2010 års recept. önskar

Transkript

1 2010årsrcpt önskar

2 God Jul och Gott Nytt År! Md dn här kokbokn vill jag önska dig n god jul på flra sätt. Först och främst n lugn och fridfull jul. Dssutom n kulinarisk jul, md tid och lust att laga nya och goda rättr. I dn här bokn hittar du d rcpt som funnits md i nyhtsbrvn undr årt. Nyhtsbrvn kommr varj månad och varj brv innhållr tt rcpt från kockarna på något av d cirka 400 hotll och konfrnsanläggningar från Lappland i norr till Skån i södr, som är anslutna till konfrnsbokning.nu. Läs, laga och njut! Välkommn också att utnyttja konfrnsbokning.nu som är n nkl och praktisk gratistjänst för dig som bokar konfrnsr. När du läggr in n offrtförfrågan slippr du lägga nr tid på att själv ringa runt till hotll. Iställt får du offrtr från d hotll och konfrnsanläggningar som liggr i dt områd du angtt och som vill konkurrra om din konfrns. Du får kontakt md nya och spännand hotll och konfrnsanläggningar som du annars int skull fått kontakt md, myckt konkurrnskraftiga prisr och mindr jobb för dig. Dn tid du sparar kan du kansk använda för att laga någon rätt i kokbokn. God jul och Gott Nytt År! Ingr Karlsson konfrnsbokning.nu 2

3 Innhåll Januari 2010 Holiday Clu,b År Jordärtskockssoppa Sid 4 Fbruari2010 Grns Hotl, Tällbrg Rosastkt ankbröst md russin- och schalottnlökconfit Sid 6 och rostad potatis Mars2010 Garpnbrgs Hrrgård Marinrad rostbiff Sid 8 April2010 HotlSkansn,Öland Rostad majscrém smaksatt md whisky och ljummn sparrissallad md prästost och ruccola Sid 9 Maj2010 Skoklostrs Wärdshus Skoklostrkaka Sid 10 Juni2010 Mittgtrcpt Lax md gräddiga grönsakr Sid 11 Augusti2010 Slma Spa+, Sunn Slma Spas fisk- och skaldjursgryta Sid 12 Sptmbr2010 AvaGardn,Dvärsätt Viltskavsgryta a la AvaGardn Sid 13 Oktobr2010 HufvudstadGård,Solna Chvrbakls md baconlindad dadl Sid 14 Novmbr2010 Skyttholm,Ekrö Skyttholms Jordärtskockssoppa Sid 15 3

4 Januari 2010 Jordärtskockssoppa 4 prsonr 2 st schalottnlökar 2 dl vitt vin 500 g jordärtskockor 1 msk smör 4 dl grädd 1 dl vattn 1 st kycklingbuljong tärning 0,5 dl shrry salt pppar bacon/rnstk 1. Skala schalottnlök och jordärtskockor. 2. Skiva schalottnlökn, fräs på mdlvärm tillsammans md 1 matskd smör. När lökn har svttats tt tag utan att få färg, tillsätt d tärnad jordärtskockorna. Låt dm fräsa md i cirka 5 minutr undr omrörning. 3. Häll på dt vita vint, vattnt och buljongtärningn och låt sdan koka ihop tills ca hälftn åtrstår. 4. Tillsätt gräddn och låta allt sjuda i cirka 5 minutr. 5. Mixa soppan slät md n stavmixr llr i n matbrdar. Sila vid bhov. 6. Smaka av soppan md shrry, salt och pppar och srvra. 4

5 För att ytligar förgylla dnna soppa, srvra md fint tärnad rnstk/bacon och rotfruktr som har fräst på och läggs i tallrikarna i srvringsögonblickt. Smaklig höstmiddag önskar Holiday Club i År! 5

