Nygräddat. *!3A0B9A-aieicc! MATÖVERKÄNSLIGHET DEL 2: GLUTEN. nr 3. Hjärtligt goda våfflor för stora och små GUDAGOTT FRÅN GREKLAND

Transkript

1 nr 3 Morötter vän i vardagen Så lagar du crossover Upptäck Coops appar PÅ HYLLAN: Glutenfritt, sidan 23. GULDBLADET 2010! Nygräddat VINNARE AV BÄSTA KUNDTIDNING KONSUMENT Hjärtligt goda våfflor för stora och små GUDAGOTT FRÅN GREKLAND SALTÅ KVARNS BÖNOR OCH LINSER Våfflor med löjrom, rödlök och crème fraiche eller sylt och grädde, sidan 11. *!3A0B9A-aieicc! Pris 25:- MATÖVERKÄNSLIGHET DEL 2: GLUTEN Vi andra, ärliga, straffas... tvingas forcera ogenomträngliga förpackningar med sax och kniv. Louise Ungerth sidan 25 Coop Mersmak nr En inspirationstidning om mat och hälsa

2 NYHET! PROVA NÅGOT SPECIELLT. Upptäck våra senaste, fräscha varianter. Den ena med härligt solmogna medelhavsgrönsaker och olivolja, och den andra med rostad vitlök och spröd persilja. Njut! Lokala avvikelser kan förekomma. PHILADELPHIA. LOVE IT.

3 Ledare Matglädje ska vara till för alla M Vår målsättning är att ha ett brett och prisvärt sortiment av laktos- och glutenfria produkter. BODIL JÖNSSON LINDGREN Marknadsdirektör i Coop bodil.jonsson-lindgren@coop.se 16 I åll 4 Biodynamisk framgångshistoria Först gjorde det stenugnsbakade brödet succé, nu är det bönornas och linsernas tur. Vi åkte till Saltå Kvarn i Järna. 10 Saras bästa sidor Crossover nytändning i köket! Dessutom våfflor, wasabi och femte smaken. 13 Saras köksskola Sashimi! Läckra laxrullar fyllda med wasabi. Perfekt plockmat. 16 Serie: Överkänslighet del 2 gluten Utan gluten i maten mår Karolina bättre. 23 Mixat Upptäck glutenfria hyllans rikliga sortiment. 24 Notiser 25 Krönika Konsument 26 Saras inspiration Gudagod modern mat från Grekland. 32 Mixat Nyheter i butik MedMera Ladda ner Coops appar i mobilen samt Lisebergs trädgårdsdagar. 38 Tre snabba Morötter vän i stressad vardag. Mersmak provlagar Alla recept i Mersmak provlagas. Tryggt kan du kasta dig över recepten och vara säker på att måtten, ingredien serna och tiderna stämmer. Godkänd av Coops provkök 13 k = Ingre diensen finns som ekologiskt alternativ i Coops butiker. 32 3

4 Blackeyebönor Mungbönor Adzukibönor Stora vita bönor Gröna linser Kikärter Svarta bönor Röda linser Vita bönor Kidneybönor Sojabönor Borlottibönor Bönor & Sånt Saltå Kvarn är en biodynamisk framgångshistoria. Först gjorde det stenugnsbakade brödet succé, nu är det bönorna, linserna och de osvavlade aprikoserna som erövrar Sverige. TEXT SARA HÖRBERG FOTO CHRISTIAN LJUNG, WOLFGANG KLEINSCHMIDT RECEPT OCH STYLING ÅSA SWANBERG

5 D Lena Ekman. Sojabönor från Kina anländer i enorma säckar som kräver rejält med plats liksom gröna linser från Kanada... CHÈVRE CHAUD-TOAST MED FIKONCHUTNEY 30 minuter Ugn 225 grill 4 PORTIONER k 4 centimetertjocka skivor chèvre (400 g) k 4 skivor lantbröd, gärna surdegsbröd k 50 g blandad sallad k 0,5 tunt strimlad rödlök k 1 dl valnötter FIKONCHUTNEY 3,5 dl k 100 g grovhackade torkade fikon k 100 g grovhackade torkade aprikoser k 50 g russin k 1 dl farinsocker k 1 dl balsamvinäger 1 dl vatten 2 stjärnanis k 3 svartpepparkorn SENAPSVINÄGRETT k 1 dl rapsolja k 2 msk vitvinsvinäger 1,5 msk dijonsenap 2 krm salt k 2 krm svartpeppar k 1 msk honung GÖR SÅ HÄR 1. Ta bort kvistfästena på fikonen. 2. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Sjud under lock på svag värme max 10 minuter. Rör då och då. Ta av från värmen, plocka upp stjärnanisen och pepparkornen. 3. Låt svalna och häll upp i varm glasburk. Rör då och då. 4. Lägg en skiva ost på varje brödskiva. Gratinera i mitten av ugnen cirka 6 minuter. 5. Fördela sallad och strimlad rödlök på fyra tallrikar. 6. Mixa alla ingredienser till vinägretten och ringla den över salladen. 7. Lägg toasten på salladsbädden och toppa med en klick fikonchutney och valnötter. 5

