Varm äppel- och 13 RECEPT

Transkript

1 vecka 38 höst 2015 Varm äppel- och ingefäradryck 13 RECEPT Asiatisk kycklingsallad med ingefära Fläskkotletter med hokkaido Varm äppel- och ingefäradryck Stekt sommarrödkål Sallad på sommarrödkål Kalkon i curry och kokos med ris Stekt kyckling med ris och palmkål Färsk selleri med grov senap och honung Kikärtor i curry-kokossås med grönsaker Nötkötts-ragu med rotfrukter och pasta Pumpa-pommes Röd grönkål med äpplen och apelsinsaft Quesadillas med spenat och majssalsa

2 rotselleri - EN ORDENTLIG MUNFULL Låt dig inte skrämmas av rotsellerins grova yttre och markanta smak. Sellerin har odlats i århundraden och det finns massa möjligheter för delikata smakupplevelser även i det finare köket. Extra delikat är helt färsk selleri, direkt från jorden i de första höstmånaderna. I köket Rotselleri kan ätas rå - i små mängder. Den kan rostas i ugnen med andra rotfrukter, strimlas till woken, användas i gryträtter och soppor eller blandas i en skön rotfruktsmos. Du kan i stort sett använda selleri som du använder morötter. Ångkokta selleristavar är ett utmärkt tillbehör till fisk. Prova att gratinera en skiva med getost eller vänd fint strimlad selleri med honungsoch senapsdressing, soltorkad tomat, persilja och knapriga bacontärningar. En härlig rätt är hel bakad selleri, där man tvättar sellerin, bakar den i ugnen i ca. en timme, tills den är helt mör. Skär av ett lock och servera med kryddsmör och citronsaft, ungefär som bakad potatis. Får du en nyuppgrävd selleri med topp så använd de gröna bladen som kryddört. På åkern Ursprungligen stammar sellerin från Medelhavsområdet, men den har varit en fast del av det nordiska landskapet sen 1300-talet. Selleri er en näringskrävande växt, så jorden behöver en ordentlig omgång kompost, gärna från kreatur, innan den planteras om våren. Förvaring Selleri kan hålla upp till fyra månader, om den förvaras kyligt, strax över fryspunkten. Hållbarheten är betydligt kortare vid rumstemperatur nämligen 5-7 dagar. extra varor vecka 39 grekisk fetaost 160 KR. 4 PAKET Á 180 G Grekisk fetaost gjord på får- och getmjölk. mandlar 156 KR. 0,6 KG. Spanska mandlar. Passar som snacks eller i maten. majspåsen 116 KR. 10 ST. Perfekt på grillen en sommarkväll eller på spisen om hösten.

3 Mix, stora mix, extra stora mix ASIATISK KYCKLINGSALLAD MED SOJA, LIME OCH INGEFÄRA 1 sallatshuvud 300 g morötter 1-2 rödlökar 250 g tomater 1 paket kycklingöverlår utan ben 1 bit ingefära 2 vitlöksklyftor 1 lime 1 chili Rostad sesamolja (eller en annan olja) Soja (eller tamari) Havssalt Skölj sallaten och dela den i mindre bitar. Rensa morötterna och skär dem i tunna skivor, gärna på ett mandolinjärn. Skala löken och skär den i tunna skivor. Skölj tomaterna och skär dem i tunna klyftor. Blanda grönsakerna i en skål. Krydda kycklingen med ½ bit riven ingefära, 2 rivna vitlöksklyftor och lite salt. Stek kycklingen i lite olja i en (grill)panna i 4-5 minuter på varje sida, tills den blivit genomstekt och fått färg. Tillsätt 2 msk vatten och 2 msk soja och låt kycklingen glasera. Skär kycklingen i strimlor när den svalnat. Rör ihop en dressing av 3 msk soja, saften från 1 lime, ½ bit riven ingefära, 1 msk rostad sesamolja (eller annan olja) och 1 finhackad chili. Vänd