POTATISPIZZA MED GETOST, ROSMARIN OCH PARMESAN

Transkript

1 höst 2014 vecka 41 POTATISPIZZA lilla grönsaks POTATISPIZZA MED GETOST, ROSMARIN OCH PARMESAN 15 g jäst, ½ l kallt vatten, 1 msk salt, 2 tsk socker, 2 msk olivolja, 750 g vetemjöl, 100 g speltmjöl, 200 g potatis, 1-2 rosélök, 100 g getost, 2 msk färsk rosmarin, 40 g hel parmesan, 50 g ruccola Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt salt, socker och olja. Blanda de två mjölsorterna och rör ner mjölet i vattnet litet i taget. Arbeta degen kraftigt i 7-10 minuter. Lägg den sedan i en stor skål och låt den jäsa övertäckt i kylen i minst 6 timmar eller över natten. Tänk på att degen jäser till ungefär dubbel storlek. Dela degen i bitar på ca 250 gram och forma dem till bollar på mjölat bakbord. De är nu klara att kavlas ut till pizzor. Kavla ut två portioner pizzadeg och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Skär löken i halvcentimetertjocka skivor. Fördela detta över pizzabottnarna. Bryt getosten i små bitar och riv halva parmesanosten. Fördela ostsorterna över pizzorna. Strö på rosmarin och grädda i förvärmd ugn vid 220 grader i minuter, tills de är spröda och gyllenbruna. Servera pizzorna med nyriven parmesan och ruccola. Tips: Andra rotfrukter passar också mycket bra till den här pizzan. Degen är dessutom perfekt till bullar, bröd och focaccia.

2 Bas, stora bas RÖDBETSSOPPA MED PEPPARROTSCREME 1 lök 2 vitlöksklyftor 2 morötter 200 g bakpotatis 700 g rödbetor 2 msk olivolja ½ tsk korianderfrö ¼ tsk chilipulver 1 l vatten eller hönsbuljong citron- eller limesaft Tillbehör: Grovt bröd och pepparrotscreme Skär lök och vitlök i mindre bitar. Skala morötter, potatis och rödbetor och skär dem i stora kuber. Värm olivolja i en gryta och stek löken på svag värme i ca 5 minuter, tillsätt vitlöken och stek i 1 minut till. Lägg i morötter, potatis, rödbetor, korianderfrö och chilipulver och låt steka på svag värme i 7-8 minuter. Häll på hönsbuljong eller vatten och låt soppan koka under lock i 30 minuter, tills rödbetorna är helt mjuka. Mixa soppan och smaksätt den med citrussaft, salt och peppar. Servera rödbetssoppan med en sked pepparrotscreme och litet riven pepparrot. Njut den med grovt bröd. Bas, stora bas PEPPARROTSCREME 1 dl grekisk yoghurt 1 msk honung 2-3 msk nyriven pepparrot 1 dl vispgrädde, 38 % Blanda avrunnen yoghurt med honung, riven pepparrot,. Vispa grädden till skum och vänd ner det övriga. Servera pepparrotscremen till din varma rödbetssoppa eller ta en tesked på kokt, rimmat oxkött på en bit nybakat rågbröd. Bas, stora bas UGNSBAKADE RÖDBETOR MED PEPPARROTSCREME 700 g rödbetor 3 dl avrunnen yoghurt riven pepparrot citronsaft Borsta rödbetorna, lägg dem i en ugnsfast form och baka dem vid 180 grader i ca minuter, beroende på deras storlek. Blanda yoghurt med riven pepparrot och smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Ät bakade rödbetor precis som bakad potatis, t.ex. till fisk. Bas, stora bas Rödbetssallad med pepparrot 400 g rödbetor 30 g riven pepparrot 1 msk kapris 1 msk olivolja Skala rödbetorna och riv dem på rivjärn. Blanda med pepparrot, kapris och olja. Salta och peppra.

