Stort lycka till i köket och god jul!

Transkript

1 vecka 52 vinter 2014 Stort lycka till i köket och god jul!

2 TIPS lilla julafton Glöm allt om stress, det gör inte julmaten rättvis. Starta i god tid, helst redan dagen innan. Koka potatis till brynt potatis dagen innan, för de ska vara helt svala och torra när de vänds i karamellen. Tillaga även risgrynsgröten dagen innan så den är helt avsvalnad. Om du bara kokar riset till ris ala malta så är det gott att koka med en vaniljstång och smaksätta med socker medan riset är varmt. Tillaga rödkålen dagen innan, den blir bara godare av att stå någon dag. Du kan även tillaga de kokta äpplena dagen innan men tänk på att inte koka de för mycket. De ska svalna och läggas i sockerlag. Stort lycka till i köket och god jul! Julanka och skinkstek med det hela 1 anka 2,5-2,7 kg Lagerblad på kvist 500 g äpplen 1 burk plommon i sockerlag 1 bunt timjan 1 vitlök 400 g lök 500 g palsternacka 1 skinkstek, ca 1,1 kg 1 kg potatis, till att stekas 1,5 kg potatis, till kokning 1 rödkål 1 burk vinbärsgelé Havssalt och svartpeppar Koka potatis, till att stekas, till precis bara genomkokta. Låt svalna. Du kan med fördel koka dem dagen innan. Sätt ugnen på 160 grader. Ta ut inälvspåsen från ankan och spara. Skölj ur ankan och torka torr. Skär av den yttersta vingleden. Skölj äpplena, spara ½ äpple/person. Skär resten i klyftor och skär bort kärnhuset. Vänd äppelklyftorna med avrunna plommon, spara sockerlagen, och tillsätt plockad timjan, 2 lagerblad, salt och peppar. Fyll blandningen i ankan. Bind upp låren på ankan med bomullssnöre mot bröstet. Se till at ankan är rumstempererad innan stekning. Gnid in den med grov salt och baka på galler över en långpanna med ca ½ liter vatten. Lägg vingspetsar och inälvorna från påsen samt timjan, grovt tärnad lök och palsternacka i långpannan. Stek ankan i 160 gradig ugn minuter per kg, alltså ca 2½ timme. Ös fågeln med vätskan varje ½ timme. Se till att det är vatten i långpannan hela tiden under stekning. När ankan är stekt i ca 1 timme, koka upp 1 liter vatten, gärna i vattenkokare. Häll det kokande vattnet i en långpanna som passar till skinksteken. Lägg steken med svålen nedåt i det heta vattnet och baka 20 minuter i ugnen. Ta ut steken, torka med papper och gnid in rikligt med salt. Stick in lagerblad under svålen eller lägg under köttet. Lägg steken på gallret vid sidan av ankan men över långpannan. Sätt steken i ugnen och baka ca 1 timme och 15 minuter. Stick in en stektermometer i mitten på köttet samt kontrollera om svålen är spröd när innertemperaturen är 55 grader. Höj ugnstemperaturen till 225 grader och stek till innertemperatur 65 grader. Håll koll så inte svålen blir bränd. På samma tid så bör även ankan vara färdig och när värmen höjs så blir ankan gyllene och krispig. När du sticker in en sticka i låret ska det rinna ut klar vätska då är ankan genomstekt. Är vätskan blodig så ska den steka lite till. Låt både anka och skinka vila minst ½ timme - och skär ankan i över och underlår samt bröstet och steken i skivor. Om du vill vara ute i god tid så tillaga ankan tidigare på dagen, skiva upp och värma i ugnen vid servering. Servera med äpplen och plommon, rödkål, brynt och kokt potatis, kokta äpplen samt brunsås. Skinkstek/anksås 6-8 dl sky från fläskstek och anka, och ev buljong/ rödvin Örter från stekskyn 30 g vetemjöl Havssalt och peppar Häll skyn och hälften av örterna i en skål. Släng bort lagerblad och timjan. Låt stå en stund och skumma av ytan av fett, spara det. Mixa sky

