De godaste recepten ur Kyrkkaffe-serien och några till. libris förlag örebro

Transkript

1

2

3 De godaste recepten ur Kyrkkaffe-serien och några till libris förlag örebro

4 Ju fler kockar desto sämre soppa, brukar man säga. Men jag tycker att soppa är bra mat att laga tillsammans! Förutsatt att någon har en idé om vad det Tidigare på Libris förlag: Kyrkkaffe, Brödglädje, Tillsammansmat, Påtår ska bli, förstås. Det finns oftast flera olika saker som behöver skalas och hackas och fräsas, så alla har saker att göra. Att stå flera stycken vid spisen och provsmaka med varsin sked och resonera är något av det trevligaste. Social I samma serie: Bästa bullarna, Långpannans lov, Blixtkakor och annat snabbt och lätt, Mat i långpanna, Nybakat, hembakat, Perfekta pajer 2010 medverkande och Libris förlag, Örebro Foto Magnus Aronson, Anna Braw och Maria Mannberg samt privata bilder Formgivning Maria Mannberg Redaktör Anna Braw Tryckt i Lettland 2010 ISBN

5 När ska ni göra en bok om soppor? Jag vet inte hur många gånger frågan har kommit, men den dök upp för första gången redan när vi höll på med vår allra första insamlingsbok, Kyrkkaffe bullar, böner och berättelser, som ju skulle innehålla mest bullar och kakor. Och sedan har det bara fortsatt. Det är något alldeles speciellt generöst i konceptet soppa. En stor gryta att ösa upp till riktigt många ur, det hemliga men välkända tricket att späda lite och krydda extra om det måste räcka till ännu fler, det fina med att kunna använda vad man har av ingredienser och kanske till och med låta fler bidra. Sagan om gumman som fick koka soppa på en spik säger en hel del om hur vi ser på våra resurser och om vad som faktiskt blir möjligt när vi ställer dem till förfogande! Och när vi gjorde Tillsammansmat, en bok om måltidsgemenskap, visade det sig en gång till att det är många som bjuder på soppa och blir bjudna på soppa. Vi fick in många recept som liknade varandra, till exempel rödbetssoppor och soppor baserade på mjukost, men också de där superspeciella som man nog aldrig skulle ha kommit på själv och som man inte kan vara utan när man väl har testat dem. Det var helt enkelt dags för soppboken efterlängtad och efterfrågad av församlingshemsvärdinnor och lägerkockar, av studenter och arbetskamrater som har matlag, av småbarnsföräldrar och pensionärer. Och med recept från hela Sverige och från resten av världen: Brasilien och Ursviken, Laxå och Finland. Låt mig bara avslöja den stora hemligheten innan vi sätter igång: naturligtvis kan sopporna i sig själva aldrig vara saliga. Det är matgästerna som blir det när de har fått ta för sig, slå sig ner, smaka, ta ett bett på smörgåsen och prata om det som ligger ytterst på tungan och innerst i hjärtat. Den stunden är en vardagssalighet som alla borde få uppleva. Ställ fram sopptallrikarna, rör om och hälsa välkommen! Anna, soppredaktör 4 saliga soppor 5

6 Barbros morotssoppa med räkor Fem voro bjudna men tio är komna. Slå vatten i soppan och hälsa välkomna! Den texten var broderad på en bonad hos min mormor. På en bonad som mamma har broderat kan man läsa: Hemmets heder är gästfrihet. Så var det. Det fanns inget överflöd, men man delade med sig av det man hade. Den här soppan kan varieras i det oändliga. Byt till exempel ut räkost och räkor mot skinkost och eventuellt strimlad skinka, eller mot naturell mjukost om du vill ha en vegetarisk rätt. Använd krav-grönsaker om det finns. Servera med ett gott bröd själv tycker jag att knäckebröd överträffar allt till soppa! Barbro Jonsson, Frösön för 8 personer servera med crème fraîche, räkor och ett gott bröd drygt 1 kg morötter 2 stora purjolökar 1 msk rapsolja 1½ l fiskbuljong av tärning 400 g räkost ev matlagningsgrädde Skala morötterna och riv dem grovt. Skölj purjolökarna och skiva dem. Stek allt mjukt i oljan. Tillsätt buljong och mjukost och låt allt småkoka i en kvart. Späd med mer buljong och med matlagningsgrädde om du vill ha tunnare soppa. Smaka av den med salt och peppar. Bisque är det franska namnet på redd Barbros morotssoppa med räkor skaldjurssoppa. Redd hummersoppa, till exempel, heter bisque de homard. 6 saliga soppor 7

