Skolmåltiden - en måltidsupplevelse & mer än bara mat. Mia Prim

Transkript

1 Skolmåltiden - en måltidsupplevelse & mer än bara mat Mia Prim

2 En hållbar måltid når magen får era gäster att orka lära in och lära ut får skolans verksamhet att fungera En klimatsmart måltid som inte når magen är osmart och ohållbar.

3 Mindre svinn och gladare gäster går hand i hand Mindre svinn når vi inte särskilt bra med pekpinnar, sparbeting, mindre mat till gästerna inte långsiktigt Mindre svinn når vi bäst genom att förbättra måltidssituationen en nöjdare och mer engagerad gäst slänger mindre mat

4 FAMM - en svensk modell för att skapa helhetsupplevelser på restaurang (Gustafsson, 2004) Rummet Mötet Produkten mat, dryck, sammansättning, kvalitet, tillagning Atmosfären Styrsystemet

5 Funkar FAMM i skolrestaurang? Hur definieras en positiv måltidsupplevelse i skolan? Vem är gästen? Det finns många olika kravställare Är det skillnad mellan en måltid på finkrogen och i skolrestaurangen? Om ja vilka skillnader?

6 Två skolmåltidsprojekt på SIK med fokus på gästen Den svenska skolmaten en gastronomisk måltidsupplevelse (Mia Prim) Minska överproduktionen i storköken laga mat till gästen och inte komposten eller fjärrvärmeverket (Ulla- Karin Barr) Jordbruksverket delfinansierar projekten resten är kommuner, företag & intresseorganisationer.

7 Deltagare i Den svenska skolmaten en gastronomisk måltidsupplevelse

8 Vår utmaning Det äts för lite mat i svenska skolor! Den lagstadgat nyttiga maten som serveras i skolorna måste nå magen, annars är den inte nyttig. Skolornas verksamhetsmål påverkas negativt av att elever inte äter tillräckligt av den mat som serveras Källa: Brown, Georgsson, 2008

9 Varför äts det då för lite mat? - Inte god mat i skolan Detta är en förenkling av problemet. Måltiden betydligt mer komplex.

10 Om det är någon som inte är så himla snäll så kanske man inte vågar stå och ta, om det är en läskig mattant, som ser ut som en zombie eller nåt, då vågar man inte ta mat och det är ju inte så himla nyttigt.

11 Svenska skolmatsalar total bild Observationer 16 st observationsprotokoll samt ca 200 bilder Fokusgrupper ca 30h inspelade intervjuer, ca 250 sidor transkribering 21 st med elever, pedagoger & skolrestaurangspersonal Enkät ca 350 svar från elever, pedagoger och skolrestaurangspersonal Bearbetning pågår!

12 Hur gick det till? Observation 2 ggr /skola 5 skolor observationsprotokoll Fokusgrupper 6 elevgrupper 4 grupper med måltidspersonal 4 grupper med pedagoger 1 h med elever, 1,5 h med personal homogenitet & anonymitet moderator, vindruvor och vatten frågeguide

13 pedagogisk lunch bordssällskap bemötande toaletter brickor flöde disk typ av mat valmöjlighet kvalitet på mat tillagning kommunikation ensamhet renlighet ljudnivåer utbud mängd ätandes måltidsmiljö plasttallrikar svinn gruppdynamik

14 Från observation Ur observatörernas perspektiv så var maten klart godkänd, med få undantag. Miljön och människorna hade större förbättringspotential. Miljön påverkas mycket av logistik och schemaläggning Möten sker mellan elever, pedagoger, måltidsperonal ibland är dessa möten obefintliga, ibland motvilliga Vuxenperspektiv - Kommer eleverna att säga samma sak?

15

16 Samtalsämnen i fokusgrupper Maten i fokus Att inte äta och vara hungrig Stressad måltid Trevligt sällskap - möten Irritationsmomenten Organisation och kommunikation Måltidsmiljön Föräldrar Attityd

17 På djupet i tallrikssvinnet

18

19 Samtalsämnen Definiera matsvinn Hur tallrikssvinn uppstår En bra skolmåltid Kommunikation om matsvinn och mat Maten som slängs Strategier för att minska matsvinnet Attityden till skolmaten Makt & möjlighet

20 Resultat 7 faktorer som krävs för en bra måltidsupplevelse 4 anledningar till tallrikssvinn 13 strategier för att minska tallrikssvinnet!

21 På seminariet gavs en försmak av resultaten från ett svinnprojekt som genomförts på SIK. Tyvärr kan de inte presenteras här. Är Du intresserad av att ta del av resultaten så skicka ett mail till mig så lovar jag att skicka resultaten när de är publicerade! Vänligen, Mia Prim

22 Slutsatser Sju faktorer för en bra måltidsupplevelse Fyra anledningar till att eleverna slänger mat Rädslan för att inte bli mätt, den upplevda bristen på tid och osäkerheten på smaken. Skolorna har redan många goda förslag - 13 strategier

23 Bra att ha engagerad personal goda rutiner positiv attityd till skolmaten kommunikation och goda relationer mellan elever, pedagoger och måltidspersonal involverade och engagerade rektorer och föräldrar inspiration från andra goda exempel!

24