6 LAXFILÉ MED NÖTIG QUINOASALLAD OCH FETAOSTKRÄM 40 minuter 4 PORTIONER k 4 bitar laxfilé à 150 g 1 tsk salt k 2 krm svartpeppar QUINOASALLAD k 2 dl quinoa k 0,5 dl finhackad rödlök 30 g hackad rucola k 1 dl grovhackade rostade hasselnötter k 0,5 dl rostade solrosfrön k 1 dl russin k 2 msk olivolja 1 tsk flingsalt k 2 krm nymalen svartpeppar FETAOSTKRÄM k 150 g fetaost k 2 dl crème fraiche k 1 pressad vitlöksklyfta k 3 krm svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Salta och peppra laxfiléerna. 2. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt resten av ingredienserna till quinoan. 3. Smula ner fetaosten i en skål och blanda i crème fraiche, pressad vitlök och svartpeppar. 4. Stek laxen och servera tillsammans med quinoasallad och fetaostkräm. 50 olika bön- och linssorter finns i Saltå Kvarns sortiment. Till de mest kända hör vita bönor. Så slipper du magbesvär Om du är känslig, använd mildare bönor som blackeye-, adzuki- och mungbönor. Om du använder torra bönor, blötlägg dem så länge som det står på förpackningen. Byt vatten när bönorna har kokat en stund. Då försvinner lektinerna. Lektiner är ett protein som växter har utvecklat för att jaga insekter på flykten och som kan störa näringsupptaget i tarmen. Läs mer på saltakvarn.se Saltå Kvarn en framgångs historia 1964 Bageriet i skolan Saltå by blir stiftelsen Saltå Kvarn. Man köper Saltås gamla bygdekvarn, men bageriet fortsätter att hålla till i skolans källare. 600 bröd i veckan bakas Bageriet flyttar till egna lokaler Saltå Kvarn omsätter sin första miljon kronor Nya kvarnen står färdig bröd i veckan bakas Tillsammans med Gröna Konsum Stockholm lanseras det ekologiska varumärket Konsums Lanthandel Gamla kvarnen brinner Butik med kafé öppnas bröd i veckan bakas Sortimentet utökas med Bönor & Sånt, en produktserie i samarbete med Coop på cirka 40 produkter Företaget omsätter 130 miljoner kronor, bakar bröd i veckan och får motta sju pris Ett bageri öppnas i Bromma och en butik på Södermalm i Stockholm. Saltå Kvarn har cirka 85 heltidsanställda. 6

7 UGNSSTEKTA KYCKLINGKLUBBOR OCH GRÖNSAKER MED STORA VITA BÖNOR 45 minuter Ugn PORTIONER k 900 g kycklingklubbor 0,5 tsk salt k 2 krm nymalen svartpeppar k 1 2 grovhackade paprikor k 1 stor klyftad rödlök k 4 5 vitlöksklyftor k 1 klyftad citron 1 dl urkärnade svarta oliver 2 lagerblad k några kvistar färsk timjan 0,5 tsk salt k 2 krm svartpeppar 2 dl vitt vin k 400 g kokta stora vita bönor TILL SERVERING k bulgur YOGHURTSÅS k 2,5 dl yoghurt (10 %) k 1 tsk rivet citronskal + 1 msk citronsaft salt k svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Salta och peppra kycklingklubborna och lägg dem i en stor smord ugnsform. Fördela paprika, rödlök vitlök och citron runt om. Strö över oliver, lagerblad och timjankvistar, salta och peppra. Häll över vin och stek mitt i ugnen i minuter. När 20 minuter gått, ta ut plåten och tillsätt de vita bönorna. Kycklingen är färdig när köttsaften är klar när du skär i den. 2. Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen. 3. Blanda ihop alla ingredienser till yoghurtsåsen och servera. 7

