FRIKASSÉ MED PALSTERNACKA OCH GRÖNKÅL

Transkript

1 vinter 2014 vecka 9 frikassé Bas, stora bas FRIKASSÉ MED PALSTERNACKA OCH GRÖNKÅL Tillagningstid: 45 min. 400 g tärnat nötkött, t.ex. bog eller högrev, 2 lökar, 1 msk maizena, 100 g hackad grönkål, ev. 1 tsk torkad timjan, saft av ½ citron, ev. 1½ dl vispgrädde 38 %, vatten, 400 g palsternacka Skär köttet i tärningar på 3 x 3 cm och lägg dem i en gryta med kokande vatten. Låt koka upp och häll sedan av vattnet. Skölj köttet i kallvatten och lägg det en ren gryta. Tillsätt såpass mycket vatten att det täcker köttet och låt koka upp. Skumma av ev. orenheter och tillsätt en nypa salt. Skala och kvarta löken. Tillsätt lök och timjan i grytan och låt sjuda i minuter, tills köttet är mört. Rensa och skala palsternackan och skär den i stavar eller tärningar. Ta upp köttet när det är mört och håll det varmt i en övertäckt skål. Tillsätt palsternacka i lagen och låt koka ett par minuter så att palsternackan fortfarande har tuggmotstånd. Ta sedan upp palsternackan och lägg den tillsammans med köttet. Låt lagen koka in till hälften så att den får kraftig smak. Häll av en aning som får lov att svalna, och rör sedan i maizena. Vispa ner den avsvalnade maizenaredningen i resten av lagen och låt koka 1 minut. Tillsätt ev. vispgrädde och smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Häll tillbaks kött och palsternacka i såsen och håll det varmt. Tillsätt hackad grönkål och vänd ner den i såsen. Servera rätten tillsammans med kokt potatis.

2 Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix FÄRSBIFFAR MED TOMAT- LÖKKOMPOTT OCH RÅ SPETSKÅLSSALLAD 1 spetskål olivolja 300 g lök 400 g nötfärs 150 g tomater havssalt och nymalen peppar 1 nypa socker 2 vitlöksklyftor Rensa bort de grövsta bladen på spetskålen, halvera den och skär bort stocken. Strimla kålen fint och vänd den med en dressing av citronsaft, olivolja, salt och peppar. Smaka av salladen precis innan servering. Tvätta potatisen och koka den i saltat vatten i 10 minuter, och sedan dra färdigt i kokvattnet ca 10 minuter till. Potatisen ska vara genomkokt men fast. Vänd med lite olivolja och ev. lite salt. Skala och snitta lök och vitlök. Stek lätt gyllene och mjukt på svag värme i olivolja, ca 10 minuter. Klyfta tomaterna och låt steka med löken 1 minut. Krydda, salta, peppra och smaka av med en nypa socker. Ta bort pannan från värmen. Forma fyra färsbiffar och stek på ganska hög värme i lite olivolja, 3-4 minuter per sida. Salta och peppra. Servera biffarna tillsammans med potatis, tomat-lökkompott och kålsallad.

