PROGRAM 1 6 JUNI. För 20:e året i rad fylls Kungsan med smaker och toner 6 DAGAR FÖRSOMMARFEST I KUNGSTRÄDGÅRDEN

Transkript

1 PROGRAM 6 DAGAR FÖRSOMMARFEST I KUNGSTRÄDGÅRDEN MÄSTERKOCKAR PÅ SCEN 1 6 Mästerkockar som lagar live ÅRETS MATIGASTE ARTIST KAVALKAD Toner med sting - Eric Gadd Artistmeny kryddad med Plura Från 25 kr i alla krogtält För 20:e året i rad fylls Kungsan med smaker och toner SMAKA ÖVER 200 MATUPPLEVELSER Mat från världens alla hörn Läs mer på

2 Festen fyller 20 kom och fira i Kungsan! Smaka på Stockholm fyller 20 år 1991 var evenemanget en del av Vattenfestivalen. De senaste 19 åren har Kungsträdgården fyllts av uppemot en halv miljon besökare första veckan i juni. Nu startar festen igen! Nästan alla lyckade satsningar börjar med en enkel idé. Så även denna. Personerna bakom evenemanget är alla besatta av kärleken till god mat och dryck. Men inte bara det, de är passionerat övertygade om att restauranger är en fantastisk plats att mötas och att umgås på. Därför ville de visa stockholmarna, och för den delen de turister som hittat till stan, att Stockholm har ett fenomenalt restaurang utbud. Man kryddade det med underhållning på Stora scenen och efter bara några år var Smaka på Stockholm (som då hette Restaurangernas Dag) den självklara starten av sommaren i Stockholm. Många vill vara med Idag drivs Smaka på Stockholm av två av de tre ursprungliga grundarna, Anders Sewerin och Johan Turesson. Varje år kommer många, från stjärnkockar till ministrar, till parken för att äta, dricka och umgås. Samt i vissa fall stå på scen. Det är väldigt roligt att så många vill vara med. Evenemanget har utvecklats och förändrats genom åren vilket syns inte minst hos de medverkande restaurangerna. Det internationella inslaget är tydligt, samtidigt har vi ett stort fokus på ekologiskt och närodlat, säger Anders Sewerin. Att det är så roligt att stå på scen just här beror säkert till stor del på att publiken är så engagerad och entusiastisk. Det säger ju även de artister som kommer hit, inte minst 20ÅR Eldkvarn som inleder för tionde året i rad i år. Förra året startades Stockholm Grönt som en del av Smaka på Stockholm. Miljöengagemanget, som alltid funnits där men inte systematiserats, blev tydligt. Johan Turesson, den andra av de två arrangörerna, tycker att det borde vara en självklarhet för alla idag att arbeta mer med miljöfrågor. Nästa steg? Miljödelen blir allt viktigare. Vi vill visa upp och servera närproducerad mat, vi vill inspirera besökarna att göra miljömedvetna val. Det är ju lika enkelt att välja det bra miljöalternativet som det dåliga, det gäller även oss som arrangörer, säger han. Vad ska det då bli av denna 20-åring? Hur ser Smaka på Stockholm ut om fem år? Det är nog ungefär lika stort som idag. Vi har minst lika fantastiska krogar på plats, lika bra underhållning på scen, lika glada besökare. Vår strävan är egentligen inte att bli större, vi vill däremot alltid förbättra innehållet och bli ännu bättre. Kungsträdgården är en fantastisk park i mitten av Stockholm, helt perfekt för arrangemang där Anders Sewerin (t v) och Johan Turesson (t h) - festarrangörer för 20:e året i rad. Här på bild från starten på 90-talet. Med på bild även Jaana Nyman som jobbat med evenemanget sedan stockholmarna kan mötas och ha kul, säger Anders Sewerin. Väl mött i Kungsträdgården! EKOLOGISK MAT OM BILAGAN information Denna bilaga är producerad av Smaka på Stockholm. Bilagan publiceras i Svenska Dagbladet textansvariga Anders Sewerin och Johan Turesson från Smaka på Stockholm. Miljöansvarig Maria Harrling PRODUKTION Skribenter: Paula Hammerskog, Sigrid Bøe, Jonas Hammerskog och Gunnar Göransson Form: Tomorro' AB bildmaterial Där inte annat anges: Peter Backman PROGRAMBOKNING Ansvarig producent: Lasse Lindbom, Frågor om evenemanget besvaras via mail till: info@smakapastockholm.se Ansvarig kockduellerna Gunnar Göransson, , Event & Reportage Mer information hittar du på smakapastockholm.se Tryck: V-tab Södertälje Vi reserverar oss för eventuella fel i denna bilaga. 2

3 Årets restauranger Fest, variation och hög kvalitet vi fyller 20! Det är lätt att falla i fällan att varje år skriva Krogutbudet har aldrig varit så bra som. Vi är just nu väldigt glada att vi inte gjort det. För då hade vi inte med trovärdighet kunnat skriva att de restauranger som är med på Smaka På Stockholm detta jubileumsår är den mest varierade skara vi haft. De serverar ekologiskt och närodlat, svenskt och internationellt, de håller inte bara en fantastiskt hög, utan också jämn kvalitet. Smaka På Stockholm har helt enkelt aldrig varit bättre. Alla krogar har vegetariska rätter och smaka på-tallrikar för 25 kronor förutom många av sina vanliga favoriter. Väljer du smaka påtallrikarna kan du prova trefyra restauranger vid varje måltid och på så sätt få ihop en lagom stor lunch eller middag. Mer variation än så går knappast att få. Oavsett var du äter, och vad du väljer, lovar vi att du blir nöjd. Rösta fram vårt Bästa Restaurangtält! Rösta på din favoritrestaurng. Läs mer på TRE AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER Nykomlingen Gotland Melanders i centrum Inget Smaka på Stockholm utan Melanders. Färska Smögenräkor, Skagenröra, inkokt lax och så, förstås, ostron. Melanders har varit med i många år under Smaka på Stockholm. I år kan de avnjutas antingen i VIPrestaurangen vid sittande bord med vita dukar och tallrikar av porslin, eller lite mer på språng från något av försäljningstälten i parken. Men det är samma mat på båda ställena, försäkrar Jesper Broqvist, som påminner om att de sysslar med färskvaror och att utbudet bestäms av vilka råvaror som finns att tillgå. Vi tar med oss våra bästa produkter. Målet är att allt ska vara gott och hälsosamt, tillägger han. Vad sägs om rimmad lax och dillstuvad potatis? Eller kanske inkokt lax med färskpotatis? För den som hellre önskar finns också en färsburgare serverad med fullkornsbröd. Skaldjursmecka Bland alla svenska räkor, havskräftor och ostron kommer man i år även att finna norska blåmusslor, kungskrabbor, torsk och lax, tack vare ett samarbete med Norsk Fiskutvalg, ett exportråd för den norska fiskerinäringen. När det gäller den norska torsken så står den för ett mer hållbart fiske, säger Jesper Broqvist. Och eftersom fisket är Melanders levebröd är man självklart rädda om det. Därför väljer man alltid råvaror med klimatet i åtanke. Efter alla år med Smaka på Stockholm har Jesper Broqvist också lärt sig vad besökarna vill ha. Lite beror det på hur dags på dygnet de kommer. Dagtid är det mest kontorsfolk som kommer hit och äter. De har en mer varierad efterfrågan, modigare. Ofta vill de också ha lite sundare produkter. På kvällen går mer av de klassiska, gärna friterade rätterna. Smaka på i Melanders tält, se kartan på mittuppslaget. Restaurang Gotland, som är Kravmärkt, är en av nykomlingarna på Smaka på Stockholm. Så sent som i september förra året slog restaurangen upp sina dörrar i centrala Stockholm. Vi vill servera förstklassig mat, tillagad på råvaror som har producerats av gotländska eldsjälar, berättar restaurangchefen Olle Jansson. Smakrikt, omsorgsfullt och äkta är ledorden. Att odla på naturens villkor är en självklarhet för gotländska producenter. Deras unika miljö med kalkhaltiga jordar och lerjordar ger fantastiska örter och rotfrukter, säger han. Det är inte bara stockholmare som trivs på Gotland. Även djuren lever ett gott liv där. Det märks inte minst på smaken på kött som produceras på ön. Chakula tar Afrika till Kungsan Får det lov att vara ett stycke struts, antilop eller sydafrikansk boerewors? I ett försommarskönt Kungsträdgården dukar restaurang Chakula upp spännande mat från södra och östra Afrika, kryddat med en doft av jul. Såväl lamm som nöt- och fläskkött från Gotland har en fyllighet och smak som vida överträffar det mesta, om man får tro Olle Jansson. Genom att vara med i Kungsträdgården hoppas vi att fler ska få upp ögonen för det gotländska köket och allt vad deras jordbruk har att erbjuda, säger han och hoppas på vackert väder och massor av folk. Besök Restaurang Gotland, se kartan på mittuppslaget. Curry, kanel, kardemumma, ingefära, stjärnanis och nejlikor är vanligt i mat från de här delarna av Afrika. Men också koriander, chili och mycket kokosmjölk, berättar krögaren Johan Ratz. Afrika har en rik matkultur men matlagningen skiljer sig mycket åt, från land till land. Precis som europeisk och asiatisk matlagning gör. Maten i södra och östra Afrika påminner mycket om en blandning av indisk och asiatisk matlagning. Den speciella kryddningen ger rätterna en väldigt annorlunda smak, säger Johan Ratz. Även råvarorna kan kännas annorlunda, eller vad sägs om struts och antilopcarpaccio? Vi kommer att erbjuda våra gäster ett litet smakprov av rätter, bland annat struts och samosas som är östafrikanska små piroger. Det kommer också att finnas en kycklinggryta från Kenya och vårt omtyckta lamm som är mycket populärt, bland rätterna på menyn. Ett extra plus är att maten från den här delen av världen är nästintill laktosfri och dessutom mycket GI-vänlig. För den som vill prova att laga själv har Chakula gett ut den hyllade kokboken Matsafari, som kommer att kunna köpas hos dem i Kungsträdgården. Besök Restaurang Chakula, se kartan på mittuppslaget. 3