grönsakerna med dressingen. Servera salladen i djupa tallrikar och toppa med kyckling. Ät gärna den asiatiska kycklingsalladen med pinnar. lant, Mix, stora mix, extra stora mix FLÄSKKOTLETTER MED HOKKAIDO OCH ROSTADE MORÖTTER MED INGEFÄRA ½ hokkaidopumpa 2 rödlökar 500 g morötter ½-1 bit ingefära 1 lime 4 fläskkotletter Ev. 1-2 vitlöksklyftor och socker Skölj och dela hokkaidopumpan. Kärna ur den ena halvan och skär den i tärningar. Skala rödlöken och skär den i tunna klyftor. Sautera pumpatärningarna i lite olja i en gryta i ett par minuter, sänk värmen och stek i ca 10 minuter tills pumpan blivit mjuk. Tillsätt rödlök och salt och stek i ytterligare 4-5 minuter. Skala morötterna och dela dem på längden. Finhacka ingefära och ev. 1-2 vitlöksklyftor. Rosta dem i olivolja i en stor het panna i 8-10 minuter. Tillsätt ingefäran och ev. vitlök och stek i 1-2 minuter. Smaka av med salt, saften från 1 lime och ev. lite socker. Stek fläskkotletterna i olivolja i en varm panna i 2-4 minuter på varje sida tills de blivit genomstekta. Salta och peppra. Servera kotletterna med hokkaido och rostade morötter Mix, stora mix, extra stora mix VARM ÄPPEL- OCH INGEFÄRADRYCK 15 g ingefära 1/16 chili 500 g äpple Ev. 1-2 kvistar mynta Ev. honung Kör ingefära, chili och äpplen i en saftcentrifug. Häll saften i en gryta och värm tills den sjuder. Tillsätt 1-2 kvistar mynta och låt saften dra i 1-2 minuter. Smaka ev. av med honung. Tips: Du kan ersätta äpplena med äppelsaft. TIPS Tips till ingefära En liten knöl med stor smak. Gillar du curry och wokade grönsaker får dina måltider pricken över i:et med färsk ingefära. Det finns färsk ingefära och torkad ingefära. Det är stor skillnad på smakerna och de används därför också i olika typer av matlagning. Torkad mald ingefära används bl.a. i pepparkakor och olika sorters småkakor. Färsk ingefära, finhackad eller riven, används i kinesiska och indiska rätter. Färsk ingefära går bra ihop med nötkött och kyckling. Den ger dina fiskrätter en ny asiatisk touch tillsammans med en skvätt limejuice. Ingefära smakar också bra med något så nordiskt som morötter och rödbetor. En färsk rot håller sig ett par veckor i en plastpåse i kylskåpet. Det går också att frysa ner hela knölar för senare användning.

4 bas, stora bas, grönsaks STEKT SOMMARRÖDKÅL ½ sommarrödkål 1 liten bit rökt bacon Vinäger eller saften från 1 citron Ta bort de yttersta bladen på kålen och finstrimla resten av den. Skär baconet i tärningar och stek det knaprigt i en panna. Lägg bacontärningarna åt sidan och lägg i sommarrödkålen. Stek kålen i baconfettet och lite olivolja i 4-5 minuter. Kålen får gärna få lite färg. Rör ihop kålen och bacontärningarna och smaka av med vinäger (eller citronsaft), salt och peppar. Servera den stekta rödkålen som tillbehör till stekt eller pocherad fisk tillsammans med ett glas bubblande mineralvatten. bas, stora bas, grönsaks SALLAD PÅ SOMMARRÖDKÅL 1 sommarrödkål 2-3 dl naturell yoghurt 10 % Dijonsenap, havssalt och svartpeppar 30 g mandel Rosta mandeln i en torr panna och finhacka dem. Ta bort de yttersta bladen på kålen och finstrimla resten av den. Rör ihop en dressing av yoghurt, dijonsenap, salt och peppar. Vänd kålen med dressingen och toppa med rostad mandel. Stora Bas