vinter 2013 vecka 8 Stora Bas, Bas, Grönsaks Coleslaw på spetskål 1 spetskål, 100 g morötter, 2 msk naturell yoghurt 10 %, salt och peppar, 2 tsk stött spiskummin, 1 msk majonnäs Skär kålen tunt med kniv. Skala morötterna och riv dem grovt. Blanda med övriga ingredienser och servera. COLESLAW
Bas, Stora Bas Blomkålssoppa med rostade mandlar och persiljeolja 500 g potatis 1 blomkål 200 g lök 3 vitlöksklyftor 1 l vatten eller grönsaksbuljong ev ½ bunt persilja med stjälkar 80 g mandel ½ dl olivolja ½ citron salt och nymalen peppar Skala potatisen. Skär potatis och blomkål i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Sautera potatis, blomkål, lök och vitlök i litet olivolja i en stor, uppvärmd gryta i 5-7 minuter utan att det tar färg. Häll på vatten eller buljong. Repa persiljan och lägg bara i stjälkarna. Låt soppan sjuda under lock i ca 20-25 minuter, tills allt är mjukt. Rosta under tiden mandlarna i torr stekpanna och strö över salt. Lägg den repade persiljan i en mixer och tillsätt ½ dl olivolja. Mixa till en grovkornig, grön olja och smaksätt med salt och peppar. Ta upp persiljestjälkarna ur soppan och mixa den med stavmixer till en slät puré. Smaka av med salt, peppar och ev citronsaft. Servera soppan i värmda, djupa tallrikar. Toppa med litet persiljeolja och mandlar och servera mer av dessa tillbehör vid sidan av, tillsammans med bröd. mix, stora mix. extra stora mix, Broccolisoppa med blåmögelost Huvudrätt till 2 personer. Tillagningstid ca 25 1 lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade 100 g potatis i små tärningar olivolja till stekning 400 g broccoli i mindre buketter 8 dl god grönsaksbuljong salt litet blåmögelost TILLBEHÖR: grovt bröd Sautera lök, vitlök och potatis i litet olja. De ska inte ta färg men potatisen ska bli nästan mjuk, så rör om under tillagningen. Lägg i broccoli, hetta upp den och tillsätt vätskan. Låt soppan koka under lock i ca 10-15 minuter eller tills broccolin är helt mjuk. Mixa soppan med stavmixer och smaka av med salt. Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med smulad blåmögelost. Servera genast med grovt bröd.
bas, stora bas Jordärtskockssoppa med stekta äpplen Förrätt til 4 personer. Tillagningstid ca 40 300 g skalade jordärtskockor (OBS att vikten gäller jordärtskockor utan skal!) 100 g skalad potatis litet olja till stekning 1 lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade 3 kvistar timjan eller några persiljestjälkar en bit köttsnöre 7 dl grönsaksbuljong 1-2 dl grädde salt och peppar TOPPING: 2 äpplen, i klyftor litet smör och olja till stekning litet repad persilja, timjan eller oregano salt TILLBEHÖR: grovt bröd Skär jordärtskockor och potatis i stora bitar och sautera dem i litet olja i en stor, upphettad gryta. De får gärna steka litet men utan att ta färg. Lägg i lök och vitlök och stek ytterligare ett par Bind ett snöre runt timjan- eller persiljestjälkarna och lägg dem i grytan tillsammans med buljongen. Låt soppan koka under lock i ca 30 minuter eller tills grönsakerna är helt mjuka. Tag upp kryddkvistarna och mixa soppan med stavmixer. Smaksätt med grädde, salt och peppar (ev vitpeppar). Stek äpplena i litet smör och olja. Salta och blanda de varma äpplena med repade örtkryddor. Häll upp den varma soppan i djupa tallrikar, toppa med äpplen och servera med bröd. Lant Potatissoppa med lök och rågbrödskrutonger Av Sanne Venlov. 