vecka 10 Servera de sprödstekta kycklinglåren tillsammans med bakpotatis och färgglad sallad.

Transkript

1 VÅR 2014 vecka 10 potatis Bas, stora bas STEKTA KYCKLINGLÅR MED FÄRGGLAD SALLAD OCH BAKAD POTATIS 1 kg bakpotatis, 1-2 msk curry olivolja, 2-3 hela kycklinglår, 1 miniromansallat, ev 2 äpplen, havssalt och nymalen peppar, 1 lök, ½ dl äppelcidervinäger, 500 g morötter, 2 vitlöksklyftor Tvätta bakpotatisen, skär ett snitt halvvägs igenom och ställ dem i en form i ugnen. Baka vid 200 grader ca 1 timme eller tills potatisen är mjuk. Dela kycklinglåren genom leden i över- och underlår. Gnid kycklingbitarna med lite olivolja och hackad vitlök. Fördela i en eldfast form, strö på curry, havssalt och nymalen peppar och ställ formen i ugnen. Ugnsstek kycklingen i minuter. Skölj sallaten och låt den rinna av ordentligt. Plocka sallatsbladen i mindre bitar. Tvätta morötterna och strimla dem tunt med en potatisskalare. Skala och finhacka löken och kärna ur och klyfta äpplena fint. Vänd ihop alltsammans till en god sallad med dressing av äppelcidervinäger, olivolja, salt och peppar. Servera de sprödstekta kycklinglåren tillsammans med bakpotatis och färgglad sallad.

2 bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks, Mix, stora mix, extra stora mix, singel NUDELSALLAD MED BROCCOLI Tillagningstid: 25 min. 1 msk fisksås 1 paket nudlar 2 msk soja 20 g finsnittad ingefära 2 msk sesamolja 1 knippe basilika 3 schalottenlökar 1 knippe broccoli 2 vitlöksklyftor Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och kyl sedan ner dem i kallvatten. Skär bort den grövsta delen av broccolistocken och skala resten. Halvera broccolin på längden genom stocken och skär den i mycket tunna flagor. Stek grönsakerna i sesamolja i en wok vid ganska hög värme. Tillsätt efter ett par minuter skivad schalottenlök och blanda. Tillsätt övriga ingredienser och vänd ihop med avrunna nudlar, salt och peppar. Servera. Bas, stora bas, grönsaks GRÖNA BÖNOR Tillagningstid: 15 min. gröna bönor olivolja rivet citronskal peppar salt Snoppa bönorna och koka dem hela i saltat vatten i 6-8 minuter. Vänd de kokta bönorna med rivet citronskal, grovmalen peppar, salt och olivolja. grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix PASTA MED RUCCOLA OCH TOMAT Tillagningstid: 20 min. Antal personer: msk olivolja parmesan salt 250 g pasta malen svartpeppar 2 msk balsamvinäger 1 låda ruccola 4 tomater eller 10 körsbärstomater 1 vitlöksklyfta Koka pastan. Skölj och kvarta under tiden tomaterna. Kärna ur dem och dela varje klyfta ytterligare en gång på längden. Skölj ruccolan och låt rinna av ordentligt på en handduk. Skala vitlöken. Häll den färdigkokta pastan i ett durkslag och ställ tillbaks grytan på spisen. Häll vinäger i grytan och låt den koka in lite. Tillsätt tomatklyftor och pressad vitlök och sedan pastan. Vänd pastan med olivolja, salt och peppar och vänd slutligen ner rucolan. Servera genast tillsammans med parmesanost. Lilla grönsaks Grönsakstagine med couscous - 45 minuter 2 lökar 2 vitlöksklyftor 200 g morötter ½ rotselleri 1 aubergine 1 squash ½ bägare tandoori masala ½ flaska tomatkross ev 50 g fikon 250 g couscous olivolja ½ chili rivet skal och saft av ½ citron, salt och peppar Skala lök och vitlök. Tvätta morötterna, skala sellerin och skölj auberginen och squash. Tärna lök och vitlök, skiva morötterna och tärna selleri och aubergine. Hetta upp lite olja i en tjockbottnad gryta. Sautera lök och vitlök genomskinligt. Tillsätt morötter, selleri, aubergine och squash och låt steka ytterligare ett par minuter. Strö över tandoori masala, blanda väl och låt steka lite till. Tillsätt tomatkross och vatten så att det täcker grönsakerna till hälften. Tillsätt hackade fikon och låt taginen sjuda i minuter. Häll couscousen i en skål, tillsätt 2,5 dl kokande vatten, salt och 2 tsk olja. Täck skålen med plastfolie och låt dra 5-10 minuter. Fluffa sedan upp couscousen med en gaffel.

