Efter många år i i restaurangbranschen har har vi lärt oss att de bästa råvarorna kommer från naturen. Därför är vår ambition att att laga

Transkript

1 Min farfar var en enkel man. Han föddes 1912 i Skee utanför Strömstad och arbetade som stenhuggare. i Hans Krokstrand. namn var Hans Karl namn var Bolin Karl Hansson, Bolin Hansson, men han men skulle han senare skulle senare komma komma att stava att namnet stava namnet med C. med Det C. såg Det såg tjusigare tjusigare ut, tyckte ut, tyckte han. han. Som Som stenhuggare stenhuggare i Krokstrand i Krokstrand tjänade tjänade han han 24 öre 24 för öre varje för varje knott knott (gatsten) (gatsten) han högg. han högg. Var 14:e Var dag 14:e cykla- dag cyklade han 20 han km 20 för km att för hämta att hämta sin lön. sin lön. Nog var Calle en enkel man, men inte på grund av sitt yrke. Det jag beundrar hos min farfar var hans förmåga att uppskatta det goda i det enkla, ett synsätt som har följt mig följt i mig min i kärlek min kärlek för matlagning. för matlagning. Det är Det därför är därför vi på Calles vi på Calles Kök strävar Kök strävar efter att efter skapa att god skapa magkänsla. god magkänsla. Vad gör vi då för att uppnå det? Givetvis ska maten smaka gott. Men för oss handlar det om mer än så. Efter många år i i restaurangbranschen har har vi lärt oss att de bästa råvarorna kommer från naturen. Därför är vår ambition att att laga mat laga från mat grunden från grunden med ekologiska med ekologiska råvaror och råvaror att samarbeta och att samarbeta med lokala med leverantörer. lokala Det leverantörer. gör att vi Det kan gör erbjuda att vi en kan upplevelse erbjuda av en bästa upplevelse kvalitet av bästa det blir kvalitet helt enkelt det blir godare enkelt när maten godare inte när har maten transporterats inte har transpor- långa helt sträckor. terats långa sträckor. Vi vet också att även den godaste maten smakar som bäst i i en trevlig miljö tillsammansammans med med nära nära och kära. och kära. Därför Därför har vi har vi till- skapat en varm och trivsam atmosfär där umgänge står i fokus. Det är vad farfar Calle skulle ha tyckt om. Det är vad som ger riktigt god magkänsla. Varmt välkommen till till Calles Kök Kök önskar Carina och Johan Lewin.

2 Vår ambition är att servera krav/ekologiskt/närproducerat så långt det går. För vår moder jords skull CALLES DECEMBERVAL FÖRRÄTTER

3 S V A M P S O P P A 95:- ekologisk skogssvampsoppa serveras med vitlökstoast R A V I O L I D I F O R M A G G I O 110:- handgjord ravioli fylld med ekologisk mildost och lokal blue cheese (Jürss Mejeri) från Marco Moretti med tryffelvelouté serveras med ruccola och valnötter R Ä K C O C K T A I L 125:- MSC-märkta räkor i en cocktail tillsammans med lime, mango, jungfrusallad, chiliaoili toppad med Julita rapsolja C A L L E S C H A R K T A L L R I K 135:- olika köttdetaljer från Vreta Vilt, tomat- & paprikamarmelad, kaprisbär, skogssvampssmör & surdegsbröd fråga vad vi serverar idag

4 CALLES DECEMBERVAL VARMRÄTTER

5 V E N T L I N G E K Y C K L I N G 195:- Fläder- & honungsglacerad kycklingfilé från Ventlinge. Fläder från Borsökna och honung från Näshulta. Serveras med citron- & potatiskrokett E N T R E C Ô T E 275:- salviamarinerad entrecôte från Rekarne Kött serveras med rostade sötpotatisklyftor och Calvadossås H J Ä L M A R E G Ö S 265:- ugnsbakad gös, rotselleri, picklad skogssvamp serveras med beurre blanc och knaperstekt sidfläsk från Hammarby Storgård R A V I O L I D I F O R M A G G I O 195:- handgjord ravioli fylld med ekologisk mildost och lokal blue cheese (Jürss Mejeri) från Marco Moretti i Eskilstuna, med tryffelvelouté serveras med ruccola och valnötter R E G N B Å G E 245:- halstrad regnbåge från Mats Fisk serveras med stuvad savoykål, persiljerot och parmesanpotatispuré R O T S E L L E R I F O N D A N T 175:- med stuvad savoykål, picklad skogssvamp och honungsglacerade morötter V I L T G U L A S C H 210:- på vilt från Vreta rökeri med potatispuré och syrad rödlök

6 CALLES DECEMBERVAL DESSERTER

7 C A L L E S C H O K L A D T A L L R I K 125:- chokladfondant, vit chokladmousse och mörk chokladbiscotti serveras med hasselnötssås H O N U N G S G L A S S 85:- egengjord glass smaksatt med honung från Näshulta toppas med krisp av havre, rosmarin och apelsin F L Ä D E R- & B A S I L I K A P A N N A C O T T A 110:- med fläder från Borsökna och en calvados- & päronkompott T R Y F F L A R 40:- 2 sorters egengjorda tryfflar på Valrhonachoklad

8 CALLE TIPSAR