FÖRSTA HJÄLPEN I JUL

Transkript

1 Lithells produkter och inspiration för restaurang, nr FÖRSTA HJÄLPEN I JUL Bästa investeringen, en Fond som fått högsta betyg i Restaurangvärldens test art nr 7965 Bocka av det självklara småvarma. Vi har Prinskorven både med skinn, art nr 7025 och utan skinn art nr 7048 Nyhet i baren Ölkorv med älgkött. Gott till julbiran eller kanske till mumma. art nr pers bokade. Nu säger dom att de inte vill äta julbord. Fram med Ryggbiffen, klart på ett kick. art nr 7904 Fläskbogen blir en skön nyhet på menyn. Bara skiva och lägga upp. art nr 7905 Ugnen proppfull. Tur vi har Lithells färdigkokta Julskinka. art nr 7177 Stekbordet är ockuperat. Tur att åtminstone Köttbullarna är färdigstekta. art nr 7103 Sök i vårt sortiment för att få första hjälpen. Här finner du alla råvaror som hjälper dig att ta dig och dina medarbetare genom julsäsongen!

2 Hur klarar du julen 2007? För många har julen 2007 redan gjort sig påmind med bokningar och beställningar. Och det är inte ens september! Men vi har den backup du behöver. Både vad gäller produkter och inspiration till menyförslag har vi kunskap vi gärna delar med oss av. Prova vår populära Julskinka, den sparar tid och blir unik med din egen griljering. Jul är tradition och tradition i all ära. För att lyckas göra något riktigt bra krävs innovation. I detta nummer presenterar vi därför en rad nya och användbara recept. Vi har tagit hjälp av några goda kockar för att inspirera dig. Tom Sjöstedt från kocklandslaget hjälper dig med enkla och smarta tips och vår egen kock Davor ställer också upp med inspirerande ideer. Låt oss hjälpa dig i jul. RYGGBIFF ART.NR 7904 FLÄSKBOG RIMMAD FLÄSKBOG ART.NR 7905 God jul! Sofia Stüffe Produktchef Atria Sverige AB, Storhushåll I detta nummer Kocklandslagets småvarma julrekommendationer ÖLKORV ÄLG ART.NR 2187 Variera skinkan och bogen i jul snabba julköttbullar Vår skinka din griljering. Varför krångla till det? Ta vår färdigkokta skinka och toppa med din personlighet. 2 Lithells À la Carte

3 TOM FRÅN KOCKLANDSLAGET REKOMMENDERAR: 8 SMÅVARMA TIPS FÖR JULBORDET Servera på mindre fat och byt ofta. Försök göra allt i mindre storlekar, mer åt tapashållet. Servera gärna lutfisken från köket så den slipper varmhållas. Det är bättre att servera färre sorters småvarmt och se till att de håller hög klass. Servera gärna från kastruller och grytor då skapar du en hemmakänsla. Se till att allt är klart innan service börjar. Förnya gärna med moderna matlagningstekniker. Varför inte servera en varm pressylta på det småvarma julbordet med smak av senap och pepparrot. Använd nya grönsaker till exempel paksoi istället för vitkål. Även om man ska värna om traditionen så är det kul med lite förändringar. Ingefära, chili och rosmarin hjälper spjällen att komma till sin fulla rätt. Tom Sjöstedt Tom Sjöstedt Foto: Per-Erik Borglund Toms landslagssenap gör skillnad. recept sid 5. Lithells À la Carte 3

4 Julkryddad Ryggbiff Tom föreslår en julkryddad ryggbiff se recept här bredvid. 10 personer 1 kg Ryggbiff, Lithells Menu Sous-vide art nr kanelstång 2 msk kardemummafrön 1 msk nejlikor 1 bit ingefära, torkad 1/2 dl sirap 1 msk svartpeppar flingsalt Torrosta kanel, kardemumma, nejlikor och svartpeppar. Tillsätt ingefära i slutet, men var aktsam så den inte bränns. Grovmixa kryddorna i kaffekvarn eller mortel. Pensla biffraden med sirap, strö över kryddmix och salt. Värm i ugn på 70 C tills biffraden har en innertemperatur på 55 C. Ta ut och skär i tunna skivor. Med en färdig fond som bas blir det svårt att misslyckas med skyn. Lithells har den bästa fonden. MÖRK FOND ART.NR Lithells À la Carte