8 BÖN- OCH JORDÄRTS KOCKSSOPPA MED SOLROSSKOTT OCH -FRÖN 35 minuter 4 PORTIONER k 400 g delade jordärtskockor k 200 g tärnade potatisar k 20 cm strimlad purjolök k 1 msk olivolja 5 dl hönsbuljong k 400 g dl kokta, stora vita bönor k 2 dl mjölk k 2,5 dl grädde 1 tsk salt k 3 krm svartpeppar 2 dl solrosskott k 0,5 dl rostade solrosfrön GÖR SÅ HÄR 1. Lägg jordärtskockor, potatis och purjolök i en kastrull med lite olivolja. Fräs hastigt. 2. Tillsätt hönsbuljong och låt koka sakta tills skockor och potatis är mjuka och går att mosa, cirka 10 minuter. 3. Tillsätt bönorna. Mixa soppan. 4. Tillsätt mjölk och grädde, smaka av med salt och peppar. 5. Servera soppan med solrosskott och rostade solrosfrön. PASTA MED MANDEL- OCH PAPRIKAPESTO BÖNOR Bönor har hög halt av stärkelse, protein och kostfiber och är en utmärkt källa för järn, kalium, selen, molybden, tiamin, vitamin B6 och folsyra. 40 minuter Ugn PORTIONER k 500 g pasta PESTO k 2 röda paprikor k 2 hackade vitlöksklyftor k 1 liten hackad gul lök k 100 g skalade rostade mandlar k 2 tsk rivet citronskal k 2 msk färsk hackad rosmarin 2 krm kajennpeppar k 2 msk olivolja k 1 dl riven parmesanost k ev 0,5 dl crème fraiche 1 tsk salt GÖR SÅ HÄR 1. Lägg paprikorna på en plåt. Grilla paprikorna mitt i ugnen tills skalet är svart, cirka 20 minuter, vänd dem efter halva tiden. 2. Koka under tiden pastan enligt anvisning på förpackningen. 3. Ta ut paprikorna och lägg dem i kallt vatten, dra av skalet och ta ur kärnorna. 4. Stek lök och vitlök mjuk på låg värme i olivolja i ett par minuter. 5. Mixa samtliga ingredienser till peston. 6. Rör ner peston i pastan och riv gärna ytterligare lite parmesanost över. VINN BOKEN! Vill du vinna ett exemplar av Åsa Swanbergs bok Saltå Kvarn (Ordalaget)? Svara på frågan nedan samt berätta vilken böna du gillar mest och varför. Skicka ett vykort med svaren, ditt namn och din adress till Mersmak, Box 2052, Stockholm eller e-posta mersmak@vi-tidningen.se Märk vykortet eller mejlet Saltå. Senast 18 april vill vi ha svaret. Vinnarna presen teras på coop.se Produktserien Bönor&Sånt i samarbete med Coop utvecklades X

9 9

10 Nytändning med crossover C FÖR DET ÄR I STORSTÄDER, SUNDARE MED ÅREN I 2011 års version av Flygande Jakob har vi bytt ut grädden mot naturell yoghurt. Receptet hittar du på coop.se FOTO MAGNUS FOND SOM EN FÖRSTA SARA BEGNER, matredaktör MÅNADENS KOKBOK MINA FRESTELSER FRÅN GREKISKA ÖVÄRLDEN av Melker Andersson (Norstedts, 2011) Äntligen en kokbok som tål ett liv i köket. Vackra bilder är en självklarhet när det gäller kokböcker men här är de förpackade på ett nytt och praktiskt sätt. Melker Anderssons bok Mina frestelser från grekiska övärlden är försedd med en ringpärm som gör att du enkelt bläddrar fram rätt recept och slipper riskera att sidan slår igen i samma ögonblick som du ska kolla mängden olivolja eller fetaost. Varje recept har dessutom en egen sida och är föredömligt enkelt beskrivet. Men det praktiska är inte huvudanledningen till detta bokköp utan släpp loss lusten och låt Melker göra det han är bäst på, att locka fram det allra godaste. Väck liv i semesterminnena och låt honom guida dig till att laga fler solvarma rätter från den grekiska övärlden. Kali orexi! Smaklig måltid! Sara 10

11 Nygräddat för alla Fira vårdagjämningen 21 mars med frasiga våfflor. Toppa med lyxig löjrom eller sylt och grädde. VÅFFLOR FÖR STORA OCH SMÅ 40 minuter RECEPT SARA BEGNER FOTO WOLFGANG KLEINSCHMIDT STYLING CILLA GÖTHLINDER 10 VÅFFLOR k 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 krm salt k 2 dl gräddfil k 2 dl mjölk k 100 g smält smör + till pensling TILL SERVERING k crème fraiche k finhackad rödlök löjrom, eller k vispad grädde k sylt GÖR SÅ HÄR 1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt vätska under omrörning och rör till en jämn smet. Blanda i smöret. 2. Hetta upp ett våffeljärn och pensla laggen med smält smör. Häll på cirka 0,5 deciliter smet per våffla och grädda dem gyllenbruna. 3. Lägg våfflorna på galler. 4. Servera genast med något av serveringsförslagen. FEMTE SMAKEN Sött, salt, surt och beskt. De fyra smakerna. Och så den femte smakförstärkaren umami, som bäst kan beskrivas som smaken av buljong. Umami tillförs ofta på konstgjord väg, framför allt i det asiatiska köket, genom glutamat. Men naturlig umami finns i livsmedel som torkats, lagrats eller jäst; till exempel torkad svamp, parmaskinka, salami, parmesanost, fisksås och misopasta. Tuff pi Vem har sagt att man måste ha sylt och grädde till våfflor? Tänk utanför ramarna, servera tuffare topping som: Rökt lax med crème fraiche. Parmaskinka och mozzarella. Fikonmarmelad med crème fraiche. Uppblandad styrka Wasabi är Japans svar på vår pepparrot. Den är ärggrön och väldigt stark. Äkta wasabirot är dyr och sällsynt, därför säljs den ofta uppblandad med vanlig pepparrot som färgats grön. Wasabi kan köpas på tub som pasta, eller som pulver. Den har vissa bakteriedödande egenskaper, och serveras därför ofta med rå fisk, till exempel sushi. I sashimi rullarna på sidorna ingår den också. FRYS LAXEN! Rökt lax med pepparrotsost är en klassiker. På modernt crossover-vis görs den med rå lax i stället. Av hygieniska skäl måste dock rå lax frysas i minst 2 dygn innan tillagning. Man kan även köpa fryst lax. 11