KALKON I CURRY OCH KOKOS MED RIS 2 PERSONER 2 dl ris 1 lök 2 vitlöksklyftor 300 g morötter 1 blomkål 1 näve thai-basilika 200 g tärnat kalkonkött 1-2 msk curry 1 dl kokosmjölk 2 tsk olivolja, havssalt, svartpeppar och soja Koka riset som det står angivet på paketet. Skala löken och vitlöken. Skär vitlöken i tunna skivor och löken i tunna klyftor. Rensa morötterna och skölj blomkålen. Skiva morötterna tunt och dela blomkålen i buketter. Skölj thai-basilikan och låt droppa av. Torka av kalkonköttet med papper och strö över salt. Bryn köttet i 1 tsk olja i en tjockbottnad gryta i ca 2 minuter på varje sida. Peppra kalkonen och lägg den åt sidan. Sautera löken, vitlöken, morötterna och blomkålen i 1 tsk olja i grytan och strö över curryn. Häll på 1 burk kokosmjölk och 1 dl vatten och låt koka upp. Smaka av med soja, salt och peppar. Lägg i kalkonbitarna och låt allt bli genomvarmt. Servera curryrätten med kokt ris, toppa med ett par droppar soja och thai-basilika. Stora Bas STEKT KYCKLING MED RIS OCH PALMKÅL 4 dl ris 1 paprika 250 g morötter 2 vitlöksklyftor 1-2 lökar 300 g palmkål 1 paket tärnat kycklingkött Ev. soja och chilisås Koka riset som det står angivet på paketet. Skölj paprikan och morötterna. Finstrimla paprikan och skär morötterna i tunna sneda skivor. Skala löken och vitlöken. Skär löken i tunna klyftor och finstrimla vitlöken. Skölj palmkålen och låt den droppa av. Skär bort de grövsta stjälkarna och finstrimla resten av kålen. Torka av kycklingen med papper och strö över salt. Bryn kycklingen i lite olja i en het panna i ca 1 minut. Tillsätt löken, vitlöken, morötterna och paprikan och stek i ytterligare 3-4 minuter. Lägg i palmkålen och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt, peppar och ev. soja och chilisås. Servera stekt kyckling med knapriga grönsaker och ris. bas, stora bas, grönsaks FÄRSK SELLERI MED GROV SENAP OCH HONUNG 1 selleri 1 msk honung 2 msk grov senap 2 msk rapsolja 1 msk äppelcidervinäger Rensa sellerin, ta bort roten och skiva den i små halvmånar. Lägg selleribitarna i lite lättsaltat kokande vatten (vattnet ska bara täcka hälften av sellerin) och koka under lock tills de är möra. Låt sedan sellerin droppa av och lägg upp den på ett serveringsfat. Rör ihop en dressing av honung, senap, olja och vinäger och droppa den över sellerin. Singel KIKÄRTOR I CURRY-KOKOSSÅS MED KNAPRIGA GRÖNSAKER 1-2 personer 125 g kikärtor 400 g morötter 1 vitlöksklyfta 100 g lök 1 paprika 2 dl kokosmjölk Curry Ev. 2 lagerblad, spiskummin, chili och koriander Blötlägg kikärtorna dagen före användning. Häll vattnet från kikärtorna och lägg dem i nytt vatten i en gryta. Tillsätt 1 morot, 1 vitlöksklyfta och ev. 2 lagerblad och koka i ca 30 minuter. Tillsätt 1 msk salt, stäng av värmen och låt stå i 5 minuter. Skala löken och vitlöken och skiva dem tunt. Rensa morötterna och tärna dem. Skölj paprikan och finstrimla den. Stek löken, vitlöken och morötterna i lite olja i en het wok i ca 5 minuter. Tillsätt paprikan och stek i ytterligare ett par minuter. Tillsätt curry och ev. spiskummin, chili och koriander och rör ihop. Tillsätt kokosmjölken och låt rätten koka tills morötterna blivit mjuka. Tillsätt de kokta kikärtorna och salta och peppra. Servera rätten i stora portionsskålar.

