vecka 39 höst 2015 CHILIWOK MED SPETSKÅL, NÖTKÖTT OCH SESAMFRÖN 10 RECEPT Butternut squash soppa Butternut squash med paprika Butternut-squash, med chili, parmesanost och gremolata Nötkött i soja med purjolök och majs Asiatisk gazpacho med majs Kormacurry med grönt, ris och kokos Färsk pasta med persiljepesto, tomatsallad och parmesanost Chiliwok med vitkål och sesamfrön Krämig bönotto med stekt grönkål, purjo, purjolöksblommor och nötter Rödkåls-tzatziki
VITKÅL NÅGOT ATT BITA I Kål är bland det nyttigaste som finns och rå kål är det en riktig fiberbomb. Kålsallader smakar gott, de är lätta att laga och billiga att köpa så vad väntar du på? De gamla egyptierna dyrkade kål på sina altare och romarna serverade kål som en festmåltid med exotiska kryddor och örter. I köket Vitkål kan tillagas på oändligt många sätt. Rå i sallader, som råkost, coleslaw eller i sällskap med syrliga äpplen, apelsiner eller med söta torra frukter, rostade nötter och pumpafrön. Kålen skall strimlas fint med kniv i långa tunna strimlor och inte rivas då blir det lätt för mjukt och blaskigt. Rå kålsallad behöver piffas till lite. Gör en god söt-sur dressing och krydda ordentligt. Använd exempelvis citron, honung, spiskummin och lite olivolja. Var inte rädd för att ta i, det ska vara fart på smaken i dressingen. I varma rätter är vitkål gott i woken, finstrimlad eller snabbstekt med asiatiska kryddor och spicy såser. Stuvad vitkål med små färsbiffar smakar härligt såväl som kåldolmar med kryddig färs. Och, inte att förglömma - vårrullar - där är det faktiskt också vitkål i. I magen Kål innehåller massa bra kolhydrater, massor av kostfiber, lite protein och inget fett. Innehåller A-, B- och C-vitaminer, mineralerna järn, kalium och kalcium. På åkern Vitkål har vi odlat hemmavid sedan medeltiden och den ingick då i vår dagliga mat, detta innan potatisen gjorde sitt intåg. Kål älskar god, näringsrik jord. I början av säsongen kommer den mindre sommarvitkålen som är mer mild i smaken än den kål vi skördar senare på säsongen. Förvaring Skall läggas i en plastpåse i kylskåpet. Du kan återuppliva ett trött kålhuvud genom att skära den yttersta torra biten av stocken och lägga huvudet i en skål med kallt vatten. I en plastpåse i kylskåpet håller den sig i veckor. extra varor vecka 40 grekisk fetaost 160 KR. 4 PAKET Á 180 G Grekisk fetaost gjord på får- och getmjölk. tomatlådan 175 KR. Ca. 4 kg. Tomater till allt. Minst 3 olika sorter. majspåsen 116 KR. 10 ST. Perfekt på grillen en sommarkväll eller på spisen om hösten.
bas, stora bas, grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix BUTTERNUT SQUASH SOPPA Nymalen Svartpeppar 2 vitlöksklyftor Havssalt Olivolja 1 matsked Korianderfrön 1 Butternutsquash Lite Chili 1 liter buljong 1 msk Kummin Lite Citronsaft 1 lök Skala pumpan, dela den och ta bort fröna. Skär pumpan i tärningar och lägg den tillsammans med hackad lök och vitlök i en långpanna, ringla över med olja och krydda med salt och peppar och grädda i ca 20 minuter. Lägg lök och pumpa i en rymlig kastrull och häll på kikärtsbuljongen så att det täcker. Låt det sjuda försiktigt. Krydda med chili och rostade kryddor. Koka ca 10 minuter och blanda tills soppan är helt slät. Krydda med salt, peppar / chili och citronsaft. Servera eventuellt med kikärtor och ajvar i små skålar tillsammans med soppan och med grov bröd. bas, stora bas, grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix BUTTERNUT SQUASH MED paprika OCH GETOST 1 butternut squash 1 msk olivolja 1 röd paprika 1 aubergine 2 lökar 1 lime (saften) eller 1 msk äppelcidervinäger Ev. 50 g svarta oliver 150 g getost Tvätta pumpan och halvera och kärna ur den. Pensla den med olja och ugnsbaka den på 180 grader i 30 minuter eller tills den är mjuk. Rensa under tiden de andra grönsakerna. Skär paprika och aubergine i stora tärningar och löken i fjärdedelar eller grova klyftor. Sautera auberginen i lite olja under lock. Tillsätt paprika och lök. Låt grönsakerna bli lätt mjuka och tillsätt sedan limesaft eller vinäger. Skrapa ur det bakade pumpaköttet och vänd det med grönsakerna. Vänd ev. ner oliver i rätten. Bryt getosten i mindre bitar och fördela ovanpå rätten innan servering. TIPS Tips till butternut squash DEN LILLA PÄRONFORMADE PUMPAN Butternut är en vintersquash med ganska hårt skal. Men smaken är mjuk, rund och nötig en klar utmanare till vår favoritpumpa: hokkaido. Det krävs en viss teknik för att forcera skalet på en butternut squash. Skär bort ändarna på pumpan, ställ den på högkant och använd en vass kniv för att skära bort skalet. Halvera sedan pumpan och skrapa ur fröna. Skär köttet i tärningar på 1x1 cm nu är pumpan klar att ugnsbakas eller kokas till soppa. Spara ev. fröna. Dem kan du rosta i en panna och äta tillsammans med ugnsbakad pumpa, eller strö dem över en rykande het pumpasoppa. Det är en vintersquash och den kan ha lite märken eller fläckar på skalet, vilket inte har någon betydelse för kvaliteten. Butternut squash håller sig en vecka så länge den ligger torrt och inte är skadad.