4 personer. Tillagningstid ca 50 1 kg bakpotatis 500 g persiljerötter 400 g lök Evt. grönsaksbuljong 1 bunt timjan ½ bägare mjukost vinäger ½ rågbröd olivolja havssalt och svartpeppar Potatissoppa #1: Skala bakpotatis, persiljerötter och lök. Hetta upp litet olja i en stor, tjockbottnad gryta och sautera rotsakerna i 4-5 Täck med vatten och ev buljong samt ½ bunt timjan och koka sakta i 10 Tillsätt grovhackad lök och fortsätt koka tills allt är mjukt, ca 20 Krutonger: Skär rågbrödet i tärningar på 1,5x1,5 cm och låt dem steka länge i smör eller olja i en panna på svag värme, så att de blir knapriga. Potatissoppa #2: Ta bort timjankvistarna och mixa grönsaker och kokvatten till en slät soppa. Smaksätt med salt, litet vinäger och nymalen svartpeppar. Stäng av värmen och rör ner mjukost i soppan. Servering Servera soppan i stora skålar, rykande varm och toppad med hackad timjan och knapriga rågbrödskrutonger. lant, bas, stora bas Potatisgratäng med rotsaker Av Årstiderna. Tillbehör till 4 personer. Tillagningstid ca 1 timme. 750 g potatis 2 kvistar timjan 1½ dl vispgrädde 1 lök 250 g jordärtskockor eller persiljerötter 75 g riven ost 1 dl crème fraîche, 38% ¼ tsk riven muskotnöt salt och peppar 1 vitlöksklyfta Skala och skär potatis, jordärtskockor eller persiljerötter och lök i skivor. Lägg dem i en ugnsfast form. Krydda med salt, peppar, repad timjan och finhackad vitlök och blanda allt ordentligt i formen. Blanda vispgrädde, crème fraîche och riven ost i en skål och krydda med litet riven muskot. Häll blandningen över potatisen. Grädda i ugn vid 185 grader i 45-50 Servera gratängen till kötträtter, t.ex. en god lammstek eller helstekt kyckling. stora bas, grönsaks Auberginer med tomat Av Årstiderna. Tillbehör till 2-4 personer. Tillagningstid ca 40 3 msk olivolja 1 aubergine sherryvinäger 1 rödlök färsk basilika 3-4 tomater Skär auberginen i centimetertjocka skivor, strö över salt och låt dra i 15-30 Skölj av saltet och torka skivorna. Stek dem mjuka och gyllenbruna i olja. Skär tomaterna i klyftor, dela rödlöken och skär den i tunna strimlor. Blanda aubergine, tomat, rödlök och basilikablad med vinägerdressingen och servera omgående. gör ditt eget sesam/chili-salt Sesam/chili-salt Tillagningstid 5 50 g sesamfrö ½ chili, helst torkad 2 tsk flingsalt 1 citron eller lime Rosta sesamfröna i torr stekpanna. Låt dem svalna. Finhacka chilin; ta ev bort fröna. Rör samman sesam, chili, salt och citronskal. Förvara saltet svalt i tättslutande burk i högst en vecka. grönsaks, lilla grönsaks, stora bas Rotfruktsslaw Tillbehör till 2-4 personer. Tillagningstid ca 25 2 tsk salt 2 tsk socker 3-4 msk äppelvinäger 2 dl avrunnen yoghurt, 10 % ½ liten rotselleri, riven eller i tunna stavar 2-3 morötter, rivna eller i tunna stavar Rör samman vinäger och yoghurt och blanda ner dressingen i selleri och morötter. Smaksätt med