3 Stora Bas, Grönsaks, mix, stor mix, extra stor mix, singel HOKKAIDOSOPPA MED KOKOSMJÖLK 1 grön hokkaido-pumpa 1 lök olivolja 1 l grönsaksbuljong eller vatten 1 röd paprika litet chilipulver 1 msk spiskummin 1 msk korianderfrö 2-3 dl kokosmjölk Borsta eller skala pumpan. Om skalet är tunt behöver det inte tas bort. Dela pumpan, ta bort kärnorna och tärna pumpaköttet. Grovhacka löken och sautera den tillsammans med pumpan i litet olja i en stor gryta. Krydda med salt och peppar och häll på vatten eller buljong så att det täcker. Låt allt koka sakta tills pumpan är mjuk, ca 25 minuter. Ta bort kärnhuset ur paprikan och tärna den. Rensa chilin och finhacka den. Rosta spiskummin, chili och korianderfrö lätt i en torr, het panna. Lägg paprikan i grytan tillsammans med de rostade kryddorna. Låt koka i ca 10 minuter och mixa sedan soppan tills den är helt slät. Ge soppan ett uppkok och tillsätt kokosmjölk. Låt allt bli genomvarmt och smaksätt med chilipulver, salt och peppar. Servera med nybakat naanbröd eller dukkah att strö över. mix, stor mix, extra stor mix, singel Spetskålssallad med gurkmeja 1 huvud spetskål olivolja 1 bit gurkmeja rostat sesamfrö Snabbstek spetskålen i litet olja, tillsätt gurkmeja och låt den steka med ett par minuter. Krydda med salt och nymalen peppar. Lägg upp spetskålen i en skål och strö ev. på litet rostade sesamfrön. Lilla grönsaks Tikka dal med sötpotatis och saltade vita rädisor 200 g röda linser ½ bunt vita rädisor 2 rosélök 2 vitlöksklyftor ½ låda sötpotatis 1/3 låda plommontomater 1 msk tikka masala 1 burk kokosmjölk 1 lime olivolja, havssalt och svartpeppar Skölj linserna och lägg dem i en gryta, täck med 7-8 dl vatten, tillsätt ev. 1 lagerblad och koka linserna mjuka i ca 15 minuter. Skölj rädisorna och skär dem i tunna stavar. Strö på salt och låt dem dra tills resten av rätten är färdig. Skala lök och vitlök. Skala sötpotatis och skölj tomater. Skär lök och vitlök i tunna klyftor och fintärna potatisen. Grovhacka tomaterna. Sautera lök och vitlök i olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt sötpotatis och stek vidare i 5-6 minuter. Häll på tikka masala, blanda och stek litet till innan de hackade tomaterna läggs i. Låt koka ett par minuter, tillsätt kokta linser och kokvätska. Koka upp och tillsätt kokosmjölk. Låt allt bli genomvarmt, späd ev. med litet vatten och smaka av med salt och svartpeppar. Skölj bort saltet från rädisorna, lägg dem i en skål och smaksätt med litet limesaft. Skär resten av limen i klyftor. Servera tikka dal i djupa skålar och ät den rykande het med saltade rädisor och limeklyftor till. Lilla grönsaks Karamelliserad lökpizza med ost och krispig sallad 2 personer 1 pizzadeg 1 rosélök 1 portion schalottenlök (ca 200 g) 2 vitlöksklyftor ½ bunt rosmarin 2 bakpotatis 1 påse Gouda ½-1 spetskål ½ bunt vita rädisor ½ lime olivolja, havssalt och svartpeppar Sätt ugnen på 225 grader. Placera en plåt eller pizzasten i ugnen och låt den bli riktigt het.

