka lök och vitlök. Rensa och tärna svampen. Skölj sallaten och låt rinna av. Plocka sallaten i blad och lägg upp dem på ett fat. Droppa över citronsaft och. Salta och peppra. Grovhacka nötterna. Stek svampen gyllene och spröd i olja i en panna. Tillsätt nötterna och stek dem gyllene. Salta och peppra. Hetta upp lite olja i en tjockbottnad gryta och sautera lök och vitlök. Tillsätt vitt vin/vatten/buljong och låt koka in nästan helt. Tillsätt avrunnet pärlkorn och låt bli varmt. Vänd ner färskost, stekt svamp och nötter och smaka av. Servera kornotto i djupa tallrikar och ät den enkla sallaten till. Grönsakslådan BLOMKÅLSCURRY MED PERSILJA OCH INGEFÄRA 1 blomkål 2 lökar 2 msk 1 tsk senapsfrön 1½ tsk malen spiskummin ½ tsk malda korianderfrön 2 tsk finhackad, färsk ingefära 1 tsk finhackad, färsk chili eller lite torkad chili ½ tsk gurkmeja 2 dl vatten 100 g spenat 1 msk citronsaft salt och peppar 3 msk grovhackad persilja 1 vitlöksklyfta Halvera blomkålen och skär bort det grövsta på stocken. Dela blomkålen i mindre buketter och skiva sedan dessa. Kvarta löken och grovhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta och stek senapsfrön, spiskummin och koriander på svag värme några minuter. Tillsätt blomkål, ingefära, chili och
gurkmeja och låt steka ytterligare 1 minut. Tillsätt vatten, lägg lock på grytan och ångkoka i 5-7 minuter. Skölj spenaten noga och tillsätt den efter 3-5 minuter. Smaksätt med persilja, citronsaft, salt och peppar. Servera blomkålscurryn som vegetarisk kvällsmat eller ät till en bit grillad eller stekt lamm eller kyckling tillsammans med kokt ris och en sked avrunnen yoghurt. Lant GRÖNSAKSPYTT MED BACON, STEKT ÄGG OCH SNABBINLAGDA RÖDBETOR 500 g rödbetor 3 msk ättika 3 msk socker 150 g bacon 1 kg potatis 350 g palsternacka 500 g morötter 3 vitlöksklyftor 200 g lök olja 4 ägg havssalt och nymalen peppar OBS: Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten, ca 35 minuter, dagen innan. Låt svalna och förvara i kylen. Hetta upp ättika och socker i en gryta tills sockret har smält. Låt lagen svalna tills den är ljummen. Skär bort ändarna på de kokta rödbetorna och gnid av skalet. Skiva rödbetorna, lägg dem i en skål och häll den ljumna ättikslagen över. Tärna baconet fint, häll det i en kall panna, sätt på plattan och stek baconet lätt gyllene på medelvärme. Tvätta eller skala under tiden potatis, palsternacka och morötter och tärna dem. Skala och tärna löken. Finhacka vitlöken. Tillsätt grönsakerna i pannan när baconet är lätt gyllene och stek dem mjuka och gyllene i baconfettet, ca 15 minuter. Rör ofta så att det inte bränns vid. Salta och peppra rejält. Hetta upp lite olja i en annan panna och stek äggen tills vitan stelnat. Servera pyttipanna tillsammans med stekt ägg och inlagda rödbetor.