12 VI ERKÄNNER: FAMILJEN HAR EN MÖRK HEMLIGHET Historien om familjerosteriet i Karlstad börjar 1906 när bröderna John, Anders och Josef Löfberg ansöker om import av råkaffe. Över hundra år senare är vi kaffespecialister i tredje och fjärde generationen och mäkta stolta över vår senaste nyhet: Crescendo. En stark, mörkrostad blandning. Perfekt om du dricker ditt kaffe med mjölk. Malet eller hela bönor? Det får bli din hemlighet. 12 Lokala avvikelser kan förekomma

13 s kö a Full rulle på smaklökarna Sashimi läckra laxrullar med wasabi och cream cheese. Perfekt plockmat till drinken, på buffébordet eller soppan. På nästa sida visar Sara Begner steg för steg hur du gör. RECEPT SARA BEGNER FOTO WOLFGANG KLEINSCHMIDT STYLING CILLA GÖTHLINDER INLAGD INGEFÄRA Kallas ofta för sitt japanska namn gari. Finns i hyllan för utländska sortimentet i butiken. Servera sashimin med japansk soja och inlagd ingefära. LAXRULLE MED WASABI OCH CREAM CHEESE 25 minuter + tid i frysen 8 PORTIONER k 600 g halvtinad laxfilé som varit fryst 2 dygn. Du kan också använda kallrökt lax. 2 msk wasabipasta k 200 g cream cheese 2 dl rostade vita eller svarta sesamfrön TILL SERVERING japansk soja tunna skivor inlagd ingefära Gör så här Se bilderna på nästa sida.

14 s kö a 1 2 GÖR SÅ HÄR 1. Skär laxen i sneda tunna skivor Lägg ut en rejäl bit plastfolie. Lägg laxskivorna omlott till en rektangel på folien. Blanda wasabipasta och cream cheese. Bred ut blandningen i ett jämnt lager på laxskivorna. Rulla ihop laxen så tajt det går med hjälp av plastfolien. 3. Ta av plasten. Rulla laxrullen i sesamfröna. Linda in rullen i ny plastfolie och lägg den sedan i frysen i cirka 30 minuter. 4. Ta ut laxrullen och ta av plastfolien. Skär skivor av laxen med en vass kniv. Servera med japansk soja och inlagd ingefära i tunna skivor. RÅ FISK Sashimi består oftast av bitar av rå fisk serverade med olika tillbehör som rättika, wasabi, syltad ingefära och soja. Sushi syftar generellt på maträtter som innehåller ris smaksatt med risvinäger. KÄLLA WIKIPEDIA.SE 4 14

15 Jürgen Scholz berömda kattkonst har här återgivits på ett charmigt sätt på ett specialdesignat väggur En liten kattunge hänger i klockkläppen, i form av en träslev, och gungar fram och tillbaka i takt med klockslagen. Två små kattungar har förskansat sig högst upp på klockan och en liten ulltott har t.o.m. somnat in på klockramen! Tillverkad i högkvalitativ konstharts. Originalstorlek: 20,5 x 43 cm. Med upphängningsanordning. För uret behövs ett vanligt AA batteri (medföljer inte leveransen). Stinsen kommer ut och visslar varje timme! Varje timme kör tåget runt och låter som ett riktigt tåg! En nostalgisk väggklocka väcker minnen till liv om gemytliga tider Den konstfulla klockan, i form av en charmig stationsbyggnad, har sin egen stins som sköter tågtrafiken. Tåget kör en runda på sitt spår varje timme och på timslaget kommer stinsen ut och visslar i sin pipa! Attraktivt mässingslod i form av tallkottar. Skulpterad i konstharts och målad för hand. Rikligt smyckad med skulpterade blomster. 56 cm. Drivs med två D och ett AA batterier (ingår ej). Produktpris: Mot postförskott i samband med första delbetalningen. Följande delbetalningar sker mot faktura Jag beställer följande produkt enligt annonsens erbjudande: Jag betalar: mot en faktura med delbetalningar namn gatuadress postnr & ort mobilnr* customers@bradford.se *Du kan informeras via SMS, när Ditt paket kan avhämtas, genom att ange Ditt mobilnr.