bas, stora bas, grönsaks butternut-squash, med chili, parmesanost och gremolata 1 butternutsquash 1 lök 2 vitlöksklyftor ½ chili 1 citron ½ bunt slätbladig persilja 1 paket gnocchi/pasta 1 bit parmesan Olivolja, havssalt och svartpeppar Skala butternut-squashen och dela den. Skrapa ur kärnorna och tärna köttet. Skala och hacka löken och 1 vitlöksklyfta. Skiva chilin mycket tunt. Hetta upp olivolja i en tjockbottnad gryta och sautera pumpa, lök och vitlök mjuka och lätt brynta. Sautera länge och långsamt, ca 15 minuter vid svag värme, och rör om ofta. Smaksätt med litet chili, rivet citronskal, litet citronsaft, salt och svartpeppar. Sätt på vatten till gnocchi/pasta. Skölj persiljan, låt den rinna av och hacka den grovt. Blanda den med rivet skal av ½ citron och 1 riven eller hackad vitlöksklyfta. Salta och peppra. Lägg gnocchi/pasta i stormkokande vatten och tillsätt salt. Rör om och låt koka. Häll av nästan allt kokvatten, men låt ca 1 dl vara kvar i grytan. Vänd ner gnocchi/pasta och litet kokvatten i pumpasautén och låt det bli genomvarmt. Strö persiljegremolata över rätten, rör om och servera i djupa tallrikar med en rejäl driva riven parmesanost på toppen. Lilla Grönsaks Färsk pasta med persiljepesto, tomatsallad och parmesanost 2-3 pers. 1 knippe Bredbladig persilja 50 g Cashewnötter 2-3 vitlöksklyftor parmesanost 1/3 låda tomater 1 Gurka 1/2 lök 1/2 lime (saften från) 1 paket pasta olivolja havssalt och svartpeppar Socker Pesto Skölj persiljan och låt den rinna av. Rosta cashewnötterna och låt dem svalna. Lägg nötterna i en mixer. Mixa nötterna med 1 vitlöksklyfta, salt och lite olivolja till en jämn massa. Tillsätt persiljan och lite mer olja (ca 1 dl i allt) och mixa till en grov pesto. Rör i lite riven parmesanost och salta och peppra. Koka upp 1-2 liter vatten till pastan. Tomatsallad Skölj tomaterna och gurkan och låt dem rinna av. Skala löken och vitlöken och finhacka dem. Tärna tomaterna fint, skala och tärna gurkan. Blanda grönsakerna med limesaft, salt, peppar, en nypa socker och lite olivolja. Pasta Lägg pastan i det kokande vattnet och tillsätt salt. Koka pastan tills den blivit mjuk. Häll av det mesta av kokvattnet, men spara lite så pastan inte klistrar ihop. Lägg pastan i en skål och vänd den med peston. Servering Servera pastan med pesto i djupa tallrikar, riv över lite parmesanost och servera tomatsalladen till. Stora Bas, lilla grönsaks NÖTKÖTT I SOJA MED PURJOLÖK OCH MAJS Salt Peppar 1 Purjolök 3 msk Olivolja 1-2 Majskolvar 400 g ris 1 dl Soja 1 tsk torkad Röd chili 1-2 vitlöksklyftor 400 g tärnat nötkött Bryn köttet i varm gryta i lite olja. Tillsätt ev pressad vitlök och chili. Tillsätt soja och låt köttet sjuda under lock ca 20-30 minuter till mört. Skölj riset och koka i dubbel mängd vatten ca 15 minuter under lock. Låt dra i 10-15 minuter. Skölj purjolöken och skär i tunna ringar. Skala majsen och dela i 4-6 bitar var. När köttet är färdigt så tillsätt majsbitarna och koka 2-3 minuter. Tillsätt purjolöken och koka ytterligare 2-3 minuter. Servera med ris. bas, Stora Bas, grönsaks, lilla grönsaks ASIATISK GAZPACHO MED MAJS 1 lök 500 g tomater gurka Havssalt 1 finhackad vitlöksklyfta Ev. ½ färsk, finhackad chili 1-2 majskolvar Ev. lite chilipulver efter smak Soja Vinäger Tärna lök, tomater och ev. gurka. Vänd bitarna med havssalt, vitlök och ev. chili och låt dem marinera ca 30 minuter. Skär loss majskornen och vänd ner dem i de marinerade grönsakerna. Mixa till en grov soppa och smaksätt