3 Smaksätt taginen med finhackad chili, salt, peppar och citronsaft. Servera couscous i stora skålar toppad med tagine. grönsaks, Lilla grönsaks UGNSBAKAD SELLERI Tillagningstid: 20 min. 1 selleri 2 msk olivolja 50 g smör citronsaft 2 msk hackad persilja Sätt ugnen på 190 grader. Borsta sellerin ren och skölj den i kallvatten. Pensla sellerin med olja och ugnsbaka den i 1-1½ timme tills den är mjuk. Prova med en kniv kan man dra ut kniven utan motstånd är sellerin färdig. Rör det mjuka smöret med citronsaft, salt, peppar och hackad persilja. Skär bort toppen av sellerin och skrapa ur det bakade innanmätet. Toppa med en klick kryddsmör. Servera som förrätt eller tillbehör till fisk, fläsk eller kalv. lant, stora mix, extra stora mix PUMPASOPPA MED POCHERADE ÄGG OCH RÅGBRÖD Tillagningstid: ca 40 min. ½ chili 1 kg bakpotatis olivolja vinäger 500 g morötter havssalt och svartpeppar ättika 1 concerto-pumpa eller butternut squash 4 ägg 2 purjolökar ev. grönsaksbuljong 4 skivor rågbröd ½ knippe basilika Skala bakpotatis och morötter och halvera och kärna ur pumpan. Tärna bakpotatis, morötter och pumpa. Hetta upp lite olja i en stor, tjockbottnad gryta och sautera grönsakerna i 4-5 minuter. Täck med vatten och ev. buljong och låt koka sakta i 10 minuter. Tillsätt skivad purjolök och koka tills alltsammans är mjukt, ca 20 minuter. Koka upp ½ l vatten och tillsätt 2-3 msk ättika. Knäck ett ägg i en kopp och salta och peppra. Rör med en slev i det nästan kokande vattnet så att det bildas en virvel. Häll försiktigt ägget mitt i virveln. Låt det samla sig och pochera det ca 4 minuter. Ta upp ägget med en hålslev och lägg det i en skål med ljummet vatten. Upprepa med resten av äggen. Mixa grönsaker och kokvatten till en slät soppa. Smaka av med salt, lite vinäger och finhackad chili. Rosta 4 skivor rågbröd i brödrosten eller i smör i en panna. Badda de pocherade äggen med hushållspapper och lägg ett ägg på varje brödskiva. Servera pumpasoppan rykande het toppad med basilika och servera rågbröd med ägg till. Tips: Man kan även löskoka äggen. lant RÄTTIKSSALLAD Tillagningstid: 20 min. 200 g skalad rättika 2 msk rödvinsvinäger eller citronsaft 1 dl vispgrädde 38 % havssalt malen svartpeppar malen spiskummin efter smak Häll rödvinsvinäger eller citronsaft i vispgrädden. Tillsätt salt och peppar och vispa ihop blandningen. Låt dressingen stå i rumstemperatur tills den tjocknar. Det tar en halvtimme. Riv rättikan grovt. Pressa ur vätskan i en diskhandduk eller med händerna. Vänd ner den rivna rättikan i dressingen, smaksätt med spiskummin och servera genast. bas, stora bas, lilla grönsaks, Mix, stora mix, extra stora mix BRUSCHETTA MED SQUASH Tilberedningstid: 20 min. 4 skivor dagsgammalt vetebröd 4 msk olivolja 1-2 squash 2 msk vinäger hackade örtkryddor 1 vitlöksklyfta Rosta brödskivorna gyllene och spröda. Gnid dem med en halv vitlöksklyfta och droppa över olivolja. Skiva squashen centimetertjockt och pensla skivorna med lite olja. Hetta upp en grillpanna och stek squashen. Lägg skivorna i en skål och smaksätt med vinäger, olja, salt, peppar och pressad vitlök samt färska, hackade örtkryddor, t.ex. oregano och/eller basilika. Fördela squashskivorna på brödet och servera som snacks eller en liten förrätt, gärna tillsammans med några oliver och korv. Mix, stora mix, extra stora mix APELSINSALLAD Tillagningstid: 15 min. ca 600 g apelsiner saft av 1 citron ev. 1 knippe färsk mynta 12 mandelbiskvier 1 msk rörsocker Skala och skiva apelsinerna och lägg upp skivorna i en skål. Var noga med att även få med saften. Plocka myntabladen från stjälkarna, pressa citron och blanda med rörsocker. Vänd ner blandningen i apelsinskivorna. Låt salladen dra minuter innan servering. Servera tillsammans med lätt krossade biskvier och vaniljcreme eller hemlagad glass.

4 Extra stora mix JUICE AV VITKÅL OCH APELSIN ev. 10 g ingefära 1 päron ½ vitkål 1 skalad apelsin skalet av ½ apelsin 2 äpplen Börja med att pressa ingefäran i en juicemaskin. Skär resten av ingredienserna i lagom stora bitar och pressa i juicemaskinen. Vill du ha lite mer sting så tillsätt färsk chili. Vitkål är kanske inte den första ingrediens man tänker på i samband med juice. Det handlar om att hitta en balans, så att juicen smakar riktigt gott. Det är bra att börja med lite mindre vitkål, så att fruktsmaken slår igenom ordentligt. För mycket vitkål kan skrämma de flesta börja lugnt och vänj smaklökarna vid kålen.