16 Överkänslighet Del 2 : Gluten Gott utan glut För den som ska laga mat utan gluten är det numera enklare. I dag finns mängder av goda och enkla maträtter att variera med. TEXT ULRICA AMBJÖRN ILLUSTRATION ANNIKA HUETT FAKTAGRANSKARE ANNELI BYLUND, DIETIST COOP E GLUTENINTOLERANS, CELIAKI, Jag kan laga allt jag vill, säger glutenintoleranta Karolina Jofs. KAROLINA SER HELST Överkänslighet del 3 kommer i Mersmak nummer 5 och handlar bland annat om nötter. Så här handlar och Glutenintolerant middagsgäst? Oroa dig inte. Att laga glutenfritt är lättare än du tror. Här är Anneli Bylunds, dietist på Coop, bästa råd. I alla mataffärer finns en hylla med glutenfria produkter. Där kan du hitta pasta, kex, kakor, vakuumförpackat bröd, pizzabottnar och mjölmix. Glutenfritt bröd, glutenfria bullar, piroger med mera hittar du i frysdisken. Quinoa, hirs och bovete finns på annat håll i butiken. 16

17 n På nästa uppslag: Alexandra Zazzis glutenfria recept. lagar du glutenfri mat Alla glutenallergiker tål inte havre, använd Ren havre som alternativ. Det är havre som specialhanterats, från utsäde via odling och tröskning till tillverkning, så att risken för inblandning av andra sädesslag minimeras. Havren odlas på särskilt utvalda gårdar, och fälten får inte under de två före gående åren ha odlats med andra grödor som vete, råg eller korn. Fälten besiktigas, och skörd samt tillverkning sker under strikt kvalitetskontroll. Bjud på tacos! Hårda tacoskal är glutenfria. Byt ut bulgur/couscous som är baserade på vete mot quinoa, hirs eller bovete. Servera glutenfritt i egen brödkorg eller fat och använd inte samma matredskap. Byt ut vetemjölet mot maizena, eller mot glutenfri mix, när du gör sås. Skölj skärbrädan om du skivat upp vanligt bröd och ska skiva upp glutenfritt. Glutenfritt: Arrak, arrowrot, bovete, fibrex, fruktkärnmjöl (E410), glutamat (E621-E623), guarnkärnmjöl (E412), hirs, majsmjöl, maltarom, maltdrycker (öl varierar dock i glutenhalt), maltextrakt/ maltsirap, maltodextrin, maltsocker, pofiber (potatisfiber), polentagryn, potatismjöl, psylliumfröskal, ris, sagogryn, speciell sojasås, stärkelse, vetefiber, vetegroddsolja, vetegräs och vetestärkelse. Systembolaget säljer särskilda ölsorter framtagna för glutenintoleranta. På Livsmedelsverkets hemsida finns analyser av olika sorters öl och halten av gluten i dem. Undvik bland annat följande som innehåller gluten: Bulgur, couscous, dinkelvete, speltvete, durumvete, grahamsmjöl, idealmjöl, mannagryn, matvete, rågvete, semolina, vetegroddar och vetekli. Läs mer på celiaki.se och slv.se 17