4 En matfest med miljö i fokus Miljöansvar är en självklar del av Smaka på Stockholm. Sveriges största evenemang skulle kunna vara en miljöbov av gigantiska mått. Just därför är det så viktigt att vi gör allt vad vi kan både för att evenemanget ska vara så miljövänligt som möjligt, och för att inspirera alla våra besökare att tänka miljömedvetet, säger Maria Harrling, miljöansvarig på Smaka på Stockholm. Smaka på Stockholm har ända sedan starten för 20 år sedan arbetat med att belasta miljön så lite som möjligt. Men det var först förra året som man började systematisera arbetet. Miljöansvarig Maria Harrling anställdes och Håll Sverige Rent fick miljömärka evenemanget vilket betyder att man uppfyller en mängd krav. En del i arbetet är att miljöutbilda personalen i parken. En av erfarenheterna från förra året, som var det första med en tydlig miljösatsning, var att de krögare som vågade satsa och verkligen marknadsföra sina Krav-märkta rätter fick stort genomslag. Vilket inspirerade många andra, säger Maria Harrling. Maria Harrling har arbetat inom miljöområdet i många år. För henne var det något av en ny värld som öppnade sig när hon började arbeta med Smaka på Stockholm. En av de mest spännande sakerna med ett Maria Harrling så stort evenemang är ju att vi möter så många. Om det är bra väder kan uppemot en halv miljon besökare komma till Kungsträdgården för att äta, dricka och ha trevligt. Att kunna inspirera dem till bra miljövanor är helt fantastiskt, säger hon. Flera organisationer med Smaka på Stockholm vill inspirera besökarna till att laga mat efter säsong, äta mer vegetariskt, odla egna kryddor, samt återvinna och återanvända mer. Vi gillar det ekologiska, vi gillar fairtrade, vi gillar verkligen närproducerat, säger Maria Harrling. Inom miljöområdet samarbetar man med stora och välkända organisationer som Krav, miljömärkningen Svanen och Naturskyddsföreningen. Detta för att ännu bättre kunna nå ut med olika typer av "Vi gillar det ekologiska, vi gillar fairtrade, vi gillar verkligen närproducerat..." Förra årets miljösatsning med flera miljöaktörer. miljö budskap. I år erbjuder vi exempelvis alla krogar som är med i Kungsträdgården möjligheten att vara Krav-certifierade under själva evenemanget. För att få certifieringen krävs att krogarna har minst 15 livsmedel som är Krav-märkta, EU-ekologiska eller MSC-märkta. Miljömedvetenheten är utbredd hos krogarna. De vet hur viktigt det är, och de vet hur intresserade deras gäster är av att maten är ekologisk, närodlad och så lite miljö belastande som möjligt, säger Maria Harrling. Avfall blir biogas En annan viktig miljöfråga är avfallshanteringen. Det blir stora mängder avfall av mat och engångsartiklar under ett evenemang som Smaka på Stockholm. Ändå är parken hela tiden ren och snygg. Det handlar bara om att hela tiden jobba med att det ska vara rent. Det måste vara enkelt för både besökare och krogar att bli av med avfallet, och vi som arrangörer måste väldigt snabbt få undan allting, säger Maria Harrling. I år kommer vi dessutom att genomföra ett stort försök, Sita och Duni jobbar med att avfallet från Smaka på Stockholm ska bli biogas som kommer Stockholmarna till del. Försöket är troligen det första i världen i den här skalan. Duni har tagit fram engångsprodukter som går att röta tillsammans med mat, det gör att gäster och krogar kan slänga matavfall samt tallrikar och ÅRETS KRAV-MÄRKTA RESTAURANGER Bankiren Bröderna Olsson Chakula Gotland Restaurang & Bar Matkultur Melanders Butik & Brasserie Melanders A la carte Muntergök NyaGatan Potstickers Restaurang Koloni Roxy Seglarbaren Utö Värdshus Waan Thai Xe Ôm Indochine Restaurant bestick i samma kärl och låta alltsammans gå till rötning. Ju mindre sortering som måste göras, desto mer avfall kommer att återvinnas. Jag är väldigt glad över att vi fått till det här försöket. Slår det väl ut kör vi i full skala nästa år, det vore helt fantastiskt, säger Maria Harrling. Samarbetspartners till Smaka På Stockholm P a n t one Babs Paylink Balkongshoppen Barilla Café Opera Coop Änglamark Cykloteket Delicato Bakverk Duni Ecolab Fairtrade Gevalia KRAV Lejonet & Björnen Love2Recycle Mackmyra Max Hamburgare Naturskyddsföreningen Returpack Servera Siggesta Gård Snacksbolaget Stockholm Vatten Stockholm Visitors Board Sundqvist Svenska Spel SvD Svenskt Butikskött Tasteline Tassimo Wayne's Coffee Weber Wrigley WWF 4