5 Julskinka med Persilje- & senapsgriljering Briljera när du griljerar. Här är ett säkert recept. 1-2 Julskinkor, Lithells Menu Sous-vide art nr ägg 1/2 dl skånsk senap 1/2 dl dijonsenap 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 dl persilja, finhackad 2 dl ströbröd eller japanska pankoflingor salt. svartpeppar Blanda ihop ett vispat ägg, senap, finhackad persilja och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Pensla ett tunt lager griljeringsblandning och sätt in i ugn på 225 C i fem minuter. Ta ut och låt svalna lite. Pensla ett nytt lager griljering och strö över ströbröd eller pankoflingor. Sätt in ytterligare minuter i ugn. Ta ut och låt svalna. Ingefärssglaserade tjocka Revbensspjäll Med rätt glace blir revbensspjällen försvinnande goda. 2 kg Tjocka Revbensspjäll, Lithells Menu Sous-vide art nr msk strösocker 50 gr fint strimlad färsk ingefära 1 vitlöksklyfta fint strimlad 1 urkärnad och fint strimlad färsk röd chili 3 dl vatten 1/2 dl äpplecidervinäger 1 kycklingbuljongtärning 1 1/2 msk maizena + lite vatten 1 msk finhackad färsk rosmarin salt 10 personer Bryn sockret till en ljus karamell i en rostfri kastrull. Rör i ingefära, chili, vitlök och ingefära. Slå på vatten och vinäger, lägg i buljongtärningen. Låt koka i ett par minuter, red med maizena och smaka av med salt. Låt svalna och rör ned rosmarin. Pensla på revbenspjällen och sätt in i ugn på 225 C i minuter. Pensla gärna fler gånger under griljeringsstiden! Citronsenap till prinskorven Toms Landslagssenap gör skillnad Glöggsky till julköttbullarna (till 1-2 kg Lithells Nötköttbullar art nr 7103) 2 klyftor hackad vitlök 1 hackad lök 1 tärnad morot 1 msk olja 2 dl glögg 1,5 dl Mörk Fond art nr ,5 dl vatten salt peppar 2 dl vatten 1/2 dl senapsfrön, bruna 1/2 dl senapsfrön, gula 1 msk vinäger skalet av en citron 1 msk socker 1 tsk salt 3 msk olja 3 tsk honung 10 personer Koka upp vatten. Lägg i senapsfrön och låt dra i 8-10 timmar. Slå av vattnet och lägg fröna i en matberedare. Tillsätt vinäger, citronskal, socker och salt och kör blandningen i matberedaren i 3-5 min. Tillsätt olja och honung och kör ytterligare ett par minuter och citronsenapen är klar. Observera att den nygjorda senapen gärna kan stå och mogna 1-2 dagar innan den serveras. Rosta vitlök, lök och morot med oljan i en panna tills de får mörk färg. Slå på glöggen och sjud i ca 5 minuter. Tillsätt fond och vatten och sjud i ytterligare 5 minuter. Sila av och smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med nystekta köttbullar. Lithells À la Carte 5

6 Gris på 4 vis Skinka och bog kan i princip varieras i det oändliga. Här ger vi dig några förslag hur du kan servera den som förrätt, varmrätt eller tilltugg. Till lunch, middag eller som en konferensmacka någonstans mellan de stora målen. Skinka med fikon och mascarpone med smak av kardemumma Med inspiration från medelhavet: lufttorkad skinka, mascarpone och fikon. 10 personer 20 skivor Lufttorkad skinka art nr färska fikon, skurna i kvartar 250 g mascarpone 2 tsk kardemummafrön 2 msk sirap salt efter smak Entré Rosta kardemummafröna i en torr panna och låt svalna. Krossa kardemumman, blanda dem med mascarponen, sirapen och saltet. Blandningen spritsas på skinkan. Lägg på en fikonkvart och rulla till sist skinkan runt fikonet. Skinka och coleslaw med päronsmak skapar harmoni mellan sälta och sötma. Rimmad fläskbog med päron coleslaw Buffé 1 Rimmad Fläskbog, Lithells Menu Sous-vide art nr /2 vitkålshuvud 1/2 huvud kinakål 1/2 dl vitvinsvinäger 3 päron 1/2 dl majonnäs 1/2 dl kesella salt och peppar Skiva fläskbogen tunt och lägg upp på fat. Blanda vitkål med vinäger och salt och låt dra i två timmar. Pressa därefter ut vätskan ur vitkålen. Strimla päronen utan att först ta bort skalet. Vänd i den strimlade päronen tillsammans med majonnäs och kesella. Smaka av med salt och peppar. 6 Lithells À la Carte

7 Den perfekta lilla konferensmackan god, mättande och hälsosam. Julskinka på smörrebröd 10 personer 10 skivor Julskinka, Menu Sous-vide art.nr skivor mörkt bröd 1 burk dijonsenap 4 dl rödkål 5 saltgurkor, halverade 5 msk rostad lök Smörgås Bred senap på brödet och lägg på skinka. Toppa med rödkål, saltgurka och rostad lök. Grillad skivad fläskbog med portvinsky 20 skivor Rimmad Fläskbog, ca 1-2 cm tjocka, art nr dl portvin 3 dl mörk fond 1/2 dl svartvinbärsgelé 25 gram smör salt, svartpeppar Koka ihop portvin, fond och gelé, så att två tredjedelar av den ursprungliga vätskemängden återstår. Salta och peppra. Vid servering: Grilla fläskbogskivorna och vispa ned i smöret i skyn. Smaka av med salt och peppar före servering. Servera gärna med klyftpotatis och tomatsallad. Såsen är gjord på portvin, gelé och vår färdiga fond i salig förening. Varmrätt Lithells À la Carte 7