18 Överkänslighet Del 2 : Gluten BROCCOLI- OCH VÄSTERBOTTENSPAJ 1 timme Ugn PORTIONER PAJDEG k 2 dl havregryn alt Ren havre k 3 dl majsmjöl k 150 g smält smör k 1 dl kesella FYLLNING k 1 msk olivolja k 1 msk smör k 1 2 tunt skivade vitlöksklyftor 500 g broccolibuketter k 4 ägg k 2 dl grädde k 2 dl mjölk 3 dl riven västerbottensost k svartpeppar, salt 2,5 dl kräftstjärtar i lag k 2 msk kallpressad rapsolja k 1 liten tunt skivad rödlök k 15 strimlade basilikablad GÖR SÅ HÄR 1. Arbeta snabbt samman alla ingredienser till pajdegen för hand eller i matberedare. Tryck ut degen i en pajform, 28 centi meter med löstagbar kant. Förgrädda längst ner i ugnen minuter tills den fått färg, ta ut och sänk värmen till 200 grader. 2. Fräs olja/smör i stekpanna tillsammans med vitlöken. Lägg i broccoli. Salta och peppra och låt steka på låg värme i 10 minuter. 3. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Lägg broccoli och ost i botten på pajen. Häll över äggblandningen. 4. Grädda mitt i ugnen minuter tills pajen fått färg och stelnat. Ta ut och låt svalna något. 5. Blanda kräftstjärtar, rapsolja, lök och basilika och lägg ovanpå pajen vid servering. GNOCCHI MED SOLTORKADE TOMATER 1 timme 4 PORTIONER k 450 g potatis av mjölig sort k 2 små ägg 1 dl rismjöl 1 1,5 dl glutenfritt mjöl BASILIKAOLJA k bladen från 1 kruka basilika k 1 vitlöksklyfta 16 soltorkade tomater i olja k 0,5 dl grovriven parmesanost k 1 dl olivolja 200 g haricots verts k 0,5 dl riven parmesanost k nymalen svartpeppar salt GÖR SÅ HÄR 1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Vispa äggen i en bunke. 2. Pressa potatisen genom en potatispress över en mjölad skärbräda eller i en skål. Strö över rismjölet, det glutenfria mjölet och 1 tsk salt. Häll på äggen och arbeta samman till en fast deg. 3. Dela degen i 4 bitar. Rulla delarna till 40 centimeter långa längder. Platta till något. Skär varje längd i bitar, tryck till varje bit lätt med en gaffel. 4. Mixa basilikablad, vitlök, hälften av tomaterna, osten och oljan. Smaka av med salt och peppar. Strimla resten av tomaterna. 5. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i bönorna. Koka 5 minuter. Ta upp dem med hålslev. Använd samma vatten för gnocchin. Låt koka 3 minuter. Häll av vattnet. 6. Blanda gnocchin med basilikaoljan, haricots verts och resten av tomaterna. Strö över parmesanost och nymalen svartpeppar. GNOCCHI Gnocchi betyder bitar (klimpar) på italienska. 18

19 HALLON- OCH APELSINSEMIFREDDO 30 minuter + tid i frysen Ugn PORTIONER k 3 dl mixade hasselnötter k 3 dl florsocker k 3 äggvitor k 1 msk olja till formen FYLLNING 3 gelatinblad k 2 dl grädde k 3 äggulor k 2 dl socker k 2 dl frysta, lätt tinade hallon k 1 tsk rivet apelsinskal k 1 dl pressad apelsinsaft TILL SERVERING k färska bär GÖR SÅ HÄR 1. Blanda 2,5 deciliter hasselnötter med florsockret. 2. Dela äggvitor och gulor och vispa vitorna hårt. Vänd försiktigt ned nötblandningen. 3. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten av en SEMI- FREDDO Semifreddo betyder halvfryst på italienska. Fiffigt om man inte har en glassmaskin. springform, 28 centimeter, med löstagbar kant. Pensla pappret med lite olja. Bred ut nötmarängmassan i formen. Strö över resten av nötterna. Grädda mitt i ugnen tills kakan hårdnat och fått färg, minuter. 4. Ta kakan ur formen och dela den försiktigt i 2 bottnar med en kniv. Låt svalna och ta bort bakplåtspappret. 5. Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden hårt i en skål. Vispa ägggulorna och sockret pösigt i en annan skål. Smält gelatinet enligt anvisning på förpackningen och vispa ner i äggblandningen. Blanda ner hallon, apelsinskal och apelsinsaft. Vänd försiktigt ned grädden. 6. Lägg en nötbotten i formen igen med smörpapper i botten. Bred över fyllningen och lägg på den andra botten. Ställ i frysen minst 2 timmar. Låt tina minuter innan servering. Servera med färska bär. SAFFRANSSOCKERKAKA MED MANDEL 50 minuter Ugn BITAR k 3 ägg k 2 dl socker k 2 dl skalad, finmixad mandel 3 dl glutenfri mjölmix 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 0,5 påse saffran (0,25 g) k 0,5 dl mjölk k 100 g rumstempererat smör i kuber TILL FORMEN k 1 msk smör k 0,5 dl skalad, finmixad mandel TOPPING k 3 dl grädde k 2 dl rårörda lingon (2 dl lingon + 2 msk socker) GÖR SÅ HÄR 1. Vispa ägg och socker i minst 5 minuter på högsta fart. 2. Blanda samman alla torra ingredienser. 3. Tillsätt mjölk och smör i ägg och sockerblandningen och vispa på låg hastighet. Fortsätt vispa och tillsätt under tiden mjölblandningen. Smörj och mjöla (med den mixade mandeln) en springform med löstagbar kant, 28 centimeter. Häll i smeten. 4. Grädda mitt i ugnen 30 minuter tills kakan fått färg och är torr inuti, känn efter med sticka. Låt svalna. 5. Vispa grädden hårt. Rör ner rårörda lingon. Dela tårtan i 2 bottnar, bred på hälften av lingongrädden, lägg på andra botten och bred över resten. Garnera med några lingon. På coop.se hittar du ytterligare ett av Alexandra Zazzis recept: Glutenfri majslimpa med pumpakärnor. 19

