CHOCOVIC 125 års Chokladtradition

Transkript

1 CHOCOVIC

2 CHOCOVIC 125 års Chokladtradition I mer än 125 år har Chocovic erbjudit högkvalitativa chokladprodukter, speciellt framtagna för att möta de dagliga utmaningar som konditorer, pralintillverkare, bagare och kockar ställer. Denna anrika tradition bygger på kunskap, erfarenhet och kvalité samt en aldrig sinande passion för Choklad! Kombinationen av Chocovics mästarkonditorers kunskap, den senaste teknologin och Chocovics specialisering på choklad för professionell användning har satt Chocovic på världens chokladkarta. Chocovic är ett välkänt varumärke som står för kvalitet utöver det vanliga. Rena smaker och högsta kvalitet i kombination med bredd variation gör det möjligt för konditorer, pralintillverkare, bagare och kockar att alltid hitta något som passar just deras verksamhet. Femtorp är sedan mycket länge Chocovics representant och återförsäljare i Sverige. Detta är ett mycket djupt och långt samarbete som vi är mycket stolta över. Tillsammans erbjuder vi ett av marknadens bredaste sortiment av chokladprodukter till mycket bra förutsättningar. Femtorp och Chocovic arrangerar också varje år en mycket uppskattad utbildning på skolan som ligger alldeles i anslutning till Chocovic, Chocolate Academy. Kursen riktar sig till yrkesverksamma inom choklad och betraktas av många som den bästa i sitt slag. På utbildningen får man verkligen lära sig chokladens hemligheter under ledning av de absolut bästa och erkända chokladmästarna. I denna produktbroschyr har vi samlat Chocovics sortiment och hoppas det kommer tydliggöra produkterna, hjälpa till med den tekniska informationen samt skapa massor med chokladinspiration. I broschyren finner du också lite information om Chocovics choklad ambassadör, Sylvain Marron. Ha en riktigt trevlig läsning! 2

3 Origen Único Chocovic var först med att presentera en serie choklad med unikt ursprung, ORIGEN ÚNICO. Konceptet bygger på att använda tre sorters utvalda kakaobönor från olika platser och med årgångsgaranti på kakaoskörden. Ocumare är gjord på 100% Criollobönor från Venezuela, Guaranda är gjord på 100% Forasterobönor från Ecuador. Sambirano är tillverkad endast på Trinitario kakaobönor från Madagaskar. Du får nu möjlighet att ta del av de speciella karaktärerna hos tre olika sorters choklad gjorda på pure origin kakao. Ocumare Mörk choklad gjord på Criollobönor från Venezuela. Med en mjuk parfymerad arom med toner av exotiskt trä och torkad frukt. Raffinerad smak med inslag av cederträd, tobak och torkade plommon. Kakaohalt: 71% Kakaosmör: 42,5% Trp.förpackning: 5x1kg Sambirano Mörk choklad gjord på Trinitariobönor från Madagaskar. Sambirano har en kraftig chokladdoft med inslag av trä, lakrits och tobak. Smaken är kraftfull och balanserad, rikligt jästa och rostade kakaobönor ger en lätt syrlig och bitter touch. Kombinationen av en ren och kraftig smak ger denna mycket kompletta choklad. Kakaohalt: 71% Kakaosmör: 43% Trp.förpackning: 5x1kg Guaranda Mörk choklad gjord på Forasterobönor från Ecuador. Med en fruktig, syrlig ton, nyans av akaciahonung och en doft av exotiskt trä. Smaken är mjukt bitter med inslag av söt citrusfrukt, honung och blommor. Kakaohalt: 71% Kakaosmör: 42,5% Trp.förpackning: 5x1kg Chocopresso med karamelliserad kanel 100g socker 30g kanelstång 1000g mjölk 220g Origen Único Guaranda 71% Gör så här: Karamellisera socker och kanel. Häll över mjölk och koka upp, låt dra i 10 min. Tillsätt en del av mjölken i den hackade chokladen och gör en ganache. Rör ner ganachen i resten av mjölken. Värm upp till 85 grader, sila och mixa blandningen. Låt Chocopresson svalna i kyl. 3

