Här på AG är ursprungstanken att förrätterna delas vid bordet, men ni gör såklart som ni vill.

Transkript

1 Förrätter Starters Här på AG är ursprungstanken att förrätterna delas vid bordet, men ni gör såklart som ni vill. Ostron, Crassostrea gigas Oysters, Crassostrea gigas Fine de claire, Tsarskaya, Frankrike Fine de claire, Tsarskaya, France Spéciales, Papillon, Frankrike Spéciales, Papillon, France (Ostron är livsmedel, som i vissa fall, kan orsaka allergiska reaktioner) 30/st 30/st Piteålöjrom (30g) serveras med smetana, silverlök & toast Melba 195 Vendace roe, Piteå (30g) served with smetana, white onion & toast Melba Italiensk störkaviar (30g) serveras med smetana, silverlök & toast Melba 395 Italian Sturgeon Caviar (30g) served with smetana, white onion & toast Melba Mixsallad 85 Mixed salad Bifftomatsallad 85 Beef tomato salad Burrata mozzarella 170 Burrata mozzarella Borgholmost (Hårdost av komjölk från Öländska gårdar) 95 Borgholm cheese (Hard cheese made of cows milk from farms on Öland) Isbergssallad med blue cheese dressing & pata negra 110 Iceberg lettuce with blue cheese dressing & pata negra Cognacsflamberade vildandshjärtan med grönpeppar 125 Cognac-flambéed duck hearts with green pepper Pulpo med svart aioli & gremolata 195 Octopus with black aioli & gremolata Halstrad anklever med apelsinbräserad endive 155 Seared foie gras with orange-braised endive Grillat lättrökt bacon från Fällmans kött 55 Grilled lightly smoked bacon from Fällmans Lufttorkat wagyuytterlår från Chile (50g) 255 Cured jamon de wagyu from Chile (50g) Jamon lberico de Bellota, grand reserva, 36 månader (50g) 205 Jamon Iberico de Bellota, grand reserva, 36 months (50g) Råbiff, Angus, Elfhemsgård, Bohuslän 175 Steak tartar, Angus, Elfhemsgård, Bohuslän Chorizogratinerade zamburiñas med marcona mandlar 155 Chorizo-gratinated zamburiñas with marcona almonds

2 Från köttkylen From the dry aging room Vi har en enkel filosofi när det gäller vårt hängmörade kött. Det ska vara så marmorerat som möjligt. Extremt få kor uppfyller det kravet. Detta medför att vi inte kan jobba med endast en gård. Vi har ett nära samarbete med Scan och Benny Granqvist som handplockar svenskt kött av den kvalitet vi eftersträvar. Vi hänger köttet 30 dagar på ben. AG hängmörade nötrygg av ko, för 2 personer AG house dry aged side of beef, serves 2 persons Porterhouse med hash brown & stuvad spenat 925 Porterhouse with hash browns & creamed spinach Marmorering 8/12 Smakintensitet 7/12 Mörhet 8/12 Biff och filé med ryggbenet mellan. Glöm ej att gnaga på benet, där sitter mest smak. Clubsteak Borderlaise med potatisgratäng & sockerärtor 825 Clubsteak with potato gratin & sugar snaps Marmorering 9/12 Smakintensitet 8/12 Mörhet 7/12 Biff med ben, hög smak. Entrecôte på ben med bearnaisesås, tomat & sallad med parmesan 895 Entrecôte on the bone with sauce béarnaise, tomato & salad with parmesan Marmorering 9/12 Smakintensitet 9/12 Mörhet 7/12 Mycket marmorerad och smakrik. Större tuggmotstånd. AG Entrecôte 300g, Victoria selected, Polen Husets entrecôte serveras med bearnaisesås, tomat & sallad med parmesan 315 Served with sauce béarnaise, tomato & salad with parmesan Marmorering 8/12 Smakintensitet 8/12 Mörhet 8/12 Tillsammans med JR kött och vår polska styckare Adam Bentowski har vi tagit fram en linje toppmarmorerad entrecôte. Polen som köttland har ett oförtjänt rykte. Deras jordbruk har aldrig moderniserats och därför, enkelt uttryckt, lever djuren ett lugnt, bekymerslöst och långt liv innan slakt. Vilket resulterar i ett fantastiskt kött fyllt med både smak och insprängt fett. På styckeriet har AG och vår systerkrog Rolfs Kök en egen kvalitetsansvarig, Victoria, därav namnet. Njut! AG Biff 300g, Highland beef premium, Skottland Husets biff serveras med bearnaisesås, tomat & sallad med parmesan 325 Served with sauce béarnaise, tomato & salad with parmesan Marmorering 4/12 Smakintensitet 8/12 Mörhet 6/12 Tillsammans med Fällmans Kött och slakteriet Highland Meats utanför Glasgow har vi tagit fram en linje biff med extra hög köttsmak. Kontinentala köttraser där Hereford, Angus, Charolais och Limousin är mest förekommande. Köttet hängmöras på ben minst 14 dagar innan styckning. Premium står för att köttet är utvalt efter marmorering.