5 bas, stora bas, grönsaks NÖTKÖTTS-RAGU MED ROTFRUKTER OCH FÄRSK PASTA ½ rotselleri (och lite av toppen) 300 g morötter 2 lökar 400 g tärnat nötkött 1½ msk vetemjöl 3 lagerblad 300 g tomater 400 g färsk pasta 1 näve thai-basilika Parmesan Rensa sellerin och morötterna och tärna dem. Skala löken och skär den i tunna klyftor. Torka av köttet med papper. Bryn köttet i lite olja i en tjockbottnad gryta. Lägg i rotfrukterna och löken och rör om i grytan. Strö över 1½ msk mjöl och rör om. Tillsätt 3-4 dl kokande vatten lite i taget medan du rör om för att förhindra klumpar. Häll därefter på vatten tills det täcker ingredienserna. Tillsätt lite av rotsellerins topp och 3 lagerblad och låt ragun sjuda under lock i minuter. Kom ihåg att skumma av. Fiska upp selleritoppen och lagerbladen. Salta och peppra ragun. Hacka tomaterna, tillsätt dem i ragun och låt den sjuda ytterligare en stund. Koka pastan som det står angivet på paketet. Skölj thai-basilikan och låt den droppa av. Servera ragun med kokt färsk pasta, toppa med thai-basilika och riven parmesan. lant, Mix, stora mix, extra stora mix PUMPA-POMMES 1 hokkaidopumpa Torkad chili Sätt ugnen på 200 grader. Skala, dela och kärna ur pumpan. Skär pumpan i tunna stavar. Vänd pumpastavarna med olja, chili, salt och peppar. Ugnsbaka dem i minuter. Servera pumpa-pommes t.ex. med myntadipp med rostad sesam eller en yoghurtdressing. YOGHURTDRESSING 1½ dl naturell yoghurt 10 % 1-2 vitlöksklyftor Havssalt och svartpeppar Ev. färsk mynta Rör ihop en dressing av pressad vitlök och yoghurt. Smaka av med salt och peppar och ev. färsk mynta. Mix, stora mix, extra stora mix RÖD GRÖNKÅL MED ÄPPLEN OCH APELSINSAFT 1 påse röd grönkål 2 äpplen 4 msk apelsinsaft 2 msk soja 1 tsk honung 3 msk rostad sesamolja eller pumpaolja 1 röd chili Ev. mandel eller hasselnötter Skölj och finstrimla grönkålen. Skär äpplena i små tärningar och blanda dem med grönkålen. Rör ihop en dressing av apelsinsaft, soja, honung och olja. Smaka av med finhackad chili. Vänd grönkålen och äpplena med dressingen. Servera grönkålen och äpplena på ett fat, toppa ev. med grovhackade nötter eller mandel. Servera som tillbehör till kött, fågel eller fisk. Lilla Grönsaks Quesadillas med spenat, ost och majssalsa 2 pers. 1 majskolv 1/2 låda tomater (San Marzano) 1 Paprika (röd) 2 lökar 3-4 vitlöksklyftor 1/2 chili 1/2 lime 1 påse spenat 4 tortilla wraps 1 påse riven cheddarost olivolja, havssalt och svartpeppar Skala majskolven (2 til 4 p) och lägg den i en gryta med kokande vatten. Stäng av värmen och låt majskolven ligga i kokvattnet i 4-5 minuter. Låt majskolven svalna och skär av kornen med en vass kniv. Blanda majskorn, tomat och paprika i små tärningar, ½ finhackad lök, 1-2 finhackade vitlöksklyftor och finhackad chili i en skål. Smaka av med salt, limesaft och olivolja. Finhacka resten av löken och vitlöken. Skölj spenaten noga, ta bort de grövsta stjälkarna och grovhacka resten. (svampe i tern til 4 p) Sautera löken och vitlöken (svampe til 4 p) i lite olja i en djup panna tills de blivit mjuka och genomskinliga. Tillsätt spenaten och låt den sjunka ihop. Salta och peppra. Låt fyllningen rinna av i en sil. Stek en tortillawrap utan matfett i en varm panna, på båda sidorna tills den fått färg. Fördela lite riven cheddarost och spenatsauté på wrappen, strö över lite mer ost och lägg en tortillawrap ovanpå, vänd och stek tills osten är smält. Ta av quesadillan från pannan och upprepa med den nästa. Skär quesadillan i trekanter och servera den med majssalsa.