3 Kokta äpplen med vinbärsgelé Ca 3 äpplen, ett halvt äpple per person 1 dl socker 3 dl vatten Koka de delade äpplena, urkärnade men med skal i kokande sockerlag ca 2 minuter. Låt dra i lagen. Låt svalna och servera med vinbärsgelé i fördjupningen från kärnhuset. med örter till passande konsistens i en mixer. Många örter ger en tjockare sås som inte behöver silas. Häll i en kastrull och tillsätt ev buljong eller rödvin. Om du önskar en sås utan så mycket örter. Värm 2-3 msk av det avskummade fettet och strö i mjöl. Värm upp till en fast mjölboll. Koka upp skyn och smula i mjölbollen lite i taget under konstant omrörning. Såsen ska därefter koka 5-10 minuter. Mixa såsen slät med en stavmixer och smaksätt med salt, peppar och vinbärsgelé. Brynt potatis 1 kg små potatis ½ dl socker 2 msk smör Ris a la malta 300 g grötris 2 dl vatten 2 l mjölk 1 vaniljstång 2 burk mandlar, 160 g 4-5 msk socker ½ l vispgrädde Koka upp 2 dl vatten, häll i grötris och koka upp igen. Koka några minuter och tillsätt mjölk och 1 tsk salt. Koka sakta minuter under lock. Låt gröten svalna och smaksätt med vanilj och socker. Hacka mandlarna grovt, tänk på att spara 1. Vispa grädde och vänd grädde och mandlar i gröten lite i taget. Smaksätt och lägg i 1 mandel. Servera med ljummen körsbärssås. Koka potatis och skala dem, gärna dagen innan. se till att den är helt sval och torr innan den läggs i pannan. Smält sockret i pannan till det är ljusbrunt på svag värme. Tillsätt smöret och därefter potatis. Se upp med värmen så inte karamellen blir för mörk men för låg värme gör så att karamellen stelnar och inte sätter sig på potatisen. Vänd försiktigt i potatis så de blir ljusbruna. Rödkål 1 rödkål, ca 1 kg 1 msk smör eller ankfett 1 dl rödvinsvinäger Sockerlag från plommon ev 1-3 msk socker 1 lagerblad 1 stjärnanis 4 nejlikor Strimla kålen och sautera i smör eller ankfett i en kastrull. Tillsätt vinäger när kålen fallit samman. Koka några minuter utan lock. Tillsätt sockerlag, kryddor och koka på svag värme ca 1 timme under lock. Smaksätt med socker och ev lite salt.