salt och låt dra i minst 15 Smaka av igen före servering. Slaw passar till burgare,stekt fisk, kött eller i en sandwich. mix, stora mix, extra stora mix, Bananshake Dryck till 2 personer. Tillagningstid ca 8 1 mycket mogen banan 1 dl istärninger 4 dl mjölk (ko-, soja- eller mandel-) 2 dadlar, kärnfria frön från ¼ vaniljstång ½ tsk stött kardemumma en aning salt Häll alla ingredienserna i en mixer och kör till tjock och krämig konsistens. Servera i höga glas, ev med mera is, och med sugrör till. TIPS: Mycket mogna bananer kan frysas in. Då är de färdiga att användas till shake och blir inte för gamla. Skala före infrysning. Stekta nudlar med grönsaker och sesam Tillagningstid 25 1 paket nudlar 2 vitlöksklyftor 150 g lök ½ påse morötter, ca 500 g 1 squash 250 g paprika ½ chili ev 2-3 msk soja och en nypa socker ½ citron 3-4 msk sesamfrö ½ låda koriander havssalt och peppar olivolja mix, stora mix, extra stora mix, Mangopizza med choklad, kokos och vaniljglass 2 mango 4 tortillabröd på ca 15 cm i diameter 2 msk kokosmjöl eller kokosflingor 2 msk honung eller sirap ½ l vaniljglass 2 lime 100 g choklad Skala mangorna, skär fruktköttet från kärnan och skiva det. Lägg tortillabröden på en plåt klädd med bakplåtspapper. Fördela mangon över bröden och strö över kokosmjöl och sirap. Grädda tortillorna i förvärmd ugn, 220 grader i 10 minuter, tills de är frasiga och gyllengula. Smält under tiden chokladen i en skål över vattenbad. Lägg upp mangopizzorna med smält choklad och servera med limeskivor och vaniljglass. mix, stora mix, extra stora mix, Äpplecrumble Dessert till 4-6 personer. Tillagningstid ca 1 timme. 150 g mjöl 50 g havregryn 50 g valnötter 125 g kallt smör 50 g socker 1 knivsudd salt DESSUTOM: 4-5 äpplen, 6-800 g 2 tsk stött kanel ½ tsk stött kardemumma 1 ½ msk rörsocker Blanda mjöl, havregryn, valnötter, smör, socker och salt i en skål med fingrarna. Det ska bli smuligt. Skala äpplena och skär dem i tärningar. Blanda i kanel, kardemumma och socker och häll alltsammans i en pajform, ca 25 cm i diameter. Häll över smuldegen och grädda i 200 grader i ca 45 Serveras ljummen med vispad grädde, crème fraîche eller vaniljglass. Grönsaker: Koka upp 1 l vatten, gärna i vattenkokare. Skala lök och vitlök. Borsta morötterna och skölj squash och paprika. Skiva lök och vitlök, skär morötterna i tunna skivor och strimla squash och paprika. Finhacka chilin. Wok: Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten. Rör samman soja, socker, citronsaft och sesamfrö. Hetta upp en wokpanna, tillsätt litet olja och snabbstek lök, morötter, squash och paprika. Tillsätt nudlar och dressing, rör om och låt det hela bli genomvarmt. Smaksätt med finhackad chili, socker och salt. Servering: Servera genast i skålar med sesam och koriander på toppen. fisk Skinnstekt lax med färskpotatis och broccoli 2 personer. Tillagningstid ca. 30 1 paket laxfilé 700 g färsk potatis 1 broccoli 3-500 g morötter saft och skal av ½ citron olivolja salt och peppar Potatis: Skrubba potatis och lägg i kokande vatten som precis täcker. Tillsätt salt och koka under lock 10 Stäng av värmen och låt stå och dra tills det är dags att äta. Grönsaker: Skär broccoli i buketter och stocken i stavar. Skrubba morötter och skär i stavar. Koka upp 3 dl vatten, tillsätt 1 msk salt och morot och broccolistavar. Lägg på lock och koka 2 Lägg i broccolibuketter, rivet citronskal och 1 msk olja. Koka ytterligare ett par Häll av vattnet och vänd grönsaker, lite olja och citronsaft. Lägg på ett fat. Lax: Skär laxen i fyra portionsbitar, torka med hushållspapper och strö över salt. Stek med skinnsidan nedåt i en varm panna med olja ca 6 Vänd när den är ljust rosa nästan hela vägen igenom. Stäng av värmen och låt vila ca 2 Servering: Servera stekt lax med färskpotatis och grönsaker.