5 potatis EN BLYGSAM KNÖL Solanum Tuberosum tjusigt namn på en till utseendet alldaglig trotjänare. Potatisen är fantastisk men är väldigt bra på att dölja det. Ursprungligen från Sydamerika, hembragt av spanjorerna på 1500-talet för att senare även dyka upp i Sverige. Riktigt populär hos svenskarna blev den först på 1800-talet när kunskapen om att man kunde använda knölen för att göra brännvin blev allmänt känd. Under årens lopp hittade den dock sin självklara plats i vår matlagning. På senare tid har den dock fått ge plats för mer snabbkokta konkurrenter som pasta och couscous. Vi vill härmed slå ett slag för den fantastiska knölen - potatis är helt enkelt vardagsmat när det är som bäst. I köket Koka den, stek den, baka den. Tärna den, mosa den, riv den. Potatisen kan användas på otaliga sätt men man kan aldrig vara helt fel ute med en perfekt kokt potatis: lägg potatisen i en kastrull med vatten och salt. Koka i 12 minuter och låt sedan dra i 8 minuter. Häll av vattnet och lägg på locket så de håller sig varma. Ska du göra potatismos? Vänta med att tillsätta salt tills potatisen är kokad och mosad, moset blir då lätt och luftigt. En lördagsfavorit är rösti: Riv potatisen i tändsticktunna strimlor och värm lite olja och smör i en teflonpanna. Forma potatisrivet till en tjock pannkaka och stek tills de klistrar. Salta och strö eventuellt över färsk timjan. Stek kakan gyllene på ena sidan och vänd den med hjälp av ett grytlock och stek den andra sidan på svag värme tills den också fått fin färg. I magen Potatis innehåller bra kostfiber och nästan inget fett, så därför mättar en kokt potatis bra utan att man behöver tänka på midjemåttet. Potatis innehåller också en hel del C-vitamin. Faktisk så mycket att en mellanstor potatis täcker en femtedel av den rekommenderade dagliga mängden C-vitamin. Utöver det så gömmer det sig B- och K-vitamin, folat, koppar, fosfor, järn, kalium, magnesium och kalcium bakom skalet. På åkern Potatisen är en riktig överlevare. Den kan växa i karg jord och barskt klimat bättre än någon annan grönsak. Den blir dock som allra bäst i mullrik, lätt och luftig jord och det har vi som tur är massor av i Sverige. Potatissäsongen är lång och potatisen kan hålla sig länge och du kan därför hitta potatis i våra lådor året runt. Förvaring Potatisen får för allt i världen inte bli grön. Då betyder att giftet solanin har bildats och hela potatisen måste slängas. Potatisen skall förvaras svalt och mörkt, i en mörk källare eller i kylskåpets grönsakslåda. Potatisens hållbarhet varierar efter sort men de är oftast bäst de första par veckorna. extra varor vecka 11 JUICELÅDAN 259 KR. En riktig hälsofrämjare. Lådan innehåller ingredienser till och recept på 3 nya sorters juice varje vecka. WILFA JUICEMASTER 1356 KR. En Slow Juicer med 150 W som är effektiv, tystgående och lätta att rengöra. KÅLLÅDAN 107 KR. I KålLådan får du 4 härliga kålsorter. Innehållet varierar från vecka till vecka. På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.

6 Årstiderna vecka 10 baslådan Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Gröna bönor, Marokko Romaine, Hortamira, Spanien STORa bas Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Gröna bönor, Marokko Romaine, Hortamira, Spanien Avokado, Spanien grönsakslådan Gröna bönor, Marokko Lök, Danmark Avokado, Spanien Rotselleri, NL - Holland LantLådan Lök, Danmark Vitkål, Danmark Bakpotatis, Gartneriet Marienlyst, DK Purjolök, Tinggard, DK Basilika, Søbysøgård, DK Pumpa Concerto, Broendegården, DK Svarta Rädisor, Danmark SingelLådan Wide Udon Noodles, Hoisin sauce, Äppeljuice med brus, Pintobønner, Basilika, Søbysøgård Broccoli, Trabajos Y Servicios Para La Agricultura Alca, Spanien Spinat, Italien Lilla Grönsakslådan Romaine, Hortamira, Spanien Rotselleri, NL - Holland Portobellosvamp, NL - Holland Mangold, Italien Aubergine, Productos Ecologicos Del MixLådan stora mix Butternut Squash, Huertas Bajas CB extra stora mix Mild chili, Marokko Butternut Squash, Huertas Bajas CB Vitkål, NL - Holland Gröna Frukt Gurka, Campojoyma S.L. basfrukt Äpler Pink Kiss, Frankrig - Frankrike FruktLådan Vindruvor, blå kärnfria, Sydafrika stora frukt Grapefrukt, Al-Arbuli, Spanien Vindruvor, blå kärnfria, Sydafrika Mango, Peru Extra stora Frukt Clementin, Italien Kiwi, Italien Vindruvor, blå kärnfria, Sydafrika Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com