7 manuels majssoppa Zoras lunchsoppa Strimla en stor gul lök grovt. Häll två matskedar olivolja i en soppgryta och börja fräsa löken där. Skala en morot, hyvla den i långa tunna skivor med potatisskalaren och lägg ner den också. Riv en liten bit rotselleri på rivjärnets fina sida och rör ner den. När grönsakerna har mjuknat lite, häll på en och en halv liter vatten och ett paket krossade tomater. Smula ner tre grönsaksbuljongtärningar. Låt koka en liten stund. Knäck 4 5 ägg ner i den kokande soppan, ett i taget, och koka i ytterligare fem minuter så att äggen pocheras. Klart! Jag serverar soppan med vitt bröd. Zora Petersson, Örebro Manuels majssoppa På Berget, en kristen retreatgård utanför Rättvik, gillar vi att laga mat tillsammans. Vi är många som bidrar med gåvor i detta arbete. Den här soppan är enkel och lättlagad en nödvändighet eftersom tidigare köksvana varierar mycket bland dem som kommer till Berget för att hjälpa till. För fyra personer: grovhacka två gula lökar och blanda hacket med två burkar majs (340 g) i en kastrull. Häll en liter grönsaksbuljong och koka i tio minuter. Mixa med mixerstav eller i matberedare. Skiva en morot i slantar och låt den koka med någon minut. Tillsätt salt och vitpeppar efter behag Kristina, Berget Ordet soppa har faktiskt samma ursprung som ordet supa och det finns liknande ord för blandningar av vätska och mat (till exempel bröd) på många andra språk. Ordet supé är också en släkting, men soppa kan man förstås lika gärna äta till lunch. 8 saliga soppor 9

8 Rödbetssoppa Rödbetssoppa (Borsjtj) Ett av Birgitta Lundqvists favoritrecept. Bara billiga ingredienser, och färgen gör vem som helst glad! för 6 7 personer 2 gula lökar 2 stora vitlöksklyftor lite olja att fräsa i knappt 2 l buljong 2 morötter ca 250 g vitkål 3 medelstora råa potatisar 6 medelstora råa rödbetor 1 2 msk vinäger eller pressad citron salt svartpeppar till servering: crème fraîche eller gräddfil hackat kryddgrönt bröd, smör och ost Skala och grovhacka lökarna. Hacka vitlöksklyftorna fint. Fräs detta i lite olja i soppgrytan och häll sedan på buljongen. Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Finstrimla vitkålen, riv potatis och fem rödbetor grovt och lägg ner allt i grytan. Låt soppan koka under lock tills grön sakerna är nästan mjuka. Riv den sista röd betan, rör ner den och koka några minuter till. Smaka av soppan, först med vinäger eller citron, sedan eventuellt med salt och svartpeppar. Borsjtj är en av det ryska imperiets mest kända rätter, en närmast litterär soppa på buljong, rödbetor och vitkål, färgglad och värmande i vintermörkret. Dessutom är ingredienserna mycket hållbara! Den serveras oftast med smetana (här i Sverige kan man använda crème fraîche) och tärnat kött. 10 saliga soppor 11

9 Rödbetssoppa med svarta vinbär Ett av Ingrid Erenmalms favoritrecept en snygg soppa med en liten extra smakpoäng. för 4 personer servera med grekisk yoghurt och ett gott bröd, till exempel focaccia 1 gul lök 2 msk oliv- eller rapsolja 500 g rödbetor 2 morötter 2 potatisar 1,3 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar 1 äpple 2 msk outspädd svart vinbärssaft ½ tsk salt 2 krm svartpeppar Skala och hacka löken och fräs den mjuk i olja i soppgrytan. Skala rödbetor, potatis och morötter och skär dem i bitar. Fräs bitarna i några minuter tillsammans med löken. Häll på vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt puttra under lock i ungefär en kvart tills rotfrukterna är mjuka. Skala och kärna ur äpplet. Skär det i bitar och lägg i soppan. Häll i svartvinbärssaften. Mixa soppan med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt och peppar. Kokosmorotssoppa Den här soppan har jag lagat bland annat till körmiddag, men eftersom jag själv är allergisk mot morötter fuskar jag lite för att slippa skala. Jag använder frysta morotstärningar i storpack istället för färska morötter. Anna-Lena, församlingshusmor för 10 personer servera gärna med en klick crème fraîche 5 gula lökar 25 morötter 1 l vatten 1½ l kokosmjölk 5 grönsaksbuljongtärningar 5 tsk salt peppar hackad persilja Skala och hacka lök och morötter (det behöver inte bli så snyggt, för allt ska mixas sedan). Fräs hacket i en stor soppgryta. Rör ner övriga ingredienser, koka upp och koka tills allt är mjukt. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan med stavmixer och strö över lite hackad persilja vid serveringen. Vägen till min rikedom går över omsorg om nästan; inget gör mig mer gott än att få göra andra gott. Birgit Karlsson Och jag gör ingen skillnad mellan det som kommer direkt från dig och det som är oss givet genom människan, din medskapare. Don Helder Camara 12 saliga soppor 13