3 Stora Bas, lilla grönsaks GRÖNA BÖNOR MED CITRONSKAL Antal personer: g gröna bönor olivolja grovmalen peppar parmesan salt en gryta med 2 cm vatten Koka upp 2 cm vatten samt lite salt i en gryta. Tvätta och snoppa bönorna. Koka dem 6-8 minuter och skölj dem sedan under rinnande kallvatten. Riv citronskalet fint och pressa saften. Blanda citronskal- och saft med olivolja och nymalen peppar. Vänd ihop marinad och bönor. Låt stå 10 minuter. Servera bönorna till rökt eller stekt kött, eller till kraftiga kötträtter som behöver piffas till. Stora Bas, lilla grönsaks GRÖNA BÖNOR MED LÄTTSALTAD LÖK 1 lök 1 msk soja 1 msk salt 1 påse gröna bönor 2 msk sesamolja 1 msk sesamfrön Skär löken i tunna ringar, strö på salt och låt dra i 10 minuter. Snoppa under tiden bönorna och ångkoka dem i 6-8 minuter i lite saltat vatten. Låt rinna av. Kom ihåg att man inte kan äta råa bönor. De innehåller lektin, ett ämne som kan ge kraftiga magsmärtor. Blanda soja och sesamolja, häll det över bönorna, strö på sesamfrön och toppa med lättsaltad lök. Servera som tillbehör till satay-spett med jordnötssås eller stekt kycklingbröst, fläskkotletter eller fiskbiffar. lilla grönsaks FISK, FÄNKÅL OCH GRÖNA BÖNOR I BULJONG Tillagningstid: 25 min. 350 g fiskfilé, t.ex. mörksej salt och peppar 1 lök 1 fänkål 1 msk olivolja 2 dl höns- eller fiskbuljong 200 g morötter 100 g gröna bönor ev. en näve plockad, bredbladig persilja grovt bröd Dela fiskfiléerna i 4 lika stora bitar, strö på havssalt och låt ligga i kylen i 30 minuter. Skiva under tiden lök och fänkål tunt från rot till topp. Hetta upp oljan i en vid gryta. Sautera löken lätt och tillsätt fänkålen. Låt löken bli genomskinlig och tillsätt sedan morötter och kokande buljong. Låt koka sakta tills allt är mjukt. Tillsätt bönorna och smaka av buljongen. Lägg försiktigt i fisken och lägg lock på grytan. Låt fisken ångkoka i 3-5 minuter tills den är precis färdig. Lägg upp fisken i varma, djupa tallrikar, häll på buljong och grönsaker och strö ev. plockad persilja över. Servera tillsammans med grovt bröd. Bas, stora bas, grönsaks, lant MOROTS-JORDSKOCKSSOPPA Tillagningstid: 35 min. 2 lökar 2 vitlöksklyftor lite torkad chili efter smak 4 msk olivolja 300 g jordskockor 200 g morötter 1 l vatten 1 ½ dl naturell yoghurt 10% salt malen svartpeppar Finhacka lök och vitlök och sautera genomskinligt i olivolja tillsammans med chilin. Tärna jordskockor och morötter grovt och sautera 10 minuter tillsammans med löken. Tillsätt vatten, låt soppan koka upp och sedan sjuda på svag värme i 30 minuter. Ta bort soppan från spisen och mixa den slät. Sila ev. soppan, värm upp den igen och smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Tärna några morötter och stek dem i en panna. Servera soppan rykande het, toppad med stekta morotstärningar, en tesked yoghurt och en citronklyfta. Lilla grönsaks, Vegetarisk Tikka masala och kokos med spröda grönsaker och ris Tillagningstid: ca 45 min. 3 dl fullkornsjasminris 1 lök 2 cm färsk vitlök ½ påse morötter ½ blomkål 1 kuvert tikka masala 1 burk kokosmjölk olja salt och peppar Skölj riset i kallvatten och häll det i 1,2 l kokande vatten utan salt. Låt koka vid svag värme under lock, ca 30 minuter. Låt riset vila 5 minuter och salta innan servering. Skala och grovhacka löken. Finsnitta vitlöken. Tvätta morötterna och skölj blomkålen. Skär morötterna i ½ cm tjocka skivor, dela blomkålen i buketter och tärna stocken. Hetta upp en tjockbottnad gryta ordentligt och sautera lök, vitlök, morötter och blomkålsstock i 4-5 minuter. Tillsätt blomkålsbuketter och tikka masala och låt steka ett par minuter. Häll på 1 dl vatten samt kokosmjölken och låt rätten koka ett par minuter. Salta och peppra. Lägg upp det kokta riset i skålar och toppa med tikka masala-grönsaker och kokossås. lant BRÄSERAD PALSTERNACKA ELLER//OCH ROTSELLERI 500 g palsternacka 1 rotselleri ev. rosmarin ev. timjan 2 dl buljong 2 msk olivolja salt malen svartpeppar Skala och halvera palsternackan. Skär sellerin i grova klyftor. Bryn snittytan i varm olja, så att rotfrukterna blir vackert gyllene. Fördela rotfrukterna i en eldfast form och tillsätt kryddor och kokande buljong. Täck formen med lock eller folie och ugnsbaka rotfrukterna vid 160 grader i minuter beroende på storlek.