med soja, vinäger och ev. chilipulver. Servera soppan kyld, gärna tillsammans med lite stekt fisk eller teriyakilax. Singel KORMACURRY MED GRÖNT, RIS OCH KOKOS 1-2 per. 1 dl fullkornsjasmin ris 1 kuvert korma Curry 1 Paprika 1 squash 2 vitlöksklyftor 1 burk Kokosmjölk Olja, Salt och peppar Ris Skölj riset i kallvatten och häll det i kokande vatten utan salt. Koka riset under lock vid låg temperatur i ca 30 minuter. Låt det sedan vila i 5 minuter och salta innan servering. Grönsaker Skölj squash och paprika och skala vitlöken. Skär squashen i skivor, strimla paprikan och finhacka vitlöken. Kormacurry Hetta upp lite olja i en tjockbottnad gryta eller wok. Stek squash, paprika och vitlök. Tillsätt currypastan och blanda väl. Späd med 1 dl vatten, låt koka upp och tillsätt kokosmjölk. Låt koka igenom och smaksätt med salt, peppar och en skvätt vinäger. Servering Servera i skålar med ris i botten och currygryta ovanpå.
mix, stora mix, extra stora mix CHILIWOK MED vitkål, NÖTKÖTT OCH SESAMFRÖN ½ - 1 vitkål 1 msk sesamolja 2 msk rapsolja 400 g nötkött i fina strimlor 1 röd chili eller lite torkad chili 50 g sesamfrön ev lite färsk eller torkad ingefära 2 msk fisksås 1 dl äppeljuice Snitta kålen i fina strimlor och stek gyllene vid hög värme i hälften av oljan. Lägg upp kålen i en skål. Stek köttet gyllene i resten av oljan. Rör inte i köttet de första minuterna eftersom det då kan börja koka istället för att steka. Tillsätt chili utan frön, sesamfrön, riven ingefära och den stekta vitkålen. Stek ½ minut och tillsätt sedan fisksås och äppeljuice. Låt rätten bli genomvarm, salta och peppra. Servera genast. Lilla Grönsaks Krämig bönotto med stekt grönkål, purjo, purjolöksblommor och nötter 2-3 pers. 1 Purjolök 1 portion Vita bönor 2/3 påse röd grönkål 2-3 vitlöksklyftor 1 Buljongtärning 1/2 burk Färskost 1/2 Skalet från lime 50g rostade Cashewnötter 1/2 purjolöksblomma olivolja havssalt och svartpeppar ev. 1 dl vitt vin Vita bönor Skär blasten av purjolöken och skölj den. Häll av vattnet från bönorna och koka dem i nytt vatten, med purjolöksblasten, i ca 30 minuter. Tillsätt salt och låt bönorna ligga i kokvattnet i 5 minuter. Grönsaker Skölj grönkålen, repa och grovhacka den. Skölj resten av purjolöken noga och skär den i tunna ringar. Skala vitlöken och finstrimla den. Bönotto Sautera purjolöken och hälften av vitlöken i olivolja i en tjockbottnad gryta i ett par minuter tills de blivit genomskinliga. Tillsätt 1 dl vin eller vatten i grytan och låt det koka bort. Tillsätt de kokta bönorna, 1-2 dl kokvatten från bönorna och ½-1 buljongtärning. Låt sjuda under omrörning i ett par minuter. Tillsätt färskosten och smaka av. Grönkål Stek grönkålen i en panna i lite olja i ett par minuter tills den sjunker ihop. Krydda med resten av den hackade vitlöken, salt, peppar och rivet limeskal. Blanda hälften av grönkålen i bönotton och smaka av. Servering Lägg upp bönotton i djupa tallrikar, toppa med resten av den stekta grönkålen. Mal över svartpeppar och strö över rostade cashewnötter och purjolöksblomma. stora bas, grönsaks RÖDKÅLS-TZATZIKI ½-1 rödkål 1 dl havssalt 3-4 dl grekisk eller turkisk yoghurt 2 finhackade vitlöksklyftor ev. ½ dl extra jungfruolivolja Finsnitta kålen, strö över havssalt och låt vattna ur minst 1 timme. Skölj kålen noga och krama ur vätskan. Skölj och krama ur igen. Tillsätt yoghurt, blanda och smaksätt med vitlök och ev. olivolja. Utmärkt tillbehör till alla kött- och fiskrätter som tål stark vitlökssmak.