4 Selvática SELVÁTICA betyder på spanska den frodiga regnskogen där kakao växer vilt. Tillsammans med den exotiska sägnen och det gudomliga ursprunget av kakao, har vi hämtat inspirationen till dessa mycket smakrika och exotiska choklader. SELVÁTICA är annorlunda jämfört med det mesta du smakat tidigare. Den sensoriska profilen får alla smakerna att framträda mycket starkt, tack vare en känslig tillverkningsprocess och noga utvalda råvaror. Tarakan Mörk choklad med distinkt arom av rökigt te och läder, smaken är kraftig med inslag av kryddor, exotisk frukt och lakrits. Smaken är generös, lång, stillsam och vild på samma gång. Lämplig för: Fyllningar, ganacher, glassproduktion, Kakaohalt: 75% Kakaosmör: 46,6% Trp.förpackning: 5x1kg Nayarit Mjölk choklad när den är som bäst. Aromen påminner om en karamelldessert med precis rätt sötma och vaniljbalans. Den tydliga yoghurtsmaken framhäver tre distinkta smaker av sötma, syra och salt som stannar länge. Kakaohalt: 37% Kakaosmör: 34% Trp.förpackning: 5x1 kg Kendari Mörk choklad med livlig arom av peppar och rostad mandel i kombination med en perfekt balanserad sötma. Smaken är något fuktig och påminner om regnskog. En choklad med perfekt balans av sötma, syra och bitterhet. Lämplig för: Fyllningar, ganacher, glassproduktion, Kakaohalt: 60% Kakaosmör: 38.2% Trp.förpackning: 5x1kg Jaina Vit choklad gjord på kakao från regnskogen med en fyllig, mjuk och söt-syrlig arom. Smaken är kraftig av mjölk, yoghurt och smält smör och med en färg som varierar mellan vit och gulnande elfenben. Kakaohalt: 31% Kakaosmör: 31% Trp.förpackning: 5x1 kg 4

5 Selección SELECCIÓN är en serie choklad gjord på endast utvalda kakaobönor från de främsta plantagerna. Tillverkningsprocessen är mycket känslig och resultatet är en choklad av allra högsta kvalitet. Maragda Mörk choklad med en balanserad blandning av styrka och mjukhet. En choklad med distinkt karaktär och brett användningsområde. Kakaohalt: 70% Kakaosmör: 42,2% Trp.förpackning: 5x1kg Jade Mjölkchoklad där den något karamelliserade aromen i kombination med precis lagom sötma och den kraftiga kakaohalten, ger en stannande rund och mycket angenäm smak. Kakaohalt: 40% Kakaosmör: 39% Flytande: Medium Trp.förpackning: 5x1 kg Pralin smaksatt med russin och årgångsrom (ca 4 ramar x 24 praliner) 260g grädde 80g invert socker 80g glykos 60g smör 100g rom 50g russin 800g Maragda 70% Gör så här: Låt sockret smälta i uppvärmd grädde till grader Smält chokladen till 45 grader Blanda vätskan i chokladen i 4-5 omgångar. Emulsifiera Blanda i smöret och låt svalna till 32grader. Mörk Choklad Trinea 70% att doppa i. Doppa valfria formar i tempererad mörk choklad Trinea, låt formarna rinna av och chokladen stelna. Placera några russin i varje form och fyll på med 30 gradig fyllning. Låt formarna kristallisera 24 timmar, locka i tempererad mörk choklad Trinea. Opal Vit choklad med hög halt av kakao kombinerat med krämighet och balanserad sötma ger en mjuk och stillsam balans i smaken. Färgen påminner om smält smör eller gulnande elfenben. Kakaohalt: 31,5% Kakaosmör: 31,5% Flytande: Medium Trp.förpackning: 5x1 kg 5

6 Mörk choklad 60/ , Mörk choklad med en jämn, kraftig och välbalanserad smak i mellanskiktet. Innehåller inte lecitin. Kakaohalt: 60% Kakaosmör: 36,7% Flytande: Medium och pellets,1x5 kg Trp.förpackning: 5x1kg, 2x5kg Aracas (Caracas) En mörk allround choklad med balanserad syra och begränsad sötma, inslag av exotiskt trä. Kakaohalt: 66% Kakaosmör: 39,5% Flytande: Medium Typ: Pellets Förpackning: 1x5 kg Trp.förpackning: 2x5kg Trinea (Guinea) Mörk choklad med en balanserad blandning av styrka och mjukhet. Guinea har en distinkt karaktär och ett stort användningsområde. Kakaohalt: 70% Kakaosmör: 42% Typ: Pellets Förpackning: 1x5 kg Trp.förpackning: 2x5kg Tobado (Tobago) 70105, Mörk choklad med tydlig sötma trots relativt hög kakaohalt och syrlighet. Kakaohalt: 64% Kakaosmör: 37,6% Flytande: Medium Typ: Pellets Förpackning: 1x10 kg, 1x1,5 kg Trp.förpackning: 1x10kg, 3x1,5 kg Yagara (Niagara) Mörk allround choklad med inslag av tobak och med en tydlig syrlighet, stark karaktär med medelstyrka. Lämplig för: Mörk allround choklad med inslag av tobak och med en tydlig syrlighet, stark karaktär med medelstyrka. Kakaohalt: 59% Kakaosmör: 36,5% Typ: Pellets Förpackning: 1x5 kg Trp.förpackning: 2x5kg Zaira (Zaire) Mörk choklad i mellanskiktet vad det gäller karaktär och styrka, tydlig syra och bitterhet. Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion. Kakaohalt: 57% Kakaosmör: 31% Flytande: Medium-trög Typ: Pellets Förpackning: 1x5 kg Trp.förpackning: 2x5kg 6