5 SMAKA PÅ FÖR 25 KR Smaka på i alla tält Alla restauranger serverar Smaka på tallrikar för 25 kronor. Perfekt om du vill testa många härliga rätter. Bankiren Bufallowings Västerbotten paj med rökt renstek & pepparrots créme fraiche Barilla Tortiglioni al pomodoro, con rucola fatta con pesto (tortiglioni med tomatsås, toppad med pestoslungad ruccola) Bröderna Olssons Jambalaya Rumble in the Pan Dick Tracy Style (creolekryddat ris med räkor, kräftor, kyckling, chorizo, bacon, vitlök, paprika, selleri, lök, majs, tomat) Caffe Nero / Buco Nero Del giorno in padella Chakula Cape Malay curry (vegetarisk) med cous-cous Samosas och bacon-dadel Gotland Restaurang & Bar Grillat/rökt Gotländsk KRAVmärkt lammrostbiff med primörsallad, tryffel-vinägrett och en rostad vitlöksfärskost Koh Phangan Grillspett med vitlöksdipp Koloni Kycklingspett med exotisk sallad och aioli Latino & Cajun Texaskyckling med BBQ-sås och ris Little India Samosa med 2 st inbakade grönsaker SMAKA PÅ FÖR 25 KR Matkultur Red Pork, kinesiskt långkok på glad gotlandsgris Muntergök Muntergöks Pot Au Feu (Gryta På Elden) buljongkok med rotfrukter, fläskkarré och korv Melanders Butik & Brasserie Smakprov på norska vinkokta musslor Potstickers Välj 2 st dumpling bland alla goda sorter Restaurang Momma Liten Skagen på knäcke Restaurang Nyagatan Vildsvinsgryta serveras med rårörda lingon och västerbottenpurè Restaurang Roxy Foie Graspintxo, Roxys ekologiska kycklingleverterrin med honungsäpple Seglarbaren Seglarbarens Vegorizzo med rostad majscrème och pitabröd Smak av Gotland/ Grilla med Aftonbladet Grillad fläskytterfile med äppel/currysås och marinerad flankstek med pepparsås från Gotland samt Änglamarks ekologiska kycklinglår SMAKA PÅ VÄSTERBOTTEN Västerbottensmacka med hårt tunnbröd, Wästerbottensostsmör, Lufttorkad coppa, Suovasgravad lax, Lufttorkade rentjipps och Kråkbärsmarmelad Utö Värdshus Värdshusets Vegorizzo med rostad majscrème och pitabröd Waan Thai Popi Tod-Friterade vegetariska vårrullar Xe Ôm Indochine Restaurant Valfri vårrulle TVÅ AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER Matkultur vågar Hos Matkultur samsas maträtter från hela världen, med inriktning på mycket grönt och en hälsosam profil. På så vis omfattar restaurangen hela Smaka på Stockholm med årets betoning på internationella smakupplevelser och miljömärkta produkter. Ja, det känns som att det vi står för ansluter väl till årets tema. Därför är vi gärna med och för ut vad vi vill säga med vår mat, säger Kristina Sjöö, som driver Matkultur tillsammans med sin man, Björn Sjöö. Matkultur är en väletablerad restaurang som länge legat i framkant när det gäller såväl vegetariska och veganrätter som kött och fisk. Allt har sin plats, menar Kristina Sjöö som låter de olika inriktningarna inspirera varandra. I Kungsträdgården kommer gästerna att kunna smaka deras populära sezuanesiska långkok på gotländsk fläsksida, kokt i soja och risvin, kryddad med sezuanpeppar, kanelstång och stjärnanis. Från en annan del av världen kommer den peruanska fiskcocktailen ceviche med chilimajonnäs. Vi kommer också att servera en grillad, svensktillverkad tofu på en sommarsallad med svenska jordgubbar och gotländsk sparris, frestar Kristina Sjöö. Och för den som vill prova på att laga rätterna själv hänvisar Kristina till restaurangens egen kokbok, Matkultur världens kök. Besök restaurang Matkultur, se kartan på mittuppslaget. Nyagatan med många influenser Restaurang Nyagatan tar med sig ett urval av det bästa ur svensk och europeisk matlagning, tillsammans med nya spännande smakupplevelser från sydamerikanska Patagonien, till Kungsträdgården i sommar. Vi tror på bra mat, säsongsbaserad och tillagad av ursprungsmärkta råvaror, säger Per Malmnäs som tillsammans med Daniel Wagner driver Nyagatan. I år är det första gången Nyagatan deltar i Smaka på Stockholm. Men restaurangen har funnits på Skånegatan på Söder i mer än två år nu. Där ligger betoningen på det svenska och det europeiska köket. Sedan ett år finns även en sydamerikansk version av restaurangen, Nyagatan Patagonien, med fokus på grillat kött i olika former. Till det serveras förstås vin från samma område, eller svenskt fatöl från mikrobryggerier. I Kungsan kommer våra gäster att möta en kombination av de båda köken. Både vår populära vildsvinsgryta med västerbottenpuré och rårörda lingon, och choripan, ett slags grillade chorizo i bröd med chimichurri, säger Per Malmnäs. Han hoppas att besökarna ska få upp ögonen för hur mycket den sydamerikanska kontinenten har att erbjuda av nya och spännande matupplevelser. Och vad verkligt autentiska, ursprungsmärkta råvaror och en bra miljö betyder för smakupplevelsen. Restaurang Nyagatan, se kartan på mittuppslaget. 5

6 SLÄCK TÖRSTEN OCH BIDRA MED RENT VATTEN TILL VÄRLDEN. p a n t a f ö r v ä l g ö r e n h e t Under årets Smaka på Stockholm kommer den goda maten och drycken att smaka lite extra gott. Varenda krona från de burkar och PET-flaskor vi samlar in i Kungsträdgården kommer nämligen att gå till Ramlösa Vattenfond. Var med och gör en insats använd våra retur kärl så bidrar du med rent vatten till världen. Varje burk gör stor skillnad. Ramlösa Vattenfond är ett välgörenhets projekt i sam arbete med Röda Korset och äventyraren Johan Ernst Nilson, som just nu genomför sin största expedition någonsin. Med hjälp av endast sin egen muskel styrka och de förutsättningar naturen ger honom ska han på ett år ta sig hela vägen från Nordpolen till Sydpolen. Ett klimatneutralt äventyr i det tempo naturen sätter. Stöd Ramlösa Vattenfond och följ mitt äventyr! Ladda ner Ramlösa Pole2Pole-appen. Johan Ernst Nilson Vi låter naturen göra jobbet Stolt sponsor av Smaka på Stockholm 2011 ramlösa vattenfond ett samarbete med:

7 Eco-vin i hela parken I år kommer alla restaurangtält att erbjuda gästerna ekologiska viner. Många har dessutom vin som klassas som Fairtrade. Flera och fler frågar efter ekologiska viner vilket driver utvecklingen framåt, säger Mikael Falkman, Brand Manager på Fondberg Sweden som importerar alla viner som serveras i Kungsträdgården under Smaka På Stockholm. Evenemanget är ett ypperligt tillfälle att möta våra kunder, både restauranger och konsumenter. Sedan är det väldigt trevligt, att sitta i Kungsträdgården en vacker försommarkväll, lyssna till musiken från scenen och äta och dricka något gott. Fondberg Sweden har varit med under Smaka på Stockholm under många år. I år har man bjudit hit en australiensisk producent som inte bara har med sig ett urval av sina viner de tar också med några vinrankor. De har turnerat med dessa vinrankor runt om i världen och det ska bli roligt att ha dem med i Stockholm. I tältet med vinkrankor kan man prova tre olika vita, och två olika röda viner, berättar Mikael Falkman. Förr om åren har Fondberg Sweden oftast haft ett stort vinprovningstält. I år delar man upp det i flera mindre. Variationen blir större och vi får på så sätt möjlighet att möta fler konsumenter, säger Mikael Falkman. Olika viner i fyra separata vintält. Se kartan på mittuppslaget. Skumpa av alla sorter Champagnetältet intill Karls XIII är en tradition för många stockholmare under Smaka på Stockholm. I år kommer Clovis Taittinger, exportchef och son till ägaren av champagnehuset Taittinger, till Stockholm för att vara med under evenemanget. Jag har varit med en gång tidigare och tyckte att det var helt fantastiskt, jag ser mycket fram emot att komma tillbaka, säger han. Fondberg Sweden har i år valt att servera sju av Taittingers Champagner i parken. I tältet kan man därför prova allt från standardchampagner till exklusiva årgångsdito. För den som vill ha rosa Champagne finns givetvis även sådan. Samtliga viner finns på glas vilket gör det enkelt att prova flera sorter och på så sätt hitta sin favorit, säger Clovis Taittinger. Sin egen favorit vill han inte avslöja utan skrattar som svar. Jag tycker att alla sju sorterna har sina styrkor och de passar vid olika tillfällen. Besök champagnetältet vid Karl XIII i parken. Choklad att testa De två sista dagarna under Smaka på Stockholm blir det chokladprovning intill informationstältet. Provningarna hålls av Fairtrade, där Johannes Hartvigson är frivilligsamordnare. Provningarna hålls av chokladmästare, alltså Fairtrade-ambassadörer som utbildats i chokladens historia, hur man genomför en proffsig chokladprovning och i de specifika kriterierna som Fairtrade har när det gäller kakao och socker, säger han. Under provningen får besökarna testa allt från vit choklad till riktigt mörk dito, samt choklad med olika smakförhöjare som frukt och nötter. Allt är självfallet Fairtrademärkt, säger Johannes Hartvigsson. Provningen är öppen från klockan 11 till cirka Fairtrade är en oberoende internationell produktmärkning vars syfte är att skapa förutsättningar för odlare och anställda i utvecklingsländer att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor. Smaka choklad när den är som bäst, se kartan på mittuppslaget. Smaka en bit RESTAURANGERNA som var med 1993 Arena Restaurangen, Globe Hotel Café Eclair Coco & Carmen Coq Blanc De Fyras Krog Den Glada Ankan Den Gyldene Freden Diana East Erik s Fjäderholmarnas Rökeri Green Man Grodan Hannas Krog Heartbreak Hotel Hermans Lilla Gröna Hål i väggen Jasmine Garden Kristoffers Taverna Krogen Tre Remmare La Brochette La Hacienda Le Bistro de Wasahof Limerick Långholmens Wärdshus Martini Restaurang Nils Emils Restaurang Norra Brunn O Learys Bar & Restaurang Per Olssons Restaurang Pomodoro S-Y Catering Samurai Sawadee Smådalarö Gård Tant Åkes Tyrol Victoria Wallmans Salonger 7