8 Småplock Får det lov att vara en aptitretare? I väntan på julruschen kan det vara kul att jobba lite med småplock. Här nedan har vi två juldoftande varianter: En med smak av västerbottenost och en vacker kålrotspudding. Söt kålpuré passar som en julig aptitretare med vår rosastekta rostbiff. Lite morot, palsternacka och potatis mixa med lite cremefraiche. Gott och enkelt. Skapa nya traditioner med vår goda pressylta, färdig att servera tunt skivad med tunt skurna rödbetor och hyvlad västerbotten. Som en liten förrätt eller på julbordet. När tidningen Restaurangvärlden testar fonder så får vår högst poäng. Och det både totalt och i varje del av testen: Utseende, äkthetsnära och smak. Varför nöja sig med mindre? Älgen är här! Ny smak på populära ölkorven. 8 Lithells À la Carte

9 Lugnt med Lithells i Jul Vinn fina priser! Lithells À la Carte 9

10 SNABBA KÖTTBULLAR Davor din extra högra hand Davor är Lithells kock och din egen matinspiratör. Han hjälper dig gärna med tips om råvaror och inspirerande recept. Behöver du hjälp? Ring eller maila Davor Hur många köttbullar tror du att du kommer att servera i år? Och hur många kommer du att göra själv? Här får du två recept och två olika tillvägagångssätt. Det ena, där du lagar dina egna bullar från scratch, är framtaget av landslagskocken Tom Sjöstedt. Det andra, som handlar om att sätta personlig smak på färdiglagade köttbullar, är framtaget av Lithells egen kock och matinspiratör Dawor Zidaric. Davors Snabba julköttbullar Lithells färdiga Köttbullar av nöt, art nr 7103 smör kryddpeppar svartpeppar mald nejlika strimlad persilja Värm köttbullarna i smör. Blanda i kryddor och garnera med persilja precis innan servering. 10 Lithells À la Carte

11 Toms Köksmästarbullar 400 g Blandfärs Lithells art nr gul lök, finhackad 1 ägg 4 msk ströbröd 2 dl mellanmjölk 1 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 krm kryddpeppar 1 tsk dijonsenap smör till stekning Kocklandslagets Tom Sjöstedt Foto: Per-Erik Borglund Goda köttbullar innehåller inga konstigheter. För smakens skull har Tom adderat kryddpeppar och dijonsenap. Fräs löken i smöret. Låt svalna. Blanda ströbröd och mjölk, låt stå och svälla ca 15 minuter. Blanda sedan ihop alla ingredienser till en homogen färs. Rulla eller spritsa till små bollar. Stek försiktigt i smöret i ca 5 minuter. Hur många köttbullar ska du rulla i år? Inga alls om du använder spritsen. Glöm inte att använda handskar. Lithells À la Carte 11

12 Vi rekommenderar: 7048 Prinskorv skinnfri Vikt/förp: 2,5 kg gaspack Vikt/kartong: 5 kg Antal förp/krt: 2 st 7025 Prinskorv Vikt/förp: ca 2,5 kg Vikt/kartong: ca 5 kg Antal förp/krt: 2 st 7908 Loin Ribs Vikt/förp: ca 0,8-1 kg vac.pack Vikt/kartong: 5,5 kg Antal förp/krt: 6 st 7940 Tjock Revbensspjäll Förstekta, 90 g Vikt/förp: ca 2 kg Vikt/kartong: ca 7-9 kg Antal förp/krt: 4 st 7103 Köttbullar Vikt/förp: 2 kg Vikt/kartong: 4,5 kg Antal förp/krt: 2 st 7128 Julköttbullar, 12 g Vikt/förp: ca 2 kg Vikt/kartong: 4,5 kg Antal förp/krt: 2 st 7171 Pressylta Vikt/förp: ca 2 kg Vikt/kartong: 6 kg Antal förp/krt: 3 st 2798 Lufttorkad Skinka Vikt/förp: 0,5 kg Vikt/kartong: 3 kg Antal förp/krt: 6 st 7904 Ryggbiff Vikt/förp: ca 4 kg Vikt/kartong: ca 12 kg Antal förp/krt: ca 3 st Blandfärs Vikt/förp: 2 kg vac.pack Vikt/kartong: 8 kg Antal förp/krt: 4 st 7177 Julskinka Vikt/förp: ca 2,5 kg Vikt/kartong: ca 7-9 kg Antal förp/krt: ca 4 st 7196 Rostbiff med sky Vikt/förp: ca 1,7-2,3 kg vac.pack Vikt/kartong: ca 8,5 kg Antal förp/krt: 3-4 st 7179 Julskinka skivad Antal förp/krt: 2 x 2 kg 7192 Rostbiff skivad Antal förp/krt: 3-4 st Ölkorv Vilt/ Älg Original, singelpack 50 g Vikt/förp: 50 g vac.pack Vikt/kartong: 2 kg Antal förp/krt: 40 st Atria Sverige AB, Storhushåll, Tel ,