4 lant RIVEN MAJROVA MED LIME Tillagningstid: 15 min. 300 g majrova 1 lime 1 msk olivolja 1 tsk fänkålsfrön Skala majrovorna. Låt ev. lite av det färgade skalet sitta kvar. Riv rovorna grovt och vänd med övriga ingredienser. Salta och peppra. Passar bra till rökt fisk. lant RÅMARINERADE ROTFRUKTER MED RÖKT OST OCH radiseurt 500 g rotfrukter, t.ex. morötter, palsternacka och rotselleri ½ dl äppelcidervinäger 1 dl rapsolja 2 schalottenlökar 1 påse radiseurt 150 g rökt ost Skala rotfrukterna och skiva dem papperstunt. Vispa ihop olja och vinäger och häll det över rotfrukterna. Finahacka schalottenlöken och tillsätt den och radiseurt. Salta och peppra. Servera tillsammans med rökt ost. Singel FÄNKÅL MED APELSIN 1 fänkål 1 apelsin 1 msk olivolja 1 tsk fänkålsfrön Snitta fänkålen mycket fint och lägg den i en salladsskål. Skala apelsinen, dela köttet i fina tärningar och blanda med fänkålen. Stöt fänkålsfröna lätt i en mortel och strö ovanpå salladen. Häll på citronsaft och olivolja. Salta och peppra och låt salladen dra minuter innan servering. Bas, stora bas BRÖDPUDDING MED PALSTERNACKS- GRÖNKÅLSMOS OCH CHORIZO 500 g palsternacka 50 g smör 1 dl vispgrädde 300 g grönkål 2 msk olivolja 200 g vetebröd 200 g chorizo (paprikakorv) salt och peppar 2 torkade piri-chilifrukter 2 vitlöksklyftor 40 g hel parmesan Skala palsternackan, skär den i grova bitar och koka dem mjuka, 8-12 minuter. Häll av kokvattnet och mosa palsternackan med smör och grädde. Salta och peppra. Dra loss grönkålsbladen och skölj noga. Koka kålen i lättsaltat vatten ca 2 minuter, häll sedan av kokvattnet och kyl ner kålen i kallvatten. Krama ur vattnet och stek kålen i olja tillsammans med finhackad vitlök och stött chili, 2-3 minuter. Vänd ihop kål och palsternacksmos och fördela i en eldfast form. Skiva bröd och chorizokorv och tryck ner dem växelvis i moset. Riv parmesan över rätten och grädda den spröd och gyllene vid 200 grader i minuter. Tips: Man kan använda de flesta sorters rotfrukter till denna rätt. Mix, stora mix, extra stora mix AVOCADOSALSA MED TOMAT OCH PAPRIKA Tillagningstid: 15 min. 2 avocado havssalt 1 tsk korianderfrön 1 tsk spiskummin 2 pressade vitlöksklyftor 1 ramiro-paprika 2 RAF-tomater Halvera avocadon och skrapa ur köttet med en sked. Skär köttet i små tärningar och droppa över lite citronsaft. Skär bort citronskalet och skär fruktköttet i filéer genom att följa lamellerna med en liten, vass kniv. Vänd ihop citronfiléer och avocado. Tillsätt stötta kryddor och vitlök samt fint tärnade tomater och paprika. Smaksätt med salt och citronsaft. Servera salsan till wraps, mexicanska rätter, hamburgare, pitabröd eller som tillbehör till stekt fisk eller kyckling.

5 JORDÄRTSKOCKA - ETT ALTERNATIV TILL POTATIS Jordärtskockan ser lite udda ut med extra knölar på knölen. Den ser smutsigt ut och känns svår att få ren, men man ska inte döma kockan efter håren. Jordärtskockor är en fantastisk gröda som smakar gott och innehåller massor av mineraler och vitaminer. Om du är trött på potatis så prova att byta till jordärtskockor istället. I köket Skrubba jordärtskockorna ordentligt men lämna skalet kvar på, det smakar så gott! Jordärtskockan kan ätas både rå och tillagad men smaken och konsistensen på är väldigt olika. Råa jordärtskockor är friska och krispiga med en söt och nötaktig smak. Kokta kronärtskockor är däremot mjuka och söta med en jordig smak. Råa kronärtskockor gör sig bra i papperstunna skivor med t.ex. äpplen och nötter. Kokta skapar de underbart mjuka och krämiga soppor och puréer. Kom ihåg att låta några potatisar koka med för att få med lite stärkelse. Jordärtskockor kan också brynas i ugnen med parmesan, ströbröd och olivolja. Nyplockade jordskockor kan också ersätta kokt potatis på middagsbordet. För att balansera den naturliga sötman bör du krydda den med någonting som river lite t.ex. med något surt som citronsaft, vinäger eller färsk frukt. Eller med något bittert och skarpt som örter, peppar, senap eller kanske öl. Fett, som grädde, avrundar däremot smaken och harmoniserar med den jordiga smaken. I magen Jordskockan har en hög halt av vitamin C och K samt kostfibret inulin som är känt för att sätta igång de nyttiga bakterierna i tarmen. På åkern Jordärtskockor har en magisk förmåga att gro. Gräv ner några knölar och du har 2 meter höga gröna solrosliknande stjälkar nästa höst och påfyllning i skafferiet. Jordärtskockor är en robust grönsak som ligger bra i jorden under vintern. Frosten biter inte på de små knölarna och de är bara att gräva upp när det ska lagas mat. Jordskockan kommer från Nordamerika och har odlats här i ett par århundraden. Förvaring Jordärtskockor bör helst konsumeras inom några dagar efter att de grävts upp. Ska de inte ätas på direkten så räcker det med att skrubba dem istället för peeling. De bör förvaras som potatis, kalla och torra t.ex. i en låda i källaren. Då kan de hålla sig i flera månader. Så förse dig med massor så att det räcker till hela vintern. Ska förvaras i en plastpåse i kylen. Hållbarhet ca. 1 vecka. extra varor vecka 10 PARMESAN 1 KG KR. Äkta italiensk parmesan, lgr 24 mån. Parmigiano Reggiano DOC. olivpåsen 120 KR. 3 * 250 g. Svarta, gröna och blandade oliver. buffelmozzarella 4 PAKET Á 125 G KR. Från det lilla gårdsmejeriet Ponte Reale i Italien. DOP-märkt. På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.