8 Fondberg är officiell, exklusiv leverantör av vin till: UTVALDA AV FAM I LJEN FON DBE R G Pata Negra Gran Reserva Art.nr: Pris: 79 kr 12.5% vol Taittinger Brut Réserve Art.nr: 7422 Pris: 349 kr 12% vol Bellingham Chenin Blanc Art.nr: 2085 Pris: 79 kr 13.5% vol Smaka på oss! McGuigan Black Label Pinot Grigio Art.nr: 6446 Pris: 76 kr 11.5 % vol Santa Helena Reserva Cabernet Sauvignon Art.nr: 6668 Pris: 79 kr 14% vol Vill du se vad vi har mer att rekommendera? Gå in på Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

9 Välj klimatsmart från menyn Det enklaste sättet att äta miljövänligt är att då och då välja vegetarisk mat. Fler och fler väljer gröna rätter, säkert både för att det är gott och för att det är klimatsmart, säger Emelie Hansson, jordbrukshandläggare på Naturskyddsföreningen. I år är Naturskyddsföreningen med under Smaka på Stockholm med sin kampanj Gröna Gaffeln. Alla restauranger i parken kommer att lyfta fram sina vegetariska rätter tydligt, och dessutom märka dem med Gröna Gaffeln. Emelie Hansson Vi bjuder också på tre gröna kockdueller på Stora scenen där några av Sveriges främsta kockar lagar sina bästa vegorecept, säger Emelie Hansson. För att ingen ska missa budskapet är man också med i informationstältet där personal från Naturskyddsföreningen ger tips om hur enkelt och gott det är att äta mer miljövänligt. Vi vill göra det både roligt och lätt att ta hand om miljön. Vi påverkar politiker att fatta beslut i rätt riktning, och vi vill ge konsumenter vägledning och hjälp att handla så miljövänligt som möjligt, säger Emelie Hansson. Konsumentmakten är ett viktigt komplement till politiska beslut, och om vi gör kloka val bidrar vi till ett jordbruk som är mer uthålligt. Matens klimatpåverkan står för 30 procent av din klimatpåverkan och när du väljer en vegetarisk Gröna Gaffeln-måltid under Smaka på Stockholm halverar du måltidens klimatpåverkan. Emelie Hansson ger tre tips på hur du kan äta mer miljö- och klimatsmart: Låt någon dag i veckan vara vegetarisk Välj Krav-märkt mat Släng mindre mat, använd resterna. Svårare än så är det inte. Och vi ser ju att fler och fler faktiskt gör det, konstaterar Emelie Hansson. Träffa Naturskyddsföreningen i Informationstältet vid Karl XIII i parken. Fakta Gröna Gaffeln Naturskyddsföreningen är en ideell natur- och miljöorganisation. Genom kampanjen Gröna Gaffeln lyfts de gröna miljösmarta alternativen på restauranger. Målet är att få människor att äta vegetariskt en dag i veckan, ett medvetet val som både är miljösmart, sunt, gott och prisvärt. Att då och då välja en grön rätt är en av de lättaste och viktigaste sakerna du kan göra för att äta miljövänligt. ALLA KROGAR SERVERAR ÄVEN VEGETARISKT RESTAURANGERNA som var med 2001 Aubergine Blender Blåkorn café, bar & kök Bröderna Olssons Capri Due Cicada Elverket Glada Ankan Greitz Hot Wok Café Hågelbyhus Karlsson & Co Kinesiska Muren Koh Phangan La Brochette Löwenbräu Melanders Fisk Mera mat&bar Muhren Mården Nam Kang No 18 Ocean One Happy Cloud Samurai Sawadee Sir Percy s Krog å Pub Sjömagasinet Spisa hos Helena Svenska Pizzaköket Tre Remmare Utö Värdshus West Kök och Bar 9

10 Matrester och skräp blir biogas Smaka på Stockholm kommer i år att göra ett stort försök att sortera matavfall och engångsmaterial för att omvandla avfallet till biogas. Duni, som tillverkar engångsprodukter, och Sita, som är ansvarig för avfalloch återvinning i parken, samarbetar i det unika projektet. Under evenemanget råder ett enormt tryck i parken. I år ser vi därför sorteringen som ett försök. Förhoppningsvis slår det väl ut och att vi nästa år kan öppna upp för en mer storskalig insamling av matavfall, säger Peter Hallnäs, marknadssamordnare på Sita. Sita är sedan den 1 april entreprenör för insamling av matavfall i Stockholm. Eftersom man genomfört samma uppdrag i många år under Smaka på Stockholm kan de båda uppdragen kombineras. Av matavfallet från Smaka på Stockholm skapas närtillverkad biogas. Normalt kan man inte samla in matavfall som ska rötas tillsammans med komposterbara tallrikar och bestick men vi hoppas att försöket lyckas väl och att nyttan överbryggar eventuella barnsjukdomar, säger Peter Hallnäs. Anledningen till att Duni och Sita satsar på detta tillsammans är att det vore ett stort steg framåt miljömässigt. Vid stora evenemang med hundratusentals besökare är det svårt att samla in matavfallet och omvandla det till biogas. Genom att tallrikar får slängas i samma kärl som matavfallet, förenklas processen. Elisabeth Gierow är miljöchef på Duni. Vi hoppas självklart att försöket kommer att gå bra. En viktig förutsättning för det är att sorteringen sköts bra. Samtidigt vet vi att både krögarna och allmänheten är angelägna om att göra rätt, och alla tycker väl att det är bra om avfallet omvandlas till biogas. Under evenemanget kommer bruna kärl att ställas ut det är i dem matavfallet, engångstallrikar bestick och glas ska slängas. Hur mycket biogas det blir från matresterna under Smaka på Stockholm vågar ingen spekulera i. Här får vi chansen att se hur det fungerar under Sveriges största evenemang, säger Elisabeth Gierow. Träffa Sita på plats i parken och prata återvinning. Rötning Genom en biologisk behandling omvandlas matavfallet till biogas och biogödsel. Biogas kan man bland annat köra bil på och via biogödsel återförs näring till jordbruksmark, där ny mat produceras. Biogas På 1000 bananskal kan man köra en biogasbil i cirka 100 km Matavfall från 160 personer räcker till att gödsla en hektar jordbruksmark Ett hushåll på fyra personer slänger cirka 300 kg matavfall per år. Det kan bli gas som driver en biogasbil i cirka 400 km Biogas från matavfall ger 85 procent lägre växthusgasutsläpp än bensin. UNIKT FÖRSÖK PRESENTERAR: VOLTAIRE VINKLUBB LEVERERAR EXKLUSIVA VINER DIREKT TILL DIN DÖRR Nu lanserar vi stolt Voltaires egen vinklubb, med exklusiva och hållbara viner direkt hem till dörren. Voltaire vinklubb vill lyfta fram småskaliga kvalitetsproducenter för att kunna ge våra medlemmar riktigt häftiga vinupplevelser. Som vinprenumerant får du en ny låda vin levererad till din dörr varannan eller var tredje månad i ett år. På hittar du mer information och där finns nu ett fint erbjudande på en välsmakande prova-på-låda och självklart också möjlighet att direkt påbörja en vinprenumeration. Du kan även beställa genom att ringa tel Kom ihåg att ange kampanjkod VOLTAIRE LANSERING när du beställer. LANSERINGS- ERBJUDANDE! Kraft&Kultur är en elleverantör som värdesätter matkultur i ett hållbart samhälle och levererar endast el från vind och vatten till hela festivalområdet. Kom och besök oss så berättar vi mer