10 färgstark soppa Färgstark soppa Utmärkt att bjuda på, eftersom den är så god och ser så vacker ut fast den är enkel. Vi har haft den både som festmat och som Alpha-soppa, och som bara vanlig hemmasoppa också. Rödbetorna kan bytas ut mot andra rotfrukter, till exempel morötter eller rotselleri. Carolina för 4 personer 4 potatisar 400 g rödbetor 2 gula lökar ½ tsk salt 1 krm svartpeppar 1 l hönsbuljong 1 dl mellangrädde eller lätt crème fraîche Skala och skiva potatis, rödbetor och lök. Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt potatis, rödbetor, salt, peppar och hälften av buljongen. Låt koka i ungefär en kvart. Mixa med mixerstav. Tillsätt resten av buljongen samt grädden. Låt soppan koka upp igen och smaka av den med salt och peppar. OBS! Om du inte har en mixerstav: koka soppan i all buljong, sila därefter bort buljongen och spara den, mosa eller mixa grönsakerna och tillsätt därefter buljongen igen. tillbehör: Kesella hackad gräslök serveringstips: fräst svamp baconstrimlor 14 saliga soppor 15

11 Linssoppa Den här linssoppan är bra både i den lilla kretsen och till många. Som mest har jag varit med och tillagat 250 portioner till en kyrklunch. Det tog sin tid, och det gick åt ett antal arbetsvilliga som skalade morötter, lök och potatis, men gemenskapen i köket var minst lika varm och härlig som den runt matborden dagen därpå. Soppan kan nämligen med fördel lagas till en dag i förväg. Om man vill kan man spara vitlöken och/ eller örtkryddan och röra ner den i crème fraîche som klickas i soppan direkt i tallriken vid serveringen. Ylva Uggla, Örebro för fyra personer 1 2 msk citronsaft torkad dragon eller basilika till serveringen: ev crème fraîche Skala och hacka lök och purjolök (och vitlök om så önskas). Fräs löken några minuter i olivolja. Ha inte för hög värme löken ska inte brynas. Skala och finhacka morot och palsternacka. Rör ner grönsakerna i grytan med lök. Häll på buljongen och koka upp alltsammans. Skala och tärna potatis. Tillsätt potatis, linser och krossad tomat. Låt soppan sjuda i minuter. Smaka under tiden av med salt, vitpeppar, citronsaft och örtkrydda. 1 gul lök 1 liten purjolök ev vitlök olivolja 2 morötter 1 palsternacka 1½ liter grönsaksbuljong 2 potatisar 1 dl röda linser 500 g krossad tomat salt, vitpeppar De har sin stolthet i att få middagen att kosta mycket; jag har min stolthet i att få middagen att kosta lite. Henry David Thoreau ( ) 16 saliga soppor 17