grön sparris KOCKARNAS FAVORIT Den aptitliga gröna sparrisen är ett tecken på våren och de flesta kockars favorit. Den har en kort säsong så passa på och njut medan den är här! I köket Grön sparris är enkel och snabb eftersom de bara behöver en snabb och skonsam tillagning. Skär den diagonalt i några bitar och lägg rå i en sallad, blanda i couscous, bulgur eller andra kalla sallader med spannmål. Ångkoka snabbt och servera med ex. parmaskinka, parmesan ost och en syrlig dressing, grilla eller gör en sparrisrisotto. I magen Grön sparris innehåller mycket vatten, få kalorier och nästan inget fett. De gröna spetten innehåller mycket folsyra som är viktigt för immunsystemet och matsmältningen. De innehåller även B och C vitaminer, mineralerna kalcium och natrium samt antioxidanter som t.ex. glutation. På åkern Grön sparris är egentligen det samma som vit sparris, de har bara skjutit i höjden och vuxit sig långa och gröna ovanför marken. Den korta säsongen är från maj och fram till midsommar. Förvaring Kan hålla sig i upp till två veckor vid förvaring i plastpåse eller fuktig trasa i kylskåpets grönsakslåda. Du kan hålla din gröna sparris fräsch genom att ge den ett nytt rent snitt och ställa änden i kallt vatten i några timmar. extra varor vecka 14 TOMATER GURKOR 80 KR. 2 gurkor/ 1 kg tomater. Goda klassiker som passar stora som små. Gott i sallad eller skivade på frukostmackan. mandlar 156 KR. 0,6 kg. Spanska mandlar. Passar som snacks eller i maten. KÅLLÅDAN 107 KR. I KålLådan får du 4 härliga kålsorter. Innehållet varierar från vecka till vecka. På www.arstiderna.com kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.
Årstiderna vecka 13 baslådan Ostronskivling, Italien Allians potatis, Danmark Färsk vitlök m top, Huertas Bajas, Bredbladig persilja, Frankrig - Frankrike STORa bas Ostronskivling, Italien Allians potatis, Danmark Bredbladig persilja, Frankrig - Frankrike Grön sparris, Huertas Bajas, Avokado, grönsakslådan Ostronskivling, Italien Blomkål, Frankrig - Frankrike Bredbladig persilja, Frankrig - Frankrike Gurka, NL - Holland LantLådan Allians potatis, Skiftekær Økologi, DK Rödbetor, Skiftekær Økologi, DK Løg, Danmark Jordärtskockor, Danmark Portobello, Danmark Vitlök, Danmark Purjolök, Tinggard, DK Bakpotatis, Gartneriet Marienlyst, DK Palsternacka, Danmark Morötter, Danmark SingelLådan Kokta vita bönor, Mosade tomater, Fajita, Risgaletter med Bovete, Kronärtskocka creme, Spinat 150 g, Italien Avokado, Morötter, Danmark Mild chili, MJ Agroasesosres, Gröna bönor, Marokko Lilla Grönsakslådan Portobellosvamp, NL - Holland Vitlök, Gröna bönor, Marokko Avokado, Spetskål, MixLådan Äpple, Frankrig - Frankrike Grapefrukt, Al-Arbuli, Broccoli, Riverford Organic Vegetable, England Grön bataviasallat, Frankrig - Frankrike Spinat, Italien Kålrabbi, Ecollevant, Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, stora mix Äpple, Frankrig - Frankrike Broccoli, Riverford Organic Vegetable, England Grön bataviasallat, Frankrig - Frankrike Spinat 150 g, Italien Kålrabbi, Ecollevant, Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, extra stora mix Äpple, Frankrig - Frankrike Ananas, Costa Rica Broccoli, Ecollevant, Grön bataviasallat, Frankrig - Frankrike Kålrabbi, Ecollevant, Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Blomkål, Frankrig - Frankrike Gröna Frukt Kiwi, Grækenland - Grekland Tomat, Campojoyma, Gurka, NL - Holland basfrukt Vindruvor, blå kärnfria, Sydafrika FruktLådan Jordgubbar, Flor de Donna S.L stora frukt Vindruvor, blå kärnfria, Sydafrika Grapefrukt, Al-Arbuli, Extra stora Frukt Ananas, Costa Rica Kiwi, Grækenland - Grekland Vindruvor, blå kärnfria, Sydafrika Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com