4 Lilla grönsaks KRÄMIG SÖTPOTATISSOPPA MED KOKOS OCH CHILI Tillagningstid: ca 35 min. Antal personer: g morötter 2 sötpotatisar 1 lök 2 vitlöksklyftor olivolja 1-1,5 l vatten eller grönsaksbuljong 2 burkar kokosmjölk havssalt 1 citron, rivet skal och saft ½ färsk alt. lite torkad chili Tvätta morötterna, skala sötpotatisen och skär dem i mindre bitar. Skala och grovhacka lök och vitlök. Sautera alltsammans på låg värme i olivolja i en tjockbottnad gryta tills grönsakerna fått lite färg, ca 10 minuter. Tillsätt vätska och låt koka sakta tills allt är mjukt, ca 20 minuter. Mixa soppan slät och krämig, gärna med stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och låt koka upp. Smaksätt med salt, rivet citronskal och -saft samt chili. lant CONCERTO-PUMPASOPPA MED RÅGBRÖDSKRUTONGER Tillagningstid: ca 40 min. Antal personer: 4 1 kg bakpotatis 500 g persiljerot 1 concerto-pumpa olivolja vinäger vatten eller grönsaksbuljong 2 lökar lite torkad chili havssalt och svartpeppar ättika 4 skivor rågbröd 4 ägg Skala bakpotatis och persiljerot och skölj pumpan. Kärna ur pumpan och skär potatis, palsternacka och pumpa i tärningar. Hetta upp lite olja i en stor, tjockbottnad gryta och sautera grönsakerna i 4-5 minuter. Täck med vatten och ev. buljong och låt koka sakta i 10 minuter. Tillsätt skivad lök och låt koka tills allt är mjukt, ca 20 minuter. Pocherade ägg Koka upp ½ liter vatten och tillsätt 2-3 msk ättika. Knäck ett ägg i en kopp, salta och peppra. Rör med en slev i det nästan kokade vattnet så att det bildas en virvel. Häll försiktigt ägget mitt i virveln. Låt det samla sig och pochera det ca 4 minuter. Ta upp ägget med en hålslev och lägg det i en skål med ljummet vatten. Upprepa med resterande ägg, ett i taget. Mixa grönsaker och kokvatten till en slät soppa. Smaksätt med salt, lite vinäger och finhackad chili. Rosta 4 skivor rågbröd i brödrosten eller i smör i en panna. Badda de pocherade äggen med hushållspapper och lägg dem på det rostade brödet. Servera pumpasoppan rykande het tillsammans med rostat rågbröd och pocherat ägg. Tips: Det går lika bra att koka äggen, i så fall ganska löst. lant, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks, extra stora mix ÅNGKOKT GRÖNKÅL MED HASSELNÖTTER 50 g hasselnötter 1 påse grönkål 1-2 apelsiner (saften, eller lite apelsinjuice) Havssalt och svartpeppar 2 msk olivolja Rosta hasselnötterna i ugnen ca 10 minuter. Låt dem svalna och hacka dem sedan grovt. Hacka grönkålen grovt. Vänd grönkål med apelsinsaft och salt i en djup panna. Sätt på värmen och låt kålen ångkoka i apelsinsaften till den är nästan mjuk men ändå har tuggmotstånd. Häll av vätskan och vänd ner olivoljan. Tillsätt grovhackade hasselnötter och smaka av med salt och peppar. Servera som tillbehör till en kryddig rätt, t.ex. currykyckling. Mix, stora mix, extra stora mix, singel ÄPPELCHUTNEY 2 purjolök 1-2 msk olja 2 äpple 1 tsk honung ½ citron Havssalt Peppar Timjan Hacka purjolökarna och stek i oljan. Skär under tiden äpplena i mindre bitar och stek sedan med purjolöken när den fått lite färg. Tillsätt honung, skal och saft från citronen. Koka ihop snabbt och smaksätt med salt, peppar och timjan. Chutneyn kan serveras varm eller kall istället för tex rårörda lingon. Stora Bas SALLAD MED JORDÄRTSKOCKOR, GRÖNKÅL OCH ÄPPLEN 2-3 grönkålsblad 1 liten lök 1 äpple 2-3 jordärtskockor Dressing: 1 msk äppelcidervinäger (citronsaft eller limesaft går också bra) Havssalt 2 msk olivolja 2 tsk mild senap 1 liten näve rostad mandel Repa grönkålen, släng stjälkarna och hacka bladen. Finhacka löken eller skär den i tunna klyftor. Tärna äpplet fint. Skär jordärtskockorna, med eller utan skal, i mycket tunna skivor. Vänd ihop kål, lök, äpple och jordärtskockor. Dressing: lös upp saltet i vinägern, vispa i olja och smaksätt med senap. Fördela dressingen över salladen och låt dra i 5 minuter. Rosta under tiden mandeln tillsammans med salt i en torr, varm panna. Strö mandeln på salladen och servera med ett gott bröd och stekt kyckling eller fisk.