11 Mästerkockar serverar seniorer Det går att laga både välsmakande och spännande mat till seniorer bara man har bra råvaror och en rejäl portion matfantasi. Åtta mästerkockar visar hur det ska gå till under Smaka på Stockholm. För tredje året i rad utmanas åtta välrenommerade kockar i konsten att laga mat som tilltalar landets 65-plussare. Maten ska dessutom tåla nedkylning, transport och uppvärmning utan att försämras. Allt detta för att kunna lagas i storkök, för att sedan i kommunernas hemtjänsts regi levereras till hemmaboende pensionärer. Fredrik Björlin är kapten i kocklandslaget, och tävlingsmatlagare i sammanhang där det gäller att kreera maträtter av hög internationell klass, ofta med specifika råvaror och garnityrer, är i år med i seniormatskampen. Självklart ställer jag upp för den äldre generationen. Fattas bara annat. Om jag med mitt bidrag kan medverka till att våra seniorer framöver kommer att serveras bättre och godare mat har jag all anledning att känna mig riktigt stolt, säger han. Fortfarande är äldrematen på sina håll föremål för förödande kritik. Den anses av många vara tråkig och smaklös. Bland annat vet man att många äldre blir undernärda eftersom de inte äter ordentligt, vilket bland annat beror på något så enkelt som att de inte gillar maten. Barn- och äldreminister Maria Larsson. Foto: Johan Ödmann Lagar kan komma Barn- och äldreminister Maria Larsson, som finns med i årets jury där årets bästa seniormat ska koras, har tidigare hotat med lagstiftning om inte maten förbättras. Detta är huvudskälen till att Smaka på Stockholm och Micasa Fastigheter, som äger Stockholms Stads äldreboenden, valt att satsa på en seniormatstävling under matfestivalen. Att engagera några av landets stjärnkockar som idégivare och inspiratörer ska ge alla som har till uppgift att laga äldremat i landets kommuners regi spännande tips och idéer om hur maten kan förnyas och bli något som gästerna längtar efter, och varje dag se fram emot. Maria Larsson anser att landets äldremat är ett förbättringsområde. Det som krävs inom äldreomsorgen är mer fantasi och alternativa lösningar, säger hon. Jag är väl medveten om den ojämna matkvaliteten på olika äldreboenden och mellan olika kommuner. Det som krävs är ett nytt sätt att tänka. Alla ska självklart ha tillgång till god och vällagad mat som de tycker om. Och Mästerkockens seniormat tror jag kan bidra till framtida förbättringar De som i den offentliga sektorns regi lagar äldremat har många direktiv att följa, inte minst vad gäller näringsinnehåll. För att stjärnkockarnas bidrag ska hålla måttet även på detta område har deras recept granskats av närings- och kostexperter. Juryns uppgift blir att betygsätta de åtta bidragens smak, utseende, komposition och konsistens. Receptgranskningen har letts av Ulrika Lundgren, förvaltningschef vid Folkhälsoförvaltningen i Karlskoga och Degerfors kommuner. Ulrika tillhör dem som fått motta utmärkelsen Årets Werner, ett kvitto på att hon tillhör eliten bland de kostexperter som dagligen jobbar med frågor kopplade till bland annat äldremat, och då inte minst avseende dess näringsinnehåll. Tävling varje dag Varje dag mellan den 1 och 4 juni, klockan 15.00, undantag den 2 juni, då det är kl som gäller, kommer det att lagas seniormat på Kungsträdgårdens Stora scen. Två av seniormatskockarna deltar dagligen med sina bidrag. De två som samlat på sig flest poäng under deltävlingarna blir finalister söndagen den 5 juni. Även finalpasset äger rum klockan Efter att den åtta personer starka juryn poängsatt finalrätterna och att poängen räknats samman, koras vinnaren i Mästerkockens seniormat Konferencier blir liksom tidigare, Staffan Ling. Första gången tävlingen utspelade sig under Smaka på Stockholm fick Örjan Klein, krögare på Wasamuseets restaurang, flest poäng med sin rimmade oxbringa med rotfrukter, blomkål, spetskål, pepparrots-crème fraiche och skalpotatis. Fjolårsvinnare blev Erich Schaumburger, Operakällaren, med stekta lammfärsbiffar, färsk paprikasås och rösti. Jurymedlemmar Christina Möller, legendarisk provkökschef och hedersdoktor, ordförande Maria Larsson, Barnoch äldreminister Karl Erik Olsson, Förbundsordfördande Sveriges Pensionärsförbund, SPF Joakim Larsson, äldreborgarråd Anders Nordstrand, vd Micasa Fastigheter AB Stefan Eriksson Barbro Westerholm, läkare, forskare, ämbetsman och riksdagsledamot Erich Schaumburger, Operakällaren, vinnare 2010, hedersledamot Ingrid Eriksson, matskribent, Svenska Dagbladet Boel Attehall, kostchef, vice ordf i föreningen Werner Vänner Gun Rautio, PRO MÄSTERKOCKARNA Fredrik Björlin Kapten i det svenska kocklandslaget. Till vardags kökschef på NK Matsalar i Stockholm, dit han närmast kom från restaurang Vassa Eggen. Neil Ponsonby Neil är född i Australien och fick där sin kock- och lärlingsutbildning. Sedan 2002 arbetar Neil som kökschef på Hilton Hotel Slussen Stockholm. Colin Willey Colin Willey arbetar sedan fyra år på Stora Brännbo Konferens och Hotell i Sigtuna som kreativ middagskock. Började sin bana på en enstjärnig krog i England, skolningen in i det svenska köket fick han på Prinsen. Ulrika Brydling Ulrika Brydling är frilansande kock, sommelier och coach samt ledare för det svenska Juniorkocklandslaget. Jobbar mycket med ekologiska råvaror. Stefan Eriksson Årets kock 2005 och skapare av Nobelmenyn Driver i dag Stefan Eriksson matstudio i Stockholm tillsammans med Anette Eriksson. SE MÄSTER- KOCKARNA PÅ STORA SCENEN Sten A Öhman Sten A Öhman tillhör veteranerna bland landets mästerkockar. Under flera år var han kökschef hos Carl-Jan Granqvist på Grythyttans Gästgivaregård, numera är han kökschef på Mälardrottningen i Stockholm. Alexandra Zazzi Blev ett välbekant ansikte för den stora allmänheten då hon vann SVT:s dokusåpa Robinson I restaurangbranschen har hon arbetat sedan mitten på åttiotalet, bland annat i Stockholm, New York och i Milano. Idag är Alexandra Zazzi en flitigt anlitad tv-kock, matskribent, föreläsare, kokboksförfattare och seminariearrangör. Roland Persson Korades till Årets Kock 1990, och är förärad Gastronomiska Akademiens Guldmedalj. Driver sedan en tid tillbaka restaurang Carl Michael på Djurgården i Stockholm. Har tidigare varit kökschef på och delägare av Franska Matsalen på Grand Hôtel i Stockholm. Delaktig i kompositionerna av flera nobelmiddagar. 11