20 ANNONS Vegetariskt till vardags! Sunt och smakrikt från Quorn Genom att äta nyttig vegetarisk vardagsmat, om inte varje dag så någon gång i veckan, är det lätt att komma igång med en sund livsstil som håller i längden. Quorns* smakrika vegetariska produkter är snabblagade, har bra näringsinnehåll och låg fetthalt- och kan vara en del i en sund, varierad kost. Just nu bjuder vi på rabatt på Quorn Korv eller Quorn Strimlor och på två valfria Quorn-produkter. Quorns breda sortiment består bland annat av Quorn Filéer, Quorn Färs, Quorn Strimlor och Quorn Bitar som passar perfekt i alla dina favoriträtter som spagetti bolognese, pytt i panna och stroganoff. Huvudingrediensen i Quorns produkter är ett svampprotein. Det är helt naturligt, innehåller ingen soja och är inte genmodifierat på något sätt. Tillverkningen sker på samma sätt som vi framställt livsmedel som yoghurt, öl och sojasås i flera tusen år. Flera av Quorns produkter innehåller protein av hög kvalitet, kostfiber samt lite fett. Proteinhalten är jämförbar med den i ägg och fetthalten är ungefär densamma som i en kycklingfilé utan skinn. Produkterna har ett fiberinnehåll som kan jämföras med baljväxter som ärtor och bönor. 100 gram av Quorn Filéer ger fem gram kostfibrer vilket är en femtedel av dagsbehovet. En klar fördel om man jämför med fisk, kött och ägg som inte innehåller några fibrer alls. Quorn Färs innehåller 60 % mindre fett och 85 % mindre mättat fett än vanlig köttfärs. Quorn-produkter är ett bra alternativ som passar hela familjen oavsett om ni äter kött eller bara vill äta mer hälsosamt och vegetariskt. Smakrikt och lättlagat Tack vare sin mångsidighet passar Quorns produkter människor som ställer höga krav på både smakrik och hälsosam mat. Quorn-produkters milda smak gör de lämpliga att krydda och marinera eftersom smaker, örter och kryddor absorberas ovanligt bra. En annan fördel är att de flesta produkter kan tillagas direkt från frysen och att de dessutom inte krymper vid tillagning till skillnad från till exempel kyckling som förlorar cirka 20 procent av sin vikt. Quorn-produkterna är vegetariska och gjorda av svampprotein. * Vad gäller näringsinnehåll och fetthalt refereras här endast till Quorn Filéer, Quorn Färs, Quorn Strimlor och Quorn Bitar.

21 ANNONS En enkel rätt som du lagar på mindre än en kvart. Den är både god och lättlagad! Besök för fler recept och anmäl dig för att få Quorns nyhetsbrev med spännande nyheter och erbjudande. Recept: Quorn Bolognese 300 g Quorn Färs 1 gul lök 2 morötter 1 burk (400 g) krossade tomater, vitlök & örter 0,5 dl tomatpuré 0,5 dl balsamico 1 dl vatten olja till stekning Förberedelse: 10 minuter Tillagningstid: 5 minuter Svårighetsgrad: Lätt Portioner: 4 portioner Gör så här: Riv morötter och lök på rivjärn och fräs med Quorn Färs i ca 5 minuter. Tillsätt vatten, balsamico, krossade tomater, tomatpuré och koka upp. Låt puttra ca 7 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och parmesan. Värdekupong Köp valfri Quorn-produkt och få 7, 50 k r rabatt Kundens namnteckning: Värdekupong Köp valfri Quorn Korv eller Quorn Strimlor och få 15 kr rabatt Medlemsförmån för dig som har Coop MedMera-kort. Gäller t.o.m: 17/ Lokala avvikelser kan förekomma Rabatten kan ej kombineras med andra erbjudanden. Till butik: inlöses av Kuponginlösen AB. Kundens namnteckning: Värdekupong Köp 4 betala för 3 Gäller för valfria Quorn-produkter. Den billigaste produkten på köpet. Medlemsförmån för dig som har Coop MedMera-kort. Gäller t.o.m: 17/ Lokala avvikelser kan förekomma Rabatten kan ej kombineras med andra erbjudanden. Till butik: inlöses av Kuponginlösen AB. Kundens namnteckning: Butikens pris: Som en del av en sund och fettsnål diet kan svampproteinet i Quorns produkter hjälpa dig att hålla en hälsosam kolesterolnivå. Quorn och logotypen för Quorn är registrerade varumärken hos Marlow Foods Ltd. OCR-kod Medlemsförmån för dig som har Coop MedMera-kort. Gäller t.o.m: 17/ Lokala avvikelser kan förekomma Rabatten kan ej kombineras med andra erbjudanden. Till butik: inlöses av Kuponginlösen AB. Obs! I on-line butiker scannas EAN-koden och prisinformation registreras i kassasystemet

22 Välj Coop Prima när endast det bästa är gott nog! Coop Prima är ett helt nytt sortiment hos Coop som består av den bästa maten från de mest matintresserade och kvalitetsmedvetna leverantörerna. Arbetet med att hitta allt det goda har bara börjat och vi kommer att fylla på sortimentet i takt med att vi hittar nya leverantörer som lever upp till våra högt ställda krav. Köp hem och smaka dig fram till dina favoriter.