Årstiderna vecka 39 baslådan Farvede gulerødder 1 kg DK, Danorganic, DK Färskpotatis DK 1 kg., Danorganic, DK Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, UK Gurka, Garland, DK Sockermajs DK +250 g, Carl Wede, DK Butternut 500-800 g, Premium Organics SL, ES Tomater styckvis, Productos Ecologicos Kruspersilja min 50 g DK, Tinggaard A/S, DK Palermo paprika 90-120 g, Productos Ecologicos STORa bas Farvede gulerødder 1 kg DK, Danorganic, DK Färskpotatis DK 1 kg., Danorganic, DK Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, UK Gurka, Gartneri Vidarslund, DK Sockermajs DK +250 g, Carl Wede, DK Butternut 500-800 g, Premium Organics SL, ES Tomater styckvis, Productos Ecologicos Kruspersilja min 50 g DK, Tinggaard A/S, DK Sommarrödkål DK, Nørregård Økologi, DK Purjolök min. 15 mm DK, Tinggaard A/S, DK grönsakslådan Farvede gulerødder 1 kg DK, Danorganic, DK Gurka, Garland, DK Sockermajs DK +250 g, Carl Wede, DK Tomater styckvis, Productos Ecologicos Kruspersilja min 50 g DK, Tinggaard A/S, DK Paprika, Productos Ecologicos Sommarrödkål DK, Nørregård Økologi, DK LantLådan Raja potatis 1 kg, Syrengaarden, DK Hokkaido græskar 700-1000 g DK, Buresødal Økologi, DK Jordärtskockor 700 g DK, Syrengaarden, DK Körbärstomater Mix 200 g DK, Annette Schweickart, DK Spidskål Røde 500-1200g DK, Tusindfryd, DK Morötter mångfärgade 700 g, Danorganic, DK SingelLådan Korma 23 g,, Kokosmjölk 200 ml,, Äppel/hallonjuice kolsyra 0,37,, Pumpafrön 80 g,, Russiner 50 g,, Rød peber 200-250 g, Premium Organics SL, ES Rucola 90 g, Bio Tropic GmbH Italy, IT Spinat Malabar 150 g DK, Yduns Have I/S, DK Squash 150-200 gram, Premium Organics SL, ES Gurka Carosello 180-300 g, Bio Tropic GmbH Italy, IT Lilla Grönsakslådan Plommontomat, Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo, ES Persille bredbladet min 40g DK, Tinggaard A/S, DK Porrer i blomst 1 stk DK, Skyttes Gartneri Aps., DK Lila grönkål 150 g DK, Tinggaard A/S, DK Sallat Little Gem 1 st. DK, Tusindfryd, DK Løg 55-65 DK, Skiftekær Økologi, DK Gurka Carosello 180-300 g, Bio Tropic GmbH Italy, IT Purjolök min. 15 mm DK, Tinggaard A/S, DK Sockermajs DK +250 g, Carl Wede, DK Squash 150-200 gram, Premium Organics SL, ES MixLådan Vitkål 500-800 g DK, Tinggaard A/S, DK Salat Frilice, Tusindfryd, DK Gurka 170-240 g, Gasa Nordgrønt, DK stora mix Vitkål 500-800 g DK, Tinggaard A/S, DK Salat Frilice, Tusindfryd, DK Gurka 170-240 g, Gasa Nordgrønt, DK Morötter 1 kg, Danorganic, DK extra stora mix Päron Ercolini, Frutas Vargas S. L., ES Vitkål 500-800 g DK, Tinggaard A/S, DK Salat Frilice, Tusindfryd, DK Gurka 170-240 g, Gasa Nordgrønt, DK Morötter 1 kg, Danorganic, DK Shiitake svampe 100 g, Terra I Xufa SL, ES Squash 150-200 gram, Premium Organics SL, ES Gröna Frukt Bananer färg 4, Beeorganic VOF, DOM Morötter 1 kg, Danorganic, DK Paprika, MJ Agroasesosres S.L., ES FruktLådan stora frukt Grapefrukt 300-500 g, Fairtrasa Holland B.V., MEX Extra stora Frukt Grapefrukt 300-500 g, Fairtrasa Holland B.V., MEX Ananas, EOSTA BV, CR Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com