SPETSKÅL DET SÖTA KÅLHUVUDET Spetskål har som namnat antyder en spetsig form. Spetskål har ett lösare bladhuvud än andra kålsorter och en söt och mild kålsmak. Spetskål kan ätas både rå och tillagad, och den första sommarspetskålen är så läcker och spröd att den kan ersätta salladsblad. I köket Spetskål kan mycket mer än du tror. Ät spetskålen rå, ångad, snabbstekt, blancherad, fylld eller bräserad. Du kan självklart också stuva din spetskål men det är nästan lite synd för den fina smaken försvinner nästan i stuvningen. Prova att använda finstrimlad spetskål i wokrätter eller i soppor eller låt den lätt söta smaken gå samman med något syrligt? Droppa gärna lite olivolja och citronsaft över ångad spetskål. Kom ihåg att det är en dödssynd att koka spetskål den skall endast blancheras eller ångas. Vaka över kålen när du tillagar den så att den inte får för mycket värme. Det ska fortfarande vara tuggmotstånd det smakar så mycket bättre då. I magen Kål är full av vitaminer och smak ännu en orsak att göra tillagningen så enkel som möjlig så att allt det goda bevaras. Spetskål har ett högt innehåll av C-vitamin och är proppfull av mättande kostfiber. Studier visar att kål innehåller ämnen som kan skydda mot vissa former av cancer. På åkern Kål är krävande, så var det sagt. Men spetskålen är bland de första som kommer på våren så vi tycker mycket om den. Hos Kent och Anne-Mette Ebbesen på Tinggården kan de det här med kål och här finns massor av fet mulljord med näring och vatten till de törstiga kålhuvuden. När de första spetsiga kålhuvudena känns fasta och klara, skall det skördas med det samma, annars växer stocken för mycket. Förvaring Packa in i en plastpåse och lägg i kylskåpet, här kan spetskålen hålla i flera veckor. facebook Idag har det gjorts juicer för en artikel i Svenska Dagbladet, kika gärna i fredagens tidning. Och ni vet väl om att vi har en "juicelåda" på Årstiderna! Läs mer: www.facebook.com/arstidernacom familjefavoriter Tre middagar för fyra personer. Välsmakande rätter på ca. 45 minuter för hela familjen. kr. 593 kr. 49 per kuvert veckans recept LOUISA LORANG & SANNE VENLOV Louisa Lorang är kocken bakom JordenRunt lådan och baserar måltiderna på massor av grönsaker, kött och i mellan åt också på fisk. Det är alltid stor variation på rätterna och många spännande smaker. FamiljeFavoriter vecka 9: Köttbullar med potatissallad och ljummen, syltad gurka Lapskojs med rågbröd och rödbetssallad Potatis- och purjolökssoppa med grillkorv Sanne Venlov är kocken bakom Vegetariskalådan som har fokus på välsmakande, nyttiga, klimatvänliga och självklart mycket gröna rätter. Grönsakerna spelar huvudrollen i måltiderna och blir kompletterade av god ost, ägg, färsk pasta och vegetabiliska proteiner som bönor, korn och linser.
Årstiderna vecka 8 baslådan Färskpotatis: Jejsing Demeter Gul lök: Holland Blomkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Jordärtskockor: Billeslund Grön bataviasallat: Cooperativa Primavera, Italien Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Tomater: Productos Ecologicos Spetskål: Holland STORa bas Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Gul lök: Holland Blomkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Jordärtskockor: Billeslund Grön bataviasallat: Cooperativa Primavera, Italien Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Tomater: Productos Ecologicos Spetskål: Hortamira Aubergine: Productos Ecologicos Bruna champinjoner: Holland Rotselleri: Holland Grönsakslådan Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Rotselleri: Holland Grön bataviasallat: Cooperativa Primavera, Italien Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Tomater: Productos Ecologicos Spetskål: Hortamira Aubergine: Productos Ecologicos Vitlök: Kina LantLådan Raja potatis: Skiftekær Økologi Bakpotatis: Jejsing Demeter Vitkål: Tinggård Økobrug Champinjoner: Danmark Morötter med jord: Danmark Løg: Danmark Timian: Danmark Pumpa Concerto: Broendegården Persiljerot: Danmark Vattenkrasse: Danmark SingelLådan Äppeljuice med brus Smågodis lakris Kokosmjölk Äpple Rubinola: Frankrig Spinat: Italien Avokado: Mexico Lilla Grönsakslådan Snack morötter: Billeslund Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Rotselleri: Holland Romansallad: Comercial Seven S.L. Röd Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Colorsa: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Kina Ärtskott: Danmark MixLådan Äpple: Frank de Koning, Holland Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Rund squash: Cucho Verde Semillero S.L. stora mix Äpple: Frankrig Zucchini: Cooperativa Primavera, Italien Spenat: Italien extra stora mix Äpple: Frankrig Rund squash: Cucho Verde Semillero S.L. Spenat: Italien Rödbetor: Skiftekær Økologi Gul lök: Holland Chili stærk: Comercial Seven S.L. monstermix Ananas multijuice: Uganda Kikärtor Oliver i olja Äpple: Frankrig Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. KiwiItalien Rund squash: Cucho Verde Semillero S.L. Gröna Frukt Äpple Rubinola: Frankrig Snack morötter: Billeslund Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. basfrukt Äpple Rubinola: Tyskland Äppler: Tentation Frankrig Äpple: Tyskland Plommon: Sydafrika FruktLådan Äpple Rubinola: Tyskland stora frukt Äpple Rubinola: Tyskland Extra stora Frukt Äpple Rubinola: Frankrig Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Äppler Tentation Frankrig FiskLådoR Laxfilé med skinn: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com