6 Årstiderna vecka 38 baslådan Raja potatis 1 kg, Syrengaarden, DK Farvede gulerødder 1 kg DK, Danorganic, DK Sommarrödkål DK, Tinggaard A/S, DK Thailändsk basilika, Søbysøgård, DK Rotselleri m. blast min. 350 g, Tinggaard A/S, DK Gernika paprika, Jose Maria Martnec de Antonana, ES STORa bas Raja potatis 1 kg, Syrengaarden, DK Farvede gulerødder 1 kg DK, Danorganic, DK Sommarrödkål DK, Tinggaard A/S, DK Thailändsk basilika, Søbysøgård, DK Rotselleri m. blast min. 350 g, Tinggaard A/S, DK Paprika, Jose Maria Martnec de Antonana, ES Blomkål DK, Tinggaard A/S, DK Palmkål 300 g DK, Tusindfryd, DK Gurka, Gartneri Vidarslund, DK grönsakslådan Farvede gulerødder 1 kg DK, Danorganic, DK Sommarrödkål DK, Tinggaard A/S, DK Thailändsk basilika, Søbysøgård, DK Rotselleri m. blast min. 350 g, Tinggaard A/S, DK Gernika paprika, Jose Maria Martnec de Antonana, ES Spenat, Tinggaard A/S, DK Butternut g, Premium Organics SL, ES LantLådan Raja potatis 1 kg, Syrengaarden, DK Morötter mångfärgade 700 g, Danorganic, DK Hokkaido græskar g DK, Buresødal Økologi, DK Körbärstomater Mix 200 g DK, Annette Schweickart, DK Squash DK, Yduns Have I/S, DK Bönor blå 250 g DK, Skiftekær Økologi, DK Pastinak 500g DK, Gartneriet Marienlyst, DK Röd batavia-sallat DK, Tinggaard A/S, DK Porrer i blomst 1 stk DK, Nørregård Økologi, DK SingelLådan Kikärtor 125 gram,, Vit basmatiris 400 gr,, Cashewnötter 100 g.,, Kokosmjölk 200 ml,, Russiner 50 g,, Äppel/hallonjuice kolsyra 0,37,, Majskolvar, Bioport BV, Holland Squash DK, Yduns Have I/S, DK Spinat 150 g, Tinggaard A/S, DK Lilla Grönsakslådan Spinat 150 g, Tinggaard A/S, DK Sockermajs DK +250 g, Carl Wede, DK Rödbetor 400 g DK, Skiftekær Økologi, DK Vitlög, Huertas Bajas CB, ES Sallat Little Gem 1 st. DK, Tusindfryd, DK Broccoli g DK, Tinggaard A/S, DK Squash gram, Bio Sierranevada, S.L., ES MixLådan Hokkaido pumpa g, Premium Organics SL, ES Mild chili, Zann Handelsonderneming B.V., NL Lila grönkål 300 g, Tinggaard A/S, DK Ingefära, Fairtrasa Holland B.V., AU Rödlök mm DK, Skiftekær Økologi, DK stora mix Hokkaido pumpa g, Premium Organics SL, ES Grøn batavia DK, Tinggaard A/S, DK Mild chili, Zann Handelsonderneming B.V., NL Lila grönkål 300 g, Tinggaard A/S, DK Ingefära, Fairtrasa Holland B.V., AU Rödlök mm DK, Skiftekær Økologi, DK Vitkål g DK, Tinggaard A/S, DK extra stora mix Hokkaido pumpa g, Premium Organics SL, ES Grøn batavia DK, Tinggaard A/S, DK Mild chili, Zann Handelsonderneming B.V., NL Lila grönkål 300 g, Tinggaard A/S, DK Morötter 1 kg, Danorganic, DK Ingefära, Fairtrasa Holland B.V., AU Rödlök mm DK, Skiftekær Økologi, DK Vitkål g DK, Tinggaard A/S, DK Bönor blå 250 g DK, Skiftekær Økologi, DK Gröna Frukt Bananer färg 4, Beeorganic VOF, DOM Morötter 1 kg, Danorganic, DK FruktLådan Äpple DK, Allesø Frugt, DK Pærer - Clara Friis DK, Allesø Frugt, DK stora frukt Äpple DK, Allesø Frugt, DK Pærer - Clara Friis DK, Allesø Frugt, DK Persikor 500 g, Biosanz Organic S.L., ES Extra stora Frukt Äpple DK, Allesø Frugt, DK Pærer - Clara Friis DK, Allesø Frugt, DK Persikor 500 g, Biosanz Organic S.L., ES Plommon Angeleno, Frutas Biomova S.L.U., ES Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com