6 KUMQUATS - EN MINIAPELSIN En apelsin i miniatyr som äts hel. Kumquats är en citrusfrukt med ätligt skal. De små orangegula frukterna är lika stora, eller små, som valnötter och smakar kryddigt bitterljuv. Till skillnad från apelsinen sitter sötman i skalet på en kumquat medan köttet och juicen är mer syrligt. I köket Skölj frukten och ät den rakt upp och ner. Skiva kumquats så att den liknar små vackra blommor och pynta fruktsalladen. Du kan också göra underbar sylt och då kumquats innehåller en hel del pektin stelnar den därför lätt. Sylta kumquats med salt och använd till att tillföra sötma och syra i grytor. Eller gör en sirap till glassen. Förvaring Lagras bäst i ett svalt rum vid grader men håller sig 1-2 veckor i rumstemperatur. Frukten ska inte förvaras i kylskåpet. Årstiderna vecka 9 baslådan Vitlök, Palsternacka, NL - Holland Grönkål, Tyskland Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Isbergssallad, Sur, Bruna champinjoner, NL - Holland STORa bas Alfalfa spirer, Sverige Vitlök, Palsternacka, NL - Holland Grönkål, Tyskland Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Sallad, Frankrig - Frankrike Sur, Bruna champinjoner, NL - Holland Gröna bönor, Marokko grönsakslådan Vårlök, Vitlök, Squash, Agro Organics, Grönkål, Tyskland Isbergssallad, Sur, Ostronskivling, Italien Blomkål, La Vall Bio, Pak Choy, LantLådan Rotselleri, Tinggard, DK Majrovor, Danmark Schalottenlök, Skiftekær Økologi Bakpotatis, Gartneriet Marienlyst Bruna champinjoner, Danmark Palsternacka, Danmark Rädisaört, Kiselgården, DK SingelLådan Hasselnötter, Miso pasta, Couscous, Ras el hanout, Kronärtskocka-creme, Vetebullar, Spetskål, Avokado, Sur, Koriander, Søbysøgård, DK Fänkål, La Vall Bio, Lilla Grönsakslådan Spenat, Italien Alfalfa spirer, Sverige Färsk vitlök, Huertas Bajas, Blomkål, Italien Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Gröna bönor, Marokko Fänkål, La Vall Bio, Squash, Agro Organics, MixLådan Spetskål, Avokado, RAF tomater, Agro Organics, Romaine mini, Camposeven, Aubergine, Agro Organics, Squash, Agro Organics, stora mix Spetskål, Avokado, RAF tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Romaine mini, Camposeven, Aubergine, Agro Organics, Squash, Agro Organics, Blomkål, La Vall Bio, extra stora mix Ananas, Costa Rica Mango, Peru Spetskål, Avokado, RAF tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Romaine mini, Camposeven, Aubergine, Agro Organics, Squash, Agro Organics, Romanesco, La Vall Bio, Vårlök, Gröna Frukt Clementin, Italien Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, basfrukt Clementin, Al-Arbuli, Päron, Argentina Äpple - Royal Gala, Italien FruktLådan Vindruvor, blå kärnfria, Sydafrika Ananas, Costa Rica stora frukt Äpple - Royal Gala, S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig Päron Concorde, NL - Holland Blodapelsin, Grækenland - Grekland Granatäpple, Tyrkiet Extra stora Frukt Ananas, Costa Rica Clementin, Italien Päron, Argentina Vindruvor, blå kärnfria, Sydafrika Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com