12 Potstickers dumplings Har du testat dumplings? Små knyten med stor smak, perfekt park- och utflyktsmat som man äter med fingrarna. Det är bara att greppa det lilla knytet, doppa i såsen och käka på, säger Jonas Larsson, mannen bakom Potstickers, Sveriges första dumplingbar. I sommar tar han med sig sina ångkokare till Kungsträdgården och Smaka på Stockholm. Dumplings är en absolut färskvara. Degen bereds varje morgon, de dagsfärska grönsakerna hackas och blandas, och fyllningarna görs i ordning. Men själva knytet tillagas först när kunden gör sin beställning. Ingen varmhållning där inte. Och konserveringsmedel, smakförstärkare, onödiga tillsatser och halvfabrikat är naturligtvis bannlyst! Vårt namn kommer från kinesiskans quotie som betyder pot stick, ungefär fastna i pannan. Namnet syftar på en speciell sorts dumplings som steks på undersidan och ångkokas på ovansidan, berättar Jonas Larsson. Deras dumplings är anpassade för svenska smaklökar. Inte bara i kryddningen utan också för att man Caffé Nero i Kungsan Pasta, seriös matlagning och smaker som är på riktigt. Det kommer Caffé Nero att bjuda sina gäster på när restaurangen i år för första gången deltar i den stora matfesten i Kungsträdgården. utgår från svenska, närproducerade råvaror. Årets besökare i Kungsträdgården får smaka ett urval av deras dumplingmeny. Bland annat populära fläsk & ingefära och även kyckling & vitlök och den svenskinspirerade lax & pepparot dumplingen. Vi tycker det är dags för något nytt och spännande att tåga in bland mer etablerade maträtter och restauranger, säger Jonas Larsson. Välkommen att smaka på dumpling hos restaurang Potstickers, se kartan på mittuppslaget. TVÅ AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER Smaka på Stockholm gör mig nostalgisk. Jag minns hur jag själv för många år sen gick runt och smakade på maten som mina dåvarande mentorer bjöd på: Erik Lallerstedt, Nils Emil, Werner Vögeli och alla de andra, säger Caffé Neros krögare Sacha Smederevac. När han nu för första gången tar med sig sin egen prisbelönta och mycket uppmärksammade matlagning till Kungsträdgården, vill han på en gång ta ett steg tillbaka, och samtidigt ett stort kliv framåt. Det känns som om Smaka på Stockholm i år tar ett rejält steg mot mer ambitiösa och seriösa nivåer. Där vill jag vara med och försöka befästa det som vi en gång startade med på vårt matkafé Caffé Nero för sex, sju år sedan, säger Sacha Smederevac. Det betyder genuina italienska smaker och det betyder pasta. Allt från frikadeller smaksatta med citron och vitlök till stora grillade jätteräkor med chili, färska örter och vitlök. Enkla maträtter som smakar som de alltid har smakat. Hemligheten i vår mat är inte recepten utan att vi ändrar så lite som möjligt. Varför smakar mammas mat alltid bäst? Därför att hon lagat den i 35 år. Det är lite av vår filosofi. Närhet och kärlek, det är urviktigt, understryker Sacha Smederevac. Testa "riktiga smaker" hos Caffé Nero, se kartan på mittuppslaget. Lite kaffe och choklad efter maten? Ingen god måltid är komplett utan en kopp kaffe med en liten sötsak till. Den som vill avsluta lunchen eller middagen så, eller kanske få en energikick mitt på eftermiddagen, beger sig enklast till Tassimos och Marabous gemensamma tält. Tassimo är en kaffemaskin där användaren kan välja en mängd olika smaker och typer. Besökarna i tältet kan ta en bit choklad, och göra sitt eget Tassimokaffe för fem kronor koppen. Rainforest Alliance, vars märke finns på delar av både Tassimos och Marabous sortiment, är också med i tältet. Miljö temat finns med även här eftersom TerraCycle finns på plats för att berätta hur man gör för att återvinna kapslarna som blir över när kaffet är lagat. Besök Tassimo och Marabous tält vid Karl XIII. Det enda som gör Max bra är våra goda hamburgare... Ja och att: Vi har garanterat svenskt nötkött och svensk kyckling. Och att: Vi har Sveriges godaste hamburgare (enligt en massa undersökningar). Och dessutom att: Vi klimatkompenserar för alla våra koldioxidutsläpp till 100 %, från jord till bord genom trädplantering i Afrika. Och när vi ändå är inne på klimat att: Vi klimatmärker alla hamburgare. Och en annan bra sak är ju faktiskt att: Du kan välja mellan fem olika sorters hamburgerbröd; nyckelhålsmärkt bröd, GI-bröd, Friscobröd, Grand de Luxe-bröd och sesambröd. Och en annan uppskattad sak är att: Vi har gratis internet i våra restauranger! Gäller ej Max Arlanda. Och på tal om det så: Har vi sex tillbehör som alternativ till pommes frites. Och för hälsofreak att: Vi har Nyckelhålsmärkta måltider som heter Delifresh. Och när vi ändå är inne på viktiga saker så måste vi nämna att: Vi har gratis dagstidningar i våra restauranger! Lokala avvikelser kan förekomma. Och en sista sak bara att: Vi tillagar din hamburgare på beställning för bästa kvalitet. Ja just det ja: Vi har inga tillsatta transfetter. Ja och inte nog med det så: Har vi hela 17 dipsåser! Och en till sak bara, att: Vi har haft Sveriges mest nöjda kunder nio år i rad. Sen är vi ju också: Ett svenskt familjeägt företag med 43 års erfarenhet. Och ja just det att: Kaffe på maten ingår. Gäller ej Max Arlanda. Och en till bra sak med Max är... Nej det här är nog det enda som är bra med Max. 12

13 Coop inspirerar Sara Begner är matinspiratör på Coop. Och med under Smaka på Stockholm. Skillnaden mellan mig och många andra kockar är att jag går igång på vardagsmaten. Kan man förgylla en vanlig tisdagskväll utan att slå knut på sig är det ju helt fenomenalt, säger hon. På Smaka på Stockholm kommer hon att visa hur man använder en torr rubb, alltså en marinad utan vätska. Den använder hon på Coop Änglamarks kycklinglår. Det blir också en bra kall sås som är lätt att göra till vardags, säger hon. Coop Änglamark står för den råvarukorg som används under kockduellerna på scen där också Sara Begner ska vara med. Sara Begner är kock och näringsfysiolog, dessutom bloggar hon på Coops hemsida där hon, helt riktigt, kallas matinspiratör. Bloggens namn är Alltid hungrig. Jag gillar bra råvaror, gärna ekologiska, gärna närodlat. Jag lagar naturligtvis själv mycket mat med varor från Coop Änglamark, säger hon. Coop Änglamark är ett märke för ekologiska varor, det finns cirka 400 att välja mellan. Sara Begner i kockduell på Stora scen den 1 juni kl FINA RÅVAROR I KORGARNA TILL ALLA KOCKAR Sara presenterar en råvarukrog med Coop Änglamarks produkter som kockarna använder under kockduellerna. Vid Molins fontän serveras Coop Änglamarks ekologiska grillade kycklinglår med en kall sås som Sara förberett. Skattjakt om miljön Skattjakten är en tävling som hålls varje dag för både barn och vuxna. Det handlar om att svara rätt på ett antal kluriga miljöfrågor. Varje dag koras flera vinnare. Vi vill lyfta miljöfrågorna, en rolig tävling med fina priser är ett bra sätt att göra det särskilt för barn, säger Maria Harrling, miljöansvarig på Smaka på Stockholm. De som deltar i Skattjakten börjar med att hämta frågeformulär i informationstältet eller hos de företag som deltar. Sedan är det bara att leta rätt på alla frågestationer, och svara rätt på de frågor som finns där. Till sin hjälp har man kartan över parken där banan är beskriven. Vi har olika frågor för barn och vuxna även om det förmodligen inte behövs i det här fallet. Barn är otroligt bra på miljö frågor, säger Maria Harrling. Stationerna är uppbyggda av olika företag och organisationer. Följande deltar: Balkongshoppen Cykloteket Norska Eksportutvalget for fisk Siggesta Gård Sita Stockholms stad, Miljöförvaltningen Stockholm Vatten Svanen När man fyllt i sitt tävlingsformulär ska det lämnas in till informationstältet. Sista inlämningstid är 18.00, därefter dras vinnarna varje dag. Gå till Informationstältet för att delta i tävlingen. Se kartan på mittuppslaget för att hitta dit. M O T H E R L A N D Inga tillsatser. KRAV-märkt vardagslyx! Med 30 olika glass- och sorbetsmaker och ett tiotal olika glasstårtor vill vi erbjuda alla möjligheten att hitta sina favoriter när man vill vardagslyxa, helgnjuta eller fira något speciellt. Just nu vill vi puffa lite extra för vårt nya KRAV-sortiment. Som första svenska superpremiumglass lanserar Lejonet & Björnen nu fyra glassar och en sorbet helt utan tillsatser. Fyra glassmaker och en sorbet gjorda på ekologiska råvaror. Helt utan tillsatser, alla lika goda som våra konventionella glassar och sorbeter. Det är först när du smakat Lejonet & Björnen som du vet hur glass på riktigt ska smaka. 13

14 Barn, unga, medelålders och de som hunnit ännu längre kommer till Kungsträdgården. ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS Fira i Kungsträdgården vi fyller jämnt! Det är hela 20 år sedan vi startade hette vi Restaurangernas Dag, vårt mål var att visa upp Stockholms fantastiska restaurangutbud. Vi är passionerat roade av mat, av krogbesök, av goda drycker och lägger vi till den fantastiska underhållningen som varje år för gyller Kungsträdgården under evenemanget blir det helt enkelt en fest vi aldrig tröttnar på. De tre grundarna av Smaka på Stockholm på 90-talet: Anders Sewerin, Markus Saari och Johan Turesson. 90-talet 20ÅR Liten och stor, telefonen ser ut att vara från 1990-talet, då var också den italienska krogen Martini med på evenemanget. Konferencier sedan starten är Kungsträdgårdens programchef Sam Carlquist Dansar gör vi varje år. Spontant eller inövat spelar ingen roll. En magisk afton när vädret, människorna, parken, restaurangerna är i total harmoni