6 Fbruari2010 Rosastkt ankbröst md russin- och schalottnlökconfit och rostad potatis Grns Hotl, Tällbrg 8 prsonr Ingrdinsr: 4 styckn ankbröst 1 kg schalottnlök 1 flaska vitvinsmatlagningsvin 1 dl tomatjuic 3 msk maln koriandr 100 gram russin 1 tärning kycklingbuljong saftn från n citron 3-4 msk olivolja salt vitpppar ca 0,5 dl strösockr 800 gram tvättad potatis 1 dl olivolja salt 6

7 Gör så här: Ankbröst 1. Ruta ovansidan/skinnsidan md n kniv. Bryn ankbröstt i n ht panna utan stkftt, md skinnsidan ndåt. Pppra md vitpppar och salta på undrsidan. 2. Stk c:a 2 minutr på var sida. 3. Lägg dm på tt fat och tillaga i ugn 130 gradr minutr. Låt dm sdan vila, skiva ftr n stund. Russin- och schalottnlökconfit 1. Låt lökn svttas i n ht kastrull md olivoljan. Häll i vint, samt rstrand ingrdinsr, förutom salt och pppar. 2. Låt småkoka tills lökn är lagom mjuk, (lit hårdar än kokt potatis). 3. Smaka av md salt och pppar. Rd av md lit maiznamjöl utrört md vattn. Rostad potatis 1. Dla potatisn längs ftr mittn, lägg dn md snittytan uppåt i n ugnsfast form, pnsla md olivoljan på snittytan. 2. Kör i 200 gradr i ugn i c:a 20 minutr, llr tills potatisn fått n fin färg. Smaklig måltid önskar Grns Hotl i Tällbrg! 7

8 Marinrad rostbiff Mars prsonr 1 kg stkt rostbiff skivad i tunna skivor Marinad 1,5 dl balsamicovinägr 1,5 dl olivolja 3 msk kinsisk soja 3 msk farinsockr 4 prssad vitlöksklyftor 3 st röda chilifruktr, hackad Gör så här: 1. Blanda marinadn. 2. Lägg i rostbiffskivorna. 3. Marinra minst sx timmar. 8

9 April2010 Rostad majscrém smaksatt md whisky och ljummn sparrissallad md prästost och ruccola 200 gr majs 1 vitlöksklyfta 1 dl grädd honung salt & pppar 2 msk whisky 1 knipp sparris 100 gr lagrad prästost 50 gr ruccola citronolja Gör så här: 1. Rosta majs, vitlök och honung i 200 gradr i ugn tills d blir gyllnbruna. 2. Lägg sdan i mixrn, tillsätt grädd samt whisky och vispa dtta slätt. 3. Smaka av md salt och pppar och lit vitlök. 4. Koka sparris och blanda md ruccola och rivn prästost, salt och pppar och gärna lit citronolja. Passar prfkt till scampisptt! Smaklig måltid, önskar Torbjörn Magnusson-Olin, köksmästar Hotl Skansn, Öland. 9

10 Skoklostrkaka Maj ägg 3 dl sockr 300 gr vtmjöl 50 gr smält smör 1 dl mjölk 1 tsk maln kardmumma 1 tsk maln kanl 2 finstrimlad äppln, gärna Ingrid Mari 1 dl röda vinbär Gör så här: 1. Vispa äggn och 2 dl av sockrt fluffigt. 2. Tillsätt, mjöl, smör, mjölk, kardmumma, kanl, äppln och vinbär. 3. Lägg smtn i n smord långpanna. Strö rstn av sockrt ovanpå kakan. 4. Grädda i 175 gradr i 30 minutr. 10

11 Juni2010 Lax md gräddiga grönsakr 4 bitar laxfilé, ca 150 g pr prson 1 bit rotsllri 1 morot 1 purjolök 1-2 dl vitt vin 2 dl vanlig crm fraich smör salt o pppar 1 knippa gräslök dill att garnra md Potatis llr ris Gör så här: 1. Skär grönsakrna i tunna fina strimlor. 2. Smält n msk smör i n panna och låt grönsakrna svttas på låg värm några minutr. Salta och pppra, häll på vin och låt dt hla småputtra tills morotsstrimlorna är lagom mjuka (10-15 min). Häll i crm fraich och rör om, späd v md lit mr vin. Strö övr lit finhackad dill. 3. Sätt in laxn i ugnn, 175 gradr cirka 15 minutr. Salta pppra. 4. Srvra md färskpotatis, prssad potatis llr ris. 11