12 Linz-soppa Rosa bodde större delen av sitt liv i Linz. Soppan är nyttig, mättande och billig. Den går utmärkt att fördubbla och även att frysa. Vernas morotssoppa Dubblera gärna! för 4 personer Svärmorssoppor Jag har haft förmånen att ha två härliga svärmödrar, båda födda runt Den första levde hela sitt liv i Österrike, den andra levde större delen av sitt liv i Finland. De var mycket olika till sättet, lika olika som Österrike och Finland, men båda hade upplevt mycket och kämpat på sitt eget speciella sätt. De hade varit med om krig, världskrig och vinterkrig, och de hade kämpat mot bomber och granater, mot kyla och hunger. Här var det inte fråga om något bäst före-datum. Här gömde man brödbitar i madrasser för att, när hungern blev alltför svår, leta fram dem ur halmen. Då var de ofta mögliga. Dessa kvinnor hade dessutom farit psykiskt illa. Hur skulle deras män överleva? Hur skulle deras barn klara sig? Deras barn klarade sig mycket bra, växte upp och blev kanske starkare än många andra. Barnen ville visa att de liksom maskrosrötterna kunde blomstra. Kvinnornas män, däremot, kom efter lång tid i fångenskap hem, rejält tilltufsade och svårt skadade. De var båda krigsinvalider. Detta betydde att kvinnorna fick fortsätta att kämpa för att familjerna skulle kunna leva något så när väl. Invalidpensionen var obetydlig. Rosa och Verna levde långa liv de blev båda närmare 90 år. Detta berodde definitivt inte på god kost och psykisk hälsa! Av mina svärmödrar har jag lärt mig mycket, inte minst att ta vara på rester och att nästan koka soppa på en spik. När jag någon gång besviken kom hem ifrån skogen med bara fem kantareller i den stora svampkorgen utbrast Rosa: Underbart, nu gör vi en mustig kantarellsoppa som kan mätta oss alla sex! Ingegerd Kogler-Andersson, Örebro för 4 personer serveras med persilja och nybakat grovt bröd 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 3 dl gröna linser 2 morötter 1 msk olja 1 tsk salt 1 l grönsaksbuljong 1 lagerblad ca 400 g krossade tomater 2 tsk vinäger 2 tsk socker till servering: persilja Skala och hacka lökarna och vitlöksklyftorna. Skölj linserna. Skrapa morötterna och hacka dem. Fräs löken i olja. Tillsätt salt, buljong, linser, morötter och lagerblad. Koka soppan i 25 minuter. Tillsätt tomater, vinäger och socker och låt koka ytterligare tio minuter. 4 normalstora morötter 1½ gul lök 2 msk paprikapulver 2 msk oregano 4 dl vatten 1½ grönsaksbuljongtärning 1 burk crème fraîche 1 vitlöksklyfta 400 g krossade tomater Riv morötterna grovt och hacka löken. Fräs morötter, paprika, oregano och lök. Häll i vatten, grönsaksbuljongtärning, crème fraîche och mjölk. Låt puttra i ungefär tio minuter. Pressa vitlöksklyftan. Blanda i den tillsammans med de krossade tomaterna och låt allt puttra i ytterligare ungefär fem minuter. 18 saliga soppor 19

13 Indisk linssoppa Denna soppa är så annorlunda! Väldigt god, och mättande eftersom den är gjord på röda linser, som är proteinrika. Smaka av och öka gärna mängden kryddor det gör jag oftast. Det ska smaka! Och vad gäller soppa: den är så gott som alltid absolut godast dagen efter. När man gör 40 portioner är det enklast att dela upp linskoket på två grytor eftersom linserna skummar mycket och lätt pöser över. Servera soppan rykande het med en rejäl citronklyfta till varje portion. Det är så gott att pressa citronsaften i soppan! Kristina Kollind för 4 personer 2 dl röda linser 9 10 dl vatten 2 msk lantsoppebuljong 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 1 bit hel kanel några vrid med pepparkvarnen 1 lagerblad 1 tsk gula senapsfrön 1 tsk paprikapulver 1 tsk curry ½ förpackning krossad tomat (tippa i hela förpackningen om den inte kommer att gå åt till något annat!) 1 2 tsk salt rikligt med persilja citron i klyftor att servera till för 40 personer 15 dl röda linser 7 l vatten med buljongpulver 8 gula lökar 10 vitlöksklyftor 2 bitar kanel peppar 6 lagerblad 2 msk senapsfrö 2 msk paprikapulver 2 msk curry 1½ kg krossad tomat salt massor av persilja citroner Skölj linserna och koka dem i buljong i ungefär en halvtimme. De ska koka sönder. Hacka lök och vitlök och fräs i en annan gryta. Tillsätt alla kryddor, rör om snabbt, häll i tomaterna och låt allt puttra i ungefär en kvart. Blanda allt med de färdigkokta linserna och buljongen. Salta, smaka av och tillsätt persilja. 20 saliga soppor 21