4 Rulla ut pizzadegen och låt den ligga kvar på bakplåtspapperet. Låt den vila. Skala all lök. Skär löken i halvcentimetertjocka skivor, och finhacka vitlöken. Bryn löken lätt i litet olja och krydda väl med salt och svart-peppar. Dra rosmarin från stjälkarna, grovhacka den och blanda ner den i löken. Borsta bak-potatis och skär den i lövtunna skivor. Strö ost på pizzabottnen, fördela potatisskivor och mjukstekt lök ovanpå. Dra över pizzan inkl. papper på den heta plåten/stenen och grädda den gyllenbrun och frasig i 8-10 minuter. Servering Skölj under tiden spetskål och vita rädisor. Skär rädisor och spetskål i tunna skivor. Blanda med limesaft, litet olivolja, salt och svartpeppar. Servera den gyllene pizzan med fräsch sallad. mix, stor mix, extra stor mix, singel CHUTNEY PÅ BANAN OCH GURKMEJA 2 äpplen 2 lökar 2 bananer 3 msk rörsocker litet chilipulver 2 dl vitvinsvinäger havssalt ½ bit finskuren gurkmeja Skala äpplena, ta bort kärnhusen och tärna dem. Hacka löken och skiva bananerna. Lägg det hela i en gryta tillsammans med finskuren gurkmela, rörsocker, chilipulver, vinäger och litet havssalt och koka upp. Sänk värmen och låt chutneyn koka på medelvärme under lock i ca 30 minuter, eller tills äpplena kokt ihop. TIPS: Förvara chutneyn i skållade burkar i kylskåp, så håller den i upp till 6 månader. Bas, stora bas, grönsaks POCHERAD PLATTFISK MED ISBERGSSALLAT OCH TOMATSMÖR 600 g filéer av skrubba eller annan plattfisk 1 l mjölk 10 pepparkorn 1 lagerblad 1 tsk salt ½ huvud isbergssallat Tillbehör: Tomatsmör Ta bort ev. ben ur filéerna och skär dem i breda strimlor. Koka upp mjölken med pepparkorn, lagerblad och 1 tsk salt. Lägg i fisken och låt den dra i minuter. Ta försiktigt upp fisken och torka den med litet hushållspapper. Skölj sallaten noggrant i vatten och låt den rinna av. Lägg upp sallaten i djupa tallrikar, lägg på fisken och toppa med varmt tomatsmör. Bas, stora bas, grönsaks. lilla grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix, singel Tomatsmör 60 g smör 2 tomater 1 lök ev. 1 bunt kryddörter Smält smöret i en gryta och hetta upp det så att det bryns lätt och doftar nötigt. Dela tomaterna och ta bort kärnorna. Fintärna lök och tomater, och lägg ner löken i grytan med det varma smöret i ett par minuter. Tillsätt tomaterna, värm upp det hela och häll på örtkryddor. Ett gott tillbehör till pocherad fisk.

5 RÖDBETA PANG PÅ FÄRGERNA Det finns inga gränser för rödbetor. Runda, ovala, långa, röda, gula, vita och randiga. Grönsaksfråga: Vad har rödbetor och ketchup med varandra att göra? Färgen såklart! Färgämnet och antioxidanten betanin, som det finns massor av i rödbetor, bidrar också med sin fina röda färg; ofta i ketchup och andra livsmedel. I köket Äter du bara inlagda rödbetor är det hög tid att vakna upp och inse möjligheterna som finns! Rödbetor kan ätas råa, rostade, stekta och kokta. Färska kokta rödbetor med en skarp senapsdressing och parmesanflagor är en delikatess. Prova! Riv rödbetor tillsammans med morötter till en råkost, som exploderar i färg och ger dig bonus på vitaminkontot. Vill du fortfarande bara ha inlagda rödbetor så lägg in dem själv mycket godare! Släng inte bort blasten på de nya späda rödbetorna. Använd bladen i salladen då det ser vackert ut och smakar gott. I magen Rödbetan odlades tidigare som läkeört och användes mot järnbrist och infektioner. Den innehåller också järn, C-vitamin och en lång rad viktiga vitaminer och mineraler. I likhet med andra tunga rotsaker så mättar den bra tack vare sina goda kostfibrer. På åkern Som alla rotfrukter gömmer rödbetan sitt guld nere i den mörka jorden. Ovan jord känner vi igen en rödbetsodling på de röda stjälkarna och de gröna bladen med röd kant. Rödbetor är en av våra nordiska tuffingar som vi skördar sent på hösten och med god förvaring kan glädjas åt långt in på vintern. Förvaring Lägg påsen med rödbetor mörkt och kyligt så kan de hålla sig länge. ekstra varer uge 42 PLOMMONPÅSEN 75 KR. 2 KG Söta plommon. Sorten varierar från vecka till vecka. ROTFRUKTSPÅSEN 85 KR. 3 KG En god blandning av rotfrukter. Innehållet varierar från vecka till vecka. citronpåsen 69 KR. 2 KG Den nödvändiga smakgivaren i köket. Använd till dressing, marinad och fisk.