3 Varmrätter Mains Här hittar du rätter på säsongens råvaror blandat med våra blivande klassiker. Potatis- & pumpagnocchi med rotselleri, jordärtskocka & hasselnötter 225 Potato & pumpkin gnocchi with celeriac, jerusalem artichoke & hazelnuts Fiskgryta med tomat, saffran & blåmusslor 285 Fishstew with tomato, saffron & blue mussels Griskulting Cochinillo med tryffelmajonnäs & grönsallad, för 2 personer (40 min) 625 Suckling pig Cochinillo with truffle mayonnaise & green salad, serves 2 persons (40 min) Grillad fläsksida från Rocklunda Gård med vitkål, katrinplommon & Västerbottensost 235 Grilled pork confit from Rocklunda farm with cabbage, dried prunes & Västerbottens cheese Short ribs med fänkål, spenat & pommes pont neuf 295 Short ribs with fennel, spinach & pommes pont neuf Rådjurskorv med smålökar, Karl-Johan svamp & selleripuré smaksatt med isterband 235 Roe deer sausage with onions, cep mushrooms & celeriac purée flavored eith lightly smoked swedish sausage Rödvinsbräserad oxsvans med pappardelle, oxmärg & gotländsk tryffel 255 Red wine braised oxtail with pappardelle, marrow of ox & truffle from the island of Gotland Råbiff, Angus, Elfhemsgård, Bohuslän 245 Steak tartar, Angus, Elfhemsgård, Bohuslän Hamburgertallrik Hamburger Standard 205 På Jureskogs vis (extra allt) / Jureskog s way 225 Vi har även en köttlista på plats som ändras dagligen. Där finns nötkött i olika styckningsdetaljer, ursprung och raser. Vi guidar er för att hitta smakmässigt rätt eller dela/prova olika vid bordet. Se exempel

4 Ost Cheese Serveras med walnötsbröd Served with walnut bread Saint Nectaire 45 Opastöriserad kittost gjord på komjölk. Frankrike Unpasteurized washed cheese made from cow s milk. France Tarentais 45 Opastöriserad getost. Frankrike Unpasteurized goat cheese. France Comté, 18 mån+ 45 Opastöriserad hårdost gjord på komjölk. Frankrike Unpasteurized hard cheese made from cow s milk. France Fourme d Ambert, Du-Puy-De-Dôme 45 Opastöriserad grönmögelost gjord på komjölk. Frankrike Unpasteurized mouldy blue cheese made from cow s milk. France Desserter Desserts Mamma Gingers äppelknyte med mandel, vaniljkräm & vaniljglass 125 Mama Ginger s apple bundle with almond, vanilla custard & vanilla ice cream Hjortronsorbet med munkar & punsch 125 Cloudberry sorbet with donuts & punsch Jordnötsparfait med choklad & körsbärssorbet 125 Peanut parfait with chocolate & cherry sorbet Kladdkaka med lättvispad grädde 115 Chocolate mudcake with whipped cream Créma Catalana 85 Créma Catalana Vaniljglass, chokladglass eller dagens sorbet Vanilla ice cream, chocolate ice cream or sorbet of the day 45/st Romrussinglass 55 Rum raisin ice cream Vaniljhjärta 45 Vanilla custard pastry Mandelbiskvi 35 Chocolate biscuit with almonds

5 Förbeställning Pre order Här har vi de riktigt stora köttstyckena som serveras på ett rustikt sätt till hela bordet, vi behöver dock din beställning dagen före din bokning. Helt märgben av ko med ölkokt lök & bacon 165 Marrow of ox with beer braised onions & bacon Kvällens varma skaldjur med aioli & citron (för minst 2 personer) Warm shellfish of the day with aioli & lemon (served to a minimum of 2 persons) 295 p p Italiensk störkaviar serveras med smetana, silverlök & toast Melba (Vi behöver er beställning senast 48 timmar innan ankomst.) Italian Sturgeon Caviar served with smetana, white onion & toast Melba (We need your order 48 hours at the latest before arrival.) 0,5 kg kg Helstekt anklever med karameliserat äpple & kapris för 6 personer 1250 Whole foie gras with caramelized apple & capers, serves 6 persons Hel friterad fisk à la Rafa Peña, för minst 4 personer Whole deep fried fish à la Rafa Peña, for at least 4 persons Dagspris Daily price Hel piggvar med pepparrot & brynt smör för 6 personer Whole turbot with horseradish & browned butter, serves 6 persons Dagspris Daily price Oxfilé Wellington för 6 personer 2195 Tenderloin Wellington, serves 6 persons Ossobucco med krämig polenta, rucola & parmesan för 6 personer 1395 Osso Bucco with polenta, rocket salad & parmesan, serves 6 persons Hel griskulting Cochinillo för 8 personer 2450 Whole suckling pig Cochinillo, serves 8 persons Mixed grill för minst 6 personer Mixed grill for at least 6 persons Standard Deluxe 395/st 495/st Tårta (Vi behöver er beställning senast klockan 16:00 dagen innan ankomst.) 6 bitar 10 bitar 16 bitar Cake (We need your order 4 pm at the latest the day before arrival.) Mörk chokladmousse Dark chocolate mousse