14 Ett favoritrecept från Mi Lompolo, som går på Vipeholmsskolan i Lund: Efter en god middag kan man förlåta vem som helst, till och med sina egna släktingar. Oscar Wilde Potatis- och purjolökssoppa med linser Här är ett recept på en soppa som bara har några få billiga ingredienser men som blir rätt god ändå. Mängden grönsaks buljong beror på vilken tjocklek man vill ha på soppan. Ingrid Lundqvist, Viby för ungefär 4 personer servera med bröd och pålägg 1 purjolök 5 6 medelstora potatisar olja att fräsa i ¾ dl röda linser dl grönsaks- eller hönsbuljong krydd- eller svartpeppar Strimla purjolöken och fräs den i olja i en soppgryta. Skala och tärna potatisarna. Skölj linserna. Häll buljong, potatis och linser i grytan och koka i ungefär 20 minuter eller tills linserna och potatisen har mjuknat. Vispa soppan så att den blir simmig eller mosa potatisbitarna med potatisstöt. Krydda gärna med krydd- eller svartpeppar vid serveringen. Spenat- och linssoppa Den här soppan serverades vid en Taizéhelg i Lund. Alla ville ha receptet, skriver Evelina som var en av de matansvariga. Martin, som har komponerat receptet, skriver: Jag mätte aldrig vattenmängden, men blir soppan för tjock får man hälla i mer. Mycket buljong är hemligheten!. Har man inga veganer med vid bordet kan man använda vanlig grädde istället för sojagrädde. för 10 personer servera med bröd och smör 5 gula lökar matolja 5 dl sojagrädde 1 kg röda linser vatten 2½ buljongtärningar 500 g spenat salt och svartpeppar Hacka löken och bryn den i olja. Tillsätt sojagrädde, röda linser, vatten och buljongtärningar. Koka på svag värme under lock tills linserna är mjuka (det brukar ta åtta tio minuter). Tillsätt spenaten när linserna är nästan klara. Späd soppan med vatten om den verkar tjock. Smaka av. 22 saliga soppor 23

15 Champinjonsoppa En enkel soppa att laga när det är extrapris på färska champinjoner i affären. Extra god med varm ostsmörgås till! Ett tips är att skiva svampen i en äggskivare det blir fina, jämntjocka skivor. för 4 personer 300 g färska champinjoner 1 liten purjolök 2 msk smör knappt ½ dl vetemjöl 2 dl mjölk 8 dl vatten 1 dl grädde soja ev salt och peppar Skölj svamp och purjolök. Strimla purjolöken och skiva svampen. Fräs purjolöksstrimlorna blanka i smöret i en soppgryta. Lägg sedan ner svampskivorna och fräs vidare så att vätskan försvinner. Blanda mjöl och mjölk. Häll i detta tillsammans med vattnet. Koka i en kvart. Tillsätt sedan grädden och smaka av med soja, salt och peppar. Godaste tomatsoppan De färska tomaterna i denna soppa gör att den är godast när de svenska tomaterna har högsäsong, så passa på! Eftersom soppan innehåller potatis behövs ingen redning. för 4 personer 6 tomater 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk olivolja 2 potatisar 1 l vatten 1 2 grönsaksbuljongtärningar 1 dl grädde salt och vitpeppar Koka upp vatten. Skär ett kryss upptill på tomaterna, doppa dem i det kokande vattnet och dra av skalet. Hacka löken och vitlöksklyftan och fräs hacket i oljan i en soppgryta. Hacka också tomaterna och tillsätt dem. Skala potatisarna och skär dem i bitar. Lägg ner dem, häll på vattnet, smula ner buljongtärningen (buljongtärningarna) och koka tills potatisen är mjuk. Kör med mixerstav eller mosa och vispa tills soppan är slät. Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. 24 saliga soppor 25

16 Ursvikens Västerbottenssoppa I Ursvikens efs-förening har vi något som vi kallar Missionssatsningen, och i den ingår bland annat ett antal middagar varje år. Trerättersmiddagarna ger matgästerna en speciell flärd- och festkänsla. Att sitta och bli serverad god hemlagad mat i glada vänners lag är en upplevelse som allt fler uppskattar, det visar dessa arrangemang. Och att hela behållningen sedan går till efs mission gör inte smakupplevelsen mindre! Lena Sandberg och Peter Eriksson, efs Ursviken Skär osten och rädisorna i tärningar. Koka upp vatten, mjölk och buljongtärningar. Blanda mjöl och smör och vispa ner detta. Vispa grädden och rör ner den i buljongen. Tillsätt också kummin. Lägg osttärningar och rädistärningar i sopp tallrikarna. Häll upp soppan. Strö över gräs lök och servera med brödkrutonger. för 4 6 personer 150 g Västerbottensost 10 rädisor 4 dl vatten 5 dl mjölk 2 hönsbuljongtärningar 1 msk vetemjöl 1 msk smör 1½ dl vispgrädde 1 krm kummin 2 msk finhackad gräslök till servering: brödtärningar stekta i smör och vitlök Västerbottensost är ett registrerat varumärke för den grynpipiga hårdost som ystas och lagras i minst tio månader i Burträsk, fyra mil söder om Skellefteå. Enligt Nationalencyklopedin påminner dess starka och fylliga smak om Svecia-ostens. Fram till en brand 1930 hade Burträsk en av Norrlands större kyrkstäder med 60 hus och inte mindre än 128 stallar. 26 saliga soppor 27