23 Sju glutenfria favoriter från morgon till kväll. Botanisera i vårt specialsortiment. IDÉ OCH URVAL AGNETA RAMSTRÖM FOTO JOHAN CARLSON PÅ HYLLAN Glutenfritt BRA START PÅ MORGONEN Fullkornsbröd bakat på surdeg eller naturell. 500 gram. Garbo Food. Fryst. 28 kronor styck. MÜSLI MED GULDKANT Müsli med bitar av torkad frukt. 500 gram. Finax. 33 kronor. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i Coops andra butiker. Lokala prisvariationer kan förekomma. KEX FÖR STORA OCH SMÅ Mariakex. 200 gram. Schär. 30 kronor. N! SOM I ITALIEN Cantucci. Ljuvliga mandelskorpor att njuta till espresso, cappucino eller det senaste svart bryggkaffe. 200 gram. Semper. 38 kronor. Si, si! Pasta! Finns i sorterna penne (bilden), fusilli (skruvar/spiraler) och spagetti. 500 gram. Pasta d Oro. 27 kronor per förpackning. Beställ hem! Skulle någon glutenfri vara inte finnas på lager, kan du beställa den (ej frysvaror). På coop.se/glutenfritt finns en beställningsblankett. Skriv ut den och ta med den till butiken. Inom 4 6 dagar kan du hämta varorna. Läs mer om märkning av glutenfria varor på celiaki.se RÖD, VIT, GRÖN Pizza Margerita, en klassiker. Fryst. 280 gram. Joss. 50 kronor. EN REJÄL BIT, TACK! Smarrig kladdkaka med rätta konsistensen. 400 gram. Friabröd. Fryst. 45 kronor. Tårtspade i rostfritt stål. Tål maskindisk. Id. 30 kronor. 23

24 NOTISER Bli ett ljushuvud EU har beslutat att vanliga glödlampor steg för steg ska ersättas av mer energisnåla energispar- (lågenergi), led- och halogenlampor. I Änglamarkssortimentet finns nu E27 Spiral, en lågenergilampa i 12, 15, 20 och 23 watt för 89 kronor. Spiralformade lampor tänds snabbare och avger mer ljus än de med ett extra glashölje. Läs mer om olika energisnåla lampor på coop.se/lampor Uppsving x 4 Ekologiskt hållbart kaffe har ökat försäljningen fyrfaldigt sedan Te som produceras med ekologiskt hållbara metoder har ökat mer än 50 gånger de senaste fem åren. Försäljningen av miljömärkta bananer har ökat med 63 procent de två senaste åren. De stod för 20 procent av den globala exporten Miljömärkt kakao har ökat försäljningen med 248 procent mellan 2003 och KÄLLA MISTRA, STIFTELSEN FÖR MILJÖSTRATEGISK FORSKNING Ä = UTAN TILLSATSER Nu trycks Äkta vara-märkningen direkt på produkterna. Med Äkta vara menas produkter utan tillsatser. Livsmedelsverket har tidigare riktat kritik mot märkets utformning eftersom man ansett att texten Äkta vara kan vara vilseledande. Därför har märket förenklats till ett Ä. Först ut med den nya märkningen är ekologiska Kung Markatta och Gute Glass. Läs mer på aktavara.org Rädda brödet 1. Lägg ett halvt äpple i din brödlåda så håller sig brödet mjukt. En halv rå potatis förhindrar mögel. 2. Om vetebullarna blivit hårda och tråkiga kan du doppa dem lite snabbt i mjölk och grädda dem i ugnen ett par minuter. 3. Knäckebröd eller kex som blivit mjuka blir knapriga och fina igen om du värmer dem i ugnen några minuter. 4. Bröd ska förvaras i rumstemperatur. Ju kallare, desto snabbare torkar det. KÄLLA LANTMÄNNEN Vi vann! Vinnarna till Pepparkakshus & mera julbus samt Italiensk fastfood i nummer 12/2010 hittar du på coop.se Nyhet! Ekologisk O boy. Nu finns O boy Organic i butiken. Det är samma goda O boy som smakar lika gott som alltid med skillnaden att den är gjord på ekologiska råvaror. Smaka och upptäck nya goda O boy Organic. Utnyttja gärna kupongerbjudandet i tidningen. Lokala avvikelser kan förekomma.