6 Årstiderna vecka 41 baslådan Potatis 1 kg, Danmark Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Isbergssallad, Tinggaard, DK Pepparrot, Tinggaard, DK Rödbetor 700 g, Skoulund, DK Majskolvar, Carl Wede, DK Blomkål DK, Tinggaard, DK STORa bas Potatis 1 kg, Danmark Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Isbergssallad, Tinggaard, DK Pepparrot, Tinggaard, DK Rödbetor 700 g, Skoulund, DK Majskolvar, Carl Wede, DK Blomkål DK, Tinggaard, DK Grön hokkaido, Broendegården, DK Gurka, Productos Ecologicos Del Sur, Paprika, MJ Agroasesosres, grönsakslådan Isbergssallad, Tinggaard, DK Rödbetor 700 g, Skoulund, DK Majskolvar, Tinggaard, DK Blomkål DK, Tinggaard, DK Grön hokkaido, Broendegården, DK Gurka, Productos Ecologicos Del Sur, Paprika, MJ Agroasesosres, LantLådan Potatis 1 kg, Danmark Gurka g, Lykkesholm, DK Tomat, Lykkesholm, DK Lila grönkål, Tinggaard, DK Schalottenlök DK, Skiftekær Økologi, DK Lök DK 40/60 mm, Danmark Portobello DK min 200 g, Tvedemose Champignon, DK Äpplen, Bellingehus Frugtplantage, DK Jordärtskockor 400 g, Skoulund, DK SingelLådan Polenta 100 gram, Olivtapenade 175g, Hasselnötter 80 gram, Risgaletter med Bovete, Apelsinjuice CalValls 0,75 L, Mango, Rucola 90 g, Italien Squash gram, Agro Organics, Vitlög, Lilla Grönsakslådan Avocado, Mexico Mild chili, NL - Holland Ruccola, Italien Vitlög, Sötpotatis 700 g, Bionest, Rosélök, Cal Valls Eco, Schalottenlök DK, Skiftekær Økologi, DK Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Vite rädisor, Tyskland Rosmarin bundt 40 g, Italien Lime, Mexico MixLådan Squash gram, Agro Organics, Vitlög, Romansallad, Tusindfryd, DK stora mix Majskolvar, Carl Wede, DK Vitlög, Röd baraviasallad, Tusindfryd, DK Rädisor, Yduns Have, DK extra stora mix Mango, Kiwi, Italien Squash gram, Agro Organics, Vitlög, Grön bataviasallat, Tusindfryd, DK Rädisor, NL - Holland Lila grönkål, Tinggaard, DK Morötter 500 g, Danmark Gröna Frukt Päron Red Barlett, Cooperativa Frutos del Campo, Paprika, MJ Agroasesosres, basfrukt Clementin, Tonifruit, Æbler Katrina, Bellingehus Frugtplantage, DK FruktLådan Mango, Äpple - Pirouette, Allesø Frugt, DK Ananas, Costa Rica stora frukt Mango, Äpple - Pirouette, Allesø Frugt, DK Ananas, Costa Rica Plommon Angeleno, Frutas Biomova, Extra stora Frukt Mango, Äpple - Pirouette, Allesø Frugt, DK Ananas, Costa Rica Plommon Angeleno, Frutas Biomova, Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com