17 bröllopssoppa Bröllopssoppa I vår familj kallas den här soppan för bröllopssoppa eftersom den serverades som entrérätt på bröllopsmiddagen för en av våra döttrar. Gurka i stavar blandad med mycket persilja förhöjer utseendet. Servera detta i en skål, så att gästerna får förse sig själva. Barbro Jonsson, Frösön för 4 6 personer 4 purjolökar 2 stora gula lökar 1 msk olja 1 l buljong salt svartpeppar 250 g mjukost 2½ dl grädde 2 dl lagrad riven ost till servering: gurka persilja Skölj och skiva purjolökarna. Skala och skiva de gula lökarna. Fräs allt i oljan löken ska inte ta färg, bara bli lite glansig. Slå över buljongen (vatten + tärning). Salta och peppra försiktigt och låt soppan koka under lock i tjugo minuter. Blanda sedan ner mjukosten och, när den smält, grädden. Värm soppan till kokpunkten, dra bort grytan från plattan och lägg i den färskrivna osten. Skär gurka i stavar och blanda med mycket hackad persilja. Servera i en skål bredvid. Min mormor tyckte om att lägga lite strimlad isbergssallad i sopptallriken innan hon hällde upp soppan. Jag tyckte först att det såg knasigt ut, men krispiga färska grönsaker i soppa är verkligen en höjdare! Istället för salladsstrimlor kan man lägga i gurktärningar, rädisbitar eller halverade körsbärstomater, till exempel. Anna 28 saliga soppor 29

18 Soppa är bra mat om man ska äta till sammans med vänner som inte tål det ena eller det andra. Det går oftast lätt att plocka bort eller ersätta den eller de ingredienser som är farliga för någon. Till exempel: mjukost kan ersättas med havregrädde och kryddor som alternativ till crème fraîcheeller Kesella-klicken kan man servera naturell tofumjukost fisksoppa kan lagas på vetemjölsredning kan ersättas med Maizenaredning ett gluten- och mjölkfritt sätt att reda soppan är att koka potatisbitar som sedan mixas eller vispas sönder mjölk kan ersättas med havremjölk grädde eller crème fraîche kan ersättas med havregrädde kött kan ofta ersättas med Quorn eller grönsaksbuljong, och så tar man undan ett par portioner innan man lägger i fisken på slutet Brasilianska ostbollar är ett gott glutenfritt (men inte laktos- och mjölkproteinfritt) tilltugg till soppan! ofta kan kött, fisk och grönsaker serveras som plocktillbehör istället för att ingå i själva soppan sojakött ost kan oftast serveras bredvid istället för i soppan laktosintoleranta tål lagrad ost, mjölkproteinintoleranta får veganost istället 30 saliga soppor 31

19 Alla åldrars pastasoppa Barn kan vara kräsna när det gäller mat, men denna soppa med pasta bör gå hem hos ung som gammal. Varför inte servera med en varm ostsmörgås? Birgitta för 4 personer 1 gul lök 1 vitlöksklyfta en bit purjolök 2 msk matolja 300 g köttfärs 2 morötter 1 burk krossade tomater 2 msk chilisås eller tomatpuré 2 köttbuljongtärningar 1 l vatten 2 dl pastaskruvar eller penne-pasta 1 liten burk majs oregano salt, svartpeppar Hacka löken, pressa vitlöken och strimla purjolöken. Fräs detta i olja i en soppgryta. Lägg ner köttfärsen och fräs i ett par minuter till. Skala morötterna och skär dem i slantar. Lägg ner dem och tillsätt krossade tomater, chilisås eller tomatpuré, buljong tärningar och vatten. Koka upp, tillsätt pastan och koka tills den är lagom mjuk. Tillsätt majs och smaka av med kryddorna. Pumpasoppa Skala pumpa, skär den i småbitar och koka den en stund. Lägg i buljongtärningar och hackad gul lök efter en stund och låt koka ihop. När pumpan är mjuk, häll i grädde och smaksätt med salt, peppar och balsamvinäger. Lite tabasco eller cayennepeppar kan också vara gott. Hanna, Malmö 32 saliga soppor 33