15 20ÅR Över 100 av Sveriges bästa kockar har passerat revy Marcus Aujalay - en av Sveriges, och därmed världens, bästa kockar Vi har nästan alltid tur med vädret. Ett år har det varit svinkallt. Det var Oftast är dock besökarna hellre klädda i t-tröja än i vinterjacka Krogarnas topplista Hela 306 olika krogar har varit med på Smaka på Stockholm genom åren. Melanders har varit med allra flest gånger, de ligger i topp med 17 år i parken. 1) Melanders 17 år 2) Tre Remmare 14 år 3) Hot Wok Café 13 år 4) Koh Phangan 12 år Utö värdshus 12 år 5) La Brochette 9 år Löwenbräu samurai sawadee 6) Nam Kang 8 år På en delad sjundeplats med sju år i parken finns De Fyras Krog, Den Gyldene Freden, Greitz, Latino & Cajun och Per Olssons. Electric Banana Band 2004 Eldkvarn inleder som vanligt. Pernilla Wahlgren 2010 Nanne Grönwall 2005 Anneli Rydé 2004 Berghagen Kyparloppet hängde med i många år det var en fantastisk upplevelse att se arbetsklädda kypare tävla i löpning. Serverings personal sprang ett flera kilometer långt lopp med en bricka i näven. På brickan stod en flaska öl och tre glas. Och det gällde att få med sig hela innehållet ända in i mål. 15

16 Hamngatan INGÅNG Fri entré T.G.I.F. Tobakstält INGÅNG Fri entré Vincent Våfflor Grenna Polkagrisar Grenna Polkagrisar Illum Caffe Nero/ Buco Nero Little India Carlsberg Ölprovning Koh Phangan Wayne s Coffee Matkultur Koloni VINTÄLT SITTPLATSER Potstickers Chakula VINTÄLT INGÅNG Fri entré TOALETTER Bankiren Nyagatan Roxy Victoria Melanders Butik & Brasserie Momma Muntergök TOALETTER Doktor Glas Latino&Cajun Svanen Gotland Rest. & Bar i VINTÄLT Waan Thai Balkongshoppen Carlsberg Café Opera Stockholm Vatten Ölprovning Bröderna Olsson Xe Om Indochine Utö Värdshus Kraft&Kultur Tassimo KARL Glass Love2Recycle XIII Lejonet & Björnen VINTÄLT Tobakstält Barilla STORA SCENEN Tobakstält Café Champagne Delicato SvD Tasteline Stockholms Stad Svenska Spel Melanders SMAKA PÅ-TÄLTET Mackmyra Whisky Melanders - A la Carte Brooklyn Bar VIP SITA Seglarbaren Kungstr dg rdsgatan INGÅNG Fri entré TOALETTER Kungsträdgårdsgatan Underhållning ÖVER 200 RÄTTER Café INGÅNG Fri entré Smak av Gotland Grilla med Aftonbladet MOLINS FONTÄN Marabou s Chokladhjul Västerbotten Barnens Fiskskola Ecolab Returpack INGÅNG Fri entré Fixa cykeln i parken Behöver din cykel en översyn? Cykla i så fall till Kungsträdgården där Cykloteket kan hjälpa dig att serva den. Lättare service är kostnadsfri (du får dock betala för materialet). De byter bromsklossar, servar växlar och gör en generell genomgång av cykelns kondition. Vill du prova någon av deras democyklar går det givetvis utmärkt. Cykloteket P Max Hamburgerrestauranger Barnhinderbana Siggesta Gård CYKEL- PARKERING Café Opera KARL XII TOALETTER 16

17 Plats för möten och information Har du tappat bort ditt sällskap? Hittar du inte tillbaka till det där fantastiska tältet där du åt så god skagenröra i går? Eller vill du veta vad som händer i parken de närmaste timmarna? Då är Informationstältet mitt i parken dit du ska gå. Tältet syns på långt håll över det svävar nämligen en stor orange flagga med ett I på. Krogar Pauline Montell är ansvarig för Informationstältet under Smaka på Stockholm. Tanken är naturligtvis att vi ska ge bra service till våra besökare. Vi har koll på allt från samtliga menyer på restaurangerna i parken, till dagens vinnare i Skattjakten, säger hon. Hit kan man också gå för att ta reda på vilka restauranger som har gluten- och laktosfri mat, och veganmat. Alla har vegetarisk mat. Har man barn med sig i parken är det klokt att börja besöket med att gå till Informationstältet. Här finns IDband som man kan skriva barnets namn och ett telefonnummer till medföljande vuxen på och fästa runt barnets arm. Det kommer väldigt sällan bort barn i parken, men det är ju en extra trygghet att ha ett sådant band, säger Pauline Montell. Här finns: i Restaurangernas menyer, inkl uppgifter om gluten- och laktosfri mat samt veganmat. Scenprogrammet Aktiviteter i tälten Alla aktiviteter riktade till barn Information om hur Smaka på Stockholm arbetar med miljö frågor ID-band till barn Tävlingsformulär till skattjakten Borttappade saker här lämnar du in sådant du hittar och hämtar sådant du tappat bort Programtidningen för evenemanget Cykelkartor Broschyrer från medverkande organisationer och företag Grilla själv vid Molins fontän För den som vill äta en egenhändigt grillad köttbit är det bäst att bege sig till Molins fontän. Weber har ställt dit tre grillar kött från Gotland finns att köpa intill. Den som vill ha sås till kan prova flera från Erik sortiment. Vi svenskar gillar verkligen att grilla. Här får man tips och idéer av våra kockar som är experter på grillning, säger Jonas Helgstrand på Weber. De tre gasolgrillarna har stor kapacitet, och kockarna finns hela tiden på plats. Det ska finnas utrymme för alla, vi ställer dit tre bra grillar så att de som vill laga sin egen mat kan testa dem ordentligt. Thomas Östlund är VD på Svenskt Butikskött, och är sedan en tid huvudägare till Gotlands Slagteri AB. Deras tema Smak av Gotland, berättar vad de vill göra i Kungsträdgården. Vi vill visa vilket fantastiskt kött Gotland har, det är närproducerat, ekologiskt, och väldigt smakrikt av den kalk- och örtrika marken, säger han. Vid grillplatsen kan man köpa flankstek, ytterfilé av gris och lammburgare. Smaka på Stockholm är en bra möjlighet för oss att möta våra konsumenter. Och för dem att möta oss och testa vårt kött. De kommer inte att ångra sig, säger Thomas Östlund. Med vid grillningen finns också Aftonbladet med sin bilaga Mat&Vin. Köper man den kommer det med en kokbok på köpet. I parken finns det kockar till hands som hjälper till att grilla, hemma blir bilagan och kokboken en bra assistans. Tips till hemmagrillaren: 1) Ta tid på dig. Det vanligaste felet folk gör är att grilla för snabbt på för hög värme. Maten bränns på ytan och är rå inuti. 2) Om du har marinerat det du ska grilla, torka av marinaden ordentligt innan du lägger på maten på grillen. 3) Om du använder en glaze med socker i, pensla på den precis mot slutet. Annars karamelliseras sockret och bränner köttet. Grilla vid Molins fontän, se kartan till vänster. Karta för Skattjakten för alla bar n och vuxna hittar du på och på fråge formuläret som finns att hämta i Informationstältetvid Karl XIII. 17

18 Nytänkande skapar attraktivt omsorgsboende Micasa Fastigheter förvaltar Stockholms stads omsorgs fastigheter. Alla lägenheter är hyresrätter där målet är största möjliga tillgänglighet. Genom att ständigt utveckla nya lösningar, tjänster och arbetssätt skapar vi ett attraktivt boende i miljösmarta och tillgängliga fastigheter. Micasa Fastigheter i Stockholm AB, dotterbolag till Stockholms Stadshus AB, är ett fastighetsbolag som äger och förvaltar Stockholms stads omsorgsfastigheter. Fastighetsbeståndet omfattar cirka 130 fastigheter om drygt 1 miljon kvadratmeter. Omsättningen är cirka 944 miljoner kronor. Som en del i den utvecklingen har Micasa Fastigheter bl a tagit initiativ till: Tävlingen Seniormatlådan som fokuserar inte bara på god mat utan också på äldres rätt till måltiden som en upplevelse. Samarbete med KTH Syd kring forskning om arbete och boende inom omsorgen. En visningslägenhet som visar hur framtidens omsorgsboende skulle kunna se ut. Ett klassificeringssystem, i likhet med internationellhotellklassificering, utifrån funktions hinder såsom rörelsehinder, synoch hörsel skador. Satsning på alternativa energikällor som sparar kwh/år. Möjlighet till aktiv träning i utemiljö. Hälsoträdgårdar. Läs mer på 18