12 Augusti2010 Slma Spas fisk- och skaldjursgryta 600 g fisk 20 blåmusslor 100 g handskalad räkor 3 dl hummrfond 3 dl vitt vin 3 dl vispgrädd 1 litn fänkål ½ purjolök 3 moröttr ½ blksllri 2 vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 1 gram saffran 1 tsk dillfrö 1 tsk kummin Salt, svartpppar, matolja 1. Svtta alla grönsakrna och tomatpurén i oljan. Slå på vint. Rducra till hälftn och slå sdan på fondn och gräddn. Häll i alla kryddorna, utom saltt. Sjud på svag värm i ca 30 minutr. Sila soppan och smaka av md salt och svartpppar. 2. Skär fiskn i portionsbitar och koka i saltat vattn. Släng i musslorna när fiskn är nästan klar. Koka tills musslorna öppnar sig. 3. Lägg fiskn i n grytskål llr tallrik och slå dn varma soppan övr. Srvra md valfria, kokta grönsakr och färskpotatis. 12

13 Sptmbr2010 Viltskavsgryta a la AvaGardn 4 prsonr 600 gram Viltskav (hjort, älg, rn) 6 dl grädd 8 dl mjölk 1 dl Röd vin 4 msk cognac 1 dl köttfond (alt viltfond) 2-3 dl färska kantarllr 1 krm vitpppar ½ krm caynnpppar 3 krm viltkrydda Enbär ftr tyck och smak 1 dl lingon läggs i mot slutt Gör så här: 1. Bryn köttt i smör och olja, krydda md salt. Bryn kantarllrna. 2. Lägg alla ingrdinsr i n gryta och låt koka i ca 30 minutr. 3. Smaka av md salt. Rd av md Maizna till lämplig tjocklk på grytan. Smaklig måltid! 13

14 Oktobr2010 Chvrbakls md baconlindad dadl 2 dl crm fraich 1 dl grädd 1 krm mald kummin 1 tsk salt 1 msk maizna 200 g gtost (chvr) 4 äggulor 2 ägg 12 urkärnad dadlar 12 skivor bacon Gör så här: 1. Blanda crm fraich, grädd, kummin, salt och maizna i n kastrull och koka upp. 2. Dra kastrulln av spisn, skala bort dt vita från chvrn och smula nr ostn i smtn och mixa till n ln smt. 3. Vispa sdan nr äggn och gulorna och häll blandningn i n smord llr plastad ugnsfast form och baka av i 120 gradr i ca min. 4. Linda bacon runt dadlarna och fäst md tandptar. Stk i ugn 180gradr i min. Srvras varm, gärna md n litn örtsallad. Hoppas dt smakar, hälsar Hufvudsta Gård i Solna. 14

15 Novmbr2010 Skyttholms Jordärtskockssoppa 600 g skalad jordärtskockor 1 gul lök 40 gram smör llr margarin 2 klyftor vitlök 1 dl vitt vin 8 dl kyckling llr grönsaksbuljong 6 dl grädd Salt och pppar Gör så här: 1. Skär dn skalad jordärtskockan i mindr bitar och hacka lökn och vitlökn. 2. Tillsätt smört llr margarint i n kastrull och fräs ovanstånd ingrdinsr utanatt dssa tar färg. Tillsätt vint och buljongn och låt dt koka upp. 3. Tillsätt sdan gräddn och låt soppan rducra ca n trdjdl. 4. Mixa sdan soppan i matbrdar llr md stavmixr. 5. Sila soppan i n rn kastrull och smaka av md salt och vitpppar. 6. Om soppan är tunn så kan man rducra dn mr llr rda av md maizna. Srvra gärna soppan md strimlad rökt lax llr strimlat rökt rnstk. Smaklig måltid! 15