20 Världsgod vegetarisk soppa Den här internationellt inspirerade soppan är perfekt när ni är många, till exempel när ni ska ha en kyrklunch eller en församlingsafton! Ett: den är lätt att göra. Två: den är billig. Tre: den är mättande. Fyra: den är vegetarisk och miljövänlig, särskilt om du använder närproducerade, ekologiska grönsaker. Fem: alla älskar den! Gunlög för 20 personer 6 gula lökar olja att fräsa i 5 burkar krossade tomater 6 stora morötter 12 äpplen 1½ msk curry 2 msk spiskummin 1½ msk ingefära 6 grönsaksbuljongtärningar 3 l vatten 4 dl kokt ris 3 dl grädde Hacka löken och fräs hacket i olja i en stor gryta. Häll i de krossade tomaterna och låt puttra en stund. Riv morötterna och äpplena grovt och fräs dem i en stekpanna tillsammans med curry, spiskummin och ingefära. Häll detta i tomatröran. Späd med grönsaksbuljong (tärningar + vatten) och koka i tio minuter. Före serveringen: rör ner kokt ris och grädde. Späd med mer buljong om det behövs. En av världshistoriens mest kända soppor är den som Jakob erbjöd sin trötte tvilling bror Esau när denne kom hem, utmattad och hungrig. Den måste ha doftat oerhört gott, för Esau betalade med sin förstfödslorätt och blev därmed av med sin fars välsignelse och en rad förmåner som bara äldste sonen hade! Consommé är det från början franska ordet för klar köttbuljong. I begreppet ingår också att den håller mycket hög kvalitet, och en consommé kan med minimala tillägg genast serveras som soppa. 34 saliga soppor 35

21 lysande gula fisksoppan Lysande gula fisksoppan Den här soppan, som Birgitta gärna tipsar om, bygger på fiskfond på flaska och smaksatt crème fraîche. Fiskbuljongtärning, vanlig crème fraîche, tomatpuré och ett kuvert saffran kan också fungera om det är det man har hemma. Det går bra att göra soppan på olika sorters fiskfilé som man kan ha i frysen, till exempel hoki eller sej. Den varma gula färgen gör hur som helst alla middagsgäster glada! Skala och hacka löken. Skala och skiva (tunt) eller riv (grovt) morötter och potatis. Ta fram soppgrytan och fräs lök, morot och potatis i olivolja i ett par minuter. Tillsätt fiskfond och vatten och sjud under lock i ungefär tio minuter. Vispa i crème fraîche, koka ihop och smaka av med salt och peppar. Dela tomaterna, skär fiskfilén i kuber och lägg i. Sjud försiktigt i fem sex minuter. för 4 personer servera med bröd, smör och ost 1 gul lök 2 morötter 4 potatisar 2 msk olivolja ca ½ dl koncentrerad fiskfond 1 l vatten 2 dl crème fraîche med saffran och tomat salt peppar 250 g körsbärstomater 500 g fiskfilé Bouillabaisse är en känd fisk- och skaldjurs soppa soppa från Provence. Viktiga ingredienser förutom skaldjur och bitar av fisk är lök, krossade tomater, vitlök, timjan, fänkål och saffran. 36 saliga soppor 37