19 Långsiktigt samarbete bär frukt i Stockholms krogvärld Det är nu fem år sedan Svanen deltog för första gången på Smaka på Stockholm. Utvecklingen av miljöfrågan inom restaurangbranschen har sedan dess varit omvälvande. Miljömedvetenheten inom restaurangbranschen har ökat påtagligt och idag är det en fullständig självklarhet hos många krogar att använda ekologiska råvaror, säger Johan Husberg, handläggare för restauranger på Miljömärkning Sverige. Fortfarande är det däremot inte lika många som tänker på hur det ser ut bakom kulisserna. Det är här Svanen kommer in i bilden och ställer krav på hur restaurangen arbetar med övriga viktiga frågor som energioch kemikalieanvändning. När en restaurang Svanenmärker sig lovar de att arbeta långsiktigt med sin miljöpåverkan. Genom att utbilda och ställa krav på restaurangerna som deltar i Kungsträdgården har evenemanget Smaka på Stockholm haft en stor inverkan på miljö medvetenheten hos många Stockholmskrogar, säger Johan Husberg. Vi tror att samarbetet mellan Utö en riktig klassiker Utö Värdshus tar skärgården till Kungsträdgården. Med betoning på svensk husmanskost och närproducerat serveras läckerheter som rökta räkor och lax. Svanen och Smaka på Stockholm är bra för både gäster och krögare. Svanen finns på plats i Informationstältet i Kungsträdgården för att berätta om det positiva med att välja en Svanenmärkt restaurang. Miljömärkningen vill även förmedla sin kunskap om hur stockholmarna kan bidra till arbetet för en hållbar konsumtion. Att köpa miljö märkt är ett enkelt sätt att göra skillnad. Besök Svanens tält i parken, se kartan på mittuppslaget. EN AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER Nytt för i år är en helt vegetarisk korv, skapad speciellt för Smaka på Stockholm. Vegetarisk mat är ofta kokt eller stekt men sällan rökt. Vi har experimenterat länge för att ge vår vegetariska korv den rätta rökta smaken som är lite av ett kännetecken för skärgården och för oss, säger Ola Mattson på Utö Värdshus. Årets gröna tema, med betoning på Krav-märkt och Svanenmärkning stämmer väl med värdshusets profil. Vi håller på med att Kravmärka restaurangen och nästan alla våra produkter är Kravmärkta, betonar Ola Mattson. Under festivalen hoppas Utö Värdshus kunna erbjuda något för de flesta smaker. Stekt strömming på knäckebröd är en given klassiker. Liksom fisksoppan baserad på musselfond, som gästerna frågar efter varje år. Förra årets succé, inkokt lax, finns med på menyn även i år. Ett helt nytt inslag är dock det hängmörade, barbeque-grillade högrevshjärtat. Det bästa med Smaka på Stockholm är den härliga mixen. Inte bara av mat och dryck utan även musik och människor. Varje år träffar vi nya gäster som i normala fall inte tar sig ut till oss i skärgården. Glada och nyfikna människor som sprider en otroligt positiv stämning, säger Ola Mattson. Prova på Utö Värdshus, se kartan på mittuppslaget. Onsdagen den 1 juni tar Svanen över Stora scenen för att uppmärksamma företag som nyligen fått en Svanenmärkning för någon av sina produkter eller är nyblivna medlemmar i Nätverket Köp Miljömärkt. Kom gärna och hylla dem. Följ Svanen på sociala medier, tävlingar pågår under alla dagar (på#smaka) I Informationstältet ges möjlighet att pröva lyckan i en fiskdamm. Kom och laga Havets skattkista med Norsk Fisk och Skaldjur. Välkomna alla barn! Vill du lära dig hur man lagar enkelt och gott med fisk och skaldjur? Välkommen till vårt tält i Kungsträdgården. Barn får laga själva och du som vuxen får titta på. Ni anmäler er från direkt vid tältet. Det startar en ny barngrupp varje hel timme från 11 till 18 varje dag. Hjärtligt välkomna till oss på norska Eksportutvalget for fisk! Vill du ha tips på enkla, goda fiskrecept för hela familjen, besök vår hemsida norskfisk.se Norsk Fisk och Skaldjur. Hållbart fiske i kalla, klara vatten. 19 norskfisk.se

20 RESTAURANGERNA som var med 3 Tunnor Absinth After Café Bar Kök Anorak Clas på hörnet Djurgårdsterassen Göken och en natt Hot Wok Café Kleins Corner Koh Phangan Krönet Leijontornet Lidö Krog Little India Löwenbrau Melanders Fisk Miros EN AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER Restaurang Roxy står för den spanska hettan i Kungsan i sommar. Med sitt multicuisine med stark dragning åt det spanska hållet, bjuder de besökarna på tapasinspirerade smårätter. Bland annat heta räkor med serranoskinka, rödvinsbräserad chorizo och varför inte en ekologisk, asturisk korv- och böngryta? Roxy beskriver sin mat som rättfram och god. Och trots tydliga spanska influenser drar de sig inte för att flörta med vårt eget svenska kök. Man vill ju gärna ta vara på de egna råvaror som finns tillgängliga. I stället för anklever gör vi exempelvis en helt ekologisk kycklinglever, berättar Erik Skoog, en av de tre delägarna. Restaurang Roxy har normalt sin hemvist vid Nytorget på Söder. Där har de många gånger prisats för sitt gemyt och pålitliga matlagning Nam Kang Nurnberghuset O Learys Sabai-Sabai Salén Matsalar Spisa hos Helena Stockholms Fisk Telegraf Torget Tre Remmare Undici Utö Värdshus Von Knorring Wedholms Fisk West Kök & Bar WKB Ångfartyget Saltsjön Spansk hetta i köket Nu får en större publik och även tillfälliga besökare i Stockholm en chans att smaka på utvalda delar av menyn. I sitt fullständiga skick rymmer den allt från rosastekt gåsbröst till en klassisk Beuf bourgignon, fast tillagad på den spanska Pata Negragrisens saftiga kött. Smaka på Stockholm är ju en folkfest och med sitt ekologiska i miljömärkta tänk känns det extra bra att vara med, säger Erik Skoog. Spanska smaker hos restaurang Roxy, se kartan på mittuppslaget. Västerbotten kommer till stan Ett av Sveriges bästa matlän är med under Smaka på Stockholm. Västerbotten bjuder på lax, västerbottensost, griskött, ren och kråkbär på en perfekt kostcirkelmacka. Västerbotten håller sedan flera år ett välbesökt gästspel på Grand Hôtel i Stockholm. I år är man med även under Smaka på Stockholm i Kungsträdgården. Ella Nilsson är matambassadör för länet. Det är klart att vi vill visa upp oss i Stockholm även under detta välbesökta event där så många människor samlas, säger hon. Det hela är en del av det stora projektet Matlandet Sverige som marknadsför Sverige som ett mat- och turistland. Inte minst för svenskarna, som ju är huvudmålgruppen för svensk mat. Förutom maten kommer länet också att erbjuda färdiga res- och upplevelsepaket. Västerbottens representanter kom mer till Kungsträdgården med en hård tunnbrödsmacka. På den finns västerbottensost, suovaslax, lufttorkad coppa, renkött och kråkbärsmarmelad, en härlig kombination. Vi har ljuset och mörkret, kyla och midnattssol, det är rent, det är frisk luft och rena vatten. Västerbotten har alla förutsättningar att skapa fantastiska råvaror och fantastiskt mat, säger Ella Nilsson, som själv är en västerbottning i förskingringen. Jag kommer från den världsberömda kommunen Storuman som Anja och Ingemar, men jag bor i Stockholm sedan tio år. Prova på Västerbottens delikatesser vid Molins fontän. SMAKA PÅ VÄSTERBOTTEN Ella Nilsson, matambassadör. Psst! stockholmare, brf:er och företag... vi gör det enklare att återvinna. besök sita.se/sthlm eller kom förbi vår monter så berättar vi mer. 1-6 I kungsan! 94% återvinning avfall är INte skräp. tillsammans med våra kunder återvann vi på sita 94 % av allt inkommande avfall till våra anläggningar. stort tack till alla våra kunder! vill du läsa mer om hur vi besparade miljön ton koldioxid? besök sita.se och läs vår miljöredovisning. vi vill även få fler att börja återvinna. därför kan nu företag och privatpersoner i stockholm beställa en rad olika avfalls- och återvinningstjänster direkt på webben. besök sita.se/sthlm för mer information eller kom förbi vår monter i kungsan. Ps. från och med 1 april i år är vi på sita ensamma om att samla in matavfall i stockholm. besök vår monter i kungsträdgården under smaka på stockholm så berättar vi mer om matavfall och återvinning. bättre Utfall från ditt avfall 20