5 RÖDKÅL Kompakt och runt kålhuvud med en vacker lila färg. Har kraftiga, blanka blada och en stark kålsmak. Helt oumbärlig för många svenskar som vill fira en traditionell jul med klassiskt julbord. Tyvärr är vi inte lika bra på att äta rödkål när det inte är jultider. I köket En rå rödkålssallad är ganska läcker. Strimla kålen fint och blanda med en lite söt krämig dressing eller andra söta ingredienser som torkad eller färsk frukt. Prova att äta kålen med apelsin, torkade dadlar och rostade mandlar, vänd detta med en god senapsdressing med lite honung. Gör en färggrann coleslaw, där du blandar finstrimlad rödkål och spetskål samt riven morot. Smaka av dressingen med en aningens koriander och spiskummin, de varma kryddorna passar kålen. Men ät coleslawen med det samma rödkålen smittar av med sin vackra färg. Även den klassiska julrödkålen kan varieras i oändlighet. Prova att experimentera med olika former av surt och sött t.ex. äppelvinäger, apelsin- eller morotssaft och kryddor som färsk timjan. På åkern Rödkål är krävande som alla andra kålsorter. Men hos Kent och Anne-Mette Ebbesen på Tinggården kan de det där med kål och här finns god, fet mulljord med massor av näring och vatten till de hungriga kålhuvudena. Förvaring Rödkål har god hållbarhet och kan hålla veckovis i plastpåse i kylskåp. Ändringar i leveranser och deadlines MÅNDAGSLEVERANS Måndag den 29 december 2014: Var uppmärksam på ny deadline: måndag den 22 december 2014 kl. 23:00. TORSDAGSLEVERANS Torsdag den 01 januari 2015 levereras i stället tisdag den 30 december Var uppmärksam på ny deadline: måndag den 22 december 2014 kl. 23:00. FREDAGSLEVERANS Fredag den 02 januari 2015 levereras i stället tisdag den 30 december Var uppmärksam på ny deadline: måndag den 22 december 2014 kl. 23:00. extra varor vecka 1 citronpåsen 69 KR. 2 kg. Den nödvändiga smakgivaren i köket. Använd till dressing, marinad och fisk. manchego 245 KR. 1 kg. En perfekt ost till tapas eller som dessert på en osttallrik. CHOKLADBOX 233 KR. 24 BITAR Á 10 G ChokladBox från Mølle Skovly

6 Årstiderna vecka 52 baslådan Potatis, Danmark Stekpotatis, Danmark Timian, Tinggaard, DK Rödkål, Tinggaard, DK STORa bas Färskpotatis, Danmark Blomkål, La Vall Bio, Spanien Spenat, Tinggaard, DK Jordärtskockor, Skoulund, DK grönsakslådan Blomkål, La Vall Bio, Spanien LantLådan Färskpotatis, Danmark Persiljerot, Skoulund, DK Rotselleri, Tinggaard, DK Lila grönkål, Svend Erik Hjuler Rasmussen, DK Lök, Danmark Champinjoner, Danmark Pumpa Concerto, Broendegården, DK Rättika svart, Tusindfryd, DK SingelLådan Mandarin juice, Tortilla wraps, Pintobønner, Mosade tomater, Spinat, Italien Körsbärstomater på kvist, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Spetskål, Ecollevant, Spanien Romaine, Camposeven, Spanien Rödbetor, Skoulund, DK Lilla Grönsakslådan Lök, Danmark Vitlök, Bhiocarrion, Spanien Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Timian, Tinggaard, DK Sweet Potatoes, Balcon de Europa Squash, Agro Organics, Spanien Ingefära, Peru Portobellosvamp, NL - Holland Lime, Fairtrasa Holland MixLådan Romaine mini, Camposeven, Spanien Grapefrukt, Al-Arbuli, Spanien stora mix Romaine, Camposeven, Spanien Grapefrukt, Al-Arbuli, Spanien extra stora mix Morötter, Den Dominikanske Rep - Den Dom. Rød peber, MJ Agroasesosres, Spanien Grapefrukt, Al-Arbuli, Spanien Ananas, Costa Rica Gröna Frukt Körsbärstomater på kvist, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien basfrukt Orange, Al-Arbuli, Spanien FruktLådan Apelsin på kvist, Al-Arbuli, Spanien stora frukt Apelsin på kvist, Al-Arbuli, Spanien Extra stora Frukt Apelsin på kvist, Al-Arbuli, Spanien Hallon, Bionest Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com