7 Mjölk choklad Zeylon (Ceylon) 70204, 70205, Mjölk choklad med en väl balanserad smak av mjölk och kakao. Kakaohalt: 36,5% Kakaosmör: 31,5% och pellets, 1x1,5 kg, 1x5 kg Trp.förpackning: 5x1 kg, 3x1,5 kg, 2x5 kg Tokelat (Tokelau) Mjölk choklad med mycket hög kakaohalt och med en rund stannande smak. Kakaohalt: 41% Kakaosmör: 38% Typ: Pellets Förpackning: 1x5 kg Trp.förpackning: 2x5 kg Vit choklad Napal (Nepal) 70304, 70306, En klassisk vit choklad med bra balans mellan fett och socker. Kakaohalt: 30,5% Kakaosmör: 35% Flytande: Medium och pellets, 1x10 kg, 1x1,5 kg Trp.förpackning: 1x5 kg, 1x10 kg, 3x1,5 kg 7

8 Non temp Art.nr Artikelnamn Förp. Trp.förp Kakaohalt Fetthalt Typ Mörk Non Temp 1x25kg 1x25kg 25% 37,9% Pellets Mörk non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i Mörk Non Temp 1x5kg 1x5kg 25% 37,9% Pellets Mörk non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i Mörk Non Temp 170 1x25kg 1x25kg 16% 42% Pellets Mörk non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i Mörk Non Temp 250 1x25kg 1x25kg 24,5% 40,9% Pellets Mörk non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i Mjölk Non Temp 1x10kg 1x10kg 5% 38,7% Pellets Mjölk non temp med mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i Vit Non Temp Vit non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i. 1x10kg 1x10kg 0% 41,1% Pellets 8

9 Kakaopulver-drickchoklad Art.nr Artikelnamn Förp. Trp.förp Fetthalt Kakaofiber Ficao 1x25kg 1x25kg 6% Mediumbrunt kakaofiber. Kraftig arom och smak med mycket låg fetthalt Chokladdryck Spansk stil A La Taza Kraftig tjock chokladdryck som blandas med kokande mjölk. En spansk specialitet. 1x1kg 20x1kg % Kakaopulver Mörk brunt DB-11 Mörkbrunt kakaopulver med kraftig arom och smak med låg fetthalt. 1x25kg 1x25kg 10.8% Kakaopulver Medium brunt AF-21 Mediumbrunt kakaopulver. Lättlöslig med en intensiv smak och arom. 1x1kg 8x1kg 21% Kakaopulver Mörk brunt DB-21 Mörkbrunt kakaopulver. Lättlöslig med en intensiv smak och arom. 1x25kg 1x25kg 20-22% Kakaopulver Selección rött Mörkrött kakaopulver, gjord endast på utvalda kakaobönor ur serien Selección. Kraftig smak och arom Kakaopulver Mörk rött DR-21 Mörkrött kakaopulver, mycket kraftig smak och arom, lättlöslig med hög fetthalt. 1x1kg 5x1kg 20-22% 1x25kg 1x25kg 20-22% Bakstabila chokladdrops Art.nr Artikelnamn Förp. Trp.förp Kakaohalt Kakaosmör Flytande Typ Cori 9000 (Costa Rica) 1x1.5kg 3x1.5kg 44.5% 27.2% Trög Pellets Mörk choklad, utmärkt till bakning, fyllningar, desserter och dekorationer Cori 9000 (Costa Rica) 1x5kg 2x5kg 44.5% 27.2% Trög Pellets Mörk choklad, utmärkt till bakning, fyllningar, desserter och dekorationer Cori 7500 (Costa Rica) 1x5kg 2x5kg 44.5% 27.2% Trög Pellets Mörk choklad, utmärkt till bakning, fyllningar, desserter och dekorationer Cori 2500 (Costa Rica) 1x5kg 2x5kg 44.5% 27.2% Trög Pellets Mörk choklad, utmärkt till bakning, fyllningar, desserter och dekorationer Trinida (Trinidad) 1x10kg 1x10kg 25.5% 21% Medium Pellets Mjölk choklad, utmärkt till bakning, fyllningar, desserter och dekorationer Andina 9000 Vit choklad, utmärkt till bakning, fyllningar, desserter och dekorationer. 1x5kg 1x5kg 22.5% 22.5% Medium Pellets 9