22 Anns fisksoppa med bröd Soppa hälld över ugnsrostade baguetteskivor med vitlökskräm på underbart gott och enkelt, skriver Ann Nydén i Eksjö. för minst 6 8 personer vitlökskräm: 3 vitlöksklyftor salt 2 äggulor 2½ dl olja 1 tsk cayennepeppar citronsaft 3 gula lökar 3 vitlöksklyftor 5 6 msk olivolja 1 g saffran (2 kuvert) ¾ l vitt vin (matlagningsvin går bra) 1 tsk timjan 3 krm mald fänkål 5 fiskbuljongtärningar 3 burkar skalade hela tomater 1¾ l vatten ca 1 kg oskalade räkor 800 g fiskfilé (till exempel torsk eller lax) 1 burk musslor 1 2 baguetter olivolja Hacka lök och vitlök och fräs i oljan. Tillsätt saffran. Späd med vin. Tillsätt timjan, fänkål, fiskbuljongtärningar, tomater (med spad) samt vatten. Låt koka upp och koka i fem minuter. Skala räkorna och skär fisken i bitar. Lägg i fisken och låt sjuda i fyra fem minuter. Lägg sedan i musslor och räkor och låt soppan bli varm. Skär 1 2 baguetter i skivor. Pensla med olivolja på ena snittytan. Lägg skivorna på en plåt med den oljade sidan uppåt och rosta i ungefär fem minuter i 250 graders ugnsvärme. Vänd dem, pensla andra sidan och rosta i ytterligare några minuter. Krossa vitlöksklyftorna till en jämn smet med saltet. Blanda i äggulorna. Häll i oljan droppvis och rör hela tiden försiktigt. Smaka av med peppar och citronsaft. Bred såsen på de rostade brödskivorna, lägg dem i sopptallrikar och häll soppan över. 38 saliga soppor 39

23 Fisksoppa från en semester i Mölle Peter och Susanne minns fina dagar nära havet när den här fisksoppan med chili, vitlök och grädde står på bordet. Det går bra att använda matlagningsvin, och det är gott att blanda fisksorter. för 3 4 personer ½ stor röd paprika 3 vitlöksklyftor ½ röd chilipeppar färsk fänkål efter behag 2 dl grädde 3 dl mjölk 2 dl vitt vin 2 msk hummerfond 1 msk chilisås 2 tsk krossad fänkål 2 tärningar fiskbuljong bitar av två färska fiskar Skär paprika, vitlöksklyftor, chilipeppar och fänkål i bitar och bryn dem i smör i en gryta. Häll i grädde, mjölk, vin, hummerfond och chilisås. Krossa fänkålsfröna i mortel och lägg i dem tillsammans med fiskbuljongtärningarna när det börjar koka. Lägg i fiskbitarna och koka vidare i fem eller sex minuter. Smaka av med salt och chilipeppar. Jordärtskockssoppa Marita har skrivit ner receptet på en lyxig soppa att laga när jordärtskockorna är skördade. för ungefär fyra personer ½ kg jordärtskockor 1 gul lök en klick smör 1 vitlöksklyfta 5 dl vatten 1 dl torrt vitt vin 2 grönsaksbuljongtärningar 2½ dl matlagningsgrädde nymald svartpeppar ev salt till servering: bacon, äppelklyftor Skala jordärtskockorna och skär dem in mindre bitar. Skala löken och vitlöksklyftan, hacka den och fräs den i lite smör i en gryta. Lägg ner jordärtskocksbitarna och tillsätt vatten, vin och buljongtärningar. Koka under lock i en kvart eller tills jordärtskockorna är mjuka. Mixa soppan slät, tillsätt grädden, värm och smaka av med svartpeppar och kanske salt. Servera gärna med bacon och äppelklyftor stekta i smör. 40 saliga soppor 41

24 Josefines tomatsoppa Josefines tomatsoppa Allt du vill att andra ska göra för dig skall du också göra för dem matteusevangeliet 7:12 Att bjuda någon på lunch, vad kan vara svårare? Man vill ha något som är underbart gott, något som inte är alltför avancerat och något som känns lätt men ändå är en rätt. Jag har många gånger suttit och funderat på vad jag ska bjuda på eftersom jag verkligen vill att det ska bli trevligt, och hur mycket påverkar inte maten det? Det blir en härlig stämning när man har något varmt att bjuda på. Den här soppan är en perfekt bjudlunch! Det är väldigt gott att lägga i fetaosttärningar när man serverar. Det ger lite sting och gör att soppan blir krämigare. Josefine Larsson för 4 personer servera med bröd 1 gul lök 2 vitlöksklyftor lite smör eller olja 2 förpackningar krossade tomater 1½ burk vatten (använd en tomatförpackning som mått) 2 grönsaksbuljongtärningar 1 tsk socker 2 msk chilisås 1 msk tomatpuré basilika/timjan, torkad eller färsk svartpeppar Hacka löken och vitlöken och fräs den i en kastrull. Häll i burkarna med tomater och vattnet. Tillsätt sedan resten av ingredienserna. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs. Låt sedan soppan småputtra i ungefär en kvart. 42 saliga soppor 43