10 Fyllning-kräm-tryffel Art.nr Artikelnamn Förp. Trp.förp Kakaohalt Fetthalt Färg Hasselnöt Chokladtryffel Azabache 1x3kg 4x3kg 24.5% 42.8% Mörk Mörk chokladtryffel för fyllningar, glasyrer, desserter, överdrag och praliner Mörk Chokladkräm Kiribati 1x3kg 4x3kg 15% 41% Mörk Mörk chokladkräm för desserter, bakverk, praliner, tryfflar och fyllningar Hasselnötskräm Horno 1x3kg 4x3kg 13.5% 28% Ljus 0.5% Hasselnötskräm av högsta kvalitet lämplig till tryfflar, praliner, petit fours eller fyllning i tårtor och bakelser. Vad som utmärker Horno är att den är bakstabil och passar utmärkt som fyllning i muffins eller varma bakelser Hasselnötskräm Extender 1x3kg 4x3kg 11.5% 36% Ljus 7% Hasselnötskräm av högsta kvalitet lämplig till tryfflar, praliner, petit fours eller fyllning i tårtor och bakelser. Vad som utmärker Extender är att den kan spritsas på bakelser och tårtor Vit Chokladkräm Male 1x3kg 4x3kg 25% 37.5% Vit Vit chokladkräm för desserter, bakverk, praliner, tryfflar och fyllningar Hasselnötskräm Iroko Hasselnötskräm med inslag av mjölkchoklad, lämplig till praliner, tryfflar, desserter, bakverk och fyllningar. 1x3kg 4x3kg 4% 34.1% Ljus 11% Kakaosmör-kakaomassa Art.nr Artikelnamn Förp. Trp.förp Kakaohalt Kakaosmör Typ Kakaomassa 1x1.5kg 1x1.5kg 47% 53% Pellets Ren kakaomassa utmärkt som smakförstärkare Kakaosmör Rent kakaosmör till förtunning eller för sprayning av choklad. Mycket hög kristalliseringsförmåga. Övriga chokladprodukter 1x2.5kg 4x2.5kg 100% Art.nr Artikelnamn Förp. Trp.förp Kakaohalt Kakaosmör Utvalda Kakaobönor Krossade 1x1kg 4x1kg Rostade torkade kakaonibbs för smaksättning och karamellisering Mörk Chokladpinne Batong Mörk chokladpinne som främst lämpar sig till bakning av pain au chocolate. 1x2kg 6x2kg 44.5% 24% Mörk Choklad Paillete Mörk chokladpaillete eller strössel för dekoration av desserter, bakverk, tårtor, praliner och tryfflar. 1x1kg 10x1kg 44.5% 26.5% 10

11 Chocovic har fått sin första Ambassadör i Sverige! Sylvain Marron har utsetts till Chocovics första ambassadör i Europa genom ett samarbete med Barry Callebaut, Chocovic och Femtorp AB. Sylvain har en bred kunskap och erfarenhet av choklad samt en gedigen meritlista på tävlingsarenorna med flera framskjutna placeringar i World Chocolate Masters, årets konditor och årets pralin som Sylvain för övrigt vann redan Syftet med samarbetet är att utveckla och stärka Chocovic och deras produkter genom kurser, utbildningar och receptframtagning samt ingå i det internationella nätverket med andra ambassadörer. Chocovic som funnits i Sverige sedan 1994, kommer genom samarbetet med Sylvain Marron kunna erbjuda en utökad expertis till samtliga chokladanvändare på den svenska marknaden som tidigare saknats. Vi utlovar att mycket spännande kommer hända framöver!! 11

12 12 Femtorp AB Travbanegatan 3 SE Malmö Sweden Tel +46(0) Fax +46(0) info@femtorp.se